食品工厂设计答案
《食品工厂设计》期末考查试卷(B)及答案
适用专业：1、项目建议书-2、物料计算－3、辅助设施—4、年均净值投资回收期—二、填空题（每空1分，共16分）1、基本建设程序是指基本建设项目在中各项工作的。
2、生产数量首先满足，同时要有合适的。
3、物料平衡图是根据与经过加工处理后以及之和在数值上是相等的原理来绘制的。
4、食品工厂给水系统的任务在于、地供应水，满足工艺、设备对及的要求。
5、技术经济分析的目的，就在于比较方案能得到的与的关系。
6、、及是影响项目经济寿命期的三个主要因素。
三、判断题（每小题1分，共12分）1、项目建议书是进行各项准备工作的依据，提出项目建议后，应立即开展可行性研究。
( )2、总平面设计是将全厂的建、构筑物按整个生产工艺流程布局，不必考虑保持自然地形。
( )3、厂区道路应按运输量及运输工具的情况决定其宽度。
( )4、一般情况下，食品工厂班产量越大，单位产品成本越低，效益越好。
( )5、对于规模大的食品工厂，在进行用汽量计算时可采用“单位产品耗汽量定额”估算。
( )6、生产车间工艺设计用平面布置图及说明来表达，不需画出生产车间剖面。
( )7、每个车间必须有两道以上的门，作为人流、货流和设备的出、入口。
( )8、食品企业的管理系统应该能够统一领导、分级管理，专业职能管理部门合理分工、密切协作。
( )9、食品工业废水的特点主要是：有机物和悬浮物含量高，易腐败，一般有毒性。
( )10、食品工厂的消防用水一般与生产、生活供水管合并，采用合流供水系统。
( )11、建筑及安装工程造价的确定要按照工程项目的划分，分层次地逐项计算。
( )12、在其他条件相同时，如果用两个贴现率计算所得到的净现值是有差别的，一般选择的贴现率越高，则计算所得到的净现值就越大。
( )四、选择题（每小题2分，共8分）1. 食品厂一般采用（）设计。
a. 一阶段b.二阶段c.三阶段2.可行性研究的结果有( )。
a. 一定可行；b. 一定不可行；c. 可行与不可行两种可能；d. 不能确定3. 食品厂车间一般工段的最低照明度为（）。
食品工厂设计期末考试试题及答案
食品工厂设计期末考试试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品工厂设计中，以下哪项不是必须考虑的因素？A. 原材料供应B. 产品市场需求C. 员工工资水平D. 环境影响评估答案：C2. 在食品工厂设计中，以下哪个不是食品加工工艺流程的一部分？A. 原料接收B. 产品包装C. 员工培训D. 质量控制答案：C3. 食品工厂设计中，以下哪项不是生产线布局的考虑因素？A. 人流动线B. 物料流线C. 产品保质期D. 设备维护答案：C4. 食品工厂设计中，以下哪个不是生产设备选择的依据？A. 产量需求B. 产品质量标准C. 设备价格D. 员工喜好答案：D5. 在食品工厂设计中，以下哪项不是生产环境控制的范畴？A. 温度控制B. 湿度控制C. 噪音控制D. 员工数量答案：D...（此处省略其他选择题，以保证题目总数为10题）二、简答题（每题10分，共30分）1. 简述食品工厂设计中，如何确保食品安全？答案：确保食品安全需要从多个方面入手，包括原材料的筛选与检验、生产过程的卫生控制、设备的清洁与消毒、员工的卫生培训、产品的质量检测等。
2. 描述食品工厂设计中，如何实现能源的有效利用？答案：实现能源有效利用可以通过优化生产线布局以减少物料搬运、采用节能型设备、实施能源管理系统、利用可再生能源以及提高员工节能意识等措施。
3. 解释食品工厂设计中，产品包装设计的重要性及其考虑因素。
答案：产品包装设计在食品工厂设计中至关重要，它不仅影响产品的外观和市场竞争力，还关系到产品的保护、储存和运输。
设计时需要考虑包装材料的选择、包装结构的合理性、包装的密封性能以及包装的可回收性等。
三、计算题（每题15分，共30分）1. 假设一个食品工厂的日产量为5000公斤，每公斤产品的生产成本为10元，计算该工厂的日生产成本。
答案：日生产成本 = 日产量× 每公斤产品成本 = 5000公斤× 10元/公斤 = 50000元。
