食用酒精就是一种白酒
食用酒精勾兑酒与纯粮酿造酒的差别到底在哪里？
⾷⽤酒精勾兑酒与纯粮酿造酒的差别到底在哪⾥？因为茅酒⼿艺⼈⼀直以来都是从事传统的⽩酒酿造，可能养成的职业习惯，所以我分析⼀下事情的时候喜欢从本源上去分析。
今天国家⼀级品酒师maojiuyr就和⼤家⼀起从源头上来分析⼀下⾷⽤酒精勾兑就与传统纯粮⾷酒的区别到底在哪⾥。
⾸先：原料⽬前酿造⾷⽤酒精的主流原料是变质的⽟⽶、甜菜、⽢蔗、⽊薯。
传统纯粮⾷酒酿造的原料是以⾼粱为最多的，其次是以五⾕杂粮，例如说酱⾹型⽩酒的代表茅台酒的酿造主要原料就是⾼粱，⽽⽬前销量最⼤浓⾹型⽩酒五粮液的原料就是五种粮⾷。
其次：曲或者说菌种⽬前我们国内的传统纯粮⾷酒⼀般是以⼤曲为主，例如说中国名酒⾥⾯的18⼤名酒，基本上都是以⼤曲为主。
其次就是⼩曲。
但是这些传统名酒的⼤曲或者说⼩曲都是在空⽓中⽹罗酿酒有益微⽣物以后，在驯化、培养和增殖。
⽽⾷⽤酒精使⽤的是糖化酶、麸曲。
这些菌种或者说酶制剂先是⽹络，筛选、精选出⽬的菌，再纯化，然后在以实验室或者说培养基单独的培养纯化后的⽬的菌，因为⾷⽤酒精或者说医⽤酒精的品质要求就是以⼄醇为主，其他的物质越少越好，因为其他物质就是杂质，因为⾷⽤酒精这样特殊的特点，所以很多纯粮⾷使⽤⼀些⾷⽤酒精为稀释剂来稀释传统纯粮⾷的苦味和杂味。
第三：物质种类和数量的差异中国传统纯粮⾷酒⾮常讲究滋味丰富且协调，这是建⽴在传统纯粮⾷酒在酿造过程中产⽣的丰富的物质种类，根据⽬前的⾊谱仪测定茅台酒有1400多个峰，也就是说他有1400多种物质。
传统纯粮⾷酒的⽔和⼄醇占据了百分之九⼗⼋，其余的百分之⼆为⾹⽓⾹味物质，⽽正是这百分之⼆决定了⽩酒的⾹型和⽩酒的品质。
⾷⽤酒精或者说酒精严格上说他就是⾼纯度的⼄醇⾥⾯有了点杂质，这点杂质就是百分之四左右的⽔和⼀些少之⼜少的酯，尤其是⾷⽤酒精的检查指标要求酯不能超过⼀定的百分⽐。
第四：⼝感就如上⾯说的传统的纯粮⾷酒讲究滋味丰富⽽且协调，还有就是现在的很多喝酒⼈忘记得⾮常多的⼀点，酸甜苦咸的均衡。
国标酒执行标准
国标酒执行标准白酒国标执行标准为：1、固态法白酒的执行标准：GB/T10781.1浓香型、GB/T10781.2清香型、GB/T 26760酱香型，指纯粮酿造的好酒；2、固液结合法白酒的执行标准：GB/T20822，白酒中一部分为酒精酒，一部分为粮食酒；3、液态法白酒的执行标准：GB/T20821，以食用酒精为酒基。
白酒按国家标准分为3类：固态法白酒=纯粮食酿造（粮食酒）是传统白酒、酿造白酒，健康，推荐饮用液态法白酒=食用酒精食用香精水（酒精酒）口感不好，对身体更不好，最好不饮用固液法白酒=纯粮基酒食用酒精食用香精水（半酒精酒）虽然含少量粮食酒，但含有化学添香剂，不推荐饮用白酒标准号GB/T10781.1代表的是固态法浓香型白酒标准。
其中，"GB" 是国家标准的首拼，"T" 是推荐标准，"10781" 是标准号，".1"是文件号。
净含量应与产品的名称排在同一展示版面内。
净含量的标示应当符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
这里强调的是单位应为“%vol”，不是以前的“%(v/v)”。
净含量和“C”标志，字符高度要求：50 mL 以下≥2 mm；50～200 mL ≥3 mm；200～1000 mL≥4 mm；大于1 L≥6 mm；一般情况下用“L”不用“l”。
“C”标志是定量包装商品生产企业计量保证能力合格标志，商品通过认证标上“C”标志，即表明其产品净含量是有保证的，消费者可据此放心购买到符合国家规定要求的产品。
标准代表固态法浓香型白酒标准。
其中，“GB”是国家标准的首拼，“T”是推荐标准，“10781”是标准号，“1”是文件号。
白酒产品标准号代表如下：1、GB/T10781.1标准代表固态法浓香型白酒标准。
其中，GB是国家标准的首拼，T是推荐标准，10781是标准号，.1是文件号。
2、GB\ 10781-2006是固态发白酒的执行标准，是采用纯粹粮食为原料，用经固态发酵生产的白酒，也就是老百姓常说的好酒。
什么是劣质酒？劣质酒是怎么制造出来的？_
什么是劣质酒？劣质酒是怎么制造出来的？文/李寻现在，中国白酒市场上公认的劣质酒就是用食用酒精勾兑的所谓普通白酒，酒界的术语叫新工艺白酒。
虽然从科学上讲，食用酒精、新工艺白酒并不一定意味着是劣质酒（这一点后文要啰嗦一下做些解释），但针对目前中国白酒市场的实际情况，上述结论是可以成立的。
新中国成立后引入苏联的食用酒精生产技术，最初的目的有二：一是节约粮食，二是提高酒的品质，但发展到现在，似乎只剩下节约粮食、进而节约成本这一个目的了，于是，几乎不生产优质酒精，只生产劣质酒精。
劣质酒精和优质酒精的首要区别是原料的不同，优质酒精以粮食为原料，劣质酒精以薯干、木薯、糖蜜等为原料，薯干中果胶质较多，生成的甲醇多，中国的国家标准规定：以谷物为原料的酒精中甲醇不得超过0.04g/100ml，以薯干及代用品为原料者不得超过0.12g/100ml。
木薯中氰化物含量较多。
其次，劣质酒精的生产工艺简单、成本低，优质酒精要有更多的分馏过滤装置，成本高。
劣质酒精是生产劣质酒的第一步。
第二步是添加物的劣质化。
为了使酒精具有优质白酒的风味，有两种办法，一是添加人工制造的香精，所谓“三精一水”（酒精、糖精、香精加水）勾兑是也，这些香精有些是从煤化工或石油化工中提炼出来的，有可能会有微量的有毒成分，这种酒是最便宜的。
另一种办法是添加一部分的纯粮固态发酵而生产的白酒（如酒头）或发酵过程产物（如黄水），这些东西中也包含较多有害成分，在名优白酒中，因为基酒已具有基本风味，故酒头酒尾的添加就十分有限，黄水基本不用，但在所谓新型的白酒中，不多添加就不能具有该酒所标榜的风味特征，故有害成分随之增加。
这种方法勾兑出来的酒在风味特征上有时可以以假乱真，价格也不低，酒界唤作二名酒。
所谓液态发酵法，就是食用酒精的生产工艺；所谓固态结合法，就是用食用酒精作为原料参与发酵和蒸馏的工艺。
目前以这两种方法生产出的中国白酒都是劣质酒。
但由于没有相应的强制性法规规定生产商要把酒的质量指标印在酒瓶酒盒上，所以，消费者区分不出来谁是劣质酒，几乎所有超过5000吨以上产量的白酒生产商，都在生产这种所谓新型白酒，这种白酒占白酒市场总量的70%以上。
白酒的分类及国家标准
