幼儿园食堂管理规定完整版
幼儿园食堂厨房管理规章制度范文(6篇)
幼儿园食堂厨房管理规章制度范文(6篇)1、托幼机构必需有儿童专用食堂,并配备要求规定的炊事人员。
2、食堂人员要遵守劳动时间,不迟到、不早退,保证按时供给幼儿开水、点心、饭菜。
3、炊事人员上班前要更衣，穿工作服、戴帽，上厕所要脱去工作服，入厕后肥皂洗手，上班时不抽烟、不谈天。
4、食堂人员要分工明确,建立岗位责任制,如库房治理、选购、生食加工、烹饪操作、配餐间治理、消毒治理等,并建立食堂一日工作安排表。
5、严格按保健教师制定的带量食谱选购食品,不任凭改量或变更食物品种,如遇特别缘由,须征得保健教师同意前方可更换；急需状况下，更换后准时通知保健教师。
6、非食堂人员不得任凭进入，严格把握配餐间的消毒隔离要求及消毒柜的使用方法。
7、严格执行《食品卫生法》,做到腐烂变质食物不进门,隔夜食物、外购食物不给幼儿吃，防止食物中毒。
8、把握科学合理的加工和烹饪方法,食品的色、香、味、形符合幼儿特点要求,做到食谱不单调、不重复。
9、搞好食堂卫生，即使毁灭蚊蝇、蟑螂、老鼠，餐具、用具洗净消毒后板房整齐，灶台、案板无灰尘油腻，地面不滑腻。
10、严格根据伙食费的标准选购供给,规划开支,合理使用。
11、每日准时把握就餐人数,按人数合理烹饪。
师生伙食严格分开。
12、炊事员不得任凭吃幼儿饭菜，对幼儿不宜的食物，须经园领导同意后，再安排给保教人员。
13、炊事人员要经过岗位培训,取得上岗证前方可上岗。
每年需要培训一次,把握科学养分的烹饪理论,并运用到实际中去。
14、留意食堂安全,离园前检查门窗、水电、煤气是否关好,防止失窃、失火、投毒等时故发生。
15、每周召开一次食堂人员碰头会,争论本周工作状况和下周工作规划。
每月进展一次业务学习。
【篇2】幼儿园食堂厨房治理规章制度一、仓库保管员卫生制度1.做好食品数量、质量的进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。
2.定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。
3.散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密闭。
幼儿园食堂管理规定范文（3篇）
幼儿园食堂管理规定范文第一章总则第一条幼儿园食堂是为满足幼儿园师生的营养需求而设立的用餐场所，旨在提供安全、健康、适口的膳食，保障幼儿健康成长。
第二条幼儿园食堂管理工作必须遵守国家、地方和幼儿园相关食品安全和卫生法律法规，确保食品安全与卫生。
第三条食堂管理应依据幼儿园实际情况，定期进行制定、执行、检查、整改，以保证食堂工作的规范有序。
第四条幼儿园食堂管理应采用定点采购、菜单计划、现场加工、分餐配送的方式，并严格按照食品安全标准进行操作。
第五条幼儿园食堂管理相关规定，适用于幼儿园全体师生，食堂工作人员必须精心组织管理，确保食物的质量和服务的品质。
第二章食物安全第六条幼儿园食堂应确保食物质量安全，坚决杜绝使用过期食材、添加有害物质、混改非食用物质等行为。
第七条幼儿园食堂应实行严格的食材采购制度，保证采购的食材符合国家相关标准，且具有合格检验报告。
第八条幼儿园食堂应保持环境整洁，食材存放达到卫生要求，严禁使用过期食材，保证食材新鲜。
第九条幼儿园食堂应制定合理的食谱，合理安排营养摄入，食谱需遵循食物多样化、色彩鲜艳、口味适中的原则。
第十条幼儿园食堂应制定合理的菜谱计划，确保营养均衡，食物种类繁多，保证幼儿的身体发育和免疫力提高。
第三章食堂环境管理第十一条幼儿园食堂应保证食堂环境整洁，做到无灰尘、无异味、无污渍，墙面地面应保持清洁，定期进行清扫消毒。
第十二条幼儿园食堂应做到通风良好，室内温度适宜，保证食物储存和加工环节的卫生安全。
第十三条幼儿园食堂应安装防蚊虫设施，保持环境卫生，防止蚊虫等害虫的滋生，以确保食堂环境的卫生安全。
第四章食堂餐具管理第十四条幼儿园食堂应用专用餐具，餐具的清洁消毒应符合相关卫生标准，保证食物的卫生安全。
第十五条幼儿园食堂应制定餐具使用和清洗的管理制度，保证餐具的清洁规范，定期更换破损的餐具。
第十六条幼儿园食堂应设置充足的餐具消毒设施，确保餐具的及时清洗消毒，防止传染疾病的发生。
第五章食堂员工管理第十七条幼儿园食堂员工应经过岗前培训，掌握食品安全知识和食品加工流程，了解食材储存和处理方法。
幼儿园食堂管理制度
幼儿园食堂管理制度幼儿园食堂管理制度（通用25篇）幼儿园食堂管理制度篇1为了保证师生身体健康和饮食安全，依据《中华人民共和国食品卫生法》和《海滨县幼儿园章程》第五十条的规定，特修订本制度。
1．食堂人员在上岗前必须体检，取得健康证后方可上岗。
2．食堂人员要遵守作息时间，按时供应幼儿开水、点心、饭菜。
3．炊事员上班应严格执行卫生制度。
4．严格按保健老师制定的带量食谱采购食品，不随便改量或变更食物品种，如遇特殊原因，须征得保健老师同意后方可更换，急需情况下，更换后及时通知保健老师。
5．非食堂人员不得随便进入食堂。
熟练掌握食品加工各种操作程序的卫生要求及用具消毒方法。
6．掌握科学合理的加工和烹饪方法，符合幼儿特点的色、香、味、形要求，做到食谱不单调、不重复。
做到腐烂变质食物，隔夜食物、外购熟食不给幼儿吃，防止食物中毒。
7．搞好食堂卫生，及时消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠，餐具、用具洗净消毒后摆放整齐，灶台、案板无灰尘油腻，地面不滑腻。
8．严格按照伙食费的标准采购供应，计划开支，合理使用。
9．每日及时掌握吃饭人数，按人数合理烹饪。
10．炊事人员不得随便吃幼儿饭菜。
11．炊事人员要经过岗位培训，取得上岗证后方可上岗。
每年需要培训一次，掌握科学营养的烹饪理论，并运用到实际当中去。
12．注意食堂安全，离园前检查门窗、水电、煤气是否关好，防止失窃、失火、投毒等事故发生。
13．每周召开一次食堂人员碰头会，讨论本周工作情况和下周工作计划。
每月进行一次业务学习。
幼儿园食堂管理制度篇2为保证幼儿获得全面、合理、充足的营养，满足生长发育的要求，让幼儿健康成长，合理组织幼儿膳食，加强营养管理。
为此，幼儿园应专门成立了由园长、副园长、营养师、炊事员及家长代表组成的伙委会。
依据幼儿的膳食搭配原则共同制定了以下营养管理制度：一、根据幼儿的年龄特点和季节变化，依据膳食搭配原则，科学、合理的制定营养代量食谱，每餐至少有一荤一素一汤，主食要丰富多样。
幼儿园食堂管理办法制度（精选23篇）
幼儿园食堂管理办法制度（精选23篇）幼儿园食堂管理办法制度篇11.主食、副食分类存放,食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。
2.库房要定期清扫，保持库房、货架清洁卫生，保持干燥。
3.做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。
腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品，未索证的食品不得验收入库。