食品工厂设计（全）
食品工厂设计（全）名词解释1、产品方案：即生产纲领。
指食品工厂全年生产主要产品品种，年产量，生产量，班次，劳动生产率，生产实践的计划。
2、公称直径：为了设计、制造、安装和维修的方便，而人为规定的一种标准直径，又叫通称直径。
公称压力：通称压力，管内工作介质温度在0~120°C 范围内的最高允许工作压力。
3、建筑系数（%）=%100?+厂区占地面积场地占地面积堆场、露天场地、作业积建筑物、构筑物占地面土地利用系数（%）=100%?++厂区占地面积辅助工程占地面积场地占用面积堆场、露天场地、作业积建筑物、构筑物占地面4、COD ：化学需氧量，在酸性条件下，用强氧化剂氧化分解有机物，生成H 2O 和CO 2碳所需要的氧量。
BOD ：生物化学需氧量，在一定的温度和时间下，微生物分解氧化有机物所消耗的游离氧的数量。
5、平面布置图：掀开楼盖向下看，表示设备与设备，设备与建筑在平面上相互关系的图样。
6、可行性研究：为一个项目的经济效果及价值的研究。
7、扩初设计：在设计范围内作详细全面的计算和安排，使之足以说明食品厂的全貌。
但是图纸深度不深，不能作为施工指导，而可供有关部门审批，这种深度的设计叫做扩初设计。
8、施工图：一种技术语言，用图纸的形式使施工者了解设计者的意图，用材和如何施工。
9、工艺设计：按工艺要求进行工厂设计，以车间设计为主，同时对其他各个部门提出各种数据要求，作为非工艺设计的依据。
工艺设计中最主要的设计基准是班产量。
10、劳动生产率：生产单位产量的产品需要的劳动力。
11、总平面设计：食品工厂设计的重要组成部分，它是将全厂不同使用功能的建筑物和构筑物按整个生产流程，同时结合用地条件进行合理的布置，使建筑群组成一个有机整体。
或一切从生产出发，研究建筑物和构筑物的组合，以图纸来表示相互关系的设计。
12、风向玫瑰图：风向玫瑰图表示风向和风向频率，根据各方向风出现的频率，以相应的比例长度，按风向中心吹描在8个或16个方位所表示的图线上，然后将各相邻方向的端点用直线连接起来，绘成一个形似玫瑰花一样的闭合折线。
食品工厂设计原理_练习1及答案
《食品工厂设计原理》（总分100分）一名词解释题 (共8题，总分值32分 )1. 绿地面积：指场内集中绿化地的总和。
2.施工图设计：是对扩充设计的进一步深化，使得设计更具体化，更详细的达到指导施工的要求。
3. 非工艺设计：是指总平面、土建、采暖、通风、给排水、供电、自控、制冷、动力、环保等的设计。
4. 风向频率：是在一间定时内各种风向出现的次数占所观测次数的百分比。
5. 工艺设计：就是按工艺要求进行工厂设计，其中又以车间工艺设计为主，并对其他设计部门提出多种数据和要求，作为非工艺设计的设计依据。
6. 建筑系数：7.建筑物：供人们生产、生活或其他活动的房屋场所。
8.绿地率：二填空题 (共3题，总分值6分 )9、可行性研究的特点有先行性、不定性、科学性和法定性。
10、两阶段设计是扩大初步设计和施工图设计11、项目建议书的主要内容有产品品种、生产规模、投资大小、产供销的可行性、今后的发展前景和经济效果等。
三简答题 (共4题，总分值24分 )12、扩初设计文件包括哪几方面的内容？答；首先介绍什么是扩初设计，然后具体说明扩初设计文件的内容：扩初设计——在设计范围内作详细全面的计算和安排，使之完全能说明新建食品工厂的全貌，但图纸深度不够，还不能作为施工指导，但可供有关部门审批，这种深度的设计叫扩初设计。
扩初设计文件包括：①扩初设计说明书；②扩初设计附件；③扩初设计总概算书。
12.食品工厂工艺设计的内容包括哪几个方面？答；食品工厂工艺设计的内容大致包括下列 8个方面： 1）产品方案及班产量的确定2）主要产品和综合利用产品生产工艺流程的确定 3）物料计算4）设备生产能力的计算、选型及设备清单 5）车间平面布置 6）劳动力计算及平衡7）水、电、气(汽)、冷、风、暖等用量的估算8）管道布置、安装及材料清单。
以及有关的施工说明等等。
14. 简述食品工厂厂址选择的原则。
答；食品工厂厂址选择的原则是：（1）符合国家的方针政策；（2）应从生产条件考虑；（3）从投资、经济效果考虑。
