慕斯蛋糕冷藏还是冷冻

蛋糕的产品介绍说明

新品种：朗姆芝士蛋糕产品特性：香滑的乳酪与打開的一瓶十八世紀摩根船長的结合，蕴含着淡淡的酒香和清新柠檬的奶香味，微苦后微微回甘适合人群：成年人，小资，上班族，不适合老人和孩子食用（含酒）适合时段：下午茶等各种节日特选食材：乳脂奶油(新西兰)、芝士(新西兰)、朗姆酒、柠檬(美国)、砂糖(韩国)月之芝士慕斯蛋糕 Moon Cake产品特性：远渡重洋而来的坚果，還原记忆深处的果仁浓香，月光如果可以凝固，一定是芝士慕斯的味道，覆盆子果酱与蔓越莓果干浸着淡淡酒香，秋夕微醺的驚喜，食物是人类储藏记忆的时光机。

齿尖叩开坚果香的瞬间，那一年的秋夜突然重返身边。

绵绵的入口即化的奶香，蔓延在舌尖，那淡淡的甜在齿间延伸，就要好像一直延伸进了你的心里。

适合人群：各类人群（除对酒、坚果过敏人群）适合节日：中秋节保鲜条件：0－4℃保藏12小时，5℃最佳食用特选食材：奶油芝士（新西兰）、蔓越橘（美国）、覆盆子（法国）、榛子（美国）、大杏仁（美国）奥布莱蛋糕 Opera产品特性：在雍容瑰丽的巴黎歌剧院舞台上，掀起的一幕幕剧情如蛋糕一层层精致的铺排，拿破仑三世应还在感叹他时代的建筑名作诱致这经典的诞生。

醇厚的巧克力酱与咖啡奶油，浸透微甜的杏仁海绵，抑扬顿挫的味感像意味深长的歌剧。

适合人群：所有人适合节日：情人节、妇女节、儿童节、七夕、教师节、中秋节、平安夜、圣诞节、感恩节保鲜条件：4℃以下保质期48小时；室温25℃左右时保质期为3小时；对蛋白质食品有过敏反应者忌用特选食材：巧克力(法国)、淡牛油(澳洲)、咖啡粉（意大利）杏仁粉（美国）食用小tips：配合Espresso意大利特浓咖啡更能带出强烈的咖啡香气及巧克力忌廉之甜美；而气泡酒，如Crémant de Bordeaux，Sauvignon Blanc，则可将橙香境界提升。

巴西亚蛋糕 Brazil产品特性：从造型到颜色，再到口味，层层给您新的感受，这款巴西亚采用纯正的芝士制成，处处透露出浓浓的优雅、大方。

慕斯蛋糕可以冷冻吗？

慕斯蛋糕可以冷冻吗？
近些年来，慕斯蛋糕是比较受欢迎的蛋糕，慕斯蛋糕吃起来不仅味道鲜美，而且营养还是很丰富的，慕斯蛋糕虽然好吃，但是大多数人对于蛋糕的保存并不是特别的清楚，其实慕斯蛋糕一半放在保鲜层就可以了，不过慕斯蛋糕虽然好吃，但是由于是比较甜的东西，因此，大家平时最好还是少吃为好。

慕斯蛋糕放在冷冻层还是保鲜层
慕斯蛋糕放在保鲜层就可以了。

慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点。

慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层，通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。

慕斯是从法语音译过来的。

慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。

慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。

慕斯蛋糕做好后还用冷藏吗
慕斯蛋糕使用鱼胶作为凝固剂，10度以下凝固效果才好。

常温下会变软，形状不稳固。

不会融化。

从冷藏取出，2、3个小时的路途没有问题。

慕斯蛋糕为什么冷藏了6小时都不凝固
你的吉利丁已经在加入水果泥时凝固过了。

所以，后面自然无法凝固了。

吉利丁在超过40度的环境中就开始融化，低于20度的环境就开始凝固。

所以，在吉利丁隔水融化后不要离开热水，仍然隔水再加入芒果泥，搅拌均匀后，再加入(不要再加热了)打成糊状的奶酪拌匀，再离开热水。

后再加入打发的奶油，拌匀，再入模。

再冷冻。

先冷冻1-2小时。

慕斯蛋糕会融化吗

慕斯蛋糕会融化吗慕斯蛋糕吃起来松松软软，而且味道也很甜，是大人和小孩子都喜欢的食物之一。

在生活中很多人都喜欢吃慕斯蛋糕，不过蛋糕基本上都是由奶油制作而成，奶油的保质期又很短，所以我们买回来的慕斯蛋糕最好是当时直接吃完。

慕斯蛋糕即使是放在冰箱里面，也只能保存三两天，所以还是要尽快食用。

一、慕斯蛋糕可以放几天：首先慕斯是不会垮的。

因为里面有胶体形成海绵状的锁水结构。

如果会垮掉，那么这不是慕斯蛋糕，而是冰淇淋蛋糕。

慕斯一般在0-5掇氏度的温度下冷藏保存，离开冷链30分钟以上，口感可能会发生变化。

时间久了，慕斯会膨化，结构变的松散，这就不能吃了，属于已经坏掉。

可以试着用隔热的物体将蛋糕连着包装包起。

比如放入到密封的泡沫盒子里，或者直接用结实的棉被包起等等，楼主可以再试试能够取得其他隔热物体来密封慕斯，以达到保温的目的。

这样是可以延长慕斯的保存时间的慕斯蛋糕在冰箱可以保存5天左右。

蛋糕属于膨松类制品，一般保存期比较短(1-5天)，而且时间长了会直接影响制品的松软度(水分蒸发)，如果制品冷却后直接密封，可能保存时间会长一点二、慕斯蛋糕会化吗：如夏季的时候，因为温度高的关系，方子中的吉利丁片适当的要多增加一片或半片，这样才能保证慕斯糊因为温度会软榻。