4.做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用。
5.食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。
6.肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。
用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置。
肉类、水产品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。
7.冷冻设备定期化霜，保持霜薄（不超过1cm）气足。
8.经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。
9.做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板。
幼儿园食堂管理办法制度篇2从业人员个人卫生管理制度为规范从业人员个人卫生管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩戴饰物。
专间操作人员还应戴口罩。
二、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。
接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。
三、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：1、处理食物前；2、上厕所后；3、处理生食物后；4、处理弄污的设备或饮食用具后；5、咳嗽、打喷嚏或抠鼻子后；6、处理动物或废物后；7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；8、从事任何可能会污染双手的活动（如处理货项、执行清洁任务）后。
四、非接触直接入口食品的操作人员，在有下列情形时应洗手：1、开始工作前；2、上厕所后；3、处理弄污的设备或饮食用具后；4、咳嗽、打喷嚏或抠鼻子后；5、处理动物或废物后；6、从事任何（其他）可能会污染双手的活动后。
幼儿园食堂管理制度(通用15篇)
幼儿园食堂管理制度(通用15篇)幼儿园食堂管理制度1一、餐具用具卫生消毒制度（一）、餐具用具使用前必须洗净消毒。
（二）、洗刷餐饮用具必须使用专用水盆，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
（三）、洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
（四）、消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的消毒柜内备用。
餐用消毒柜定期清洗，避免污染。
（五）、已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。
二、粗加工管理制度（一）、粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。
（二）、各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。
（三）、洗肉、洗菜的水池要分开使用，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。
（四）、加工完的食品要妥善保管，做好三防。
（五）、每日对洗肉盆、菜板、操作台及用具进行清洗。
三、食堂卫生检查制度（一）、严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。
（二）、食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录（三）、管理人员每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。
（四）、环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣（五）、餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。
保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。
菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。
灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。
四、配餐制度（一）、烹饪好的食品分放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使用，定位存放。
用后少将保持清洁。
（二）、幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。
（三）、在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。
幼儿园食堂管理制度
幼儿园食堂管理制度幼儿园食堂管理制度范本（通用8篇）幼儿园食堂管理制度篇1为做好幼儿园后勤保障工作，使伙房食品采购各环节保持廉洁、公开、高效运行，抵制不良风气的侵蚀，杜绝事故和漏洞，真正做到后勤服务促进保教工作，达到降低幼儿伙食费成本之目的，让职工和家长放心和满意，特规定如下：1、园内食品采购、协调由园后勤部负责，所送食品必须是经园考察后并签有协议的合格供应商提供，与园未签协议的的票据一律不得报销，责任自负。
2、厨房食品、食材采购采用公开、公平原则确定合格供应商向社会采购的方式进行，食品采购的价格应以批发价或低于市场零售价（不得高于9折）。
供给的食品必须是新鲜、无变质、无污染的食品。
3、购买食品，做到有计划、不浪费，不积压，贯彻勤俭办事方针。
伙房班长配好每天所需食品的品名、数量，并作好记录通知与园签有协议的供应商，协议供应商必须按品名、数量按时送货到园。
4、保管员是食品的第一验收责任人，伙房所有食品由保管员先行验收，班长复查的方式进行，不得以任何理由未经保管员验收而擅自加工，凡是保管员未验收而他人擅自加工产生的票据财务不得报销由违章者付款。
5、园财务部是票据审核的第一责任人，要对园内每日发生的各类票据进行比对分析，并有权提出质疑，拒绝任何问题发票入账。
6、厨房班长对每天伙房所需的食品进行质量、数量、价格等方面的验收进行复查（复查在保管员验收后进行），杜绝变质的和价格高于或等于市场零售价的食品进入伙房，早餐牛奶的票据保管员要现场核实数量经操作人员签字认可。
7、炊事员必须在保管员验收后进行拣菜、洗菜，并注意把好质量关，不得将劣质菜混入优质菜中，对于采购的霉烂、变质、过期的食品，炊事员有责任提出异议并及时报告。
