食堂清洗及消毒制度

食堂清洗消毒管理制度

食堂清洗消毒管理制度食堂清洗消毒管理制度范文为保障就餐者身体健康，避免传染病发生，杜绝食物中毒事故，应制定规范的食堂清洗消毒管理制度。

下面店铺为大家整理了有关食堂清洗消毒管理制度的范文，希望对大家有帮助。

食堂清洗消毒管理制度篇11、坚持餐具清洗工序，做到一除(去残渣)、二洗(洗涤剂洗刷)、三冲(净水冲洗)、四消毒。

2、当餐收回餐具，当餐清洗消毒，不隔餐隔夜。

3、餐饮具洗涤、消毒容器专用，有标记。

4、餐具清洗、消毒后应达到光洁、干涩、无痕、无味。

5、消毒后的餐具放于密闭、清洁专用的保洁橱(柜)内，防止再污染。

6、食物残渣(溲水)应设专用加盖容器盛放，当天处理。

7、统一使用消毒公司提供的餐具，必须达到卫生标准。

食堂清洗消毒管理制度篇2一、根据《食品卫生法》第八条规定，餐具使用前必须洗净，消毒。

应设兼职消毒员，负责餐具的洗涤、消毒。

二、从事餐具消毒的人员，必须保持个人卫生，每年进行一次健康体检，不合格者不得从事餐具消毒工作。

三、餐具根据不同消毒方法，应按规定的操作程序进行。

四、餐具的洗涤池与消毒池应分开，并有明显的标记和足够的容积，不得一池混用或一池多用。

池子内，外壁要完整、光洁，下水道通畅。

污物要有盛装容器，并加盖，当日清除。

五、消毒剂的使用量，作用时间，应根据所用消毒剂的性能和要求浓度进行配制和操作。

使用含氯浓度必须在100—200毫克/升，保持3---5分钟。

六、消毒柜应无油垢、霉斑、异味。

七、经热力消毒后的餐具，感官检查达到光、洁、涩干。

药物消毒后的餐具，感官检查达到光洁、无味。

消毒后的餐具应置于保洁柜或其他保洁容器中，避免污染，保持清洁。

八、消毒人员应严格按操作程序进行消毒，并接受监督部门检查和监督。

食堂清洗消毒管理制度篇31、食堂应有专人负责餐具的洗涤和消毒。

2、严格执行一刮二洗三冲四消毒五保洁的工作程序和制度。

3、洗涮消毒要有专用设施设备，并有明显的标记和足够的容积，不得一池混用或一池多用。

学校食堂餐具用具清洗消毒制度

学校食堂餐具用具清洗消毒制度1. 引言为了保障学生和教职员工的饮食安全，学校食堂对餐具用具的清洗和消毒工作非常重要。

本文档旨在制定学校食堂餐具用具清洗消毒制度，确保餐具使用的卫生和安全。

2. 清洗和消毒区域设立为了从源头上确保餐具用具的清洁和卫生，学校食堂将分别设立清洗和消毒两个区域。

2.1 清洗区域清洗区域将设立在食堂内的特定区域，配备专业的洗碗台和清洗工具。

清洗区域的布置应按照卫生要求，确保卫生区域和非卫生区域的分离，以避免餐具被污染。

2.2 消毒区域消毒区域将设立在清洗区域附近的指定地点。

消毒区域应该干净整洁，每日保持清洁，并定期进行消毒。

在消毒区域内，需要配备专门的消毒设备和材料。

3. 餐具用具的清洗工作流程3.1 餐具用具回收当学生和教职员工用餐结束后，需要将餐具用具回收到指定区域。

回收过程中应由专人负责，确保回收的餐具分类清晰。

3.2 餐具用具清洗准备在清洗区域内，工作人员需要做好清洗准备工作。

具体流程如下： - 检查清洗设备和工具是否完好无损； - 准备足够的清洗剂，确保清洗效果； - 检查清洗水和热水供应是否充足。

3.3 餐具用具清洗过程餐具用具的清洗过程应该细致和彻底，确保所有的餐具得到适当的清洗。

具体步骤如下： 1. 将回收的餐具用具分批放入清洗水中浸泡，去除食物残渣。

2. 使用专业的洗涤剂和洗碗刷清洗餐具，包括餐盘、碗、筷子、勺子、刀叉等。

3. 进行二次清洗，确保餐具表面和细微部位的污垢被完全清除。

4. 清洗后，使用清水将餐具冲洗干净，确保没有洗涤剂残留。

5. 将清洗干净的餐具用具排放到备用区，等待消毒。

3.4 餐具用具消毒过程餐具用具的消毒过程非常重要，以确保餐具的卫生和安全。

具体步骤如下： 1. 将已清洗的餐具用具按照不同类型进行分类。

2. 在消毒区域内，使用专业的消毒设备对餐具进行消毒，确保达到杀菌的效果。

3. 按照规定的消毒时间进行操作，确保餐具充分接触到消毒剂。

学校食堂餐用具清洗消毒管理制度

学校食堂餐用具清洗消毒管理制度学校食堂餐用具清洗消毒管理制度1为保障就餐者身体健康，避开传染病发生，杜绝食物中毒事故。

依据《食品卫生法》和防疫站有关规定，特订立食堂餐具、工具、用具消毒制度。

一、食堂及餐厅所使用的餐、工、用具（盆、盘、瓢、勺、碗、称、刀、筷、铲等）必需经过高温（蒸汽）或者药物（TC101等含氯消毒剂）消毒后，方可使用。

二、餐、工、用具严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度，由各组长负责，保管依照食堂办公室订立的表格逐项进行登记。

