传菜员工作流程范文
火锅店传菜员工作流程
火锅店传菜员工作流程作为一名火锅店的传菜员，工作流程是非常重要的。
一个良好的工作流程可以提高工作效率，保证顾客用餐体验，也可以减少工作中的失误和混乱。
下面就让我们来看一下火锅店传菜员的工作流程。
首先，作为一名传菜员，最重要的是要了解菜品和菜单。
在开始工作之前，要对火锅店的菜品进行充分的了解，包括菜品的名称、原料、口味、特色等。
同时，也要熟悉菜单上的排列顺序和编号，这样才能快速准确地找到需要传递的菜品。
接下来，传菜员需要了解顾客的用餐情况。
在顾客点菜之后，服务员会将菜品送至后厨制作，而传菜员则需要根据顾客的用餐情况和就餐顺序，将菜品送到相应的桌位。
因此，传菜员需要与服务员和点单员密切配合，了解每桌的用餐情况，确保菜品能够及时送达。
在传菜的过程中，传菜员需要保持菜品的温度和新鲜度。
火锅店的菜品通常需要保持热度，因此传菜员需要在送菜的过程中尽量减少停留时间，确保菜品能够保持温热。
同时，也要注意避免菜品的混淆和交叉污染，确保每道菜都能够保持原有的口感和美味。
除了传菜，传菜员还需要及时清理餐桌。
在顾客用餐结束之后，传菜员需要迅速将餐桌上的空碟子、餐具等清理整理好，为下一桌顾客的用餐做好准备。
这不仅可以提高用餐效率，也可以为顾客营造一个整洁舒适的用餐环境。
最后，传菜员需要与其他员工进行有效的沟通和协作。
在火锅店的繁忙时段，各个岗位之间需要紧密合作，传菜员需要与厨师、服务员等其他员工进行有效的沟通，及时传递顾客的需求和信息，确保整个用餐过程能够顺利进行。
总的来说，火锅店传菜员的工作流程是一个需要高效配合和细心操作的过程。
只有在充分了解菜品和菜单的基础上，与其他员工紧密合作，及时准确地传递菜品，保持餐桌整洁，才能够为顾客提供优质的用餐体验。
希望每一位传菜员都能够严格按照工作流程进行操作，为火锅店的顾客带来更好的用餐体验。
餐厅传菜员工作流程
餐厅传菜员工作流程餐厅传菜员是餐厅中非常重要的一个岗位，他们不仅需要具备一定的服务技能，还需要熟悉餐厅的菜品和服务流程。
下面将介绍餐厅传菜员的工作流程，希望对即将从事这一岗位的人员有所帮助。
1. 熟悉菜单和菜品。
餐厅传菜员首先需要熟悉餐厅的菜单和各种菜品，包括菜品的名称、做法、口味特点等。
只有对菜品了如指掌，才能更好地为客人提供服务和解答客人的疑问。
2. 接受训练。
在正式上岗之前，餐厅传菜员通常需要接受一定的培训，包括餐厅的服务流程、服务标准、礼仪规范等。
通过培训，可以更好地了解餐厅的运营理念和服务要求，为日后的工作打下良好的基础。
3. 协助摆台。
餐厅传菜员在客人到达餐桌后，需要协助服务员将餐具摆放整齐，保证餐桌的整洁和美观。
同时，还需要确保餐桌上的调味品、餐巾纸等物品齐全，并在客人点菜后及时送至餐桌。
4. 传菜服务。
在客人点菜后，餐厅传菜员需要根据客人的要求，将菜品从厨房传至餐桌，并在端菜时注意菜品的摆放顺序和美观度。
传菜员需要保持微笑，礼貌地为客人服务，并在端菜时介绍菜品的名称和特色。
5. 协助清台。
客人用餐结束后，餐厅传菜员需要及时清理餐桌，包括收拾餐具、清理餐桌、整理座椅等工作。
同时，还需要协助服务员为客人提供结账服务，确保客人在餐厅的整个用餐过程中都能感受到贴心的服务。
6. 注意卫生。
在工作过程中，餐厅传菜员需要时刻注意个人卫生和工作环境的卫生。
保持手部清洁，穿着整洁的工作服，保持工作区域的整洁和清洁，是餐厅传菜员工作中非常重要的一部分。
7. 团队合作。
餐厅传菜员需要与厨房、服务员、收银员等其他岗位的员工紧密合作，共同为客人提供优质的用餐体验。
团队合作是餐厅运营中不可或缺的一环，也是餐厅传菜员工作中需要注重的方面。
总结，餐厅传菜员的工作流程涉及到许多细节和环节，需要传菜员具备良好的服务意识、团队合作精神和一定的菜品知识。
只有不断学习和提升自己，才能更好地胜任这一岗位，为客人提供更加优质的用餐体验。
传菜部工作总结12篇
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供你参考，希望能够帮助到大家！传菜部工作总结(篇1)传菜员工作流程一、岗前要求（一）到考勤处打卡后进岗。
注意：必须穿工装打卡，不准着便装打卡，不准穿便装进岗。
（二）仪容仪表达到标准。
二、例会准时到岗参加早会，认真听取上级领导的工作安排及注意事项。
三、餐前准备早会结束后，到达本人工作区域做餐前准备工作 (一)卫生准备1、清洁台面卫生2、清洁墙面卫生3、电脑、电梯、电器卫生4、清洁地面卫生5、准备传菜用具、底座等6、从洗碗间将所需餐具、味碟、备到传菜部（二）做好餐前准备后找领班检查，不交接卫生按早退处理，卫生不合格立马整改。
四、工作餐（一）餐前准备就绪后，除值班人员外，其他人员用工作餐值班员：1、从厨房拿估清单交领班2、打一部分下篮筐上二楼（二）岗前仪容仪表检查 1．自检仪容仪表。
2．领班检查，发现不足立即改正，多次提醒不改正者予以处罚。
五、餐前例会1、认真听取工作安排2、了解当餐包房预订情况。
