学校食堂规范化管理考核评估细则

学院食堂经营管理考核细则

学院食堂经营管理考核细则为加强对食堂经营的监管，严格落实教委有关要求，保障食品卫生安全和生产安全，切实提高伙食质量和服务质量,根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和《**市教育系统食品安全检查工作指南》的相关规定，制定本办法：一、考核对象：学校下属所有学生食堂、教工食堂、清真食堂二、学校食堂经营管理考核机构：学校食品安全工作领导小组负责领导学校食堂经营餐饮企业的考核工作，由后勤管理处牵头负责实施管理考核。

三、考核周期：每两周检查一次，一个学期为一个考核周期。

四、考核方法：百分制考核I、考核说明：餐饮企业管理考核基本分值IOO分，一学期内，若出现违反本考核细则的情况，则对照细则，扣取相应分值。

若出现符合加分情况，则予以相应加分。

力口/扣分逐项累计，最低分值为0.5分/次。

2、扣分认定：(1)各级食品卫生监督部门、上级主管部门、校内各级部门到食堂检查中，发现存在问题，开具整改通知单，并经餐饮企业派驻学校负责人签字确认。

（2）食堂经营管理考核小组在食堂检查中发现存在问题，依据细则，现场取证，并在细则表中填写扣分内容，经营者签字确认，并经餐饮企业派驻学校负责人签字确认。

（3）学校师生在就餐过程中，对食堂服务过程中出现的违规行为，现场取证并形成有效投诉（有效投诉指食堂存在违规行为，且视频、音频、图片等证据确凿）。

3、加分认定：（1）获得各级食品卫生监督部门、上级主管部门、校内各级部门表彰（如市食品量化考核A级、市、区食品卫生先进单位等）形成文件并交由后勤管理处确认并留底。

（2）每学期在学校对食堂开展的师生就餐满意度调查中，综合得分排名第一，且满意度得分不低于90分。

（3）积极参与学校组织的各项师生共建活动，并在活动中表现优异（以各级组织信息报道或食堂管理考核小组认可的文字材料留档为准）。

（4）积极配合学校开展各类创建、评比活动，并在活动中表现优异（以各级组织信息报道或食堂管理考核小组认可的文字材料留档为准）。

学校食堂管理管理制度考核办法细则

学校食堂管理管理制度考核办法细则一、总则第一条目的与意义为了加强学校食堂管理，提高食堂的服务质量，保障广大师生的饮食安全，促进食堂管理的规范化、制度化，特制定本考核办法细则。

本细则旨在通过对食堂的全面考核，确保食堂管理工作有序、高效进行。

第二条考核原则1. 公开、公平、公正原则：考核过程应公开透明，确保考核结果的公平性和公正性。

2. 科学、合理原则：考核指标应科学合理，能够全面反映食堂的管理水平和服务质量。

3. 动态调整原则：根据食堂实际情况，适时调整考核指标和权重，确保考核办法的适应性。

二、考核对象与内容第三条考核对象本考核办法适用于学校食堂的所有管理人员、厨师、服务员等工作人员。

第四条考核内容1. 管理水平：包括食堂内部管理、食品安全管理、财务管理等方面。

2. 服务质量：包括饭菜质量、服务水平、卫生状况等方面。

3. 学生满意度：通过学生对食堂的满意度调查，了解食堂的服务质量。

三、考核指标及权重第五条管理水平考核指标及权重1. 内部管理（30%）：包括食堂的组织结构、人员配置、岗位职责、工作流程等。

2. 食品安全管理（30%）：包括食品原料采购、加工、储存、运输、销售等环节的安全管理。

3. 财务管理（20%）：包括食堂的财务报表、成本控制、收支管理等方面。

第六条服务质量考核指标及权重1. 饭菜质量（30%）：包括菜品的口感、营养搭配、创新程度等方面。

2. 服务水平（30%）：包括服务态度、服务效率、服务设施等方面。

3. 卫生状况（20%）：包括食堂卫生环境、餐具清洗消毒、食品卫生等方面。

第七条学生满意度考核指标及权重1. 食堂满意度调查（30%）：通过学生对食堂的满意度调查，了解食堂的服务质量。

2. 学生反馈（30%）：收集学生对食堂的意见和建议，作为考核的依据。

3. 学生投诉处理（20%）：对学生的投诉进行处理，确保食堂服务的及时改进。

四、考核方法与程序第八条考核方法1. 定量考核：根据考核指标的具体要求，设定相应的量化标准，进行评分。

学校食堂管理管理制度考核办法细则

学校食堂管理管理制度考核办法细则一、目的和原则为确保学校食堂管理的质量和安全，提高食堂服务水平，根据《食品安全法》、《学校卫生工作条例》等相关法律法规，制定本考核办法细则。