三、各组组长对餐、工、用具进行消毒时，餐、工、用具必需清洗干净，同时做好个人卫生方可进行消毒。

使用高温消毒的餐用具，必需放在蒸箱或蒸车内用蒸汽蒸30分钟。

药物采用TCl01等含氯消毒剂时要按使用方法兑制消毒水，餐用具至少浸泡15分钟，以实现消毒效果。

四、洗刷餐用具必需有专用水池，不得与洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

五、消毒后的餐具、工用具必需贮存在保洁柜内备用，保洁柜应定期清洗，保持干净。

六、不准用抹布（特别是未消毒的抹布）擦拭已经消毒处理过的餐用具，防止二次污染。

七、每次清洗消毒：工作结束后，要把水池、消毒池及地面等清洗干净，并对所用的抹布等工具进行全面消毒。

八、对餐、工、用具的消毒不得弄虚作假，消毒员要对其进行监督。

餐、工、用具消毒后，组长要在登记表上签字。

九、每月完后，食堂保管和食堂经理要在当月食堂餐、工、用具登记表上签字，然后交食堂存档备案。

十、如显现餐、工、用具消毒欠妥引起的卫生事故，要追究责任人和签字人的责任。

十一、依照食品从业人员卫生要求做好个人卫生。

学校食堂餐用具清洗消毒管理制度2学校食堂使用的餐具、容器、用具不但用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，假如餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的`发生与流行。

为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特订立本餐具消毒和管理制度。

学校食堂餐具清洗消毒管理制度

学校食堂餐具清洗消毒管理制度学校食堂是学生们日常生活中重要的一部分，为了保障学生们的健康，食堂餐具清洗消毒管理制度至关重要。

食堂餐具清洗消毒管理制度的建立和执行，不仅能够有效预防食源性疾病的发生，也能提高食堂卫生管理水平，确保学生们的饮食安全。

一、食堂餐具清洗消毒管理制度的建立1. 餐具清洗消毒管理制度的制定食堂餐具清洗消毒管理制度应由学校餐饮部门或相关管理部门负责制定，其中包括食堂餐具清洗消毒的流程、规范、人员培训和督导等内容。

制度要规定清洗消毒的时间、方法、设备、消毒剂的选择、员工操作规范等。

2. 餐具消毒设备的规范购置为确保食堂餐具清洗消毒的质量，食堂应配备专业的餐具清洗消毒设备，并确保设备运行正常。

设备应定期维护保养，保证其良好工作状态。

3. 餐具清洗消毒流程的规范落实制度应规定食堂餐具清洗消毒的具体流程，包括餐具的分拣、清洗、消毒、晾干等环节。

清洗消毒流程要严格按照规定进行操作，确保每个环节都符合卫生标准。

4. 员工培训和责任分工制度要求对从事食堂餐具清洗消毒工作的员工进行相关培训，使其熟悉清洗消毒流程和操作规范。

同时，明确员工的责任分工，确保每个员工都能够履行好自己的职责。

二、食堂餐具清洗消毒管理制度的执行1. 严格执行制度规定食堂餐具清洗消毒管理制度应严格执行，任何违反规定的行为都要及时纠正。

食堂管理部门要加强对员工的监督和检查，确保制度的有效执行。

2. 定期开展清洗消毒检查为了检验清洗消毒管理制度的有效性，应定期开展清洗消毒检查。

检查内容包括清洗消毒设备的运行情况、员工操作规范的执行情况、消毒效果等。

检查结果要及时处理，并及时向上级部门报告。

3. 建立食堂卫生档案食堂餐具清洗消毒管理制度执行的情况应建立档案进行记录。

包括每次消毒的时间、消毒剂的使用量、消毒效果评价等内容，以备日后查阅。

4. 定期评估和改进应定期评估和改进，根据评估结果对制度进行调整和完善，确保其符合食堂实际情况和卫生要求。

学校食堂餐具清洗消毒保洁制度

学校食堂餐具清洗消毒保洁制度
食堂餐具清洗消毒保洁制度
为确保食堂餐具的卫生安全，我们制定了以下的清洗消毒保洁制度：
1.餐具、用具和盛放直接入口食品的，在使用前必须进行
洗净、消毒，并放到保洁柜保洁。

