真功夫餐饮厨房岗位标准及要点
厨房岗位说明书
厨房岗位说明书一、岗位背景在餐饮行业中，厨房是一个非常重要的部门。
厨房岗位负责烹饪和制作食物，确保菜品的口感、味道和质量符合顾客的期望。
厨房岗位的员工需要具备一定的烹饪技能和良好的团队协作能力，以能够胜任各种菜品的制作工作。
二、岗位职责1. 根据菜单要求，准备和烹饪各类菜品。
2. 根据菜品规范，确保食材的新鲜和质量。
3. 组织和安排菜品的制作顺序，以保证菜品的出品速度和质量。
4. 负责维护厨房的卫生和清洁，保持整洁的工作环境。
5. 配合其他岗位的员工，确保菜品的出品一致性和协调性。
6. 及时处理客户的投诉和要求，并确保客户的满意度。
7. 参与菜品创新和开发，提供新颖的菜品概念和口味。
三、岗位要求1. 具备扎实的烹饪技能和经验，熟悉各种菜品的制作方法和工艺流程。
2. 具备良好的团队合作能力，能够与其他岗位的员工积极配合。
3. 具备一定的沟通能力，能够与顾客和厨房团队进行有效的沟通。
4. 具备良好的时间管理能力，能够合理安排工作进度。
5. 具备耐心和细心的工作态度，注重细节和质量。
6. 具备压力处理能力，能够在高强度的工作环境下保持冷静和效率。
四、岗位福利1. 提供有竞争力的薪资和福利待遇。
2. 提供良好的工作环境和设施。
3. 提供培训和晋升机会，帮助员工提升职业技能和发展空间。
4. 参与公司团队建设活动，并享受团队成果的回报。
五、岗位发展在厨房岗位上工作一段时间后，员工可以根据个人的兴趣和能力逐步晋升为高级厨师或者厨房主管。
在岗位发展的过程中，员工将有机会接触更多的菜品创新和管理工作，获得更广阔的职业发展空间。
六、岗位总结厨房岗位是一个重要而有挑战性的工作岗位，需要员工具备扎实的烹饪技能、良好的团队合作能力和时间管理能力。
通过在岗位上的努力和积累，员工可以获得更好的职业发展机会和个人成长。
同时，公司也将提供相应的薪资和福利待遇，并为员工提供良好的工作环境和培训机会，以促进员工的职业发展和个人成长。
真功夫餐饮厨房岗位标准及要点
厨房岗位标准及要点C1灼菜/油菜心岗位12 原则上一次只允许烫一个生菜。
烫生菜时间为6—8秒，油菜心时间为50秒。
3 生菜一天换水不少于五次，分别为:午餐中，午餐后，晚餐前，晚餐中，晚餐后，其它时间随脏随换。
菜心一天换水不少于三次.烫菜锅一次最多可烫菜心四份/六份。
4 烫好的菜心在2分钟内售完,生菜即CALL 即做. 5 蒸汽烫菜锅加热水至离锅上沿3cm ； 6煤汽烫菜锅加热水至离锅上沿5cm 。
7 生菜打包: 先在小打包盒（或浅内碟)中加入15g 食油，再将烫好的生菜倒进打包盒（或浅内碟）中，再加3克蒜子油。
C2生滚岗位 1、份量标准 2、 米粉汤水配制：每500g 开水配7g 米粉汤料,5g 蒜子油,2毫升淡奶方法：A 、 按需要称好开水.（必须用烧开的沸水调制汤水）B 、 再称好相应的汤料、花生油、淡奶，放入一个粉碗内。
C 、 将水倒在保温桶中，再将料倒入保温桶中,用大勺搅拌至少十圈即可。
3、煮制标准：皮蛋瘦肉粥:每1.25kg 粥配一包皮蛋瘦肉（306g ），每碗皮蛋瘦肉粥中有102g 皮蛋瘦肉。
4、煮熟的标准及保温：A 、 鸡肉：放入鸡肉煮2分钟，肉在鸡骨上翻起.B 、 瘦肉：放入瘦肉煮30秒,肉发白、没有血色、略卷起、变硬。
C 、保温：利用烫粉位余热保温，不可存放在蒸汽柜里保温。
6、1碗白粥约重430克。
堂食配1碟榨菜（1袋分3碟，每碟放3克蒜子油）；外卖1份白粥配1包榨菜7、泡制好的紫菜在使用前需用微波炉加热2分钟(每次最多加热200克）加热后的紫菜当天用不完则需丢弃.8 皮蛋瘦肉粥煮制: 按1.25kg 白粥（稀稠合适）备好相应的1包（306g ）皮蛋瘦肉（须解冻好），加入100g 开水，先将白5、牛腩/鱼蛋用高压蒸锅都是蒸300秒，用蒸柜蒸制20分钟。
保温温度为70℃。
粥煮沸，再倒入皮蛋瘦肉，搅拌均匀，煮至沸腾,即可起锅售卖。
可分为3碗，一份成品约重520克.9 煮好的皮蛋瘦肉粥80℃保温。
厨房岗位工作职责要求
厨房岗位工作职责要求在餐厅、酒店等餐饮场所工作，厨房岗位是一个非常重要的职位。
厨房是制作出美味佳肴的地方，职责要求非常高，不仅需要具备专业的厨艺技能，还要具备良好的工作态度，以及协调沟通的能力。
以下就是厨房岗位工作职责所需具备的要求。
一、厨师要有丰富的厨艺经验厨房中的一位良好的厨师需要具备丰富的厨艺经验，对菜肴的製作、油盐酱醋的配搭以及厨房的卫生操控都必须娴熟掌握。
只有这样才能做出高质量的美食。
二、厨师需要对厨具和工具非常熟悉在厨房中，各种厨具和工具的使用都是非常重要的，厨师需要对它们非常熟悉才能更有效地利用它们，快速製作各种菜肴，并且良好的维护和清洁它们。
三、厨师需要对材料的选购及保存细心负责良好的厨师不仅能选购到高品质的食材，在制作美食时还要根据不同菜肴的要求合理调配食材。
同时，厨师还要懂得何时、如何保存这些食材，减少浪费并确保可持续使用。
四、良好的协调沟通能力在个人负责的工作之外，厨师需要与其他厨师、服务员等员工合作完成制作菜肴，需要有良好的协调沟通能力，以保证菜肴的品质一致且能准时上桌。
五、良好的厨房卫生管理能力良好的厨师应该具备良好的厨房卫生管理能力，在製作菜肴的过程中时刻注意厨房的清洁和卫生，确保食品安全。
六、高度敬业的态度良好的责任感和高度敬业的态度是厨师在厨房岗位上必不可少的特质。
厨师们需要全心投入工作，以便製作出最好的美食，同时也要尊重顾客的需求。
七、心态稳定在高强度的工作环境下，良好的心态稳定是非常重要的。
良好的心态可以确保厨师不会被压力和繁忙的环境所困扰，以便更好地完成工作。
