茶艺师个人年终总结

茶艺师个人年终总结茶艺师个人年终篇一：评茶员考评员工作总结评茶员考评员工作总结本人2007年10月参加浙江省职业技能鉴定中心组织的茶艺师与评茶员考评员资格培训，经考核合格后获得考评员资格证书，2007年11月被台州市职业技能鉴定中心聘为评茶员考评员，聘期三年，现已聘任到期，现将聘任期间考评员工作总结如下：一、聘用期间考评工作聘任期间内，我积极参加本工种的考评工作。

服从鉴定中心的安排，精心准备每次的考评工作，严格按照考评的有关规章和制度，有步骤、有地进行考评工作。

对将进行考评的学员进行考前教育，强调考评过程需要注意的事项和安全问题，在考评过程中做到公平、公正，及时处理考评过程中出现的一些情况和问题。

在三年聘任期内，参加了社会和学校共7次考核工作。

二、掌握本职业考评新技术、新方法知识的不断更新是现代社会发展的必然趋势，这就要求我们必须不断学习，不断更新我们现有的知识结构。

随着茶叶品种的不断发展，本工种的考评，正面临着一些新的变化，考评的单一性向多元性发展是本工种考评必然的发展趋势，从单一的动手能力发展到动手和动脑的根本区别，要求考评员首先要改变已有的观念，提倡创新的精神，同时要掌握新的工艺方法和评定方法，以及一些新的量化措施。

为此，我做到尽量去了解和学习，对考评的内容和方法提供了许多有益的建议，并能协助各考评部门各种等级考评的前期工作。

三、遵守职业道德及职业技能鉴定法律法规在担任考评员期间，我严格遵守职业道德，做到团结、互助、爱岗、敬业，一心一意地为发展本行业、本职业服务。

明确考评时的服务对象，公平、公正的对待每一次考评工作和每一个参加考评人员，在过程中决不徇私舞弊。

严格遵守职业技能鉴定法律法规，认真学习劳动部颁发的《职业技能鉴定规定》的通知等，明确权利和义务，为更好的考评工作打下坚实的基础。

以上是我三年来考评员的工作总结，当然，在工作中还存在许多的不足之处，我想在以后的工作中，会尽量克服的，为本工种的考评工作贡献自己的一份力量。

茶艺师个人年终总结篇二：茶艺、茶道总结一、散点概念1.中国茶道精神一说:怡、和、真。

2.中华茶艺业联谊会：『静、美』；中华民国茶艺协会：『清、敬、怡、真』；陆羽茶艺中心：『美律、健康、养性、明伦』；高雄市茶艺协会：『中庸、俭德、养气、品味』。

3.中国茶道：茶道是一种以茶为媒的生活礼仪，也被认为是修身养性的一种方式，它通过沏茶、赏茶、饮茶，增进友谊，美心修德、学习礼法，是很益的一种和美仪式。

喝茶：将茶当饮料解渴。

品茶：注重茶的色香味，讲究水质，讲究茶具，喝的时候又能细细品味。

茶艺：讲究环境、气氛、音乐、冲泡技巧及人际关系等。

中国四大茶道流派：贵族茶道生发于茶之品，旨在夸示富贵；雅士茶道生发于茶之韵"，旨在艺术欣赏；禅宗茶道生发于茶之德，旨在参禅悟道；世俗茶道生发于茶之味，旨在享乐人生。

4.茶房四宝：玉书煨（开水壶）——作生火加热之用；潮汕风炉（火炉）——专供烧水之用；孟臣罐（茶壶）——紫沙茶壶，供泡茶之用；若深杯（茶杯）——四个小杯子，供饮茶之用。

5.四大名枞:大红袍、铁罗汉、水金龟、白鸡冠6.评判茶叶好坏：8因子：条索（颗粒）、整碎、净度、色泽、汤色、香气、滋味和叶底.7.冲泡三要素：1水温2投茶量3冲泡时间和次数8.包揉的意思：指闽南乌龙加工技巧。

二、六大茶：1.绿茶：1）基本特征：绿茶为不发酵茶，品质特征是“绿叶绿汤”，可分为炒青、烘青、晒青和蒸青2）香气类型：豆香型、板栗香型、还有花香型和鲜爽的毫香型，滋味鲜爽回甘、浓醇，具有收敛性。

3）加工工艺：杀青—揉捻—干燥（不发酵茶）1.：A高温杀青，先高后低B抖闷结合，多抖少闷C 嫩叶老杀，老叶嫩杀2.揉捻目的：A使茶叶紧成条，外型符合要求B使叶细胞破碎，茶汁溢出，附于叶表面，以便冲泡时增水色和滋味。