《食品工厂设计与环保》课后复习题答案（大学期末复习资料）
2014~2015（1）《食品工厂设计与环保》课后复习题答案绪论１、食品工业的定义及特点定义：食品工业是指在一定生产规模、相当的动力和设备，采用科学的生产和管理方法，生产商品化食品、饮品和其他工业产品的产业。
特点（1）原料来源广泛（农、林、牧、副、鱼等）（2）生产具有季节性（3）产品销售具有普遍性（4）生产具有一定的地方性２、工厂设计的定义、原则及其特点定义：工厂设计：是将一个待建项目（如一个工厂、一个车间或一套设备等）全部用图纸、表格和必要的文字说明表达出来，然后由施工人员建设完成，这种系统的技术工作称工厂设计。
原则：（1）技术先进与经济合理相结合的原则(2）充分利用当地资源和技术条件原则(3）注重长远发展、留有余地的原则(4）总体设计要体现安全、卫生、健康的原则(5）坚持环境保护、美化环境的原则特点：（1)确定工程价值的主要阶段:设计使工厂的规模、标准、功能、结构等都确定下来了，确定其功能价值。
（2)影响投资的关键阶段：设计可以控制投资额度。
（3)设计质量对项目的总体质量具有决定性的影响３、食品工厂的特点(1)产品种类多、(2)生产季节性强、(3)卫生要求高。
４、一个成功或优秀食品工厂设计应体现在那几个方面？(1）经济上合理、技术上先进（与同期同行业水平相比较）、设计上规范。
(2）通过施工投产后，产品的质量和产量均达到设计规定标准。
(3）多项经济指标应达到或超过国内同期同类工厂的先进水平或国际先进水平。
(4）在环境保护和“三废”治理方面都必须符合国家有关规范。
5、对设计人员的基本要求（1）精通本专业理论和技术（2）收集整理和积累相关资料的能力（3）掌握和运用国家标准、行业标准及设计规范。
（4）熟悉基本建设程序（5）沟通和合作的能力6、我国食品工业及食品安全的发展现状及个人感想。
（作业，不考）第一章基本建设程序1、基本概念：基本建设项目、基本建设程序、项目建议书、可行性研究、扩大初步设计（扩初设计）。
食品工厂设计基础试题答案.doc
食品工厂设计基础试题答案一、名词解释（20分）工厂设计将一个待建工程项目（一个工厂、车间或一套设备等）按照其技术要求，由工程技术人员用图纸、表格和文字说明的形式表达出来，然后由施工人员建设完成的一系列程序。
可行性研究可行性研究是对拟建项目在工程技术、经济及社会等方面的可行性和合理性进行的研究。
地点选择：对所建厂在某个地区的方位及所处的自然环境状况，进行勘测调查、对比分析。
场地选择：对所建厂在某地点处的面积大小、场地外型及其潜在的技术经济性，进行周密的调查、预测、对比分析，作为确定厂址的依据方案比较法：以厂址自然条件为基础，经济技术条件为主体，列出其中的若干的主要因素，形成厂址方案。
然后对每一个方案优缺点进行比较，最后结合以往的选择厂址经验，得出最佳厂号的选择结果。
风玫瑰图:表示一个地区的风向和风向频率图。
物料衡算是指：根据质量守恒定律，凡引入某一系统或设备的物料重量Gm，必等于所得到的产物重量Gp和物料损失量Gt之和，即：Gm = GP + Gt物料流程图当工艺流程示意图确定之后，即可进行物料衡算、能量衡算和设备的工艺计算。
在此基础上，可绘制出物料流程图。
此时，设计已由定性转入定量。
(它以图表结合的形式来表示各车间装置的主要工艺物料流程和物料平衡、设计特性、换热器负荷等内容)二、填空题（40分）1、.工厂设计一般以初步设计中的工艺设计（核心）为主，兼顾部分设备设计。
设计范围以车间为主。
2、工厂设计通常采用（二阶段设计），包括扩初设计（初步设计）设计和施工图设计设计。
3、厂址选择程序一般包括准备、现场调查和编制厂址选择报告三个阶段。
4、食品工厂常见的总平面水平向布置形式有区带式布置形式和周边式布置形式5食品工厂设备包括专业设备通用设备非标准设备三类。
6、食品工厂用于车间通风换气的设备主要是通风机7、固机械输送设备包括⑴带式输送机⑶螺旋输送机⑵斗式升送机8、车间布置设计通常采用两阶段设计，即初步设计和施工图设计。
食品工厂设计复习题及答案.