白酒的分类及国家标准一、固态法白酒固态法白酒是指在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程中，采用固态基质形态生产出的白酒。
固态法白酒的生产工艺复杂，所产白酒质量较好，多为我国名优白酒所采用。
二、半固态法白酒半固态法白酒是指采用固态培菌、糖化后，再于液态下发酵、蒸馏的传统工艺生产出的白酒。
我国部分地区的白酒生产采用此种方法。
三、液态法白酒液态法白酒是以粮谷、薯类、糖蜜等原料，经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线，再经串香、勾兑、调配而成的白酒。
液态法白酒的工艺较为简单，产量大，但相对固态法白酒而言，风味较差。
四、固液结合白酒固液结合白酒是以固态法白酒（不低于30%）、液态法白酒勾调而成的白酒。
这种方法结合了固态法和液态法的优点，既可以提高产量，又可以保证一定的酒质。
五、白酒国标执行标准中国白酒的国标执行标准主要依据《GB/T 10781-2006 白酒》系列标准，其中包括了对不同生产工艺、不同类型白酒的定义、技术要求、检验规则等内容的规定。
六、白酒香型中国白酒的香型主要分为十二种，包括浓香型、酱香型、清香型、米香型、兼香型、凤香型、特香型、芝麻香型、豉香型、老白干香型、馥郁香型和其它香型。
每种香型都有其独特的口感和风味特征。
七、白酒质量因素白酒的质量主要受原料质量、酿造工艺、储存时间和环境条件等因素影响。
高质量的白酒通常选用优质粮谷为原料，采用传统固态发酵工艺，储存时间长，且在储存过程中受到良好的环境条件影响。
八、食用酒精与白酒食用酒精是一种用粮食、薯类、糖蜜等原料经过液态发酵制成的供食品工业使用的含水酒精。
它与白酒的主要区别在于，白酒是通过固态或液态发酵、蒸馏等过程，从酒醅或酒液中提取出来的具有多种香味成分的酒精饮料，而食用酒精只是纯酒精。
尽管食用酒精也可以作为白酒的原料之一，但其质量远不及经过固态发酵工艺生产的白酒。
总结，白酒的分类及国家标准涉及多个方面，从生产工艺到质量因素，再到不同的香型和国标执行标准，都是构成白酒品质的重要要素。
固态法白酒普及小知识
固态法白酒普及小知识
固态法白酒，就是人们常说的纯粮食酒；液态法白酒，也叫新工艺白酒，用食用酒精加添加剂勾兑而成，俗称酒精酒；固液法白酒是以不低于30%固态法白酒加食用酒精、添加剂等勾兑而成的白酒。
简而言之，固态法白酒更纯粹、更健康。
合规企业的固态法白酒，是按照国家标准酿制的并有产品标识，例如：玉林泉酒执行国家标准为：GB/T26761-2011(小曲固态法白酒，纯粮食发酵酒)。
而市场上很多小作坊散酒多为“三无产品”，没有质量保证。
而固液法白酒，特别是液态法白酒，主要是用酒精，再配上一些添加剂，直接勾兑出的白酒。
合规企业对比小作坊，在生产方面(粮食、水、工艺、技术、人员、设备、卫生、环境等)上的差别巨大，合规企业所生产出来的白酒要通过严格的质量检验后才能上市。
而生产“三无”散酒的小作坊，卫生条件差，甲醇、杂醇油等时有超标，没有品质管控手段，产品未经质量检查、检测，存在非常大的安全隐患，人喝多了会产生头昏、头疼、呕吐等症状，危害健康。
玉林泉建厂30多年来，始终固守着传统的生产工艺，采用小曲固态糖化、固态发酵、固态蒸馏生产，又因其拥有特殊的地理环境和优质的深山山泉，采用古老的传统工艺纯粮酿造，因而具有独特的产品风格和个性魅力，香气清新淡雅，口感柔绵醇净，是固态法白酒的典型代表。
纯粮食酿造白酒执行标准号
纯粮食酿造白酒执行标准号①1、固态法（纯粮食酒）执行标准： GB/T10781.1（浓香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（酱香型）；以上执行标准都是纯粮食酒酿造的执行标准，也就是人们所说的好酒。
2、液态法（食用酒精）执行标准：GB/T20821；此类执行标准是以食用酒精为酒基。
3、固液法（纯粮食酒＋食用酒精）执行标准：GB/T20822；此类执行标准是粮食酒加食用酒精勾调出来的白酒，也就是人们俗称的“酒精勾兑白酒”。
②纯粮固态发酵法酿造白酒的国家标准有以下标准：GB/T 10781.1-2006 浓香型白酒GB/T 10781.2-2006 清香型白酒GB/T 10781.3-2006 米香型白洒GB/T 26760-2011 酱香型白酒GB/T 14867-2007 凤香型白酒GB/T 16289-2007 豉香型白酒GB/T 20823-2007 特香型白酒GB/T 20824-2007 芝麻香型白酒GB/T 20825-2007 老白干香型白酒GB/T 2524-2001 浓酱兼香型白酒GB/T 18356-2007 地理标志产品贵州茅台酒③要回答这个问题，我们就得先弄清楚白酒分哪些香型。
我们知道白酒的香型有十多种，常说的有浓香型，酱香型，清香型和兼香型。
发酵的方式大体上又可以分为固态发酵和液态发酵。
每个工艺标准是不一样的，比如说浓香型，它的标准就是10781.1④1、纯粮食酒的标准代号，除GB/T 20821GB/T 20822外多数是纯粮酒。
2、在国标中采用液态和固态的生产工艺的标准分别是：GB/T 20821、GB/T 20822，所以以后见到这两种标识大概率判断为酒精酒；纯粮酒的标准一般按照香型进行标注，纯粮食酒的标准代号有GB/T 10781、GB/T 26760、GB/T 14867、GB/T 16289、GB/T 20823、GB/T 20824、GB/T 20825，GB代表着国家标准，比较权威性，DB和QB是地标和企标，参考性不稳定，同时有些酒会用如GB 2757是所有酒类生产企业必须遵守的卫生标准，一般无需标注。
1食用酒精生产企业要求
前提方案
供水能力应与生产能力相适应，确保加工水量充足。生产用水应符合 GB5749的要求。如使用自 备水源作为加工用水，应进行有效处理，并实施卫生 监控； 加工用水的管道应有防虹吸或防回流装置，不得与非饮用水的管道相连接 ，并有标识； 储水设施应采用无毒、无污染的材料制成，并有防止污染的措施。应定期 清洗、消毒，避免加 工用水受到污染。 贮存设施
企业应具备满足需要的食用酒精生产基本知识 及加工工艺人员。
人力资源
