香料调料大全

香料调料名称大全

香料调味品大全名字1、大料：又名八角、大茴香；性辛温、理气止痛、温中散寒、健胃止呕;阴虚火旺者慎服。

2、花椒:温中散寒、止泻温脾、扩张血管、降压、开胃、止痛、驱虫；多食动火、耗气、损目;用法作调味食、煎汤、研末等;孕妇、阴虚火旺者忌食。

3、干姜:发汗解表、温中散寒、回阳通脉、温肺温肾；是家庭感冒伤风的必备之品;阴虚内热、血燥妄行者禁服。

4、沙姜:又名山萘;味辛劳温、温中散寒、理气止痛；用于胸膈胀满、脘腹冷痛、饮食不用等;阴虚血亏及胃有郁火者禁服；做调味剂应罕用。

5、良姜:气息辛辣、温脾胃、祛风寒、行气止痛;可供作卤水调味料，良姜粉为“五香粉”质料之一。

６、胡椒：因炮制工艺差别分为白胡椒与黑胡椒两种；温中散寒、消炎止痛、健胃止呕、祛痰解毒;多用于胃寒吐逆、腹痛泄泻、食欲不振、癫痫痰多等症;黑胡椒与肉食同煮的工夫不宜太长,要掌握调味浓度；多食耗气损目,发炎、上火者禁食。

7、茴香:指小茴香；性辛温、理气和胃、活血利气、祛寒止痛;是烧鱼的常用调味剂。

8、丁香：性辛温、香气浓郁;温肾助阳、温中断吐;可矫味增香,常用于制造卤菜，亦用于制糕点和饮料，亦为五香粉和咖喱粉质料之一,味重罕用。

9、豆蔻：又名白豆蔻;性辛温、气息浓郁、化湿消痞、行气温中、开胃消食；是烧、卤、腌制菜肴的上好资料，龙虾调料必用之品。

1０、肉蔻：又名肉豆蔻;清热解毒、芬芳化湿、醒脾开胃、宣布解暑、祛淤消肿;作调味料可去异味、增辛香，供制酱肉之用。

11、草蔻:又名草豆蔻;滋味辛香、燥湿健脾、温胃止呕;次要用于卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴。

１2、肉桂：补火助阳、引火归源、散寒止痛、活血通经;桂皮性热，合适天凉食用,冬季忌食孕妇慎食；阴虚火旺、血热出血、月颠末多、咽喉肿痛者忌食,孕妇禁服。

1３、桂皮：味辛甘、性热、香气浓厚;补元阳、暖脾胃、除积冷、活血化瘀、通脉止痛、温经止泻等成效；不适合便秘、痔疮患者、孕妇食用;用量不宜太多,且不宜临时食用，受潮发霉则不行食用。

香料调料名称大全

香料调味品大全名字1、大料：又名八角、大茴香；性辛温、理气止痛、温中散寒、健胃止呕；阴虚火旺者慎服。

2、花椒：温中散寒、止泻温脾、扩张血管、降压、开胃、止痛、驱虫；多食动火、耗气、损目；用法作调味食、煎汤、研末等；孕妇、阴虚火旺者忌食。

3、干姜：发汗解表、温中散寒、回阳通脉、温肺温肾；是家庭感冒伤风的必备之品；阴虚内热、血燥妄行者禁服。

4、沙姜：又名山萘；味辛劳温、温中散寒、理气止痛；用于胸膈胀满、脘腹冷痛、饮食不用等；阴虚血亏及胃有郁火者禁服；做调味剂应罕用。

5、良姜：气息辛辣、温脾胃、祛风寒、行气止痛；可供作卤水调味料，良姜粉为“五香粉”质料之一。

6、胡椒：因炮制工艺差别分为白胡椒与黑胡椒两种；温中散寒、消炎止痛、健胃止呕、祛痰解毒；多用于胃寒吐逆、腹痛泄泻、食欲不振、癫痫痰多等症；黑胡椒与肉食同煮的工夫不宜太长，要掌握调味浓度；多食耗气损目，发炎、上火者禁食。

7、茴香：指小茴香；性辛温、理气和胃、活血利气、祛寒止痛；是烧鱼的常用调味剂。

8、丁香：性辛温、香气浓郁；温肾助阳、温中断吐；可矫味增香，常用于制造卤菜，亦用于制糕点和饮料，亦为五香粉和咖喱粉质料之一，味重罕用。

9、豆蔻：又名白豆蔻；性辛温、气息浓郁、化湿消痞、行气温中、开胃消食；是烧、卤、腌制菜肴的上好资料，龙虾调料必用之品。

10、肉蔻：又名肉豆蔻；清热解毒、芬芳化湿、醒脾开胃、宣布解暑、祛淤消肿；作调味料可去异味、增辛香，供制酱肉之用。

11、草蔻：又名草豆蔻；滋味辛香、燥湿健脾、温胃止呕；次要用于卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴。

12、肉桂：补火助阳、引火归源、散寒止痛、活血通经；桂皮性热，合适天凉食用，冬季忌食孕妇慎食；阴虚火旺、血热出血、月颠末多、咽喉肿痛者忌食，孕妇禁服。

13、桂皮：味辛甘、性热、香气浓厚；补元阳、暖脾胃、除积冷、活血化瘀、通脉止痛、温经止泻等成效；不适合便秘、痔疮患者、孕妇食用；用量不宜太多，且不宜临时食用，受潮发霉则不行食用。