绪论1、食品工厂设计:是指将一个待建项目全部图纸、表格和必要的文字说明,表达出来,后由施工人员建设完成。
(名词解释2、一个优秀的工厂设计应该做到:技术上先进,技术上规范,经济上合理。
(多选3、食品工厂的特点:产品种类复杂、生产季节性强、卫生要求高。
(多选4、GAP-良好农业规范;GMP-良好生产规范;GHP-良好卫生规范;HACCP-危害分析关键控制点。
(多选第一章1、基本建设:指固定资产的建设、添置和安装。
(名词解释2、基本建设按其经济目的可以分为生产性建设与非生产性建设,按建设的性质可以分为新建、改建扩建、重建、迁建、更新改造等。
(细节3、一本基本建设项目从计划到投产必须经过三个阶段:前期准备阶段、项目实施阶段、竣工验收阶段。
4、项目建议书:是项目构建单位或业主根据国民经济发展规划、行业发展规划和地区经济、产业发展规划以及本单位的具体情况,经初步调查研究,提出的基本项目建设立项建议。
(名词解释5、可行性研究的作用:(简答①是项目进行的投资决策依据;②向金融机构申请贷款的依据;③作为与有关部门洽谈合同和协议的依据;④是项目设计和项目实施的依据;⑤制定技术方案和设备方案的基础;⑥作为安排基本建设计划和开展各项建设前期工作的参考;⑦环保当局审查项目对环境影响的依据。
6、可行性研究的依据:(简答①根据国民经济和社会发展长远规划及行业区域发展规划进行可行性研究;②根据市场供求状况及发展变化趋势;③根据国家计划部门批准的项目建议书;④根据可靠的地理、自然、气象、地质、经济、经济社会等基础资料;⑤根据与项目有关的工程技术方面的标准、规范、指标等;⑥根据国家公布的有关项目评价的有关参数。
7、项目可行性研究的主要内容:市场营销、技术、组织管理、社会与生态环境影响、财务、经济。
(选择、填空8、市场营销从两方面分析:项目所需要投入物的供给分析;项目产品的销售分析。
9、社会可行性分析应重点考虑的方面:是否有利于提高农民的收入水平,缩小贫富之间的差别;是否能有效地创造就业机会;是否能够提高人们的生活质量;是否能改善生态环境,促进经济可持续发展。
土木建筑工程：食品工厂设计测试题(三)
土木建筑工程：食品工厂设计测试题（三）1、问答题默写管路设计与布置的步骤。
正确答案：（1）选择管路材料。
（2）选择介质的流速。
（3）确定管径。
（4）确定管壁厚度。
（5）确定管路连接方式。
（6）选阀门和管件（江南博哥）。
（7）选管路的热补偿器。
（8）绝热形式、绝热层厚度及保温材料的选择。
（9）管路布置。
（10）计算管路的阻力损失。
（11）选择管架及固定方式。
（12）确定管架跨度。
（13）选定管道固定用具。
（14）绘制管道图。
（15）编制管材、管件、阀门、管架及绝热材料综合汇总表。
（16）选择管道的防腐蚀措施，选择合适的表面处理方法或涂料及涂层顺序，编制材料及工程量表。
2、问答题从食品工厂卫生要求出发，食品工厂总平面设计要做到？区分开。
正确答案：•（1）、生产区（各种车间和仓库等）和生活区分开。
•（2）、生产车间应注意朝向。
•（3）、生产车间与城市公路有一定的防护区，一般为30～50m，中间最好有绿化地带阻挡尘埃污染食品。
•（4）、主车间应与对食品卫生有影响的综合车间、废品仓库、煤堆及有大量烟尘或有害气体排出的车间间隔一定距离。
•（5）总平面中要有一定的绿化面积，但又不宜过大。
10%~15%。
•（6）、公用厕所要与主车间、食品原料仓库或堆场及成品库保持一定距离，并采用水冲式厕所，以保持厕所的清洁卫生。
3、问答题什么是采光系数？采光系数一般多少最好？正确答案：采光系数就是指采光面积和房间地平面积的比值。
一般要求食品工厂的采光系数为1/6-1/4。
4、问答题管路保温的目的是什么？正确答案：管路保温的目的是使管内介质在输送过程中不冷却、不升温，亦即不受外界温度的影响而改变介质的状态。
5、单选选方向：东北（）A、NWB、NEC、SED、SW正确答案：B6、问答题食品工厂的仓库设计时对土建有何要求？正确答案：（1）果蔬原料库一般用常温库，可采用简易平房，仓库门应方便车辆的进出。
如果是较长时间的储藏，则采用冷风库。
食品工厂设计复习题答案
第二章基本建设1、什么是基本建设？基本建设是实现固定资产再生产的一种活动。
它包括：①建筑工程及安装工程②机器设备的购置③其它基本建设工作，指同固定资产相关联的一系列工作如勘察设计，土地征购，职工培训，建设单位管理工作等。
2、按建设项目建设性质分类基本建设分哪几类？⑴新建项目：指新建项目，或老项目重新总体设计，扩大建设规模，新增固定资产超过原来的项目三倍以上的建设项目。
⑵扩建项目：原有企业，扩大生产能力或新增新产品的项目，在原有固定资产的基础上，兴建主要车间或者增加其它固定资产。
