绿色蔬菜生产技术

我省辽西地区高效益高品质蔬菜生产模式的探讨（提高绿色蔬菜生产水平的十个问题）

目录

一．对绿色蔬菜的认识

二．对建立绿色蔬菜产业的认识

三．绿色蔬菜生产的技术特点

四．生产基地的选择

五．蔬菜免疫育苗

六．蔬菜病虫防治技术

七．降低硝酸盐污染栽培技术

八．采后处理技术

九．蔬菜产品的商品质量

十．绿色蔬菜生产的问题与解决途径

一 对绿色蔬菜卫生质量及其产品标准的认识

绿色食品（蔬菜）是“无污染的安全、优质、营养类食品(蔬菜)。

从产地

到餐桌

蔬菜是富有营养、人体健康不可缺少的重要副食品，不应含有任何有毒有害物质。各种有毒有害物质有不同的来源与途径，防治蔬菜污染必须是全方位。基本对策：回避（场地选择）、阻滞（硝酸盐富集力）与缓冲（有机肥、降低土壤酸度可降低土壤重金属的环境容量）

无害化生产是蔬菜卫生质量的基本保证。无害化生产方式多种：①绿色蔬菜。分A 级与AA 级，二者在生态环境、产品卫生质量标准、包装及标志的基本要求都一样，只是对生产的过程要求不同，AA 级不允许使用任何化学合成物质，而A 级则允许有限制地使用化肥与农药；②无公害蔬菜。有毒有害物质不超标，除了对生态环境有一定的要求外，对生产操作过程、包装及装潢对没有明确要求，卫生质量要求相当于绿色蔬菜A 级，但不像那么严格。从2001.10.1起已发布无公害蔬菜的国标。净菜。商标。③有机蔬菜。卫生质量要求及生产过程的要求相当于绿色蔬菜AA 级，但还不完全相同：不允许使用转基因技术；生产的认证要求定地块、定产量；要求有一定的转换期。应从“环境与发展”的角度来认识。应该认识到：现代有机农业不是恢复到祖先低水平的“有机农业”，而是可持续发

展的一种生产模式，特别在气候逆条件下能表现明显的生产稳定性；提高风味品质。国际有机农业与有机农产品的法规与管理分为三个层次：联合国、国际非政府组织、国家。

1. 对全过程均为绿色的认识（确保产品的绿色质量，保护生产环境不受污染）。

2. 对全方位切断蔬菜污染源的认识（任何蔬菜、任何生产阶段均不能污染蔬菜）。

3. 对无污染与商品质量关系的认识（消除污染才能真正保证质量，保证了蔬菜质量消除污染才有意义）。

4. 对绿色蔬菜分级（A级与AA级）的认识（与无公害蔬菜及有机蔬菜的关系）。

二．对建立绿色蔬菜产业的认识

绿色蔬菜生产≠绿色蔬菜产业

（环

（技

1. 绿色蔬菜生产是绿色蔬菜产业的基础，必须首先在环境的选择与保护以及栽培技术含量上下功夫，生产出符合绿色食品标准的蔬菜产品。

2. 找一块清洁的地方，采取一定的栽培措施，生产一些基本上无污染的蔬菜是不难办到的，但是，保证绿色蔬菜市场的稳定供应却难以做好，必须建立完整的绿色蔬菜产业。

3. 绿色蔬菜产业体系（产前、产中、产后）是该产业的基本框架。

4. 绿色蔬菜生产体系（多种类、多季节、多栽培方式）的完善建立是市场供给的基础。

5.完善的绿色蔬菜市场体系（销售点的布局、检测技术及实施、立法与监督等）是绿色蔬菜产业建立与发展的保证。

6. 绿色蔬菜生产技术不过关，不过硬、产业体系的框架尚未建立、生产体系远远没有成型、立法与市场管理机制仍很不完善是当前影响绿色蔬菜产业发展的主要因素。

三.绿色蔬菜生产的技术特点

绿色蔬菜栽培技术与一般蔬菜生产比较，是一场深刻的技术革命，具有10个方面的突出特点：

1.要求实行全过程的无害化生产技术。蔬菜免疫育苗技术；蔬菜无害化种植技术；采后的无害化处理技术。

2.要求实施全过程的产品质量保证技术。优良品种的选择与优良种苗的培育；保证产量与产品质量的栽培技术；提高蔬菜商品质量的采后处理技术；以及1.2.两项技术的融合。

3.要求从过去的“二元技术”改变为“三元技术”。

（二元）增加技术量增加蔬菜产量

（三元）增加蔬菜产量

增加技术量（同步增长）（偏向增长

提高产品质量

4.

实施平衡技术。

在增加技术量与增加产量和质量的关系上基本上存在三种情况，

如图1、2、3所示：

技

术

量

产量或质量 1 2 3

第一种情况（图1）：如增施有机肥，几乎产量与产品质量同步增长；第

二种情况（图2）：如增施氮素化肥，随着施肥量的增加产量与产品质量几乎同步增长，但增加到一定程度后再继续增加施用量，产量下降，硝酸盐含量增高，品质也就有所降低；第三种情况（图3）：如施用化学农药，在不能造成产品污染而又能有效防治病虫害的条件下，不但促进增产，而且由于防治了病虫危害而显著提高蔬菜品质；但是，如果不加限制地用药，甚至达到滥用药的程度，可能产量还会有所提高，但蔬菜污染已经相当严重。对这种类型的技术应用，就应该实施平衡技术，既要保住基本产量，又不能使产品的农药残留超标。

5.实行替代技术。这在组装技术时是一种常用的手段，其目的在于通过技术的替换达到提高技术效果、降低生产成本或便于生产的技术操作等效果。比如在免疫育苗的技术组装时，首先考虑到的就是用无土育苗替代床土育苗，可以有效地防治苗期病虫害的发生与促进秧苗健壮生长。

6.重视根基技术。所谓根基技术就是指带有根本性的技术，把这样的技术用好了，其他技术的作用能够更好地发挥作用，所以也可以将其称谓“龙头技术”。例如，增强生物自身抗性、提高土壤肥力、培育壮根等有关技术。

7.注重可持续发展技术。整个生产过程不但保证生产的产品无污染，而且必须做到不污染环境、不破坏环境，否则，蔬菜基地的“绿色”维持不了多久，最终还是对蔬菜造成污染。比如，加速露地菜田土壤酸性化及温室土壤次生盐积化的技术都要慎用。

8.综合技术的应用。在关系蔬菜质量的关键问题上，无法应用某项技术根治的问题可以采用综合技术加以控制与解决。典型的例子就是病虫防治，只依靠药剂不但防治不了，而且蔬菜污染严重。

9. 不可忽视技术的连锁效应。比如，土壤药剂消毒可以有效的减少甚至消灭土传病害的病菌及土壤害虫，但也改变了土壤的微生物区系，不利于菌菌抑制作用的发挥。

10.建立适于绿色蔬菜生产的完整技术体系。这种技术体系是建立在高度综合的高新技术基础之上，其效果只能用多目标的综合指标来衡量，如下图所示：

产品质量