餐饮常识：餐饮业的定义与分类

合集下载

餐饮业的市场预测与趋势分析

追求时尚与潮流
年轻人注重品牌、时尚和潮流，餐饮企业需紧跟时尚潮流，不断创新，以吸引年轻消费者。
数字化与社交化
年轻人更加依赖数字化和社交媒体，餐饮企业需加强线上营销和社交媒体运营，提高品牌知名度和用户粘性。
健康化消费趋势
01
02
03
健康饮食意识增强
消费者越来越注重健康饮食，对食材的品质、新鲜度和营养成分的要求越来越高。
小众化与特色化
餐饮企业需挖掘特色和小众化需求，打造独特的品牌形象和特色菜品，满足消费者对个性化的追求。
体验式与场景化
通过场景化的布置和体验式的服务，为消费者创造独特的用餐体验，提升品牌忠诚度和口碑传播。
智能化消费趋势
智能化服务与管理
借助互联网、大数据、人工智能等技术手段，实现智能化点餐、支付、评价等环节，提升服务效率和用户体验。
通过线上点餐、外卖配送等方式，企业可以拓展销售渠道，提高服务水平和客户满意度。同时，借助大数据分析，企业可以更好地了解消费者需求和市场保的关注度提高，绿色化发展成为餐饮业的重要趋势。
餐饮企业需要注重食材的品质和来源，推广健康、绿色的食品，同时加强环保意识，减少能源消耗和废弃物排放。通过绿色化发展，企业可以提高品牌形象和市场竞争力。
劣势分析
可能存在管理不善、创新不足、渠道单一等问题，容易受到市场变化和竞争的影响。
05
餐饮业市场未来发展趋势与展望
品牌化发展
01
品牌化发展是餐饮业未来的重要趋势之一。随着消费者对品牌认知度的提高，品牌将成为吸引顾客的重要因素。
02
餐饮企业需要注重品牌形象的塑造和维护，通过提供优质的产品和服务，提升品牌知名度和美誉度，以吸引更多顾客。

酒水与餐饮服务知识

酒水与餐饮服务知识1. 餐饮服务概述餐饮服务是指为顾客提供食物和饮品的专业服务，是饮食文化的重要组成部分。

餐饮服务业通常包括餐厅、咖啡馆、酒吧、酒店以及其他食品销售场所。

2. 餐饮服务的分类2.1 餐饮服务场所分类餐饮服务场所可以根据经营方式和服务对象的不同进行分类，常见的分类包括：•餐厅：以提供正餐为主要服务内容的场所，分为快餐厅、特色餐厅、自助餐厅等。

•咖啡馆：以提供咖啡和茶饮等饮品为主要服务内容的场所，常常提供各种小食。

•酒吧：主要提供酒类饮品和小吃，是人们休闲娱乐的场所。

•酒店：提供住宿和餐饮服务的综合性场所，通常包括各类餐厅和咖啡厅。

2.2 餐饮服务方式分类餐饮服务方式可以根据顾客就餐方式和服务内容的不同进行分类，常见的分类包括：•堂食：顾客直接在餐厅用餐，由服务员提供餐饮服务。

•外卖：顾客通过电话、手机或网络平台下单，餐饮服务商提供送餐服务。

•自助餐：顾客可以自行选择和取用食物，通常按照一定的价格计算。

•宴会服务：提供给大型聚会或宴会的专门餐饮服务，具有较高的服务标准和要求。

3. 酒水服务知识3.1 酒水的分类酒水是餐饮服务中重要的组成部分，常见的酒水分类包括：•酒类：包括白酒、啤酒、红酒、葡萄酒等。

•烈酒：主要指含有较高酒精度数的酒类，如白兰地、威士忌等。

•非酒精饮品：包括咖啡、茶饮、果汁、软饮料等。

3.2 酒水的服务技巧酒水服务是提供给顾客的一项重要服务，以下是一些常用的酒水服务技巧：•温度掌握：不同类型的酒水对于温度有不同的要求，服务员需要熟悉不同酒水的最佳温度，以此来提供给顾客最佳的品尝体验。