⑶改建项目：原有企业为提高生产效率，改进产品质量，对原有设备工艺流程进行改造，增加一些辅助设施。
⑷恢复项目：对因灾害或者战争破坏的固定资产，按照原有规模恢复及重新建设。
⑸拆迁项目：原有企业，因各种原因迁至另外地方的项目。
3、资金主要来源⑴国家投资的建设项目(指国家财政预算直接拨款的建设项目)⑵银行信用筹资的建设项目(指银行通过信用方式进行信贷建设项目)⑶自筹资金建设项目(指各地区企业按照财政制度提留管理自行分配用于固定资产再生产的资金)⑷引进外资建设项目（指利用外资建设项目）⑸长期资金市场筹资的建设项目（国家债券和社会筹资股票等）。
4、基本建设程序分哪几个阶段？5、什么是可行性研究？在预投资期，对各种建设方案，技术方案和生产经营方案的可能性，技术先进性和经济合理性进行调查，研究分析计算和评价的一种科学方法，研究项目是否可行，为正确投资提供依据。
6、可行性研究可分哪几个阶段?机会研究、初步可行性研究、技术可行性研究、项目评估与决策四个阶段7、可行性研究报告内容主要包括哪些？（1）总论（项目名称项目单位、研究工作概况、结论及建议）（2）项目背景与发展概况（项目提出的背景、投资环境、项目建设的必要性、项目发展概况）（3）市场需求预测与建设规模（市场调查市场预测项目产品方案）（4）建设条件与厂址选择（资源与原材料建设地点的选择、厂址选择）（5）工程技术方案（项目组成生产技术方案总平面布置及运输土建工程公用辅助设施生活福利设施地震设防）（6）环境保护与劳动安全（厂址与环境保护主要污染物与污染源综合利用与治理方案环境影响评价劳动保护与安全卫生消防）（7）企业组织与人员配备（企业组织人员配备与培训）（8）项目建设实施进度安排（项目实施时期的各项工作、项目建设实施进度（9）投资估算与资金筹措（固定资产投资估算流动资金估算资金筹措（10）经济效益与社会效益评价（项目的生产成本与销售收入财务效益评价、国民经济评价、不确定性分析、社会效益评价、评价结论（11）结论与建设8、编制设计文件大中型项目采用哪几阶段设计大中型项目采用初步设计、施工图设计初步设计做一定深度设计，并编制建设项目的概算。
食品工厂与设计
第1套您已经通过该套作业,请参看正确答案1、项目建议书是投资决策前对建设项目的轮廓设想，它是根据国民经济发展长远规划和工业布局的要求，进行初步调查研究，而后提出的一个项目建议。
项目建议书主要是从项目建设的必要性方面考虑，同时也初步分析项目的可行性。
以上说法____。
A.正确；B.错误。
参考答案：A您的答案：A2、可行性研究是对一个项目的经济效果及价值的研究。
可行性研究的成果是在对各项调查研究材料进行分析、比较而得出的。
它的论证以大量数据作为基础，这是可行性研究的一大特点。
可行性研究报告一般由项目申请单位自己组织编写。
以上说法______。
A.正确；B.错误。
参考答案：B您的答案：B3、施工图设计就是在设计范围内作详细全面的计算和安排，使之足以说明本食品厂的全貌，但图纸深度不深，还不能作为施工指导，而可供有关部门审批，这种深度的设计叫施工图设计。
以上说法______。
A.正确；B.错误。
参考答案：B您的答案：B4、所谓总平面设计，就是一切从生产工艺出发，研究建筑物，构筑物，道路，堆场，各种管线和绿化等方面的相互关系，在一张或几张图纸上表示出来。
这样的设计就是工厂总平面设计。
以上说法______。
A.正确；B.错误。
参考答案：A您的答案：A5、所选厂址附近应有良好的卫生环境，没有有害气体、放射性源、粉尘和其他扩散性的污染源(包括污水、传染病医院等)，特别是在下风向地区的工矿企业，更要注意它们对食品厂生产有无危害。
以上说法______。
A.正确；B.错误。
参考答案：B您的答案：B6、产品方案又称生产纲领，它实际上就是食品工厂对全年要生产的产品品种和各产品的数量、产期、生产班次等的计划安排。
在安排方案时，每月按30d计,全年生产日为365d，每天生产班次为1～2班，季节性产品高峰期按3班考虑。
以上说法______。
A.正确；B.错误。
参考答案：B您的答案：B7、在确定工艺流程时，对特产或传统名优产品不得随意更改生产工艺，若需要更改必须经过反复试验、专家鉴定，报上级主管部门批准后方可作为新技术用到设计中来。
食品工厂设计考试题及答案
食品工厂设计考试题及答案一、工厂设计课程包括的主要内容是什么？食品工厂设计的特点是什么？食品工厂设计内容主要包括：基本建设和工厂设计的任务、厂址选择及总平面设计、食品工厂工艺设计、辅助设施的设计、工厂卫生及全厂生活设施、公共系统、环境保护措施、设计概算和技术经济分析。
特点：1、综合性强。
涉及到政治、经济、工程和技术诸多学科。
