生物活性物质

茶多酚生物活性物质

--有关茶多酚生物活性物质的性质用途的结课论文

班级: 生物工程2班

姓名: 秦玉涛

学号: 201020142051

2012-11-09

目录

一.生物活性物质介绍 (2)

二.茶多酚简介 (2)

三.性质 (3)

四．茶多酚的生物学活性 (3)

五.茶多酚的药理药效 (3)

六.实际应用 (4)

七.禁忌 (4)

自我讨论 (5)

参考资料 (5)

一.生物活性物质简单介绍

生物活性物质定义：生物活性物质，是指来自生物体内的对生命现象具体做法有影响的微量或少量物质。其种类：有糖类、脂类、蛋白质多肽类、甾醇类、生物碱、甙类、挥发油等等。它们主要存在于植物性食物中，对人有的有利，有的有害。

生物活性物质对人体有好处也有坏处，坏处就是某些物质中活性物质会产生一些对机体有害的作用，进而影响人体健康。此外，生物活性物质在疾病发生和预防中有很重要的作用。它有很好的保健作用，能为人体带来一些有益的作用。

二.茶多酚简介

对于茶多酚的介绍我是从茶多酚的定义及其成分来说明首先从其定义来说明以下茶多酚是茶叶中有保健功能的主要成份之一。它是茶叶中多

酚类物质的总称，第二个方面从其成分上来说明茶多酚是一种稠环烃类，可分为黄烷醇类、羟基-[4]-黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。茶多酚是形成茶叶色香味的主要成分,并且也是茶叶中具有保健功能的主要成分。由于茶多酚具有一些解毒抗辐射的作用,它便有些医疗功效。现在许多医疗中都已经开始重视起茶多酚的作用。茶多酚的保健作用也受到许多人的关注，现在也有称之为茶多酚将囊的物质。还有我们身边的茶饮料中也含有茶多酚这种物质。茶饮料尤其是绿茶已经被很多人接受并乐此不疲。

三.茶多酚的性质

茶多酚有一些物理的化学的性质。下面是茶多酚的理化性质。

1、物理性质

茶多酚具有一些物理性质茶多酚1溶解性2酸性3半胶体特性4呈味和呈色特性5氧化还原6异构性7光谱特性等等通过这些物理性质我们可以分离纯化茶多酚，可以从茶叶中提取茶多酚物质。

2、化学性质

氧化还原特性,聚合特性,与无机离子的作用,与脂质体的嵌合,以及它的醚化,酰化,苷化磺化等特性.在ph2-7时稳定ph>8或光下易氧化分解。

茶多酚含量绿茶>乌龙茶>茶

四.茶多酚的生物学活性

茶多酚对细菌有较强的抑制作用，茶多酚还具有很强的抗氧化性和生理活性，无合成物的潜在毒副作用是人体自由基的清除剂。茶多酚具有较强的抑制转换酶活性的作用抑制脂质自由基，整合金属离子，激活细胞内抗氧化防御系统。茶多酚的这些功效跟其所特有的成分联系紧密。

五.茶多酚的药理药效

茶多酚有一些药理作用对治疗一些疾病有很好的作用。

1、茶多酚的抗癌的作用

茶多酚能够强有力的清除有害的自由基,从而阻断脂质氧化过程,进而提高人体中酶的活性.

2、对心血管疾病的防治及对脑损伤的保护

①降血脂、预防肝脏及冠状动脉粥样硬化

②降血压

③降血糖

④防治脑中风

⑤抗血栓

3、调节免疫功能

茶多酚调节免疫的功能是通过调节免疫球蛋白的活性,间接提高人体免疫能力.此外它还能舒缓肠胃,止泻利尿等。茶多酚可以增强消化道的蠕动，因而也就有助于食物的消化，预防消化器官疾病的发生。另外茶多酚化合物可以薄膜状态附着在胃的伤口上，而对溃疡创面起到保护作用。茶多酚对胃、肾、肝履行着独特的化学净化作用。

4、防辐射损伤，减轻放疗的不良反应

茶多酚能够吸收放射性物质，阻断放射性物质在人体中的扩散。.