相反在冬季就可以适当的减少一片或半片。

很多人就会问相同的问题，这个怎么去控制方子中的量呢?下面我把6寸和8寸的吉利丁片量写一下(正常情况下)：1.5片和3片为准，吉利丁片每一片的量以5克为准。

现在市场上还有一种吉利丁片是2.5克每一片(曾经我买到过)，这样就要自己去换算一下片数哦。

经常还有人会问我，如果是吉利丁粉怎么来增减量呢。

幸运的是我的烘焙好朋友如茶曾经给我两罐澳大利亚产的吉利丁粉。

用过后有点对吉利丁粉的了解，如果是进口的吉利丁粉凝固力比吉利丁片要好很多，在使用时候的量可以适当比片状减少三分之一左右。

粉在使用的时候要适当的加温水再隔热水融化，这个水的量不能太多，只能加吉利丁粉量的两倍左右，如果水加多就会影响凝固力。

蛋糕放冰箱可以放几天整理

让知识带有温度。

蛋糕放冰箱可以放几天整理蛋糕放冰箱可以放几天蛋糕可以放冰箱，而且，刚刚制作好的蛋糕在冰箱放一段时间之后会更好吃，相宜2-7℃冷藏。

不过，即使放在冰箱冷藏，也不要超过2天。

由于放的时间越长细菌越多口感越差，色泽也不好。

蛋糕放冰箱可以放几天1、蛋糕保质期一般是2天，放冰箱可以保存1-2天，相宜冷藏温度是2-7℃。

蛋糕不行以长时间放冰箱里面保存，由于放的时间越长细菌越多，口感越差，色泽也不好。

有的蛋糕保质期更短，像慕斯蛋糕、奶酪类蛋糕冷藏时间最好不要超过1天。

2、不同的蛋糕保存方式是不一样的，假如是巧克力蛋糕，建议放在避光阴凉处，温度为15-18度的地方保存，放在温度过高或者过低的地方，巧克力可能会溶化再度结晶化，形成担心定的结晶形，产生霜花，外观和口感都会变差。