3、开完餐前例会后值班人员用工作餐（时间30分钟）六、回各自区域1、准备米饭、泡菜2、准备跟料，分到跟料碟中3、到指定位置站位上岗七、开餐传菜流程（一）出菜前准备工作1、熟悉各种菜品、菜名、主要配料、外型2、熟悉有跟料的菜品及其跟料3、严格按照出菜程序走菜，服从划单员指挥4、检查菜品质量、器皿卫生等，不合格决不能出菜5、检查菜和菜单是否一致，不一致要了解清楚原因6、注意核对菜品，未起菜绝不出菜7、需跟服务用具的菜品，提前将服务用具送到相应包房（二）传送工作1、按照规范的托盘要求传菜2、有跟料的菜品要带上跟料2、传菜只能走指定传送通道，同时靠右行3、传送时采用中快步，不得在对客区域奔跑4、不要把油渍汤汁洒出，不慎洒到地上应立即通知PA，并做好防范5、传送过程中遇见客人、上级，主动让道并点头问好（三）送达交接1、菜品送到相应包房后再次检查菜与菜单是否一致2、提示服务员上菜3、经服务员同意后带走撤下的空盘整个传送流程中，严禁偷吃，违者重罚！（四）收餐具1、客人离开后经服务员检查同意方可进包间收餐2、服务员收走玻璃器皿、口布、小毛巾后再收台3、发现客人遗留物品立即上交，否则严惩！4、收餐过程中严禁偷吃，违者重罚！5、注意餐具大小分类放置，易碎餐具单独放置，谁损坏谁赔偿6、禁止在包间长时间无故逗留，收完餐具及时送回洗碗间八、收市工作检查做好收市卫生后找领班检查确认，不交接卫生按早退处理，卫生不合格不准下班。
传菜员岗位职责及工作流程
传菜员岗位职责及工作流程一、传菜员岗位职责传菜员是餐厅的服务人员之一，主要工作职责为将餐厅中客人点菜制作的食品端上桌，让客人享受美味佳肴的同时提供高效优质的服务。
具体岗位职责如下：1. 接收菜品：传菜员在厨房向厨师领取客人点的菜品，检查菜品的质量和数量是否符合客人的需求。
2. 分配菜品：根据客户的要求，将烹饪好的菜品安排在书面标记的相应位置上，以备端到客人餐桌上。
3. 端菜：在将菜品端到客人餐桌上之前，认真检查和整理菜品，确保菜品的新鲜度和完整性。
4. 提供服务：传菜员需要向客人介绍菜品，确认口味和饮品的选择，为客人提供高效优质的服务。
5. 安排餐桌：传菜员需要根据客人的要求，安排合适的餐桌位置，为客人提供更加舒适的用餐环境。
6. 清理工作：在用餐结束后，传菜员需要清理客人餐桌，收集餐具和垃圾，保持餐厅环境的整洁和卫生。
二、传菜员工作流程传菜员是餐厅的“最后一公里”，他们的工作流程对于保证餐厅整体服务质量至关重要。
具体的工作流程如下：1. 接收菜品传菜员接到食品制作告示之后，需要迅速到厨房领取制作好的菜品，检查每个菜品的制作过程和质量，满足客人的要求，并确认菜品的数量是否与客人点的菜品相符。
2. 分配菜品根据客人的点餐记录，在传菜员手里的底单上进行标记，及时分配好要传送的菜品，按照顺序摆放在底单上。
如果有客人要求加菜、换菜等，传菜员需要及时修改底单上的信息。
3. 端菜传菜员要在食品端到客户餐桌的过程中保持良好的沟通方式，将菜品逐一送到客户餐桌上。
为了能平稳地将菜品端到客人餐桌上，需要掌握菜品的数量和位置，并注意菜品的呈现方式。
传菜员需尽量减少进出厨房的次数，避免出现交叉感染食物的风险。
传菜员应当仔细地检查每个菜品的新鲜度、温度、外观，保证每一个菜品都能逐一送到客人手中，让客人在用餐中体验到的是优质的服务。
4. 提供服务传菜员需要向客人推荐优质菜品，并确认客人的口味，提供优质的服务体验。
当客人要求加菜、换菜、调整饮品沙拉等，传菜员应及时向服务员反馈，保证菜品的质量和数量。
传菜员工作流程范文
传菜员工作流程范文传菜员是餐厅中负责将菜品从厨房传给餐桌的重要工作人员。
他们需要掌握一定的餐厅知识和技巧，并与其他服务员共同配合，提供顺畅高效的餐饮服务。
以下是传菜员的工作流程。
1.准备工作传菜员在开始工作之前需要进行一些准备工作。
首先，他们要了解当天的菜单和特价菜品，以便能够准确地向客人介绍菜品。
其次，他们要检查餐桌的摆设和餐具的摆放情况，并确保所有准备工作已经完成。
2.接受订单当服务员将订单从客人那里接收到后，他们会把订单交给传菜员。
传菜员需要仔细查看订单，确认菜品的名称和数量。
3.提取菜品传菜员根据订单上的菜品信息，到厨房提取菜品。
在提取菜品之前，他们需要检查每一道菜的味道和质量，确保菜品是完整和符合要求的。
如果在提取菜品时发现有问题，传菜员需要及时通知厨师，并确保问题得到解决。
4.装饰摆盘在将菜品传送给客人之前，传菜员还需要对菜品进行装饰和摆盘。
这包括在盘子上添加一些配菜、调味品或装饰物，以增加菜品的美观度和食欲。
传菜员需要注意菜品的摆放位置和摆盘方式，确保每道菜都能够进行良好的展示。
5.传送菜品一旦菜品装饰和摆盘完毕，传菜员将菜品携带到餐桌。
在传送菜品的过程中，传菜员需要注意以下几点：-快速和稳定：传菜员需要快速而稳定地将菜品传送给客人，以保持服务的高效性和连贯性。
-身体力量：传菜员通常需要携带多道菜品，因此身体力量是一个重要的考量因素。
-维持菜品质量：传菜员在携带菜品时需要小心翼翼，确保菜品的摆放位置和餐盘的倾斜度不会影响菜品的质量。
6.介绍菜品一旦将菜品送到客人面前，传菜员需要向客人介绍菜品。
他们可以简要介绍菜品的名称、主要成分，以及特点。
如果客人有任何问题或特殊要求，传菜员需要及时回答并提供适当的建议。
7.清理餐桌在客人用餐完毕后，传菜员需要及时清理餐桌。
这包括清除空盘、餐巾纸和其他废物，重新摆放餐具和餐巾。
同时，传菜员还需要确保餐桌上的脏盘、脏碗和餐具被送往洗碗区。
8.协助其他服务员除了传送菜品之外，传菜员还需要与其他服务员共同配合，提供良好的餐饮服务。
传菜员工作流程(2)
传菜员工作流程(2)传菜员是餐厅中非常重要的一环，他们的工作流程对于保证顾客用餐的顺利进行起着关键作用。
下面是一份传菜员的工作流程，详细描述了他们在餐厅中的工作内容和方式。
工作前准备：1. 早上抵达餐厅后，传菜员首先要进行工作前准备。
这包括穿着整洁的工作服，佩戴工作证，梳理整齐的头发。
2. 他们要检查工作区域和传菜车是否干净整洁，菜品是否摆放有序。
接受任务：1. 传菜员通常由厨师长或领班通知需要传菜的菜品和桌号。
他们要仔细听取指示，并确保自己明白和记忆住。