考核工作将坚持公平、公正、公开的原则，实行量化评分制度。

二、考核对象和内容1. 考核对象：学校食堂管理人员及从业人员。

2. 考核内容：主要包括食品安全、环境卫生、服务质量、人员管理、制度建设等方面。

三、考核指标和分值1. 食品安全（30分）：包括食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生状况，以及从业人员健康状况和食品安全知识掌握情况。

2. 环境卫生（20分）：包括食堂内部环境、设备设施清洁状况，以及废弃物处理等。

3. 服务质量（20分）：包括食品口味、营养搭配、供应时间等，以及从业人员服务态度。

4. 人员管理（15分）：包括从业人员培训、考核、晨检等，以及管理人员对食堂工作的监督和指导。

5. 制度建设（15分）：包括食堂管理制度、应急预案等文件的制定和执行情况。

四、考核方法和程序1. 考核方法：采用定期检查与不定期抽查相结合的方式进行。

考核组由学校相关部门组成，可邀请学生、家长代表参加。

2. 考核程序：（1）自查：食堂管理人员按照考核指标进行自查，并对存在的问题进行整改。

（2）现场检查：考核组对食堂进行现场检查，对照考核指标进行评分。

（3）综合评价：考核组根据现场检查分数、自查报告、学生和家长满意度等进行综合评价。

（4）公示结果：将考核结果进行公示，并根据得分排名给予奖励或处罚。

五、考核奖惩措施1. 奖励措施：对考核成绩优秀的食堂管理人员和从业人员给予表彰和奖励。

2. 处罚措施：对考核成绩不合格的食堂管理人员和从业人员进行约谈、培训或调整工作岗位。

对连续两次考核不合格的，严肃处理，直至解除劳动合同。

六、考核工作要求1. 食堂管理人员和从业人员要高度重视考核工作，认真履行岗位职责，不断提高自身素质和服务水平。

2. 食堂管理人员要切实加强对食堂工作的日常监督和指导，确保食堂各项工作规范运行。

学校食堂考评实施细则

学校食堂考评实施细则
加强我校膳食工作的监督管理，规范膳食经营服务行为，提高服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品卫生安全监督管理办法》、《学校食堂承包合同》等有关规定，结合我校实际情况，本着公开、公平、公正的原则，制定本细则。

一、考核小组成员组成
由后勤保障部牵头，成员由学工处、财务处、审计处、校工会、学生代表等组成。

考核小组全面负责食堂考核工作的组织与实施。

二、考核范围及依据
考核范围：伙食质量、服务质量、卫生标准、食堂管理及师生满意度等。

考核依据：主要依据《学校食品安全监督管理办法》、《学校食堂对外承包经营资格准入实施细则》、《学校食堂承包合同》及本办法所附《学校食堂卫生检查表》、《学校食堂现场考核表》、《学校食堂满意度调查表》等相关文件。

三、考核方法
考核小组采取日常考核、现场考核和问卷调查相结合的方式执行，考核满分为100分，具体分值分配如下表所示：
四、结果的运用
被考核食堂（乙方）的考核总分在90分（含90分）以上，如甲方决定续签合同，且乙方愿意接受甲方续约条件的，经甲乙双方协商一致后可续签合同。