结论总之，良好的厨师需要具备良好的厨艺技能、厨具使用技能、对材料的选购及保存能力、协调沟通和厨房卫生管理能力、高度敬业和心态稳定。
这些要素是厨房岗位工作的关键要求，良好的厨师需要在实践中发挥这些能力以确保制作出高品质的美食，以及厨房的顺利运营。
厨房人员工作标准
厨房人员工作标准引言厨房人员是餐厅运营中至关重要的一部分。
他们从事食品加工和烹饪工作，确保客人得到高质量的餐饮服务。
为了保证厨房人员的工作效率和食品安全，制定一套清晰的工作标准是非常重要的。
一、工作时间和出勤要求•厨房人员应准时到岗，严禁迟到早退。
•工作时间应严格按照排班表执行，如有调整，应提前通知相关人员。
•异常情况（如生病等）需要请假时，应提前通知主管，并找到替代人员。
二、工作岗位和职责1. 厨师•负责食品菜单的准备和烹饪工作。
•按照配方和工艺制作食品，确保口味和质量的一致性。
•遵守食品安全和卫生要求，保持厨房的整洁和清洁。
2. 做菜助手•协助厨师进行食品的准备和加工。
•维护厨房设备的清洁和正常运行。
•配合厨师完成各项任务。
3. 食品分配员•负责食品的配送和分配工作。
•确保食品的准确和及时分发到各个餐桌上。
•维护食品分发区域的整洁和卫生。
4. 厨房清洁员•负责厨房的日常清洁和卫生工作。
•清洗厨房设备和餐具，并确保其处于良好的工作状态。
•遵守清洁剂的正确使用，并保持良好的清洁习惯。
三、食品安全和卫生要求•厨房人员在工作时应穿戴适当的厨房工作服和帽子，确保个人卫生。
•所有餐具和厨具在使用前应经过清洁和消毒处理。
•所有食材应存放在干燥、清洁、低温和阴凉的环境中。
•确保食品的加工和储存符合食品安全标准。
四、团队合作和沟通•厨房人员应以团队的利益为重，加强协作和沟通，共同完成工作任务。
•大家在工作中遇到问题时应随时寻求帮助和解决办法。
五、工作规范和职业道德•厨房人员应注意个人仪表和形象，保持良好的职业形象。
•尊重客人和同事，提供友好和专业的服务。
•遵守职业道德规范，保持职业操守。
六、工作培训和发展•厨房人员应定期参加相关的培训课程，提升自身的专业知识和技能。
•并根据职位要求不断提升自身的工作水平。
结论通过制定厨房人员工作标准，能够加强对厨房人员的管理和指导，确保其在工作中遵守规范，提供高质量的服务，保障食品安全和客户满意度。
厨房岗位工作职责要求
厨房岗位工作职责要求厨房是一个繁忙而高效的工作场所，为餐厅的成功提供了关键的支持。
对于那些在餐厅中工作的人来说，厨房岗位是一项非常具有挑战性的工作，需要各种专业技能，如食材准备、烹饪工艺、厨房设备的维护等。
在这篇文章中，我们将探讨厨房岗位工作人员需要具备的职责和技能。
一、食材准备作为厨房工作人员的一个最重要的职责是食材准备。
食材必须要干净、新鲜和储存得当。
此外，在烹饪食物前，不同类型的食材需要不同的处理方式。
如果制作披萨，薄饼皮必须要发酵和揉面，配料和调味料需要全部准备妥当。
如果制作汤或炖菜，食材需要切成小块，有些甚至需要在水中浸泡。
在食材准备过程中，需要保持高度的注意力和细心，以确保所有的食材都符合食品卫生标准，快速、准确、完整地完成食材准备工作。
二、烹饪技艺烹饪技艺是另一个厨房工作人员必须掌握的技能。
在工作中，需要具备各种不同的烹饪技巧，如炸、煮、蒸、烤、炒等，以确保口感、颜色和营养价值都完美无误。
此外，需要了解各种菜品的特点，以便选择合适的烹饪工艺，掌握合适的火候考虑各种情况的应对。
厨房工作人员需要学习如何处理不同的食材，如肉类、蔬菜和海鲜等，以确保所有菜品的质量和味道符合定位和客人的期望。
三、厨房设备维护厨房设备状况是餐厅运营成功的关键要素之一。
食品制备设备功能是不可或缺的，因此厨房工作人员需要了解设备如何运作。
他们还需要知道如何对设备进行清洁和维护，以便设备处于良好的状态。
如果发现设备出现故障，需要及时解决，以避免生产停滞带来的效率降低。
因此，厨房工作人员需要具备维修和维护技能，根据需要进行预防性维修和定期检查，以确保设备的完好无损。
四、熟悉食品安全法规保持厨房卫生和食品安全是每个厨房工作人员的职责。
因此，他们需要熟悉食品安全法规和卫生标准，并遵守规定的安全和卫生措施。
他们应该知道如何识别食品中有害微生物的迹象，并采取适当的导向措施，如清洁和消毒表面和工具，避免交叉污染等。
总之，厨房岗位的工作需要高度的责任心和热情。
餐厅厨房岗位标准及要点概述
餐厅厨房岗位标准及要点概述餐厅是人们日常生活中必不可少的社交场所之一，而厨房则是餐厅最为核心的部分，也是菜品制作的场所。
餐厅的成功与否直接与厨房的工作效率和服务质量有关。
因此，厨房的工作人员需要符合一定的标准，并遵循一定的要点，以确保餐厅的经营状况和客户的满意度。
一、餐厅厨房岗位标准1、厨师长厨师长是厨房中的最高职位，需要具备丰富的厨山工作经验和相关行业知识。
（1）掌握各类菜式的制作方法，熟练掌握调味技巧。
（2）了解卫生、安全等方面的业务知识，能够指导并监控全厨房的卫生工作。
（3）负责制定菜单、订购食材、考核厨房人员的能力。
2、中厨中厨是厨房中重要的组成部分。
（1）负责配菜，掌握各类菜肴的调味技巧。
（2）保持食材新鲜，注意食品的卫生问题。
（3）掌握厨房的整体工作流程，协调各岗位之间的工作关系。
3、冷菜冷菜负责凉菜的制作。
（1）熟知冷菜的种类和制作方法，能够根据客人要求进行制作，并保持色香味俱佳。
（2）保持厨房的清洁卫生，注意食品的新鲜程度。
（3）熟悉冷菜配菜的选材和调味技巧。
4、热菜热菜负责热菜的制作，拥有厨艺的人员必须要熟悉各种热菜的制作方法和菜品的口感。
（1）掌握烹饪技巧，保持热菜的新鲜和色香味俱佳。
（2）了解热菜的原料和食材的使用方法，避免出现浪费。