8、购入食品的发票由保管员接收并送财务室，且必须写明品种、数量、单价(大小写齐全)，有供货人（全名）、验收人（全名）、复查人（全名）三方签章（缺一项为无效票，财务不得报销），发票当日验收有领导签字有效（隔日无效），财务人员只对供应商付货款，严禁他人代理或私开发票。
幼儿园食堂安全规章制度(4篇)
幼儿园食堂安全规章制度1.卫生规定：(1)食堂必须保持清洁卫生，每天开放前必须进行全面清洁，并定期进行消毒。
(2)食堂内部应保持通风良好，不得有异味或烟雾。
(3)食材、食物加工器具和餐具必须严格按照食品安全卫生标准购买和保管，不得使用过期或有问题的食材。
(4)厨房人员必须按照卫生要求穿戴工作服、头套和手套，避免食物被手接触。
(5)餐具必须反复清洗消毒，确保无残留物。
(6)保持厨房的垃圾分类和处理，严禁将垃圾堆放在食堂内。
2.食品安全规定：(1)食材和食品必须符合食品安全标准，不得购买或使用有质量问题的食品。
(2)食材储存应分区分开，避免交叉污染。
(3)食品的加工、烹饪、储存和分发必须符合卫生要求，严禁使用不符合食品安全标准的食品和添加剂。
(4)禁止使用过期食材和食品。
(5)禁止使用未经检验和检疫的动物及其产品。
3.食品质量检测规定：(1)对食材和食品进行必要的质量检测，确保食品安全。
(2)对食品加工和烹饪过程进行监督和检查，确保食品质量。
(3)食品质量检测应定期进行，检测结果应及时记录和通报。
4.食品供应规定：(1)食堂要提供均衡、多样化的饮食供应，保证儿童的营养需求。
(2)食物的供应量要根据儿童的年龄和食欲进行合理控制，避免浪费和过量摄入。
(3)食堂应留有食物样本备案，以备后期检查。
5.食堂管理规定：(1)食堂要建立健全的管理制度，并加强食堂管理人员的培训和监督。
(2)食堂要定期组织食品安全培训，提高工作人员的食品安全意识和技能。
(3)食堂要建立健全的食品安全纪录制度，记录食品的进出库情况以及安全检测结果。
以上为典型的幼儿园食堂安全规章制度，具体规定可根据实际情况进行调整和完善。
幼儿园食堂安全规章制度（2）幼儿园食堂是为了保障幼儿的营养和健康而设立的，因此食堂的安全规章制度至关重要。
以下是关于幼儿园食堂安全规章制度的建议，包括食材采购、加工操作、卫生管理、安全教育等内容。
一、食材采购：1. 食材应从正规渠道采购，确保品质安全。
幼儿园用餐管理制度模版（3篇）
幼儿园用餐管理制度模版一、用餐准备1. 幼儿园餐厅应保持整洁、卫生，工作人员应佩戴无菌手套，并保持良好的个人卫生习惯。
2. 所有食材必须经过严格的检验和检疫程序，确保符合食品安全标准，并保证食材的新鲜度。
3. 餐饮服务流程应明确，包括采购、接收、储存、加工、配送等环节，以保证食品安全和卫生。
4. 食品加工环境和设备应符合卫生标准，食品加工人员应持有效的健康证明，并经过相关培训。
二、用餐时间1. 幼儿园用餐时间应合理安排，保证幼儿充足的用餐时间，避免排队过长或者吃饭时间过短的情况发生。
2. 餐厅的用餐安排应根据幼儿的年龄和人数进行调整，充分考虑幼儿的需求和生活习惯。
三、用餐环境1. 餐厅环境应安静、整洁，餐桌、餐椅等用具应保持干净，以确保幼儿的舒适感。
2. 餐厅内应设置足够的座位，保证每个幼儿都有自己的就餐空间，并保证幼儿之间的距离。
四、用餐规则1. 幼儿应按照就餐规则就座，坐端正，并用餐服务人员指定的餐具用餐。
2. 用餐过程中，幼儿应保持安静，不得乱丢食品或玩耍，以免影响其他幼儿用餐。
3. 幼儿需要帮助时，应向用餐服务人员提出申请，不得随意离开座位。
五、营养均衡1. 幼儿园应根据幼儿的生长发育需求，制定合理的菜谱，确保食物的种类和营养成分的合理搭配。
2. 幼儿应每天摄入足够的蛋白质、碳水化合物、脂肪以及维生素、矿物质等，以保证健康成长。
3. 幼儿园应加强食品安全管理，保证所用食材无农药残留和重金属超标等情况发生。
六、特殊饮食要求1. 幼儿园应严格执行家长提供的特殊饮食要求，比如过敏源食物的禁食和素食要求等。
2. 家长需提供相关的医生证明，幼儿园会在菜谱中进行相应的调整和安排。
七、用餐记录1. 幼儿园应建立幼儿的用餐记录表，包括幼儿的姓名、用餐时间、用餐情况等，以便家长了解幼儿的饮食情况。
2. 幼儿园应定期将用餐记录交给家长，提醒家长关注幼儿的饮食习惯和营养摄入情况。
八、应急处理1. 如发生食物中毒等突发情况，幼儿园应迅速采取应急措施，隔离受影响的食品，及时就医处理，并向相关部门报告。
幼儿园食堂管理规定范本（4篇）
幼儿园食堂管理规定范本一、食材采购管理规定1. 严格按照食品安全法律法规的要求，选择正规渠道采购食材，并保证食材的新鲜度和质量。
2. 加强对供应商的监管，建立供应商档案，定期进行评估和考核，确保供应商的合法合规。
3. 食材采购应严格遵守“先进先出”原则，及时消耗近期到期的食材，杜绝使用过期食材。
4. 食材采购时应注意避免季节性过高或过低的价格波动，确保价格的合理性和稳定性。
二、食品加工管理规定1. 食品加工区域应干净整洁，加工器具和设备应每天进行清洗和消毒，确保食品加工的卫生安全。
2. 加工食品时要坚持手工操作，杜绝使用未经消毒的设备或未洗手的工作人员，确保食品的卫生质量。
3. 餐饮人员应按照操作规程进行食品加工，配菜时应注意食品的新鲜度和搭配比例，确保食品的营养均衡和口感良好。
4. 加工食品应预留样品进行质检，确定食品的卫生安全，杜绝使用有质量问题的食品。
三、食堂卫生管理规定1. 食堂要保持整洁、通风、干燥，每天清洁卫生区域，杜绝蟑螂、老鼠等害虫的滋生。
2. 食堂内的桌椅、地面等应定期清洁消毒，确保食堂环境的干净整洁。
3. 食堂卫生管理人员应进行健康检查，确保其身体健康，杜绝因卫生不合格而导致食堂食品污染的情况。
4. 食堂内禁止吸烟，保持空气的清新，杜绝二手烟对孩子的危害。
四、食品安全管理规定1. 食品安全工作人员应定期参加食品安全知识培训，提高其食品安全意识和应对突发事件的能力。
2. 食品安全工作人员应定期进行食品安全风险评估和监测，确保食品安全管理的有效性。
3. 食品安全工作人员应建立和完善食品安全档案，记录食品配送、储存、加工等环节的信息，确保食品的可追溯性。
4. 食品安全问题应及时上报并采取相应措施处理，确保食品安全事件的及时处理和追溯溯源。
五、营养管理规定1. 食堂应制定合理的食谱，确保食品的营养均衡和孩子的健康成长。
2. 食堂应注意孩子的饮食多样性，提供不同口味和食材的餐食选择，满足孩子的个性化需求。
幼儿园食堂管理规定完整版
幼儿园食堂管理规定完整版第一章总则第一条制定目的为保障幼儿身心健康，规范幼儿园食堂管理，确保食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合幼儿园实际情况，制定本规定。
第二条适用范围本规定适用于本幼儿园所有食堂（含托班、小班、中班、大班等各年龄段幼儿食堂，以及教职工食堂，如有）。
第三条管理原则幼儿园食堂管理坚持“安全第一，预防为主”的原则，实行食品安全责任制，建立健全食品安全管理体系，确保食品安全和营养健康。
管理工作应做到规范化、制度化、科学化，并定期进行检查和评估。