香料调料大全（附看图认识香辛料）

⾹料调料⼤全（附看图认识⾹⾟料）⾹料的种类众多，外形各异，⽓味千秋。

⽆论是飘⾹万⾥的炖⾁，还是滋味悠长的泡菜，在各式美肴中从来都少不了它们的⾝影，所以如何在烹调中正确的使⽤它们就变得尤为重要了。

丁⾹：是丁⾹树⼲燥后的花蕾或果实，有公丁⾹和母丁⾹之分。

⼀端是含苞待放的花蕾，⼀端是花柄，形状很像麦克风的为公丁⾹，⽽母丁⾹是丁⾹成熟后⼲燥⽽得的果实，形状类似⼦弹头。

公丁⾹虽然和母丁⾹⽤法和效⽤相同，但公丁⾹要⽐母丁⾹品质好，因含有更多的丁⾹油，所以甜⾹⽓更加浓烈。

适合：腌渍泡菜、炖⾁、烧鱼。

桂⽪是桂树的树⽪，⼜称⾁桂、官桂或⾹桂等，是最早被⼈类使⽤的⾹料之⼀，也是⼀味常⽤中药材。

桂⽪⼤多呈卷筒状，表⽪为灰褐⾊，内⾯为红褐⾊。

桂⽪因含有挥发油⽽⽢甜微辣，有浓郁⾹味，可使⾁类菜肴祛腥解腻。

适合：炖⾁、烧鱼、煮⽔果或加⼯成五⾹粉，桂⽪同样也是五⾹⽠⼦、煮茶叶蛋必备的⾹料。

⼋⾓⼜名⼤茴⾹，北⽅地区普遍称为⼤料，⼋⾓形状奇特，通常由8个果荚组成为⼀枚，每个果荚中还会有1枚光滑扁圆的果实，故得名⼋⾓。

⼋⾓具有浓郁的芳⾹，有驱⾍、祛寒、兴奋神经等功效。

购买时，形状饱满、完整、周正，颜⾊棕红的⼋⾓才是上品。

适合：炖⾁、烧鱼、煮⽔果，或加⼯成茴⾹油，⽤于制作甜⾹酒。

⼩茴⾹⼜名⾹丝菜、⾕茴⾹。

外形呈⼩圆柱形，表⾯布有多条凹凸的纵沟，两端稍尖，颜⾊呈黄绿⾊。

购买时，以颗粒均匀、质地饱满、⾊泽黄绿、芳⾹浓郁、⽆柄梗的⼩茴⾹为上品。

适合：腌渍泡菜、烘焙糕点，或⾁类、海鲜及烧饼等⾯⾷的烹调。

孜然学名孜然芹，也称安息孜然、安息茴⾹，外形与⼩茴⾹⾮常容易混淆，形状呈弯曲的⼩圆柱形，颜⾊为灰绿⾊，有浓郁的特殊⾹⽓。

孜然在我国只产于新疆和⽢肃⼀带，因此在新疆和⽢肃的美⾷中屡见不鲜。

由于孜然有很强的祛除腥膻异味的作⽤，还能消除⾁类的油腻，因此常被⽤在⽜、⽺⾁菜肴的烹调中。

适合：煎、炸、炒、烧烤、卤味等烹调⽅式。

花椒以四川地区出产的质量最好，所以⼜称川椒、蜀椒或秦椒。

47种香料用途及简介

47种香料用途及简介香料是烹饪和调味中不可或缺的重要成分，能够给食物增添丰富的口感和风味。

下面将为您介绍47种常见香料的用途及简介，希望可以帮助您更好地了解并运用这些香料。

1. 花椒：花椒是一种常用的中式香料，具有特殊的麻辣味道。

它常被用于烹制火锅、川菜等，能够增添食物的香味和口感。

2. 八角：八角是一种具有浓郁香味的香料。

它常被用于烹制红烧肉、卤味等菜品，能够使菜肴更加香醇。

3. 桂皮：桂皮是一种具有独特香气的香料，被广泛用于糕点、甜品和肉类菜品中，能够增强食物的香甜味道。

4. 小茴香：小茴香是一种常用的中草药和香料，具有独特的香气和味道。

它常被用于烹制羊肉、肉类等，能够去腥增香。

5. 大蒜粉：大蒜粉是一种方便易用的调味料，具有浓郁的蒜香味。

它常被用于炒菜、腌制食物等，能够为食物增添特殊的风味。

6. 花菜：花菜是一种常用的烹饪香料，具有辛辣的味道。

它常被用于炖肉或海鲜料理中，能够使菜品更加鲜美可口。

7. 孜然：孜然是一种常用的中东香料，具有浓郁的香气。

它常被用于烤肉、沙拉等，能够增加食物的香味和口感。

8. 葫芦巴：葫芦巴是一种具有独特香味的香料，被广泛用于烹制家常菜和酱料中，能够增加食物的风味。

9. 黄豆酱：黄豆酱是一种常用的调味料，具有浓郁的酱香味。

它常被用于炒菜、红烧肉等，能够为菜品增添特别的风味。

10. 姜粉：姜粉是一种常见的烹饪香料，具有独特的辛辣味道。

它常被用于烹制肉类菜品、煲汤等，能够去腥增香。

11. 胡椒粉：胡椒粉是一种常见的烹饪调料，具有辣味和辛辣香气。

它常被用于炖汤、煮粥等，能够增加食物的香味。

12. 豆瓣酱：豆瓣酱是一种常见的调味料，具有独特的豆香味。

它常被用于炒菜、红烧肉等，能够增加菜品的风味。

13. 酱油：酱油是一种常见的调味料，具有浓郁的香味。

它常被用于烹制各类菜品、蘸料等，能够增加食物的口感和味道。

14. 芥末酱：芥末酱是一种具有辛辣味道的调味料，常被用作蘸料、烤肉调味等。

香料调料大全香料调料是烹饪中常用的辅助食材，它们能为食物增添香气和口味，使菜肴更加丰富多样。

下面是一份香料调料大全，包括中草药、调味料以及各种调料的简介和用途。

一、中草药：1. 八角：气味芳香，常用于烹调红烧肉、排骨汤等中式菜肴。

2. 干姜：辛辣气味，具有温中散寒的作用，常用于煮汤和炖肉。

3. 藿香：具有消食、理气、杀菌的作用，常用于炒菜和煮粥。

4. 戚风香：能清热解毒，常用于煮汤和炖煮海鲜。

二、调味料：1. 酱油：富含氨基酸和色素，常用于提鲜和调色，适用于多种菜肴。

2. 醋：能去腥增鲜，用于烹调肉类和海鲜菜肴，还可制作酸辣汤等。

3. 料酒：具有去腥提鲜的作用，常用于炒菜和腌制肉类。

4. 味精：能增加食物的鲜味和口感，但需适量使用。

三、香辛料：1. 孜然：具有独特香气，常用于烤肉和炒菜，也可用于调制孜然茶。

2. 花椒：麻辣味，常用于炒菜和涮火锅，还可制作花椒油。

3. 辣椒粉：不同辣度可选择，用于调味、增香和提味，适用于多种菜肴。

4. 八角茴香：具有独特的香气和甜味，常用于红烧菜肴和煮汤。

四、其他调料：1. 蒜蓉：蒜的碎末，常用于煮菜和炒菜，能增添食物的香气和口感。

2. 葱姜蒜：是传统的中式调料组合，常用于炒菜、煮汤和炖煮肉类。

3. 香菜：用于凉菜、海鲜和炒菜，能增添食物的香气和绿色。

4. 胡椒粉：用于调味、增香和提味，常用于烹调肉类和汤类菜肴。

以上是一份简单的香料调料大全，这些香料和调料在烹饪中广泛使用，能为菜肴带来丰富的口感和风味。

当然，在使用香料调料时，应根据个人口味和菜肴的需要进行搭配和调整，以达到最佳的烹饪效果。

香料、调料大全,不懂得进来看看!

