养生与药膳PPT课件

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中医学的药膳与养生ppt课件

中医学的药膳与养生
一. 药膳渊源
二千多年前周朝时就有食医，疡医，兽医的记载。 “食医”则专门负责配置王室的饮食与配膳。
春秋战国时期的《黄帝内经》已有了中药膳方的记载。如治血热病的墨鱼骨丸，治失眠用半夏秫（shú高粱）米汤。唐代名医孙思邈的《备急千金方》中设有“食疗”专篇，按果实、蔬菜、谷米、鸟兽、鱼虫共五部分，记载药用食物 154种，药膳食疗方117首。宋代官方修订的《太平圣惠方》专设“食治门”收载药膳方剂160首，可以治28种病症，且药膳以粥、羹、饼、茶等形式出现。
（二）按形状分类：菜肴类：是药膳的一大类，是以蔬菜、水果、肉类、蛋、鱼、虾、鸡、鸭及飞禽等原料，配以一定比例的中药烹调而成，具有色、香、味、形的特殊菜肴。分为冷菜、卤菜、汤菜、炖菜、炒菜等。主食类：以米、麦为基本原料，加入一定量的中药而制成的如包子、汤圆等各种饭食。粥食类：以米、麦等为主料，加入适量的中药煮成半流质状态的膳食，尤以广东的各种粥食，品种繁多。汤羹类：此类药膳是以各种肉类、蛋、奶、海味等原料为主，加入一定的中药煎煮或炖而成的或稀或稠的汤液。饮料类：此类药膳是将药物原料和食物加工后制成的液体，如广东的“王老吉”凉茶。酒类：此类药膳是将药物、食品加以白酒、黄酒或米酒按一定比例浸泡而成的液体。
三 . 药膳特点
（一）以中医理论为基础，辩证施膳：
药膳是以中医的阴阳五行学说、脏腑经络学说为基础，结合个体差异、季节时令、地域环境（三因制宜）而施膳。如风寒咳嗽用葱白紫苏粥；风热咳嗽用桑杏贝母雪梨饮；阴虚燥热咳嗽用百合杏仁粥或百合杏仁猪肺汤。
三. 药膳特点
（二）药膳以传统的烹调为手段，将中药和中餐有机结合起来。
三. 药膳特点
（三）药膳以治病、保健和强身为目的食用一般膳食主要为了消除饥饿，维持生存，增强体质，促进健康和获得一种物质享受；服用药物的目的是为了治疗疾病；而食用药膳则是使有病者得到治疗，使体弱者增进健康，使健康者更强壮。

中医养生药膳学(精)ppt课件

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第三节药膳的特点
三、以治病保健和强身为目的
药膳除有防病治病之用外，较多的应用于中医扶正固本方面，所用的药物和食物能滋养强壮身体、补气血阴阳、增强正气、治疗体虚。药膳中还含有人体代谢所必须的营养素，能有效的补充人体能量和营养物质，调节体内物质代谢，达到强身、防病治病、延寿的作用。
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第三节药膳的特点
3、在运用辨证论治原则的时候，还应注意四时气候、地理环境、生活习惯对人体的生理、病理的影响问题，必须辨证施膳。如在不同的季节选用不同的药膳。
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第三节药膳的特点
二、以传统的烹调艺术为手段药膳的主要原料是药物和食物，以精
湛的烹调艺术为手段，借助炖、焖、煨、蒸、煮、熬、炒、卤、烧等中国传统烹调方法，同时按患者身体的需要进行中药的调补、选、按制作方法分类
炖类焖类煨类
蒸类煮类熬类
炒类熘类卤类
烧类炸类
三、按作用分类
保健益寿类
预防类
康复类
治疗类
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第六节药膳食品的烹调方法
略
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第八节药膳的原料
一、原料的选择 1、广义的原料选择 2、狭义的原料选择 3、调料和饮料类原料二、食药同源
2
第一节概述
二、养生，就是通过锻炼、调养等多种方法来达到健康长寿的目的。
三、药膳的范围较广，凡是药物和食物相结合的食品均可称为药膳。
四、药膳是手段，养生长寿是目的。药膳是养生的重要内容。
五、药膳有防病治病，促进疾病治愈作用
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3