（3）熟悉菜式调味的方法和技巧。
5、点心（1）掌握各种点心的制作和加工方法。
（2）负责厨房的点心部分的卫生管理。
（3）了解各种点心的口感和香味，保证制作出色。
二、餐厅厨房岗位要点1、关注食品安全餐厅厨房必须要严格遵循食品安全法律法规，在食材的选择过程中要保持新鲜和卫生，在过程中避免致病菌滋生和食品污染。
在烹饪过程中要注意食品的储存和温度控制，确保食品保持良好的口感和质量。
2、高效协同一个高效率的厨房，需要各部门之间的协同和配合。
在高峰期的时候，厨房人员需要承担更多的工作，要保证团队合作，互相协同，共同完成出菜的目标。
3、熟悉食材厨房人员需要熟悉各种食材及其使用方法，如何利用不同的烹饪方式和调料将食材转化为美食佳肴。
厨房各岗位职责和要求
厨房各岗位职责和要求厨房是一个精细而繁忙的工作场所，各个岗位的职责和要求都不同。
在这个文章中，我们将讨论厨房中常见的几个岗位，包括主厨、热菜师傅、冷菜师傅和厨房助理，以及他们的职责和要求。
主厨岗位是厨房中最高级别的岗位，负责整个厨房的工作安排和菜品开发。
主厨需要具备以下要求：1. 卓越的烹饪技巧：主厨应该对各种烹饪技巧和食材有深入的了解，能够根据菜品的需求，熟练地运用烹饪技巧，制作出美味可口的菜品。
2. 良好的领导能力：主厨需要领导整个厨房团队，合理分配工作任务，确保厨房的正常运转。
他们还应该能够与其他部门的人员进行良好的沟通和协作。
3. 卫生意识：主厨是厨房的灵魂人物，应该具备严格的卫生意识，确保食品的安全性和卫生标准。
他们应该能够监督并指导其他员工正确地操作和清洁厨房设备和工具。
热菜师傅负责炒、煮、炸等热菜的制作，他们的职责和要求如下：1. 熟练掌握烹饪技巧：热菜师傅应该对各种烹饪方法和调味品的使用有很好的了解，能够根据菜谱要求制作出色香味俱佳的热菜。
2. 灵活应对需求：热菜师傅应该能够应对繁忙的烹饪环境，快速准确地完成各种菜品的制作。
他们还需要根据客人的要求进行调整，提供个性化的服务。
3. 团队合作：热菜师傅需要与其他岗位的员工进行紧密配合，确保整个厨房的运作顺畅。
他们应该具备团队合作的精神和乐于助人的态度。
冷菜师傅主要负责凉拌、刺身等冷菜的制作，他们的职责和要求如下：1. 熟练运用刀工：冷菜师傅需要精准的刀工技巧，能够将食材切割成惊艳的造型，并且保持食材的原汁原味。
2. 卫生操作：冷菜的制作过程较为简单，但卫生操作必不可少。
冷菜师傅应该在制作过程中注重食品安全和卫生，确保食材的新鲜和卫生标准。
3. 创意菜单设计：冷菜师傅可以负责冷菜部分的菜单设计，独自或与主厨一同开发新颖创意的菜品，满足客人的个性化需求。
厨房助理是一个帮助厨师们进行准备工作的重要岗位，他们的职责和要求如下：1. 食材准备：厨房助理需要根据菜谱提前准备好所需的食材，清洗和切割食材，使其方便厨师使用。
厨房各岗位职责和素质标准
厨房各岗位职责和素质标准厨房是一个繁忙而又复杂的部门，拥有不同的岗位职责和素质标准。
以下是各岗位职责和素质标准的简述：1. 厨师长：负责整个厨房的协调和管理工作，制定菜单和食品制作标准，并指导和监督整个团队的工作。
素质标准：有丰富的厨艺知识和管理经验，具备出色的领导才能和沟通能力。
2. 主厨：负责 menu planning 和食品制作，确保在规定的时间内提供高质量的食品。
素质标准：有高超的厨艺技能和创造力，对食材有深入的了解和掌握，并能够迅速处理厨房中的问题。
3. 凉菜厨师：负责凉菜的制作和调味，精通各种素菜和冷盘的切配技巧。
素质标准：有深厚的凉菜制作经验和感性的艺术素养，能够为客人提供精心设计的服务。
4. 热菜厨师：负责主菜和菜单中的其他热菜的制作，掌握各种烹饪技术和调味方法。
素质标准：有丰富的热菜制作经验和精细的感知能力，能够根据客人的需要提供定制服务。
5. 蒸饭师：负责准备和蒸煮大米和其他米饭产品。
素质标准：有深厚的厨艺知识和技能，精通各种米饭的烹调技术，熟练掌握蒸饭器的操作。
6. 面点师：主要负责生产面食和面食产品。
素质标准：有扎实的面点技能和经验，精通制造面团和各种传统面点的方法。
7. 砧板手/切菜师：负责厨房中的切配工作，为厨师们的炒菜和烤菜提供原材料。
素质标准：有准确的手部协调和灵活的手指，对食材有深入的了解和掌握，能够熟练使用各种切割工具。
8. 清洗员：负责清洁整个厨房的设备和工具。
素质标准：有较强的体力和耐力，保持良好的卫生习惯，具备清洁设备和厨房器具的技能。
总之，每个岗位都有不同的职责和素质标准，整个团队需要密切合作，互相支持和协作。
厨房团队需要的是扎实的专业知识和技能，还需要培养团队协作和领导能力，以达到高水平的敬业精神和团队效率。
厨房岗位说明书
厨房岗位说明书
岗位职责：
1. 根据菜单和食谱准备食材，确保食材的新鲜和质量；
2. 熟练掌握各种烹饪技巧和食物处理方法，如切割、炖煮、蒸煮、炒炸等；
3. 负责厨房的清洁和消毒，保持厨房环境的整洁和卫生；
4. 配合其他厨师和后厨员工，确保食物的准时上菜；
5. 负责食材库存的管理和进货；
6. 遵守食品安全和卫生标准，确保食物的安全和可口。
个人要求：
1. 具备良好的厨师技能和丰富的烹饪经验；
2. 熟悉并遵守食品安全和卫生标准；
3. 具备团队合作精神，能够有效地与其他员工合作；
4. 有良好的时间管理和工作效率，能够在高压下工作；
5. 具备解决问题和应对紧急情况的能力；
6. 具备良好的沟通能力，能够与其他员工和顾客进行良好的交流。
工作环境：
1. 厨房工作环境可能闷热、嘈杂，需要耐心和适应能力；
2. 需要长时间站立和移动，需要一定的体力；
3. 工作时间可能不固定，需要根据工作安排进行调整。