5. 抗脂质过氧化，预防衰老

茶多酚有清除自由基的作用，可抑制皮肤线立体中脂氧合酶和脂质过氧化作用，从而具有抗衰老效应。

6.助消化作用

茶多酚可以增强消化道的蠕动，预防消化器官疾病的发生。另外茶多酚化合物可以薄膜状态附着在胃的伤口上，对溃疡创面起到保护作用。

7.保健美容护肤

茶多酚是水溶性物质，用它洗脸能清除面部的油腻，收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化，减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。

8.抑制微生物的作用

因为茶多酚的一些抗氧化作用，能够引起微生物的死亡。它能够对一些微生物起到抑制作用。

9.减轻香烟的毒害

茶多酚通关降低烟气引起的细胞膜流动性改变,抑制香烟气相烟中的活泼自由基而保护细胞膜,另一方面清除了由气相烟引起的脂质过氧化过程中的自由基,从而阻断了脂质过氧化的链式反应.

10.有助于抑制和抵抗病毒菌

茶多酚有较强的收敛作用,对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用，对消炎止泻有明显效果。

此外茶多酚还有助于醒脑提神,有助于利尿解乏,有助于降脂助消化,有助于护齿明目等等。

实际应用

茶多酚具有很强的抗氧化作用，无合成物的潜在毒副作用；儿茶素对食品中的色素和维生素类有保护作用，使食品在较长时间内保持原有色泽与营养水平，能有效防止食品、食用油类的腐败，并能消除异味。

茶多酚可用于食品保鲜防腐，无毒副作用，食用安全同时配上植酸防腐效果更佳。茶叶能够保存较长的时间而不变质，这是其他的树叶、菜叶、花草所达不到的。茶多酚参入其他有机物中，能够延长贮存期，防止食品退色，提高纤维素稳定性，有效保护食品各种营养成份。其主要用途如下：

用于配制饮料，保证饮料中成分不被分解，而且还会给饮料以不同的口感，用于糕点及乳制品对高脂肪糕

点及乳制品这样既能是高点闻起来香甜，口感更是不错。用于蔬果的保鲜，使拥有的腐败。还有在食用油贮藏中加入茶多酚，能阻止和延缓不饱和脂肪酸的自动氧化分解，从而防止油脂的质变，使油脂的贮藏期延长一倍以上。

此外茶多酚对于一些疾病都有很好的治疗作用,它能够对人体起到保健的作用.

八．禁忌

茶多酚虽然具有医疗保健作用但是在服用剂量，服用种类时要懂得剂量合适，不能过分食用。只要是喝茶一般来言是可以服用茶多酚复合物，没有多大要求。此外女性特殊生理期间如哺乳期，则避免服用儿茶素，以免加重不适症状。

自我讨论

茶多酚的提取纯化技术方面可以说已经很是成熟了，我们可以利用这些提取技术提取我们需要的纯物质但是茶多酚的成分及其药理尚不明确但是其运用前景很是广泛，而我们是生物专业，跟这方面很是对口，我们应该抓住这个机会，运用自己的知识，在生物活性物质方面取得一些进展，我相信生物活性物质的研究会越来越会受到人们的广泛关注。基于生物活性物质尤其是茶多酚的研究会造福于我们大众。生物活性物质包含内容很多知识也是无尽的，我们不能满足现状，要积极寻求方法去研究其形状功效等多方面因素。

参考文献

[1]杨贤强,沈生荣等中国药理学

[2] 杨贤强,沈生荣茶叶科学

[3]王泽农,茶叶生化原理.北京:中国农业出版社,1981

[4]蒋一国,卫生毒理学杂志,1998

[5]杨贤强,朱善瑾,曹明富等,中国免疫杂志,1995

[6]杨贤强，王岳飞，陈留记等，茶多酚化学，上海科学技术出版社2003