菜品准备：1. 一旦接受了任务，传菜员要到厨房领取菜品。
他们要仔细核对每个菜品的名称和数量，以确保准确无误。
2. 在取菜之前，传菜员要按照餐厅标准，摆放好碟子、碗、筷子等餐具，以备顾客用餐。
3. 如果有特殊要求或顾客对特殊菜品的兴趣，传菜员要提前告知厨师，以便在服务时满足顾客需求。
上菜：1. 传菜员一般一次只能携带数盘菜品，因此他们要根据桌号和菜品的特征来决定携带哪些菜品。
2. 在上菜之前，传菜员要站在厨房外，再次确认菜品的正确性，确保没有携带错误的菜品。
3. 传菜员在遵循服务礼仪的同时，尽量快速而谨慎地将菜品放在顾客面前，确保菜品的温度不会受到太大影响。
4. 在上菜的同时，传菜员会使用礼貌的语言表达问候和祝福，增加顾客的满意度。
5. 如果菜品有特殊要求，比如加热或加辣，传菜员需要事先了解，并按照顾客的要求进行操作。
清理：1. 传菜员在完成上菜任务后，要及时清理和整理携带菜品的托盘和盘子。
他们会将未使用的餐具放回到餐具车，并准备好下一轮传菜的准备工作。
2. 如果有菜品剩余，传菜员要将菜品归还给厨房进行处理。
对于顾客尚未动过的菜品，传菜员要仔细听取顾客的意见，汇报给领班或经理。
持续服务：1. 传菜员在完成任务后，要重新收集下一个回合的菜品。
他们要保持警觉，随时准备为新的顾客提供服务。
2. 在高峰时段，传菜员可能需要同时服务多桌顾客。
他们要根据每桌的需求和优先级，合理安排自己的行程，确保顾客的用餐体验。
酒店传菜员工作流程
酒店传菜员工作流程酒店传菜员是酒店服务团队中不可或缺的一员，他们的工作流程直接关系到餐厅的服务质量和顾客的用餐体验。
下面将介绍酒店传菜员的工作流程，希望能对相关人员的工作有所帮助。
1. 接受任务。
酒店传菜员的工作一般从接受任务开始。
当顾客点好菜品后，服务员会将订单传达给厨房，厨房制作完成后，传菜员就需要准备好传菜工具，如托盘、餐具等，接受服务员的指派，开始传菜工作。
2. 核对菜品。
在传菜之前，传菜员需要核对菜品是否与订单一致，确保菜品的准确性和完整性。
同时，还需要检查菜品的摆盘是否整齐美观，确保顾客用餐时能够得到良好的视觉享受。
3. 传菜。
传菜员需要根据服务员的指引，将菜品准确地送到顾客桌前，并在顾客就餐时，根据餐桌礼仪将菜品分别摆放到顾客面前。
在传菜的过程中，需要注意避免与顾客发生不必要的接触，保持礼貌和微笑，给顾客留下良好的印象。
4. 交接服务员。
菜品送达后，传菜员需要及时向服务员汇报，确保服务员了解菜品的送达情况，以便服务员能够及时地通知顾客，并为顾客提供后续的服务。
5. 清理工作。
在完成菜品的传递后，传菜员需要及时清理餐桌上的空盘、空碗等餐具，确保餐桌整洁。
同时，还需要协助服务员清理餐桌，为下一轮顾客的用餐做好准备。
6. 落实反馈。
传菜员在工作中还需要注意顾客的反馈，如有顾客对菜品有异议或需求，传菜员需要及时向服务员反馈，以便服务员能够及时处理，确保顾客的满意度。
以上即是酒店传菜员的工作流程，每一个环节都需要传菜员们严格遵守，只有做到每一个细节都完美，才能为顾客提供优质的用餐体验。
希望传菜员们能够认真对待自己的工作，不断提升自己的专业水平，为餐厅的发展贡献自己的力量。
传菜员岗位规章制度范文（四篇）
传菜员岗位规章制度范文第一章总则第一条目的和依据为了规范传菜员的工作行为，保证传菜工作的顺利进行，根据公司的规定和法律法规制定本制度。
第二条适用范围本制度适用于公司的传菜员，包括全职员工、兼职员工。
第三条岗位职责1.按照规定时间将菜品送到顾客桌前。
2.做好菜品的分样和上菜等工作。
3.尽量提供优质的服务，满足顾客的需求。
第二章工作时间和休假第四条工作时间1.传菜员的工作时间由公司根据实际情况制定。
2.传菜员需准时上班，不能迟到早退。
第五条休息时间1.传菜员每天工作时间超过6小时，有权享受1小时的休息时间。
2.传菜员每天工作时间超过8小时，有权享受2小时的休息时间。
第六条休假制度1.传菜员按照公司规定享受带薪年假、病假、事假等各类假期。
2.传菜员享受假期前需提前向公司请假，并经公司批准。
第三章工作纪律和责任第七条工作纪律1.传菜员应保持岗位整洁，工作服需保持整洁干净。
2.传菜员不能在工作岗位上闲聊，应专心工作。
3.传菜员不能私自随意更改菜品布局，要按照菜单和客人需求进行摆放。
第八条工作责任1.传菜员在工作中如发生菜品遗落、溅油污染等情况，应负主要责任。
2.传菜员在工作中如疏忽大意导致菜品送错桌、服务品质下降等情况，应负相应责任。
第四章工作安全和卫生第九条工作安全1.传菜员在工作中应注意安全，避免在走廊、楼梯等地方奔跑。
2.传菜员在工作中应注意防止火灾和漏电等安全事故。
第十条工作卫生1.传菜员在工作前应洗手，工作中应注意个人卫生。
2.传菜员应保持工作环境整洁，及时清理垃圾。
第五章处罚和奖励第十一条处罚1.传菜员如有迟到早退、工作敷衍等行为，可根据情况给予警告或者扣除工资。
2.传菜员如有严重的失误、纵火等违规行为，可根据情况给予解雇。
第十二条奖励1.传菜员如在工作中表现优异，可根据情况给予奖金或者晋升。
2.传菜员如在工作过程中主动提出有益的意见和建议，可根据情况给予奖励。
第六章附则第十三条本制度自颁行之日起实施。
传菜员工作流程
传菜员工作职责1、遵守公司各项规章制度；2、听从上级的调派；3、高质量完成传菜工作；4、完成主管安排的各项工作内容；5、每天负责区域卫生清扫及维持；6、严格执行各项标准技能技巧，具备团队意识；7、认真完成本职工作，并在许可的情况下帮助其他同事。