3、假如是水果蛋糕，表面有新奇水果，建议当天吃掉，不宜过夜，水果放置时间过长可能会析出水分或者腐烂。

4、假如是慕斯蛋糕的话，切记反复冷冻保存，解冻后再结冻的慕斯会产生冰渣，特别影响口感。

同时，将蛋糕放在冰箱保存时，记得做好密封处理，不然极易串味，这是需要留意的。

蛋糕保存的正确方法1、海绵蛋糕和戚风蛋糕第1页/共3页千里之行，始于足下。

降温后用保鲜膜包覆起来，放进保鲜袋或保鲜盒中，冷藏约可保存5-7天，冷冻约可保存1个月左右，要使用前先解冻回温。

弱势有夹馅料，或是鲜奶油装饰的话，建议2-3天食用完，风味最佳。

2、鲜奶油蛋糕易变质，建议密封冷藏保存，2-3天内食用完为佳。

3、泡芙已夹馅料的泡芙，则建议立刻食用，究竟馅料可是会让泡芙皮失去脆度的，且泡芙的夹馅多为卡仕达酱或是鲜奶油，皆是不宜久放的食材，所以泡芙建议要现吃现夹馅。

4、塔、派皮建议密封保存甜塔，1-2天内食用完。

而咸派的话，密封冷冻则可以保存约2星期左右，要食用时，再放进已经预热的烤箱再烤个5-10分钟温热即可。

5、磅蛋糕、玛德琳、费南雪磅蛋糕这类重奶油的糕点属常温蛋糕可常温密封保存，夏天可约保存3-4天，冬天约可保存5-7天。

慕斯蛋糕保存方法

慕斯蛋糕保存方法慕斯蛋糕是一种由蛋白、糖和奶制品组成的轻盈而柔软的甜点。

它的保存方法十分重要，以确保蛋糕的质地和口感能够长时间保持新鲜且美味。

首先，要保持慕斯蛋糕的新鲜，最重要的是将其放置在冷藏室中保存。

冷藏室是一种稳定的环境，可以保持慕斯蛋糕的温度低于摄氏4度。

这种低温环境可以阻止细菌的生长，并使蛋糕保持在最佳状态。

在将慕斯蛋糕放入冷藏室之前，建议先将其包裹好。

可以使用保鲜膜或密封盒将慕斯蛋糕完全包裹起来，以防止空气流通和异味侵入。

这样可以有效地防止蛋糕变干和吸收冰箱中的异味。

另外，如果冷藏室中的空间允许，最好将慕斯蛋糕存放在容器中，而不是直接放入冷藏室的架子上。

容器可以提供额外的保护，避免蛋糕受到其他食物或容器的挤压。

此外，如果慕斯蛋糕上有覆盖的材料（如果酱或巧克力酱），最好在保存前将其去掉。

这些材料可能会变得粘稠或变质，影响整个蛋糕的保存时间和质量。

在冷藏慕斯蛋糕时，要注意避免与其他食物存放在一起。

慕斯蛋糕很容易吸收其他食物的气味，这可能会破坏蛋糕的味道和质量。

因此，最好将其单独存放，或与不会产生异味的食物一起存放。

另外，当需要取出慕斯蛋糕时，要小心操作。

慕斯蛋糕的质地十分柔软，容易变形或损坏。

建议使用温水将刀子加热，然后轻轻切开蛋糕，以免蛋糕断裂或变形。

此外，慕斯蛋糕也可以冷冻保存。

将慕斯蛋糕放入冷冻室之前，同样要将其包裹好，以避免蛋糕吸收冰箱中的气味。

冷冻可以有效延长慕斯蛋糕的保质期，但需要注意的是，冷冻期间有可能会导致蛋糕变硬和脱水，因此取出后可能质地和口感会有所变化。

在冷冻慕斯蛋糕时，可以使用密封袋或冷冻盒进行包装，确保蛋糕与空气隔离。

将冷冻室的温度调至最低，确保蛋糕能够迅速冷却并保持在冷冻状态。

在取出冷冻蛋糕时，建议先将其放置在冰箱中解冻，然后再将其放置在室温下回到柔软的状态。

最后，无论是冷藏还是冷冻保存慕斯蛋糕，都要注意保存时间。

慕斯蛋糕的保质期通常在3至5天之间，超过此时间蛋糕的质量和口感可能会受到影响。

慕斯蛋糕可以放冷冻吗

慕斯蛋糕可以放冷冻吗慕斯蛋糕是蛋糕的一种新鲜做法，这种慕斯蛋糕吃起来上面的奶油就像是果冻一样，但他确实非常好吃的，而且大家都知道蛋糕的存放时间是比较短的，特别是在夏天的时候，经过太阳的暴晒，还特别容易化，所以吃不完的蛋糕最好是放在冰箱里冷藏保存，那么慕斯蛋糕可以放冷冻吗?最好密封保存，以免串味，出于健康考虑其实隔夜的东西要少吃。

补充：慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点。

慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层，通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。

慕斯是从法语音译过来的。

慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。

慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。

慕斯蛋糕和普通蛋糕的区别：1、慕斯蛋糕是奶冻式的甜点，消费者可以直接吃或做蛋糕夹层。

简单说慕斯蛋是一款在奶油里增加了果酱的普通蛋糕，然而这种慕斯蛋糕在常温下都不会变形的!纯真的慕斯蛋糕的制作工艺是非常复杂的，对温度的控制非常严格，因为慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以在整个制作过程里面都处于低温环境。

慕斯蛋糕师用吉利丁凝结鲜奶油或其他配料(芝麻或咖啡等)煮制，将煮后的糊状物质倒入模具内，经过冷冻后脱模成型。

特殊的制作工艺令食用慕斯蛋糕有别于普通的奶油蛋糕：10摄氏度是它的最佳食用温度，在这个温度下的，慕斯蛋糕最能保留慕斯原本的鲜味，一口咬下去，满嘴都是慕斯的浓郁香味，尽享丝滑，使人过口难忘。

2、普通的蛋糕是指使用面粉、鸡蛋等，经过长时间的发酵烤制而成，慕斯蛋糕所使用的蛋糕体就是普通蛋糕。

相较普通蛋糕来说，慕斯蛋糕的食用方式比较讲究，口味比起普通蛋糕多了慕斯的香甜。

另外，制作慕斯蛋糕的时候最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。

《西式点心制作》课件——草莓慕斯

三、任务导入
通过初步掌握草莓慕斯的制作工艺，能够根据配方和操作步骤，制作草莓慕斯。
四、任务实施
1.产品配方见表6-3-1
表6-3-1草莓慕斯的配方
原料名称
数量/单位
图示
淡奶油
225克
草莓果茸
225克
吉利丁片
10克
糖
90克
粉色奥利奥饼干60克融化黄油来自30克四、任务实施
2.工艺流程准备 → 称重 → 搅拌→ 成形 →浸泡 →煮制 → 装模 → 冷冻 → 装饰 → 成品 3.操作步骤见表6-3-2
二、知识学习
建议打发奶油的量最少200克，最多1000克（1升），效果会比较好。按速度3打发奶油，刚开始的时候是有水声的，过一会，没有水声了，这时奶油成固态，但还没出现纹路，马上停止打发，已经成固体形态，但还不会很硬，最适合抹蛋糕的表面。如果是裱花的奶油就继续打发，时间5秒5秒加，出现纹路马上停止，奶油挂在刮刀上，不滴下来就好了。这时候一定不能打过头，打过头的奶油就会成豆腐渣不能裱花了，装入裱花袋直接使用。
四、任务实施
五、指点迷津
慕斯储存小知识（1）冷藏可保存3-7日，冷冻可保存10日。但不要反复解冻。（2）冷藏保存时，请用密封盒或保鲜膜密封，以防止蛋糕体变干燥及冰箱异味渗入。（3）冷冻保存时，可将原包装直接放入冰箱冷冻保存，食用前20~30分钟取出以常温退冰。（4）若离开冰箱较久蛋糕太软，请先入冰箱冷藏一下再享用。
任务6.3草莓慕斯 Strawberry Mousse
产品介绍慕斯是一种冷冻甜点，慕斯与布丁一样属于
甜点的一种，源于法国，其性质较布丁更柔软，入口即化，它可以直接吃或做蛋糕夹层。通常加入奶油与凝固剂来制成浓稠冻状的效果，是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，经过低温冷却后制成的西点，口感膨松如棉，不必烘烤即可食用。制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等，也有专门的慕斯粉。慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低温处存放。慕斯为现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3-5天。慕斯的种类很多，常见的有草莓慕斯、巧克力慕斯等。