2.餐具用具的清洗消毒流程为一洗、二冲、三消毒、四保洁。

采用物理消毒方法时，应按照除渣→洗涤→清洗→消毒→保洁的程序进行。

采用化学消毒方法时，应按照除渣→洗涤→消毒→清洗→保洁的程序进行。

3.物理消毒方法包括煮沸、蒸汽和红外线。

煮沸、蒸汽消
毒时，应保持100℃的温度作用10分钟以上。

红外线消毒时，一般控制温度在120℃，作用10分钟以上。

4.化学消毒方法主要采用各种含氯消毒药物。

消毒液浓度
应含有效氯250㎎/L以上，餐具用具应全部浸泡入液体中，
作用5分钟以上。

消毒后应用净水冲去表面的消毒剂残留。

5.已消毒和未消毒的餐具用具应分开存放，并有明显标示。

6.消毒后的餐具饮具应自然滤干或烘干，不应使用手巾、
餐巾擦干，以免再次污染已消毒的餐具饮具。

7.消毒后的餐饮具应及时放入保洁柜内。

餐饮具保洁柜应
定期清洗，保持洁净。

餐饮具保洁柜内不得存放其他物品。

8.餐具用具的清洗消毒应由专人负责。

使用洗涤剂和消毒
剂符合食品用的卫生标准和要求，并由专人保管。

9.定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。

采用化学
消毒的应定时测量有效消毒浓度。

食堂场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度

食堂场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度（最新版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日食堂场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度篇1(一) 加工经营场所1. 厨房内外环境整洁，上、下水道通畅，地面无积水。

废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁;设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清;地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况;排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。

2. 应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。

除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品(包括原料)应有保护措施。

3. 使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行;使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。

4. 发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。

发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。

操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。

5. 三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。

6. 废弃油脂应由专业的公司回收，并应与该公司签订写有废弃油脂不能用于食品加工的合同。

(二) 设施1. 餐具、用具消毒由专人负责，必须穿戴整洁的工作衣帽，工作人员必须取得个人健康证明和食品安全知识培训合格证明方可上岗操作。

2. 餐具、用具必须严格执行一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁的程序进行洗涤消毒。

3. 餐具、用具清洗消用毒用水池必须专用，分设洗涤池、消毒池和清洁池，并有明显标识。

4. 化学消毒剂应符合国家消毒产品卫生标准和要求，餐具消毒时消毒液浓度不得低于250mg/L,餐具全部浸泡时间不低于5分钟。

接触直接入口食品的餐用具用蒸汽进行消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于 10分钟。

学校食堂餐具清洗消毒制度及流程

学校食堂餐具清洗消毒制度及流程一、目的为了确保学校食堂餐具的卫生安全，防止食源性疾病的发生，保障广大师生的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，制定本制度。

二、制度1. 食堂应当配备足够的清洗、消毒设施设备，设施设备应当放置在专用区域，并定期进行清洁、维护，确保其正常运行。

2. 食堂从业人员应当取得健康证明，并每年进行健康检查，必要时应进行临时健康检查。

从业人员在上岗前应洗净手部并消毒，操作过程中应保持工作服清洁，必要时及时更换。

3. 食堂应对从业人员进行餐用具清洗、消毒、保洁相关知识培训，使相关岗位工作人员掌握餐用具清洗、消毒、保洁制度、工作职责及操作流程。

4. 食堂应鼓励运用互联网明厨亮灶、智能抓拍系统等手段，对餐用具清洗、消毒、保洁环节进行监测。

5. 餐用具使用后应及时洗净，采用手工清洗的，应包括但不限于刮掉餐用具表面的食物残渣。

6. 餐用具清洗、消毒、保洁设施应有明显区分标识。

餐具在清洗消毒过程中须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。

7. 食堂应配置专人负责餐具的洗涤和消毒，操作人员应当保持良好的卫生习惯，在上岗时穿戴整洁的工作衣帽，清洗消毒时应戴口罩，进入岗位前应先戴手套或洗手消毒。

8. 餐具回收、运送、清洗消毒、保洁、使用要走固定通道与入出口，餐具清洗消毒时必须在食堂洗消间进行，不得随意改变操作位置。

9. 清洗餐具、用具时，应做到专池专用，并在水池的明显位置注明标识。

餐具在清洗消毒过程中须做到一刷、二洗、三冲、四消毒。

10. 餐具消毒以消毒柜消毒为主，特殊原因及不能进行热力消毒的餐具，方可使用化学消毒剂进行消毒，但必须使用消毒专用水池。

11. 严格执行餐具清洗消毒流程，消毒程序按分类去残浸泡刷洗冲洗消毒分装保洁八个程序进行。

不宜高温消毒的餐饮具消毒程序则按分类去残浸泡刷洗消毒冲洗烘干分装保洁。

12. 对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。

学校食堂场所及设施设备清洗消毒制度

学校食堂场所及设施设备清洗消毒制度一、总则为了确保学校食堂食品安全，保障广大师生员工的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我校实际情况，制定本制度。