传菜员日工作流程1、8:55—9:00打卡上班，整理仪容仪表；《面部卫生、女生头发有没有扎起来、男生头发整不整齐、精气神是否饱满、进入工作角色》2、9:00—9:10参加工作例会，听从上级安排工作；《以最好的工作状态参加例会，准备接受表扬和批评。
》3、9:10—10:00做上级安排的卫生工作内容和准备工作；《用最快的时间完成工作任务，这是时间管理的关键。
》4、10:00—10:15吃早餐（用餐时间控制在15分钟之内）；《养成良好的时间把控能力，有很强的时间观念》。
5、10:15—10:25参加班前例会；《服务前的例会，对接下来的工作调整心态》。
6、10:25—10:30进入传菜部；《准备好物品，做好传菜准备》。
7、10:30—12:30营运高峰期（团队配合度、服务、卫生、品质、安全）；《冷菜最先上，保证菜及时准确送到客人桌上，保证菜品的质量过关》。
8、12:30—13:30收尾工作；《随时关注厨房的出菜时间，能够做到在收尾的同时，及时把菜品送到客人桌上》。
9:、13:30—13:50打卡下班，用餐；10、13:50—15:55值班上班，做重点卫生工作；11、15:55—16:00打卡上班，整理仪容仪表；12、16:00—16:10班前例会，听从上级安排工作内容；13、16:10—17:00做上级安排的卫生工作内容和准备工作；14、17:00—19:30收尾工作；15、19:30—20:30营运高峰期（团队配合度、服务、卫生、品质、安全）；16、20:30—20:50打卡下班，用餐；17、20:50—22:30晚班上班，营运期间，并进行收尾工作；18、22:30打卡下班。
传菜服务员工作流程
传菜服务员工作流程传菜服务员工作流程传菜是餐厅中非常重要的一个环节，它直接关系到餐厅顾客用餐体验的舒适度和效率。
一个良好的传菜服务可以使顾客感受到餐厅的专业化和周到的服务，进而增加顾客的满意度和回头率。
本文将详细介绍传菜服务员的工作流程，希望能够给从事这一岗位的员工以及对这一岗位有兴趣的人提供参考和指导。
1. 准备工作：在开始传菜之前，传菜服务员需要做好一系列准备工作。
首先，服务员需要对今日的菜单进行熟悉和了解，包括各个菜品的名称、描述和配料。
其次，服务员需要检查餐厅的餐具、餐盘和餐巾等是否充足，并保持其干净整齐。
最后，服务员需要确保自己的工作装扮整洁，包括穿上整齐干净的制服，并佩戴好工作牌。
2. 接待客人：当顾客进入餐厅后，服务员需要迅速对其进行接待。
服务员要以微笑和友善的态度询问顾客的人数，并协助引导他们就座。
在顾客确认座位后，服务员需要根据顾客的要求或者菜单的推荐，向顾客介绍不同的菜品和饮品，并能够回答顾客提出的问题。
3. 记录点菜：当顾客确认好自己的选择后，服务员需要准确地记录下来。
一般情况下，服务员会使用点菜本进行记录。
服务员需要清晰地写下顾客点的菜品的名称和数量，并尽可能快地将点菜本交给后厨。
4. 配餐：在后厨收到点菜本后，厨师们开始准备菜品。
传菜服务员需要与厨房保持紧密的沟通，了解菜品的烹饪进度。
当一道菜品完成后，服务员需要及时将其搬到传菜区，并使用餐盘进行整理、摆盘。
此外，服务员还需要确保每道菜品的质量和味道符合要求，如有问题及时和厨师进行沟通。
5. 传菜：一旦菜品准备好后，服务员将其装盘并开始传菜。
传菜服务员需要快速、准确地将菜品送至客人座位上，并根据客人的要求将其分发给正确的座位。
在传菜过程中，服务员需要注意自己的行为举止，保持专业和亲和的态度。
6. 清理：在顾客用餐完毕后，服务员需要及时收回餐具和饮品杯，并将桌面上的垃圾清理干净。
服务员还需要询问顾客是否需要增加食物或者饮料，并作相应记录。
饭店传菜员工作流程
饭店传菜员工作流程饭店传菜员是饭店服务团队中非常重要的一环，他们负责将厨房制作好的菜肴送至顾客餐桌，并协助顾客点菜、清理餐桌等工作。
传菜员的工作需要高效、细致和专业，下面就是饭店传菜员的工作流程。
1. 准备工作。
在开始工作之前，传菜员需要进行一系列的准备工作。
首先，要整理自己的仪容仪表，穿着整洁、干净，保持良好的形象。
其次，要检查餐厅的餐具、酱料、调料等是否充足，确保能够满足客人的需求。
最后，要了解当天菜单和特色菜品，熟悉菜品的名称、口味、制作方法等信息，以便在服务过程中能够为客人提供准确的介绍和推荐。
2. 接待顾客。
当顾客入座后，传菜员需要迅速走向顾客所在的餐桌，微笑着向顾客问好，并递上菜单。
在这个过程中，传菜员需要展现出热情、礼貌和专业的态度，给顾客留下良好的第一印象。
3. 推荐菜品。
传菜员需要根据顾客的需求和口味，向顾客推荐当天的特色菜品或者新品尝试。
在推荐菜品的过程中，传菜员需要清晰地介绍菜品的名称、原料、口味特点等信息，以便让顾客做出选择。
4. 接收订单。
当顾客点好菜品后，传菜员需要及时将订单传达给厨房。
在传达订单的过程中，传菜员需要确保订单的准确性和完整性，避免出现错误的菜品或遗漏的菜品。
5. 搭配餐具。
在菜品制作完成后，传菜员需要搭配好相应的餐具，包括盘子、碗、筷子、勺子等，以确保顾客用餐时能够得到良好的体验。
6. 传菜上桌。
当菜品制作完成并搭配好餐具后，传菜员需要将菜品迅速、稳妥地送至顾客餐桌上。
在传菜的过程中，传菜员需要注意菜品的摆放位置和摆放顺序，确保菜品的美观和整齐。
7. 沟通协调。
在服务过程中，传菜员需要与厨房、点单员、其他服务员等密切配合，及时沟通菜品的制作情况、顾客的需求和餐桌的清理等事项，以确保整个服务流程的顺畅和高效。
8. 结账离桌。
当顾客用餐结束后，传菜员需要及时清理餐桌、收拾餐具，并为顾客提供结账和离桌的服务。
在这个过程中，传菜员需要细心、周到地为顾客服务，让顾客感受到饭店的贴心和周到。
餐饮部传菜员工作流程(标准范本)