•菜单介绍：服务员需要了解菜单上的酒水种类和特点，能够向顾客提供适当的建议和推荐。

•配餐建议：懂得酒水与菜品的搭配原则，可以向顾客提供搭配建议，使其在就餐过程中得到更好的口味体验。

•酒杯选择：不同类型的酒水需要使用不同款式的酒杯，服务员需要根据酒水的性质选择合适的酒杯，并注意保持酒杯的清洁和整洁。

餐饮业的分类

餐饮业的分类国内餐饮业的分类主要是为了便于进行餐厅评估、方便督导而形成的，大致可分为旅游饭店、餐厅、自助餐和盒饭业、冷饮业及摊贩五大类，现将其餐饮的重要内容和特色分述如下。

一、旅游饭店旅游饭店的餐饮功能，与前文所述的餐馆一一致。

旅游饭店可分为国际旅游饭店和一般旅游饭店，其中国际旅游饭店除了为国外访客提供住宿上的需求外，还以其高雅的格调、精美的餐具、世界的饮食观和完善的服务，吸引大量本地的客源；加上饭店的场地大、设备齐全、员工专业水准高，因此可同时兼具美食宴会、婚丧喜庆、展示会议等其他功能，充分发挥餐饮的边际效用，引导餐饮潮流的盛行。

二、餐厅餐厅是指外食者正式用餐的场所。

一般餐厅依产品口味的不同，可分为中餐厅、西餐厅两种，其特色如下：1、中餐厅中国幅员辽阔，民族多，民俗殊异，往往基于地理、气侯、风俗、民情、经济等因素，塑造了多样的文化性格，形成了独特的饮食习惯与奇妙的烹饪方法，有所谓的“南甜、北咸、东辣、西酸”－－随地域而变化万端，各地区均形成自己独特的菜系，且既有小吃，又有大菜，如川菜、鲁菜、浙菜、粤菜、皖菜、苏菜、湘菜、滇菜、京菜、东北风味等等，不一而足。

2、西餐厅西餐厅的定义是指装潢西化、供应欧美餐饮及以西式服务为主的餐厅。

为方便大量不谙西餐的消费者，大部分的西餐厅都供应套餐，例如A餐和B餐，其顺序大致是汤、沙拉、主菜、甜点及最后的饮料。

有些西餐厅为吸引更多的客人，甚至还会供应排骨饭、鸡腿饭等中式菜单让客人选用。

因此现在吃西餐并非大款人士的专利，也没有特别讲究的餐饮礼仪，其休闲娱乐的性质大于正餐的性质。

目前除了大饭店和高级牛排馆还保质传统西餐的风味外，上一般的西餐厅，得到的已是别样的情趣了。

三、自助餐和快餐业1、自助餐自助餐的宗旨是以低廉的价格快速供应营养丰富、菜式多样的饮食经在外工作、上学的人食用。

目前自助式除了广泛运用于学校、机关等团体外，还为一般商业型餐厅普遍接受。

自助餐已成为全世界流行的一种用餐方式。

餐饮业与住宿业的主要类型

餐饮业与住宿业的主要类型餐饮业的分类主要是为了便于进行餐厅评估、方便督导而形成的，大致可分为旅游饭店、餐厅、自助餐和盒饭业、冷饮业及摊贩五大类，现将其餐饮的重要内容和特色分述如下。