第四条组织机构1.食品安全委员会:由园长担任主任，分管副园长、食堂负责人、保健医生、后勤人员等组成。
负责制定食品安全管理制度，监督检查食品安全工作，处理食品安全事故。
2.食堂管理人员:包括食堂负责人、厨师、采购员、保管员、清洁工等。
各岗位人员应明确职责，认真履行岗位职责。
3.家长委员会:参与食堂管理的监督工作，定期听取食堂工作汇报，并提出意见和建议。
第二章食品安全管理第五条食品采购1.建立健全食品采购制度，实行公开招标或询价采购，确保食品来源合法、安全可靠。
2.采购食品必须符合国家食品安全标准，并具有相关合格证明文件（如检验检疫报告、生产许可证等）。
3.严禁采购过期、变质、腐败、霉变、污损等不合格食品。
4.建立食品进货查验制度，对每批次食品进行严格查验，并做好记录。
查验内容包括食品名称、生产日期、保质期、生产厂家、检验检疫合格证明等。
5.对供应商进行资质审核，并建立供应商档案，定期进行评估。
6.建立食品留样制度，留样时间不少于48小时，并做好留样记录。
第六条食品储存1.建立健全食品储存制度，配备符合食品储存要求的冷藏、冷冻设备。
2.食品应分类存放，生熟分开，防止交叉污染。
3.储存食品应按照“先进先出”的原则进行管理。
4.定期检查食品储存环境，保持清洁卫生，防止虫害滋生。
5.对储存食品进行定期检查，及时处理过期、变质食品。
幼儿园食堂管理规定（精选7篇）
幼儿园食堂管理规定（精选7篇）幼儿园食堂管理规定篇11、幼儿园食堂的卫生管理人员应经常参加食品卫生知识及有关卫生法律、法规学习，掌握与食品卫生有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行卫生知识教育和培训;2、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生知识培训，做到人人掌握应知应会的食品卫生知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。
3、每年组织一次从业人员卫生知识培训，每年培训不少于20学时，并进行卫生知识考试，对卫生知识考试不合格者要重新进行培训，补考不合格者要调出食品生产经营岗位。
二、食品添加剂使用管理制度1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，学校食堂不得贮存亚硝酸盐;2、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证，化验单和使用，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买;3、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用;4、调料罐必须有明显标记，表明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，必须向下一班操作人员交接，操作人员在不明调料的来源时，不得使用。
三、幼儿园食堂库房管理制度1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库;2、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地35cm，离墙45cm，离棚65cm放置;3、严格执行出入库制度，做好出入库记录;4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放;5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好;6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效;7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作;8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管理员、负责人责任。
四、烹调加工管理制度1、进入烹调间的人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证;2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽;3、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒;4、食品加工前应检查是否有感官异常;5、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定的台案上，不得放置在地面;6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上;7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台;8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖;9、无防蝇窗纱的窗户不得打开;10、个人物品不得带入烹调间;11、负责人定期检查各岗位人员操作情况。
幼儿园食堂管理规定范本
幼儿园食堂管理规定范本第一章总则第一条为规范幼儿园食堂的管理，保障幼儿的饮食安全，健康成长，制定本管理规定。
第二条幼儿园食堂是指为幼儿提供膳食服务的场所，包括配送食品、就餐环境、餐饮管理等方面。
第三条幼儿园食堂应遵循科学、营养、健康的原则，提供符合幼儿营养需求的菜品。
第四条幼儿园食堂应依法取得食品经营许可证，并严格按照有关法律和政策开展食品安全管理工作。
第二章食品供应第五条幼儿园食堂应设立专门的食品供应管理部门，负责食品的采购、配送、储存等工作。
第六条食品采购应参照食品安全标准，选择优质、安全、新鲜的食材，并及时更新供应商名单。
第七条食品供应商应提供符合食品安全标准的产品，并配备相应的证照，食品进货记录等；供应商发现食品质量问题应及时报告。
第八条幼儿园食堂应建立完善的食品储存管理制度，确保食品的质量和安全。
第三章餐饮管理第九条幼儿园食堂应制定每日食谱，保障幼儿的营养需求，并合理安排菜品的种类、口味和烹饪方法。
第十条幼儿园食堂应设立饮食卫生管理岗位，负责查验菜品卫生状况，并做好食品卫生防控工作。
第十一条幼儿园食堂应保持餐具和食堂环境的清洁卫生，定期进行清洗和消毒。
第十二条幼儿园食堂应制定用餐规范，包括不乱扔食物、文明用餐等方面的要求，并进行宣传教育。
第十三条幼儿园食堂应加强食品安全培训，提升食堂工作人员的安全意识和操作能力。
第四章食品安全第十四条幼儿园食堂应建立食品安全管理档案，包括食品供应商信息、食品检验报告等。
第十五条幼儿园食堂应严格按照食品安全管理标准进行操作，确保食品的卫生安全。
第十六条幼儿园食堂应定期组织食品安全检测，对食品进行抽样检测，并做好相应的记录和反馈。
第十七条幼儿园食堂应建立食品安全事件的应急处理机制，及时处理食品安全事件，并进行相关部门报告。