量化时间
工作流程
工作内容
09:20—09:30
早例会
按要求着装，仪容仪表，在餐厅大堂点到，参加例会，接受分配工作。
09:30—11:00
餐前准备工作及卫生检查
地面卫生、传菜口卫生、操作台卫生、托盘卫生、清洁用具卫生、区域设备设施卫生、
11:00—13:30
餐中传菜
1、维持分担区地面卫生：纸屑、食物残渣、油渍、水迹2、操作台：备品摆放整齐、无闲杂物品、无水迹、无油渍
3、按单上菜：禁止等菜、押菜 4、捎带空盘，协助服务员清理台面
16:20—16:30
晚例会
按要求着装，仪容仪表，在餐厅大堂点到，参加例会，接受分配工作。
16:30—17:00
餐前准备工作及卫生检查
地面卫生、传菜口卫生、操作台卫生、托盘卫生、清洁用具卫生、区域设备设施卫生、
17:00—20食物残渣、油渍、水迹2、操作台：备品摆放整齐、无闲杂物品、无水迹、无油渍 3、按单上菜：禁止等菜、押菜 4、捎带空盘，协助服务员清理台面
5、清洗托盘、餐车，等领班检查卫生合格后下班。
传菜员工作流程(doc 6页)
传菜员工作流程(doc 6页)传菜员工作流程（一）早班传菜员工作流程：7:00 ①清理打荷台上的卫生工作，如遇当天喷药的，需将台面上的餐具给阿姨重新过机清洗。
②备好面包篮约15只（淡季），里面分别放入牛油、果酱，装全麦包的多士篮放入蜜糖及植物牛油；备CornFlake碗15只，放在冷岗，大托盘内放约8只奶壶一盘，便于出餐。
在早餐期间：①要帮楼面抹刀叉、传菜后要顺便将楼面的多士篮取回，脏的给阿姨过机；②在第一组拿二套不锈钢汁酱盘，用白餐巾折好，放在S/R备用，在一、四组取面包篮、牛油篮（交易会期间三、六组都要备），折好白餐巾，也放于S/R备用。
③检查晚班是否备齐BUFFET的手布花和莲花，如不够或没有备，要帮忙补充、准备。
④负责S/R的清洁，及时整理S/R的物品放置，清洁热水器的卫生，保持地面干爽及地面干净。
9:30后问厨房当天的例汤及缺货品种，写于白板上。
10:00 ①派汁酱到第一、四组。
②备好中午出餐的物品，如海南鸡篮、番茄酱、汤碗巾是否摆放整齐。
⑦若楼面有散点蛋糕入单，要在蛋糕销售记录本上清晰的做好相应记录。
⑧同厨师沟通好，对缺货的品种要准确记录在白板上，对一些临时才缺货的品种除了要记录在白板上外，还要及时通知楼面的各个领班、组长、组员。
起到楼面与厨房之间的沟通桥梁作用。
⑨空闲时折餐巾、折莲花、手布，准备自助餐用的大餐碟，挑拣时要认真。
⑩当传菜员接到韩式烩牛尾、咖喱鸡、咖喱羊等菜式时要用瓦炉出品服务给客人应提前将整套炉具：甜品花垫碟上放瓦炉和一个小型满的酒精蜡（连盖），按台号传至该组的备餐柜上，菜式做高做好后，由传菜员负责检查菜式确保揭开煲盖时有大量蒸汽冒出，然后迅速按台号将菜传到该组。
⑾当楼面服务员将炉具退进厨房交给传菜员，由传菜员负责回收酒精蜡，传菜员在士多房将酒精蜡整理好，将两罐半罐的酒精蜡整理成一罐，以保证每次保持用满罐的酒精蜡，将空罐盖上盖掉到指定的垃圾桶里。
17:40 入好烧车的热水，用胶壶约1壶半水，加水后上回螺帽。
传菜员的工作流程与标准
传菜员的工作流程与标准第一篇：传菜员的工作流程与标准传菜员的工作流程与标准岗位名称：传菜员直接上级：传菜宴会部领班一、本职工作1、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。
2、负责将厨房做好的菜品（用菜盖）准确送到相应的餐桌，运送过程中负责检验证菜品的质量。
3、4、5、6、7、8、9、严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。
严格执行传菜程序，确保准确迅速。
与值台服务员和划菜员保持良好的联系，和谐关系。
负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。
负责分管卫生区域的卫生。
协助服务员传递单据。
积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交派的各种任务。
10、负责棋牌室、台球室和乒乓球室的接待二、作业流程1、班前会2、餐前准备3、自查程序4、餐前例会5、餐中服务6、餐后恢复7、卫生安全检查三、操作细则第二篇：传菜员工作流程传菜员工作流程1．做好营业前的工作工区域卫生。
2．准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，保证开餐时使用方便。
3．积极配合餐厅前台服务员的工作，做到传递迅速，走菜快捷。
4．在将菜上给值台服务员时应轻声报上菜名，并及时带走值台撤下来的空盘、碗等物。
5．开餐结束后，负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。
6．离岗前全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。
7．填写当班工作日志和物品交接表并与下班认真做好交接1、工作流程⑴开餐前：① 检查传菜间卫生，整理好各种用具，保证开餐使用方便。
② 准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。
⑵开餐：① 开餐时按要求站立，有次序地出菜。
② 厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并划单。
③ 出菜必须用托盘。
④ 出菜时须将菜送到所属的餐台边，由服务员端上台，并等服务员将菜拿起，菜盖放回托盘，才能离开。