从事产品研发、质量控制、检验等工作的人员应具备相关知识。 采购人员应具备识别原材料质量安全基本知识和技能。 企业应制定和实施人员培训计划，提供培训或采取其他措施以持续满足要求。 保证不同岗位的人员掌握食用酒精安全卫生知识和技能。从事产品研发、原辅料采 购验收、发酵蒸馏、产品检验等人员应持续满足岗位能力要求。 需持证上岗的人员应具备相关资质并按时复审。
关键过程控制
包装容器应符合相关的标准，验收时应索取相应的产品合格证明和检 测报告。并确保符合相应的标准要求。必要时，检测报告应包含包装容器 中有关化学物质迁移量的测试结果。
发酵蒸馏
按不同种类产品的要求制定发酵蒸馏工艺规程并严格实施，控制入池前糖度 、酸度、温度、发酵中最高温度，减少甲醇、杂醇油等生成量；控制蒸馏 塔顶、塔中、塔底的压力或温度及冷凝温度，降低产品中甲醇、杂醇油等 有害物质含量，达到GB 10343《食用酒精》的要求。
微生物发酵 化学合成 食用酒精 工业酒精
目 录
前言
规范性 引用文件
术语 和定义
人力资源
前提方案
关键 过程控制
检验
产品 追溯与撤回
前 言
1
本技术要求是GB/T 22000-2006《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》在食用酒精生产企业应用的 专项技术要求，是根据食用酒精生产行业的特点对 GB/T22000相应要求的具体化。本标准在编制过程中充分 考虑了相应的法律法规和标准的要求。
怎么区分识别粮食酒和酒精勾兑酒方法
怎么区分识别粮食酒和酒精勾兑酒方法一提到美酒，很多人都会联想到觥筹交错之间的开怀畅爽，想到那对月把酒的感慨与美好，酒是一种神奇的液体，有人喜欢借酒抒怀，有人喜欢把酒言欢，酒亦是一种美味的饮品，一杯美酒的口感清冽甘醇，能让饮用者回味无穷。
但随着社会经济的不断发展，有些不法白酒生产商家为了节约成本，竟然用食用酒精来勾兑白酒，使得人们在喝酒时变得小心翼翼。
其实勾兑原来是白酒酿造过程中的一个环节，因酿造过程中发酵、蒸馏和窖藏的时间不同，使得酒的香型和度数有所差别，为了使酿成酒的质量保持一致，就需要用低度酒加以调制，如此一来勾兑也应运而生，可据有关媒体报道，现在市场上70%的酒都是用食用酒精、人工香料与水勾兑而成的，这种“白酒”不仅在口感上远逊于真正的酒，而且饮用以后会对人的身体造成极大的危害。
因此，选择一瓶好酒显得尤为重要，但是很多人对于白酒的内在质量缺乏准确的认识。
今天谷养康纯粮酒就在这里告诉大家应该怎样鉴别真正的纯粮酿造而成的美酒。
一般用食用酒精勾兑的酒喝上那么一点就会有头痛头晕，嗓子干辣，烧心的感觉，这种酒并非是“烈”，而是“劣”。
所以在甄选白酒的时候一定要谨慎小心，可以通过以下几种方式来检验酒的真伪：一：将一滴白酒滴入手心，然后两掌摩擦，几下之后闻闻手心，如果酒的气味带有粮食的清香，那么这种酒就是真正的纯粮酒，如果酒的气味冲鼻，且味道停留的时间比较短，那么这种酒就是酒精勾兑而成的劣酒。
二：倒出酒杯中的酒，然后闻闻空杯，如果香味十分呛鼻，或者再等十分钟，空杯中没有任何味道，那么这种酒就是酒精勾兑酒。
因为一般的纯粮酒具有粮香味和酒香味、糟香味，而且香气能够保留得非常长久。
三：当然人们也可以使用氢氧化钠（烧碱）来检验白酒。
大家可以将白酒与烧碱以50：1的比例放入可加热的容器之中，然后将其放入热水沸腾几分钟。
如果是粮食酿造的白酒，容器内的白酒会变成黄色。
如果颜色很淡或者没有出现颜色变化，那么白酒就是用酒精勾兑的。
食用酒精生产过程中的质量控制
孟 庆 波
（ 中粮 生化 能源（ 肇 东） 有限公司， 黑龙江 肇 东 １ ５ １ １ ０ ０ ） 摘 要： 简述食 用酒精的相关 内涵 ， 及食用酒精的生产过程 ， 分析食用 酒精 生产过程容 易出现 的质量 问题 ， 提 出了加强食 用酒精 生产 过 程 质 量 控 制 的对 策 。 关键词 ： 食 用酒精 ； 生产 ； 质量控制 改革开放三十年来， 我国的经济社会发生了很大的改观 ， 人们的生 分。在发酵过程中， 如经常通风、 搅拌和加糖 ， 就会产生杂醇油。一般在 活方式和饮酒方式也都发生了很大的变化。追求健康的饮酒方式的理 发酵的后期产生 ， 与酵母菌和原料有关。如酵母菌中含有超量氨基酸， 念逐渐深入大部分人的脑髓。人们不再想要饮用酒精浓度过高的烈性 同时温度和酵液 Ｐ Ｈ值都偏高， 极易产生醇类杂质。另外 ， 在蒸馏过程 酒， 开始追求低度 、 纯净香醇的优质酒ｍ 。然而 ， 在今天的白酒生产行业 中，如工艺控制不严格也易导致杂醇油分离不净 ，使得杂醇油指标超 中， 还有很多不合格劣质的有害的产品出现。究其原因， 是在 白酒生产 标。杂醇油对人体神经系统有伤害。 过程 中， 没有严格按照生产标准规定进行生产 ， 所 以， 出于对大众的健 ３ ． ３ 有机酸超标 。有机酸主要是 由发酵过程中的杂菌产生的。在发 康考虑， 白酒生产企业要加强生产过程的质量控制。基于此 ， 有必要对 酵过程 中， 醋酸菌 、 乳酸菌 、 丁酸菌能够把发酵后 的产物及酒精转化为 白酒生产过程容易出现的质量问题 ，以及如何进行控制等问题进行探 有机酸 ， 在高温 、 敞口发酵时， 极容易产生杂菌 。因此 ， 发酵时要控制好 讨。 温度， 尽量封闭发酵设备 口。 １食用酒精简介 ３ Ａ醛类超标。在发酵过程中， 如遇通风和高温条件 ， 容易产生醛类 食用酒精是用液态发酵法生产出来的一种 白酒 ，不是一般的酒精 杂质。另外， 要严格控制氧化时间， 氧化时间越少 ， 产生 的醛类杂质越 （ 学名是 乙醇 ， 化学式 Ｃ Ｈ ｏ Ｈ） 。食用酒精是以谷物、 薯类、 糖蜜等为原 多 ， 如乙醛 、 甲醛 、 丙醛 、 丙烯醛等。这些杂质的存Ｉ ！ Ｆ ＿ Ｉ Ｉ ， Ｉ Ｉ 了酒精 的质量， 料， 经粉碎、 蒸煮液化 、 糖化 、 发酵 、 蒸馏精制而成的含水乙醇。如今的食 如食用或药用对 人 体有一定的伤害。 用酒精的生产已经走上了机械化的生产之路 ，机械化的生产工艺体现 ４食用酒精生产过程中的质量控制 了酿 酒科技 的进 步 。 近年来 ， 我 过 白酒 生产 企 业严格遵 循 白酒 生产 相关 ４ ． １ 控制原料品质。以糖蜜作原料 ， 酒精的醪液中的乙醛含量较多， 标准 ， 按照“ 优质 、 低度 、 多品种 、 低消耗 ” 环保型生产的要求 ， 生产出优 是谷物原料的 １ ０ — ５ ０ 倍。