酒精工艺

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发酵设备种类，设计要求及操作要点；
斜底发酵罐
锥形发酵罐
蝶形发酵罐
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4.发酵产物的分离提取 离心、沉淀、吸附、蒸馏、萃取、凝胶分 离、膜分离、浓缩、结晶、干燥等 5.发酵废物的回收和利用
(Distillers Dried Grains with Solubles ) DDGS
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INTRODUCTION


一、酒精的性质
分子式为C2H5OH；分子量46.07。 分析纯级的无水乙醇是无色透明、易挥发、具 有特殊芳香和强烈刺激味的易燃液体。相对密 度0.78934、沸点78.3℃、闪点为12.8 ℃、凝 固-117.3℃、燃点12℃，乙醇蒸气与空气可形 成爆炸性混合物，爆炸极限为3.3%～19% v/v。
பைடு நூலகம்
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酒精、白酒、与啤酒的区别 1.酒度 酒精95%、白酒30-60%、啤酒0.5-5% 2.成分 酒精最纯 白酒较复杂含较多的酸、酯、醛、酮、杂醇油 啤酒最复杂除含上述物质外，尚含有氨基酸、 维生素、矿物质等。
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3.设备 酒精:发酵罐、塔式蒸馏 白酒：酒窖发酵、甑锅蒸馏 啤酒：罐式发酵无需蒸馏
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发酵工程的组成：
从广义上讲，发酵工程由三部分组成：是 上游工程，发酵工程和下游工程。 上游工程- UPSTREAM PROCESSES 包括优良种株的选育，最适发酵条件（pH、 温度、溶氧和营养组成）的确定，营养物 的准备等。 发酵工程- FERMENTATION PROCESSES 主要指在最适发酵条件下，发酵罐中大量 培养细胞和生产代谢产物的工艺技术。
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发酵工业的特征：
1.发酵原料的选择和预处理 淀粉质原料：corn,rice,barley,malt,wheat 糖质原料:sugarcane,beet ,saccharine, sorghum 下脚料：corn cob,whey,bagasse 碳氢化合物:CH4 预处理：


现代酒精工艺学
Modern Ethanol Technology
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主要参考教材：
新编酒精工艺学-贾树彪 酒精生产技术-王传荣 酒精与蒸馏酒工艺学-章克昌 中国酒精生产与经营-朱坚真
THE ALCOHOL TEXTBOOK（THE Nottingham University Press）
Fermentation Industry

发酵食品 有机酸 氨基酸 核酸类物质 酶制剂 医药工业（抗生素…） 饲料工业（单细胞蛋白) 环境工程（废物处理） 其它 （冶金工业…）

Fermented Foods Organic Acids Amino Acids Nucleotides Enzymes Pharmaceutical(Antibiotics) Feedstuff (eg. SCP) Environmental Application (Waste Treatment) Others (eg. Metallurgical industry)
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Batch fermentation：一次投料发酵；流加批 量发酵：即在一次投料发酵的基础上，流加一 定量的营养，使细胞进一步的生长，或得到更 多的代谢产物； Continuous fermentation：不断地流加营养， 并不断地取出发酵液。
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下游工程-DOWNSTREAM PROCESSES 指从发酵液中分离和纯化产品的技术 包括固液分离技术（离心分离，过滤分离， 沉淀分离等工艺） 细胞破壁技术（超声、高压剪切、渗透压、 表面活性剂和溶壁酶等） 蛋白质纯化技术（沉淀法、色谱分离法和 超滤法等） 最后还有产品的包装处理技术（真空干燥 和冰冻干事燥等）。





四、 酒精的主要用途
1.燃料酒精 乙醇是燃油氧化处理的增氧剂，使汽油增加 内氧，燃烧充分，达到节能和环保的目的； 乙醇又具有极好的抗爆性能，调合辛烷值一 般都在120以上，可有效提高汽油的抗爆指 数（辛烷值） 一定意义上乙醇是源于太阳能的一种生物质 转化能源，是可再生资源。
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4.颜色 啤酒：淡黄绿色透明 白酒：无色或微黄透明 酒精：无色透明 5.用途 白酒、啤酒：饮用 酒精：饮用，医用，轻工业，燃料等
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发酵的流程
空气
空气净化处理
保藏菌种
斜面活化
碳源、氮源、 无机盐等营养 物质
扩大培养
种子罐 灭菌
主发酵
产物分离纯化
成品
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发酵工业产品种类

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2.微生物菌种的选育和扩大培养 自然界细菌、真菌、放线菌、酵母的分离 方法； 常用工业菌种育种的方法；诱变、原生质 体融合技术、基因重组技术； 不同微生物菌种保藏原理、方法及各自的 应用优缺点。
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3.发酵设备的选择和工艺条件的控制 不同营养因素对微生物生长及代谢的影响; 不同用途培养基的确定依据和方法； 不同培养条件对微生物生长及代谢的影响， 发酵条件的确定方法； 发酵终点的判断原理及方法； 工业微生物菌种培养的类型、主要培养方 法及扩大的方法。
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二、酒精的分类
1、按原料分类：谷物酒精、薯类酒精、糖 蜜酒精、水果酒精、纸浆废液酒精、乙烯 酒精 2、按生产方法分类：发酵酒精、合成酒精 3、按质量分类：食用酒精、工业酒精、无 水酒精 4、按用途分类：食用酒精、工业酒精、医 药酒精、燃料酒精、试剂酒精





三、酒精的化学性质
1、与活泼金属钾、钠反应生产醇盐和氢气 2、与无机酸或者有机酸反应生成酯 3、在浓硫酸作用下发生脱水反应，生成乙 烯，而在三氧化二铝高温的作用下可逆。 4、可以经重铬酸钾及浓硫酸氧化生成乙醛 进而生产乙酸。
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5篇以上参考文献，要求1998年以后正规杂志上 发表的文章，并以上标的形式在文中标出[1]。 参考文献应符合标准书写格式 张三，李斯，王二，等.文章名.杂志名， 2005， 3（7）：13-16 论文围绕酒精技术进行某一点论述，论述应有逻 辑性 字数在3000字左右 题目自拟，要求为发表文章的格式