香料、调料大全，不懂得进来看看！八角、小茴香、花椒、姜、胡椒、薄荷、丁香、茉莉、桂花、玫瑰、肉豆蔻、桂皮、甘草、陈皮、香叶、罗汉果、紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、木香、白芷、三奈、山渣十三香简介“三香”就是指13 种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。

属调味料，厨房用品，佐料。

十三香”的配比，一般应为：花椒、大料各5 份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2 份，其余各1 份，然后把它们合在一起，就是“十三香”。

分开使用也可，如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；氽汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏须充分晒干或烘干，粉碎过筛，而且越细越好。

每种原料应该单独粉碎，分别存放，最好将其装在无毒无异味的食用塑料袋内，以防香料“回潮”或走味儿。

使用时并非用量越多越好，一定要适量，因为桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料，它们虽然属于天然调味品，但如果用量过度，同样具有味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。

制作“三香”时原料必定的副作用乃至毒性和诱变性，所以使用时应以“宁少勿多为宜。

三香调料各种成份的性味及营养价值 1 、八角：性辛温、理气止痛，温中散寒，是菜肴中必不可少的调味品。

2、丁香：辛温、香气浓烈，温肾助阳，温中止吐。

3、山奈：辛、苦温，温中散寒、理气止痛，少用。

4 、山渣：性酸，消食化积、散瘀行滞，对高血压高血脂有明显的降低作用，般以温煮为好，当茶饮也有良好的收效。

5、小茴：辛温、理气和胃、祛寒止痛，是烧鱼的常用调料。

6 、木香：有广木香、云木香两种，行气止痛，气味浓香，但配料时少用。

7、甘松：辛、甘、温，近似香草药理，食欲不振，气郁胸闷，常用作卤盐水鹅。

香料调料名称大全

香料调料名称大全文档编制序号：[KKIDT-LLE0828-LLETD298-POI08]香料调味品大全名字1、大料：又名八角、大茴香；性辛温、理气止痛、温中散寒、健胃止呕；阴虚火旺者慎服。

2、花椒：温中散寒、止泻温脾、扩张血管、降压、开胃、止痛、驱虫；多食动火、耗气、损目；用法作调味食、煎汤、研末等；孕妇、阴虚火旺者忌食。

3、干姜：发汗解表、温中散寒、回阳通脉、温肺温肾；是家庭感冒伤风的必备之品；阴虚内热、血燥妄行者禁服。

4、沙姜：又名山萘；味辛劳温、温中散寒、理气止痛；用于胸膈胀满、脘腹冷痛、饮食不用等；阴虚血亏及胃有郁火者禁服；做调味剂应罕用。

5、良姜：气息辛辣、温脾胃、祛风寒、行气止痛；可供作卤水调味料，良姜粉为“五香粉”质料之一。

6、胡椒：因炮制工艺差别分为白胡椒与黑胡椒两种；温中散寒、消炎止痛、健胃止呕、祛痰解毒；多用于胃寒吐逆、腹痛泄泻、食欲不振、癫痫痰多等症；黑胡椒与肉食同煮的工夫不宜太长，要掌握调味浓度；多食耗气损目，发炎、上火者禁食。

7、茴香：指小茴香；性辛温、理气和胃、活血利气、祛寒止痛；是烧鱼的常用调味剂。

8、丁香：性辛温、香气浓郁；温肾助阳、温中断吐；可矫味增香，常用于制造卤菜，亦用于制糕点和饮料，亦为五香粉和咖喱粉质料之一，味重罕用。

9、豆蔻：又名白豆蔻；性辛温、气息浓郁、化湿消痞、行气温中、开胃消食；是烧、卤、腌制菜肴的上好资料，龙虾调料必用之品。

10、肉蔻：又名肉豆蔻；清热解毒、芬芳化湿、醒脾开胃、宣布解暑、祛淤消肿；作调味料可去异味、增辛香，供制酱肉之用。

11、草蔻：又名草豆蔻；滋味辛香、燥湿健脾、温胃止呕；次要用于卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴。

12、肉桂：补火助阳、引火归源、散寒止痛、活血通经；桂皮性热，合适天凉食用，冬季忌食孕妇慎食；阴虚火旺、血热出血、月颠末多、咽喉肿痛者忌食，孕妇禁服。

13、桂皮：味辛甘、性热、香气浓厚；补元阳、暖脾胃、除积冷、活血化瘀、通脉止痛、温经止泻等成效；不适合便秘、痔疮患者、孕妇食用；用量不宜太多，且不宜临时食用，受潮发霉则不行食用。

香料调料大全（附看图认识香辛料）

香料调料大全（附看图认识香辛料）香料调料大全（附看图认识香辛料）1.十四香配料：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四种名贵天然香料。

用途：炒烧荤素、凉拌菜、汤类、腌制各种酱菜、肉制面食、风味食品等。

2.十四香炖肉料配料：花椒，茴香，良姜，大料，白蔻，丁香，桂皮，肉蔻，木香，陈皮，香叶，辣椒，干姜，白芷。

用途：将调料放入纱布，加食盐，酱油，味精，炖牛，羊，猪，鸡，鸭，鱼，等各种肉类。

3.咖哩粉配料：胡椒、姜黄、番椒、茴香、陈皮用途：咖哩牛肉、鸡肉、土豆等4.姜粉配料：姜块，姜片，姜末用途：本品适用于家庭，饭店用来炒，焖各种菜肴，也可用来调拌凉菜，腌制各种酱菜等。