薪资待遇：
1. 薪资根据经验和能力进行考核；
2. 提供各项社会保险；
3. 根据工作表现提供晋升机会。
总结：
厨房岗位是一个需要技能和经验的职位，需要具备烹饪技能、食品
安全意识、团队合作精神和良好的沟通能力。
工作环境可能不太理想，需要适应能力和耐心。
薪资待遇根据个人能力和表现来决定，有晋升
机会。
餐饮部厨房岗位职责和素质要求及工作程序和标准
餐饮部厨房岗位职责和素质要求及工作程序和标准一、厨房长的岗位职责和素质要求直接上级：餐饮部经理直接下属：中厨师长、西饼厨师长(一)厨师长的岗位职责1、在部门经理的领导下,全面负责厨房的管理工作,对部门经理负责，并报告工作；2、坚持按级上灶制度，负责厨房力量的调配，掌握每个厨房的技术专长，合理安排工作岗位，关心厨师思想情况，调动每个厨师的积极性；3、掌握每天任务情况，统筹安排各项五一节的工作，参与大型和重要宴会的设计，亲自负责烹饪制制作，确保万无一失；4、严格按照工作规程和质量的要求，把好菜点质量关，保证每天制作的菜点达到规格，质量和数量的要求，符合出菜的速度；5、贯彻执行〈食品卫生法〉和厨房的各项卫生制度，把好食品卫生关，保证厨房环境整洁，食品、餐具、炊具、用具和厨房个人卫生符合要求,杜绝食品中毒事故；6、熟悉和掌握货源，食品切配加工和储备情况，负责检查货源和切配加工规格、质量、调配干货，实行定额管理，严格抓好哦领货手续，防止货源变质和短缺；7、建立与餐厅的联系制度，密切相互的配合与协调,收集和听取客人的意见和反映，随时了解市场动态,适时更换菜单,增加菜点花包品种；8、抓好成本分析和核算，掌握各种食品原料的价格，加强对食品原料和各类物品及水、电、煤气耗费用和管理，严格控制各类菜点,毛利标准，合理调整售价，努力减少浪费，提高利用率堵塞各种漏洞;9、抓好厨师业务技术培训，做好传、帮、带、组织厨师改革和创新菜点品种,保持和发扬饭店的特色和风格；10、做好政治思想工作，抓好班组精神文明建设,关心厨师生活。
（二）厨师长的素质要求基本要求：有强烈的工作责任心，有高尚的职业道德；自然条件：身体健康,品貌端正，无传染病.年龄在35岁以上，男性为宜;文化程度：大专以上学历，受过专业技术训练、厨房管理以及营养学方面的专业培训；外语水平：中级以上英语会话水平;工作经验：10年以上厨师长工作经验,有丰富的实际操作经验；特殊要求：精通厨师各工作的操作，具有国家高级技术等级证书。
厨房工作人员要求及标准
厨房工作人员要求及标准
一。
厨房工作人员的基本要求。
1.1 身体健康是关键。
厨房工作环境热，劳动强度大，没个好身板可不行。
要能经得起长时间站立，搬搬抬抬也得有力气。
而且，不能有啥传染病，这可关系到大家的饮食安全。
1.2 个人卫生要讲究。
头发得整利索，不能披头散发的。
指甲得剪短，干干净净，不然藏污纳垢。
工作服得常洗常换，自己身上也不能有异味，得给人清爽的感觉。
二。
专业技能不能少。
2.1 烹饪功夫得过硬。
煎炒烹炸，样样都得拿得出手。
火候的掌握，调料的搭配，都得恰到好处。
做出来的菜得色香味俱全，让人看了就流口水，吃了还想吃。
2.2 食材处理要精细。
洗菜得洗干净，不能有泥沙残留。
切菜得刀工好，该切丝的切丝，该切块的切块，大小均匀。
肉类的处理更要小心，去腥去膻得做到位。
2.3 厨房设备会使用。
各种炉灶、烤箱、蒸锅，都得玩得转。
知道啥时候开大火，啥时候小火慢炖。
设备出了小毛病，自己也能鼓捣鼓捣。
三。
职业素养很重要。
3.1 团队合作要齐心。
厨房可不是一个人的战场，大家得相互配合。
配菜的、炒菜的、洗碗的，都得一条心，才能把工作干好。
不能各顾各，互相拆台。
3.2 服务意识得有。
顾客就是上帝，人家提的合理要求，咱得尽量满足。
不能不耐烦，更不能跟顾客甩脸子。
要有耐心，有爱心，让大家吃得开心，吃得满意。
厨房岗位说明书
厨房岗位说明书岗位名称：厨房岗位一、岗位介绍厨房岗位是餐厅中最核心的岗位之一，负责食材准备、烹饪和制作菜品等工作。
岗位人员需具备丰富的厨艺技能和专业知识，确保菜品质量和食品安全。
二、岗位职责1. 食材准备：根据菜谱要求，准备所需食材，包括清洗、切割、煮熟等处理。
2. 烹饪技巧：熟练掌握各种烹饪技巧，如炒、煮、炸、蒸、烤等，确保菜品制作的口感和味道达到标准。
3. 菜品制作：按照菜谱准确配料和步骤，制作各种菜品，确保出品质量和口感一致。
4. 卫生与安全：遵守食品安全操作规程，注意食品卫生，保持工作环境整洁，确保所制作的菜品符合卫生要求。
5. 自主改进：根据客人的反馈和需求，不断改进菜品的口味和质量，提升客户满意度。
三、任职要求1. 厨艺技能：熟悉各种菜系，了解各种食材的搭配和使用技巧，熟练使用各种厨具和烹饪设备。
2. 团队合作：具备团队合作精神，能够与其他岗位人员密切配合，确保菜品出品的效率和质量。
3. 抗压能力：厨房工作强度较大，需要有较强的抗压能力，能够在高强度的工作压力下保持高效工作。
4. 食品安全意识：具备食品安全操作知识，了解食品安全法规，能够确保食品安全和卫生。
5. 细致耐心：工作中需要细致认真，耐心对待每一道菜品的处理和制作，确保品质出品。
6. 热情服务：具备良好的服务意识和态度，能够积极向客人解答菜品疑问，并提供热情周到的服务。
四、发展前景厨房岗位是餐厅运营中不可或缺的一环，具备一定的厨艺技能和经验后，可以逐渐晋升为主厨或餐厅的厨师长。
同时，掌握一手的烹饪技巧和菜品制作经验，也为将来开设自己的餐厅或从事相关行业提供了宝贵的素材和经验。
五、总结厨房岗位是餐饮行业中至关重要的一环，需要岗位人员具备良好的厨艺技能、严谨的工作态度和出色的团队合作能力。