被考核食堂（乙方）的考核总分在80～90分之间的，属未达到续约要求，甲方将进行重新招标。

考虑到食堂管理工作的连续性，若乙方承诺中标后根据甲方的要求进行整改至完全达标的，准予乙方重新参加投标。

被考核食堂（乙方）的考核总分在80分以下，甲方将进行重新招标，且乙方不得参与投标。

五、乙方对考核结果有申诉权和解释权，经确认属实，考核小组可对考核结果予以调整。

确有争议的，决定权归属学校食堂考核广州小组。

六、乙方不参与具体考核事宜。

七、本办法由后勤保障部负责解释。

学校食堂规范化管理考核评估细则

学校食堂规范化管理考核评估细则学校食堂是为了保证学生的健康成长和促进学习效果而设置的重要场所。

为了规范学校食堂的管理，提高食堂服务质量，制定一套科学的食堂规范化管理考核评估细则是必要的。

以下是一套可能的细则。

一、食材采购1.食材安全：食材必须符合国家和地方有关食品卫生与安全的相关法规规定，不得购买过期食品或含有有害物质的食品。

2.食材质量：食材应选择新鲜、优质、高营养的食品，尽量减少使用添加剂和防腐剂。

3.采购渠道：食材采购应通过合法途径，与可靠的供应商建立长期稳定的合作关系。

二、食品加工制作1.加工环境：食品加工制作场所必须保持整洁，防止污染和交叉污染。

2.食品卫生：食品加工人员必须按照食品安全操作规范进行操作，严格遵守食品卫生要求，保证食品的安全性和卫生性。

3.食品质量：食品加工制作应保证食品的口感、色泽、营养和食品的原始品质，不得使用不合格、变质或腐烂的食材。

三、食堂管理1.食客环境：食堂内部要求整洁明亮，保持空气流通，有良好的照明和通风设备；桌椅应该保持干净整齐，符合人体工程学要求。

3.就餐安全：食堂应设置食品安全宣传牌，提醒食客注意食品安全和个人卫生；餐具要干净卫生，餐具消毒工作要到位。

四、食堂健康评估1.食品安全：食堂应定期进行食品安全抽检，确保食品的质量和安全性，抽检结果应向师生公示。

2.食品营养：食堂菜单应具有科学合理的结构，确保包含多样化的食物，满足学生各种营养需求。

3.学生满意度：食堂应定期进行学生满意度调查，收集和整理学生的意见和建议，并及时改进和调整食堂管理措施。

五、食堂考核评估结果使用1.评估结果应及时向学校和食堂相关管理部门反馈，以促进食堂的持续改进和提升。

2.评估结果可以作为评选食堂工作先进单位和个人的依据，激励和奖励表现优秀的食堂。

综上所述，食堂规范化管理考核评估细则对学校食堂的管理和服务质量提供了指导和保障。

通过严格按照细则要求进行监管、检查和评估，可以确保学校食堂的食品安全、食品质量和服务质量，为学生提供有益健康的饮食环境，保障学生的身心健康。

食堂考核管理细则

学校食堂考核管理细则一、检查主要环节（一）进货验收1．查大宗物品采购是否由准入企业统一配送。

①是否和配送企业订立供货合同，并严格按合同执行；②查菜蔬质量、新鲜度；③查索证；④查进价；⑤查品种、重量；⑥查是否按要求的准入企业供货；⑦其他物品是否有三无食品、过期食品、变质食品。

2．查是否有专人落实配送计划向配送供应商以传真或电子文件形式提交订货计划，说明购货品种、规格、数量及其它需要说明的事项。

如遇特殊情况，双方必须提前一天协商解决）。

3.进货验收必须由学校、食堂人员、配送公司三方同时在场，验收合格三方人员须在配送单上签名确认，无学校方管理人员签名的配送单，校方有权拒绝付款。

（二）学生用餐管理1．查学生当天吃菜品种、数量；2．查饭菜质量；3．分析每份菜的成本；4．查是否执行限价管理要求；5．查有否购买校外加工好的熟食品出售；6．查有否供应凉盘菜及禁止供应的高危食品。

（三）“五常法”管理1．规范留样；2．规范消毒；3．剩余熟菜规范冷藏；4．有效健康证；5．环境卫生；6．员工仪容仪表；7．物品定点定位，生熟分离；8．管理制度，五常检查落实、记录情况。

（四）色标管理1、工用具色标情况；2、容器色标情况；3、原料清洗池色标情况；4、工作台色标情况二、考核细则（一）安全方面1．不按要求采购食材（私自外配），每次扣款3000元，情节严重的终止托管经营合同，没收全部履约保证金；出售变质食品每次扣款5000元；出售变质、有毒食品导致师生1人以上轻微中毒（经监管部门判断），扣款5000元并赔偿一切医疗费用；发生群体性食物中毒事件，承担经济责任和法律民事责任，情节严重的终止托管经营合同，没收全部履约保证金。

2．向师生提供早、中、晚三餐的饭菜，除卫生许可批准的食品种类外，不得超越经营范围。

如超出经营范围，每发现一次扣款2000元。

3．严禁外购熟食供学生食用。

不得自制饮料，不得供应冷拌菜、改刀熟食。

禁止采购并销售烧烤类食品、方便面供给学生，如发现有上述行为每发现一次扣款1000元。

【学校管理规章制度】食堂管理考评细则

食堂管理考评细则一、考评原则：公平、公正、公开二、考评目的：提升管理水平，提高服务质量三、考评内容及评分细则（一）努力提高服务态度1、文明礼貌、热情周到、说话和气、耐心解释、不与师生发生任何冲突。

与师生发生冲突，一人次扣10分。

2、优质服务、尽力让师生满意，如有投诉，情况属实，每投诉一次扣5分（二）搞好食品卫生，让师生吃得放心吃得舒心。

要求各楼层、各摊位做到定人、定时间、定地点、定要求，包干负责。

1、室内卫生：做到六面光、物品摆放整齐、无灰尘、无油渍、不留死角、卫生间无异时、无尿垢。

①地面不干净扣5分②物品摆放不整齐扣2分③物品不干净扣5分④卫生间有异味或尿垢扣5分2、室外卫生：干净整洁每天打扫，坚持清理污水道，管道保证畅通。

①室外清洁区有纸屑，不干净扣2分②排污管道没及时疏通扣2分3、个人卫生：勤理发、勤洗涤、勤剪指甲，勤换衣服，工作时间不抽烟。

①个人卫生不符合要求，每人次扣2分②工作时间有抽烟现象，每人次扣5分4、食品卫生：①不许采购变质、腐烂食品，发现变质、腐烂饭菜立即停用并扣10分②饭菜不干净不准出售，发现一次扣5分（三）着装上岗，有证上岗，工作时间穿好工作服，开餐时间要求穿好工作服，戴好帽子与口罩。

