牛肉干标准

洪雅县笑笑食品厂企业标准

. 笑笑牛肉干

2016年11月21日发布

发布：洪雅县笑笑食品厂

1 范围

本标准规定了笑笑牛肉干的技术要求、检验方法、检验规则和标志、包装、运输、储存和召回的要求。

本标准适用于我厂生产、销售的以洪雅本地优质瘦牛肉为原料，经过解冻、选料、修整，配料腌制，煮制切块，炒制，烘干而成的笑笑牛肉干。

2 规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

DB52/258 辣椒粉质量安全标准

GB 317 白砂糖

GB 17238 鲜、冻分割牛肉

GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB 5461 食用盐

GB/T 8967 谷氨酸钠（味精）

GB/T 13662 黄酒

GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件

GB 1907 食品添加剂亚硝酸钠

GB 1905 食品添加剂山梨酸

GB 8273 食品添加剂异抗坏血酸钠

GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准

GB 19303 熟肉制品企业生产卫生规范

GB/T 9695.15 肉与肉制品水分含量测定

GB/T 5009.8 食品中蔗糖的测定

GB/T 9695.11 肉与肉制品氮含量测定

GB/T 9695.7 肉与肉制品总脂肪含量测定

GB/T 9695.8 肉与肉制品氯化物含量测定

GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定

GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定

GB/T 5009.15 食品中镉的测定

GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定

GB 5009.33 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定

SB/T 10389 肉与肉制品中山梨酸的测定

GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验

GB 4789.10 食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB 7718 预包装食品标签通则

GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

JJF 1070 定量包装商品净含量检验规则

《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《食品召回管理规定》国家质量监督检验检疫总局令[2007]第75号

《食品标识管理规定》国家质量监督检验检疫总局令[2009]第123号

3 技术要求

3.1 原料

牛肉应符合GB 17238的规定。

3.2 辅料

食用盐应符合GB 5461的规定。

白砂糖应符合GB 317的规定。

香辛料应符合GB/T 15691的规定。

黄酒应符合GB/T 13662的规定。

味精应符合GB/T 8967的规定。

辣椒粉应符合DB/458的规定。

亚硝酸盐应符合GB 1097的规定。

山梨酸应符合GB 1905的规定。

其他辅料应符合相应的标准规定。

3.3 食品添加剂

使用的食品添加剂品质应符合相关标准要求。

食品添加剂的使用范围和使用量应符合GB2760的规定。

3.4 感官要求

应符合表1的规定。

表1 感官要求

3.5 理化指标

应符合表2的规定。

表2 理化指标

3.6 微生物指标

应符合表3的规定。

表3 微生物指标

净含量

应符合《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号3.7 生产加工过程的卫生要求

应符合GB 19303的规定。

4 检验方法

4.1 感官检验

按感官指标在自然光进行目测、鼻嗅及品尝。

4.2 理化指标检验

水分：按GB/T 9695.15规定的方法测定。

脂肪：按GB/T 9695.7规定的方法测定。

蛋白质：按GB/T 9695.11规定的方法测定。

氯化物：按GB/T 9695.8规定的方法测定。

总糖：按GB/T 5009.8规定的方法测定。

铅：按GB/T 5009.12规定的方法测定。

无机砷：按GB/T 5009.11规定的方法测定。

镉：按GB/T 5009.15规定的方法测定。

总汞：按GB/T 5009.17规定的方法测定。

亚硝酸盐：按GB/T 5009.33规定的方法测定。

山梨酸：按SB/T 10389规定的方法测定。

4.3 微生物检验

菌落总数：按GB 4789.2规定的方法测定。

大肠菌群：按GB 4789.3规定的方法测定。

致病菌：按GB 4789.4、GB/T 4789.5、GB 4789.10规定的方法测定。

4.4 净含量

按JJF 1070规定的方法测定。

5 检测规则

5.1 组批

同一班次、同一品种的产品为一批。

5.2 抽样

随机按表4抽取样本，并将1/3样品进行封存，保留备查。

表4 抽样表

5.3 检验

出厂检验

产品出厂前，须经企业质量检验部门按本标准逐批进行检验，检验合格后签发合格证方可出厂。

出厂检验项目：感官、包装、净含量、水分、菌落总数、大肠菌群。

型式检验

型式检验应定期进行，每半年至少一次，有下列情况之一者，亦须进行型式检验：

a)产品的原料、配方、工艺有较大改变、可能影响产品质量时；

b)新产品定型时；

c)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；

d)更换设备或停产6个月恢复生产时；

e)国家质量监督机构进行抽查时。