5.烧烤料配料：孜然，芝麻，辣椒，苏籽，味精，精盐用途：本品适用于烧烤海鲜、牛、羊、鸡、鸭、鱼、火腿和其它飞禽走兽。

6.花椒粉配料：大红袍花椒，青棵麻椒用途：本品适用于制作白肉，麻辣豆腐等各种熘炒菜，也可用制做腊味品，腌制食品，肉食品，等均可使用7.美味椒盐配料：花椒、芝麻、碘盐、味精、鸡精。

用途：用于腌渍、蘸食及油炸食品，选料考究、风味独特。

8.孜然粉配料：新疆特产纯天然孜然用途：用于烧烤各种具有新疆风味的食品，亦可制作各种小吃，风味独特，芳香宜人，祛胜除膻。

9.调馅料配料：大料、白芷、桂皮、良姜、砂仁、白蔻、茴香、干姜、甘草、丁香、花椒、胡椒、草果、肉蔻等。

用途：本品可广泛用于调制各种荤素饺子馅，包子馅，馅饼，馅食，也可炒烧荤菜，凉拌菜，烧烤腌制各种肉制品和及面食，汤类和各种风味小吃。

10.炖肉调料配料：姜片，白芷，香叶，陈皮，花椒，丁香，大料，肉桂，桂皮，茴香，山奈，山楂等。

用途：将炖制的肉类放入锅中，放入酱油，大葱，食盐及本调料包即可炖煮，也可炖制排骨，砂锅肉，和做火锅底料。

11.白胡椒粉配料：优质白胡椒用途：本品加入各种汤，馄饨，面条，饺子馅，肉制品，煎，炒,烹，炸等。

12.五香粉配料：大料、花椒、桂皮、陈皮、茴香、丁香、干姜。

香料大全

香料大全香料大全01、八角（大料、大茴香）八角又称茴香、八角茴香、大料和大茴香。

是八角树的果实，学名叫八角茴香，为常用调料。

八角能除肉中臭气，使之重新添香，故又名茴香。

八角是我国的特产，盛产于广东、广西等地。

颜色紫褐，呈八角，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其中的挥发性的茴香醛。

八角果实与种子可作调料，还可入药。

具强烈香味，有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效。

除作调味品外，八角还可供工业上作香水、牙膏、香皂、化妆品等的原料，也可用在医药上，作驱风剂及兴奋剂。

其性温，味辛。

有温阳散寒，理气止痛之功效。

用于治疗寒呕逆、寒疝腹痛、肾虚腰痛、干湿脚气等症。

★八角使用小百科★①八角主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。

②炖肉时，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香。

③做上汤白菜时，可在白菜中加入盐、八角同煮，最后放些香油，这样做出的菜有浓郁的荤菜味。

④在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时，放入八角则会别具风味。

食疗作用：八角性温，味甘辛。

有温阳散寒，理气止痛的功效。

★温馨提示★①一般人群均可食用。

适宜痉挛疼痛者、白细胞减少症患者食用；②不适宜阴虚火旺者食用。

特别提醒：①八角基本都是八只角（偶有9只角的），六只角的是假八角，有毒，勿食。

②某些八角表面出现亮晶晶的东西，那种八角是硫磺熏干的，一种结晶体。

自然干八角颜色较暗淡，香味自然，口感纯正。

注意：市面上很多八角都是经过硫磺熏制上颜色，所以本站建议八角做菜前用开水煮3-5分钟，去掉苦味，去掉硫磺，还能增加香味。

八角买回后需要通风保存，否则起霜（变白非发霉），如果这样，可以撒一些白酒，捂一天就没有了！02、白扣（白豆蔻、白蔻仁）姜科草本植物白豆蔻的成熟果实。

产于越南、泰国、老挝等地，我国产于云南、广东、广西。

秋季采收，晒干生用，用时捣碎。

60种香辛料基础知识

60种香辛料基础知识香辛料是烹饪中不可或缺的调味品，它们能够给食物增添丰富的口感和味道。

在这里，我们将介绍60种常见的香辛料及其基础知识。

一、胡椒类1. 黑胡椒：黑胡椒是最常用的香辛料之一，它具有辛辣和微甜的味道。

它可以用来调味各种菜肴，包括肉类、鱼类、蔬菜和汤。

2. 白胡椒：白胡椒是从同一种植物中提取出来的，但比黑胡椒更柔和。

它通常用于烹制需要保持颜色轻盈的菜肴。

3. 红胡椒：红胡椒是由干燥的辣椒制成的粉末。

它通常用于墨西哥或印度风格的菜肴中。

4. 青胡椒：青胡椒也被称为“花椒”，它具有柠檬味和微辣味。

它通常与其他香料混合使用。

二、花卉类5. 丁香：丁香是一种有强烈香味的花卉，它通常用于烘焙中。

6. 肉桂：肉桂是一种甜味较强的香料，它通常用于烘焙、甜点和咖啡中。

7. 月桂叶：月桂叶是一种具有辛辣和苦味的叶子，它通常用于调味汤和肉类菜肴。

8. 甘草：甘草具有非常甜的味道，它通常用于制作糖果和口香糖。

三、坚果类9. 花生：花生是一种营养丰富的坚果，它可以直接食用或加入菜肴中。

10. 核桃：核桃是一种富含脂肪酸和蛋白质的坚果。

它可以直接食用或加入甜点中。

11. 杏仁：杏仁具有丰富的营养成分，包括维生素E、蛋白质和纤维素。

它可以直接食用或加入菜肴和甜点中。

12. 开心果：开心果具有丰富的营养成分，包括脂肪、蛋白质和纤维素。

它可以直接食用或加入菜肴和甜点中。

四、种子类13. 芝麻：芝麻是一种富含营养的种子，它可以加入各种菜肴中。

14. 芫荽籽：芫荽籽具有柠檬味和微辣味，它通常用于调味肉类和墨西哥菜肴。

15. 茴香籽：茴香籽具有独特的香气和味道，它通常用于调味肉类、鱼类和蔬菜。

16. 芥末籽：芥末籽具有强烈的辛辣味道，它通常用于制作芥末酱或调味各种菜肴。

五、根茎类17. 姜：姜是一种具有强烈辛辣味道的根茎，它通常用于调味肉类、汤和茶。

18. 大蒜：大蒜是一种具有强烈气味的根茎，它通常用于调味各种菜肴。

19. 洋葱：洋葱是一种具有强烈气味的根茎，它通常用于调味各种菜肴。

香料调料名称大全

香料调味品大全名字1、大料：又名八角、大茴香；性辛温、理气止痛、温中散寒、健胃止呕；阴虚火旺者慎服。

2、花椒：温中散寒、止泻温脾、扩张血管、降压、开胃、止痛、驱虫；多食动火、耗气、损目；用法作调味食、煎汤、研末等；孕妇、阴虚火旺者忌食。