第十八条幼儿园食堂应加强与监管部门的沟通和合作，接受监督检查，并按要求配合相关工作。
第五章法律责任第十九条幼儿园食堂应严格遵守食品安全法律法规，对违法违规行为进行处理，并按照法律规定承担相应的法律责任。
幼儿园食堂管理规定(三篇)
幼儿园食堂管理规定食堂是幼儿园教育中一个非常重要的环节，为了确保幼儿的健康和安全，制定一套科学合理的食堂管理规定是非常必要的。
以下是一份幼儿园食堂管理规定的范文，供参考：1.食堂设施的要求1.1食堂应具备适宜儿童用餐的环境和设施，包括足够的餐桌和椅子、餐具、餐盒等。
1.2食堂应当保持清洁，定期进行卫生消毒，确保食材的安全。
2.食品采购2.1食堂应选择正规有资质的供应商采购食材，严格检查食材的质量和安全。
2.2食堂应优先选用无污染、无添加剂的食材，保证幼儿的健康和营养需要。
3.餐食质量3.1食堂应制定合理的餐食搭配方案，保证每日供应的餐品能够满足幼儿的营养需求。
3.2食堂应定期进行餐食质量检测，确保食品的安全和卫生。
4.食堂卫生管理4.1食堂应定期进行卫生检查，确保食堂环境的清洁和卫生。
4.2食堂应设立专人负责食堂的卫生管理工作，确保食堂在用餐前后的清洁和消毒。
5.用餐安全5.1食堂应制定幼儿用餐的安全规范，确保幼儿的用餐过程安全。
5.2食堂应设立专人负责幼儿用餐的监督，避免食品过热或过冷，防止幼儿受伤。
6.食品过期处理6.1食堂应设立过期食品处理制度，对于过期的食品及时进行处理，防止给幼儿带来不必要的食品安全问题。
6.2食堂应严禁使用过期食品，确保食品的新鲜和安全。
7.食堂安全教育7.1食堂应定期开展食品安全教育活动，提高幼儿的食品安全意识。
7.2食堂应与家长密切合作，共同关注幼儿的饮食健康问题，建立起家长和幼儿园的互信机制。
以上是一份关于幼儿园食堂管理规定的范文，旨在为幼儿园提供一个合理、安全、卫生的用餐环境，保障幼儿的健康成长。
当然，具体的管理规定还需要根据实际情况进行调整和制定。
幼儿园食堂管理规定（二）幼儿园食堂是为满足幼儿的营养需求而设立的重要场所，为保障幼儿的健康成长，确保食堂管理的规范化和安全性，制定了以下幼儿园食堂管理规定：1. 食材采购管理规定：a. 食材采购应符合食品安全标准，选择新鲜、优质的食材；b. 食材采购应与供应商建立稳定合作关系，确保食材的质量可靠；c. 食材采购应保持清晰的记录，包括食材来源、生产日期等信息；d. 食材采购应及时更新，避免使用过期食材。
幼儿园食堂管理制度（精选5篇）
幼儿园食堂管理制度（精选5篇）幼儿园食堂管理制度（精选5篇）在日常生活和工作中，大家逐渐认识到制度的重要性，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。
想学习拟定制度却不知道该请教谁？下面是小编为大家收集的幼儿园食堂管理制度（精选5篇），仅供参考，大家一起来看看吧。
幼儿园食堂管理制度1食堂库房是储存食品原料的重要场所，规范的食堂仓库管理也是保证食品卫生安全的重要环节。
为保障全园师生食品安全卫生，请工作人员严格遵守以下条例：1、仓库保管员必须做实事求是，服从安排，不得弄虚作假，不玩忽职守。
2、食堂仓库所有物品必须登记，注明物品名称、购买日期、数量、生产日期、保质时间。
3、除领料人和食堂仓库管理员外食堂员工不得随意进出仓库。
4、食品原材料进出库必须有完整的记录。
5、领料程序遵循谁使用谁领取的原则，领料人必须登记签名后才可领取，并即时通知库管员核对签字，领出的物品只能公用，一律不能私用。
6、领料人要对自己所领的物品进行监督与负责，原料使用完需留存包装袋以便盘点。
7、食堂仓库管理员要对领料人进行监督，对于不该领的物品一律不领并对领料人所领的物品进行认真审核登记。
8、食堂仓库管理员必须定期盘点，如发现物品短缺，要立即通知食堂管理人员购买和查找原因，即使解决问题。
9、仓库管理人员应对入库的食品应严格进行检查，重点检查食品质量，发现食品变质或超过保质期，不能接收入库，对三无产品拒绝接收。
10、仓库经常打扫保持清洁，不准堆放其他物品。
11、仓库入库的大米、面粉等易霉变食品要离墙20cm、离地35cm，并扎紧袋口。
并要落实措施灭杀或防止老鼠进入仓库。
12、坚持食品与杂物、生食与熟食、半成品与成品分开存放。
无包装的食品与调料必须用无毒无害、清洁干净的容器盛装加盖，并标注品名。
13、仓库放物资要勤检查，经常通风，发现问题及时上报并作妥善处理。
14、仓库必须保处干净、整洁、整齐，食堂仓库管理人员要提高“四防”意识，即“防盗、防霉、防火、防投毒”。
幼儿园食堂工作管理制度(3篇)
幼儿园食堂工作管理制度一、伙食管理制度1、成立伙食管理委员会并由专人负责，民主管理。
2、伙食费专款专用，精打细算，计划开支，合理使用。
3、根据季节制定适合幼儿的每周食谱。
4、准确掌握幼儿出勤数，做到每天按时按量供应伙食不吃隔日剩饭菜。
5、每天做到牛奶、饭菜的留样工作。
二、伙食经费管理制度1、幼儿膳食经费实行民主管理制度，坚持专款专用，合理开支的原则。
2、按照园财务制度规定，膳食经费中的各项经费单据严格执行“三帐制”，即：必须有经手人、验收人、分管领导审批签字后，方可入账。
3、数额较大的支出，须经伙食管理委员会讨论决定。
4、学期结束时将食堂账目提交伙食管理委员会审议，并向家长公布账目。
幼儿园食堂工作管理制度（2）1. 食堂工作时间与规定:a. 食堂工作时间为早上8点到下午5点，中间有1小时午休时间。
b. 食堂工作人员需要按时到岗，不得迟到早退。
2. 食堂工作安排:a. 幼儿园食堂由食堂管理员负责，辅助人员由园务人员协助。
b. 食堂工作人员根据岗位职责进行分工合作，确保食堂运行顺利。
3. 食堂工作岗位与职责:a. 食堂管理员负责监督食堂运营，调配每日食材与菜品。
b. 食堂厨师负责食品的制作，确保食品的卫生安全。
c. 食堂服务员负责就餐环境的整洁与餐桌摆设。
d. 食堂清洁工负责食堂的卫生清洁工作。
4. 食堂卫生与安全:a. 食堂工作人员应遵守食品卫生安全法律法规，严格执行食品安全操作规程。
b. 食堂应定期进行卫生检测，并保持良好的卫生状况。
c. 食堂工作人员应保持个人卫生，勤洗手，佩戴工作帽及口罩。
5. 使用食品、原料与设备管理:a. 食堂工作人员应按照规定购买食品、原料，并妥善保存。
b. 食堂设备应定期维修保养，确保正常使用。
c. 食堂工作人员应遵守设备使用操作规程，确保使用安全。
6. 食堂工作纪律:a. 食堂工作人员应遵守园内规章制度，保持良好的工作纪律。
b. 食堂工作人员应保持团队合作精神，互相协助，共同解决问题。
幼儿园食堂管理规定（精选8篇）
幼儿园食堂管理规定（精选8篇）幼儿园食堂管理规定篇1一、工作人员卫生要求：1、从业人员必须掌握食品卫生的基本知识，全心全意为师幼服务，力求做到饭热菜香，食品卫生。
2、从业人员必须身体、心理健康，每年进行一次体检，持健康证明上岗。
3、从业人员讲究个人卫生，在工作中应穿工作服、戴口罩。
从业人员患有有碍食品卫生疾病的，不得直接接触入口的食品，不能参加分餐工作。