一、旅游饭店旅游饭店的餐饮功能，与前文所述的餐馆馆一一致。

二、餐厅餐厅是指外食者正式用餐的场所。

2、西餐厅西餐厅的定义是指装潢西化、供应欧美餐饮及以西式服务为主的餐厅。

为方便大量不谙西餐的消费者，大部分的西餐厅都供应套餐，例如A 餐和B餐，其顺序大致是汤、沙拉、主菜、甜点及最后的饮料。

有些西餐厅为吸引更多的客人，甚至还会供应排骨饭、鸡腿饭等中式菜单让客人选用。

因此现在吃西餐并非大款人士的专利，也没有特别讲究的餐饮礼仪，其休闲娱乐的性质大于正餐的性质。

目前除了大饭店和高级牛排馆还保质传统西餐的风味外，上一般的西餐厅，得到的已是别样的情趣了。

三、自助餐和快餐业1、自助餐自助餐的宗旨是以低廉的价格快速供应营养丰富、菜式多样的饮食经在外工作、上学的人食用。

目前自助式除了广泛运用于学校、机关等团体外，还为一般商业型餐厅普遍接受。

自助餐已成为全世界流行的一种用餐方式。

餐饮行业概述

价格实惠
快餐与外卖通常价格实惠，吸引价格敏感的顾客。
特色餐厅与主题餐厅
特色菜品
特色餐厅通常以独特的菜品或烹饪方式吸引顾客，如地方特色菜、私房菜等。
主题餐厅
主题餐厅通过独特的主题和环境吸引顾客，如动漫主题餐厅、电影主题餐厅等。
个性化服务
特色餐厅与主题餐厅通常提供个性化的服务，满足顾客的特殊需求。
定制化服务
餐饮企业可以根据消费者的需求和口味偏好，提供定制化的服务和菜品，以满足消费者的个性化需求。
绿色健康与可持续性发展
绿色健康
消费者越来越注重食品的健康和安全，餐饮企业需要提供绿色健康的食品和饮品，以满足消费者对健康饮食的需求。
可持续性发展
餐饮企业需要关注环保和可持续发展，采取节能减排、资源循环利用等措施，减少对环境的负面影响。
行业规模与地位
行业规模
全球餐饮市场规模庞大，根据数据统计，2019年全球餐饮业收入超过5万亿美元。
行业地位
餐饮业在社会经济中占据重要地位，是服务业的重要组成部分，对于促进就业、拉动内需等方面具有重要作用。
02
CHAPTER
餐饮行业的特点
高竞争性
01
餐饮行业竞争激烈，市场参与者众多，消费者选择丰富。
05
CHAPTER
餐饮行业的未来趋势
品牌化与专业化
品牌化
随着消费者对品牌的认知度提高，餐饮企业需要加强品牌建设，提升品牌知名度和美誉度，以吸引更多顾客。
专业化
餐饮企业需要专注于某一领域或某一特色，通过专业化的服务、菜品和环境，满足消费者对品质和特色的追求。
个性化与定制化服务
个性化
餐饮企业需、环境和服务，让顾客感受到独特的体验。

餐饮管理知识点大全

餐饮管理期末总结第一章餐饮管理基本原理概述1餐饮业是利用设备、场所和一定消费环境为外出就餐的客人提供餐饮产品和用餐饮服务的生产经营性服务行业。

2餐饮业必须具备的条件：有一定的经营场所；必要的供应餐食的设备；专业的餐饮生产和服务人员队伍；可以提供各种专业化的餐饮服务3餐饮业的性质：①行业发展的依赖性和市场准入的容易性；②市场范围的广泛性和顾客需求的多样性③品牌创建的艰巨性和专利保护的困难性④饮食文化的民族性和产品风味的地方性。

4餐饮业的发展史：一、中国餐饮业的发展：①40万年前的北京人——火的使用（烹饪饮食）②夏商周——中国餐饮业的雏形③秦汉时期——食品、饮品、器皿的革新④魏晋至隋朝——寺庙烹饪形成，餐饮理论研究（中国烹饪、餐饮理论的先导——《食经》）⑤唐宋时期——传统烹饪形成，精致菜肴迭出⑥元明时期——餐饮菜品民族大融合⑦清朝——封建社会餐饮发展的鼎盛时期（满汉全席）⑧现代中国——餐饮走向世界中国餐饮业的特点：①讲究礼、序②博彩风格③食物的植物性食品成分过大，动物性食品比例太少中国餐饮业发展趋势：营养、科学、卫生、合理二、国外餐饮业的发展：①起源：地中海沿岸②定型：中世纪③发展：不同历史阶段，不同领域各具特色。

土耳其——世界三大烹饪王国（法国，土耳其、中国）之一；意大利——欧洲烹饪之母；法国——世界三大烹饪王国之一5餐饮业在国民经济中的作用：①是促进国内外经济文化交流、提供后勤服务的重要行业②是旅游业构成的要素和创新社会财富的重要服务行业③是活跃经济、繁荣市场、促进相关行业发展和提供就业机会的行业④是促进社会消费方式和消费结构变化以及家务劳动社会化的重要行业。