⑤ 接到菜单时，根据不同菜式，准备配料和用具，当厨房通知估清菜单时，应及时通知看台员工或领班，取消更改。
传菜员规章制度范文(四篇)
传菜员规章制度范文1、严格遵守部门制定的上班制度，按规范整理好仪容仪表参加班前会，听取部长布置的备餐工作及工作要点，传菜工作要保时保质。
2、服从上级领导的工作安排，自觉有效地做好物料保存、保洁工作，避免无畏的损耗，降低成本。
3、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值班服务员布置当天的场地和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。
4、负责将厨房蒸制好的菜肴食品，准确及时地传送给相对应的包房和台号。
5、在上市中将管理人员的加菜单及时的传送到厨房。
6、熟练地掌握菜肴，严格把好菜肴食品质量关，对不符合质量标准的菜肴食品有权拒绝传送。
7、严格执行传送菜肴的服务规范，确保准确迅速传送到目的地。
8、与楼层员工和厨房内部保存良好的联系，搞好前厅与厨房的关系。
9、值班传菜员负责整理清洁各楼层洗涤间卫生。
10、负责传菜用具物品、金器的清洁与整理工作，按照餐饮部规定的规范摆放。
11、积极参加各种业务知识培训，提高服务水平，完成上级交派的其他任务。
12、天天五常法，保证所属区域财产的卫生情况和物品摆放情况。
13、值班传菜员做好所有工作后，经值班管理人员检查后关闭电源，同意后方可下班。
14、传菜员上班时间不可偷懒，抽烟、喝酒、坐姿。
15、传菜员不可偷吃厨房传出来的菜品，如有违规，罚款____元每次。
16、值班人员一切不可以外出，招呼好每位客人，尽职尽责工作。
17、员工与员工之间不可斗欧、打架，结为帮派。
18、传菜部员工如早晚菜品上剩最后一桌，留一位员工出菜品，别的员工要到前台帮助服务员布置餐桌。
19、每位员工必须注意各人卫生，头发、指甲、工作服、鞋子一类清理干净。
20、中午十一点半每位员工必须站到自己岗位上，下午五点半必须站到自己岗位上，把准备工作全部完成，准备迎接客人。
____年____月____日负责人：张月传菜员规章制度范文（二）第一章总则为了规范传菜员的工作行为，提高工作效率，保障工作质量，制定本规章制度。
第二章工作职责1. 传菜员是餐厅的服务人员，主要责任是将厨房制作好的菜品准确、迅速地送到指定的餐桌上。
传菜部岗位工作流程
传菜部岗位工作流程传菜部岗位工作流程传菜部在餐饮行业中扮演着重要的角色，他们负责将厨房中制作好的菜品送到顾客的餐桌上。
本文将简要介绍传菜部岗位的工作流程。
一、准备工作1. 接收订单：传菜部在接受订单后需要先了解顾客的要求和菜品的种类、数量等信息，确保准确无误。
2. 确认菜品：与厨师长进行沟通，核对所需菜品的种类和数量，以免出现漏送或错送的情况。
3. 准备传菜设备：传菜部员工需要准备好传菜车、传菜盘、盖碟等工具，以便于便捷地将菜品送到餐桌上。
二、取菜与点菜1. 取菜：根据订单中的菜品要求，传菜部员工需到厨房取菜。
在取菜时要仔细核对菜品，确保菜品的数量与顾客的需求一致。
2. 点菜：在取菜后，传菜员需要根据餐厅的点菜系统或订单上的信息，将菜品对号码点，确保每桌顾客的菜品完整无误。
三、摆盘与进餐厅1. 摆盘：传菜部员工将取到的菜品根据不同餐桌的点菜情况进行分摆盘，确保每桌菜品的摆放整齐美观。
2. 进餐厅：传菜员根据餐桌的位置和订单信息，将装有菜品的传菜车推进餐厅。
在进餐厅前，员工需要确保自己的仪容仪表整洁、服装规范。
四、送菜与收菜1. 送菜：传菜员根据点菜的顺序，将菜品从传菜车上取下，逐桌供应至餐桌。
在送菜过程中，应保持礼貌友好，尽量避免菜品的洒落或碰撞餐具。
2. 收盘：顾客用完菜品后，传菜员需要及时将桌上的盘子清除，确保餐桌整洁。
同时，顾客没有点菜或点错菜的情况下，传菜员需要及时给予确认。
五、沟通与反馈1. 沟通：传菜部员工需与服务员、服务经理等餐厅员工密切配合，确保菜品的及时送达和服务的顺畅进行。
2. 反馈：在工作过程中，传菜员需要及时反馈菜品的情况，如发现菜品不符合要求或有特殊要求的顾客等，及时与相关部门沟通，以保证后续服务的质量。
六、清洁与整理1. 清洁：传菜员在送菜后需要及时清除餐桌上的空盘子和残渣，保持餐桌的清洁整洁。
2. 整理：下班前，传菜员需要整理传菜车和传菜工具，确保下一天的工作能够顺利进行。
传菜生岗位职责及工作流程
传菜生岗位职责及工作流程传菜生是餐厅中非常重要的一个职位，他们负责将厨房准备好的菜品送至顾客餐桌。
他们需要快速、高效地工作，确保每位顾客在合理的时间内得到他们点的菜品。
下面是传菜生的岗位职责及工作流程的详细介绍。
一、岗位职责：1.准备工作：传菜生需要在开始工作之前检查餐厅菜品的准备情况，确认每道菜品的数量和质量是否符合要求。
2.传递菜品：传菜生根据顾客的点单信息，将厨房准备好的菜品送至顾客餐桌。
在传递菜品的过程中，需要与服务员或主管进行有效的沟通，确保菜品不会出现混乱或遗漏。
3.确认订单：传菜生需要确认每道菜品的具体位置及数量，与服务员或主管核对订单的准确性。
4.餐具摆放：传菜生需要在菜品到达餐桌之前将餐具摆放好，确保顾客能顺利享用菜品。
5.清理餐桌：菜品送达后，传菜生需要及时清理餐桌，并做好下一位顾客需要用到的准备工作，保持整个餐厅的清洁和整洁。
6.处理问题：如果顾客对菜品不满意或有任何问题，传菜生需要及时处理，或向服务员或主管报告。
二、工作流程：1.接收订单：在餐厅正式开业前，传菜生需要接收服务员或主管下发的订单，了解具体的菜品信息和顾客要求。
