山西饮食文化

拉面
又叫甩面、扯面、抻面，是山 西城乡独具地方风味的面食名 吃。清末陕西人薛宝展著的 《素食说略》中说，在陕西、 山西一带流行的一种“桢面条” 做法以山西太原，平定、陕西 朝邑、同州为最。其薄如韭菜， 细似挂面，可以成三棱子，也 可成中空之形，耐煮不断，柔 而能韧。这种桢条面就是现在 山西的拉面。拉面可以蒸、煮、 烙、炸、炒，各有一番风味。 拉面的种类也很多，有大拉面、 小拉面、龙须面及空心面等等。 一般7扣以下的为大拉面，7扣 以上的为龙须面，一般家庭做 的为小拉面。
刀削面
山西的刀削面名扬海内外， 被誉为我国著名的五大面 食之一。家庭主妇们托起 揉好的面团，站好优美的 姿势，飞刀之下面条如流 星落地，鱼跳龙门，削出 的面条又细、又薄、又长。 山西刀削面内虚、外筋、 柔软、光滑，深受人们喜 爱。刀削面同北京的打卤 面、山东的伊府面、河南 的鱼焙面、四川的担担面， 同称为中国五大面食名品， 在国内外享有盛誉。
关于刀削面还有一个古老的传说。蒙古侵占中原后， 建立元朝。为防止“汉人”造反起义，他们将家家户 户的金属全部没收，并规定10户用厨刀一把，切菜做 饭轮流使用，用后再交回鞑靼保管。一天中午，一位 老婆婆和好面后，让老汉去取刀，结果刀被别人取走， 老汉只好返回。在出大门时，老汉的脚被一块薄铁皮 碰了一下，他顺手捡起来揣在怀里。回家后，锅开得 直响，全家人等刀切面条吃，可是刀没取回来，老汉 急得团团转，忽然想起怀里的铁皮，就取出来说：就 用这个铁皮切面吧！老婆婆一看，铁皮薄而软，嘟囔 着说：“这样软的东西怎能切面条？”老汉气愤地说： “切不动就砍。”“砍”字提醒了老婆婆，她把面团 放在一块木板上，左手端起，右手持铁片，站在开水 锅边“砍”面，一片片面叶落入锅内，煮熟后捞到碗 里，浇上卤汁让老汉先吃，老汉边吃边说：“好得很， 好得很，以后不用再去取厨刀切面了。
烹制手法也很多： 蒸、煎、烤、炒、烩、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、 烧等多种，名目繁多，让人目不暇接。
欣赏一下山西面食：
来自百度文库 和面
实践要求：
1：在父母的陪同指导下和一次面。 2：将和面过程和最后成果拍照， 并将照片组合后发在微信班级群里。
3：写一篇关于“和面”的作文 作文内容分三部分：
1：对面食的了解。 2：记录和面的过程。 3：写一写和面的感受。 4: 300字左右，写完后红笔修改。
山西“食”文化
说到山西“食”文化，就不得不说一说山西的面食， 俗话说，“世界面食在中国，中国面食在山西。”
山西面食种类繁多，一般家庭能用小麦粉、高粱面、 豆面、荞面、莜面做几十种，如刀削面、拉面、推窝 窝、灌肠等。到了厨师手里，更被做的花样翻新，目 不暇接，达到了一面百样，一面百味的境界。据查， 面食在山西按照制作工艺来讲，可分为蒸制面食、煮 制面食、烹制面食三大类，有据可查的面食在山西就 有280种之多，其中尤以刀削面名扬海内外，被誉为中 国著名的五大面食之一。其他如大拉面、刀拨面、拨 鱼、剔尖、饸饹、猫耳朵、蒸、煎、烤、炒、烩、煨、 炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等多种，名目繁多，让 人目不暇接。
《过土山寨》
宋代 黄庭坚
汤饼一杯银线乱， 蒌蒿数筋玉簪横。
译文：面条像银线一样散 乱分布在碗里，蒌蒿几片 像玉簪横放在面上。
《赠进士张盥》——唐代刘禹锡
举箸食汤饼，祝辞添麒麟。
译文：刚生男孩的人家设宴，举筷一起吃面条庆 贺。
面食种类： 大拉面、刀拨面、拨鱼、剔尖、饸饹、 猫耳朵、剪刀面、龙须面、包皮面、拔姑、 抿尖、揪片、剔尖、、莜面鱼等上百种面食。