3.干燥：1 干燥目的：A水分蒸发至适当温度，固定有效成分，便于贮藏B散发香气，提高香气C塑造条索紧结、外形美观、色泽自然的形状2 干燥原则：次序按毛火，摊凉，足千三个程序4）典型代表:龙井、碧螺春、信阳毛尖、安吉白茶、太平猴魁、黄山毛峰5）冲泡方法：绿茶冲泡方法视不同的品类有较大差别，一般分为名优绿茶和大众绿茶。

名优绿茶又分为上投法、下投法、中投法。

龙井：中投法；碧螺春：上投法；一些烘青如黄山毛峰采用下投法。

冲泡要素：1水温：名优绿茶（80~85）用清澈透明的玻璃杯冲泡；大众绿茶（90~95）使用盖碗冲泡. 2投茶量：3g 3.冲泡时间和次数:50~60g6）保健功效：清肝明目、护肤养颜、抗癌抗辐射、提神醒脑和杀菌消毒，原因是绿茶中有较多的茶多酚。

7）绿汤绿叶原因：绿茶的特性，较多的保留了鲜叶内的天然物质。

其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。

8)每类的品质特征炒青茶有什么特点？炒干的茶条索（体形）紧结、色泽灰绿、干香，冲泡后会散发出类似炒板栗、炒豆、煮嫩包谷、新鲜橄榄的香气；喝时滋味鲜纯。

烘青茶有什么特点？烘干的茶条索稍显松泡，色乌润，有烘烤纯小麦面包、爆米花的香气，冲泡后香气高锐、滋味纯正。

晒青茶有什么特点？晒干的茶体形松，黑色，干茶有明显的晒味，这种晒味呈现为自然界花草清新的香气，冲泡后香气持久，滋味青纯。

蒸青茶有什么特点？蒸青是指鲜叶杀青是用蒸气蒸的，蒸气杀死活性酶。

蒸青的鲜叶经揉捻后晒、烘、炒至干，所以香气、滋味特点同晒青、炒青、烘青相似，只因蒸气杀青叶子破损更小，无火味、糊味，做出的茶条索、香气、滋味都更青纯整齐。

著名的蒸青绿茶有天坛牌珠茶，云南临沧耿马的回味牌蒸酶。

2. 红茶：1）基本特征：红茶为深色发酵或者全发酵茶，基本特点“红汤红叶”分为红碎茶、小种红茶和工夫红茶，功夫红茶滋味要醇厚带甜，汤色红浓明亮，果香浓郁，发酵较为充分；而红碎茶要求汤味浓、强、鲜，发酵程度略低，搪塞橙红明亮，香气略清；而小种红茶是采用宵夜茶树鲜叶制成的红茶，并加以炭火烘烤，如武夷山的正山小种，具有桂圆味，松烟香。

2）加工工艺：鲜叶—萎凋—揉捻—发酵—干燥，其中萎凋和发酵是红茶制茶过程中最为关键的两个步骤。

3）典型代表：正山小种、烟小种、祁红（安徽祁门）、滇红（云南）、川红（四川宜宾）、英红（广东英德）4）冲泡方法：红茶分为清饮和加奶调饮，若为清饮，宜采用盖碗或者玻璃杯冲泡，用量约为杯体的三分之一，水温约为90~100°冲泡时间约为6~10秒，汤色不宜太深，否则过浓；而加奶则适宜先把茶汤冲泡好，再向杯中加入牛奶混合，还可以加糖调味，而牛奶盒茶汤的比例约为1：4~1:3较为适宜，具体用量根据个人口味而定，采用欧式白瓷口味调饮有另一番异国风味5）保健功效：暖胃，性温，降低心血管疾病几率，如心脏病，心肌梗塞等，还可抗衰来，护肤美容6) 红茶红汤红叶原因：红茶开始创制时称为“乌茶”。

红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90％以上，产生了茶黄素、茶红素等新的成分。

香气物质从鲜叶中的50多种，增至300多种，一部分咖啡碱。

儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物，从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。