通过扎实的实践和不断学习，岗位人员可以在厨房岗位上不断成长，为餐厅的顺利运营做出积极的贡献。
厨房岗位工作职责要求
厨房岗位工作职责要求作为厨房岗位的工作人员，需要承担多项职责和要求。
在餐饮行业中，良好的厨房工作团队至关重要，他们需要具备高度的责任感、专业知识和团队合作精神。
以下是厨房岗位工作职责的要求：1. 食材准备：厨房员工需要根据菜品的要求，准备新鲜、高质量的食材。
这包括蔬菜、水果、鱼类、肉类和其他食材。
他们需要清洗、切割、磨碎、烹饪和调味食材，以确保菜品的原材料符合卫生标准和质量要求。
2. 烹饪技巧：厨房员工需要具备烹饪技巧，并根据订单准确的烹饪菜品。
他们需要掌握各种烹饪方法，如炒、煮、蒸、烤、炸等。
同时，他们需要注意烹饪时间、温度和比例，以确保菜品的口感和质量。
3. 菜品创意：拥有一定的创意是良好的厨房员工的基本要求。
在菜品的制作中，他们应该能够根据市场需求和顾客的喜好，创造性地提出新菜品的构思和配方。
同时，他们应该能够追踪和掌握菜品的时尚趋势，不断更新和改进菜品的味道和外观。
4. 卫生与安全：厨房员工需要时刻关注卫生与安全问题。
他们应该遵循相关法规要求，如佩戴适当的防护装备、定期清洁和消毒厨房设备，确保食品的安全和卫生。
此外，他们还应该注意食材的存储和储存，避免交叉污染。
5. 团队合作：厨房工作通常需要团队合作，厨房员工需要与其他员工保持良好的沟通和合作。
他们需要协调和配合其他岗位的员工，如厨师长、调味师、炉具操作员等，确保菜品的质量和交付时间。
6. 压力管理：厨房工作常常面临很大的压力和快速的节奏。
良好的厨房员工应该能够在高压环境下保持冷静，并高效地完成工作。
他们需要具备应对突发情况的能力，如客人投诉、食材临时短缺等。
7. 学习精神：餐饮行业不断发展，新的烹饪技术和菜品趋势层出不穷。
优秀的厨房员工应该保持学习精神，不断提高自己的专业知识和技能。
他们可以参加相关培训课程、烹饪比赛或者阅读专业杂志和书籍来扩展自己的视野。
总结起来，良好的厨房员工需要具备食材准备、烹饪技巧、菜品创意、卫生与安全意识、团队合作能力、压力管理和学习精神等多个方面的要求。
厨房各岗位工作标准
厨房各岗位工作标准
1.炉灶岗位：各档口厨师每餐结束后将所有用具归位，保持灶头周
围的卫生，保持排烟灶表面不锈钢光洁。
各炉灶师傅要监督砧板打合日常工作，包括砧板的库存、打合分担区卫生。
厨师每星期出2-3道新菜、造型菜、乡土菜，价位应适合大众消费。
厨师应了解所进原料价格，对原材料质量严格把关。
新出菜品须计算出菜品成本，节约使用水电油气。
工作结束后关闭好水、电、气，杜绝安全隐患。
2.砧板岗位：不论切制何种原材料，均应大小一致、长短一致、放
置整齐。
切制过程中产生的边角料不应随意丢弃，应合理使用。
3.凉菜岗位：凉菜厨师所需的青菜水果必须进行循环清洁，做好消
毒处理。
凉菜厨师工作期间必须佩带一次性手套，按照菜品相应标准进行摆盘及装盘。
4.面案岗位：负责面案操作台、冰箱等各种设备使用。
根据面点的
出品要求配齐相关原料。
5.员工餐岗位：按照厨师长制定菜单完成员工餐加工，餐盘餐具定
期消毒，粗粮细做，保证员工用餐质量。
餐饮厨房各岗位职责
餐饮厨房各岗位职责
餐饮厨房的各岗位职责如下：
1. 厨师长/主厨：负责整个厨房的运作和管理，包括菜单规划、食材采购、人员调配等。
2. 点菜员：负责接待客人并记录点菜信息，确保客人点菜准确无误。
3. 厨房管理员：负责厨房内部的卫生、清洁和整理工作，保持良好的厨房环境。
4. 切配员：负责食材的切割、切配和预处理工作，确保食材的质量和口感。
5. 炒锅师傅：负责炒菜和炖汤等烹饪工作，熟练掌握各种炒菜技巧和火候掌握。
6. 炉灶师傅：负责烤肉和烤串等烹饪工作，掌握烤肉的技巧和火候掌握。
7. 备餐员：负责准备食材和调料，使其在烹饪过程中更加便捷和高效。
8. 配餐员：负责将食材和调料按照菜品要求配齐，并配合烹饪师傅的要求进行烹饪。
9. 烧水员：负责烧开水和调制各种饮品，确保客人的饮水需求得到满足。
10. 凉菜师傅：负责凉菜的制作和摆盘，注重菜品的色彩搭配和创意。
11. 点心师傅：负责制作各种点心和糕点，需要熟练掌握点心的制作工艺和技巧。
12. 蒸炉师傅：负责蒸炉的操作和蒸菜的制作，掌握蒸炉的使用方法和蒸菜的技巧。
以上是餐饮厨房的一些常见岗位和职责，实际情况可能因餐厅类型和规模的不同而有所差异。
餐饮厨房各岗位职责模版
餐饮厨房各岗位职责模版餐饮厨房是一个组织有序、分工明确的工作场所，每个岗位都有自己独特的职责和任务。
下面是餐饮厨房中常见的各个岗位的职责模板，帮助员工更好地理解自己的工作职责和工作任务。
1. 厨师长- 指导和管理整个厨房的运作- 定制菜单，开发新菜品和食谱- 确保菜品的质量和口感- 负责采购食材，管理库存- 监督厨房卫生和安全的执行情况- 培训和指导厨房员工2. 主厨- 根据菜谱和工作安排负责烹饪和制作菜品- 控制菜品的质量和口感- 保持厨房的整洁和卫生- 与其他部门沟通，确保菜品按时出餐- 管理食材的采购和库存- 培训和指导厨房员工3. 凉菜厨师- 负责制作和摆盘凉菜- 根据要求制作卤水和酱料- 控制食材的新鲜度和质量- 确保凉菜的卫生和安全- 协助主厨和其他部门，保证出餐效率- 维护冷藏室的正常运行4. 热菜厨师- 负责制作和烹饪热菜- 根据菜谱要求进行烹饪和调味- 控制食材的熟度和质量- 确保热菜的温度和口感- 维护炉灶和其他设备的正常使用- 协助主厨和其他部门，保证出餐效率5. 蒸烤厨师- 负责蒸烤类菜品的制作和烹饪- 控制蒸烤的时间和温度- 确保菜品的口感和质量- 维护蒸烤设备的正常使用和卫生- 协助主厨和其他部门，保证出餐效率- 管理食材的库存和采购6. 面点师- 负责制作和烹饪面点类菜品- 按照工艺制作面团和馅料- 控制面点的发酵时间和温度- 确保面点口感的质量- 维护面点设备的正常使用和卫生- 协助主厨和其他部门，保证出餐效率7. 切配员- 负责食材的切配和处理- 根据菜谱要求切割和切碎食材- 确保食材的新鲜度和卫生- 维护切配工具的使用和卫生- 协助厨师和其他部门，保证出餐效率- 管理食材的库存和采购8. 清洁员- 负责厨房的清洁和卫生- 擦拭、刷洗厨具、餐具和设备- 清理和处理厨余垃圾- 维护厨房的整洁和卫生- 协助厨师和其他部门，保证出餐效率- 管理清洁用品和物资的库存这些职责模板可以作为餐饮厨房岗位职责的参考，根据不同的厨房和工作环境，可能会有一些差异和调整。