3、干姜：发汗解表、温中散寒、回阳通脉、温肺温肾；是家庭感冒伤风的必备之品；阴虚内热、血燥妄行者禁服。

4、沙姜：又名山萘；味辛劳温、温中散寒、理气止痛；用于胸膈胀满、脘腹冷痛、饮食不用等；阴虚血亏及胃有郁火者禁服；做调味剂应罕用。

5、良姜：气息辛辣、温脾胃、祛风寒、行气止痛；可供作卤水调味料，良姜粉为“五香粉”质料之一。

6、胡椒：因炮制工艺差别分为白胡椒与黑胡椒两种；温中散寒、消炎止痛、健胃止呕、祛痰解毒；多用于胃寒吐逆、腹痛泄泻、食欲不振、癫痫痰多等症；黑胡椒与肉食同煮的工夫不宜太长，要掌握调味浓度；多食耗气损目，发炎、上火者禁食。

7、茴香：指小茴香；性辛温、理气和胃、活血利气、祛寒止痛；是烧鱼的常用调味剂。

8、丁香：性辛温、香气浓郁；温肾助阳、温中断吐；可矫味增香，常用于制造卤菜，亦用于制糕点和饮料，亦为五香粉和咖喱粉质料之一，味重罕用。

9、豆蔻：又名白豆蔻；性辛温、气息浓郁、化湿消痞、行气温中、开胃消食；是烧、卤、腌制菜肴的上好资料，龙虾调料必用之品。

10、肉蔻：又名肉豆蔻；清热解毒、芬芳化湿、醒脾开胃、宣布解暑、祛淤消肿；作调味料可去异味、增辛香，供制酱肉之用。

11、草蔻：又名草豆蔻；滋味辛香、燥湿健脾、温胃止呕；次要用于卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴。

12、肉桂：补火助阳、引火归源、散寒止痛、活血通经；桂皮性热，合适天凉食用，冬季忌食孕妇慎食；阴虚火旺、血热出血、月颠末多、咽喉肿痛者忌食，孕妇禁服。

13、桂皮：味辛甘、性热、香气浓厚；补元阳、暖脾胃、除积冷、活血化瘀、通脉止痛、温经止泻等成效；不适合便秘、痔疮患者、孕妇食用；用量不宜太多，且不宜临时食用，受潮发霉则不行食用。

47种香料用途及简介，建议收藏

47种香料用途及简介，建议收藏01、八角（大料、大茴香）八角又称茴香、八角茴香、大料和大茴香。

是八角树的果实，学名叫八角茴香，为常用调料。

八角能除肉中臭气，使之重新添香，故又名茴香。

八角是我国的特产，盛产于广东、广西等地。

颜色紫褐，呈八角，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其中的挥发性的茴香醛。

八角果实与种子可作调料，还可入药。

具强烈香味，有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效。

除作调味品外，八角还可供工业上作香水、牙膏、香皂、化妆品等的原料，也可用在医药上，作驱风剂及兴奋剂。

其性温，味辛。

有温阳散寒，理气止痛之功效。

用于治疗寒呕逆、寒疝腹痛、肾虚腰痛、干湿脚气等症。

八角使用小百科①八角主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。

②炖肉时，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香。

③做上汤白菜时，可在白菜中加入盐、八角同煮，最后放些香油，这样做出的菜有浓郁的荤菜味。

④在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时，放入八角则会别具风味。

食疗作用：八角性温，味甘辛。

有温阳散寒，理气止痛的功效。

温馨提示①一般人群均可食用。

适宜痉挛疼痛者、白细胞减少症患者食用；②不适宜阴虚火旺者食用。

特别提醒：①八角基本都是八只角（偶有9只角的），六只角的是假八角，有毒，勿食。

②某些八角表面出现亮晶晶的东西，那种八角是硫磺熏干的，一种结晶体。

自然干八角颜色较暗淡，香味自然，口感纯正。

注意：市面上很多八角都是经过硫磺熏制上颜色，所以本站建议八角做菜前用开水煮3-5分钟，去掉苦味，去掉硫磺，还能增加香味。

八角买回后需要通风保存，否则起霜（变白非发霉），如果这样，可以撒一些白酒，捂一天就没有了！02、白扣（白豆蔻、白蔻仁）姜科草本植物白豆蔻的成熟果实。

产于越南、泰国、老挝等地，我国产于云南、广东、广西。

秋季采收，晒干生用，用时捣碎。

47种香料用途及简介

47种香料用途及简介01、八角（大料、大茴香）八角又称、大料和大茴香。

是八角树的果实，八角是我国的特产，盛产于广东、广西等地。

颜色紫褐，呈八角，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其中的挥发性的茴香醛。

具强烈香味，有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效｀其性温，味辛。

有温阳散寒，理气止痛之功效。

可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。

★特别提醒★①八角基本都是八只角（偶有9只角的），六只角的是假八角，有毒，勿食。

02、白扣（白豆蔻、白蔻仁）姜科草本植物白豆蔻的成熟果实。

产于越南、泰国、老挝等地，我国产于云南、广东、广西。

秋季采收，晒干生用，用时捣碎。

性味辛温。

有与砂仁相似的化湿行气、温中止呕的功用。

常与砂仁同用。

★烹饪指导★①白豆蔻忌见火。

②可粉碎但不可炒用，否则将失去或减弱其特有的芳香美味③湿温初起，身热不扬，胸闷不饥，湿重于热者，④脾胃寒湿呕吐者，可与半夏、藿香、生姜等配伍。

★烹调用途★作调味料，可去异味，增香辛。

用于配制各种卤汤加香气稳味亦为咖喱粉原料之一。

03、白芷别名：香白芷，★药性★辛，温；归肺、胃、大肠经。

夏、秋间叶黄时采挖，除去须根及泥沙，晒干或低温干燥；切片，生用。

味厚，用于固味，使肉味更加厚重有回香05、草豆蔻（草寇、草蔻仁、老蔻、老扣）性状：蒴果椭圆形、卵圆形或橄榄形，长1.5～3cm，直径1～2cm；黄棕色或红棕色，两端突出稍尖，皮厚无刺，纵棱线突起，杰棕色开裂，露出种子。

