上菜流程标准规范
餐厅上菜服务服务操作程序及标准规范制度-模板
餐厅上菜服务服务操作程序及标准规范制度1、上菜服务：点菜后五分钟内开始上菜，除甜品、水果外，客人点菜一般40分钟内出齐按顺序上菜(先冷菜、刺身、虾、汤羹、炒菜、点心、主食、水果)。
，需增加时间的菜肴应事先告知客人在约等候时间，上菜遵守操作程序，使用干净托盘，掌握上菜节奏及时间，无碰撞、打翻、溢出现象，菜点上桌双手呈放，摆放整齐规范，菜肴、酒水上完要告知客人。
2、固定在陪同席位置上菜, 记住：不能在小孩、老人、孕妇旁边上菜上菜时要进行对单，并在菜名后盖印或打勾，以免上错台。
）3、上菜时有佐料的行上佐料，待菜上后，可据情介绍佐料的名称与用法，并可说沾这种佐料味道会更好。
凡鸡、鸭、鱼等有造型或花色菜，上菜时有头的或主要一端要朝向正主位。
上第一道菜时应作请的手势并说“XX菜，请大家慢用/起筷！”同时还可配上适当的祝福语。
如有转盘的，应将菜转到主宾位。
第一道菜时应询问客人是否需要打米饭，上最后一道菜时，应主动告诉客人：“某先生/小姐，你的菜已上齐”，并询问客人是否需要增加些什么。
当客人需增加时，应说：“好，请你稍等，我去叫主管来为您点菜。
”或由服务员自己开单加菜。
4、上铁板类菜式时，要注意客人的安全，可先在操作台上“烹”好，再给客人，但如台上位置够宽，可在餐台上操作，这会更有气氛，唯要记住一定要提醒客人让一让。
铁板类菜肴上桌示意客人用餐巾遮挡。
5、上菜时先撒下原来的菜，撤菜时如盆中还有没吃完的菜应主动为客人分菜，客人表示不要时方可撤去。
换骨盆时应说“对不起”然后撤走，如盆中还有菜肴应征询客人意见“对不起,还用吗?”或做个手势，当客人表示不要时，方可撤去；如果客人表示还需要，新菜先上在客人的右边，等客人用原有的菜后方可撤走骨盆，再把新菜移至客人的正餐位上。
每上一道新菜时：必须音量适中口齿清楚地报出菜名，必要时适当介绍风味特点。
并将菜转到主人位与主宾位之间每上一道新菜，要根据菜肴的性质换骨盆，如带汤或烩制的菜要用小汤碗分菜，煎炸的菜可用骨盆，上点心时如有甜、咸两种口味应分别装不可混装。
服务员的上菜与分菜流程
服务员的上菜与分菜流程一、上菜流程1.客人点菜完毕后，服务员确认订单信息，包括菜品名称、数量和价格。
2.厨师根据订单准备菜品，并将其放置在指定的取菜区。
3.服务员在上菜前需要准备好一个干净的餐盘或托盘，以及适当的餐具和调料。
4.服务员按照点菜的先后顺序，将餐盘或托盘放在右手手掌中，用左手将热菜夹在餐盘上，用勺子将汤菜盛入碗中。
5.服务员立即将上好的菜品送到客人桌上，注意小心不要碰撞或弄翻。
6.服务员在送菜时要注意礼貌，微笑并称呼客人的姓名，以展现专业素质。
7.若有需要，服务员可以根据顾客要求为他们推荐不同的菜品，或根据菜谱和食材的搭配给出自己的建议。
8.在上菜过程中，服务员如果注意到客人有其他需求，例如补充饮品、更换餐具等，应主动询问并提供帮助。
9.在上菜后，服务员需要做好记录，包括菜品名称和数量，以便结账时核对订单信息。
二、分菜流程1.当客人点菜为家庭式或多人份时，服务员需要将菜品进行适当的分菜操作。
常见的分菜方式主要有以下几种：-盘装分菜：将菜品装在大盘或碟子上，再从中间或边缘分别用勺子将菜品分别放在客人的碟子上。
-菜品划线：在大盘上使用筷子划出一个等分的圆或几个等分的部分，然后将菜品均匀地放在划线的每个部分上。
-个别分菜：将每个客人的份量分别放在不同的小碟子或碟子上，然后逐一分发给客人。
2.在分菜过程中，服务员需要确保分菜的公平和卫生。
要用专门的工具（如勺子或筷子）进行分菜，避免直接用手触摸食物。
3.注意根据客人的要求或食物性质，进行合理的分菜操作。
例如，特殊饮食习惯的客人可能需要分开存放的食物。
4.在分菜时，服务员可以向客人说明每个菜品的特色和搭配建议，增加客人的用餐愉悦感。
5.服务员需要时刻关注客人的需求，在分菜过程中及时给予帮助，例如增加餐具、清理桌面等。
6.分菜结束后，服务员需要检查分菜结果是否符合客人的要求，并根据实际情况进行调整或补救。
总结：服务员的上菜与分菜流程是餐厅服务过程中非常重要的一环，它直接关系到客人的用餐体验和对餐厅的评价。
餐饮上菜分菜服务流程
餐饮上菜分菜服务流程
01中餐上菜服务流程
1、上菜时机
上菜应根据餐别及各地的上菜规格和习惯，根据客人的要求和进餐速度灵活掌握上菜时机。
冷菜应尽快送上，冷菜吃到一半时上热菜，热菜要一道一道地上，一般在 30 分钟内上完，但要注意节奏。
2、上菜顺序
上菜顺序各地不尽相同，原则上根据地方习惯安排上菜顺序。
如：北方的上菜顺序是：冷菜、热菜、大菜、汤类、点心、水果。
南方的上菜顺序是：冷菜、热菜、汤、大菜、海鲜、米饭、点心、水果。
3、上菜位置