薯类作原料 ， 果胶含量高， 在高温发酵过程 中 质环保的普通食用酒精 ， 食用酒精与多种类型的酒醅通过工艺加工 ， 然 转化成甲醇进 而导致食用酒精中甲醇含量超标。 玉米作原料 ， 需严格控 后采取勾兑 、 调香 、 串香等方法 ， 制造出多种香型多种品味的白酒 。 食用 制原辅料的质量达标尽 量减少玉米 的杂质 、 霉变量＇ 严格控制酶制剂的 酒精制作白酒的设备和工艺都较为简便 ，其储存方便且时间长久 。此 杂菌活力及酵母的杂菌量， 优选纯净水源 ， 控制好发酵过程中抑菌剂的 用量。 外， 食用酒精还可以制成不同浓度的消毒剂。 ２ 食用 酒精 的生产 过程 ４ ２ 液化 、 糖化 、 发酵工艺参数的优化控制。过程控制的目的是降低 食用酒精生产过程简单。 液态发酵法生产食用酒精所采用的Ｉ Ｉ Ｊ ￣ － Ｉ ， 发酵成熟醪中杂质的含量 。主要控制好温度 、 ｐ Ｈ值 、液化和糖化的程 必须是谷物 、 薯类 、 废糖蜜Ｐ ｌ 。其生产过程包括如下几个环节 ： 度、 酵母数和品质， 一般控制较低 的液化和发酵温度（ 液化温度控制在 ２ ． Ｉ 蒸煮。 谷物 、 薯类 、 废糖蜜等严格按照生产要求标准规定的比例 ８ ８ — ９ ０ ％， 发酵温度控制在 ３ ０ ～ ３ ３ ℃ 较低的 ｐ Ｈ值 般发酵首罐 ｐ Ｈ值 进行配制 ， 多种原料严格按规定比例配制成所需混合物 ， 所需的配料用 控制在 ３ － ３以内 较高的酵母数 罐控制在 １ ． ８ ｘ １ ０ ￣Ｃ以上 这样能有 水主要是以酒糟水为主 ，在常压下，将混合物原料放入蒸煮设备 中蒸 效降低杂菌的产出量 。在液化阶段， 必须掌控好水和Ｉ Ｉ ． Ｉ ￣ － Ｉ 的配制比例； 煮， 蒸煮设备为圆锥形的立式蒸锅 ， 下端设有通气 口， 在此蒸煮环节 ， 实 在糖化阶段 ， 要 点控制好温度 、 Ｄ Ｈ值参数和糖化酶的加量 。 现 了原 料 的液化 过程 。 ４ ． ３ 蒸馏阶段挥发性杂质含量的控制。 酒精生产前期主要是控制原、 ２ ． ２ 糖化。 一般 情况都是用糖化酶制剂 ， 用量按照—定的比例， 在混 辅料品质， 在液化、 糖化、 发酵阶段， 着重提高酒精产 出量， 同时降低杂质 合原料蒸煮糊化冷却一半时， 全量一次加入糊化混合物中糖化之后 ， 使 的产量。 酒精生产过程 中产生的挥发 ｌ 生 杂质 ， 必须在蒸馏和精馏工段进 其 自然降温 ， 待糖化温度下降一定温度时 ， 再添加一定量 的酒母 ， 然后 行分离提纯日 。ａ 降低粗酒精中杂质含量。为了降低粗酒中不溶物、 非挥 起放入发酵缸进行发酵。 发性杂质 、 挥发 ｌ 生 尾级杂质的含量。 可以采取在蒸馏废醪不逃酒的前提 ２ ． ３ 发酵。发酵设备常采用发酵缸、 发酵罐或水泥池。一般就地取 下， 降低粗塔的吸热量， 减少精馏塔 的加热量、 加大精馏塔末端冷却器换 材， 用水 泥池 进行发 酵 ， 进 入窖 池后 ， ４ ８ 小 时 内进 入 主发酵 阶段 。 发 酵周 热面积 或将精馏塔塔顶酒蒸气分支一部分给其他设备作热源来控制。 期一般是四到五天， 发酵温度控制在 ３ ２ — ３ ４摄氏度 ， 夏季发酵期较常缩 ｂ ． 控制水萃取塔加水量及蒸汽量 ， 保证杂质在塔顶顺利排 出。通过加水 短， 一般是三到四天。在酒精生产过程中， 只经过发酵未经过蒸馏和其 稀释萃取蒸馏， 异戊醇 、 异丁醇 、 丙醇及挥发度高 的醛醋馏分， 将在塔顶 他工序的混合物只能称之为半成品 ， 要提高酒精的质量 ， 必须重视发酵 顺利排出。补充水量与酒精量控制在 １ ： １ 。ｃ ． 调整好蒸馏系统的酸碱状 过程 的质量 控制 ， 减少 杂质 的产生 。 态。控制好蒸馏液的酸碱度， 粕馏塔塔釜废水 ｐ Ｈ值控制在 ６ ． ５ — ７ ． ２ ’ 可以 ２ Ａ蒸 馏 。 蒸馏 过程 在发 酵过程 之 后 ， 通过 蒸馏提 纯 ， 去 除杂 质来提 采取向粗酒中加新鲜水或补充酸碱液来机动调整， 为的是中和粗酒 中的 高半成品的质量， 是生产优质酒精的一个关键环节。将半成品混合物 ， 有机酸艘 其生产不挥发 ｌ 生 物质， 随废水排 出， 避免有机酸或其高温酯化 放 人 蒸馏 锅 或蒸 馏 塔 ， 即可 蒸得 Ｉ Ｉ ． ￣ ｌ ｌ ， 这种 原酒 即食 用酒 精 ， 也 称 为普 产物在成品酒精中残存。 结束 语 通 白酒。这种普通白酒再与发酵醅Ｆ 吾 确 、 大曲酒醅 、 酒糟等香料进行串 蒸、 浸蒸 、 或浸串结合 ， 或用配制法、 调香法可制得多种液态法 白酒。 综上 ， 食用酒精生产企业在生产过程 中， 一定要严格控制生产各环 ３食用酒精生产中易出现的质量问题 节， 包括原料的选用尽可能保证新鲜优质， 生产过程中蒸煮液化 、 糖化 、 食用酒精 的生产 ，是通过对原料发酵提纯以及蒸馏的方式进行酒 蒸馏提纯过程严格遵循生产规定标 准执行，在每个环节都不放松， 同 精溶液提取。由于在提炼时酒精中会含有其它杂质 ，必须通过蒸馏提 时 ， 不断提高生产人员的素质和生产技能水平。 纯， 在蒸馏过程 中产生的杂质主要有杂醇 、 醛、 酸和酯等， 这些杂质的种 参考文献 类和含量与原料及生产工艺有关日 。 ｆ １ １ － ￣ Ｉ ， 、 朋朋． 纯净酒工艺研究ｆ Ｄ ］ ． 济南： 齐鲁工业大学， ２ ０ １ ３ ． ３ ． １ 甲醇超标 。在酒精蒸煮过程中Ｉ Ｉ ． Ｉ ＝ － Ｉ 中的果胶质开始分解 ， 产生 【 ２ ］ 王雪华， 邹继明． 浅析食用酒精的生产工艺 ． 民营科技， ２ ０ １ ３ （ ２ ） ． 甲醇 ， 温度越高， 果胶质分解趱 陕， 甲醇产生 的也越多。甲醇有较大的毒 ［ ３ 凇 鸿雁』 西 精生产过程 中的质量控制叨． 黑龙江科教信 息， ２ ０ １ ４ （ ２ ） ． 性， 食用甲醇含量过高的白酒对人体伤害极大 ，
食用酒精究竟是什么对人体是否有害
食用酒精究竟是什么对人体是否有害近日，古井贡被曝花费4500余万元购买了将近7000吨食用酒精，或用食用酒精勾兑。
此报道一出，引起一片哗然，中国的白酒市场瞬间患上了酒精恐惧症，甚至已经到了谈酒精色变的程度。
食用酒精究竟是什么?食用酒精是否可以用在白酒中?对人体有害吗?8月24日，中国食品发酵工业研究院副院长、国家食品质量监督检验中心主任宋全厚就上述问题做出一一回应。