二、食堂卫生要求：1、餐炊具使用前必须洗净并消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。
餐炊具消毒不得与清洗蔬菜肉类等设备混用。
严格执行消毒制度。
2、食堂要有有效的除四害设施，彻底清除四害。
食堂器物放置整齐、有序，厨房垃圾及时清除干净。
每天餐后打扫食堂一次，每周大清洁一次，保持食堂卫生。
三、食品卫生要求：1、采购员严把食品采购关，杜绝一切不符合食品卫生的食物进入食堂，在食堂内发现这些食品立即报废处理，严防食物中毒。
2、食品贮存应按要求、食品性质分类存放，并定期倒仓检查，及时处理腐烂变质食品。
3、严格执行食品留样制度，保证每日进食必有留样。
四、食堂安全要求：1、食堂负责人必须定期对食堂工作人员进行安全培训，并检查食堂安全隐患，发现及时上报处理。
2、食堂工作人员每日下班前必须对自己工作区进行安全隐患排查，做到及时发现及时上报及时处理。
大连长兴岛临港工业区凤鸣幼儿园20xx.09.01食堂负责人每日下班前认真排查各工作区、仓库安全隐患。
幼儿园食堂管理规定篇21 .食堂要依照《食品卫生法》要求到卫生主管部门申领《餐饮服务许可证》。
2 .食堂要制定卫生、管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。
保证幼儿的膳食安全和食品安全。
3 .食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗。
平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。
4 .食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。
幼儿园食堂管理工作制度（精选4篇）
幼儿园食堂管理工作制度（精选4篇）幼儿园食堂管理工作制度篇1一、托幼机构必须有儿童专用食堂，并配备要求规定的炊事人员。
二、食堂人员要遵守劳动时间，不迟到、不早退，保证按时供应幼儿豆浆、牛奶、开水、点心、饭菜。
三、食堂人员要分工明确，建立岗位责任制，如库房管理、采购、生食加工、烹饪操作、配餐间管理、消毒管理等，并建立食堂一日工作安排表。
四、严格执行《食品卫生法》，做到腐烂变质食物不进门，防止食物中毒。
掌握科学合理的加工和烹饪方法，食品的色、香、味、形符合幼儿特点要求，做到食谱不单调、不重复。
五、严格按保健老师制定的带量食谱采购食品，不随便改量或变更食物品种，如遇特殊原因，须征得保健老师同意后方可更换。
严格按照伙食费的标准采购供应，计划开支，合理使用。
六、搞好炊事员个人卫生和食堂卫生。
严格掌握配餐间的消毒隔离要求及消毒柜的使用方法。
七、每日及时掌握就餐人数，按人数合理烹饪。
师生伙食严格分开。
食堂人员不得随便吃幼儿饭菜。
八、炊事人员要经过保健营养岗位培训，取得上岗证后方可上岗。
每年需要培训一次，掌握科学营养的烹饪理论，并运用到实际中去。
九、注意食堂安全，离园前检查门窗、水电、煤气是否关好,防止失窃、失火、投毒等时故发生。
非食堂人员不得随便进入。
幼儿园食堂管理工作制度篇21、托幼机构必须有儿童专用食堂，并配备要求规定的炊事人员。
2、食堂人员要遵守劳动时间，不迟到、早退，保证按时供应幼儿开水、点心、饭菜。
3、炊事员上班前更衣，穿工作服、戴帽，上厕所要脱去工作服，入厕后肥皂洗手，上班时不抽烟、不聊天。
4、食堂人员要分工明确，建立岗位责任制，如库房管理、采购、生食加工、烹饪操作、配餐间管理、消毒管理等，并建立食堂一日工作安排表。
5、严格按保健老师制定的带量食谱采购食品，不随便改量或变更食物品种，如遇特殊原因，须争得保健老师同意后方可更换，急需情况下，更换后及时通知保健老师。
6、非食堂人员不得随便进入，严格掌握配餐间的消毒隔离要求及消毒柜的使用方法。
幼儿园食堂相关安全管理制度（通用6篇）
幼儿园食堂相关安全管理制度（通用6篇）幼儿园食堂相关安全管理制度（通用6篇）在生活中，越来越多地方需要用到制度，制度具有使我们知道，应该做什么，不应该做什么，惩恶扬善、维护公平的作用。
那么制度怎么拟定才能发挥它最大的作用呢？以下是小编收集整理的幼儿园食堂相关安全管理制度（通用6篇），仅供参考，欢迎大家阅读。
幼儿园食堂相关安全管理制度1一、幼儿园食堂与幼儿集体用餐的卫生、安全管理必须坚持预防为主的工作方针，实行卫生部行政部门监督指导，教育行政部门监督，幼儿园具体实施的工作原则。
二、食堂应保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫。
三、食堂的设施设备布局合理，应有相对独立的食品原料存放间，食品加工间，用餐场所。
四、餐具使用前必须使用符合标准的洗涤剂、消毒剂洗净，消毒符合国家有关卫生标准。
五、严格把好食品采购关，食堂采购员必须持有卫生许可证的经营单位采购食品，以保证其质量。
六、食品存放应当分类、定期检查，及时处理变质或超过保持期限的食品。
七、食堂用的原料、炊具以及其他用具，容器必须标志明显，做到分开使用。
定位存放，用后洗净，保持清洁。
八、幼儿园食堂不得制售冷荤凉菜。
九、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须高温彻底加热后，方可食用。
十、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证后方可上岗。
从业人员应有良好的个人卫生习惯。
幼儿园食堂相关安全管理制度2一、幼儿园建立由园领导、后勤组长为食品卫生安全主管领导负责制，配备专职或兼职的保健为食品卫生安全管理人员。
二、幼儿园食堂在取得卫生局发放的有效食品卫生许可证后方可开办。
三、幼儿园食堂需符合上级部门的规定创设合理、卫生的食堂管理要求。
四、食堂员工必须每年一次定期体检，并持有效的健康证上岗工作。
平时应当接受卫生知识培训，养成良好的卫生习惯，搞好个人卫生，工作前做到洗手消毒、带上工作帽和佩戴口罩。
五、采购食品应当按照以下规定予以实施：（1）食堂采购有后勤部负责，幼儿园指定送货单位，保健员验收，禁止三无食品、腐烂变质的食品进入厨房。
幼儿园食堂日管控,周排查,月调度工作制度
幼儿园食堂日管控,周排查,月调度工作制度一、总则为了保障幼儿园师生的饮食安全，确保营养均衡，特制定本制度，对幼儿园食堂的日常管控、周排查和月调度工作进行规范和管理。
二、日常管控1. 厨房卫生管理：（1）厨房每日必须全面清洁，保持干净卫生。
（2）厨房内的厨具、餐具等必须经过严格消毒，确保无菌。
（3）厨房内的食材必须放置整齐，有序，避免混杂。
2. 食品安全管理：（1）每天食品购进前必须经过负责人检查确认，确保品质优良。
（2）食品放置、保存必须按照食品安全的标准进行，避免造成食品变质、污染等安全问题。
3. 餐饮服务管理：（1）食堂服务人员必须做好个人卫生，佩戴口罩、帽子等防护措施。
（2）食堂服务人员必须进行定期培训，了解食品安全知识，保持服务热情、礼貌。
三、周排查1. 巡查制度：（1）每周进行一次全面的食堂巡查，检查厨房卫生、食品存放、餐饮服务等情况。