2.准备菜品：传菜生需要准备好交给自己负责的菜品，包括检查菜品的数量和质量，确保每道菜品符合要求。
3.传递菜品：传菜生需要将准备好的菜品按照顾客的点单信息送至相应的餐桌。
在传递菜品的过程中，需要与服务员或主管进行有效的沟通，确保菜品不会出现混乱或遗漏。
4.确认订单：将菜品送至餐桌后，传菜生需要与服务员或主管核对订单的准确性，确认菜品的具体位置和数量是否正确。
5.餐具摆放：在菜品到达餐桌之前，传菜生需要将餐具摆放好，包括餐盘、餐具、酱料等，确保顾客能顺利享用菜品。
6.清理餐桌：菜品送达餐桌后，传菜生需要及时清理餐桌，包括收拾菜品残渣、拭洗餐具，保持整个餐桌的清洁和整洁，为下一个顾客的到来做好准备。
7.处理问题：如果顾客对菜品不满意或有任何问题，传菜生需要及时处理，或向服务员或主管报告，确保能够及时解决问题，提升顾客满意度。
传菜工作流程范文
传菜工作流程范文传菜是餐厅中非常重要的一环，关系到顾客用餐体验的好坏。
下面我将介绍一下传菜的工作流程。
传菜的工作主要分为准备工作、上菜及清理三个阶段。
首先是准备工作。
在正式服务开始前，传菜员需要进行准备工作。
首先，传菜员要检查餐台桌布，保持整洁和干净。
接下来，传菜员需要检查餐具和餐巾的摆放是否准备就绪。
还要准备好专用的平底车、盘子和碟子等传菜基本设备，确保这些设备都是整洁干净的。
传菜员要检查菜肴的摆盘是否整齐，确定各道菜的正确顺序，以免出现混乱的情况。
最后，传菜员要检查菜肴的数量是否与订单一致，确保能够满足顾客的需求。
接下来是上菜阶段。
在上菜时，传菜员要先在餐巾上放好餐具，然后将餐具和菜肴同时摆放到顾客面前。
在摆放餐具时，传菜员应该注意餐巾的摆放位置，将餐具放在餐巾上方的右手边，保持整洁利落。
同时，传菜员还要注意将餐具根据菜肴的种类和顺序依次摆好，如将汤匙摆放在汤碗旁边。
在上菜时，传菜员还要注意要报清楚并确认是哪道菜，以免上错菜。
传菜员应该用一种亲切的方式向顾客介绍每道菜的名称和特点，帮助顾客更好地了解菜肴，增加顾客对菜肴的满意度。
最后是清理阶段。
在顾客用餐结束后，传菜员要迅速清理餐桌，准备下一位顾客。
首先，传菜员要及时清理餐桌上的碎屑、污渍等脏物，保持餐桌的整洁。
然后，传菜员要清理并收集已使用过的餐具和餐巾，放入专用的传菜车中。
传菜员还要检查餐桌上是否有遗漏的餐具，及时补齐，以保证餐桌的完整和整洁。
最后，传菜员要记录并反馈顾客的需求和意见，帮助餐厅改进服务。
在传菜的工作中，除了正常的工作流程外，还需要传菜员具备一些必要的技能和品质。
首先，传菜员需要具备较好的沟通和语言表达能力，能够与顾客进行良好的互动和交流。
其次，传菜员需要具备敏锐的观察力，能够准确地发现顾客的需求和意见，及时处理和解决问题。
此外，传菜员需要具备较强的团队合作意识，能够与其他员工协作配合，为顾客提供更好的服务。
同时，传菜员还需要具备耐心和细心的品质，保持良好的工作态度和仔细认真的工作习惯。
餐饮传菜员岗位流程
餐饮传菜员岗位流程
朋友！今天来跟您唠唠咱餐饮传菜员的那些事儿。
先说这传菜前的准备工作吧，咱得把自己拾掇得干净利落，工作服穿整齐咯，头发也别乱蓬蓬的。
我跟您说，就有一次，我着急上班，头发没弄好，被经理好一顿说，唉！然后呢，把传菜的托盘啥的都准备好，检查检查有没有不干净的地方。
说到这托盘，我想起之前有个新来的小伙子，端着满满一盘菜，结果托盘没拿稳，“哗啦”一声，全掉地上了，那场面，哇，真是惨不忍睹！所以这托盘拿稳可是关键。
传菜的时候可得眼观六路耳听八方。
您想想，餐厅里人来人往的，要是不小心撞到客人，那可就麻烦啦！我记得好像有一回，我差点就撞着一位客人，还好我反应快，及时躲开了。
不过也可能记错喽，哈哈，毕竟这么多年，这种事儿太多啦。
还有啊，传菜的速度也得跟上。
要是让客人等得太久，那可不好。
有次我们店特别忙，我这传菜速度没跟上，客人都抱怨了，当时我那个懊恼哟！
对了，传菜的时候还得注意菜别洒出来。
您要是洒了客人的菜，那可就尴尬啦！我刚开始干这活儿的时候，就不小心洒过一次，被师傅好一顿教训。
再跟您说个有趣的事儿，有一次，我们店来了个明星，我传菜的时候偷偷多看了几眼，差点就出错啦，哈哈！
这传菜的流程其实说简单也简单，说难也难，就看您用不用心。
您要是用心，很快就能上手，要是不用心，那可就难喽！
我这又扯远啦！好好干，您一定能成为一个出色的传菜员！您觉得我说得咋样？。
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传菜员工作流程范文
传菜员负责菜品的传送工作，厨房出菜时，及时传递餐厅用餐宾客的各种要求、并负责落实。
以下是收集的工作流程表，欢迎查看！ 1．传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。
必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。
2．准时参加班前会，了解当天分配的工作任务和上级的通知。
3．做好餐厅正式营业前的工作区域卫生及餐前物料准备。
（中午11点前，下午五点前完成。
）
4.了解当天所在楼层的预订情况，打印出已经下过的菜单，贴置于楼层传菜间。
5．准备好开餐前各种菜式的配料（如宴席虾料）及传菜用具(铁锅类菜肴锅底座及酒精，蜡烛等)，保证开餐时使用方便。
6．传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给传菜部长，经同意方可上菜。
冬季上菜时必须要上菜盖。
（有盖类菜肴，如砂锅则不用，铁板及油炸类不用。
）所有从传菜部出的菜必须跟有木夹，做到一菜一夹。