新手烘焙蛋糕全攻略

新手烘焙蛋糕全攻略第1章：烘焙基础知识入门 (3)1.1 烘焙工具的选择与使用 (3)1.1.1 烤箱 (3)1.1.2 电子秤 (3)1.1.3 打蛋器 (3)1.1.4 模具 (4)1.1.5 刮刀、刮板 (4)1.2 食材的认识与挑选 (4)1.2.1 主料 (4)1.2.2 辅料 (4)1.2.3 添加剂 (4)1.3 烘焙基本技巧与注意事项 (4)1.3.1 面糊的搅拌 (4)1.3.2 打发蛋白 (4)1.3.3 烤箱温度和时间的控制 (4)1.3.4 脱模和冷却 (4)1.3.5 储存与保鲜 (5)第2章：蛋糕制作前的准备工作 (5)2.1 蛋糕模具的选择与处理 (5)2.2 鸡蛋的处理与分离 (5)2.3 认识蛋糕配方及比例调整 (5)第3章：蛋糕面糊的制作 (6)3.1 面粉的过筛与混合 (6)3.1.1 面粉过筛 (6)3.1.2 面粉混合 (6)3.2 蛋糕面糊的搅拌方法 (6)3.2.1 蛋白与蛋黄分离 (6)3.2.2 蛋黄糊制作 (6)3.2.3 蛋白打发 (6)3.2.4 面糊混合 (7)3.3 面糊的调整与优化 (7)3.3.1 面糊过干 (7)3.3.2 面糊过稀 (7)3.3.3 面糊消泡 (7)3.3.4 面糊颜色不均匀 (7)第4章：蛋糕的烘焙方法与技巧 (7)4.1 烤箱预热与温度控制 (7)4.2 蛋糕烘焙过程中的注意事项 (8)4.3 烘焙时间的掌握与判断 (8)第5章：蛋糕装饰与设计 (8)5.1 蛋糕装饰工具的选择与使用 (8)5.1.1 饼干枪和挤出嘴 (8)5.1.2 刮刀和抹刀 (8)5.1.3 剪子和小刀 (9)5.1.4 面筛和糖粉袋 (9)5.2 装饰奶油的打法与调色 (9)5.2.1 奶油的打法 (9)5.2.2 奶油的调色 (9)5.3 蛋糕装饰技巧与创意设计 (9)5.3.1 基础装饰技巧 (9)5.3.2 创意设计 (9)第6章：奶油蛋糕制作实战 (10)6.1 奶油蛋糕面糊的制作 (10)6.1.1 准备材料 (10)6.1.2 制作步骤 (10)6.2 奶油蛋糕的烘焙与冷却 (10)6.2.1 烘焙 (10)6.2.2 冷却 (10)6.3 奶油蛋糕的装饰与成品展示 (10)6.3.1 准备装饰材料 (11)6.3.2 装饰步骤 (11)第7章：戚风蛋糕制作实战 (11)7.1 戚风蛋糕面糊的制作 (11)7.1.1 准备材料 (11)7.1.2 分离蛋白与蛋黄 (11)7.1.3 蛋黄糊制作 (11)7.1.4 蛋白霜制作 (11)7.1.5 混合面糊 (11)7.2 戚风蛋糕的烘焙与脱模 (11)7.2.1 预热烤箱 (12)7.2.2 倒入模具 (12)7.2.3 烘焙 (12)7.2.4 脱模 (12)7.3 戚风蛋糕的装饰与成品展示 (12)7.3.1 装饰准备 (12)7.3.2 装饰蛋糕 (12)7.3.3 成品展示 (12)第8章：慕斯蛋糕制作实战 (12)8.1 慕斯蛋糕的配方与制作要点 (12)8.2 慕斯蛋糕的冷冻与脱模 (13)8.3 慕斯蛋糕的装饰与成品展示 (13)第9章：蛋糕烘焙中的常见问题与解决方法 (13)9.1 蛋糕塌陷、回缩等问题 (13)9.1.1 蛋糕塌陷 (13)9.1.2 蛋糕回缩 (14)9.2 蛋糕口感、组织等方面的调整 (14)9.2.1 口感调整 (14)9.2.2 组织调整 (14)9.3 蛋糕装饰中遇到的问题及解决方案 (14)9.3.1 装饰材料不粘附 (14)9.3.2 装饰效果不满意 (15)第10章烘焙蛋糕的保存与食用 (15)10.1 蛋糕的保存方法与保鲜技巧 (15)10.1.1 室温保存 (15)10.1.2 密封保存 (15)10.1.3 冷藏保存 (15)10.1.4 冷冻保存 (15)10.2 蛋糕的切割与装盘 (15)10.2.1 切割工具 (16)10.2.2 切割方法 (16)10.2.3 装盘建议 (16)10.3 蛋糕的食用与搭配建议 (16)10.3.1 食用时间 (16)10.3.2 食用搭配 (16)10.3.3 食用量 (16)第1章：烘焙基础知识入门1.1 烘焙工具的选择与使用烘焙是一门对工具要求较高的手艺，合适的工具可以使烘焙过程更加得心应手。

慕斯蛋糕在制作过程中的注意事项

慕斯蛋糕在制作过程中的注意事项在制作慕斯的过程中，我们有哪些事项是需要注意的呢?来看看店铺的介绍吧!制作慕斯注意事项：1、切好蛋糕坯入模时，最好进行冷冻(1)冷藏温度：-15度——-18度下 2——3小时(2)存放在0——4度间销售，保质期：7天2、在制作中巧克力和果馅可适当加酒，能提高光洁度和香为味。

加酒时，一份幕斯配料一般加10ml 左右，慕斯配料温度要与人体温相同时加入。

3、慕斯到入模具要均匀无气泡，才能体现层次感，在模具与慕斯接触的内层，撒些糖粉或打点油润滑，易脱模。

4、动植物奶油打发时，先加入植物奶油打到6分，加入动物奶油混合打发，这样口感更细腻。

(注动物奶油和椰奶不能冷冻只能冷藏，不然会出现分离状态)5、在慕斯制作过程中，酸性大的加热混合小于40度：如蓝莓，苹果等，中性的小于60度如、巧克力等。

6、慕斯在没有加镜面果膏时，可长时间冷冻，当你淋上时不能长时间冷冻，一般在30分钟内。

淋制镜面果膏时温度适中即可。

镜面果膏配制：水240克;光亮膏：300克少许色素。

黄金南瓜慕斯材料(可以制作15个)牛奶：140g淡奶油：120g吉利丁：10g南瓜泥：400g朗姆酒：15g打发淡奶油：150g(加入20g糖粉)制作过程1：牛奶与淡奶油放入双层盆中隔水加热，加入泡软的吉利丁搅拌至胶体融化。