（2）发现问题立即整改，记录并上报负责人。
2. 样品检测：（1）每周抽取食品样本进行检测，确保食品质量符合标准。
（2）发现问题及时处理，追溯食品来源，排查问题。
三、月调度1. 食品配送调度：（1）每月对食品供应商进行评估，评价服务质量，质检报告等。
（2）调整食品供应商，确保食品安全。
2. 菜单调度：（1）每月对食谱进行调整，确保孩子们的饮食搭配合理，保持营养均衡。
（2）根据季节变化，调整菜单，引导幼儿养成良好的饮食习惯。
四、其他规定1. 食堂负责人必须定期进行食品安全知识培训，提升专业知识。
2. 每月食堂工作总结，及时总结问题，提出改进建议。
以上就是幼儿园食堂日管控、周排查、月调度工作制度的总体规定，遵循本制度，将有助于提高食堂管理质量，保障师生的饮食安全。
让孩子们在食堂享受到安全、健康的饮食环境。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
幼儿园食堂管理规定集团标准化办公室：[VV986T-J682P28-JP266L8-68PNN]幼儿园食堂管理制度一、餐具用具卫生消毒制度?（一）餐具用具使用前必须洗净消毒。
（二）洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
（三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
（四）消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。
餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。
二、粗加工管理制度?（一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。
（二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。
（三）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。
（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。
（五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。
三、食堂卫生检查制度?（一）严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。
（二）食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录?（三）环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。
（四）餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。
保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。
菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。
灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。
四、配餐制度?（一）烹饪好的食品分放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使用，定位存放。
（二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。
（三）在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。
（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。
五、食品卫生“五四制”（一）由原料到成品实行“四不”制度：1、采购员不买腐烂变质原料。
2、保管员、验收员不收腐烂变质原料。
3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。
4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。
（二）成品食品存放实行“四隔离”：1、成品与半成品隔离。
2、生熟食品隔离。
3、食品与药物隔离。
4、食品与天然水隔离。
（三）用（食）具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水消毒）。
（四）环境卫生实行“四定”：定人、定物、定时间、定质量，划片分工包干负责。
（五）个人卫生做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。
六、食品卫生安全管理制度?1、幼儿园食品卫生安全管理必须坚持“预防为主”的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、幼儿园具体实施的工作原则。
2、幼儿园成立“食品卫生安全领导小组”，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。
制定严格的检查、落实措施，建立岗位责任制，把责任逐级分解，落实到具体岗位和具体人员，一级抓一级，逐级负责，定期对责任落实情况进行督查。
七、食品卫生安全保卫制度?1、食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入幼儿园食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保师生用餐的卫生与安全。
2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到：工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；4、认真执行“食品验收、储存、加工制度”，蔬菜和伙食品按当天的需要量定购和烹调。
5、每天下班前，检查灶具、液化气、各电器开关是否关闭。
6、冬夏季节供应点心、午餐，做到“五热”、“五凉”，出食堂的饭、菜、汤必须加盖。
八、食品采购、验收、储存、加工制度?1、采购人员外出采购时，必须做到按照有关规定索证、验证，严格查验食品质量和定型包装食品标签及卫生许可证或检验合格证。
2、每天有专人负责验收食品，并认真做好记录。
3、验收时，一看货源是否新鲜，有无异味；二看有无正规生产厂家、生产日期、保质期限（物品是否在保质期内）。
杜绝腐败、变质、超过保质期，无检验合格证明及卫生许可证厂商供应的食品进入食堂。
4、食品贮存应当分类分架、隔墙离地（至少15厘米）存放。
储存食品场所禁止其它杂物存在，辅料缸必须加盖。
5、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
