致病性病毒对食品的污染

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（2）放射免疫和生物素－亲和素法（RIA法） 检测抗原与IEM法相比在灵敏度上没有明显差异，但用 RIA法能检测出急性期和恢复期之间抗体升高 4倍以上， 对流行病学调查更有意义。实验需6d，同时还需要放射 性同位素标记。 （3）酶链免疫法（ELISA) 此法特异性强，灵敏度高，诊断迅速，且较经济，是 目前可广泛应用的检测方法。这种技术的检测样品量要 求104～106病毒颗粒/mL排泄物。
症状通常持续1~2天。普遍感到病情严重，一日多次 剧烈呕吐。症状一般摄入病毒后24~48小时出现，但 是暴露后12小时也可能出现症状。没有证据表明感染 者能成为长期病毒携带者，但是从发病到康复后2周 感染者的粪便和呕吐物中可以检出病毒。
+ 传染途径：
+ 预防：
1.病后2~3天后再上岗，期间避免食品加工工作 2.诺瓦克病毒患者经常无预兆剧烈呕吐，呕吐物有感
此必须注意消毒。除此之外要注意勤洗手
+ 检测技术
（1）免疫电镜法（IEM） NV被发现后很长一段时间内，电镜一直是检测的主要 手段，具有直接、可靠的优点。电镜观察需要的样品量 为106～107个病毒颗粒/mL排泄物。这个技术仅在发病 早期适用。
免疫电镜能使电镜的灵敏度提高10-100倍。在显微镜下 包被康复病人的血清。血清抗体玉同源病毒相结合，因 此提高了诊断效率。但IEM不适合大规模流行病学调查。
案例
2010广州12月17日电，广东省卫生厅 通报2010年11月全省突发公共卫生事件 信息显示，广州从化市报告1起诺如病毒 感染事件，发病429人，无死亡病例。
2020/12/13
+ 二、诺瓦克病毒（Norwalk Viruses，NV）
1968年在美国诺瓦克市暴发的一次急性腹泻的患者粪 便中分离的病原。因此得名。
+ 人类疯牛病 “克——雅二氏病”
受疯牛病危害的不仅是牛，人若食用了被污染了的牛 肉、牛脊髓等，也有可能染上克罗伊茨费尔德—雅各 布氏症（克－雅氏症），简称CJD——是一种罕见的致 命性海绵状脑病。
据专家们统计，每年在100万人中只有一个会得CJD。 患者以年轻人为主，发病时间平均为14个月。
其典型临床症状：出现痴呆或神经错乱，视觉模糊， 平衡障碍，肌肉收缩等。病人最终因精神错乱而死亡。
截至2003年底累计已有至少137人死于新型克雅氏症， 其中多数在英国。
+ 疯牛病致病因及生物特性：
疯牛病是1985年4月最早在英国出现的一种新病。1996 年确诊，1997年美国生物化学家斯坦利·普鲁辛纳发现 疯牛病的致病因子是朊蛋——朊病毒（Prion）。
+ 开始前一起看个视频吧：
我不想说我是一只鸡
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致病性病毒对食品的污染
+ 病毒：
病毒（virus)由一个核酸分子（DNA或RNA）与 蛋白质（Protein）构成或仅由蛋白质构成（如 朊病毒）。病毒个体微小，结构简单。由于没 有实现新陈代谢所必需的基本系统，所以病毒 自身不能复制。但是当它接触到宿主细胞时， 便脱去蛋白质外套，它的核酸（基因）侵入宿 主细胞内，借助后者的复制系统，按照病毒基 因的指令复制新的病毒。
染性。呕吐物附近任何表面都应该被迅速清理和用漂 白剂消毒，然后冲洗Fra Baidu bibliotek净
3.诺如病毒污染的食物应当扔弃，食用生蔬菜前应当 彻底清洗。
4.纺织品（包括衣服、毛巾、桌布和餐巾）沾染呕吐 物或粪便时，应迅速高温清洗
5.牡蛎等应该从正当途径获得和保留适当的证明材料 6.干燥后诺瓦克病毒会漂浮在空气中，造成感染，因
+ 食品中常见病毒：
1.疯牛病－朊病毒 2.诺瓦克病毒（Norwalk virus） 3.甲肝病毒（HAV） 4.禽流感病毒
+ 疯牛病的爆发：
20世纪80年代中期至90年代中期是疯牛病暴发流行 期，主要的发病国家如英国及其他欧洲国家有大量 的牛患病并被宰杀，发生疯牛病国家的牛肉及牛肉 制品的出口受到了严格的限制。
诺瓦科病毒是直径27nm的圆形结构的病毒，无包膜， 尚不能在实验室培养。
Norwalk病毒是是一种高致病、传染性极强的肠胃病毒， 能导致急性胃肠炎。
+ 感染及表现：
诺瓦克病毒通常栖息于牡蛎等贝类中，人若生食这些 受污染的贝类会被感染，患者的呕吐物和排泄物也会 传播病毒。
诺瓦克病毒能引起腹泻，主要临床表现为腹痛、腹泻、 恶心、呕吐。部分会有轻微发烧、头痛、肌肉酸痛、 倦怠、颈部僵硬、畏光、等现象
疯牛病 (“mad cow” disease) 学名为“牛海绵状病” ， 简称BSE。
医学家们发现BSE的病程一般为14～90天，潜伏期长 达4～6年，多发生在4岁左右的成年牛身上
症状：烦躁不安，对声音和触摸，尤其是对头部触摸 过分敏感，步态不稳，经常乱踢以至摔倒、抽搐、强 直性痉挛，粪便坚硬，两耳对称性活动困难，呼吸频 率增快，体重下降，极度消瘦以至死亡。
特性：1.可滤过性，增殖非常缓慢；
2.与已知病毒特征明显不同，不具有病毒结构， 未检出核酸；
3.对福尔马林、蛋白酶、加热、电离辐射、紫 外线抵抗力强。
4.朊毒体的复制传播都较细菌、病毒更快
+ 疯牛病感染途径：
+ 预防和治疗：
慕尼黑大学曾发布消息说，该大学和波恩大学以及马 普研究所的研究人员合作，从被感染了Scrapie病毒的 实验鼠脑蛋白分子中发现了一种物质，这种物质能明 显延长被感染的实验鼠的生命，并可以制成疫苗用来 预防和治疗疯牛病。Scrapie病毒是疯牛病病毒和人类 克雅氏病毒的一种变种。
英国是发生疯牛病最多的国家，1999年统计占总发 病数的99％。到2000年7月，在英国有超过34000个 牧场的17.6万多头牛感染了此病，最高发病时间是 在1993年1月，每月至少有1000头牛发病。截至到 2002年，英国共屠宰病牛1100多万头，经济损失达 数百亿英镑 。
+ 一、疯牛病－朊病毒
慕尼黑大学的研究人员称，利用这种物质制成的疫苗， 能有效地预防疯牛病，但能否用于人类预防和治疗克 雅氏病还需深入研究。
+ 检测技术
1998年爱尔兰报道了一种BSE免疫学检测，2h可报告结果， 1d可检测1.4万头牛。 1999年7月Moynagh等报道了三种理想的方法： 1、单抗检测PrPSC的免疫印迹法（Prionics) 2、多克隆抗体检测PrPSC的化学发光ELISA（Enfer)法 3、在变性和浓缩后用两种单抗检测PrPSC的夹心免疫法 （CEA）