7．传菜员要积极配合餐厅前台服务员的工作，做到“传递迅速，走菜快捷”。
8．传菜员在将菜上给值台服务员时，应轻声报上菜名并及时带走值台撤下来的空盘、碗等餐具。
暂置于楼层传菜间，待总传空闲时用电梯打至负一楼。
9.在上菜过程中及时将楼层木夹收回，放置于楼层传菜间，积累一定数量及时用电梯发回负一楼。
10.上菜结束后，收台时要注意餐盘大小，分类。
方盘与方盘放置一起，圆盘与圆盘放置于一起；汤碗与汤碗叠在一起。
用收餐盒装好，统一打至负一楼总传。
干锅底座不可拉在包厢。
11.收台结束后，传菜员要注意负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。
12．离岗前，要全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。
传菜员主要工作操作程序
1.优先服务程序
①客人要求先上的菜。
②预定好的菜单先上冷盘。
③保持菜肴温度从厨房取出的菜一律加上盘盖，到楼层再取下。
2.传菜操作程序
(1)开餐前：
①检查传菜间卫生，好各种用具，保证开餐使用方便。
②准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。
(2)开餐时：
①开餐时按要求站立，有次序地出菜。
②厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并告诉领班划单。
③接到菜单时，根据不同菜式，准备配料和用具，当厨房通知估清菜单时，应及时通知看台员工或领班，取消更改。
(3)清理传菜间：
①将用过的餐具全部打回负一楼。
②将所有设备柜子擦拭一遍。
③打扫地面卫生和餐车卫生，清理垃圾桶。
(4)检查：仔细检查物品是否整齐归位摆放。
传菜员岗位职责
1.按餐厅规定着装，穿工作服，佩戴名牌。
衣服穿戴整齐洁净，男员工穿深色袜子，黑色鞋子。
女员工穿肉色袜子黑色鞋子上班。
头发前不遮眉，侧不遮耳，后不及领。
2.开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。
3.保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4.熟记餐厅房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。
5.传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。
做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。
6.餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。
7.天冷备好菜盖，随时使用。
8.负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。
9.安全使用传菜间物品工具，及时使用垃圾车协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。
10.上菜过程中如遇到客人有事询问，自己解决不了的，及时告知本包厢服务员或交接给临近包厢服务员，不可以推诿不问。
11.传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴的服务工作。
对领班的安排工作必须遵循“先服从后讨论”的原则。
12.传菜员要按照规格标准，做好开餐前的准备工作。
13.确保传菜所用的餐具的清洁、卫生、无缺口。
有异物的菜肴不可送至包厢。
14.守时、快捷、服从指挥。
严格执行部长的指导，遵从先服从后上诉的原则。
15.当客人所点的菜没有了时，可以向客人推荐同类菜肴。
16.在工作中发现本部门有物料不足，设备损坏时（如电梯、餐车、电话、电脑故障损毁）提前告知本部部长/主管。
传菜员效率达标和服务态度达标要求
1.效率
(1)点完菜后，第一道菜上桌要在15分钟之内。
(2)传菜员传出的菜后必须在1分钟之内返回传菜部。
2.服务态度
(1)在工作中必须遵循服从的原则，如有疑问在班余时间向上一级管理人员反映或投诉，不得在当班时间影响工作。
(2)工作中必须面带微笑，微笑要求自然，得体，发自内心，使客人感到宾至如归，温馨和谐，轻松愉快。
(3)礼貌待客，迎宾有问候声、说话有称呼声、离别客人有致辞、谢声、工作出现差错要有致谦声。
(4)如遇顾客查询应尽力给予顾客满意答复，如有疑难要请顾客稍等，查明情况后，立即答复客人，实在无法答复的应告知顾客与有关部门、人员联系，并给予电话号码。
(5)当在传菜途中如遇客人，应向顾客问好，并让路先让客人走。
如菜需快上而又要超过客人需向客人道歉后方可超前。
传菜员服务工作过程中的技巧
在服务中必须做到：
一笑：微笑始终如一。
二不：不怠慢客人，不得罪客人。
三轻：说话轻，走路轻，操作轻。
四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、脚勤、手勤。
五声：客到有迎声、客问有答声、客助有谢声、照顾不周有歉声、客走有送声。
五不：数量不足不取，温度不适不取，颜色不正不取，配料、调料不全不取，器皿不洁、破损不符合规格不取。
六知：知台数、知人数、知主人身份、知宴席标准、知开餐时间、知菜式品种。
三了解：了解风俗习惯、了解生活忌讳、了解特殊要求。
二检查：开餐前检查设备和卫生，传菜用具的清洁卫生。
客走后检查有无遗落的传菜用具的收回情况。
上菜不拖不压，要及时。