6、蔬菜切配前应先冲洗，浸泡十分钟以上，再经充分冲洗。
禽蛋类在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。
肉类、水产品类与蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行。
九、食品供应制度?1、供应的食品必须符合食品卫生标准、符合幼儿每日摄入的营养要求，并力求色、香、味俱全。
2、不得供应生拌食品和改刀菜，外购熟食卤味必须经高温充分加热后方可供应。
3、为体弱儿童、哮喘及过敏性体质的患儿提供病号菜。
4、应根据不同季节，随时调整幼儿食品温度。
冬季做到五热：热饭、热菜、热汤、热点心、热开水；夏季做到五凉：凉饭、凉菜、凉汤、凉点心、凉开水。
十、食品留样制度?1、当日供应的各种菜肴（包括含馅的面制品），应当分别在冰箱内留样48小时。
2、每种菜肴留样量为250克以上，并做好留样记录，以便随时检查。
十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制度?1、食堂餐具、生熟容器应分开存放。
熟食容器和餐具必须严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”制度。
2、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。
煮沸、蒸汽消毒应保持温度100度，作用10分钟，煮沸消毒时餐具、工用具必须全部浸没在沸水中；采用红外线消毒的，温度应控制在120度，作用15~20分钟；采用含氯制剂消毒的，一般使用有效氯浓度为250mg/1，作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中。
3、已消毒和未消毒的餐具、工用具应分开存放，并在贮存柜上有明显标记。
十二、食堂从业人员晨检1、食堂从业人员每天早上来园后需到保健老师处晨检，通过者方可上岗。
2、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，上岗前做到“三白”和“三不”：（1）“三白”：穿白大褂、戴白口罩、白帽子（并把头发置于帽内）；（2）“三不”：不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指。
十三、食堂环境卫生保洁、检查制度?1、室内净高度不低于2.5米，建有通畅的污水排放系统和防蝇、防尘、防鼠设施；配备分别存放生熟食品的专用冰箱或者冷库；配备足够的工具、容器；安装机械通风设备。
2、抹布等清洁工具要专用，砧板及各容器应生熟分开，使用后及时清洗消毒并定点摆放于相应标签处。
3、每天清理操作台、灶台、蒸饭箱、消毒箱、调味品橱、冰箱及盛器等，要求堆放整齐，表里清洁无油污。
废弃物盛放容器应加盖，做到清洁不漏。
十四、师生用餐制度?1、师生用餐场所应清洁、明亮、整齐。
2、培养师生良好的进餐习惯：（1）餐前洗手；（2）不挑食、不偏食。
3、教师与幼儿的伙食要严格分开，不允许发生占用幼儿伙食现象。
十五、食物中毒或其他食源性疾患突发事件的报告制度?1、应立即停止食品加工、供应活动，并撤收处理该批全部食品。
2、协助卫生医疗机构救治病人，并通知家长。
3、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。
4、配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。
十六、食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急预案制度在食品加工、供应过程中或用餐者在用餐时发现食品感官性状异常或有变质可疑时，经确认后，应立即撤收处理该批全部食品。
1、发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应采取下列措施：（1）协助卫生机构救治病人；（2）保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场；（3）配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品；（4）落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。
2、对病人采取应急处理：（1）采取病人的呕吐物或排泄物以及可疑食品的标本以备检验；（2）及时送去医院治疗。
3、对造成食物中毒的食品进行处理：（1）对剩余的可疑食物彻底清除，排除中毒隐患；（2）对接触过中毒食品的餐具、容器、用具及冰箱设备，包括加工人员的手都必须彻底清洁、消毒。
4、对餐具、容器、用具等采用煮沸方法消毒，煮沸时间不少于５分钟；对不能进行热力消毒的可用７５％酒精擦拭或用化学消毒剂浸泡。
十七、食品卫生责任追究制度?1、责任制的分工：（1）园长对幼儿园食品卫生安全负全面领导责任，是第一责任人。
（2）幼儿园食品卫生安全管理领导小组其他成员根据各自的工作分工和职责范围，对部门的下属从业人员负直接领导作用。
（3）食堂从业人员对食品卫生安全负有主要责任。
2、责任制的追究：（1）对玩忽职守、疏于管理，造成孩子食物中毒或者其他食源性疾患的相关责任人，由幼儿园或教育行政部门按照有关规定给予通报批评或行政处分。
（2）对食物中毒或其他食源性疾患发生后，隐瞒实情不上报的幼儿园相关责任人，由幼儿园或教育行政部门按照有关规定给予通报批评或行政处分。
（3）对违反《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，造成重大食物中毒事件，情节特别严重的，要依法追究相应责任人的法律责任。
十八、分管园长职责1、建立健全各种食品卫生安全的管理制度和岗位职责。
2、落实“一日三巡”制度，及时了解各条线贯彻幼儿园食品卫生工作的情况，做到“共性问题集体反馈，个性问题个别指导”。
十九、食品卫生管理员职责?1、每天认真做好全园师生教职员工的晨检工作,作好记录。
2、每周一次检查食堂卫生消毒和安全工作，要求有记录、有对策，消除不安全隐患。
二十、食堂管理员职责?1、正确掌握食品进货、验收及供应情况，发现质量问题及时处理。
2、每月召开一次膳管会，及时了解师生员工对伙食的意见，研究膳食烹调技术，不断改进幼儿饭菜和点心质量。
并协助保健老师制定好适合幼儿年龄特点的菜谱。
3、根据师生出勤人数，严格把握每日饭菜、点心的供应量。
二十一、食品采购、验收员职责1、认真执行食品采购制度，根据预定菜谱，按需向配货中心定购蔬菜和伙食品。
2、认真执行食品验收制度，每天对配货中心送来的货品进行验收、过秤，严把食品卫生质量关、数量关。
3、验收食品质量时，主要看（根据不同种类）：蔬菜、水产类：新鲜度，是否变色，有无异味；豆制品、肉类：必须分别附上“上海市豆制品送货单”和检验检疫证明；米、饼干、干果等包装类：生产日期和保质期。
二十二、食堂仓库保管员职责?1、做好食堂仓库的清洁卫生工作，空气流通，物体摆放整齐合理。