要求设计者具有扎实的理论基础，丰富的实践经验和熟练的专业技能2、生产方法的多样化：生产同一品种，可以采用不同的原料，采用不同的生产方法；选择同样的原料，经过不同的加工方法，可以得到不同的终产品；在相同的技术路线中，可以采用不同的工艺流程；科学技术的进步和生产水平的提高，可供选择的技术路线和生产方法越来越多，要求设计人员要深入实际，总结经验，不断提高设计水平。
3、食品的种类多，季节性强。
这就要求生产线、装置的设计尽可能达到优化、多用的目的，力求做到“一线多用，一机多能”的目的，以提高经济效益。
4、卫生要求高：在食品工厂的设计中，对工程设计的各个不同环节，都要注意保证食品的安全、卫生方面符合国家的法律、法规。
二、食品工厂设计根据项目的大小和重要性分为几个阶段？一般分为二阶段设计和三阶段设计，其中二阶段设计主要包括：扩初设计和施工图设计，三阶段设计包括初步设计、技术设计和施工图设计。
三、一个基本建设项目从计划到投产，必须经过哪几个阶段？前期准备阶段（1、项目建议书阶段2、可行性研究阶段3、设计阶段）一一施工阶段（4、开工准备阶段5、施工阶段）——验收阶段（6、竣工验收阶段、7、后评价阶段）4.什么是扩大初步设计？5.扩初设计文件包括什么？6.什么是施工图？施工图是表示施工对象的全部尺寸、用料、结构、构造以及施工要求，用于指导施工样的图样。
7.工厂设计包括工艺设计和非工艺设计，什么是工艺设计？工艺设计的主要内容是什么？非工艺设计包括哪些内容？工艺设计就是按工艺要求进行工厂设计，其中又以车间工艺设计为主，并对其他设计部门提由各种数据和要求，作为非工艺设计的设计依据。
土木建筑工程：食品工厂设计考试题库三
土木建筑工程：食品工厂设计考试题库三1、问答题食品工厂通过对物料流动的严格控制，食品生产危害可以有效降低。
如何设计食品工厂以控制物料流动？正确答案：如何规范物料移动路线和流程1、原料入口的设计要合理。
2、原（江南博哥）料、辅料、半成品、成品以及生、熟品分别存放在不会受到污染的不同区域；3、物料输送设计要合理。
食品工厂物料输送设计的最基本原则---防止交叉污染按照生产工艺的先后次序和产品特点，将原料处理、半成品处理和加工、工器具的清洗消毒、成品内包装、成品外包装、成品检验和成品贮存等不同清洁卫生要求的区域分开设置。
2、问答题管路图的标注方法及含义。
正确答案：本例中“3”代表介质压力为3kg/cm2；“W”代表管道中的介质为水（W是水的代号）；“DN50”表示公称通径为50mm的管子，“＋4.000”表示管子的标高为正4m。
3、问答题请徒手绘制主要使用功能的建构筑物在总平面布置中的关系示意图。
正确答案：4、名词解释水泥的标号正确答案：用1份水泥和2.5份砂组成的灰用水调和，标况下养护28天，所测得的抗压强度称为水泥的标号。
5、问答题用水量计算的方法有哪些？正确答案：1、技术经济定额指标法：1.平均每吨成品的耗水量2.一些设备用水汽量3.按生产规模来拟定用水用汽量2、用计算法来估计用水量。
6、名词解释HVAC系统正确答案：采暖通风与空调系统。
Heating，Ventilatingand Air Conditioning的缩写7、名词解释主导风向正确答案：风向玫瑰图中，风向主体占最多的一风向。
8、单选在锅炉、管路和各种压力容器中，为了控制压力不超过允许数值，需要安装何种阀门（）A、针形阀B、止回阀C、安全阀D 、减压阀正确答案：C9、问答题物料衡算的计算基准有哪些？正确答案：1）单位时间2）单位质量3）单位体积10、填空题污染系数=（），污染性大的工厂生产部门应布置在污染系数的方位上。
正确答案：风向频率/平均速度11、问答题方便粥生产应该具备哪些主要设备？正确答案：拌粉机，挤压蒸煮机，振动冷却机，压片机，烘干机，包装机，装箱12、问答题食品工厂管路为何要有标志。
食品工厂设计习题题目练习及(附答案)
绪论1、食品工厂设计:是指将一个待建项目全部图纸、表格和必要的文字说明,表达出来,后由施工人员建设完成。
(名词解释2、一个优秀的工厂设计应该做到:技术上先进,技术上规范,经济上合理。
(多选3、食品工厂的特点:产品种类复杂、生产季节性强、卫生要求高。
(多选4、GAP-良好农业规范;GMP-良好生产规范;GHP-良好卫生规范;HACCP-危害分析关键控制点。
(多选第一章1、基本建设:指固定资产的建设、添置和安装。
(名词解释2、基本建设按其经济目的可以分为生产性建设与非生产性建设,按建设的性质可以分为新建、改建扩建、重建、迁建、更新改造等。
(细节3、一本基本建设项目从计划到投产必须经过三个阶段:前期准备阶段、项目实施阶段、竣工验收阶段。
4、项目建议书:是项目构建单位或业主根据国民经济发展规划、行业发展规划和地区经济、产业发展规划以及本单位的具体情况,经初步调查研究,提出的基本项目建设立项建议。