餐饮厨房各岗位职责
餐饮厨房各岗位职责主要分为以下几个方面：1. 厨师长/厨房经理：- 管理整个厨房的运营，负责协调人员安排和食材采购。
- 确保菜品的质量和口味达到标准。
- 制定菜单和食谱，并监督菜品的制作过程。
- 维护良好的卫生和工作环境，确保厨房符合相关卫生标准。
2. 主厨/炒锅手：- 负责炒、炸、煮等烹饪工作。
- 根据菜谱和食物的要求，掌握调料和食材的使用方法。
- 根据菜品数量和订单要求，合理安排食材的烹饪顺序和时间控制。
- 确保菜品的质量和口味一致，并及时上菜。
3. 面点师/烘焙师：- 负责制作面点、糕点和其他烘焙类食品。
- 熟悉食品加工技术和制作工艺，如面团调配、烘焙时间和温度控制等。
- 根据客人的要求和菜单上的点心种类，制作出美味的面点和烘焙产品。
4. 冷菜/切配工：- 负责准备冷盘、沙拉和刺身等冷菜类食品。
- 根据菜单和客人的需求，将食材切配成适合的大小和形状。
- 控制原材料的新鲜度和存储方式，确保菜品的卫生和质量。
5. 蒸炉/炖锅手：- 负责蒸、炖、煮等烹饪方法制作菜品。
- 根据菜单和客人的需求，熟悉不同食材的蒸煮时间和火候掌握。
- 确保菜品的味道鲜美、口感滑嫩，并及时上菜。
6. 炉灶/烤炉手：- 负责烤、炸、煎等火候掌握类菜品的制作。
- 根据菜谱和食物的要求，熟悉掌握烹饪时间和温度。
- 确保食物表面的色泽和口感达到要求，并及时上菜。
除了以上主要岗位职责外，餐饮厨房还可能设有其他岗位，如食材采购员、传菜员、洗碗工等，根据不同餐厅的规模和需求而有所不同。
厨房各岗位职责和要求
厨房各岗位职责和要求一、厨师长厨师长是厨房中的领导者，负责整个厨房的日常运作和管理。
他的职责包括但不限于以下几点：1. 制定菜单：根据顾客需求、季节变化和市场供应，制定符合餐厅风格的菜单。
2. 食材采购：负责与食材供应商保持良好的合作关系，并确保采购的食材新鲜、优质。
3. 团队管理：招聘、培训和指导厨房团队，确保每个成员都能胜任自己的岗位。
4. 菜品研发：与厨师团队一起研发新菜品，提供创新的餐饮体验。
5. 成本控制：控制食材和人力资源的成本，确保厨房的经营利润达到预期目标。
二、厨师厨师是厨房中的核心人员，他们负责菜品的制作和质量控制。
不同职位的厨师有不同的职责和要求：1. 主厨主厨是负责制作热菜和主食的厨师，他们需要具备以下技能和要求：- 熟练掌握各种烹饪技巧和菜品制作方法；- 具备良好的食品安全和卫生意识；- 能够根据菜单要求，合理安排菜品制作的时间和工序；- 具备团队合作精神，能够与其他厨师协同工作。
2. 凉菜厨师凉菜厨师负责制作和装饰凉菜，他们需要具备以下技能和要求：- 熟练掌握凉菜的切割、调味和装饰技巧；- 对食材的新鲜度和卫生安全有较高要求；- 能够根据菜单要求，合理安排凉菜的制作顺序和时间；- 具备创新意识，能够设计出符合餐厅风格的凉菜装饰。
3. 点心师傅点心师傅负责制作各种点心和糕点，他们需要具备以下技能和要求：- 熟练掌握点心和糕点的制作工艺和工具的使用；- 具备良好的团队合作能力，能与其他厨师协同工作；- 对食品卫生和质量有严格的要求；- 具备耐心和细致的工作态度。
三、厨房助理厨房助理是厨房中的实习生或初级员工，他们负责协助厨师进行食材准备、清洗和厨具的维护。
厨房助理需要具备以下要求：- 能承受一定的工作强度和压力；- 具备基本的食品安全和卫生知识；- 具备良好的团队合作精神，能与其他厨师协同工作；- 学习能力强，能够快速掌握厨房操作技巧。
总结：厨房各岗位在餐饮行业中都有各自的职责和要求。
厨房岗位说明书
厨房岗位说明书一、岗位概述厨房是一个重要的工作岗位，主要负责烹饪和食品制作工作。
厨房人员需要有一定的烹饪技能和食品安全知识，以确保提供高质量和安全的餐饮服务。
本说明书将详细介绍厨房岗位的职责、要求和工作流程。
二、职责与要求1. 食材准备：根据食谱和订单数量，准备所需的食材和调料，并确保其新鲜和安全。
2. 烹饪和制作：根据菜单和客人的要求，进行烹饪和食品制作工作，确保口感和质量合格。
3. 菜品摆盘：将烹饪好的菜品进行精心摆盘，以确保菜品的美观和诱人的外观。
4. 食品安全：遵守食品卫生法规，保持良好的个人卫生和工作区域的整洁，并确保食品安全无虞。
5. 协作与沟通：与其他厨房人员和服务人员保持紧密的协作与沟通，共同提供高质量的餐饮服务。
三、工作流程1. 接收和检查食材：根据订单和菜单要求，接收食材，并检查其新鲜度和质量。
2. 食材储存：根据要求将食材进行分类和储存，确保其保存良好并避免交叉污染。
3. 菜品烹饪：根据菜单和客人的要求，进行烹饪和制作工作，确保菜品的口感和质量。
4. 菜品摆盘：将烹饪好的菜品精心摆盘，并确保其外观美观和诱人。
5. 清洁和卫生：工作结束后，清洁和整理工作区域，并保持良好的卫生习惯。
6. 沟通与协作：与其他厨房人员和服务人员进行紧密的沟通与协作，确保服务的高效进行。