1、未按要求着装，每人次扣2分。

2、未办理健康证扣3分（四）规范操作，认真执行《食品卫生法》，确保饮食安全。

1、未做台帐或未索证，每一次扣5分2、未做留样，每次扣5分3、未按食品要求分类存放，发现一次扣5分（五）遵守劳动纪律，按时上班，不迟到、不早退、不旷工。

上班时间不玩牌。

1、迟到、早退一人次扣2分，旷工一人次扣5分2、上班时间有玩牌现象每发现一次扣5分3、开餐时间总管、主管必须到岗，缺岗一次扣5分（六）遵守制度，按规经营。

打卡消费，不收现金1、发现收现金每人次除处罚200元现金另扣10分。

2、发现超出经营范围，每天处以500元的罚款，另扣10分。

3、发现不按规定使用餐具，每次处以50元罚款并扣5分。

食堂检查量化考核评分细则

食堂检查量化考核评分细则食堂检查量化考核评分细则（试行）为激励食堂搞好饮食工作，使食堂工作人员更好地为师生提供优质规范的服务，加强对食堂的监督检查，具体办法如下：一、检查考评：1、校委会组织后勤处工作人员、教师代表和学生代表不定期抽查。

2、后勤处组织本处室工作人员随时检查。

3、食堂安全管理员随时随地检查。

二、检查范围：饭菜质量、服务质量、卫生标准、花色品种、学生满意率等，每月统计一次，满分为100分计入考核。

三、考评办法：学校将根据检查结果，每扣1分计10元，即分值×10元为所扣金额，每月累计扣发，每次扣分通知后厨负责人并签字，同时当月按照所扣分值的50%×10元扣发后厨负责人。

每月的检查结果张榜公示。

四、伙食质量量化考评：1、大米、面粉、食用油、肉、菜、盐、调味品、主食品必须由学校统一专人采纳，如擅自采购除没收其物品外一次扣5-20分。

2、经营的食物中出现杂物扣2分。

3、食品不熟，一次扣2分。

4、食品变味，一次扣2分。

五、服务质量的考评：1、炊事人员在工作时，要按照要求上岗，无故不听从安排，出现一次扣2-5分。

2、炊事人员必须保持整洁，不准纹身，佩戴手饰，勤理发，头发置于帽内，勤洗澡、剪指甲，两手干净，操作食品时不吸烟，不挖鼻孔，不对着食品打喷嚏，出一次扣2分。

3、学生就餐一律不准收取现金，出现问题，一次扣5分。

4、炊事人员之间争吵，打骂等不文明行为出现问题一次扣5分。

5、是否按学校规定时间开饭，出现问题一次扣5分。

6、教职工反映服务态度不好，甚至有辱骂服务对象，情况属实出现一次扣2-5分。

7、不按规定着装，不带口罩和不戴帽等，出现一次扣1-5分。

六、卫生标准的量化考评：1、工作间无苍蝇、老鼠，出现问题一次扣2分。

2、工作间卫生清洁，地面干净，无积水、无杂物，出现问题一次扣2分。

3、炊具清洁，餐具、菜具、熟食容器、货架、案台等不清洁，出现问题一次扣2分。

4、加工后的原料，半成品、成品存放是否存在交叉感染，出现问题一次扣2分。

学校饮食管理科食堂考核细则

学校饮食管理科食堂考核细则一、考核目的（一）保障师生员工饮食卫生安全，为师生员工提供物美价廉的餐饮服务。

（二）加强监管，促进食堂依照合同经营，健康稳定发展，即为师生提供优质服务，自己又能微利经营，达到双赢。

提高食堂为教学科研、师生生活服务的质量和个性化餐饮服务的能力。

（三）构建以师生满意度为重要指标的食堂后勤保障体系。

二、考核机构后勤管理处、饮食管理科、校饮食监督队、各学院学生代表等。

三、考核办法（一）监管日检查，对照饮食科监管员日常工作规范要求，综合评分，由本食堂监管员评定，分为优秀（100—90分），合格（89---60），较差（59---0），占总评分的20%（二）监管周检查，对照饮食科监管员周检查评分要求，每月四次检查，由食堂监管员和分管副科长共同评定，以四次检查的平均分为最终得分，占总评分的30%。

（三）饮食科月检查，每月一次，饮食科全体工作人员参加，综合评分，占总评分的30%。

（四）学生会饮食监督队日常检查评分，以及每月对各食堂进行满意度问卷调查，每个食堂按进餐人数的5%向学生发放调查表的形势进行调查评分。

二者综合评分，占总评分的20%。

以上四项评分合计为各食堂每月考核得分，月终根据得分多少对食堂排名，并将得分建立档案留存，60分以下（极不满意）；61分---69分（一般）；70分—79分（基本满意）；80分---89分（满意）；90分---100分（非常满意）。

