2016年食品厂(糕点)质量管理制度手册DOC.doc

******食品厂（糕点）

质

量

管

理

手

册

发布令

本厂依据国家质检总局《糕点生产许可证审查细则》和《食品质量安全市场准入审查通则（2004版）》的有关规定，结合本厂实际情况，编制了本质量管理文件。以进一步完善企业的质量管理体系，增强企业的质量管理工作，提高产品质量，并不断满足顾客要求，增强顾客满意。现予以发布，并从二○○九年十二月十五日起实施，质量管理文件是法规性文件，各有关部门和各级人员必须认真贯彻执行。

厂长：

任命书

为了确保本厂产品质量稳定持续提高，现任命 *** 为本厂质量负责人。质量负责人具有以下职责和权限：

1.对内全权负责企业质量安全管理工作，在处理质量安全管理事务

中，独立行使职权，不受任何干扰并对厂长负责。

2.确保质量安全管理体系建立、实施和保持。

3.向厂长报告质量安全管理体系的业绩和任何改进的需求。

4.确保在整个企业内形成提高满足顾客要求的意识。

5.负责企业的持续改进、纠正，预防措施的控制和管理。

6. 负责本企业与质量安全管理体系的有关事宜进行内外联络。

厂长：

1.质量管理

1.1 质量方针、质量目标

1.1.1 质量方针：持续改进，确保安全，不断满足顾客的需求。

1.1.2 质量目标：成品一次交检合格率达98%

成品出厂合格率达100%

顾客意见处理率达100%

1.2 组织机构

1.2.1管理网络

1.2.2 质量负责人兼任化验员。

1.2.3生产科长兼任车间的质量管理员。

1.3 职责和权限：

1.3.1 各部门的质量职责

1.3.1.1生产科

a.负责技术文件和资料的管理、工艺编审及更改和文件编码规则等。技术图纸、工艺文件、技术标准的编制、批准、发放、存档、更改、作废、确保文件资料的有效性。

b.负责本厂质量手册的编制。

c.归口实施基础设施和工作环境控制，负责生产设备的管理，制定生产设备管理制度和设备的维修保养计划并组织实施。

d.归口实施生产和服务提供的控制。负责生产计划的落实以及均衡生产，确定生产过程的关键工序和特殊工序并组织编制作业指导书。负责产品标识和可追溯性的控制。

e.归口实施标识和可追溯性控制，对产品所属的检验和试验状态进行标识管理，确保合格的产品才能装运、使用。

1.3.1.2化验室

a.归口实施过程和产品的监视和测量的控制，确保各过程满足体系的正常运转，保证产品质量满足顾客的要求。严格控制不合格原材料不进厂，不合格的半成品不转序，不合格的成品不出厂。

b.归口实施监视和测量装置控制，对检验、测量和试验设备进行控制，负责编制年度计量器具周期送检计划，确保其准确度和精密度与测量精度要求相一致。

c.归口实施不合格品控制程序，对不合格品进行控制，防止不合格品的非预期使用。

d.配合实施有关程序，确保各项质量活动能得到有效控制并做好各项记录。

e.归口编制产品检验规程。

f.负责从原材料、生产过程、到最终产品的各级质量检验工作。

g.掌握检验技能，严格按照检验标准，客观准确地出具检验报告，并对检验结果负责。

h.认真做好检验设备的建档和维护保养工作，对未经校准或超出校准周期的检验设备有权拒绝使用。

i.积极做好检验原始数据的收集和整理工作，使各批次各环节的检验结果有案可查。

1.3.1.3综合科：

a.归口实施人力资源控制，明确培训要求，对岗位人员进行培训考核，

b.配合实施有关程序，确保各项质量活动能得到有效控制。

c.在质量负责人领导下，负责全厂质量体系文件管理，确保文件和资料的有效性。

d.协助质量负责人策划并实施监控、测量、分析和持续改进。

e.归口实施内部审核控制程序。

f.归口实施与顾客有关控制程序，对每份合同都进行评审，确保本厂具有满足合同和订单要求的能力。

g.归口实施信息沟通，做好售前，售后服务，满足规定要求。

h.归口实施顾客满意测量控制程序，及时了解本厂是否正确理解并满足顾客当前和未来的需求和期望。负责顾客财产控制。

i.归口实施采购控制程序，对供方进行调查并评价，建立合格供方名录。

j.负责采购物资的质量和供应的及时性。

k.协助实施相关程序。

1.3.1.4生产车间：

a.车间全体员工应遵守本厂各项管理制度，按生产科下达的生产任务，全面组织实施生产。

b.操作工熟练掌握产品的技术参数，认真执行工艺操作过程和关键工序作业指导书。

c.认真做好产品标识和检验状态标识。对所形成的不合格产品进行返工并分析原因，实施纠正措施。

d.严格按设备安全操作规程操作，做到安全文明组织生产；

e.认真执行工艺纪律，正确使用和维护计量检测器具，确保所测参数准确有效。

f.切实做好防鼠、防蝇、防虫等工作，并按卫生管理规定做好车间杀菌、消毒等工作。

1.3.2 各级各类人员职责

1.3.

2.1厂长（质量负责人）

a. 认真贯彻执行国家有关质量管理的方针政策，坚持质量第一的方针，全面领导本公司的质量管理工作；

b. 组织本公司的质量管理体制的建设，制定本公司的质量方针、质量目标和组织机构；

c. 定期主持召开质量分析会，分析质量状况，组织重大事故的调查分析与处理，确保质量安全；

d. 组织员工的质量意识培训，实施人才开发和技术革新工作，改进质量管理方法，稳步提高质量管理水平；

e. 领导和组织本公司质量管理制度的考核。

1.3.

2.2生产科长

a.认真贯彻本厂的质量方针，确保质量目标的实现；

b.负责对产品实现过程的策划和监控；

c.负责产品和可追溯性的管理；

d.负责设备全过程的管理，基础设施的检定；

e.参与顾客要求的识别和产品要求的评审；

f.负责设施、工作环境的管理，参与人力资源的管理；

g.负责生产运作的控制，协助产品防护；