种子不集线结成团，呈不规则的多面形，灰棕色或棕褐色；外被白色假种皮。

质梗。

气微，味微辛。

★功能主治★燥温祛寒，除痰截疟，健脾暖胃。

用于心腹冷痛、胸腹胀满、痰间断积滞、消化不良、呕吐腹泻。

06、草果（草果仁）别名：草果仁、草果子。

草果具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥气，增进食欲，是烹调佐料中的佳品，被人们誉为食品调味中的“五香之一”。

草果用来烹调菜肴，可去腥除膻，增进菜肴味道，烹制鱼类和肉类时，有了草果其味更佳。

香料大全带图详解（72种）

香料大全带图详解（72种）香料是指在烹饪中所用到的香辛味调味品，它们有的含有多种芳香类的物质，有的带有典型的滋味或香气，故在烹饪中运用十分广泛。

1、八角味道甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气，是卤料的必需品。

也常用于制作五香粉，可让素食充满醇香荤菜味八角2、白果润肺定喘，驱腥增香。

白果3、白胡椒温中散寒，下气，增加卤菜的辣味。

白胡椒4、白蔻又叫白扣、白豆蔻、白蔻仁，作为调味料,可去异味,增香辛。

卤菜中必备的。

一般家里烧鸡烧鸭也必须要，香味十足。

白蔻5、白芍味苦、酸，去腥。

白芍6、白芷气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。

白芷7、百里香百里香，味芳香，驱腥增香。

百里香8、薄荷薄荷，芳香调料，味辛，增加香味，青叶凉拌食用风味更佳。

薄荷9、荜菝荜菝果穗有特异的香气，味道辛辣，有矫味增香的作用。

荜菝10、槟榔片槟榔片，利尿，驱腥增香。

槟榔片11、藏红花藏红花，特芳香，增香增色。

藏红花12、草果草果，味苦，调味香料；增加辛香。

草果13、草寇草寇，草豆蔻、草寇仁、老扣、老蔻，香料植物，增加香味，去腥去膻。

草寇14、沉香沉香，调味香料；增加辛香。

沉香15、陈皮陈皮，消火，祛湿，开胃，去腥解腻综合其他香料味。

陈皮16、丹皮丹皮，有浓烈的而特殊香味，味微甜，较为辛辣。

丹皮17、当归当归，很足的药香味，吃起来先有甜味,然后就是麻,可以当做花椒用。

药用卤料中也是必备。

当归18、党参党参，味苦，去腥。

增加口感。

党参19、丁香丁香，香味浓，有麻舌感，穿透力很强，一定要控制用量。

丁香20、甘草甘草，去腥，味甜在卤水中起回甜作用。

甘草21、甘松甘松，卤盐水鹅要有。

是一种提味香料之一，香味浓厚，有麻味，特别是针对牛羊肉除异解骚的必用原料。

要控制数量。

甘松22、桂丁桂丁，强烈芳香,味辛甘，驱腥增香。

桂丁23、桂皮桂皮，味道甘香、辛甜微辣。

性大热，有小毒，增加香味。

分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。

桶桂质量最好。

常用于炖肉、烧鱼。

珍藏版餐饮香料配方

珍藏版餐饮香料配方如下：1. 八角：又名大料，性辛温，用于理气止痛、温中散寒、健胃止呕。

阴虚火旺者慎服。

2. 花椒：温中散寒、止泻温脾、扩张血管、降压、开胃、止痛、驱虫。

多食动火、耗气、损目。

用法作调味食、煎汤、研末等。

孕妇、阴虚火旺者忌食。

3. 干姜：发汗解表、温中散寒、回阳通脉、温肺温肾。

阴虚内热、血燥妄行者禁服。

4. 沙姜：又名山萘，味辛温，用于胸膈胀满、脘腹冷痛、饮食不用等。

阴虚血亏及胃有郁火者禁服。

做调味剂应慎用。

5. 良姜：气息辛辣、温脾胃、祛风寒、行气止痛。

可供作卤水调味料，良姜粉为“五香粉”质料之一。

6. 胡椒：温中散寒、消炎止痛、健胃止呕、祛痰解毒。

多用于胃寒吐逆、腹痛泄泻、食欲不振、癫痫痰多等症。

黑胡椒与肉食同煮的时间不宜太长，要掌握调味浓度。

多食耗气损目，发炎、上火者禁食。

7. 小茴香：性辛温，理气和胃、活血利气、祛寒止痛。

是烧鱼的常用调味剂。

8. 丁香：性辛温，香气浓郁，温肾助阳、温中断吐。

可矫味增香，常用于制造卤菜，亦用于制糕点和饮料，亦为五香粉和咖喱粉质料之一，味重慎用。

9. 草果：具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥气，增进食欲，是烹调佐料中的佳品。

10. 肉蔻：能提高胃液分泌量，帮助增强食欲，并对胃功能有促进作用。

11. 香叶：气味芬芳干净，能健胃理气，祛除风湿，促使人体血液循环及新陈代谢正常运行。