中医药膳与食疗养生之药膳基础理论 PPT

(二)与形、窍、志、液、时的关系
心系统:心—小肠—脉—舌—面 1、【在体和脉,其华在面】 2、【在窍为舌】 3、【在志为喜】 4、【在液为汗】 5、【与夏气相通应】
舌有瘀斑
面色淡白正常面色
二、肺
【部位形态】
位于胸腔,左右各一,覆盖于心之上,又称“华盖”。与喉、鼻相连,故称喉为肺之门户,鼻为肺之外窍。
三、脏腑理论的特点
(一)以五脏为中心的人体自身的整体性藏象学说以五脏为中心,通过经络系
统,将六腑、五体、精神情志等沟通联系成有机整体。
心系统:心—小肠—脉—舌—面肺系统:肺—大肠—皮—鼻子—毛脾系统:脾—胃—肉—口—唇肝系统:肝—胆—筋—目—爪肾系统:肾—膀胱—骨髓—耳、二阴—发
(二)五脏与自然环境的统一性
(二)生理特性
1、【肺为华盖】 2、【肺为娇脏】
位置最高,外合皮毛--易被邪侵。 3、【肺气宣降】
(三)与形、窍、志、液、时的关系
1、【在体合皮,其华在毛】肺脏通过宣发作用,把卫气和津液输布
于体表,使周身皮肤、毛发、肌肉得到滋养, 皮肤和毛发才能润泽、光亮,同时也能护卫肌表,抵御外邪。假如肺津亏、肺气虚,既可致卫表不固而自汗或容易感冒,又可见皮毛失养而见枯槁不泽。
五脏
心、肝、脾、肺、肾
六腑
胆、胃、小肠、大肠、三焦、膀胱
脏腑
奇恒之腑
脑、髓、骨、脉、胆、女子胞
中医脏象生理病理结合具有解剖印记的功能
系统与外环境紧密相关
边界模糊宏观、外延动态、灵活
体系性
西医脏器生理病理独立
解剖系统
边界清楚微观、深入定态、确定
单一性
中医藏象的本质
以古代解剖知识为基础,归纳各种生理病理信息的功能系统。

养生与中医食疗PPT课件

作用：治疗肺热咳嗽；
热病后余热未清、神志恍惚。
百合特别适合养肺、养胃的人食用，比如慢性咳嗽、口舌生疮、
口干、口臭的患者，一些心悸患者也可以适量食用。百合很适合被失眠困扰
的人食用。
百合
举例某，女，52岁。感冒发烧后1周，精神恍惚，睡眠障碍，不欲饮食，舌
红无苔。精神科医生建议吃镇静药。给予百合30g，小麦30g，大枣10g，甘草10g。水煎服，3剂而愈。
一、药食同源
药食同源
中医有”药食同源“之说人类的疾病有许多与食物有关。古人在烹
饪食物中，逐渐认识了食物的性能，同时发现了平素食物中有对疾病治疗作用的药物。
如红枣、薏苡仁、百合、山药、核桃、龙眼肉等列入了中药本草。
百合
药食同源核桃
山药
药食同源薏米
百合
功效：润肺止咳、宁心安神。
水共煮成粥，加葱花及胡椒粉少许调味，即可食用。
麦片山药粥
[功效] 健脾养肾。适宜于老年人表现为脾胃虚弱、食欲不振、下肢无力者食用。健
康人食用亦有保健作用。
燕麦
中医功效 1. 补益脾胃：对脾胃虚弱，疲
劳乏力有效。 2．补虚止汗：适宜体虚自汗、
盗汗、多汗者服用。
燕麦
[营养效能] 主要含有淀粉、蛋白质、脂肪，脂肪酸含量较高，其蛋白质中含有人体全部
的头晕目眩、视力减退、腰膝酸软等。
枸杞子
枸杞子是常用的营养滋补佳品，常用其煮粥、熬膏、泡酒或同其他药物、食物一起食用。枸杞子自古就是滋补养人的上品，有延衰抗老的功效。
药膳：麦片山药粥
[用料]
燕麦片30克，山药12克，大枣10枚，葱花、胡椒粉各少许。
[做法]
山药去皮洗净，切成片，大枣洗净，与燕麦片同放入沙锅内，加适量清