学期考评（年度考评）=月度考评的平均值。

（四）考核奖罚标准月度考评极不满意，处以2000元罚款；月度考评一般，处以1000元罚款；月度考评满意，处以1000元奖励；月度考评非常满意，处以2000元奖励。

学期考评（年度考评）极不满意，处以5000元罚款；学期考评（年度考评）一般，处以3000元罚款；学期考评（年度考评）满意，处以3000元奖励；学期考评（年度考评）非常满意，处以5000元奖励.月度考评连续两个月考评极不满意或月度考评一般，处罚加倍。

学校食堂考核细则

学校食堂考核细则（暂行）
使食堂管理更加科学、合理、规范，经研究决定特制订此细则。

1.各工作间、分担区卫生、物品摆放，一项不合格扣款10元。

2.员工个人卫生一次不合格、工作期间不穿戴工作服一次扣款10元。

3.各更衣室卫生、物品摆放不合格一次扣款10元.
4.菜过咸、过淡、过火、浸泡时间过长一次扣款20元。

5.饭过硬、过软,所有食品必须离地，一次扣款10元。

6.菜、肉，分类存放，清洗，加工,乱放、洗不净一次扣款20元. 7。

饭、菜内有异物一次扣款20元。

8.饭、菜连续出现量严重不足或过多一次扣款20元.
大厅地面不净、餐桌、餐椅不净一次扣款10元。

9。

餐具清洗不净、消毒不过关一次扣款20元.
10.机器设备、用具不按时保养一次扣款20元，导致损坏按价赔偿。

11。

开饭时员工迟到、缺席、接打手机、交谈一人次扣款10元。

12.饭、菜、水果、牛奶协调不及时,一次扣款10元。

13。

早、中、晚餐撤餐早一次扣款10元。

14.各间下班后不及时锁门、关闭相应的开关一次扣款50元.
15.不听从管理人员的管理一次扣款50元。

16将学校物品私自带出一次扣除本人当月工资，并且扣除承包人当月承包费.
17.穿工作服上厕所一次扣款20元，炒菜时厨师离岗一次扣款50元.
18.各器具、各专间，按标签进行使用、存放，违反一次扣款10元。

说明：(1)以上各条，希望各负责人必须落实到位，组织员工认真学习. （2）考核方式：随机、随时。

（3）考核人员：所有食堂
管理员.（4）所扣款在当月开资中一次扣除。

义务教育学校学生餐工作评估细则

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28
食品处理区配备带盖的餐厨废弃物存放容器。（查看餐厨废弃物处理记录）2分
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29
食品加工、贮存、陈列等设施设备运转正常，并保持清洁。3分
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30
集中消毒餐具符合要求。（查看餐具消毒记录）3分
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31
具有餐具、饮具的清洗、消毒、保洁设备设施，并运转正常2分
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32
餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器用后洗净、消毒、炊具、用具后洗净，保持清洁。3分
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5
是否建立学生餐（营养餐）相关的制度并上墙。2分
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二、基础工作
（10分）
6
是否召开学生餐（营养餐）工作会议。1分
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7
是否制定学生餐（营养餐）工作人员分工表，明确人员分工及职责。3分
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8
学生餐（营养餐）工作下发文件相关资料档案。1分
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9
开展学生餐（营养餐）工作学生食品、卫生宣传、教育资料。2分
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20
原料外包装标识符合要求，按照要求规范贮存，并定期检查，及时清理变质或超过保质期的食品。2分
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21
食品添加剂由专人负责保管、领用、登记，并有相关记录。2分
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评估学校：时间：
分类
序号
检查内容
检查方式
存在问题
得分
三、食堂管理
22
食品原料、半成品与成品在盛放、储存时相互分开。3分
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36
食堂互联网+明厨亮灶工作落实情况。3分
实地查看
37
学生食堂供餐领导陪餐记录、家长陪餐记录（有条件的学校适当开展家长陪餐活动）。（义务教育学校送餐学校送餐记录）3分