3. 黄茶：1）基本特征：黄茶也是轻发酵茶，由于“闷黄”（在湿、热闷蒸作用下，茶叶物质发生变化），黄茶香气变纯，滋味变醇。

基本特点“黄汤黄叶”，汤色黄亮。

滋味醇厚回甘。

又分黄芽茶、黄小茶、黄大茶。

2）加工工艺：杀青—揉捻—闷黄—干燥3）典型代表：君山银针、霍山黄芽4）冲泡方法：君山银针使用玻璃杯冲泡，采用上投法或下投杯壁下注法。

5）保健功能：消食化腻，抗癌抗辐射，性凉，可清热解毒4. 黑茶：1）基本特征：黑茶是一种后发酵的茶叶，其发酵过程中有大量微生物的行程和参与。

黑茶香味变得更加醇和，搪塞橙黄带红，干茶和叶底色泽都较暗褐。

外形分为散茶和紧压茶等，有饼的，砖的，沱的和条的，香型有陈香或者樟香等。

黑茶中的六堡茶有松木烟味和槟榔味，搪塞深红透亮，滋味醇厚回甘。

2）加工工艺：鲜叶—杀青--揉捻—晒干—渥堆—晾干—精致渥堆：以微生物活动为中心，在湿、热环境下，酶的参与下使茶内含物质发生复杂变化3）典型代表：湖南黑毛茶、湖北老青茶、广西六堡茶、云南普洱茶和四川边茶4）冲泡方法：用盖碗或者紫砂壶冲泡，水温100°，沸腾，差量约为壶体的四分之一至三分之一，洗茶2~3遍，冲泡时间约为10~15s，汤色要求深红或者褐红透亮，不宜过黑，此外年份久远的陈茶建议洗茶3遍以上。

5）保健功效：补充膳食营养，主要是维生素；助消化，解油腻，顺畅为；防治“三高”疾病，即高血脂、高血压和高血糖；还能降血糖，防治糖尿病5白茶：1）基本特征：白茶外形毫心肥壮，叶张肥嫩，叶态自然伸展，叶缘垂卷，芽叶连枝，毫心银白，夜色灰绿或者铁青色，内质汤色黄亮明净，毫香显著，滋味鲜醇，叶底嫩匀，要求鲜叶“三白”，即嫩芽及两片嫩叶慢坡白色茸毛2）加工工艺：白茶的工艺较为简单，为室内自然晾干或者烘干鲜叶—萎凋—烘焙（阴干）—挑剔—复火3）典型代表：白毫银针、白牡丹、贡眉。

主要产地是福建的福鼎、政和、松溪和建阳等；4）冲泡方法：水温80~85°，冲泡时间视具体茶量和茶具容积而定，一般冲泡银针适宜采用清澈透明的玻璃杯，用量约为玻璃杯容积的八分之一，采用上投法，约浸泡5分钟左右即可饮用，饮到一半加水；用盖碗冲泡则投三分之一的差量，先把开水倒进茶海降温，待降到水温（80~85°）再用来冲泡，时间控制约为10~15S5）保健功效：白茶含丰富的氨基酸，其性寒凉，具有退热，消暑和解毒的功效，此外，能使人心情平静、消除烦恼，主要是由于较多茶氨酸成分的作用。

6.青茶（乌龙茶）1）基本特征：青茶又叫乌龙茶，是半发酵的一类茶叶。

总体上，按工艺划分为浓香型和清香型，也即传统工艺和现代工艺之分，但具体的花色品类之间仍然有较大的差异。

青茶基本上又可以分为四大派别：闽北武夷岩茶、闽南铁观音、广东单枞和台湾乌龙。

传统工艺将就金黄靓汤，绿叶红镶边，三红七绿发酵程度，总体风格香醇浓滑且耐冲泡；而新工艺将就清新自然，高香悠长，鲜爽干厚，但不耐冲泡，如铁观音。

闽北的武夷岩茶和其他各类青茶相比，有较大的差异，主要是岩茶后期的碳焙程度较重，色泽乌润，汤色红橙明亮，有较重的火香或者焦炭味，口味较重，但花香浓郁，回甘持久，如大红袍，在火味中透着纯天然的花香，也是十分难得的。

青茶的香型较多，一般为花香、果香。

铁观音的特点是兰花香馥郁，滋味醇滑回甘，观音韵明显；单枞的特点是香高味浓，非常耐冲泡，回甘持久；台湾乌龙口感醇爽，花香浓郁，清新自然2）加工工艺：鲜叶—萎凋（晒青—晾青）—做青—杀青—揉捻—包揉做型—干燥3）典型代表：茗皇茶、大红袍、水仙、肉桂、铁观音、单枞、台湾高山乌龙、冻顶乌龙等4）冲泡方法：乌龙茶的冲泡方法要求使用盖碗湖综合紫砂壶冲泡，水温为沸腾的100°，因为只有这样才能使得香气冲泡出来，溶解于茶汤中，差量约为差距溶剂的三分之一（铁观音、乌龙）至三分之二（单丛），冲泡时间根据具体的茶而定，一般为8~15S5）保健功效：较为突出的功效为减肥、美容、降血脂和降血压。