食用酒精是什么?现行的国家食用酒精标准(GB10143-2008)给出了明确概念，即以谷物、薯类、糖蜜或其他可食用农作物为原料，经发酵、蒸馏精制而成的，供食品工业使用的含水酒精。
宋全厚介绍，根据2007年7月1日实施的固液法白酒国家标准(GB/T 208222007)，中国的白酒目前有三种酿造工艺，一种是固态发酵法，一种是液态发酵法，还有一种就是固液发酵法。
其中液态发酵法和固液发酵法都有食用酒精参与其中。
目前，国内白酒企业有的采用固态法，有的采用液态法，有的采用固液结合法生产，也有很多企业同时采用几种方法生产不同产品。
食用酒精对人体有害?无论是固态发酵法、液态发酵法、固液结合法生产出来的白酒，只要是符合国家标准的都是安全健康的产品，只是口味和风格有所不同，均可以满足消费者的不同喜好。
宋全厚表示。
据悉，食用酒精通常为乙醇的水溶液，或者说是水和乙醇的互溶体，食用酒精里不含有对人体有毒的苯类和甲醇。
早在2005年，国家级白酒专家高月明就曾强调，现在国外流行喝比食用酒精还要纯的酒。
威士忌、金酒、朗姆酒等各种国际著名蒸馏酒无一例外都是用高纯净食用酒精作为其基本的制酒原料，伏特加更是100%的纯酒精。
国家酒类产品质量监督检验中心研发部主任钟杰在2005年接受媒体采访时，也表示了他的无奈。
他说，这些年来，很多人都在反复问着他同一个问题含有食用酒精的酒到底能不能喝?中国白酒产业发展到今天，公众竟然还不能分清酒精是好是坏，不能不说是一种悲哀。
而与此同时，用高纯净食用酒精作为基本制酒原料生产的洋酒，如威士忌、金酒、朗姆酒等，却以高档酒和昂贵的价格登陆中国市场。
怎样鉴别酒精勾兑酒和纯粮酒
怎样鉴别酒精勾兑酒和纯粮酒？怎样鉴别酒精勾兑酒和纯粮酒？第一招;从白酒的执行标准上判断粮食酒与酒精酒。
我国白酒执行标准：GB\T10781.-2006执行标准是采用纯粹粮食为原料，用曲经固态发酵生产的酒，也就是老百姓常说的好酒，粮食酒。
称固态法白酒。
酱香酒一定是这种好酒，一定是纯粮酒。
老来俏酒、近民酒和立军酒就是这个执行标准，都是产于茅台的酱香型酒。
这种酒目前市场上所占份额比较小。
. GB\T20822-2007是固液结合法白酒的执行标准。
即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是粮食酒。
如;目前市场销售的小烧酒，牙克石生产的蓝宝石酒，都是这个执行标准。
. GB\T20821-2007是纯酒精酒的执行标准。
散酒五粮珍藏就是这个执行标准。
目前这种酒占市场份额比较大。
20世纪80年代以后，一些白酒企业开发、推广了以食用酒精为基本原料勾兑的新工艺白酒，成本低、周期短，香气、滋味和口感远赶不上传统工艺白酒，但普通消费者仅凭感官难以判定。
今后，消费者可以从执行标准上判断出您所喝的酒是粮食酒，还是酒精酒。
如果您发现酒的执行标准是粮食酒的执行标准，而瓶中的装的却是酒精酒，您就可以以侵犯消费者知情权起诉厂家。
怎样鉴别粮食酒与酒精酒第二招;把酒瓶倒过来摇晃，观察酒花变化，酒花密集且消失缓慢的是优质酒，酒花少消失较快的则为劣质酒。
一些酒厂，高档酒及中档酒都是固态法粮食酒，或固液态法酒。
低档酒却是酒精酒，但使用的标准都是GB/T10781，粮食酒的执行标准，这是一些目前大多数酒厂惯用的伎俩，用以欺骗消费者。
用酒花鉴别酒，这是质量技术监督局和白酒专家，教消费者怎样鉴别优质白酒与劣质酒的一种方法。
防止一些酒厂挂羊头卖狗肉，这一招很灵验。
老来俏酒、近民酒、立军酒是优质酒，酒花很多且消失缓慢，消费者不妨试一试。
教您四招怎样鉴别粮食酒与酒精酒第三招：从主料栏里看酒质。
质量最好的酒是大曲酒。
酿酒的制曲原料是大麦、小麦、豌豆等。
主料栏标有大麦、小麦、豌豆的酒，基本上都是大曲酒。
中国酒道
中国酒道所谓新工艺（液态发酵法，是指用液态发酵的标准化学工艺从淀粉类原料生产食用酒精的过程）：食用酒精是相当高纯度（其实比前面老牛用的实验纯还是要差些，估计我用的分析纯和老牛用的差不多）的酒精水溶液，没有香型成分，要做成酒，就要添加化学原料（理论上是食用级的），主要成分是乙酸乙酯，其实还有些其它的成份（感兴趣可以参考国内大学食品科学专业的教材），勾兑调制之后可以在口感上高仿五粮液、泸州老窖、茅台等名酒。
而且有一个莫大的优势：将饮用者事后的头昏、头痛的概率降到最低（因为酒后头晕、头痛的原因是一类杂醇物质导致的），这种新工艺生产的高档白酒倘若厂家在食用酒精、纯水、食用香精等主要原料上严格把关，最后出来的酒各方面的指标是相当不错的（悄悄说一句：知道怎样让白酒有挂杯的效果吗？是添加了食用级的丙三醇，当然不能添多，多了就假了，不能弄的跟胶水一样，说笑了！），当然不会头痛了，因为杂醇类物质根本就不会存在嘛！于是大家都说：真是好酒啊！所谓传统工艺：固态发酵法！这是中国传统蒸馏白酒的制作工艺，五粮液、茅台、剑南春、泸州老窖等经典名酒就是这样生产的，可惜受窖池规模限制，年产量很难扩大（大家都要喝，价格于是就涨了，假货也满天飞）。
可是并不是所有使用传统工艺制作的中国白酒都是好酒，因为传统工艺中所有的香型成分都需要经过复杂的酿造、蒸馏、陈化、复合调制而形成（新工艺就简单的太多！），而且传统工艺的高难点还在于：如何将原料在发酵过程中产生的杂醇类物质逐渐通过复杂的陈化过程消除呢？（倘若不能消除，就会在最后成品中体现出苦、辣、酸等杂味，并且使饮用者事后头晕、头痛），所以传统工艺并不是每一个厂家都能掌握的非常好的，换言之就是掌握不好的话，用传统工艺酿制出来的白酒还不如新工艺白酒口感好！最后补充一点：很多人估计都是受以前的观念影响，认为酿制中国白酒一定要有品质优异的水源，其实真相是：只有传统工艺（固态酿造法）生产中国白酒才挑剔水源，采用新工艺（液态酿造法）生产中国白酒是严格禁止使用自然水源的，必须使用现代高精度纯水机生产的纯水加工，当然纯水机的水源就是自来水啦！最后再补充一点：现在国内市场上除了几种比较经典的顶级白酒：五粮液、茅台、剑南春、泸州老窖、水井坊等属于全程传统工艺酿造之外，绝大多数市售价格约在100-600元之间的中国白酒都打擦边球：以新工艺为主（用精制食用级酒精做基础），适当调制食用香精添加剂，最后用少量年份陈化比较好的传统工艺（固态酿造法）生产的调味酒（有的厂叫基酒）来确定香型风味，这就是近年来风靡全国的所谓年份白酒。
还原液态法白酒国标真相!酒精勾兑酒充斥市场!