二、清洗消毒原则1. 食品安全第一原则：食堂场所及设施设备的清洗消毒工作应以食品安全为首要考虑，确保食品接触表面符合卫生要求。

2. 预防为主原则：食堂场所及设施设备的清洗消毒工作应以预防食品安全风险为主，做到防患于未然。

3. 科学规范原则：食堂场所及设施设备的清洗消毒工作应遵循科学、规范、有效的原则，提高清洗消毒效果。

4. 全员参与原则：食堂场所及设施设备的清洗消毒工作应充分发挥全员参与的作用，形成齐抓共管的良好局面。

三、清洗消毒范围1. 食堂场所：包括厨房、餐厅、餐具存放间、食品加工操作间等区域。

2. 设施设备：包括烹饪设备、食品加工工具、餐具、餐椅、餐桌、厨房用具等。

3. 食品接触表面：包括食品加工操作台、食品储存容器、食品运输车辆等。

四、清洗消毒内容1. 场所卫生：保持食堂场所整洁，定期对地面、墙壁、天花板、门窗等进行清洁卫生。

2. 设施设备清洗：定期对烹饪设备、食品加工工具、餐具等进行彻底清洗，去除油污、食物残渣等。

3. 设施设备消毒：采用有效的消毒方法对烹饪设备、食品加工工具、餐具等进行消毒，杀灭细菌、病毒等有害微生物。

4. 食品接触表面消毒：定期对食品加工操作台、食品储存容器、食品运输车辆等进行消毒，确保表面符合卫生要求。

五、清洗消毒方法1. 手工清洗：采用清洁剂、刷具等手工清洗设备，对场所、设施设备、食品接触表面进行清洗。

2. 机械清洗：利用洗碗机、清洗设备等机械清洗设备，对餐具、餐椅、餐桌等进行清洗。

3. 化学消毒：采用消毒剂对场所、设施设备、食品接触表面进行消毒。

4. 物理消毒：利用紫外线消毒灯、高温蒸汽等物理方法对场所、设施设备进行消毒。

六、清洗消毒频率1. 场所卫生：每日清洁卫生。

中学学校食堂餐具清洗消毒卫生管理制度

中学学校食堂餐具清洗消毒卫生管理制度一、总则为了确保我校师生员工的饮食安全，预防食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规的要求，结合我校实际情况，制定本食堂餐具清洗消毒卫生管理制度。

二、制度内容1. 餐具清洗消毒工作的目标：确保餐具清洁卫生，无细菌、病毒、霉菌及其它有害物质，保障师生员工的饮食安全。

2. 餐具清洗消毒工作的原则：（1）餐具清洗消毒工作应当遵循科学、规范、标准、严格的原则。

（2）餐具清洗消毒工作应当遵循安全、环保、节能的原则。

3. 餐具清洗消毒工作的责任：（1）食堂负责人是餐具清洗消毒工作的第一责任人，对餐具清洗消毒工作全面负责。

（2）食堂工作人员是餐具清洗消毒工作的直接责任人，必须按照操作规程进行操作。

4. 餐具清洗消毒操作规程：（1）餐具收集：将使用后的餐具分类收集，避免交叉污染。

（2）餐具预处理：将餐具上的食物残渣清除干净，避免食物残渣堵塞餐具上的孔隙。

（3）餐具洗涤：使用适量的洗涤剂和清水，对餐具进行充分洗涤，去除油污和食物残渣。

（4）餐具漂洗：使用清水对餐具进行漂洗，去除洗涤剂和残留的食物残渣。

（5）餐具消毒：采用物理或化学方法对餐具进行消毒，杀死细菌和病毒。

（6）餐具存放：将消毒后的餐具进行妥善存放，避免再次污染。

5. 餐具清洗消毒设施设备管理：（1）食堂应当配备足够的餐具清洗消毒设施设备，满足餐具清洗消毒的需求。

（2）餐具清洗消毒设施设备应当定期进行维护和保养，确保其正常运行。

（3）餐具清洗消毒设施设备应当定期进行清洁和消毒，防止设备污染。

6. 餐具清洗消毒工作检查与考核：（1）食堂负责人应当定期对餐具清洗消毒工作进行检查，确保工作落实到位。

（2）学校食品安全管理部门应当定期对餐具清洗消毒工作进行检查，对存在的问题进行整改。

（3）餐具清洗消毒工作纳入食堂年度考核，对成绩优秀的食堂和个人给予表彰和奖励。

7. 餐具清洗消毒工作培训与宣传：（1）食堂应当定期对工作人员进行餐具清洗消毒工作的培训，提高工作人员的操作技能。

餐厅食堂餐具清洗消毒制度流程

餐厅食堂餐具清洗消毒制度流程1. 流程概述该制度旨在确保餐厅食堂使用的餐具被有效清洗和消毒，以保证食品安全和卫生。

以下是清洗消毒制度的流程概述：2. 清洗前的准备工作在进行餐具清洗消毒之前，需要做以下准备工作：- 准备清洗消毒剂：根据相关规定和标准，选择适当的清洗消毒剂，并按照指示配制出正确的浓度。

- 检查设备和器具：确保清洗设备、水槽、刷具、洗涤剂等器具的完好无损，并且使用的器具应专门用于餐具清洗，避免交叉使用。

- 做好人员培训：清洗餐具的人员应接受相关的培训，了解正确的操作流程和注意事项，确保操作规范。

3. 清洗消毒流程以下是餐具清洗消毒的具体流程：1. 预洗：将使用过的餐具先进行预洗，清除餐具表面的残留物。

2. 清洗：将预洗后的餐具放入清洗池中，用专用的餐具清洗剂和热水进行清洗。

使用刷子或刷具彻底清洗餐具的外部和内部表面，确保餐具的彻底清洁。

3. 冲洗：清洗后的餐具需要进行充分冲洗，以去除清洗剂的残留物和污垢。

4. 消毒：将冲洗干净的餐具放入消毒池中，用适当的消毒剂和温度进行消毒。

消毒时间和温度应符合相关的卫生标准。

5. 沥水和烘干：消毒后的餐具需要排除冷热水，确保餐具表面干燥，之后可以用干净的干布擦拭餐具的外表面。

6. 存放：消毒后的餐具应存放在干净整洁的或架子上，避免与未清洗的餐具交叉污染。

4. 清洗消毒剂的使用注意事项在使用清洗消毒剂时，需要注意以下事项：- 选择合适的消毒剂：根据不同类型的餐具和污染程度，选用合适的清洗消毒剂，并确保其符合卫生标准。