四、工作环境要求1. 身体健康：厨房工作需要一定的体力和耐力，因此应保持良好的体力和身体健康。
2. 急救意识：了解基本的急救知识，并能在紧急情况下提供相应的急救措施。
3. 抗压能力：厨房工作往往需要在高压力下进行，需具备承受工作压力的能力。
4. 团队合作：厨房是一个集体合作的工作环境，需要有良好的团队合作意识和沟通能力。
五、总结厨房岗位是一个需要专业知识和技能的重要岗位，对于提供高质量的餐饮服务至关重要。
希望每位从事厨房工作的员工都能认真履行职责，不断提升自己的专业技能，并与团队协作，共同努力为客人提供美味的餐饮体验。
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真功夫餐饮厨房岗位标准及要点Newly compiled on November 23, 2020厨房岗位标准及要点C1灼菜/油菜心岗位12 原则上一次只允许烫一个生菜。
烫生菜时间为6—8秒，油菜心时间为50秒。
3 生菜一天换水不少于五次，分别为：午餐中，午餐后，晚餐前，晚餐中，晚餐后，其它时间随脏随换。
菜心一天换水不少于三次。
烫菜锅一次最多可烫菜心四份/六份。
4 烫好的菜心在2分钟内售完，生菜即CALL 即做。
5 蒸汽烫菜锅加热水至离锅上沿3cm ； 6煤汽烫菜锅加热水至离锅上沿5cm 。
7 生菜打包: 先在小打包盒（或浅内碟）中加入15g 食油，再将烫好的生菜倒进打包盒（或浅内碟）中，再加3克蒜子油。
C2生滚岗位 1、份量标准 2、 米粉汤水配制：每500g 开水配7g 米粉汤料，5g 蒜子油，2毫升淡奶 方法：A 、 按需要称好开水。
（必须用烧开的沸水调制汤水）B 、再称好相应的汤料、花生油、淡奶，放入一个粉碗内。
C 、将水倒在保温桶中，再将料倒入保温桶中，用大勺搅拌至少十圈即可。
3、煮制标准：皮蛋瘦肉粥：每粥配一包皮蛋瘦肉（306g），每碗皮蛋瘦肉粥中有102g皮蛋瘦肉。
4、煮熟的标准及保温：A、鸡肉：放入鸡肉煮2分钟，肉在鸡骨上翻起。
B、瘦肉：放入瘦肉煮30秒，肉发白、没有血色、略卷起、变硬。
C、保温：利用烫粉位余热保温，不可存放在蒸汽柜里保温。
6、1碗白粥约重430克。
堂食5、牛腩/鱼蛋用高压蒸锅都是蒸300秒，用蒸柜蒸制20分钟.保温温度为70℃。
配1碟榨菜（1袋分3碟，每碟放3克蒜子油）；外卖1份白粥配1包榨菜7、泡制好的紫菜在使用前需用微波炉加热2分钟（每次最多加热200克）加热后的紫菜当天用不完则需丢弃。
8 皮蛋瘦肉粥煮制: 按白粥（稀稠合适）备好相应的1包（306g）皮蛋瘦肉（须解冻好），加入100g开水，先将白粥煮沸，再倒入皮蛋瘦肉，搅拌均匀，煮至沸腾，即可起锅售卖。
可分为3碗，一份成品约重520克。
9 煮好的皮蛋瘦肉粥80℃保温。
保温时间: 30分钟10 紫菜泡制方法为：①整张紫菜放入调菜盆中加入足量的清水至少泡5分钟；再将表面的绿色物摘除；②泡好的紫菜用手不停搅动3分钟；③捞取紫菜用篮子沥水，再换清水，照②③清洗两次——最后用过滤水将紫菜冲洗一遍——用手尽量挤干水份捞起放入中雪房。
11 牛腩、鱼蛋在中雪房解冻、解冻时间为12小时。
12泡制紫菜：1克干紫菜一般可以泡制成7克湿紫菜，存放用专用容器。
13换烫粉水：烫粉水每天换三次：1）、厨房早上转更一次；2）、14：00换一次；3）、20：00换一次。
换水时将保温桶中的水倒出，清洗干净，再加入新的开水即可。
13只能用25—30度的温水泡90分钟（应计时且需加盖）即捞出，用篮子沥干水，放入保鲜盒中，加盖存放在中雪房（须密封好）。
捞米粉时注意两手轻轻拉每一块米粉，不可大力去揉以免使粉断裂，且做到“二查二滤”，一查有无标签，二查有无结块，二滤为二次滤水。
14、泡米粉：a)泡米粉时做到先配水后放米粉。
b)放米粉时需一块一块拿,不可以整箱倒,防止标签等杂物一起倒进去。
c)每次泡米粉，必须将其全部淹没在水中。
d)在米粉恒温桶中用25—30度的温水泡90分钟（应计时且需加盖）即捞出，用篮子沥干水，放入保鲜盒中，加盖存放在中雪房（须密封好）。
捞米粉时注意两手轻轻拉每一块米粉，不可大力去揉以免使粉断裂，且做到“二查二滤”，一查有无标签，二查有无结块，二滤为当米粉在保鲜盒中有水份析出时,需将保鲜盒中的米粉再次沥水,去除积水。
e)捞米粉前必须先洗手，手部有外伤者不允许捞米粉。
f)捞好的米粉在雪房中保存，因保鲜盒密封不好，故应特别留意晚更最后一批生产，存量不要超过次日11：00。
g)次日使用的米粉需用25—30度的温水泡制2分钟后捞起再行使用。
C4焖排骨岗位配料表1 焖煮时间：沸腾600秒。
2、一份成品排骨重160g，其中肉120g，汁40g。
小排骨重100g，其中肉75g，汁25g。
3、成品排骨保温时间为3小时，保温温度：70℃。
4、一次最多只能炒3kg排骨。
5、排骨出锅：用排骨捞勺在炒锅中捞起排骨，前后摇动5-8下，上下抖动3下，沥去排骨碎渣，倒进排骨保温锅中；排骨捞完后，将排骨滤渣网挂在排骨保温锅上，用大勺将炒锅中的汁舀进滤渣网里，滤去排骨汁中的碎渣，将排骨保温锅放到保温桶中70℃保温，登记排骨的出锅时间。
如果排骨保温锅移动不方便，也可以用干净的不锈钢调菜盆盛装再倒到保温锅中。
C5蒸饭岗位1、1人加16笼大饭不可超过35分钟，加16笼小饭不可超过40分钟。
2、 1个小饭80±2g米，130g水；1个大饭115±3g米，178g水。
3、一笼小饭12个，一柜最多192个；一笼大饭9个，一柜最多144个。
4、蒸炖温度为100度，保温温度为80度。
5、蒸炖时间：小饭20分钟，大饭22分钟，大、小白饭混蒸时蒸22分钟；混蒸时，需小饭在下，大饭在上。