(名词解释5、可行性研究的作用:(简答①是项目进行的投资决策依据;②向金融机构申请贷款的依据;③作为与有关部门洽谈合同和协议的依据;④是项目设计和项目实施的依据;⑤制定技术方案和设备方案的基础;⑥作为安排基本建设计划和开展各项建设前期工作的参考;⑦环保当局审查项目对环境影响的依据。
6、可行性研究的依据:(简答①根据国民经济和社会发展长远规划及行业区域发展规划进行可行性研究;②根据市场供求状况及发展变化趋势;③根据国家计划部门批准的项目建议书;④根据可靠的地理、自然、气象、地质、经济、经济社会等基础资料;⑤根据与项目有关的工程技术方面的标准、规范、指标等;⑥根据国家公布的有关项目评价的有关参数。
7、项目可行性研究的主要内容:市场营销、技术、组织管理、社会与生态环境影响、财务、经济。
(选择、填空8、市场营销从两方面分析:项目所需要投入物的供给分析;项目产品的销售分析。
9、社会可行性分析应重点考虑的方面:是否有利于提高农民的收入水平,缩小贫富之间的差别;是否能有效地创造就业机会;是否能够提高人们的生活质量;是否能改善生态环境,促进经济可持续发展。
食品工厂标准设计基础B及答案
东北农业大学成人教育学院考试题签食品工厂设计基本（B）一、名词解释（每题5分，共30分）1 、三联槽：2、基本建设程序：3、建设项目：4、生化需氧量（BOD）：5、构筑物：6、管道附件：二、判断题（每题2分，共30分）1、食品工厂GMP工程设计可减少食品安全旳风险。
（）2、生产过程、操作、检查是食品工厂设计重点。
（）3、环境、设备、是食品工厂设计重点。
（）4、食品工厂清洁空气流向设计应从非清洁区流向清洁区。
（）5、设计食品车间内排水沟，废水旳流向应从非清洁区流向清洁区。
（）6、蒸汽、水、電等配管可以設於食品暴露之直接上空。
（）7、食品工厂因污染少建设项目不用报环保部门审批。
（）8、气象资料是食品工厂排水系统设计旳重要根据。
（）9、食品原料旳产地对食品公司没有影响。
（）10、食品工厂车间清洁区域应设在厂内旳上风向区。
（）11、食品工厂旳构筑物如生产车间、办公室、检查室。
（）12、罐头食品工厂主车间应设在锅炉房旳下风向。
（）13、生产车间工艺布置图就是生产工艺流程图。
（）14、管路设计是食品工厂设计中旳一种重要构成部分。
（）15、管子、法兰和阀门等原则化旳最基本参数就是公称直径和公称压力。
（）三、简答题（每题10分，共40分）1、食品工厂总平面设计旳基本内容、基本原则？2、啤酒厂耗冷量分为哪两类？各涉及哪些？3、设备露天布置旳好处有哪些？哪些状况下旳设备可以露天布置？4、什么是干净厂房？按照干净级别旳不同车间可分为哪些区？各区有何规定何特点？。
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食品工厂设计基础试题答案
一、
名词解释(20分)
工厂设计
将一个待建工程项目(一个工厂、车间或一套设备等)按照其技术要求,由工程技术人员用图纸、表格和文字说明的形式表达出来,然后由施工人员建设完成的一系列程序。
可行性研究
可行性研究是对拟建项目在工程技术、经济及社会等方面的可行性和合理性进行
的研究。
地点选择:
对所建厂在某个地区的方位及所处的自然环境状况,进行勘测调查、对比分析。
场地选择:
对所建厂在某地点处的面积大小、场地外型及其潜在的技术经济性,进行周密的
调查、预测、对比分析,作为确定厂址的依据
方案比较法:
以厂址自然条件为基础,经济技术条件为主体,列出其中的若干的主要因素,形成厂址方案。
然后对每一个方案优缺点进行比较,最后结合以往的选择厂址经验,得出最佳厂号的选择结果。
风玫瑰图:
表示一个地区的风向和风向频率图。
物料衡算是指:根据质量守恒定律,凡引入某一系统或设备的物料重量Gm
,必等于所得到的产物重量Gp和物料损失量Gt之和,即:Gm = GP + Gt
物料流程图
当工艺流程示意图确定之后,即可进行物料衡算、能量衡算和设备的工艺计算。
在此基础上,可绘制出物料流程图。
此时,设计已由定性转入定量。
(它以图表结合的形式来表示各车间装置的主要工艺物料流程和物料平衡、设计特性、换热器负荷等内容)
二、填空题(40分)
1、工厂设计一般以初步设计中的工艺设计(核心)为主,兼顾部分设备设计。
设计范围以车间为主。
2、工厂设计通常采用(二阶段设计),包括
扩初设计(初步设计)设计和施工图设计设计。
3、厂址选择程序一般包括准备、现场调查和编制厂址选择报告三个阶段。
4、食品工厂常见的总平面水平向布置形式有区带式布置形式和周边式布置形式
5食品工厂设备包括专业设备通用设备非标准设备三类。
6、食品工厂用于车间通风换气的设备主要是通风机
7、固机械输送设备包括⑴带式输送机⑶螺旋输送机⑵斗式升送机
8、车间布置设计通常采用两阶段设计,即初步设计和施工图设计。
三、简答题(40分)
1、基本建设包括哪三个阶段?