12. 草蔻：具有燥湿健脾、温胃止呕的功效。

主治寒湿内阻、脘腹胀满冷痛、嗳气呕逆闷满等症。

13. 甘松：有行气止痛的功效，可治脘腹胀痛等症。

14. 砂仁：能调理脾胃功能，缓解胃痛和消化不良等症状。

15. 陈皮：具有理气健脾，调中燥湿之功效，主治胸脘胀满，食少吐泻等病症。

16. 白芷：有祛风散寒止痛的功效，主治头痛，牙痛等症。

17. 桂皮：有温中散寒的功效，主治脘腹冷痛等症。

18. 香菜籽：能健胃消食，发汗透疹，利尿通便。

19. 肉桂：有补火助阳，散寒止痛的功效，主治腰膝冷痛等症。

100种香料用途及简介顺口溜

100种香料用途及简介顺口溜一、辣椒粉用来做川菜，增加口味二、花椒粉麻辣火锅必备，热度不减三、孜然粉炒菜佳品，香气四溢四、五香粉卤肉调料，古香古色五、咖喱粉印度美味，让人回味六、黑胡椒粉牛排鲜香，好吃不腻七、白胡椒粉海鲜佳品，清爽可口八、丁香粉甜点佳品，让人流连九、八角粉红烧肉必备，香气浓郁十、豆蔻粉咖啡配料，香味四溢十一、香草粉面包甜点，香气扑鼻十二、姜粉炖鸡调味，健脾开胃十三、蒜粉烧烤必备，香味四溢十四、洋葱粉炒菜佳品，味道浓郁十五、罗勒叶意大利佳品，让人爱不释手十六、月桂叶汤料配料，香味扑鼻十七、迷迭香烤肉佳品，清新怡人十八、百里香烤鸡必备，口感绝妙十九、莳萝叶沙拉佳品，清新可口二十、牛至烤鱼佳品，香气浓郁二十一、辣椒面火锅配料，让人流连二十二、花椒面烤肉必备，香气四溢二十三、川花椒粉麻辣火锅，让人欲罢不能二十四、山楂粉涮肉佳品，口感绝妙二十五、陈皮粉炖汤佳品，让人回味二十六、龙葵籽炒菜调料，口感绝妙二十七、麻黄根中药佳品，健康养生二十八、菊花泡茶佳品，清新怡人二十九、甘草中药佳品，滋养身体三十、桂皮糕点配料，香气扑鼻三十一、肉桂饮品佳品，口感绝妙三十二、丹参中药佳品，滋补身体三十三、花旗参滋补养生，健康好味道三十四、金银花清热解毒，健康养生三十五、黄芪中药佳品，健康养生三十六、灵芝中药佳品，滋补身体三十七、山药粉面食佳品，让人回味三十八、薏米粉泡茶佳品，清新可口三十九、荆芥粉中药佳品，健康养生四十、半夏粉中药佳品，健康养生四十一、人参粉中药佳品，滋养身体四十二、麦冬粉中药佳品，滋补身体四十三、枸杞滋补养生，健康好口感四十四、红枣养颜美容，健康养生四十五、桑椹粉滋补养生，健康好味道四十六、银耳粉甜品佳品，让人回味四十七、铁观音茶叶佳品，清香可口四十八、普洱茶茶叶佳品，让人怀念四十九、龙井茶茶叶佳品，口感绝妙五十、毛尖茶茶叶佳品，让人欲罢不能五十一、菊花茶泡茶佳品，清新怡人五十二、玫瑰花茶泡茶佳品，让人回味五十三、茉莉花茶茶叶佳品，清香怡人五十四、乌龙茶茶叶佳品，口感绝妙五十五、红茶茶叶佳品，香气扑鼻五十六、花草茶泡茶佳品，清新怡人五十七、菠萝蜜清热解毒，健康养生五十八、番茄沙拉佳品，清爽可口五十九、柠檬健康饮品，让人回味六十、葡萄柚果汁佳品，口感绝妙六十一、苹果水果佳品，健康养生六十二、梨水果佳品，口感清爽六十三、香蕉水果佳品，丰富营养六十四、草莓甜品佳品，让人流连六十五、蓝莓果汁佳品，健康养生六十六、芒果水果佳品，口感绝妙六十七、木瓜水果佳品，滋补身体六十八、榴莲烤肉佳品，好吃不腻六十九、菠萝沙拉佳品，清爽可口七十、西瓜夏日必备，清凉解渴七十一、哈密瓜水果佳品，口感绝妙七十二、香橙果汁佳品，清新怡人七十三、柚子茶叶佳品，滋补身体七十四、李子水果佳品，口感清甜七十五、桃子水果佳品，滋补身体七十六、荔枝水果佳品，口感绝妙七十七、龙眼水果佳品，健康养生七十八、橄榄油烤肉必备，香气四溢七十九、芝麻油煎菜佳品，味道浓郁八十、葵花籽油涮肉必备，口感绝妙八十一、橄榄沙拉佳品，清爽可口八十二、芝麻点心佳品，让人回味八十三、核桃坚果佳品，健康养生八十四、杏仁坚果佳品，口感绝妙八十五、开心果坚果佳品，让人欲罢不能八十六、巴旦木坚果佳品，丰富营养八十七、腰果坚果佳品，口感清爽八十八、松子糕点佳品，让人回味八十九、黑芝麻点心配料，让人流连九十、白芝麻点心配料，香气扑鼻九十一、紫苏烤鱼佳品，口感绝妙九十二、樱花粉甜品配料，让人回味九十三、蜂蜜甜品佳品，滋补身体九十四、枸杞蜜滋补养生，健康好口感九十五、桂花蜜甜品佳品，让人回味九十六、红枣蜜滋补养生，健康好口感九十七、玫瑰蜜甜品佳品，香气四溢九十八、草莓酱甜品佳品，让人流连九十九、蓝莓酱甜品佳品，口感绝妙一百、芒果酱甜品佳品，让人回味以上就是100种香料用途及简介顺口溜，这些香料不仅能够让我们的食物更加美味可口，还能够给我们的健康带来很多好处。