学校食堂考核细则

学校食堂考核细则一、引言学校食堂作为师生日常生活的重要组成部分，其服务质量直接关系到师生的身体健康和生活质量。

为了确保学校食堂的食品安全、提高服务水平，特制定本考核细则。

本细则旨在对学校食堂进行全面、细致的考核，以促进食堂管理的规范化、标准化。

二、考核原则1. 公平、公正、公开：考核过程要公平、公正，确保每个食堂都能在同等条件下参与竞争。

考核结果要公开，接受师生监督。

2. 科学、合理：考核指标要科学合理，能够全面反映食堂的服务质量和管理水平。

3. 动态管理：考核过程要注重动态管理，定期对食堂进行评估，及时发现问题，提出整改措施。

以下是具体的考核细则内容：三、考核内容1. 食品安全与卫生（1）食品来源：食堂采购的食品原料必须符合国家食品安全标准，不得使用过期、变质、不合格的食材。

（2）食品加工：食堂加工食品要严格遵守食品安全操作规程，确保食品熟透、口感良好。

（3）餐具消毒：食堂餐具必须经过严格消毒，不得使用未经消毒的餐具。

（4）环境卫生：食堂环境卫生要达到国家卫生标准，定期进行清洁、消毒。

（5）食品储存：食品储存要符合国家食品安全规定，防止食品变质、交叉污染。

（6）食品添加剂：食堂使用食品添加剂要符合国家规定，不得使用非法添加剂。

2. 服务质量（1）服务态度：食堂工作人员要热情、耐心、周到地服务师生，不得态度恶劣、推诿责任。

（2）菜品质量：食堂提供的菜品要丰富多样，口味适中，满足不同师生的口味需求。

（3）价格合理：食堂菜品价格要公正合理，不得恶意哄抬价格。

（4）就餐环境：食堂就餐环境要舒适、整洁，提供良好的就餐体验。

3. 管理水平（1）管理制度：食堂要建立健全内部管理制度，包括食品安全、服务质量、人员管理等方面。

（2）人员培训：食堂工作人员要定期参加培训，提高业务水平和服务质量。

（3）食品安全事故处理：食堂要建立食品安全事故处理机制，确保在发生食品安全事故时能够及时、妥善处理。

（4）财务管理：食堂要规范财务管理，确保资金安全，防止挪用、浪费现象。

学校食堂管理评估细则

学校食堂管理评估细则一、食品安全管理1.食品采购管理：学校食堂应建立完善的食品采购制度，确保食品供应商符合相关资质要求，并定期对食品进行抽检。

2.食品存储管理：学校食堂应建立科学合理的食品存储管理制度，保证食品的新鲜度和储存安全性。

3.食品加工管理：学校食堂应建立食品加工工艺流程，严格控制食品加工的时间、温度和卫生条件，确保食品的卫生和安全。

二、食品营养管理1.食谱设计：学校食堂应根据学生的年龄、身体状况和营养需求，合理设计食谱，保证学生获得所需的各类营养素。

2.食品搭配：学校食堂应合理搭配各类食品，保证学生获得均衡的膳食结构，包括植物性蛋白和动物性蛋白的合理比例。

3.食品补充：学校食堂应提供多样化的食品，包括新鲜蔬菜水果、坚果、全谷物等，以补充学生所需的各类维生素和矿物质。

三、食堂管理服务1.就餐环境：学校食堂应保持整洁、宽敞和通风，提供舒适的就餐环境。

2.餐饮安全：学校食堂应建立食品安全档案，监测食品的卫生状况，并开展员工健康检查。

3.用餐时间：学校食堂应提供合理的用餐时间，确保学生在规定时间内就餐，避免过度饥饿或进食过程匆忙。

四、食堂卫生管理1.食堂清洁：学校食堂应进行定期清洁，包括墙面、地面、厨具、餐具以及员工手部卫生等。

2.垃圾处理：学校食堂应建立科学合理的垃圾分类和处理制度，保证垃圾的及时清理和急需处理。

3.餐具消毒：学校食堂应建立餐具消毒制度，确保餐具的洁净和无菌状态。

五、食堂员工管理1.培训与考核：学校食堂应对员工进行岗前培训，增强其食品安全和卫生意识，并定期进行考核。

2.岗位责任：学校食堂应明确员工的岗位职责，确保每个员工都清楚自己的责任和任务。

3.健康管理：学校食堂应关注员工的身体健康状况，建立体检制度，并定期检查员工的健康状况。

综上所述，学校食堂管理评估细则是对学校食堂进行全面评估的重要工具。

通过对食品安全管理、营养管理、服务管理、卫生管理以及员工管理的细致评估，可以提高学校食堂的管理水平，为学生提供安全、健康、营养的饮食环境。

学校食堂考核细则

学校食堂考核细则一、考核目的和意义学校食堂是为满足学生的饮食需求而设立的，其服务质量和食品卫生安全直接关系到师生的身体健康和学校形象。