2：加入蒸熟的南瓜泥混合拌匀。

3：用粉碎机将浆料完全粉碎至细腻状态。

4：过滤出没有碎完的颗粒，使浆料完全呈现细腻的状态。

5：浆料冷却至30°左右时，加入打发好的淡奶油拌匀。

6：最后再加入朗姆酒拌匀。

7：将奥利奥饼底放入水滴形模具底部，用勺子压平整。

(制作过程详见奥利奥饼底步骤)8：浆料挤入模具中至全满，将表面抹平后送入冷冻柜中冷冻使其成型。

9：将凝固好的慕斯从冷柜中取出，略微解冻后放在脱模器表面，慢慢晃动往下压，取出成型的慕斯。

然后在慕斯表面装饰上棉花糖和可爱的饼干，点缀上薄荷叶即可。

慕斯蛋糕的注意要点

操作注意：
1、打发蛋黄一定要隔水加热打发。

注意不要把蛋黄烫熟。

也就是说要保证下盆的水温不要过高。

2、关于吉利丁的操作注意请看：西点秘籍之——冻芝士蛋糕完全攻略手册
3、蛋黄糊与鲜奶油混合时，一定要凉后再混合。

（把蛋黄糊降温至38左右，也就是手摸着感觉不热了，再进行混合。

）因为鲜奶油怕热，如果把热的液体倒入鲜奶油中，鲜奶油很快会化掉。

4、入模后最好把模具往桌子上轻摔一下，震平。

通过震动来起到消泡的作用，这样慕斯会比较平滑没有气泡。

然后送入冰箱冷藏或者冷冻均可，约3个小时后脱模。

（1）冷藏可保存3-7日，冷冻可保存10日。

但不要反复解冻。

（2）冷藏保存时，请用密封盒或保鲜膜密封，以防止蛋糕体变干燥及冰箱异味渗入。

（3）冷冻保存时，可将原包装直接放入冰箱冷冻保存，食用前20~30分钟取出以常温退冰。

（4）若离开冰箱较久蛋糕太软，请先入冰箱冷藏一下再享用。

慕斯蛋糕怎样不容易化

慕斯蛋糕怎样不容易化慕斯蛋糕是非常好吃的一种蛋糕，这种蛋糕因为它的外形和果冻特别的相似，所以她特别受女人和小孩子的喜欢，但是慕斯蛋糕的保存时间特别的短，必须放在冷柜里，保存，有些甜品店里的慕斯蛋糕都是放在展示柜里的，而展示贵也是有一定的保温条件的，那么慕斯蛋糕怎么样不容易化呢?慕斯蛋糕可以放几天：首先慕斯是不会垮的。

因为里面有胶体形成海绵状的锁水结构。

如果会垮掉，那么这不是慕斯蛋糕，而是冰淇淋蛋糕。

慕斯一般在0-5掇氏度的温度下冷藏保存，离开冷链30分钟以上，口感可能会发生变化。

时间久了，慕斯会膨化，结构变的松散，这就不能吃了，属于已经坏掉。

可以试着用隔热的物体将蛋糕连着包装包起。

比如放入到密封的泡沫盒子里，或者直接用结实的棉被包起等等，楼主可以再试试能够取得其他隔热物体来密封慕斯，以达到保温的目的。

这样是可以延长慕斯的保存时间的慕斯蛋糕在冰箱可以保存5天左右。

蛋糕属于膨松类制品，一般保存期比较短(1-5天)，而且时间长了会直接影响制品的松软度(水分蒸发)，如果制品冷却后直接密封，可能保存时间会长一点慕斯蛋糕会化吗：如夏季的时候，因为温度高的关系，方子中的吉利丁片适当的要多增加一片或半片，这样才能保证慕斯糊因为温度会软榻。

相反在冬季就可以适当的减少一片或半片。

很多人就会问相同的问题，这个怎么去控制方子中的量呢?下面我把6寸和8寸的吉利丁片量写一下(正常情况下)：1.5片和3片为准，吉利丁片每一片的量以5克为准。

现在市场上还有一种吉利丁片是2.5克每一片(曾经我买到过)，这样就要自己去换算一下片数哦。

经常还有人会问我，如果是吉利丁粉怎么来增减量呢。

幸运的是我的烘焙好朋友如茶曾经给我两罐澳大利亚产的吉利丁粉。

用过后有点对吉利丁粉的了解，如果是进口的吉利丁粉凝固力比吉利丁片要好很多，在使用时候的量可以适当比片状减少三分之一左右。

粉在使用的时候要适当的加温水再隔热水融化，这个水的量不能太多，只能加吉利丁粉量的两倍左右，如果水加多就会影响凝固力。

慕斯蛋糕的材料

慕斯蛋糕的材料慕斯蛋糕是一种口感轻盈、口味丰富的甜点，由蛋糕体和慕斯层组成。

以下是制作慕斯蛋糕的材料：1. 蛋糕体：- 鸡蛋：4个- 细砂糖：100克- 低筋面粉：100克- 玉米淀粉：25克- 泡打粉：1/2茶匙- 牛奶：50毫升- 黄油：50克2. 慕斯层：- 味道可选（如巧克力、草莓、芒果等）：约300克- 细砂糖：50克- 鲜奶油：300毫升- 吉利丁片：10克- 温水：30毫升3. 装饰（可根据个人喜好选择）：- 鲜奶油：适量- 水果：适量- 巧克力碎片：适量以上是制作慕斯蛋糕的主要材料，下面是具体的制作步骤：1. 蛋糕体：- 将鸡蛋和细砂糖放入搅拌盆中，用搅拌器高速打发至颜色变浅、体积增大。