《养生药膳道》课件

体质的人宜食用养血补血的药膳，如当归炖羊肉、龙眼粥等。
01
03
阴虚体质
阴虚体质的人宜食用滋阴润燥的药膳，如百合银耳汤、枸杞菊花茶等。
痰湿体质
痰湿体质的人宜食用健脾利湿、化痰降脂的药膳，如荷叶粥、陈皮茶等。
05
04
阳虚体质
阳虚体质的人宜食用温阳散寒的药膳，如肉苁蓉炖羊肉、淫羊藿茶等。
百合
具有养阴润肺、清心安神等功效，常用于阴虚燥咳、失眠多梦等症状。
调味类食材
01
02
03
生姜
具有发汗解表、温中止呕、温肺止咳等功效，常用于外感风寒、胃寒呕吐等症状。
大蒜
具有解毒消肿、杀虫止痢等功效，常用于脘腹冷痛、水肿胀满等症状。
盐
具有补肾固齿、清热解毒等功效，常用于肾虚齿浮、咽喉肿痛等症状。
养心药膳
养心药膳应以养血安神、活血化瘀为主，如丹参桃仁粥、桂圆红枣茶等。
养脾药膳
养脾药膳应以健脾和胃、消食化积为主，如山药茯苓粥、山楂茶等。
养肾药膳
养肾药膳应以补肾益精、壮腰健骨为主，如核桃枸杞粥、杜仲茶等。
体质养生药膳
气虚体质
气虚体质的人宜食用补气益气的药膳，如黄芪炖鸡、人参茶等。
营养搭配
根据药材和食材的营养成分，进行合理的搭配，以充分发挥药膳的营养价值。
04
养生药膳实例
四季养生药膳
春季养生药膳
春季是万物复苏的季节，适宜食用养肝、疏肝的药膳，如枸
杞猪肝汤、菊花茶等。
夏季养生药膳
夏季气温高，人体消耗大，需要补充营养，适合食用清心解暑的药膳，如绿豆汤、冬瓜排骨汤等。
制作方法
药膳的制作方法包括炖、焖、烩、蒸等多种方式。在制作过程中，需要遵循一定的原则，如根据药性和食材的特性进行搭配，控制火候和时间等。同时，还需要注意卫生和安全，确保药膳的质量和效果。

食疗与养生药膳学概论ppt课件

四、单纯性肥胖药膳 1、概念具体有以下表现：
体重超过标准1体、重不2良0%体以态上：的体一型种肥疾胖患，.
2、原因腹部松软
• 内因：禀赋脾虚2、，行也动就不是便遗：传体下积来过的大脾，虚问题； • 外因：吃过量的肥腻油多的东西，运动、劳动量
小，老是喜行欢走躺不着便不动，导致的脾虚气弱，痰湿
内生。
精等调味服食。可健脾益统气补，益消药食，化古积代以。山西上党地区出产的党
参为上品，具有补中
山药藕鱼山药5O克，鲜藕l5O克，草鱼肉200克，熟肚
片5O克，调料适量。先将山药、藕去皮、洗净。切如黄豆大小备用；草鱼肉洗净，切块，置热油锅中煎至两面金黄后，下山药、藕、熟肚片及葱、姜、椒、料酒、酱油、米醋及清水适量，文火焖熟后，加淀粉及食盐、味精等，翻炒片刻即成。可健脾益气，开胃醒脾。
第二节
消化系统疾病药膳
一口腔溃疡药膳 1、概念口腔溃疡是一种常见病．主要表现为一个或
数个在口腔黏膜上散在的浅溃疡，伴疼痛。中医称此病为 “口疮” .
2、原因
• 不注意口腔卫生 • 生活起居没有规律 • 身体变弱 • 过度劳累和紧张 • 微生素缺乏
3、药膳方
牛膝大石斛饮 [原料】怀牛膝15克．石斛15克．白糖适量。 [制法】将怀牛膝、石斛洗净，用水煎煮10分
薏米山药粥
【原料】薏米200克，山药200克，大米100克
【做法】1.将薏米、大米淘洗干净，山药去皮，切
成1厘米见方的小丁。2．将薏米、大米入锅，加适
量水，用旺火烧沸，转微火熬至薏米半熟，放入山
药丁同煮至黏稠即可。
【功效】薏米味甘，性微寒薏，仁补,脾又和名胃薏，苡利仁湿、止苡
泻。对于体弱者，可先用铁米锅、把苡薏仁米，炒土至玉微米黄，，再