6、蒸好的饭至少要闭门保温2分钟方可售出，但最好闭门保温10分钟。
7、白饭在蒸柜中保存不超过3小时，在品管位中存放不超过2分钟。
8、加米：用不锈钢小米桶从大米桶内舀一桶米，（以右手为例），左手半环型抱住小米桶，小米根底部靠在腰间皮带上,右手持量筒（以右手大拇指与中指捏紧量筒的中上部，食指靠着中指），在小米桶内舀满一量筒米后食指和米筒中轴垂直沿量筒中轴扫平米面，把米倒入饭盅内，同时食指复位。
（注意随手盖好米桶盖，防上异物和水掉入）9、注意事项：1）、使用标准勺加水时应保持水平，保证规定的水量入盅。
2）、盖严盖子防止蒸馏水流入盅内蒸成烂饭。
3）、使用隔板双层加饭入柜时应特别小心防止打翻、滑落。
4）、每次向米桶内加米时，注意米的轮替。
5）、为提高效率、保证品质，每次蒸饭应把所有笼的米全部加好才可加水。
6）、先加水的笼先入柜，按从上到下的顺序及时依次入柜。
7）、每周一次将不锈钢大米桶内的米全部用完，清洁消毒米桶一次。
8）、因小饭与蒸蛋比较容易混淆，在安排存放柜滑道时要分隔开。
C6炖汤岗位1、1千克水配12克炖汤料（广州地区、深圳地区为1千克水配11克炖汤料）。
2、每盅汤放一包肉料（含药材），汤水离汤盅上沿厘米，约280克。
3、每次配汤水至少要配5个汤的汤水才可以。
每10个汤须预多个汤的汤水。
4、动作熟练：独立完成100个汤不超过45分钟。
5、散数汤可直接解冻小包汤肉。
6、未用完的汤水要及时倒掉，不可用来加下一批汤。
7、各种汤的配料：9、蒸好的汤保存不超过3小时。
10、加汤肉时用汤袋剪刀剪开袋子。
注意：剪的时候需一刀剪开，不可剪多次，以免产生碎片，另不可将胶袋口完全剪开，以防止胶纸掉入汤盅，将同一类汤肉放在同一蒸笼中。
10、加水前用专用打散筷子将汤肉搅散11、摆汤盅: 按每笼20个摆上相应数量的汤盅钢。
12、加汤水: 汤水必须经理确认后，才可使用。
加汤水时，先快加至2/3盅后慢加至离盅沿外，便于控制加入量。
13、入柜蒸炖: 按规定将汤存放到蒸汽柜中，开温控器，设置于100℃，蒸炖35分钟，气阀打至60度角（三层柜打至35度角）。
14、蒸好的汤保存不超过3小时。
C7调菜/蒸制岗位1、鸡腿肉每次最多调2kg，最少调2碟（肉饼、辣骨除外）。
2、蒸制时每次最多可蒸12碟。
3、4、产品配料表：（单位：g）5、蒸制时间表：6 牛肉、辣骨、鸡腿肉大小混蒸，则以大份的时间为准。
7、每分好一盘菜须立即放入中雪房或厨房雪柜的不锈钢托盘架上冷藏。
注：需加盖（用小饭钢盖）冷藏，防止水份蒸发，肉饼用保鲜膜封好。
8、调好的菜在雪房不超过3小时，严禁过夜；蒸好后保存2小时。
9、蒸锅内保持1cm 的积水。
10、蒸制位进汽阀完全打开，蒸锅进汽阀开启45度；蒸锅每4分钟喷蒸汽4秒钟。
11、取菜流程：a 、先关闭电源，取下盖挂在挂钩上；b 、将大菜碟摆放在蒸锅台上，从锅里取出蒸好的菜；c 、用专用菜夹快速将菜在蒸锅内打散，特别是牛肉；d 、用菜夹夹住不锈钢蒸菜碟边沿将打散好的菜倒进大菜碟中，并用菜夹平铺好，送至品管位。
注意：员工平时可多体验取菜的技巧，以提高工作效率；取菜夹需专用，与包点分开。
12、打肉饼: 先将肉饼连袋沉入大热水中浸3-5秒，拿出剪开胶袋，倒入蒸菜碟中，用专用打肉饼器沾过滤水，轻轻挤压将肉饼压平、压紧。
13、牛肉、辣骨在调制时需充分打散，在蒸制后取菜时，也需充分打散。
另，调制时需充分解冻。
14、用油规定：C9肠粉岗位1、每份肠粉含有肠肉40g 、肠粉浆170g ；2、食油配制：称味精→加入相应份量的80℃以上热开水．．→至少正反搅拌各15圈，使味精充分溶解→加入相应份量的生抽，搅拌均匀。
注意：热开水指烧开过的热水，不能用大热水来代替。
3、成品保温温度为80℃，蒸汽柜中保温15分钟，品管位保温5分钟； 4、每更9-10点清洁肠粉位一次 5、肠粉制作流程：→→→→→挑肉：用抹肉铲挑肉放在蒸屉上；留意蒸屉中不可掉入杂物。
沾油抹肉：用抹肉铲沾少许蒜子油在肉上，用抹肉铲将肉均匀抹在蒸屉的上面，蒸屉的前部6厘米不可抹肉，抹肉时一定注意要抹平，不可有肉特别凸出，否则卷出的肠粉包不住肉，不够光滑、美观。
6、加食油：先搅动食油2圈，堂食用专用勺加约15克食油，打包则需加25克。
7、肠浆保质期为冬季（11月1日—4月30日）：7天（4+3）；夏季（5月1日—10月31日）：6天（3+3）；8、没有解冻好的肠粉浆桶可放入25—30度的温水中解冻；C10打包岗位2单打白饭/单碟肉菜——指打包单中，单点的大白饭/肉菜。
套餐蒸汤——指打包套餐组合中的蒸汤。
单打蒸汤——指打包单中，单点的蒸汤。
打包单个白饭：将白饭（钢盖上）倒进中打包盒中。
打包单个蒸汤：将汤倒入中打包盒中，倒时用手掌轻击侧面，打包肉饼：将白饭打至大打包盒中；将肉饼从肉饼碟中挖出,切断放到白饭上；套上浅内碟,打一饭更香辣汁装在浅内碟中,盖上盖子。
打包生菜/西兰花：与生菜位沟通打包，沟通时需以“单打生菜/西兰花”（用小打包盒装）和“套餐生菜/西兰花”（用浅内碟装）来区分。
打包套餐：浅内碟盛装：肉菜+大打包盒盛装：汤浅内碟盛装：青菜+大打包盒盛装：白饭注：如此盛装可防止青菜受热过快变烂打包肉饼套餐：浅内碟盛装:香辣汁+大打包盒盛装：汤浅内碟盛装:青菜+大打包盒盛装：白饭、肉饼打包粥类／粉类／菜心：与生滚位、菜心位沟通打包，由生滚位、菜心位打好，再送至打包位。
打包肠粉：将肠粉装入小打包盒内加入食油25克，（外形不是很美观的肠粉优先打包）。
打包米线:将烫好沥干水的米线装到米线盒中，再倒入一盅鸡汤，注意要将汤中的配料倒干净。
打包包点：用包点夹将打包纸袋口撑开，将包点用专用包点夹取出放进纸袋中，一个纸袋只能放一份包点。