竹笋的采收与保鲜贮藏技术

书山有路勤为径；学海无涯苦作舟

竹笋的采收与保鲜贮藏技术

竹笋是我国的传统食品，其营养丰富，是人们喜爱的蔬菜。竹笋除作

蔬菜鲜食外，主要用于加工清水笋罐头，或发酵后生产各种调味笋。由于

产笋期集中且季节短，往往造成产笋旺季来不及加工处理而烂笋，但淡季

又无笋应市的局面。所以，采用保鲜贮藏技术来调节竹笋的市场供应余缺，很有必要。

1.竹笋的采收：主要是冬季采收的冬笋和清明节前后采收的春笋。竹

笋在笋头刚露出土面时为采收适期，过迟采收，纤维多，具苦味。采收时

扒开笋周围的泥土，露出竹鞭，用刀切断笋的基部，取出竹笋，再将坑穴

覆土填平，不会影响母竹继续生长。

2.冬笋贮藏：竹笋贮藏宜采用温度0～1℃和相对湿度90%～95%条件。

①埋藏：严格挑选，剔除破损、干瘪和受冻发软的笋，短期贮藏可在室外

阴凉处与湿沙土层积堆藏，堆高约1m左右，上面覆盖10cm的沙土，再盖上稻草，防止日晒和雨淋。埋冬笋时，须连笋壳竖放在湿沙堆内，可贮1

个月以上时间。若需较长时间贮藏，应在室外挖坑，然后将选好的冬笋与

沙土层积在坑内，最后覆上一层厚土，再盖上稻草。切忌不能用塑料薄膜

覆盖和泼水保湿，以防变质腐烂。②盐水浸藏：将冬笋整株置于咸菜缸

（或池）内，用浓盐水浸渍，可贮2个月左右，笋肉品质和笋壳颜色均不改变。食用时须经清水浸泡脱盐。③保鲜剂处理贮藏：先用25%亚硫酸钠、30%碳酸氢钠、10%氧化钙、40%大蒜提取液配制成保鲜剂，然后挑选切口较平整的带笋壳竹笋，用保鲜剂浸泡处理切口，再用液体石蜡涂抹切口，

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