生活养生药膳PPT课件

溫熱類食物
• 使身體產熱作用增強，提昇體能作用，體質虛寒者反而可多加選用，但容易引起口乾舌燥、便秘等上火症狀，因此燥熱體質或疾病屬急性發炎性疾病則應忌食
溫熱性食物
• 辛辣物：辣椒、大蒜、薑、芫荽、沙茶醬、羊蔥
• 燥熱物：任何燻、炸、燒烤物、茴香、韭菜、肉桂、羊肉
• 溫熱性水果：龍眼、荔枝、櫻桃、榴槤 • 刺激性食物：醃漬品、咖啡、咖哩、酒
五穀雜糧類
• （3）：胡麻，亞麻，小麥，大麥(不包含大麥芽)，蕎麥，稻，粳，秈(早稻)，稷，黍，玉蜀黍，秫(糯)，黃大豆，白豆，豌豆，豇豆，大豆豉，豆腐，飯，粥，米糕，粽，蒸餅，飴糖，醬，醋，酒，燒酒，葡萄酒，米等30種。
魚、蚌、蝦、蟹類
• 鳢魚，鯉魚，鱒魚，鯇魚(草魚)，鯧魚，鯽魚，鱸魚，鯊魚，石斑魚，金魚，河豚魚，鱘魚，鰻鱺魚，鮎魚(鲶魚)，黃魚，海豚魚，比目魚，鮫魚，烏賊，章魚，蝦，鮑魚，魚子，鼈，蟹，蚌，蜆，文蛤，蛤蜊等29種。
便、贅肉，常飲此茶還可抗衰老
消脂茶
• 材料：山楂３錢（約１０克）、決明子５錢、陳皮與甘草各３錢
• 作法：所有材料以滾水沖泡，燜約１０分鐘即可。
降脂茶
•【材料】：陳皮五錢、山楂三錢、甘草一錢、丹參二錢【作法】：以1500㏄煮沸，小火再煮20 分鐘，過濾即可。(亦可以請藥房將藥材打碎，以茶包包裝量，再用熱水沖泡，唯效力較輕)。【功效】：主要有降低膽固醇及血脂肪之作用，適宜體質壯實之高血脂病患，經常腹瀉或消化性潰瘍者不宜。
• 山藥、牡蠣（殼）、橄欖、麥芽、生薑、蜂蜜、萵苣、昆布、枸杞子
• 中華民國九十三年二月十日署授藥字第0930000545號公告161項：
• （1）蔬菜類 • （2）水果類 • （3）五穀雜糧類 • （4）魚、蚌、蝦、蟹類 • （5）禽獸類

养生与药膳ppt课件

伤害形体。 3, 水谷之寒热不适清浊不分，饥饱五节，从口而入肠胃，伤
害六腑。
.
24
阴阳协调，健康保证
阴阳的动态平衡是万物产生和变化的基础
阴阳是抽象的属性概念，阴阳既对立又彼此依赖，最为关键的是要达成一种稳定平衡状态，才能维持事物正常的发生、发展、变化。
《素问·生气通天论》说：“凡阴阳之要，阳密乃固，两者不和，若春无秋，若冬无夏，因而和之，是谓圣度。故阳强不能密，阴气乃绝，精神乃治；阴阳离绝，精气乃绝。”“和”，唱和、调和之义。
白天的时候阳气大部分用于身体的活动，晚上睡觉时，阳气大部分用于滋养身体器官，这就是藏阳的过程。
.
36
懂得养生，自己掌控生命！
▲中国是最懂得养生的国家
● 中华优秀的养生文化，是中华民族的瑰宝。 ●中国人的平均医疗支出世界排名是 188位， ●但中国人的平均寿命是71.8岁, 排名是 20位。
• 60%生活方式
• 提示：人的生活方式基本上决定了人的健康，人许多的病都是由于人错误的生活方式造成的!
.
5
合理健康的生活方式
饮食
起居
运动
情志
结构合理定时适量温热适宜
科学睡眠劳逸结合生活规律
积极运动因人而异持之以恒
平和心态良好情趣远离陋习
.
6
健康的定义：阴阳平衡，气血充盈，元气十足现实生活中真正健康的人很少，请看：
药膳养生
漳州市中医院林汉钦
.
1
上篇：中医养生观念天
地
“治未病”
人
全
面
性
的
观
点
Balance
健康的身体，表现在精气神
by Lin Tsung Hui

《中医药膳与养生》课件

烹饪方法分类
药膳根据烹饪方法可分为炖汤、煮粥、煮炒等不同类别。每种烹饪方法都对药膳的效果有影响。
中医药膳的养生功能
1 调理阴阳
根据中医理论，药膳可以平衡人体的阴阳。它可以增强阳气或滋润阴血，以保持身心的平衡与健康。
2 强身健体
药膳富含丰富的草药和天然成分，可以提供营养和抗氧化剂，增强免疫力并促进身体健康。
2
准备调料
根据药膳的特性和口味，准备适量的调料和香料。
3
烹饪过程
使用合适的烹饪方法，煮炖药膳并注意火候和时间。
结论及建议
中医药膳是一种传统而有效的养生方法。通过合理的选择和烹饪，中医药膳可为我们提供充足的营养和促进健康的功效。建议在日常生活中尝试中医药膳，并根据个人需要和体质进行调整。
《中医药膳与养生》PPT 课件
中医药膳的定义
中医药膳的基本原理
中医药膳结合中医学理论，强调食物对身体的药效作用。它通过选择合适的食材和烹饪方法，调理身体，提供养分以改善健康。
中医药膳的分类
气味分类
药膳根据气味可分为辛
功能分类
药膳根据功能可分为滋补、祛湿、活血等不同类别。每种药膳都有特定的功效和作用。
3 调理五脏
不同的药膳可以对应不同的脏腑，调理肝、心、脾、肺、肾等器官，保护和促进内脏的正常功能。
中医药膳的养生实践
在日常生活中，我们可以通过选择适合自己体质的药膳食谱，结合季节和个人需求，养生实践中医药膳的原理和方法，以达到促进健康和预防疾病的效果。
中医药膳的制作方法
1
选择食材
根据自己的需求、体质和所需功效，选择适当的食材。