零点上菜原则上服务员从客人间隙较大的位置上菜，但要避开小孩、老人及女士。
4、摆菜
上桌的菜肴应注意摆放的位置，其原则是礼貌待客、尊重主宾、讲究造型、颜色搭配、方便食用。
具体摆放的要求可参照宴会上菜服务。
5、上菜服务注意事项
A、注意核对台号和菜肴名称，避免菜肴上错。
B、整理台面，留出摆菜位置。
C、先上调味品，再用双手将菜肴端上;主动报菜名，对特式菜肴要介绍其主要原料、烹制过程和典故等。
D、餐桌上严禁盘子叠盘子，随时撤出空菜盘，保持餐桌的清洁、美观。
E、服务员上最后一道菜肴时，要主动告诉客人“菜已上齐”。
02中餐分菜服务流程
1、餐厅值台服务员将菜肴分至每位客人餐盘的服务过程即是分菜。
2、零点餐厅上菜时，对一些整形的、带骨、汤的菜肴及炒饭、炒面类菜肴，应帮助客人分派或剔骨。
3、分菜要求保持菜肴原形并分派均匀。
上菜流程与标准
上菜流程与标准上菜流程与标准1、传菜人员及现场服务人员，应先了解客人所点的菜色，分量及先后的上菜顺序与厨房密切配合，对客人用餐的时间均需确实掌握，避免上菜时机不对,太快或太慢，影响客人用餐的情绪。
2、传菜人员应事前准备传菜时所需的大小托盘及配合上菜时所需使用的器皿，如保温用的盘、盖等及上菜时所须附带的佐料。
3、传菜用的托盘务必随时擦拭，保持干净及美观。
4、上菜前服务人员先询问主人用餐时间的长短，配合岀菜的时间予以服务（房间服务在餐桌上均已放妥贵宾用餐时间卡，以提供贵宾用餐时的时间与厨房配合）。
5、上菜前，先服务客人所要求准备的酒水，如啤酒倒入所准备的啤酒杯，绍兴洒或花雕洒倒入公杯内再由公杯分别斟入所预先准备的小洒杯，公杯应以两人使用一个公杯为服务的标准，公杯内的洒以不超过七分满为标准，以方便客人倒入个人所使用的小洒杯而不易溢出来，服务人员得视客人饮用的情形，随时予以添加。
绍兴洒类客人如需柠檬或话梅等添加品时，服务人员仍应立即给予服务添加。
6、上菜前的准备工作就绪后，只等待传菜生将菜单所列的顺序逐项传送上桌，并由服务人员再给予客人服务。
7、当服务人员将菜准备上桌前，必须先核对传菜生所传到的菜是否与菜单上所列正确无误,或无任何的疑问时，方可上桌。
8、服务人员上菜前先将上菜的位麗腾出，位宜应在主人座位的右前方处,然后再由主人的右侧将菜端上，但必须先让主人过目后上桌，并将该菜的菜名淸楚地念岀并简单的做说明让所有客人了解，然后再依所上菜色的内容，在主人或主客处，予以服务，避免上菜位置不正确，造成客人用餐时不便。
9、所有菜肴均由主人右侧上案后，再将该菜色利用桌上的转台转至主客而前，再由服务人员顺时针由主客的位程，依次予以分菜服务，除汤类应在主人处派妥后，再依主客顺序服务。
10、分菜时服务人员应特别留意客人对该菜色的反应，是否有忌食者，或对该项菜色有异议时，服务人员均应给予最适当的处理，反应给主人或餐厅的主管，予以配合处理,使每位用餐的客人，均能获得最满意的服务。
食堂上菜流程及标准
食堂上菜流程及标准下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!一、上菜前准备。
1. 检查菜品，上菜前，厨师或服务员应仔细检查菜品的质量、数量和外观。
酒店上菜分菜服务程序及规范(星级标准)
上菜分菜服务程序及规范1、上菜位置在陪同（或副主人）右边，在零点上应灵活掌握，以不打扰客人为宜，但严禁从主人和主宾之间上菜。
2、上菜应按照顺序进行，冷菜→例汤→热菜→汤→面点→水果（要先冷后热，先高档后一般，先咸后甜）(1) 宴会在开餐前8分钟上齐冷盘，上冷盘的要求：荤素搭配，盘与盘之间间距相等，颜色搭配巧妙；所有冷菜的点缀花垂直冲向转盘边缘，入座10分钟后开始上热菜，并要控制好出菜和上菜的快慢；(2) 在零点，客人点了冷菜应尽快送上，点菜10分钟时要上热菜，一般要在30分钟内上完。
3、上菜的操作要求：(1) 上菜时应用右手操作，并用：“对不起，打扰一下”提醒客人注意。
将菜放到转台上（放菜时要轻）并顺时针转动转台，将所上的菜，转至主宾面前，退后一步，报菜名：“宫保鸡丁，请品尝”，并伸手示意，要声音宏亮，委婉动听，上每道菜时都要报菜名，视情况作适当介绍；(2) 上菜要掌握好时机，当客人正在讲话或正在互相敬酒时，应稍微停一会，等客人讲完话后再上，不要打扰客人的进餐气氛。
上、撤菜时不能越过客人头顶；(3) 在上菜过程中如有新菜需上而转盘无空间时，应巡视台面情况：菜点剩的较少时可征询客人的意见：“先生（小姐）这菜可以给您换一个小盘吗？”；同类菜品征询客人的意见：“这菜可以给你合盘吗？”；已所剩无几的菜可征询客人的意见是否可以撤掉，客人同意后说谢谢；菜已经凉了的情况下征询客人的意见：“这菜可以给您加热一下吗？”；(4) 上特色菜时，应用礼貌用语：“各位来宾，这是特色菜，请您品尝并多提宝贵意见”此间视情况对特色菜品给予适当介绍；(5) 菜上齐后应用礼貌用语，“您的菜已经上齐了”；(6) 上菜要注意核对台号、品名，避免上错菜；上菜的过程中要不推、不拉、不摞、不压盘子，随时撤去空菜盘，保持餐桌清洁、美观。
