80个小炒

家常菜谱

一、酸辣脆溜土豆丝

原料：土豆2个（约300克）、葱末1勺、蒜末一勺、干红辣椒丝1勺、花椒20粒、白醋30克、糖1小勺、盐2克、青红椒丝适量。做法：

1、土豆去皮洗净后切丝放入清水中浸泡30分钟后捞出控干水分；

2、锅内倒油，油热后下入花椒炸香后捞出花椒保留花椒油；

3、在花椒油中下入葱末，干辣椒丝和一半的蒜末爆香；

4、下入土豆丝旺火翻炒30秒；

5、烹入白醋翻炒均匀；

6、下入青红椒丝，另外一半蒜末，盐糖调味后炒匀出锅制作完成。

二、麻辣豆腐

原料：豆腐500克

葱（香菜）、豆瓣酱、花椒、鸡精、生粉、盐、火腿肠、大蒜

做法：

1、先将豆腐放入锅中小煮一会儿，去豆腥味，然后切小块备用。

2、将葱洗净，葱头切段，后面的切得细一些，然后火腿肠切片，切少许蒜末备用。

3、锅内倒入油，将花椒投入油中，慢火小炒。待油冒烟时投入葱段爆香，放入火腿肠稍炒片刻放入豆瓣酱，加入开水小煮。

4、待汤汁煮的差不多了，放入豆腐块慢火煮，让味道渗入豆腐块中，

差不多了就放少许盐，因为豆瓣酱是咸的。

5、慢火小煮入味后，加入葱末，调冷水制生粉（加少许鸡精），倒入锅中，呈糊状即可出锅。

6、味道绝对不错哦，够辣，如果加点肉末就更棒了！

（注：可将葱改为香菜）

三、鱼香肉丝

主料：猪里脊肉150克

配料：青椒2个、水发木耳适量（根据自己的喜好定量）

佐料：葱、姜、蒜各适量；盐、料酒少许；生粉一小勺（腌制肉丝用）调味汁：蚝油两大勺；生抽、醋、糖、豆瓣酱（剁碎）干辣椒各一大勺（注：一大勺就是一汤匙，等于15ml）。

做法：

1、肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟。

2、水发木耳、青椒切丝。

3、葱、姜、蒜切好备用。

4、调好调味汁。（自制调味汁，用料详情见上面的“食材明细”）

5、炒锅里把油烧热，放入葱、姜、蒜爆香后，加入肉丝滑炒。

6、炒至肉丝变白，加入调味汁，炒匀。

7、再倒入青椒和木耳，用装调味汁的小碗装点水，加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。

四、回锅肉

原料：五花肉300克、青椒2支、蒜苗4根、胡萝卜少许、盐适量、

糖适量

做法：

1、将五花肉放入锅中煮大约10分钟左右，最好在锅中放几粒花椒同煮，味道不错。

2、将青椒切成菱形块，将胡萝卜也切片备用。胡萝卜只是点缀一下，可省略。

3、将已经晾凉的五花肉切成薄片备用。

4、将锅中放入少许油，一定要少许。放入葱段，姜丝爆香，再放入五花肉片煸炒，等肉煸出油，微微发卷，肥肉发透的时候放入丹丹郫县豆瓣炒匀。

5、再放入青椒片、胡萝卜片翻炒，最后放入盐、糖炒匀装盘。