6餐饮管理是利用资源、运用管理功能来从事餐饮产品生产和销售服务活动，获得优良经济效益，满足社会需求的一种劳动方式。

7餐饮管理的基本特点：生产过程短，随产随销；花色品种多，技术要求高；经营方式灵活，收入弹性大；成本构成复杂，不易控制。

8餐饮管理的任务：搞好餐饮经营市场定位；合理确定餐饮管理目标；做好食品原材料采供管理；搞好厨房产品生产组织；做好餐厅销售服务组织工作；做好餐饮成本核算与控制9餐饮管理的基本要求：掌握客源，以销定产；注重食品卫生，确保客人安全；正确掌握毛利，维护供求双方利益；适应多种需求，提供优质服务10餐饮经营是指在国家方针政策和企业经营思想的指导下，以市场为对象，以产品销售为目的，筹划并组织餐饮产品的供、产、销活动，以满足客人的需求，获得良好的经济效益和社会效益，以达到企业经营目标。

餐饮业的分类

一、旅游饭店旅游饭店的餐饮功能，与前文所述的餐馆一一致。

二、餐厅餐厅是指外食者正式用餐的场所。

2、西餐厅西餐厅的定义是指装潢西化、供应欧美餐饮及以西式服务为主的餐厅。

为方便大量不谙西餐的消费者，大部分的西餐厅都供应套餐，例如A餐和B餐，其顺序大致是汤、沙拉、主菜、甜点及最后的饮料。

有些西餐厅为吸引更多的客人，甚至还会供应排骨饭、鸡腿饭等中式菜单让客人选用。

因此现在吃西餐并非大款人士的专利，也没有特别讲究的餐饮礼仪，其休闲娱乐的性质大于正餐的性质。

目前除了大饭店和高级牛排馆还保质传统西餐的风味外，上一般的西餐厅，得到的已是别样的情趣了。

三、自助餐和快餐业1、自助餐自助餐的宗旨是以低廉的价格快速供应营养丰富、菜式多样的饮食经在外工作、上学的人食用。

目前自助式除了广泛运用于学校、机关等团体外，还为一般商业型餐厅普遍接受。

自助餐已成为全世界流行的一种用餐方式。

餐饮业的定义名词解释

餐饮业的定义名词解释餐饮业是指提供饮食服务的行业，它包括餐馆、酒店、咖啡厅、快餐店等各种形式的饮食场所。

餐饮业是服务业的一部分，它不仅提供人们所需的食物和饮品，还为人们提供了休闲和社交的场所。

在现代社会中，随着人们生活水平的提高和就餐习惯的改变，餐饮业在经济发展中发挥着重要的作用。

一、餐馆：餐馆是指提供正餐服务的饮食场所。

餐馆按照经营特点可以分为中餐馆、西餐馆、日本料理店等。

中餐馆以提供中式菜肴为主，包括川菜、粤菜、湘菜等各个地方的菜系。

西餐馆则提供西式菜肴，如牛排、披萨、意面等。

日本料理店则提供寿司、刺身等日本特色菜品。

二、酒店：酒店是指为人们提供住宿和饮食服务的场所。

酒店通常设有餐厅，提供早餐、午餐、晚餐等各个餐段的饮食服务。

同时，酒店也提供宴会、婚宴等大型聚餐场所，适合举办各种活动和会议。

三、咖啡厅：咖啡厅是指专门提供咖啡和茶饮的场所，也可以提供糕点、小吃等简单的食物。

咖啡厅通常以轻松、休闲的氛围吸引顾客，是人们社交和放松的场所。

近年来，咖啡厅变得越来越受欢迎，成为了人们的日常生活中不可或缺的一部分。

四、快餐店：快餐店是指提供快速点餐和就餐服务的场所。

快餐店的特点是菜品种类多样、制作快捷、价格实惠。

常见的快餐店有麦当劳、肯德基等国际连锁品牌，以及本土的永和豆浆、好利来等。

快餐店主要以便捷和快速服务为卖点，吸引了很多上班族和学生群体。

除了以上主要的餐饮场所，还有其他一些特殊形式的餐饮业态。

例如，自助餐厅是指顾客可以自行选择菜品并自助取餐的餐馆，它提供了多样化的自助餐供应，满足了人们的个性化需求。

火锅店则是提供火锅服务的特色餐馆，它让顾客可以在桌上煮食，品尝到各种不同口味的火锅料理。

总结起来，餐饮业是一个与人们日常生活息息相关的行业，它不仅提供基本的生活需求，也满足了人们对美食和社交的追求。

餐饮业的多样性和创新性使得消费者有更多的选择，也促进了这个行业的发展。