4、上菜的注意事项：(1) 先上调味品，再将菜端上；每上一道新菜都要转向主宾前面，以示尊重。
(2) 上整鸡、整鸭、整鱼时，应注意“鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊”，并要主动为客人用刀划开、剔骨。
上菜流程及操作规范
上菜流程及操作规范一、上菜流程1.提醒厨师：服务员在将餐厅的特色菜、主厨推荐菜等新上档口的菜品，或者特定时间供应的菜品，需要提前向厨房的厨师进行提醒，以确保菜品能够及时准备好。
2.确认菜品：服务员在将菜品端到餐桌前，需再次检查菜品的名称、数量是否与顾客点菜时所选一致，以免发生错误。
3.化装：在将菜品端到餐桌前，服务员要确保自己整洁干净，包括衣着整齐、如有长发的服务员退后用发网束发、佩戴工作证，面带微笑地向顾客问候。
4.搬运菜品：服务员在搬运菜品时应注意使用专业的托盘或者个别设置的餐盘，以保证菜品的安全。
禁止使用手抓菜品，以免受伤或者食材遭到污染。
5.优先顺序：当服务员搬运菜品到多个桌位时，应优先将菜品送往长久等待的桌位，以保证菜品的温度和新鲜度。
同时，要注意将冷热菜分开搬运，以避免冷热菜互相影响。
6.顾客确认：当服务员将菜品摆好后，应主动询问顾客是否满意，是否有其他需求，并且耐心等候顾客对菜品进行品尝和确认。
7.退菜处理：如果顾客对菜品不满意并要求退菜，服务员应当按照餐厅的制度进行处理。
通常情况下，服务员须主动向顾客道歉，并立即将退回的菜品送回厨房，尽快通知相关厨师停止加工。
二、操作规范1.着装规范：服务员工作时应穿戴整齐干净的餐厅制服，裤腿宽松，鞋面亮洁，不得使用过于花哨或者暴露的服装。
还应佩戴工作证，工作证上必须显示自己的姓名和职务。
2.仪容仪表：服务员工作时要注意保持仪容仪表的整洁，要注意手部卫生，指甲要修剪整齐，不得涂抹亮色指甲油。
不得佩戴过多的饰品，如手链、耳环等，以免影响工作服务。
3.语言礼貌：服务员在与顾客交流时应使用礼貌的语气，语速要适中，以便于顾客能够听懂并能与之交流。
禁止使用粗俗的语言，不得对顾客发脾气或者冒犯。
4.沟通技巧：服务员应充分掌握餐厅的各种菜品，包括菜品的原料、做法以及口味等，以便于能够提供给顾客需要的信息。
服务员应根据顾客的需求和喜好进行推荐，并给予专业的建议。
上菜流程及要求标准
上菜流程及要求标准一、上菜流程1.确认菜单：服务员在收到客人点好的菜单后，应核对确认菜单的准确性和完整性，如有疑问或错误应及时与客人沟通并纠正。
2.安排厨房制作：服务员将菜单核对无误后，应及时将菜单传送给厨房，并告知厨房各菜品所需的烹饪时间和温度，以便厨房能够合理安排菜品制作。
3.备齐餐具：服务员应根据菜单准备相应的餐具，包括盘子、碗、餐具等，确保餐具干净、完好无损。
4.摆台装饰：根据菜品的特点和要求，服务员应准备相应的摆台装饰，如鲜花、水果、酱料等，以增加菜品的吸引力和美感。
5.上菜确认：当菜品制作完成后，服务员应再次核对菜单，确认菜品与菜单相符，并通知客人菜品已经准备好，可以享用。
6.撤换餐具：在客人用餐过程中，服务员应及时撤换用过的餐具，保持餐桌的整洁和卫生。
7.询问客人意见：在服务过程中，服务员应随时询问客人对菜品和服务是否满意，以便及时调整和改进服务水平。
二、要求标准1.高效有序：服务员应具备良好的组织能力和沟通能力，确保上菜流程高效有序地进行。
在服务过程中，服务员应保持冷静、沉着，处理各种情况时能够迅速作出反应。
2.细致周到：服务员在工作中应细致周到，注重细节。
例如，在客人点菜时能够根据客人的口味和喜好提供合适的建议；在上菜时能够向客人介绍菜品的特色和食用方法；在客人用餐过程中能够及时留意客人的需求并主动提供帮助。
3.礼貌待客：服务员应具备良好的礼仪礼貌，尊重客人的风俗习惯和宗教信仰。
在与客人沟通时，应使用礼貌用语，微笑服务，使客人感受到热情友好的氛围。
4.保护隐私：服务员在工作中应保护客人的隐私，不泄露客人的个人信息和用餐习惯。
如需向同事或上级汇报客人用餐情况时，应注意保密，确保客人的隐私不受侵犯。
5.勤快主动：服务员应具备勤快主动的工作态度，能够积极主动地为客人提供服务。
在客人用餐过程中，应及时留意客人的需求并主动提供帮助；在客人离开时，应主动协助客人整理物品并欢送客人离开。
6.保持清洁：服务员应保持工作区域的清洁卫生，确保餐桌、餐具、地面等干净整洁。
上菜标准流程