- 将低筋面粉、玉米淀粉和泡打粉过筛后加入蛋糊中，用切拌刀翻拌均匀。

- 将牛奶和黄油加热至黄油融化，倒入蛋糊中，轻轻搅拌至充分融合。

- 将蛋糕糊倒入预先铺好油纸的烤模中，用刮刀整平。

- 放入预热至180℃的烤箱中，烤约15-20分钟，待蛋糕体表面呈金黄色，用牙签插入蛋糕体中间不沾糊即可。

2. 慕斯层：- 将吉利丁片放入温水中浸泡软化。

- 将所选味道的水果或巧克力研磨成泥，加入细砂糖拌匀。

- 鲜奶油打至七分发，倒入拌入糖的果泥中，用切拌刀搅拌均匀。

- 将准备好的吉利丁水加热至溶化，倒入慕斯糊中，再次搅拌均匀。

- 将慕斯糊倒入蛋糕模中，用刮刀整平。

- 放入冰箱冷藏至慕斯层完全凝固。

3. 装饰：- 将鲜奶油打发至八分发，装入裱花袋中。

- 将凝固的慕斯蛋糕从模具里脱出，出现在蛋糕表面挤上自己喜欢的图案。

- 用水果或巧克力碎片点缀蛋糕表面。

以上就是制作慕斯蛋糕所需的材料和步骤，希望对您有所帮助。

制作慕斯蛋糕需要一定的耐心和技巧，但一旦成功，一口轻盈且美味的慕斯蛋糕将让您感到满意。

祝您制作成功！。

普通蛋糕保存的正确方法

普通蛋糕保存的正确方法引言蛋糕是人们喜爱的美味甜点之一，无论是在生日派对、婚礼还是其他庆祝活动中，蛋糕都是必不可少的。

然而，蛋糕通常都是做大份，我们往往没法一次食用完。

那么，如何正确保存普通蛋糕，让它保持新鲜和美味呢？本文将向大家介绍几种正确的蛋糕保存方法。

方法一：冷藏保存如果您的蛋糕需要保存一两天，您可以将其放入冰箱内冷藏。

下面是一些冷藏保存方法：1. 首先，将蛋糕放置在密封的塑料容器中，以免受到冰箱中其他食品的异味影响。

2. 注意不要将其他湿润的食物与蛋糕放在同一个容器中，以免蛋糕受潮。

3. 建议将蛋糕放置在冰箱的中央位置，避免受到冷气直接吹到。

4. 如果您的蛋糕上有奶油或奶酪等乳制品材料，冷藏保存可以延长蛋糕的保鲜期限。

请注意，冷藏保存时间一般不宜超过3-4天，超过时间后蛋糕的口感和口味都会有所改变。

方法二：冷冻保存如果您不打算在短时间内食用蛋糕，而是准备延长保存时间，冷冻是一个不错的选择。

下面是一些冷冻保存的方法：1. 首先，将蛋糕上的奶油或奶酪等乳制品材料去除，以免冷冻过程中受到损坏。

2. 将整个蛋糕用保鲜膜或锡箔进行严密包裹，以防止蛋糕表面结冰。

3. 可以选择将整个蛋糕进行切块，这样在后续食用时更加方便。

4. 将包裹好的蛋糕放入耐冷冻的塑料袋或密封容器中。

5. 标明蛋糕的保存日期，以便后续使用时参考。

通过冷冻保存，蛋糕的保鲜期限可以延长到1-2个月甚至更久。

但是请注意，冷冻蛋糕在解冻后往往口感和口味会有所变化。

方法三：干燥保存如果您的蛋糕是没有奶油或奶酪等乳制品材料的干燥蛋糕，干燥保存是一个不错的选择。

下面是一些干燥保存的方法：1. 首先，将蛋糕放置在通风干燥的地方，避免受潮。

2. 可以使用保鲜膜将蛋糕进行包裹，以防止蛋糕变硬。

3. 如果蛋糕上有乳酪或果酱等甜点酱料，建议将其去除，以免影响蛋糕的口感。

4. 注意不要将蛋糕放置在阳光直射的地方，这样会导致蛋糕变干。

通过干燥保存，干燥蛋糕可以保存更长的时间，但请注意，蛋糕在干燥保存后口感和口味可能会变得比较干燥。

高级西点师认定试题库+参考答案

高级西点师认定试题库+参考答案一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1、起酥面团的用水量与其它面包（）。

A、没有差别B、差别较大C、差别较小D、以上都不对正确答案：C2、制作良好的起酥面包具有（）。

A、甜咸适中B、外脆、内疏松C、奶香味D、以上都对正确答案：D3、可可脂融化后自然凝固，（）结成结晶物。

A、不确定B、不能C、一定D、能够正确答案：B4、假如容器有残留水分，制作巧克力馅料时会可能会（）。

A、油水分离B、容易腐败C、影响口感D、以上都对正确答案：D5、巧克力凝固成型的最佳温度一般在（）。

A、-5℃—0℃B、5℃—10℃C、15℃—20℃D、0℃—5℃正确答案：C6、市场经济条件下，职业道德最终将对企业起到( )的作用。

A、决定经济效益B、决定前途与命运C、提高竞争力D、决策科学化正确答案：C7、硅胶类模具必须将冷冻好的慕斯从冰箱取出后在常温稍放片刻，（）的时候由顶部用手指将慕斯推出。