- 正确配制浓度：根据清洗消毒剂的使用说明，正确配制出合适的浓度，避免浓度过高或过低造成效果不佳或过度消毒。

- 定期更换清洗消毒剂：根据消毒剂的使用寿命和建议更换周期，定期更换清洗消毒剂，保证消毒剂的有效性。

结论通过严格遵循餐具清洗消毒制度流程，能够确保餐厅食堂所使用的餐具清洁、卫生，从而保障食品安全。

所有相关人员都应接受培训，熟悉并遵守该流程。

学校食堂餐用具清洗消毒管理制度

学校食堂餐用具清洗消毒管理制度第一章总则第一条为确保学校食堂餐饮服务食品安全，预防食物中毒和传染性疾病，保障广大师生员工的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于学校食堂餐用具的清洗、消毒管理工作。

第三条学校食堂餐用具清洗消毒工作应当遵循以下原则：（一）合法合规。

严格按照国家法律法规和相关标准要求进行餐用具清洗消毒。

（二）清洁卫生。

确保餐用具清洁卫生，消除食品安全隐患。

（三）科学规范。

采用科学的清洗消毒方法和技术，提高餐用具清洗消毒效果。

（四）节能环保。

合理使用清洗消毒设备，降低能源消耗和环境污染。

第四条学校食堂应当建立餐用具清洗消毒管理制度，明确责任分工，加强从业人员培训，确保餐用具清洗消毒工作落到实处。

第二章餐用具清洗消毒设施与设备第五条学校食堂应当配备符合国家标准的餐用具清洗消毒设施与设备，确保设施设备正常运行。

第六条餐用具清洗消毒设施与设备应当满足以下要求：（一）具有足够的清洗消毒能力，能够满足食堂日常就餐需求。

（二）设施设备应当易于清洁和维护，防止细菌滋生。

（三）具备适当的温度、湿度控制功能，确保清洗消毒效果。

（四）设施设备应当具有排水、通风等设施，防止污水和气味泄漏。

第七条学校食堂应当定期检查餐用具清洗消毒设施与设备，发现问题及时整改，确保设施设备安全、有效运行。

第三章餐用具清洗消毒流程与方法第八条学校食堂应当建立餐用具清洗消毒流程，明确各环节操作要求，确保餐用具清洗消毒到位。

第九条餐用具清洗消毒流程主要包括以下环节：（一）收集与分类。

将使用后的餐用具按照材质和污染程度进行分类。

（二）预处理。

对餐用具进行必要的预处理，如去除食物残渣、油脂等。

（三）清洗。

使用清洁剂和热水对餐用具进行彻底清洗，去除污垢和细菌。

（四）消毒。

采用物理或化学方法对餐用具进行消毒，杀灭病原微生物。

（五）冲洗。

用清水对餐用具进行冲洗，去除残留的消毒剂和其他物质。

食堂场所及设备设施清洗消毒和维修保养制度

食堂场所及设备设施清洗消毒和维修保养制度一、总则为了确保食堂场所及设备设施的清洗消毒和维修保养工作得到有效实施，保障食品安全和公共卫生，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，制定本制度。

二、清洗消毒1.食堂场所及设备设施应定期进行清洗消毒，确保清洁卫生。

清洗消毒工作应由专人负责，并应具备相应的知识和技能。

2.食堂场所的清洗消毒应包括地面、墙面、天花板、门窗、桌椅、餐具、厨房设备等，确保无污垢、油脂、细菌等污染物。

3.厨房设备设施的清洗消毒应包括炉灶、冰箱、冰柜、食品加工工具、容器、餐具等，确保无食物残渣、细菌等污染物。

4.食堂场所及设备设施的清洗消毒应使用符合国家标准的清洁剂和消毒剂，并按照产品说明书的使用方法进行。

5.清洗消毒工作应定期进行，根据实际情况确定清洗消毒的频率，确保食堂场所及设备设施的清洁卫生。

6.食堂场所及设备设施的清洗消毒应记录在案，包括清洗消毒的时间、地点、人员、使用的清洁剂和消毒剂等相关信息。

三、维修保养1.食堂场所及设备设施的维修保养应由专人负责，并应具备相应的技术和知识。

2.食堂场所的维修保养应包括地面、墙面、天花板、门窗、桌椅、厨房设备等，确保设施设备正常运行。

3.厨房设备的维修保养应包括炉灶、冰箱、冰柜、食品加工工具、容器、餐具等，确保设备设施的安全和正常使用。

4.食堂场所及设备设施的维修保养应使用符合国家安全标准的材料和配件，并按照产品说明书的要求进行。

5.维修保养工作应定期进行，根据实际情况确定维修保养的频率，确保食堂场所及设备设施的正常运行。

6.食堂场所及设备设施的维修保养应记录在案，包括维修保养的时间、地点、人员、更换的配件等相关信息。

四、检查与考核1.食堂场所及设备设施的清洗消毒和维修保养工作应定期接受检查与考核，确保工作的质量和效果。

2.检查与考核应由相关部门负责，对食堂场所及设备设施的清洗消毒和维修保养工作进行全面检查。

3.检查与考核应对食堂场所及设备设施的清洗消毒和维修保养工作的质量、效果、记录等方面进行评估。

学校食堂卫生消毒制度范本(通用18篇)