上菜标准流程如下为上菜标准流程，供参考：1.在给顾客上菜时需要有一定的上菜顺序，首先是餐前水果（或甜品），其次是凉菜，然后是高档菜，随后是热菜（肉类、禽类、整条的鱼、蔬菜），再是面食，最后是餐后水果。
2.在上菜过程中，服务员要调整整桌菜品的颜色、冷热、荤素、器皿（依次为轻的顺序）合理搭配，并随时整理菜形和菜品多少，以便撤走空菜盘，留出空间上新菜。
3.上菜时还需要对所上菜品进行报菜名，报菜名要求后退两步（先退右脚），五指并拢与地面呈45度，以肘关节为轴，指向目标，大臂与小臂呈90度，同时目视主宾、主陪，面带微笑，声音适中报菜名。
4.切忌上菜时不报菜名，或放盘时声音过大，或过多、过快地转动转盘，也不可对客人提出的疑问不予理睬，更不可上菜时将汤汁撒在外面（桌上、椅子上、客人身上或地毯上等）。
5.同时对于温度要求高的菜品，如拔丝类菜品，要用服务语言加以介绍，提醒客人趁热吃（“XX菜，各位请品尝/请趁热品尝）。
6.上凉菜时：（1）选择好上菜位，一般副主位右侧为上菜位，尽量避开老人、儿童及残疾人士；（2）端菜盘时，用右手掌根与拇指扣住盘边，其余四指托住盘底，先将另一边盘底轻落于台面、掌心轻推，再将另一边轻落于转盘；（3）转盘摆放时，盘边不得超出转盘边缘，并注意盘间距、荤素、颜色、口味、器皿的搭配摆放，凉菜要求一次性上齐；（4）方桌摆放时遵循1中心、2平行、3品字、4方形；（5）转转盘时用右手食指和中指并拢抵住转盘侧边处顺时针转动至主宾与主人之间即可。
（6）收回脚步向客人简单介绍菜名；（7）根据不同餐盘的形状摆放，要求美观；（8）应熟知本台的菜品数量及类别，以便一次性摆放到位；（9）若凉菜未及时上齐，应及时找主管催菜。
7.上热菜、汤和主食时：（1）凉菜上齐后询问客人是否上热菜，及时通知传菜组上热菜；（2）正常的上菜顺序为：奶食品-凉菜-手扒肉-蒙餐热菜-中餐热菜-面点主食-果盘；（3）上菜方式与凉菜一样，主动向客人介绍特色菜品；（4）如有位上菜品，提前更换干净的骨碟，摆放所需的刀叉，并将配料与调料摆放于转盘上，上好后向客人介绍菜品营养、特色及食用方法；（5）上锅仔类菜品时应点燃酒精炉后再上；（6）客人用完后及时撤走餐具、调料及用具；（7）菜品如有盘饰，避免将盘饰放在靠近客人一侧；（8）避免撂叠，如菜品较多无法撤出空位时尽量使用分菜的方式；（9）每上一种菜品时都应核对电脑单以防出错。
餐饮上菜流程与标准
餐饮上菜流程与标准
餐饮上菜流程与标准如下：
1. 迎客：客到主动迎，态度要热情，开口问你好，脸上常挂笑。
2. 毛巾：待客坐定后，及时递毛巾，席巾铺三角，顺手拆筷套。
3. 茶水：热茶奉上后，菜单紧跟行，点菜循原则，条条记得清。
4. 点菜：酸甜苦辣咸，口味各不同，荤素要搭配，冷热要分明。
5. 定菜：主动加艺术，精品要先行，定菜要重复，价格要讲明。
6. 下单：下单要清楚，桌号位数明，酒水要明确，开瓶手要轻。
7. 酒水：斟倒从右起，商标要展明，冷菜要先上，热菜随后跟。
8. 传菜：叫起应有别，状况要分明，选好上菜位，轻放手要稳。
9. 上菜：菜名报的准，特别介绍明，传菜按顺序，上菜分得清。
10. 分菜：桌面勤整理，距离要相等，分菜从右起，分量要适中。
11. 菜齐：菜上齐后，对客要讲明，客人谈公务，回避要主动。
12. 细节：客人有要求，未提先悟明，待客停筷后，人手茶一杯。
13. 结账：送客巾递上，生果随后行，就餐结束后，账目要结清。
14. 餐后：客人无去意，再晚不催行，客人起身走，衣物递上行。
请注意遵守餐饮礼仪规范以确保您的就餐体验顺利。
1。
酒店服务员上菜操作细则
酒店服务员上菜操作细则1.准备工作：-检查餐厅是否有足够的餐盘、餐具、餐巾纸等物品。
-查看菜品清单，熟悉每个菜品的制作、味道和摆盘要求。
-检查每道菜的准备情况，确保菜品有足够的存货。
2.上菜前的准备：-洗手并穿戴整齐的工作服，佩戴好工作证件。
-检查每个餐桌的摆设是否完善，包括餐盘、餐具、餐巾纸等。
-如果需要，摆放必要的附属品，如调料瓶、点心碟等。
3.下午餐上菜操作：-从右侧进入餐桌上菜，先向男士上菜，再向女士上菜。
-用左手放置餐盘，右手放置菜品，避免食物接触到餐盘的边缘。
-在上菜时，微笑并以礼貌的态度向顾客问好，询问是否需要其他服务。
4.晚间餐上菜操作：-从右侧进入餐桌上菜，按照每个人的顺序逐个上菜。
-用左手放置餐盘，右手放置菜品，并且避免将手指触摸到食物上面。
-餐点上菜完毕后，询问顾客是否需要提供额外的服务，如加餐、调整菜品等。
5.上菜的技巧：-菜品的摆盘要整齐美观，可以用装饰品进行点缀，提升视觉效果。
-注意食物的温度和新鲜度，在上菜前确保菜品的温度适宜顾客的需求。
-根据餐厅的风格和菜品的特点，使用不同的上菜方式，如直接上菜、服务员服务等。
6.菜品的介绍和推销：-在上菜时，向顾客简要介绍菜品的名字、制作方法和特点。