A、趁硬度低B、趁硬度高C、稍微融化D、蛋糕和硅胶模具分离正确答案：B8、关于蛋糕淋面质量要求的说法哪个是不正确的？A、淋面的厚薄要一致B、巧克力淋面要有光亮度C、淋面的表面要光滑平整D、淋面的厚度视情况而定正确答案：D9、三种巧克力中，苦味与甜味较为均衡的是（）。

A、牛奶巧克力B、黑巧克力C、不确定D、白巧克力正确答案：A10、下列选项中不属于企业文化功能的是（）。

A、协调功能B、导向功能C、凝聚功能D、约束功能正确答案：A11、果胶一般不用于装饰。

A、奶油蛋糕B、新鲜水果C、慕斯蛋糕D、巧克力糖果正确答案：D12、起酥面包烘烤时如果时间过短，会导致（）。

A、面包体积偏小B、出炉后易收缩C、成熟度不够D、以上都是正确答案：D13、甘纳许可（）后用于挤裱。

A、打发B、融化C、切碎D、以上都不对正确答案：A14、巧克力中起凝固作用的是A、鱼胶B、淀粉C、蛋白质D、可可脂正确答案：D15、装饰时一般不选用A、蓝莓B、芒果C、草莓D、苹果正确答案：D16、奶油在装饰蛋糕中的作用是A、奶油可以抹蛋糕表面，也可以裱制花卉、动物等，提高艺术价值B、可以使蛋糕水分不易流失C、可以提高蛋糕的稳定性D、可以提高蛋糕的光亮度正确答案：A17、使用模塑方法制作巧克力的优点有（）。

慕斯制作名词解释

关于慕斯制作的名词解释慕斯是英文Mousse的音译词，是一种冷冻式的甜点，从书面上解释来说是指胶体泡沫状的意思。

慕斯所使用的胶冻原料是动物胶，需置于低温处存放。

慕斯的口感兼具冰激凌、果冻、布丁相结合的口感。

所以细腻、润滑、体制柔软、入口即化是慕斯应具备的口感。

它的制作是以牛奶、动物胶、糖、蛋黄为基本原料，而以打发性蛋白、打发性鲜奶油为主的填充材料所制成的胶冻类甜品。

吉利丁：一种从猪皮中提炼出来的胶体在慕斯中起到凝结的作用，会制成片状、粉状或者颗粒状三种形状，吉利丁也叫动物胶，郑州王森蛋糕西点培训学校除了用猪皮来提取胶体外还会用鱼类来提取胶体，称为鱼胶，这些胶体在使用时都要用4倍的冷水浸泡去腥，待材料吸入水份后再用。

通常都用吉利丁片来做慕斯，在淘宝上网购即可买到。

隔水加热：指是把材料（食材）放在盆中，再把这个盆放在有水的大盆中加热，这种加热材料的方式叫隔水加热，其目的就是防止食材受热不均匀而导致分离或变质的现象发生。

饼底：利用饼干经过配方加工，填入模具底部以达到垫底支撑的作用，同时是增加慕斯的口味。

例如：奥利奥饼底蛋糕（饼干）围边：指的是用手指饼干或是条梅蛋糕做的围成模具边缘一圈，脱模下来后会有很美的装饰效果，从口感上也多少降低了点甜度。

先切出想要的长度与宽度围在模具里慕斯围边：用软质塑料片围在模具的边缘，围上这个塑料片是为了方便脱模，同时也可起一个杯子的效果把慕斯装在自制的杯子里。

鲜奶油打发：液体鲜奶油经过机器的搅拌充入气体，使其从液体状态转变为棉絮状态。

打发好的淡奶油：指的是中性发泡的淡奶油，具体打发技巧参照淡奶油打发技巧。

注模（入模）：用裱花袋装入各种不同的食材挤到慕斯模具中成型。

抹刀找平：指的是蛋糕表面不平的情况下用抹刀的水平面来判断哪个地方不平，再进行填充整平表面，这与‘抹平’所不同的是找平只抹一处，抹平是整体全抹。

凝固：液体或浆糊类材料经过配方的调整经过冷藏或冷冻过后形成固体的状态。

冷冻：把做好的产品放在冷冻室里（2℃以下），目的是让产品（慕斯）凝固易于脱模，另外冷冻过的西点就不会显得那么甜。

慕斯蛋糕的16种做法，慕斯蛋糕是一种奶冻式的甜点，口味变化丰富

慕斯蛋糕的16种做法，慕斯蛋糕是一种奶冻式的甜点，口味变化丰富一、酸奶芝士慕斯食材戚风蛋糕：低粉80g、鸡蛋4个、玉米油50g、牛奶50g、泡打粉2g、白砂糖入蛋白60g、白砂糖入蛋黄20g。