还原液态法白酒国标真相！酒精勾兑酒充斥市场！【内幕】没错，今天我就是想还原一下食用酒精勾兑白酒和纯粮白酒的真相。
无论你是白酒行业从业者，还是白酒行业外的人，我觉得都可以听进去，看看它的道理、它的逻辑是不是这一回事。
我想任何事情，只要它的逻辑通了，那么它的理就通了。
很多时候，我们就怕事情的逻辑不通。
举个例子，去年10月，我声讨关于液态白酒、也就是用食用酒精勾兑白酒的事，居然有专行业家给我提了好多问题，意思就是说，虽然是食用酒精勾兑的白酒，但是食用酒精勾兑有国标，说我不懂白酒，说食用酒精勾兑的白酒，理化指标符合国家标准，甚至说，食用酒精勾兑的白酒，跟纯粮白酒差不多，你看这个伏特加也是液态发酵法，为什么能畅销全世界呀？他提出的这些问题，在我看来是断章取义、缺少逻辑，他唯独没有敢去提一个问题。
什么问题？他唯独没有胆子说，公开让消费者评价一下食用酒精勾兑的白酒和纯粮白酒，哪个更有好处？他不敢提这个问题。
所以这就是心虚啊。
我们很多的豪言壮语，很多的慷慨激昂都放在行业内，没办法啊，这就是行业的潜规则。
中国的浓香白酒里70%以上都是食用酒精勾兑酒，就是所谓的液态法白酒，他们自己也承认。
但是行业需要这个，成本很低，利润很高，可以保证企业的正常运营和可持续发展，所以这种做法在行业内是有市场的。
但是拿到行业外，拿到社会上，这样的问题是站不住脚的，不仅没有人给他喝彩，还会有无数的人给他扔鸡蛋。
因为这种变态的价值观是不会有人认可的。
站在消费者角度你只需问一个问题：你是愿意喝食用酒精勾兑的白酒，还是纯粮酿造的白酒？答案很清楚，根本不用讲那么多没用的东西。
所谓粮食精，就是指白酒。
有句顺口溜：酒是粮食精，越喝越年轻。
这句话，真正反映了民意，反映了消费者对白酒的认知，反映了这么多年消费者被液态法白酒蒙蔽的关键所在。
什么叫酒是粮食精呢？很简单，从字面上我们就可以找到答案：酒是由粮食提炼出来的，是粮食经过酿酒工艺蒸出来的精华。
所以有的人就会说：喝酒就等于吃饭，我喝的是精华，你吃的是壳，是垃圾。
酒精是白酒吗
酒精是白酒吗在我们的日常生活中，白酒和酒精都是很常见的东西，大家都知道，酒精是可以用来消毒，但是白酒却没有这种功效，白酒是可食用的，但是，酒精是不可食用的，因为其中含有少量的甲醇，而甲醇会使人中毒而亡，但是酒精和白酒有何区别呢，今天就让我们来一起了解一下酒精与白酒的区别。
一、酒精与白酒的区别生活中，我们可以用酒精来消毒，不可以用白酒代替。
而酒精除含有乙醇外还含有有责成分甲醇，因此不能用作食用。
1.酒精含乙醇含量比白酒高无水酒精含乙醇达99.8%，常用酒精含乙醇也达96%，而白酒乙醇含量一般在29~60%之间较多，白酒绝不会出现含乙醇高达80%的商品。
2.@食用酒精很纯把除乙醇和水之外的绝大部分其它物质都己除去，其它物质不超过0.01%，质量标准也是越纯越好。
而白酒除了乙醇和水之外，还含有2%左右的酯类酸类醛类酮类高级醇类等物质，而且往质量越高的白酒总酸总酯等含量越高。
3..贮存白酒越贮越好，酒精越贮越差。
白酒贮存过程中要发生氧化酯化缔合反应才好质量才变高。
4.饮用白酒能直接饮用，酒精不能。
质量好的白酒，一般很怕和酒精扯上关系，优质白酒一般是纯粮酿造，而常常冒充纯粮白酒的就是酒精酒，成本低，而且很少有企业用粮食来生产食用酒精，而薯类和糖蜜酒精成本就低多了，因为品质也要差一些。
这也是白酒和酒精比较隐晦的区别之一。
二、酒精酒与粮食酒的区别1.价格区别酱香酒是固态酿酒法，酿造周期长达一年，是最遵循自然规律的工艺。
严格来讲，我们酿酒是5斤粱1斤酒，茅台镇当地的有机糯高粱市场价3—4元一斤，优质的可能达到4.5元一斤。
酿酒的时候高粱和曲的比例在1:1，一块曲大概有21斤—23斤左右，成本在30元左右。
也就是说，出1斤酒，高粱需要5斤，大约20元，需要1/4块曲，大约7元左右，光是粮食上的成本就需要27元左右，还有生产成本，时间成本，人力成本，包装成本等。
所以很便宜的酒，就不要考虑了。
2.工艺区别酒精酒的生产周期是几个小时到7天不等，这要看是生沟法还是窜香法。
食用酒精定义
食用酒精酒精在我国酿酒行业、化工行业、橡胶工业、油漆涂料工业、电子工业、照相胶片及纸浆生产行业、医药行业、香料工业、化妆品行业等，都发挥着重要作用。
食用酒精作为硬饮料中不可缺少的添加成分，它的品质越来越受到人们的重视，特别是我国做为世界白酒消费大国，食用酒精品质的好坏，就显得更重要了。
可以说，食用酒精品质的好坏是涉及到千家万户的大事。
从粮食、薯类、糖蜜三类原料来看食用酒精产成品的质量，粮食酒精最优，其次是薯类酒精，最差的是糖蜜酒精。
工业酒精和食用酒精的主要成分都是乙醇，他们的区别要从生产途径来说。
食用酒精使用粮食和酵母菌在发酵罐里经过发酵后，经过过滤、精馏来得到的产品，通常为乙醇的水溶液，或者说是水和乙醇的互溶体，食用酒精里不含有对人体有毒的苯类和甲醇。
工业酒精的来源是石油经过在催化剂和高温条件下，裂化长链有机化合物而得到的乙醇，现代工业技术的发达可以使乙醇的含量和纯度达到人可以食用的程度，但是每个人都知道是有事不能吃的，所以为了与食用酒精有所区别，工业酒精中加入了一定含量（国家规定范围内）的甲醇等一些有机有毒物质，在外包装上也会有明显的标志和说明！蒸馏法提高酒精浓度最多能到73%左右，因为乙醇和水会形成共沸混合物。
药用酒精只是浓度为70%（体积比）的酒精，可以用化学合成酒精。
食用酒精的度数是不确定的，通常为食用酒精的纯度为95%。