-如果有特色菜，可以向顾客推荐，并解释菜品的原料、烹饪方式等。
-回答顾客对菜品的疑问，提供适当的建议。
7.上菜后的离开：-上菜后，感谢顾客，并祝他们用餐愉快。
-如果顾客需要其他服务，如加水、换碟等，及时提供。
-离开餐桌前，与顾客告别，再次祝他们用餐愉快。
8.服务员的礼貌和形象：-上菜过程中，要保持微笑和良好的沟通，让顾客感受到良好的服务态度。
-注意个人形象的干净整洁，保持金鸡独立、站姿挺拔。
-避免在顾客面前玩手机、打闹等行为，保持专业性。
总结：。
上菜流程和注意事项
上菜流程和注意事项上菜流程和注意事项对于餐厅来说非常重要，它直接关系到餐厅的服务质量和顾客的满意度。
下面我将详细介绍上菜流程和注意事项。
上菜流程：1. 接受订单：当顾客通过服务员点餐后，服务员将菜单交给后厨，后厨根据订单准备食材和烹饪菜品。
2. 盘整菜品：在菜品烹饪完成后，后厨根据菜品的特点将其摆放在盘中，确保菜品的美观和卫生。
3. 检查菜品：服务员拿到菜品后，应仔细检查菜品的质量和数量是否与订单一致，并确保菜品的温度适宜。
4. 摆放菜品：服务员应根据顾客的座位号或指定位置将菜品放置在餐桌上，并注意菜品的摆放顺序和位置。
5. 询问满意度：服务员应向顾客询问是否满意菜品以及是否有其他需求，及时提供服务和帮助。
6. 清理餐桌：在顾客用餐结束后，服务员应及时清理餐桌上的残渣，并收拾餐具和碗盘。
7. 更新订单：服务员需要及时将顾客的点餐情况告知后厨，并将顾客的需求和意见记录下来，以便提供更好的服务。
注意事项：1. 食品安全：在上菜过程中，餐厅应严格遵守食品安全卫生标准，确保菜品的新鲜和卫生。
食材应存放在干燥、通风和干净的环境下，避免交叉污染。
2. 速度和效率：餐厅应尽量提高上菜速度和效率，避免让顾客等待过长时间。
后厨和服务员之间应密切配合，做到快速准确地上菜。
3. 菜品的呈现：上菜时，应确保菜品的摆放整齐、美观，颜色搭配合理，烹饪状况良好，以提升顾客的食欲和满意度。
同时，应根据不同菜品的特点选择合适的盘具和装饰。
4. 温度控制：上菜前，服务员应检查菜品的温度是否适宜，如果是冷菜应保持凉爽，热菜应保持热度，避免出现菜品过热或过冷的情况。
5. 及时沟通：服务员在上菜过程中，需要及时与后厨和其他服务员进行沟通和协调，确保订单准确无误，并避免出现错误或延误。
6. 服务态度：服务员在上菜的过程中，应保持礼貌和热情的服务态度，主动为顾客提供帮助和回答问题，使顾客感受到良好的服务体验。
7. 菜品说明：服务员在上菜时，应向顾客简单介绍菜品的名称、特点和做法，以增加顾客对菜品的了解和兴趣。
西餐厅上菜服务流程与规范
相关说明
编制人员
审核人员
批准人员
编制日期
审核日期
批准日期
（2）将黄油放入托盘内送到客人桌前，用服务叉勺将黄油叉起放入黄油碟中，每个碟中盛放两个黄油球
2.上开胃菜
（1）服务员将开胃菜放入托盘（冷菜使用冷盘盛放,热菜使用热盘盛放）,并准备好调味品、调味汁等
（2）根据点菜单,检查客人的开胃菜是否准备齐全
（3）将开胃菜送到客人桌前,从客人右侧上菜,并按照女士、客人、主人的顺序进行
（3）将开胃菜送到客人桌前，从客人右侧上菜，并按照女士、客人、主人的顺序进行
3.上汤
（1）服务员将汤（西餐分浓汤和清汤,清汤中又分冷清汤和浓清汤）盛于汤斗内,送上落台分派
（2）上汤时,要垫着底盘,手握着底盘盘边,手指不可触及汤汁（浓汤要用汤盆盛放,清汤要用清汤杯盛放）
（2）上汤时，要垫着底盘，手握着底盘盘边，手指不可触及汤汁（浓汤要用汤盆盛放，清汤要用清汤杯盛放）
西餐厅上菜服务流程与规范
流程
名称
上菜服务流程与规范
文件受控状态
文件管理部门
服务程序
服务规范
1.上面包和黄油
（1）开餐பைடு நூலகம்5分钟,服务员左手提着面包篮,从客人左侧把面包篮送到客人面前,让客人自取,或者将面包篮放在餐桌上
（2）将黄油放入托盘内送到客人桌前,用服务叉勺将黄油叉起放入黄油碟中,每个碟中盛放两个黄油球
（2）送冰淇淋时,要将匙放到底盆内与冰淇淋一道端上去
（2）送烩水果时,则应为客人摆上菜匙
（3）送热点心时,应为客人摆上中叉与点心匙
（3）送热点心时，应为客人摆上中叉与点心匙
6.上水果
上菜服务的操作程序和实施细则
上菜服务的操作程序和实施细则上菜服务是指餐厅中服务员将菜品从厨房端至顾客餐桌的过程。
一个良好的上菜服务流程能够提升顾客就餐体验，为餐厅的形象和服务质量增添色彩。
以下是上菜服务的操作程序和实施细则。
1.提前准备-服务员要提前了解菜品的名称、特点和所需的配件，确保能够准确地描述和回答顾客的问题。
-确认餐桌号码，并查看菜品清单，以确定需要上菜的菜品。
-确保上菜用具（如碟子、勺子和叉子）和餐巾布在准备好的状态。