芝士馅儿：奶油奶酪100g、细砂糖30g、盐1g、吉利丁片2.5g、冷水20g、淡奶油100ml。

酸奶馅儿：酸奶120g、糖粉20g、朗姆酒12g、吉利丁片5g、冷水35g、淡奶油100ml。

做法1、蛋黄加入细砂糖，搅拌均匀，分三次加入玉米油，搅拌均匀。

2、分三次加入牛奶，搅拌均匀，筛入低粉泡打粉，上下搅拌，成蛋黄糊。

3、蛋白，打发至湿性发泡状态加入20g细砂糖。

4、蛋白，打发至稍干性发泡状态加入剩下的白砂糖。

5、取少量蛋白到蛋黄糊，分次加入蛋黄糊中，上下搅拌，成为蛋糕糊。

6、面糊倒入模具中，用力震出气泡。

7、170°C 中层上下火 40分钟（8寸模具放置中下层烘烤）。

8、制作慕斯馅儿，两份吉利丁片入冷水提前泡软，淡奶油两份。

9、电动打蛋器搅打至粘稠，有纹路且不会立即消失，放入冰箱冷藏备用。

10、奶油奶酪室温软化后，搅打至顺滑，加入盐搅打均匀。

11、少量吉利丁片隔水溶化后，连同浸泡水倒入奶油奶酪中搅拌均匀。

12、冷藏后的淡奶油一半加入奶油奶酪中，橡皮刮刀翻拌均匀成为芝士慕斯馅。

13、戚风蛋糕片放入慕斯模具底部，倒入芝士慕斯馅，抹平，震出气泡，放入冰箱冷冻层。

14、酸奶加入糖粉翻拌均匀，加入朗姆酒，加入5g隔热水溶化后的吉利丁片。

15、倒入剩下的淡奶油，翻版均匀后，倒入冷冻好的芝士慕斯馅上。

16、放入冰箱，冷藏4小时以上取出食用。

17、脱模，电吹风热风在模具周围吹一圈，切块装盘。

二、榴莲慕斯蛋糕食材榴莲肉200g、牛奶200g、淡奶油200g、细砂糖20g、吉利丁片10g、六寸戚风蛋糕一个、巧克力适量、杏仁片适量、食用银珠适量。

做法1、牛奶120g+榴莲肉放入料理机打成泥（最好打的细碎一点，口感较好）倒出来备用。

蛋糕的产品介绍说明

新品种：朗姆芝士蛋糕产品特性：香滑的乳酪与打开的一瓶十八世纪摩根船长的结合，蕴含着淡淡的酒香和清新柠檬的奶香味，微苦后微微回甘适合人群：成年人，小资，上班族，不适合老人和孩子食用（含酒）适合时段：下午茶等各种节日特选食材：乳脂奶油(新西兰)、芝士(新西兰)、朗姆酒、柠檬(美国)、砂糖(韩国)月之芝士慕斯蛋糕MoonCake产品特性：远渡重洋而来的坚果，还原记忆深处的果仁浓香，月光如果可以凝固，一定是芝士慕斯的味道，覆盆子果酱与蔓越莓果干浸着淡淡酒香，秋夕微醺的惊喜，食物是人类储藏记忆的时光机。

齿尖叩开坚果香的瞬间，那一年的秋夜突然重返身边。

绵绵的入口即化的奶香，蔓延在舌尖，那淡淡的甜在齿间延伸，就要好像一直延伸进了你的心里。

适合人群：各类人群（除对酒、坚果过敏人群）适合节日：中秋节保鲜条件：0－4℃保藏12小时，5℃最佳食用特选食材：奶油芝士（新西兰）、蔓越橘（美国）、覆盆子（法国）、榛子（美国）、大杏仁（美国）奥布莱蛋糕Opera产品特性：在雍容瑰丽的巴黎歌剧院舞台上，掀起的一幕幕剧情如蛋糕一层层精致的铺排，拿破仑三世应还在感叹他时代的建筑名作诱致这经典的诞生。

醇厚的巧克力酱与咖啡奶油，浸透微甜的杏仁海绵，抑扬顿挫的味感像意味深长的歌剧。

适合人群：所有人适合节日：情人节、妇女节、儿童节、七夕、教师节、中秋节、平安夜、圣诞节、感恩节保鲜条件：4℃以下保质期48小时；室温25℃左右时保质期为3小时；对蛋白质食品有过敏反应者忌用特选食材：巧克力(法国)、淡牛油(澳洲)、咖啡粉（意大利）杏仁粉（美国）食用小tips：配合Espresso意大利特浓咖啡更能带出强烈的咖啡香气及巧克力忌廉之甜美；而气泡酒，如CrémantdeBordeaux，SauvignonBlanc，则可将橙香境界提升。

巴西亚蛋糕Brazil产品特性：从造型到颜色，再到口味，层层给您新的感受，这款巴西亚采用纯正的芝士制成，处处透露出浓浓的优雅、大方。

蛋糕如何存放

蛋糕如何存放
一、将剩余的蛋糕放入密封容器中
二、确保蛋糕表面清洁干燥
三、存放在阴凉干燥处，避免阳光直射
四、定期观察蛋糕状态，如有发霉或异味应及时丢弃
五、根据蛋糕种类和材料不同，存放时间也各有差异
六、切块的蛋糕可以用保鲜膜包裹，然后放入冰箱冷藏
七、若想延长蛋糕保存时间，可考虑冷冻处理
八、冷冻蛋糕前应确保包裹严实，避免受潮变质
九、解冻后的蛋糕口感可能会有所变化，建议尽快食用
十、存放蛋糕的方法可以根据个人口味和习惯进行调整，以确保食用安全和口感。

十一、不同口味的蛋糕在保存时也需要注意避免混味，可以单独存放或使用密封袋隔离
十二、糖霜蛋糕在保存时需要特别小心，避免受潮变软，可以放置在通风干燥处或冷藏保存
十三、奶油蛋糕保鲜时间较短，建议尽快食用或冷藏保存，防止奶油变质
十四、水果蛋糕在保存时也需要注意水分，可以在存放前先吸干水分，避免蛋糕变软或变色
十五、巧克力蛋糕可以放置在阴凉处或冷藏保存，避免巧克力融化
十六、慕斯蛋糕保鲜时间较短，冷藏保存是最佳选择，可以保持口感和美观
十七、草莓蛋糕在保存时要避免过长时间存放，最好在24小时内食用完毕，以保持新鲜口感
十八、椰蓉蛋糕在保存前可以用保鲜膜包裹，避免干燥变硬
十九、坚果蛋糕可以放置在密封容器中，避免潮湿和变质，保持坚果的香脆口感
二十、总的来说，不同类型的蛋糕在保存时需要根据其特点和原料的不同来选择合适的保存方法，确保蛋糕口感和品质不受损。

希望以上建议对您有所帮助，祝您享受美味的蛋糕！。