未来，随着人们对食品安全和健康的关注增加，餐饮业也将进一步改进和升级，为人们提供更加优质和健康的饮食服务。

餐饮服务业态和规模分类标准

餐饮服务许可按餐饮服务经营者的业态和规模实施分类管理。

分类方式如下：（一）餐馆（含酒家、酒楼、酒店、饭庄等）：是指以饭菜（包括中餐、西餐、日餐、韩餐等）为主要经营项目的单位，包括火锅店、烧烤店等。

1.特大型餐馆：是指经营场所使用面积在3000㎡以上（不含3000㎡），或者就餐座位数在1000座以上（不含1000座）的餐馆。

2.大型餐馆：是指经营场所使用面积在500～3000㎡（不含500㎡，含3000㎡），或者就餐座位数在250～1000座（不含250座，含1000座）的餐馆。

3.中型餐馆：是指经营场所使用面积在150～500㎡（不含150㎡，含500㎡），或者就餐座位数在75～250座（不含75座，含250座）的餐馆。

4.小型餐馆：是指经营场所使用面积在150㎡以下（含150㎡），或者就餐座位数在75人以下（含75座）以下的餐馆。

如面积与就餐座位数分属两类的，餐馆类别以其中规模较大者计。

（二）快餐店：是指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的单位。

（三）小吃店：是指以点心、小吃为主要经营项目的单位。

（四）饮品店：是指以供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的单位。

（五）食堂：是指设于机关、学校、企事业单位、工地等地点（场所），供内部职工、学生等就餐的单位。

餐饮业服务分类指南

餐饮业服务分类指南一、根据《餐饮服务许可管理办法》第四十七条的规定制定本指南。

二、本指南是按照《餐饮业与集体用餐配送单位卫生规范》的有关要求，对具有不一致程度食品安全风险的各类餐饮服务经营者制定的分类许可条件。

三、省级食品药品监督管理部门制定的餐饮服务许可要求，应不低于本指南的要求，并报国家食品药品监督管理局备案。

四、关于餐饮服务经营者分类（一）餐馆（又称酒家、酒楼、酒店、饭庄等）：指以饭菜（包含中餐、西餐、日餐、韩餐等）为要紧经营项目的单位，包含火锅店、烧烤店等。

1、特大型餐馆：指经营场所使用面积在3000㎡以上（不含3000㎡），或者者就餐座位数在1000座以上（不含1000座）的餐馆。

2、大型餐馆：指经营场所使用面积在500～3000㎡（不含500㎡，含3000㎡），或者者就餐座位数在250～1000座（不含250座，含1000座）的餐馆。

3、中型餐馆：指经营场所使用面积在150～500㎡（不含150㎡，含500㎡），或者者就餐座位数在75～250座（不含75座，含250座）的餐馆。

4、小型餐馆：指经营场所使用面积在150㎡下列（含150㎡），或者者就餐座位数在75人下列（含75座）下列的餐馆。

如面积与就餐座位数分属两类的，餐馆类别以其中规模较大者计。

（二）快餐店：指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为要紧加工供应形式的单位。

（三）小吃店：指以点心、小吃为要紧经营项目的单位。

（四）饮品店：指以供应酒类、咖啡、茶水或者者饮料为主的单位。

（五）食堂：指设于机关、学校、企业、工地等地点（场所），为供应内部职工、学生等就餐的单位。

五、关于食品安全管理人员设置要求（一）食品安全管理人员应符合《餐饮业与集体用餐配送单位卫生规范》第二十六条规定的基本条件；（二）下列餐饮服务经营者应设专职食品安全管理人员：1、大型、特大型餐馆；2、学校食堂、幼儿园食堂；3、供餐人数1000人及以上的机关、企事业单位食堂；4、连锁经营餐饮服务企业的总部。