2.效率与顺序-上菜的顺序应当遵循一定的原则，通常是从热菜到凉菜再到主食。
此外，应该先上客人点的菜再上其他菜品。
-服务员应当利用上菜的过程将其它顾客的需求一并满足，如加水、换碟或提供调味品等。
3.仪容仪表与礼貌-服务员应当保持整齐的仪容仪表，穿着干净整洁的工作服，并戴上适当的工作袍。
-服务员在上菜过程中应有礼貌地与顾客交流，并主动询问是否需要帮助。
4.菜品展示与说明-上菜前，服务员应该先将菜品摆放整齐，并注意摆放的美观度，使得菜品的色香味俱全能够最大化地展现出来。
-上菜时，服务员应当将菜品一一慢慢地摆放到顾客的面前，并简要地介绍菜品的名称、原材料和烹饪方式。
5.服务态度与沟通-在上菜过程中，服务员应该始终保持微笑和友好的态度，主动为顾客提供所需的服务。
-服务员应当灵活应对顾客不同的需求和期望，并能够主动地与顾客进行沟通和交流，以确保顾客满意度的提升。
6.服务质量的监督与改进-餐厅应当定期对上菜服务进行内部培训与评估，确保服务员能够遵守操作程序和实施细则。
-餐厅管理层应当对上菜服务的质量进行监督和改进，例如通过顾客满意度调查或定期听取服务员的意见和建议。
总结起来，上菜服务的操作程序和实施细则包括提前准备、效率与顺序、仪容仪表与礼貌、菜品展示与说明、服务态度与沟通和服务质量的监督与改进。
通过规范的流程和细致耐心的服务，餐厅可以提供更好的顾客体验，树立良好的品牌形象，提高客户满意度。
酒店上菜流程及原则
酒店上菜流程及原则酒店的上菜流程及原则是指酒店服务员在向客人上菜的过程中所遵循的一系列步骤和原则。
这不仅涉及到服务员的操作技能，还需要注意到服务礼仪和客户体验。
下面是一份酒店上菜流程及原则的详细介绍。
上菜流程：1.在开始上菜之前，服务员需要先确认菜品是否准备好。
这包括菜品的温度、味道和外观是否符合要求，并且需要确认菜品的配料是否完整。
2.在上菜之前，服务员需要向客人简单介绍菜品，包括菜品的名称、特点以及食用方法。
服务员应该尽量避免使用太多的专业术语，以免让客人感到困惑。
3.服务员在服务期间应该时刻保持微笑和友好的态度，并且应该主动询问客人是否需要帮助或者有其他需求。
如果客人有任何要求，服务员应尽力满足并及时处理。
4.当客人需要上菜时，服务员应用盘子或者托盘将菜品从厨房或者餐饮区取出，然后将菜品放在餐桌上。
服务员需要确保菜品的摆放整齐，且符合菜单上的菜品顺序。
5.服务员在放置菜品时要注意保持菜肴的温度，并确保菜肴的装盘和摆放方式符合酒店的标准。
服务员需要遵循规定的顺序放置菜品，以便客人能够方便的享用。
6.如果客人需要加餐或者任何其他额外服务，服务员应及时反馈给相关部门，以确保能够满足客人的要求。
7.在完成上菜之后，服务员应自觉清理餐桌和碗盘。
他们应该及时收走已用的餐具，并确保餐桌干净整洁，以便下一位客人使用。
上菜原则：1.美观原则：上菜需要保持菜品的外观整洁美观，使客人在第一时间看到菜品时能够产生食欲。
服务员要注意菜品的装盘艺术，使之与环境相协调，给客人以愉悦的感观体验。
2.服务原则：服务员应根据客人的需求和偏好来选择最适合的上菜方式。
他们应该根据客人的要求决定是同时上菜还是逐个上菜，并时刻保持笑容和礼貌。
3.时间原则：服务员需要尽量掌握好上菜时间，确保客人能够在适当的时间内享用到菜品。
过早上菜会导致菜品变冷，而过晚上菜则可能会让客人等待得不耐烦。
4.温度原则：服务员需要确认上菜菜品的温度是否合适，确保菜品至少保持温热。
餐厅上菜流程
餐厅上菜流程餐厅上菜流程是餐厅运营中非常重要的一环，它直接关系到顾客用餐的体验和餐厅的形象。
一个高效、规范的上菜流程不仅可以提高顾客满意度，还能增加餐厅的经营效益。
下面将详细介绍餐厅上菜流程的各个环节。
1. 菜品准备。
在顾客点餐后，厨房根据菜单上的要求开始准备菜品。
厨师根据菜品的制作工艺和时间合理安排，确保在顾客用餐时能够及时上菜。
2. 菜品出品。
厨房出品后，服务员需要及时将菜品端到餐桌上。
在端菜之前，服务员要检查菜品的质量和完整性，确保菜品符合顾客的要求。
3. 餐具摆放。
在上菜之前，服务员需要在餐桌上摆放好相应的餐具，包括碟子、筷子、勺子等。
餐具的摆放要整齐美观，给顾客一种舒适的用餐环境。
4. 上菜礼仪。
在将菜品端到餐桌上时，服务员需要注意上菜的礼仪。
比如，先上主食，再上配菜；先上热菜，再上凉菜；先上鱼肉，再上肉类等。
在上菜的过程中，服务员要微笑、礼貌，给顾客以良好的用餐体验。
5. 询问顾客满意度。
在顾客开始用餐后，服务员要及时询问顾客对菜品的满意度，是否需要加餐或者换菜。
及时了解顾客的需求，可以提高顾客的满意度，增加回头客的概率。
6. 及时清理餐桌。
在顾客用餐结束后，服务员要及时清理餐桌，包括收拾碎屑、更换餐具等。