为了提高学校食堂的服务质量和食品卫生安全水平，制定食堂考核细则，以定期考核和评估的方式来推动学校食堂的改进和提升。

二、考核标准1.食品质量和口感：考核员工的烹饪技术和食品质量控制能力，评估食物的口感和营养价值。

2.食品卫生安全：考核食堂的卫生管理制度和执行情况，检查食材的新鲜程度和卫生状况，评估食堂对食品安全的控制能力。

3.服务态度和效率：考核食堂员工的服务态度和服务效率，评估食堂的用餐环境和就餐体验。

4.菜单设计和营养均衡：考核食堂的菜品搭配和营养均衡情况，评估菜单的多样性和科学性。

5.食堂管理和运营：考核食堂的管理制度和运营管理水平，检查设备的维护情况和食材采购管理。

三、考核方法1.定期考核：每学期至少进行一次全面的食堂考核，由相关部门组织考核小组对食堂进行现场检查和评估。

2.随机考核：定期随机选取一天对食堂进行临时考核，以了解平时服务质量和食品卫生安全的具体情况。

3.抽查考核：不定期对食堂选取特定项目进行抽查考核，如菜单搭配、卫生状况、服务态度等。

4.学生评价：每学期开展学生对食堂的评价调查，对食品质量、服务态度等方面进行匿名评价。

四、考核结果和处理1.成绩评定：根据考核结果和相关指标进行综合评定，按照五级分制进行评分，分别为优秀、良好、一般、较差和不合格。

2.考核通报：将考核结果通报给相关责任部门和学校领导，公示在食堂内部及学校网站上，接受师生的监督和建议。

3.奖惩措施：对于考核结果为优秀和良好的食堂，予以奖励和表扬；对于考核结果较差和不合格的食堂，责令立即整改，并视情况进行处罚，如降级治理、停业整顿等。

五、改进与监督1.倡导食堂管理和员工的培训提升，加强对员工的业务培训和食品卫生安全知识的普及教育。

2.加大监督力度，建立定期的巡查制度，对食堂进行日常监督，及时发现问题并制定整改计划。

学校食堂考核细则

学校食堂考核细则堂管理人员和相关部门负责人。

（4）考核结果将作为食堂管理人员绩效考核的重要依据。

为了更好地管理学校食堂，制定了以下考核细则：1.要求各工作间和分担区保持卫生和物品摆放整齐，一旦发现不合格，将扣款10元。

2.员工个人卫生和工作服的穿戴也是必须要注意的，一次不合格将扣款10元。

3.更衣室的卫生和物品摆放也要保持良好，不合格将扣款10元。

4.菜肴的质量也是考核的重点，过咸、过淡、过火、浸泡时间过长等问题将扣款20元。

5.食品的口感也是需要注意的，饭过硬、过软，所有食品必须离地，一次扣款10元。

6.菜肴的分类存放、清洗、加工等方面需要注意，乱放、洗不净将扣款20元。

7.食品中出现异物也是不允许的，一次将扣款20元。

8.食品的量也需要掌握好，连续出现量严重不足或过多将扣款20元。

9.餐具清洗和消毒也是必须要做好的，不净不过关将扣款20元。

10.机器设备和用具也需要按时保养，否则将扣款20元，损坏按价赔偿。

11.员工在开饭时迟到、缺席、接打手机、交谈等行为将扣款10元。

12.饭菜、水果、牛奶的协调也需要及时，一次将扣款10元。

13.早、中、晚餐撤餐早也是需要注意的，一次将扣款10元。

14.下班后不及时锁门、关闭相应的开关也是不合格的，将扣款50元。

15.不听从管理人员的管理也是不允许的，将扣款50元。

16.私自带出学校物品将扣除本人当月工资，并且扣除承包人当月承包费。

17.员工在穿工作服上厕所将扣款20元，厨师离岗炒菜将扣款50元。

18.各器具、各专间，按标签进行使用、存放，违反将扣款10元。

以上各项要求希望各负责人认真落实，组织员工认真研究。

考核方式为随机、随时，考核人员包括所有食堂管理人员和相关部门负责人。

考核结果将作为食堂管理人员绩效考核的重要依据。

学校食堂、食杂店考核细则

学校食堂、食杂店考核细则根据目前学校各食堂、食杂店的经营状况，依据全校教职工及学生的意见和建议，食堂改造维修工程已经结束。

为了加强对食堂、食杂店的监督和管理，学校决定对食堂、食杂店实行考核测评，具体规定如下:一.领导、教工、学生测评1.将测评结果公布于众2.实行量化考评，具体方案为教职工的测评权重系数为0.6，学生测评权重系数为0.2，考核领导小组测评系数为0.2。