餐饮服务业态和规模分类标准

餐饮服务业态和规模分类标准
餐饮服务许可按餐饮服务经营者的业态和规模实施分类管理。

分类方式如下：
（一）餐馆（含酒家、酒楼、酒店、饭庄等）：是指以饭菜（包括中餐、西餐、日餐、韩餐等）为主要经营项目的单位，包括火锅店、烧烤店等。

1.特大型餐馆：是指经营场所使用面积在3000㎡以上（不含3000㎡），或者就餐座位数在1000座以上（不含1000座）的餐馆。

2.大型餐馆：是指经营场所使用面积在500～3000㎡（不含500㎡，含3 000㎡），或者就餐座位数在250～1000座（不含250座，含1000座）的餐馆。

3.中型餐馆：是指经营场所使用面积在150～500㎡（不含150㎡，含50 0㎡），或者就餐座位数在75～250座（不含75座，含250座）的餐馆。

4.小型餐馆：是指经营场所使用面积在150㎡以下（含150㎡），或者就餐座位数在75人以下（含75座）以下的餐馆。

如面积与就餐座位数分属两类的，餐馆类别以其中规模较大者计。

（二）快餐店：是指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的单位。

（三）小吃店：是指以点心、小吃为主要经营项目的单位。

（四）饮品店：是指以供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的单位。

（五）食堂：是指设于机关、学校、企事业单位、工地等地点（场所），供内部职工、学生等就餐的单位。

餐饮业对于地方经济的贡献

创新经营模式
运用互联网、大数据等技术手段，实现线上线下融合，提高运营效率，降低成本，增加利润空间。
多元化发展
在保持核心业务的同时，拓展产业链上下游，如食品加工、食材种植等，形成产业集聚效应，带动相关产业发展。
地方特色餐饮品牌的崛起
挖掘地方特色
结合当地食材、口味和文化特色，打造具有独特魅力的餐饮品牌，吸引游客和消费者。
物流配送
餐饮业需要大量的食材和用品，物流配送行业的发展满足了这一需求，推动了物流业的发展。
旅游产业
美食文化作为旅游资源的一部分，吸引了大量游客前来品尝当地美食，推动了旅游产业的发展。
03
餐饮业对地方文化的传承ຫໍສະໝຸດ 地方美食的推广01
地方美食是地方文化的重要组成部分，餐饮业通过提供地道的美食，让游客和当地居民更好地了解和体验地方文化。
餐饮业的发展刺激了人们的消费需求，提高了餐饮消费的频次和金额，从而促进地方经济的增长。
带动其他消费
除了餐饮消费外，餐饮业的发展还能带动其他相关消费，如旅游、娱乐等，进一步促进消费增长。
提升消费品质
随着餐饮业的发展和竞争的加剧，消费者可以享受到更多高品质的餐饮服务，提升消费品质。
提升地方形象
提升农村旅游吸引力
借助当地特色食材和烹饪技艺，打造具有乡村特色的餐饮产品，提升乡村旅游的吸引力和竞争力。
加强农村基础设施建设
发展餐饮业需要完善农村基础设施，如道路、供水、供电等，提高农村生产生活条件。
培养新型职业农民
通过参与餐饮业的发展，培养农民的现代经营意识和技能，提高其综合素质和就业能力。
餐饮业对于地方经济的贡献
汇报人：可编辑 2024-01-05