学校食堂卫生消毒制度范本（通用18篇）学校食堂卫生消毒制度范本篇11.餐具、菜具、熟食容器等餐后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

2.负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。

3.餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作。

热力消毒程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁；药物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。

4.餐具消毒应做到下列要求：（1）.热力消毒：煮沸蒸汽100℃蒸30分钟。

远红外120度℃，15～20分钟。

（2）.药物消毒：有效氯浓度250PPM，消毒时间5分钟。

5.消毒完毕的餐具、茶具等应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。

6.厨房内使用的食品容器、用具，必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒，未经清洗消毒的容器、用具不得使用。

食品原料采购登记制度食堂的原料采购是保证食品卫生安全的重要环节。

为了保证食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定食堂原料采购登记制度：一、为保证食品卫生安全，食堂采购人员采购原辅料时，必须定点采购食品。

二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。

三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。

四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。

五、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志（质量安全认证）。

六、食品采购回来，要有二人以上的人验收，每次采购食品原料必须逐一登记。

包括日期、品名、数量、质量、购买地、出售人姓名等 .七、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。

八、食堂负责人对每次采购的食品原料必须严格验收把关，不符合要求的一律不进食堂。

学校食堂卫生消毒制度范本篇2一、设立专职或兼职消毒员，负责餐（饮）具的洗涤、消毒。

二、消毒人员，必须保持个人卫生，每年进行一次健康体检，不合格者不得从事餐（饮）具消毒工作。

食堂一洗二清三消毒四保洁管理措施

食堂一洗二清三消毒四保洁管理措施一洗（洗涤）服务措施：1、对食堂餐具、餐盘、餐具进行彻底清洗和消毒，包括使用洗碗机或手工清洗，确保卫生无菌。

2、定期清洗和消毒食堂水槽、排水管道、油烟机等设备，防止积污和异味。

3、清洗食堂地面、墙壁、桌面等表面，使用符合卫生标准的清洁剂和工具，确保干净整洁。

二清（清理）服务措施：1、定期清理食堂的桌椅、墙角、通风口、灯具等角落和隐蔽区域，防止灰尘和污垢积聚。

2、清理食堂地面，包括扫地、拖地、清除油渍等，保持整洁和防滑。

3、清理食堂设备和工具，如炉灶、烤箱、冰箱等，保持其清洁和正常运行。

三消毒服务措施：1、对食堂各个区域进行定期消毒，包括餐桌、餐椅、厨房设备等，使用符合卫生标准的消毒剂和工具。

2、食堂工作人员应按照卫生要求进行正确的消毒操作，包括消毒剂的配比、接触时间等，确保消毒效果。

3、定期清洗和消毒垃圾桶、垃圾袋，避免细菌滋生和异味扩散。

四保洁服务措施：1、定期清洁和维护食堂设施和设备，包括灶具、排风设备、冷藏设备等，确保其正常运行和卫生无菌。

2、定期更换食堂内的保洁用品，如抹布、清洁刷等，保持其干净卫生。

3、定期清理和更换食堂内的垃圾桶、垃圾袋，保持环境整洁，并妥善处理垃圾。

餐具消毒服务：1、使用符合卫生标准的洗碗机或手工进行餐具的清洗和消毒，确保餐具的卫生无菌。

2、确保洗碗机的运行温度和时间符合卫生要求，并定期进行维护和保养。

3、采用高温烘干或消毒柜等方式，对餐具进行彻底的干燥和消毒。

4、对刀具、砧板等接触生食和熟食的工具进行分开消毒，避免交叉污染。

5、定期检测餐具消毒效果，确保达到卫生标准。

厨房设备清洁服务：1、定期对灶具、炉头、烤箱等厨房设备进行清洁，包括表面和内部的油污和积聚物。

2、清洁和维护食堂油烟机，防止油渍堆积和疏通排烟通道。

3、定期清理和消毒冷藏设备、冷冻设备、保温设备等，防止细菌滋生。

4、检查和维护食堂设备的电源、排水管道、气体管道等，确保安全和正常运行。

食堂场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度3篇

食堂场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度篇1(一) 加工经营场所1. 厨房内外环境整洁，上、下水道通畅，地面无积水。

废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁;设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清;地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况;排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。

2. 应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。

除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品(包括原料)应有保护措施。

3. 使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行;使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。