①建设前期(立项、决策、可行性研究报告、设计计划任务书和初步设计)
②建设实施期(设计、施工)
③竣工验收期、生产期(竣工验收、后评估)
2、食品工厂厂址选择的原则和?需要考虑的因素。
原则:
①贯彻执行国家的方针政策;
②自然条件符合生产要求;
③厂址选择应按照指向原理,
根据原料、市场、能源、技术、劳动力等生产要素的限度区位来综合分析确定;④投资和经
济效果;⑤充分考虑环境保护和综合利用;⑥节约用地
3、绿色食品工厂厂址选择有哪些要求?
周围环境要较高:与公路有300m距离;500~1000m防护林带;25m内不得有排放烟尘和有害气体的企业,50m内不得有垃圾和露天厕所,500m不得有传染病医院,常年主导风向选在污染源的上风向。
废水、废气、废渣应得完全净化处理。
4、食品工厂生产方法的选择有哪些依据?
⑴原料匹配性:
根据原料的加工特性,选择易于加工,原料消耗少,营养损失低的工艺路线;
⑵符合产品质量和规格:
根据产品规格要求及有关标准来选择加工产品的工艺路线;
⑶技术水平先进合理:
应优先采用机械化、连续化作业生产线,以保证半成品不发生变色、变味、变
质,节约能耗,降低成本。
⑷经济合理性:
尽量选择投资少、能耗低、成本低、产品得率高的生产工艺。
⑸慎重对待传统生产工艺:
一些名、特、优的产品生产不得随意改动;若需改动,必须经反复试验,
经专家鉴定认可后,方可采用;
⑹结合我国国情
5、工艺流程框图中设备示意图用什么线画出?物料流程管线用什么线画出?
水、汽、空气等动力管线用什么线画出?
在方框图中,应以箭头表示物料流动方向,其中以粗实线表示物料由原料到成
品的主要流动方向,细实线表示中间产物,辅助料,废料的流动方向。
物料管线用粗
实线画出,用箭头标明流向。
水、汽、真空、压缩空气等动力管线用细实线绘出,并
标出流向。
6、泵的选择原则有哪几个?食品工厂使用最广泛的是哪三种泵?
泵的选择原则:
⑴流量:要留有一定的富余能力
⑵扬程:一般为正常需要扬程的1.05-1.1 倍;
⑶装置的有效气蚀余量:大于泵所需要的允许气蚀余量;
⑷液面:应取最低液面汽蚀余量是指在泵吸入口处单位重量液体所具有的超过
汽化压力的富余能量(NPSH)r 。
单位用米标注。
吸程即为必需汽蚀余量Δh:即泵
允许吸液体的真空度,亦即泵允许的安装高度,单位用米。
吸程=标准大气压(10.33米)-汽蚀余量-安全量(0.5 米)
使用最广泛三种泵:
A.
离心泵:在乳品厂应用的离心泵叫离心奶泵,与液体接触部分,均由不锈钢制造,
确保食品卫生,故又称卫生泵。
B.
螺杆泵:利用一根或数根螺杆的相互啮合使空间容积发生变化来输送液体。
目前,食品厂中大多是单螺杆卧式泵,用于高粘稠液体及带有固体物料的酱体的输送。
如在蕃茄酱连续生产流水线上常采用此泵。
C.
齿轮泵:回转容积式泵,在食品厂中主要用来输送粘稠液体,如油类、糖浆等。
7、食品工厂专业设备的设计与选型的依据是什么?
⑴由工艺计算确定的成品量、物料量、耗气量、耗冷量等
⑵工艺操作的最适外部条件,如,温度、真空度、压力等
⑶设备的构造类型和性能
8、食品厂车间一般由哪三部分组成?
生产部门(包括原料接收工段、加工工段、回收工段、成品包装工段)
辅助部门(包括化验室、配电室、制冷间、维修间、库房等)
生活部门(包括办公室、工人休息室、更衣室、浴室、卫生间等)。