餐饮业对经济发展的贡献

感谢您的观看
THANKS
分类
按照不同标准，餐饮业可以分为中式餐饮、西式餐饮、自助餐、快餐等不同类型。
餐饮业的发展历程
起源
餐饮业可以追溯到古代，随着人类社会的发展，餐饮业逐渐兴起。
发展
随着城市化进程的加速和人们生活水平的提高，餐饮业逐渐发展壮大，成为现代服务业的重要组成部分。
趋势
随着科技的发展和消费者需求的不断变化，餐饮业也在不断创新和升级。
提升服务业比重
餐饮业作为服务业的重要组成部分，其快速发展能够显著提升服务业在国民经济中的比重，优化产业结构。
随着人们生活水平的提高，对餐饮服务的需求不断增加，这促使餐饮业规模不断扩大，成为经济增长的重要推动力。
促进农业与食品加工业发展
餐饮业的发展对农产品和食品加工品的需求不断增长，这为农业和食品加工业提供了广阔的市场空间。
餐饮业通过与农业和食品加工业的紧密合作，推动农业和食品加工业的技术进步和产业升级，提高其附加值和竞争力。
推动相关产业协同发展
餐饮业的发展不仅局限于自身的增长，还与其他产业如旅游业、娱乐业等密切相关，形成协同发展的良好局面。
通过产业链的延伸和整合，餐饮业能够带动相关产业的共同发展，实现产业间的互利共
餐饮业对经济发展的贡献
汇报人：可编辑 2024-01-06
目录
• 餐饮业概述 • 餐饮业对经济增长的贡献 • 餐饮业对产业结构的优化作用 • 餐饮业的社会文化价值 • 面临的挑战与对策建议
01
餐饮业概述
定义与分类
定义
餐饮业是指提供餐饮服务的行业，包括餐馆、快餐店、小吃摊等各类餐饮经营场所。
餐饮业的特点与地位
特点
餐饮业具有服务性、即时性、文化性等特点，与人们的日常生活密切相关。

餐饮服务与管理

（11）宴会前的准备工作，掌握情况：八知：知主办单位或个人、知主宾身份、知宴会人数、知宴会桌数知宴会开宴时间、知宴会的标准、知宴会的菜式品种及出菜顺序、知收费方法。
三了解：了解客人的风俗习惯、了解客人的生活忌讳、了解客人的特殊需求。
（12）地方菜品开发的基本原则：一）体现时代的风格特色二）突出本地区的独特个性三）注重文化品位和审美情趣。
（二）简答题类
（1）餐饮产品的特点
（一）有形性与无形性相结合（二）不可贮存性（三）差异性（四）同步性：餐饮产品的生产过程和销售过程同事或几乎同时发生，即当场生产，当场销售，消费者与生产者直接接触，中间不存在产品的贮存、运输过程。
（2）餐饮部的重要地位和作用
（一）餐饮部是饭店最重要的部门之一：（1）餐饮部解决了宾客最基本的需求—“饮食“问题。（2）从经济效益来看，（客房收入）（餐饮收入）和（康乐收入）被称为饭店收入的三大支柱，（餐饮收入）占到了饭店总收入的三分之一，有的地区更高。
(5)零点菜单：零点菜单也叫点菜菜单，一种菜单，它按一定程序排列餐饮部提供的各式菜点。每个菜点都有单独的价格，宾客可以根据自己的喜好来自由选择所需的菜点。
（6）同步性：餐饮产品的生产过程和销售过程同事或几乎同时发生，即当场生产，当场销售，消费者与生产者直接接触，中间不存在产品的贮存、运输过程。
（7）轻托：轻托又称前胸托，主要用于托送比较轻的物品。轻托时左手臂弯成90度角，掌心向上，五指分开，用手指和手掌拖住底盘（掌心不与底盘接触），平托于胸前。轻托时要求动作熟练、准确、优雅。
（二）餐饮服务代表饭店的管理水平及声誉
（三）餐饮产品是一项宝贵的旅游资源：餐饮产品是旅游得以顺利进行的必要手段，也是旅游的目的之一，具有（旅游设施）和（旅游资源）的双重性质。

酒店行业餐饮业概述餐饮业的定义和特征与地位

餐饮业概述本章学习提要与目标本章介绍了餐饮业的特征、地位及其作用，餐饮经营与管理原理、餐饮经营与管理的容以及餐饮经营理念，餐厅的组织结构及餐饮经营方式等。

通过学习，熟悉和掌握餐饮业的基本定义、特征及其地位与作用，餐厅的组织形式与经营方式，以及餐饮经营与管理的基本原理。

第一节餐饮业的定义及其特征与地位一、餐饮业的定义与分类餐饮业是一个历史悠久的行业，古今中外，餐饮业为客人提供饱食就餐服务的社会职能并没有改变。

餐饮业是指利用餐饮设备、场所和餐饮原料，从事饮食烹饪加工，为社会生活服务的生产经营性服务行业。

有些学者认为，餐饮业基本上应该涵盖三个组成要素：（1）必须要有餐食或饮料提供；（2）有足够令人放松精神的环境或气氛；（3）有固定场所，能满足顾客差异化的需求与期望，并使经营者实现特定的经营目标与利润。