将三方面的测评结果计算出各食堂、食杂店的综合得分。

3.单次测评综合得分认可率低于60%的取消承包人的经营资格。

4.连续四次测评综合得分均处在最后一名的取消承包人的经营资格。

5.在每次测评中每次低于65%高于60%的食堂、食杂店给予黄牌警告，连续四次黄牌警告的取消承包人经营资格。

6.食堂、食杂店一旦取消经营资格限期15天做清仓处理。

7.凡取消经营资格的食堂或食杂店，原学校资产逐项清查、登记上交，自购的设备及备品自行处理。

8.取消经营资格的食堂或食杂店在清仓期间，如违反学校的有关规定，勒令停业。

9.连续四次测评综合认可率均超过85%的食堂或食杂店，学校将奖励经营者1000元。

二.日常考核学校成立考核检查小组，组长吴芳，成员金忠奇、梁润辉、田立军、李艳霞。

1.学校考核检查小组每半个月检查一次，检查具体标准执行大庆石油高级中学食堂、食杂店考核方案。

2.日常检查过程中发现问题及时公布于众。

3.食堂、食杂店在上级卫生防疫部门检查过程中发现的问题除上级部门处罚以外，学校对每次每项罚款500元。

4.对于在食堂就餐者或在食杂店的消费者发现问题举报的一经查实，视情节轻重扣经营者100元~500元的罚款，拿出50%奖励举报者。

5.对食堂或食杂店服务态度极差的服务员，勒令经营者辞退，并对经营者处以500元罚款。

6.对于违反上级要求，采购三无产品或出售过期产品，一经查实，视情节罚款500元~1000元。

7.对于不按学校规定时间营业的食堂或食杂店每人次罚款50元。

学校食堂管理考核细则

理目标
提高食品质量和安全标准
确保食品无公害，让学生吃得放心
确保食堂环境卫生
保持食堂整洁，营造良好用餐环境
实行合理定价政策
价格透明公正，让学生家长放心
提升食堂服务水平
提供优质的餐饮服务，满足学生需求
食堂管理指标
食品卫生
定期清洁消毒食品储存合理过期食材处理及时
食品品质
提供新鲜食材做菜技艺高超口味适中
定期检查食品保质期严禁销售过期食品
清晰标签
提供详细食品信息包括成分、产地、含量等
总结
食堂食品安全管理是保障食品质量和食品安全的重要措施，食品采购、加工、储存和销售管理的规范执行是确保食品安全的关键。只有严格按照管理细则操作，才能为师生提供安全可口的饮食环境。
● 03
第3章食堂环境卫生管理
定期调整价格方案
根据市场反馈和经济环境调整价格
合理利润设置
保证食堂利润并符合市场定价规律
财务透明
01 食堂财务公示
让员工和顾客了解食堂收支情况
02 收支明细公开
确保财务透明，防止不当操作
03 费用分析与服务质量挂钩
根据财务数据调整服务质量和费用支出
● 06
第六章总结与展望
成绩总结
在本次食堂管理考核中，各项考核指标的得分情况反映了食堂管理的实际情况。通过对优势与不足的分析，可以为今后的改进方案提供参考。此外，部门负责人的评价也是考核结果的重要参考依据。
团结合作共同进步
02 感谢学校全体师生
您们的意见和建议是我们前进的动力
03 展示联系方式及建议反馈渠道
欢迎随时与我们联系
谢谢观看！
食堂清洁卫生

学校食堂管理评估细则

学校食堂管理评估细则学校食堂是学生们获取营养的重要场所之一，在满足学生膳食需求的同时也要保证食品安全和卫生。

因此，建立一套有效的学校食堂管理评估细则对于保障学生健康成长至关重要。

下面是一份关于学校食堂管理评估的细则，供参考：1.食品安全管理a.食品采购：评估学校食堂的食品采购渠道和供应商是否合法、可靠，并要求供应商提供合格的食品采购证明和产品质量检测报告；b.食品储存：评估食堂的食品储存设施是否符合卫生标准，食品分类储存，避免交叉污染；c.食品加工：评估食堂的食品加工流程是否规范，工作人员是否持证上岗；d.食品留样：要求学校食堂每天留样，并委托第三方检测机构进行食品安全抽检；e.食物残渣处理：评估食堂的食物残渣处理程序和设备是否符合相关卫生要求；2.食堂环境及设施管理a.食堂环境：评估食堂的整体环境是否清洁、整洁，是否有害生物，是否存在卫生死角等问题；b.设施维护：评估食堂设备是否正常运转，是否存在安全隐患，是否定期维护和清洁；c.座位设置：评估食堂座位数量是否充足，是否满足学生用餐需求，并要求学校对具体时段的用餐高峰期加强管理；d.餐具管理：评估食堂餐具是否规范清洗、消毒，并确保足够供应。

3.营养均衡和菜品质量a.菜单设计：评估食堂菜单设计是否合理，是否能够提供多样化的菜品选择，满足学生的需求；b.食材选择：评估食堂食材的选择是否合理，是否满足营养需求，限制油糖盐过多的使用；c.菜品制作：评估食堂菜品制作是否健康、无公害，遵循食品安全要求；d.膳食营养监测：要求学校对学生食物摄入进行监测，保证学生膳食营养均衡；4.学生食堂行为规范a.排队就餐：要求学生依次排队就餐，避免拥挤和混乱；b.餐具使用：教育学生正确使用餐具，避免浪费和破坏；c.食物浪费：鼓励学生合理点餐，避免食物浪费；d.食堂卫生：要求学生保持就餐区域的整洁，不乱丢垃圾和乱涂乱画；5.公开透明和投诉处理a.公示制度：要求学校在窗口或显眼位置公示食堂食品安全证书、食品回收情况等相关信息；b.投诉处理：建立学生食堂投诉处理机制，保证学生的投诉能及时得到处理和回应。