食堂清洗及消毒制度

食堂清洗及消毒制度

1、食堂餐具，每次用餐后必须进行清洗、消毒；洗刷餐具必须有专用水池，不得与洗蔬菜、肉类等水池混用；清洁用具不得与食品同池清洗。

2、清洗食品必须按照初洗、精洗、清洗过程严格分开，未精洗的食品不得进厨房。

3、熟食板及餐具每餐消毒30-45分钟以上。

4、接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净，妥善保管。接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开。盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。

5、食堂及餐厅所使用的餐、工、用具（盆、盘、瓢、勺、碗、称、刀、筷、铲等）必须经过消毒后，方可使用；对餐、工、用具进行消毒时，餐、工、用具必须清洗干净，同时做好个人卫生方可进行消毒。

6、消毒后的餐具、工用具必须贮存在保洁柜内备用，保洁柜应定期清洗，保持洁净。不准用抹布（特别是未消毒的抹布）擦拭已经消毒处理过的餐用具，防止二次污染。

7、每次清洗消毒工作结束后，要把水池、消毒池及地面等清洗干净，并对所用的抹布等工具进行全面消毒。