而提供餐饮的场所，古今中外有很多称呼，如酒馆、餐馆、菜馆、饮食店、餐厅等，不一而足。

英文中的Restaurant一词，据法国百科大辞典的解释，意为使人恢复精神与气力的意思。

那么，可以帮助人们恢复精神与精力的方法，大抵与进食和休息有关，于是在西方开始有人以Restaurant为名称，在特定场所为人们提供餐食、点心、饮料，使招徕的客人得到充分的休息以恢复精神和体力，在这样的一种方式下进行营业运作，便是西方餐饮业的雏形。

如今餐饮业主要包括以下三大类：（1）宾馆、酒店、度假村、公寓等（即英语里所称的Hotel、Motel、Guesthouse）场所部的餐饮部系统，包括各种风味的中西式餐厅、酒吧、咖啡厅和泳池茶座。

（2）各类独立经营的餐饮服务机构，包括社会餐厅、餐馆、酒楼、餐饮店（即英语中所称的Restaurant）、快餐店、小吃店、茶馆、酒吧和咖啡屋。

（3）企事业单位的餐厅及一些社会保障与服务部门的餐饮服务机构，包括企事业单位食堂、餐厅，学校、幼儿园的餐厅，监狱的餐厅，医院的餐厅，军营的餐饮服务机构。

需要事先声明的是，本书所论述的餐饮经营与管理的围主要针对前面两类餐饮服务机构，后面一类餐饮服务机构不在本书论述围。

食品卫生法规与监督(自考复习提纲)

第一章章食品卫生法律体系第一节食品卫生工作的法制化进程1、食品卫生工作的法制化进程（识记）：起步阶段（20世纪50年代到60年代是第一个阶段）、发展阶段（20世纪70年代到80年代是第二个阶段）、法制化管理阶段（20世纪90年代至今是第三个阶段）。

第二节食品卫生法律规范1、食品卫生法律规范的分类（领会）：以食品卫生法律规范本身的性质标准：授权性规范、义务性规范、禁令性规范以食品卫生法律规范对主体的约束为标准：强制性规范、任意性规范以食品卫生法律规范内容的确定方式为标准：确定性规范、准用性规范、委任性规范2、食品卫生法律规范的效力（领会）空间效力：即适用的地域范围，全国范围内有效，但香港澳门除外，地方人大及其常委会制定的只能在该行政区域内有效时间效力：何时生效、何时失效、对生效前发生的行为有无溯及力。

我国食品卫生法1995年10月30日起施行，对其生效前的行为没有溯及力。

对人的效力：适用于哪些公民、法人和其他组织。

属地原则。

第三节食品卫生法律体系的构成1、食品卫生法律体系的构成：食品卫生法、食品卫生法规（行政法规、地方性法规）、食品卫生规章（部门规章、地方政府规章）、食品卫生标准、其他规范性文件第二章食品卫生法律第一节《食品卫生法》的主要内容1、《食品卫生法》的主要内容（领会）：总则（五条）、食品的卫生（五条）、食品添加剂的卫生（一条）、食品容器、包装材料和食品用工具、设备的卫生（两条）、食品卫生标准和管理办法的制定（三条）、食品卫生管理（十五条），食品卫生监督（七条）、法律责任（十五条）、附则（四条）第二节《食品卫生法》调整的法律关系1、食品卫生法律关系的主体（应用）：是指该法律关系的当事人，一般以国家行政机关和法律、法规授权的组织作为执法主体，有关的企业、公民等作为行政管理相对人。

2、食品卫生法律关系的客体（应用）：是指法律关系当事人权利义务所指向的对象，一般包括物、行为和智力成果。

由于食品卫生法律关系的特殊性，其客体由物和行为组成，包括一切食品、食品添加剂、食品容器、包装材料、食品用工具、设备、洗涤剂、消毒剂和食品的生产经营场所、设施、有关环境、以及食品生产经营者为保证食品卫生而履行的行为。