乙醇俗语叫酒精，分为工业酒精和食用酒精，但车用酒精与它们有明显的区别。
第一，工业酒精的纯度为90%，其余的10%中除甲醇等杂质外，大多数是水；而食用酒精的纯度为95%，其余5%都是水；车用乙醇与其它相比最大的区别就是脱水，按国家标准，它的杂质和水含量必须小于0.8%。
第二，酒精既可以车用又可以食用，在很多国家，食用酒精都是高税收，而车用乙醇则是给补贴。
为了防止一些厂家把车用乙醇回流到食品工业，从而拿政府补贴，躲避高额税，车用乙醇出厂时就必须加变性剂，让它从颜色或味道上区别于食用酒精。
食用酒精生产工艺
食用酒精生产工艺食用酒精，又称为白酒、蒸馏酒，是一种以谷物、水果或糖类等为原料，在经过发酵和蒸馏等工艺后制成的含酒精的饮料。
食用酒精在我国有着悠久的历史，也是中华民族的传统饮料之一。
食用酒精的生产工艺包括原料处理、发酵、蒸馏和提纯等步骤。
首先是原料处理。
食用酒精的原料可以是稻米、高粱、小麦等谷物，也可以是苹果、葡萄等水果，还可以是糖类。
对于谷物来说，需要先将其经过清洁、糠皮分离等步骤，然后进行糖化处理将淀粉转化为糖。
对于水果来说，需要进行浸泡、磨碎等处理，以获得果汁。
而糖类则可以直接用于发酵。
接下来是发酵。
原料经过处理后，将其与酵母菌混合，进行发酵反应。
酵母菌能够将糖类转化为酒精和二氧化碳。
发酵的过程需要控制温度和时间，以保证酒精的产量和质量。
一般情况下，发酵的时间为几天至几周不等。
然后是蒸馏。
发酵完毕后，将发酵液进行蒸馏，以分离酒精和其他杂质。
蒸馏的原理是利用不同物质沸点的不同，将液体加热蒸发，再将蒸汽冷凝得到所需产品。
蒸馏分为初次蒸馏和精馏两个过程。
初次蒸馏能够得到较高浓度的酒精，而精馏则能够进一步去除杂质，提高酒精的纯度。
最后是提纯。
蒸馏后的酒精虽然已经分离出来，但还存在着一些杂质，如酯类、醛、酮等。
为了提高酒精的纯度和口感，需要对其进行净化处理。
一般来说，提纯的方式包括活性炭吸附、过滤、脱水等。
通过这些步骤，可以使酒精色泽透明、无杂质、口感纯正。
以上就是食用酒精的基本生产工艺。
当然，不同地区、不同品牌的食用酒精生产工艺可能会存在一些差异，但总体来说，都是围绕原料处理、发酵、蒸馏和提纯等环节展开的。
食用酒精在我国有着广泛的应用，被用于烹饪、饮料制作、药品生产等领域。
然而需要注意的是，在饮用食用酒精时，要适量饮用，以免对身体健康造成不良影响。
同时，也要选择正规渠道购买合格的食用酒精产品。
酒精是白酒吗
酒精是白酒吗关于《酒精是白酒吗》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
在我们的生活起居中，白酒和酒精全是很普遍的东西，大家都了解，乙醇是能够用于消毒杀菌，可是纯粮酒却沒有这类作用，纯粮酒是可食的，可是，乙醇是不能服用的，由于在其中带有小量的乙醇，而乙醇会让人中毒了而亡，可是酒精和白酒有什么差别呢，今日就要我们来一起了解一下乙醇与纯粮酒的差别。
一、乙醇与纯粮酒的差别日常生活，我们可以用乙醇来消毒杀菌，不能用纯粮酒替代。
而乙醇除带有酒精外还带有有责成份乙醇，因而不可以作为服用。
1.乙醇含酒精成分比纯粮酒高无水乙醇含酒精达99.8%，常见乙醇含酒精也达96%，而纯粮酒酒精成分一般在29~60%中间较多，纯粮酒决不能出現含酒精达到80%的产品。
2.@食用酒精很纯把除酒精和水以外的绝大多数其他物质都己去除，其他物质不超过0.01%，产品质量标准也是越纯越好。
而纯粮酒除开酒精和水以外，还带有2%上下的脂类酸类代烃大环内酯高級醛类等物质，并且往品质越高的纯粮酒总酸总酯等成分越高。
3..存储纯粮酒越贮就越好，乙醇越贮越差。
纯粮酒存储全过程时要产生空气氧化酯化反应缔合反映才好品质才上升。
4.食用纯粮酒能立即食用，乙醇不可以。
性价比高的纯粮酒，一般害怕和乙醇扯上关联，浓香白酒一般是纯粮酿制，而经常假冒纯粮白酒的便是乙醇酒，低成本，并且非常少有公司用谷物来生产食用酒精，而甘薯和糖蜜酒精成本费就低多了，由于质量还要差一些。
这也是白酒和酒精较为含蓄的差别之一。
二、乙醇酒与纯粮酒的差别1.价钱差别酱香型白酒是固体制酒法，酿制时间长达一年，是最遵照自然法则的加工工艺。
严苛而言，我们制酒是5斤粱1斤酒，贵州省茅台镇本地的有机化学糯高粱米市价3—4元一斤，高品质的可能做到4.5元一斤。
制酒的情况下高粱米和曲的占比在1:1，一块曲大约有21斤—23斤上下，成本费在3零元上下。
换句话说，出1斤酒，高粱米需要5斤，大概2零元，需要1/4块曲，大概7元上下，仅是谷物上的成本费就需要27元上下，也有生产成本费，经济成本，人工成本，包裝成本费等。
白酒瓶上的配料表,你看懂了吗？
白酒瓶上的标签，你看出了什么？在商超买白酒，怎样鉴别白酒呢？有人说看标签，但是能真正看懂标签的人少之又少，今天鸡公山白酒小编和大家一起来看看白酒标签上有哪些奥秘！我们先拿一个白酒标签做例子其实大家仔细看的话，标签大部分都是由：产品名称、香型、原料、生产许可证编号、执行标准、生产日期、产地以及地址这些内容。
大多数消费者看的也只是字面上的意思。
其中，想要从标签上鉴别这个酒是否为粮食酒，主要看原料和执行标准。
估计大家肯定会说：执行标准这一串数字我根本就看不懂，怎么鉴别啊?下面就跟着小编一起来看看吧！首先，我们来看看原料，有的标签上是配料。
一般粮食酒都是一些谷物和水，不排除尤其他配料表，比方说有的配料表上有食用酒精，很多消费者看到“食用酒精”这几个字，心里就会膈应，想着这就是“酒精酒”“假酒”。