保持餐桌的整洁和清洁，给下一位顾客一个良好的用餐环境。
7. 结账。
当顾客用餐结束后，服务员要及时为顾客提供结账服务。
在结账的过程中，服务员要礼貌周到，给顾客留下良好的印象。
总结，餐厅上菜流程是餐厅运营中不可或缺的一环，它直接关系到顾客用餐的体验和餐厅的形象。
一个高效、规范的上菜流程可以提高顾客满意度，增加餐厅的经营效益。
希望餐厅员工能够严格按照上菜流程操作，确保顾客用餐的舒适和满意度。
餐饮企业上菜服务程序与标准
分 菜
L某些菜肴要分配时，应征求主人的同意，从主宾、主人开始，顺时针进行。
2.分菜或分汤时，要平均分配，一次不要分完，留一成左右，然后把剩下局部换成 小碟或小盆重新放回餐桌。
3.桌面分菜时，应站在客人的右侧进行，绝对不能把菜汁洒到客人身上或桌面
4.工作台分菜时，先把菜上桌面介绍，再撤到工作台上分菜，然后从客人右侧递上 所分菜肴。
4.不管是冷菜还是热菜，必须每个菜肴都使用公勺公筷。
5
报菜 名、 菜肴 介绍
后退半步站好，双手交乂叠于刖腹，用清晰的语言、适中的音调报出所上菜肴的名 称，一些特色菜肴和地方特色菜系的菜肴必须介绍菜肴
6
上菜 姿势
1.上菜时应提醒客人（不好意思，打搅一下）菜肴应低于客人的肩部。平稳上 桌，菜汁绝对不可以洒落客人身上。
9
上菜 记录
每上一道菜，服务员要先在菜单上核对菜肴和菜夹是否一致，并在菜单上做标 记，说明此菜已经上过。
10
菜上 完
1.上最后一道菜时，要主动告诉客人，菜已上完，请客人慢慢享用。
2.最后根据客人的用餐情况询问客人主食情况。
2.端菜时，大拇指与盘子边平行，不得伸入菜或汤内，注意拿捏手法，以最少面的 接触餐具。
3.位上菜肴时，左手托托盘，从主宾位开始在客人的右手边为客人上菜，把位 菜放置在干净的餐碟上，翻开盖子，并把调羹放在位菜的右边，报上菜名，并说“请T辨”。
7
佐料 搭配
所上菜肴如果配有佐料，应先上佐料，再上菜肴，或两者同时上，调料摆放在 菜肴的右下角。
3.如是政务接待，菜肴、主食必须在40分钟-60分钟之内上齐，政务接待必须 在60分钟内结束，菜肴、主食要控制时间。
4.要在菜单上记录开始上菜时间和上齐时间。
上菜标准流程
上菜标准流程
上菜标准流程一般如下：
1. 准备阶段：服务员预先熟悉菜单，了解菜品特色和服务要求，确保餐具齐全且清洁卫生，准备好上菜所需的各类工具如托盘、布巾等。
2. 核对订单：在厨房出菜后，服务员需核对菜品名称、数量与顾客所点菜单一致，同时确认菜品质量、温度、摆盘符合餐厅标准。
3. 安全传递：使用托盘平稳地将菜品送至餐桌，注意避免汤汁溅出或菜品倾倒，保证食品卫生安全。
4. 按序上菜：遵循先冷后热、先素后荤、先主后辅的原则上菜，尊重顾客就餐节奏，特殊菜品按其最佳品尝时间安排上桌顺序。
5. 介绍菜品：在上菜时，清晰简洁地向客人介绍菜品特点、烹饪方法或食用建议，展示优质服务。
6. 调整餐桌：适时撤换空盘，保持餐桌整洁，协助客人调整餐桌布局，以便于后续菜品的摆放和顾客舒适用餐。
7. 关注反馈：观察客人对菜品的满意度，随时准备提供进一步的服务支持。
上菜标准流程
上菜标准流程一、准备工作1. 确认菜品名称及口味：在上菜之前，首先要确认好菜品的名称以及口味要求。
不同的菜品可能有不同的名称，也有不同的口味需求，比如要求微辣、不放某种调料等。
2. 准备上菜所需的器皿：根据菜品的特点和要求，准备好相应的盘子、碗、盆等器皿，确保器皿干净整洁。
3. 确认上菜的顺序：在上菜之前，要根据菜品的种类、口味和食材搭配确定好上菜的顺序，确保顾客能够有一个完美的用餐体验。
4. 准备好上菜的辅助工具：比如装盘工具、夹菜工具等，确保上菜的过程顺利进行。
二、上菜流程1. 接到上菜订单：当客人点完菜品后，服务员会将订单传给厨房，厨房会根据订单的要求开始烹饪菜品。
2. 确认菜品：在菜品烹饪完成后，服务员会到厨房确认菜品的数量、口味和质量是否符合顾客的要求。
3. 准备盘子：服务员会根据菜品的种类和要求，准备好相应的盘子，并为每个菜品盘子铺上干净整洁的餐具。
4. 装盘：在确认好菜品和盘子之后，服务员会开始将菜品装盘。
装盘时要注意菜品的摆放位置和形状，确保菜品看起来美观。
5. 辅助工具：在装盘的过程中，服务员可能会使用到一些辅助工具，比如装盘工具、夹菜工具等，确保菜品的装盘过程顺利进行。
6. 核对：在装盘完成后，服务员会再次核对菜品的名称、数量和口味是否符合顾客的要求，确保没有出现任何差错。
7. 上菜：在确认无误之后，服务员会将菜品端到顾客的桌子上，并根据顾客的座位顺序将菜品摆放到相应的位置。
8. 服务：在上菜完成之后，服务员会向顾客介绍菜品的名称和特点，帮助顾客在享用菜品时有更好的用餐体验。