香料调料名称大全

香料调味品大全名字1、大料:又名八角、大茴香；性辛温、理气止痛、温中散寒、健胃止呕;阴虚火旺者慎服。

2、花椒：温中散寒、止泻温脾、扩张血管、降压、开胃、止痛、驱虫；多食动火、耗气、损目；用法作调味食、煎汤、研末等；孕妇、阴虚火旺者忌食。

3、干姜：发汗解表、温中散寒、回阳通脉、温肺温肾；是家庭感冒伤风的必备之品;阴虚内热、血燥妄行者禁服。

4、沙姜：又名山萘；味辛劳温、温中散寒、理气止痛;用于胸膈胀满、脘腹冷痛、饮食不用等；阴虚血亏及胃有郁火者禁服；做调味剂应罕用。

5、良姜：气息辛辣、温脾胃、祛风寒、行气止痛;可供作卤水调味料,良姜粉为“五香粉"质料之一.6、胡椒：因炮制工艺差别分为白胡椒与黑胡椒两种；温中散寒、消炎止痛、健胃止呕、祛痰解毒；多用于胃寒吐逆、腹痛泄泻、食欲不振、癫痫痰多等症;黑胡椒与肉食同煮的工夫不宜太长,要掌握调味浓度；多食耗气损目，发炎、上火者禁食.7、茴香：指小茴香;性辛温、理气和胃、活血利气、祛寒止痛；是烧鱼的常用调味剂. 8、丁香:性辛温、香气浓郁；温肾助阳、温中断吐;可矫味增香，常用于制造卤菜，亦用于制糕点和饮料，亦为五香粉和咖喱粉质料之一，味重罕用.9、豆蔻:又名白豆蔻;性辛温、气息浓郁、化湿消痞、行气温中、开胃消食；是烧、卤、腌制菜肴的上好资料，龙虾调料必用之品。

10、肉蔻：又名肉豆蔻；清热解毒、芬芳化湿、醒脾开胃、宣布解暑、祛淤消肿；作调味料可去异味、增辛香,供制酱肉之用。

11、草蔻:又名草豆蔻;滋味辛香、燥湿健脾、温胃止呕；次要用于卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴。

12、肉桂：补火助阳、引火归源、散寒止痛、活血通经；桂皮性热，合适天凉食用，冬季忌食孕妇慎食；阴虚火旺、血热出血、月颠末多、咽喉肿痛者忌食，孕妇禁服。

13、桂皮：味辛甘、性热、香气浓厚；补元阳、暖脾胃、除积冷、活血化瘀、通脉止痛、温经止泻等成效；不适合便秘、痔疮患者、孕妇食用；用量不宜太多，且不宜临时食用，受潮发霉则不行食用。

120种香辛料说明用途大全

120种香辛料说明用途大全香辛料，作为烹饪中不可或缺的调味品，不仅能增添食物的口感和风味，还具有丰富的健康功效。

在这篇文章中，我将为大家介绍120种常见的香辛料及其用途，让我们一起来了解它们的独特之处吧。

第一部分：芳香类香辛料1. 肉桂：用于烘焙、炖汤、调制甜品，能增加食物的甜味和香气。

2. 八角：常用于炖肉、煮汤，能使菜肴更具浓香。

3. 丁香：适用于烘焙、炖汤和调制果酱，具有浓郁的香气和温暖的口感。

4. 香草豆：广泛用于甜品、饮品和调味汁，能给食物增添淡淡的香气。

5. 花椒：用于中式料理，能增加菜肴的香辣味。

6. 香葱：用于炒菜、煮鱼，能提升菜肴的香气和风味。

7. 六月雪：常用于炖汤和炖煮豆类食物，具有独特的香气和口感。

8. 迷迭香：适宜用于烤肉、烤蔬菜，能给食物带来清新的香气和木质口感。

第二部分：辛辣类香辛料9. 辣椒粉：广泛用于烹饪中，能增加食物的辛辣味道。

10. 辣椒粒：适用于川菜、湘菜等辛辣口味的菜肴，具有较高的辣度。

11. 芥末粉：常用于调制芥末酱和增加菜肴的辛辣味。

12. 黑胡椒粉：常用于炖肉、煮汤等菜肴中，能提升食物的香气和辣味。

13. 孜然粉：适合用于烤肉、炖菜等菜肴，具有浓烈的香气和独特的辣味。

14. 味噌：常用于日式料理，能增加菜肴的辣味和醇香。

15. 辣椒酱：广泛用于中式炒菜和蘸料中，具有辣味和酸甜口感。

第三部分：酸味类香辛料16. 柠檬汁：用于烹饪和制作饮品，能给食物带来清新的酸味。

17. 白醋：常用于调味、腌制等，能增加菜肴的酸味和鲜爽口感。

18. 酸奶：适合用于制作酸奶沙拉酱和调味品，具有酸味和丰富的口感。

19. 柠檬草：用于烹饪中，能给食物带来柠檬的酸味和清新口感。

20. 白酒：常用于烹饪中，能提升菜肴的酸味和香气。

第四部分：咸味类香辛料21. 盐：是常见的咸味调味品，用于几乎所有的菜肴中。

22. 酱油：广泛用于中式炒菜和调味品中，能增添咸味和香气。

23. 鱼露：适合用于泰式菜肴，能增加食物的咸味和鲜香口感。

32种香料配方

32种香料配方在制作各种食物的时候，尤其是火锅、卤肉、烧烤等类型的食物的时候，如果能够加上合适的香料，那么也将会使食物变得更美味，更诱人。

香料的类型有很多种，用不同的香料，可以搭配不同的配方。

下面就为大家介绍五香粉香料、十三香大料、火锅香料以及卤肉香料的具体配方！一、五香粉香料配方配方1：砂仁60g、丁香12g、豆蔻7g、肉桂7g、三柰12g 配方2：大料20g、干姜5g、小茴香8g、花椒18g、陈皮6g、花椒18g配方3：大料52g、桂皮7g、三柰10g、白胡椒3g、砂仁4g、干姜17g、甘草7g。

二、十三香大料的配方一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是"十三香"。

分开使用也可，如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；汆汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。

三、火锅香料配方配方一：白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克配方二：小茴香0.2克、大料0.5甘草0.15克、桂皮0.3克、丁香0.08克、草蔻0.1克、肉扣0.09克、白扣0.12克、陈皮0.02克、荜拨0.07克、白芷0.1克、三奈0.25香草0.04克、灵草0.06克、排草0.1克、紫草0.06克、香茅草0.04克、草果0.2克、香果0.05克、良姜0.08克、砂仁0.09克、肉桂0.07克、木香0.03克、沙仁0.07香叶0.1香砂0.2克、甘菘0.06克四、卤肉香料配方选料：清油250g、八角25g、桂皮15g、小茴15～25g、甘草10g、三奈10g、甘菘3～5g、花椒20g、砂仁10g、草豆蔻5g、草果15g、丁香5～15g、生姜100g、大葱150g、绍酒100g、酱油100～200g、冰糖350～500g、味精15g、精盐350～500g、鲜汤5000g、纱布袋2个。