其实市场上很多酒都是这样的，有的还需要加香精。
这种酒，并不是假酒，也是符合国家标准的。
但是这种酒劝酒友们少喝或者不喝。
下面我们就来看看标签上大伙儿都认为比较有技术含量的一串数字-执行标准。
其实，按照国家要求，白酒的标签上必须要有执行标准，您如果在购买白酒时，标签上没有标注执行标准，那种酒千万不能买。
我们知道白酒按照香型分为：浓香型、清香型和酱香型。
按照生产方法分为：固态法白酒、固液法白酒以及液态法白酒。
首先给打击普及一个老知识：固态法白酒=纯粮食酿造（粮食酒）是传统白酒、酿造白酒，健康，推荐饮用；液态法白酒=食用酒精+食用香精+水（酒精酒）口感不好，对身体更不好，最好不饮用；固液法白酒=纯粮基酒+食用酒精+食用香精+水（半酒精酒）虽然含少量粮食酒，但含有化学添香剂，不推荐饮用；那么这些白酒在酒瓶的标签上都是怎样体现的呢？下面给大家介绍一下这些执行标准：（1）固态法白酒的执行标准：GB/T10781.1（浓香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（酱香型），指纯粮酿造的好酒。
（2）固液结合法白酒的执行标准：GB/T20822，白酒中一部分为酒精酒，一部分为粮食酒。
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食用酒精就是一种白酒,学名乙醇(C2H5OH)，是用液态发酵法生产的优质白酒。
它是先生产食用酒精，即液态法普通白酒，然后采用勾兑、调香、串香等方法，使之达到理想的风味特色。
而工业酒精可由微生物发酵和化学合成生产。
其学名甲醇.其中化学合成法酒精往往夹杂异物高级醇类，对人体神经中枢有麻痹作用，不能食用. 甲醇的分子式是CH4O。
食用酒精不是一般的酒精。
酒精学名乙醇(C2H5OH)，可由微生物发酵和化学合成生产。
其中化学合成法酒精往往夹杂异物高级醇类，对人体神经中枢有麻痹作用，不能食用，一般被称为工业酒精。
食用酒精必须以薯类、谷物，或废糖蜜为原料，必须通过发酵法酿造。
日前食用酒精的质量标准业已出台，其卫生要求下的甲醇、杂醇油及铅的含量较之固态发酵法白酒更低，因而更卫生、更安全。
/system/technc/showinfo.asp?infoid=24399
酒精在化工产品里分为食用酒精与工业酒精(非食用酒精)两种。
食用酒精虽然是国家允许食品工业使用的，但仍含有杂质、异味，必须经过脱臭除杂处理，才能用来配制饮料酒。
若是直接饮用，多少都会影响人体健康，乃至酒精中毒，损害人体消化系统、心血管系统和神经系统中的重要器官，例如引起胃肠溃疡、多发性神经炎、脂肪肝、脑血管硬化、造血功能障碍等。
非食用酒精含有大量有害物质，例如甲醇、杂醇质、醛、铅、锰等，不仅不能直接饮用，就是加工成配制酒，也是不许可的。
因为对工业酒精所含有害成份多少是没有标准要求的，这类酒精只能用于工业、卫生、国防等工业，绝对不可用于食品工业。
人们若误饮，就会发生中毒事故。
/datalib/2002/Life/DL/DL-170884
食用酒精工艺上控制严一点，不管是工业还是食用，生产过程都一样，在酒精蒸馏过程中，先出来的是甲醇，再是乙醇，在后是乙醛，甲醇和乙醛都是有毒的，食用级的酒精需要去头丢尾，工业级则不需要了
酒精不管是食用还是工业用，都是粮食发酵而来，两者的区别是食用酒精的甲醇含量要在0．1％以下，工业酒精是0．2％；另外食用酒精的其他杂质（如丙醇等）的含量也比工业酒精低；而工业酒精的酒精纯度往往高于食用酒精；工业酒精每吨能卖到1400元，食用酒精杂质提纯的要求高，价格一般每吨比工业酒精贵几百元。
从某种意义上说，工业酒精勾兑假酒，虽然不允许，但一般不会发生恶性中毒事件，而甲醇勾兑假酒往往是致死致残重大事故的真正原因。
食用酒精、工业酒精国家标准起草单位负责人指出：“国家标准对工业酒精甲醇含量有非常严格的限量标准，甲醇引起的中毒事故跟工业酒精没有直接关系，要给工业酒精正名。
”
酒精有浓酒精,稀酒精,和医用酒精,工业酒精.
浓酒精是为了运输方便.
稀酒精是根据使用情况来兑水降低浓度.工业酒精只是纯度不高.
医用酒精都是稀酒精,浓酒精不能杀菌.酒精的杀菌的原理是稀酒精可以渗透到细菌的肌肤,使体内物质凝固,来杀死细菌.
酒精是有毒的绝对不会有食用酒精!!!
酒精和酒不是同种物质,只是文字相近,形态相同,气味相同.很多人产生误解.白酒,学名乙醇
(C2H5OH)，是用液态发酵法生产的优质白酒。
它是先生产浓白酒，即液态法普通白酒，然后采用勾兑、调香、串香等方法，使之达到理想的风味特色。
而工业酒精可由微生物发酵和化学合成生产。
其学名甲醇.其中化学合成法酒精往往夹杂异物高级醇类，对人体神经中枢有麻痹作用，不能食用.
工业酒精和食用酒精的主要成分都是乙醇，他们的区别要从生产途径来说。
食用酒精使用粮食和酵母菌在发酵罐里经过发酵后，经过过滤、精馏来得到的产品，通常为乙醇的水溶液，或者说是水和乙醇的互溶体，食用酒精里不含有对人体有毒的苯类和甲醇。
工业酒精的来源是石油经过在催化剂和高温条件下，裂化长链有机化合物而得到的乙醇，现代工业技术的发达可以使乙醇的含量和纯度达到人可以食用的程度，但是每个人都知道是有事不能吃的，所以为了与食用酒精有所区别，工业酒精中加入了一定含量（国家规定范围内）
的甲醇等一些有机有毒物质，在外包装上也会有明显的标志和说明！
乙醇，俗称酒精，常温下是液体，沸点78.2度，易挥发，有特殊的刺激性气味！实验室常见的是工业酒精（乙醇含量为95%）和无水酒精两种。