4. 发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。

发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。

操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。

5. 三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。

6. 废弃油脂应由专业的公司回收，并应与该公司签订写有“废弃油脂不能用于食品加工”的合同。

(二) 设施1. 餐具、用具消毒由专人负责，必须穿戴整洁的工作衣帽，工作人员必须取得个人健康证明和食品安全知识培训合格证明方可上岗操作。

2. 餐具、用具必须严格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行洗涤消毒。

3. 餐具、用具清洗消用毒用水池必须专用，分设洗涤池、消毒池和清洁池，并有明显标识。

4. 化学消毒剂应符合国家消毒产品卫生标准和要求，餐具消毒时消毒液浓度不得低于250mg/L,餐具全部浸泡时间不低于5分钟。

接触直接入口食品的餐用具用蒸汽进行消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于 10分钟。

5. 待清洗餐具用具应用不渗漏的容器盛装修，不得随意乱放。

6. 消毒后餐具专柜保存，与未消毒餐具分开放置，保洁柜应有明显标志，定期清洗保持洁净。

7. 餐具消毒应有记录、存档备查。

(三) 加工经营场所及设施设备维修保养制度1. 食品处理区设置专用的粗加工、切配、烘焙、备餐用具清洗消毒及原料贮存的场所，按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。

餐饮一清二洗三消毒制度

餐饮一清二洗三消毒制度一、前言在餐饮行业，如何确保食品安全一直是一个重要的问题。

餐饮企业需要制定严格的卫生管理制度，特别是对于餐饮器具、设备等进行清洗、消毒。

本文将介绍餐饮企业所必须遵守的“一清二洗三消毒制度”。

二、一清一清即指餐饮用具、表面的污渍、残留物应清洗干净。

具体方法如下：1.清洗流程将物品放入洗涤槽中，加入洗涤剂，用温水或者热水进行浸泡，使表面的污渍软化，然后用刷子、抹布等物品进行擦洗，将污渍清除。

2.污物处理将清除物品和表面的污渍倒进污垢池内，污垢池应与干净区相隔离。

3.冲洗将清洗干净的物品倒进冲洗槽内，用水进行冲洗。

三、二洗二洗即指清洗过的餐具、设备要再次进行清洗。

具体方法如下：1.清洗流程将清洗过的餐具、设备再次放入洗涤槽内，用清水浸泡并加入洗涤剂，然后用刷子、抹布等物品进行轻刷，确保所有污渍都被清除。

2.污物处理将清除物品和表面的污渍倒进污垢池内，污垢池应与干净区相隔离。

3.冲洗将清洗干净的物品倒进冲洗槽内，用水进行冲洗。

四、三消三消即指清洗、二洗之后，餐具、设备需要进行消毒处理。

具体方法如下：1.消毒处理剂选用餐具、设备消毒剂的选用，一般采用次氯酸钠或氯代化合物为主。

2.浸泡消毒将清洗过、二洗过的餐具、设备放入消毒槽内，加入消毒剂，用水进行浸泡消毒。

3.食品接触表面消毒接触食品表面需要进行消毒，可以使用酒精、过氧化氢等消毒材料进行处理。

五、总结本文介绍了餐饮企业必须遵守的“一清二洗三消毒制度”以确保食品安全。

餐饮企业应根据自身实际情况，制定符合规范的清洁卫生管理制度，提高工作人员的卫生处理意识，保证餐饮企业的可持续发展。

学校食堂清洗、消毒制度

学校食堂清洗、消毒制度引言食堂是学校中为师生提供饮食的重要场所，为了确保食堂食品安全和卫生，学校需制定科学、合理的食堂清洗、消毒制度。

本文将详细介绍学校食堂清洗、消毒制度的相关要求和流程。

一、食堂清洗要求食堂清洗是保障食品安全的重要环节，以下是食堂清洗的基本要求：1.日常清洁：食堂日常清洁工作应保持频率和干净度。

清洗区域包括厨房、餐厅、餐桌、餐具等。

必须确保清洁剂使用合理，避免化学物品残留。

2.定期清洁：食堂设备、设施和管道等需要定期进行彻底的清洗，以确保其运行正常并减少污染风险。

清洗频率应根据使用情况和食品安全要求确定。

3.垃圾处理：食堂垃圾及有害物品必须分类储存和处理。

食堂应设立垃圾分类箱，并安排定期清运，保持整洁和卫生。

二、食堂消毒要求食堂消毒是防止细菌繁殖和传播的重要手段，以下是食堂消毒的基本要求：1.卫生频率：食堂工作人员需按照相关规定进行卫生消毒频率的安排。

消毒工作包括对食品接触表面、餐具和厨房设备等的消毒。

2.选择消毒剂：食堂应使用安全、有效的消毒剂。

消毒剂的选择应根据食品接触表面的材质、污染程度和消毒目标来确定。

3.消毒操作：食堂工作人员应遵循正确的消毒操作流程。

包括准备消毒溶液、正确使用消毒工具和设备、消毒时间和温度控制等。

4.消毒记录：食堂应建立完善的消毒记录，包括消毒日期、时间、消毒剂类型、浓度等信息。

记录有助于监督和追溯食堂消毒工作的情况。

三、食堂清洗、消毒流程以下是学校食堂清洗、消毒的基本流程：1.计划制定：食堂管理部门需要制定食堂清洗、消毒计划，明确清洗、消毒的频率和具体任务。

2.物资采购：根据清洗、消毒计划，食堂管理部门需采购所需的清洗剂、消毒剂、清洁设备等。

3.清洗操作：– 3.1 日常清洗：食堂工作人员按照清洗计划进行日常清洗工作，包括地面、餐桌、餐具等的清洗。

– 3.2 定期清洗：定期对食堂设备、设施和管道进行全面清洗，以确保其正常运行和卫生。

– 3.3 垃圾处理：食堂工作人员按照垃圾分类要求，定期清理和处理垃圾。

食堂清洗消毒管理制度

食堂清洗消毒管理制度一、总则为了确保食堂食品安全和食品卫生，维护师生员工的健康和生命安全，做好食堂清洗消毒工作，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于学校食堂的清洗消毒工作及相关管理。