9. 用餐环境：在上菜过程中，服务员还要注意用餐环境的清洁和整洁，确保顾客在用餐过程中有一个舒适的环境。
三、注意事项1. 注意菜品的新鲜度：在上菜之前，要确保菜品的新鲜度，特别是海鲜类菜品，要尽量在第一时间烹饪并上菜，确保食材的新鲜美味。
2. 注意菜品的温度：在上菜的过程中，要注意菜品的温度，避免菜品过热或过冷，确保菜品的口感和风味。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
4、上菜时要调整好位置后再上菜，先上调料后上菜， 调料放在菜的右下侧（如果两个调料，一左一右放
置）。注意向客人说明调料的作用；
5、转动转盘时，如有客人在夹菜，应稍等一下再转。 转动转盘的正确姿势：掌心向内，用四指贴转盘边 缘，顺时针转动，不能用大拇指和食指捏转盘。
二、上菜的顺序及摆放原则
（一）上菜顺序 1、上菜的一般原则是：先凉后热，先高档后 一般，先荤后素，先咸后甜，先菜后点， 先下酒后下饭。
2、菜类顺序：凉菜---热菜---烤鸭---汤--主食
（二）摆放原则 1、上第二道菜时与第一道菜在转盘上呈一条线，
第三道菜呈品字形，四个菜成四角形，五个菜成
梅花形，六菜以上均匀放在转盘上，盛菜的容器
最外边缘距转盘边缘1CM。
• 简而言之：
一点 二线 三角 四方 五梅花
2、 注意色泽搭配、荤素搭配、冷热搭配、味型搭配、 器皿搭配，注意上菜时应保持餐具清洁，菜品造型 美观。
3、 带盘饰的菜品应注意将盘饰靠转盘里端，菜品朝 外，如无盘饰，但是有店标的要把标志面向顾客。
1、有盘饰的 盘饰朝向转心
6、上鱼时，鱼头在左，鱼尾在右，鱼肚朝向客人。 切记：鱼不献脊，鸭不献掌，鸡不献头；
7、青菜类，茎左叶在右，干锅类的菜，注意
酒精炉风口要朝向转盘心；
• 8、当有清真客人时，上猪肉之类菜时，不 需要报菜名，以免引起客人的不满;
• 开心一刻： 您好！ 给您上一下清真猪蹄。
9、忌讳在主人、主宾之间上菜,以及老人、小孩、 孕妇边上上菜；
以10人台为例简单的图形演示
主 人 1 报菜位置
主宾 10 9
顺时针转 动转盘， 将菜转到 主人位
2 3
10人台
5
8
7
4
6 5
上菜入口
注意事项：
A、有辅助调料的，先上辅助调料。
B、菜品在工作台上不许超过1分钟，1分钟内必须上 到餐桌上。 C、上菜整理菜盘时要顺时针，菜盘不可以在转盘上 托拽，要拿起来。
上菜流程标准规范
本课纲要
• • • • • 一、简介八大菜系 二、上菜前准备工作 三、上菜规范 四、上菜语言 五、上菜注意事项
八大菜系
•
当下最有影响和代表性的也为社会所公认 的八大菜系有：川、粤、苏、闽、浙、湘、徽、 鲁等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。。 有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为： 苏、浙和徽菜好比清秀素丽的江南美女； 鲁菜犹如古拙朴实的北方健汉； 粤、闽菜宛若风流儒雅的公子； 川、湘菜就像内涵丰富充实、才艺满身的 名士。
四、上菜语言
1、站在副陪右手边在给客人上菜的时候要先说：
“您好，或打扰一下，为您上下菜”礼貌用语。 2、上完菜报菜名： 上完菜后，退后一步，用右手拇指微曲，四指并
拢伸直，指向刚上的菜品并报出菜名，请客人慢
用，声音要柔美，清晰，能够让用餐人员听清楚， 语言为：这是您点的某某菜，请慢用。
切忌： 上菜时边上菜边介绍，尤其是说话时嘴部 与菜品距离太近。
3、注意长 条盘的摆放
2、盘边距离转 盘边 1厘米
三、上菜的位置及姿势
1、上菜位在副陪的右边
2、应保持标准的站位姿势： 侧身站在客人的右后边，右 脚在前，左脚在后，身体稍 微前倾。
3、上菜时要用一只手上 菜，另一只手放在背 后，特殊容器根据实 际情况可以采用双手 安全上菜（托盘上菜 除外）。 4、转动转盘时右手五指 并拢四指指肚顶住转 盘顺时针拨到主宾与 主人中间。
• • • • •
• 苏敏 穿越 来这 相会。
• 苏闽 川粤 鲁浙 湘徽。
一、上菜前准备工作
1、检查菜品是否与菜单相符。
2、检查菜品餐具有无破损及清洁度。
3、检查菜品形状、分量、温度、数量是否与样品 标准相符。
4、检查菜品的辅料以及辅助工具是否跟齐。
5、核实无误后划菜单。
6、上菜前在桌面挪出足够的空间位置。
3、如果是需要分餐的菜要征求客人意见是否分餐， 例如：“王总，这菜是否给您分一下餐。”若经 的同意后在分餐的同时也可介绍菜品的特色口味及 做法。
• 五、注意事项
1、上菜时不应打断客人的谈话；
2、上菜要把握好时机，当客人正在讲话或正在相互 敬酒时，应稍做停顿， 等客人结束后再上菜， 不要打扰客人的就餐气氛；