三、清洗消毒程序1. 食材配送后的晨间清洗消毒（1）食材到达后，接受食堂工作人员检查，检查人员应核对食材清单并对食材进行查验是否存在质量问题。

（2）接受检查合格的食材，需要进行外部清洗，清洗人员应按照食材的特点和要求进行清洗。

（3）清洗后的食材，需要进行内部清洗，内部清洗应使用清洗液进行清洗，保证食材内部的卫生。

2. 日常清洗消毒（1）每日食堂内部应进行日常清洗消毒工作，主要包括餐具、操作台面、餐桌椅等。

（2）日常清洗消毒工作主要由专门的卫生人员指派工作，并按照要求进行清洗消毒。

3. 每周清洗消毒（1）每周应对食堂内部进行彻底的清洗消毒工作，主要包括厨房设备、餐具、操作台面等。

（2）每周清洗消毒工作由专门的清洗消毒人员负责，并应按照相关标准进行质量检验。

四、清洗消毒要求1. 清洗消毒人员需经过专门的培训，持有相应的健康证明。

2. 清洗消毒人员需按照食品卫生法律法规进行操作，遵守操作规程。

3. 清洗消毒设备必须保持干净，消毒液必须按规定比例调制。

4. 清洗消毒人员应定时对清洗消毒设备进行检查，确保设备的正常运行。

5. 清洗消毒工作必须在食品制作后及时进行，不得拖延。

五、清洗消毒管理1. 食堂负责人应定期检查清洗消毒工作的进展情况，并对清洗消毒工作进行定期督促和培训。

2. 食堂负责人需成立清洗消毒监督小组，全面监督清洗消毒工作的质量和进展情况。

3. 食堂负责人应对清洗消毒工作进行定期检查和评估，确保清洗消毒工作的质量和效果。

4. 食堂负责人需建立清洗消毒档案，包括清洗消毒记录、清洗消毒质量检验记录等。

六、复核食堂负责人需对本制度进行定期复核，根据实际情况对制度进行合理的修订和完善。

七、附则本制度自颁布之日起实行，有关清洗消毒工作的细则由食堂负责人根据实际情况制定。

学校食堂清洗、消毒制度

学校食堂清洗、消毒制度1. 引言学校食堂是保障学生健康的重要场所，为了确保食堂的食品安全和卫生，学校制定并严格执行了食堂清洗、消毒制度。

本文将介绍学校食堂清洗、消毒制度的详细内容和执行过程。

2. 清洗工具和设备为了确保食堂能够达到卫生标准，学校配备了一系列专业的清洗工具和设备。

这些工具和设备包括： - 扫把、拖把、清洁刷等常规清洁工具； - 清洗剂、消毒剂、洗洁精等清洁用品； - 高压水枪、清洗车等大型清洗设备。

3. 清洗日常操作流程学校食堂的清洗日常操作流程包括以下几个步骤：3.1 前期准备在开始清洗之前，清洁人员需要进行一系列的前期准备工作，包括： - 穿戴防护用品，如手套、工作服等； - 准备清洁工具和设备； - 检查清洁用品的有效期和储存条件。

3.2 清洗食材加工区域清洗人员首先会对食材加工区域进行清洗，包括： - 清洗橱柜、切菜板等工作台面； - 清洗刀具和其他加工工具； - 清洗地面和排水口。

3.3 清洗餐具和餐桌清洗人员会对餐具和餐桌进行清洗，包括： - 清洗餐桌和餐椅； - 清洗餐具和餐具收纳区； - 替换桌布和餐巾纸。

清洗人员会对炉灶和厨房设备进行清洗，包括： - 清洗炉灶、炉眼和油烟机等烹饪设备； - 清洗冰箱、储物柜等存放食材的设备； - 清洗地面和墙面。

3.5 清洗餐厅区域清洗人员会对餐厅区域进行清洗，包括： - 清洗地面、墙面和天花板； - 清洗餐厅内的装饰物； - 清洗餐厅的门窗和空调设备。

4. 消毒操作流程除了清洗之外，食堂还有一套严格的消毒操作流程。

消毒操作流程包括以下几个步骤：4.1 前期准备在开始消毒操作之前，消毒人员需要进行一系列的前期准备工作，包括： - 穿戴防护用品，如口罩、手套等； - 准备消毒剂和喷雾器； - 检查消毒剂的有效期和稀释比例。

4.2 消毒食材加工区域消毒人员会对食材加工区域进行消毒，包括： - 使用消毒剂喷雾器对工作台面、切菜板等进行消毒； - 对刀具和其他加工工具进行消毒； - 对地面和排水口进行消毒。