养生药膳100道ppt课件精选全文

功效
清暑益气，开胃进食，适合天气热时，火气大，口干舌燥，胃口差时食用。
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8
008-核桃鸡汤
材料
1.黄耆3钱、白朮2钱、防风1钱、白果3钱、核桃2钱、红枣5粒（去子） 2.鸡腿2支、香菇2朵 3.生姜、盐适量
作法
1.将药材1.（红枣除外）置锅内，加水3杯，烧开后以小火熬至剩1杯后过滤取汤汁备用。 2.鸡腿洗净切块状，热水川烫，放入瓦锅，倒入上述药汁和3杯水，加生姜和红枣入电饭锅蒸熟后加盐即可。（外锅水约2杯）
养生药膳100道
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1
001-山药狮子头
材料
1.生山药1两、生莲子10粒。 2.猪绞肉20两、大白菜1斤、葱1根。 3.水2大匙、蛋1个、酒1大匙、盐1小匙、太白粉3小匙、生姜2片（切细）、糖1小匙、胡椒粉少许（拌肉腌料） 4.油2大匙、水4杯、酱油1大匙
作法
1.将山药和莲子用刀背拍碎后剁细，放入锅子加绞肉和料3，用手顺着同一方向搅拌均匀，并且多按压几次，使绞肉较有弹性。 2.大白菜洗净，切成约1寸宽之小片，热锅入油2大匙，放入葱爆香后，倒入大白菜稍炒软，放入砂锅备用。 3.将绞肉分成4小份，手揉成丸状，沾些太白粉入油锅炸约10秒钟使其定型，后放入白菜的砂锅，倒入水和酱油以小火焖煮3小时至绞肉烂即可。（焖煮时水不够可再加入）
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10
010-自制龟苓糕
材料
1.茯苓3钱、龟板3钱、枸杞10钱、生地5钱、北茵陈1钱、金银花1钱、咸丰草1钱、薄荷1钱。 2.冰糖1大杯或11/2杯，果胶3大匙，水1/2杯。
作法
1.将药材1.（薄荷除外）置锅内，加水8杯，烧开后以小火熬至剩4杯，放入薄荷，约10分钟后过滤取汤汁备用。 2.取果胶加水1/2杯调匀。 3.取一锅子，倒入药汁和冰糖，糖煮融化后熄火，倒入上之果胶拌匀，倒在模型上，待凉结成冻即可。

药膳与养生PPT课件

参枣猪肝汤：党参、大枣各20克，猪肝2两。先将参枣煎汤，再入猪肝煮熟食用。
太子参羊肉羹
配方：羊肉500克，太子参30克，何首乌15克，龙眼肉20克。
制法：羊肉切丁，太子参、龙眼肉、何首乌装入洁净的纱布袋扎紧口，加葱白、姜、绍酒、盐等调料适量，均放入砂锅内，加清水没过料，先用大火烧沸后，去浮沫，以文火煨至羊肉烂熟，捞去药包及葱姜即可。
A、归蛋益母粥
材料：当归15克，益母草30克，鸡蛋1-2个，粳米30克。
做法：先将当归、益母草煎煮2次，每次沸后 20分钟，合并滤液，与粳米、鸡蛋共同煮粥，吃蛋喝粥，每天1～2次，连续5～7天，治疗3个月经周期。
七、常见食物的属性
药有四性，食物也有寒、热、温、凉。热性或温性食物，适合于寒证或阳气不足之人；寒性或凉性食物，适合于热证或阳气旺盛之人。
凡寒凉性食品：如绿豆、芹菜、柿子、梨、香蕉、冬瓜、丝瓜、西瓜、鸭肉等，都有清热、生津、解暑、止渴的作用，阳气旺盛，内火偏盛者食之为宜。
凡温热性食品：如羊肉、狗肉、牛肉、鸡肉、辣椒、生姜、
•
• 中医学认为，本病是由于血热偏盛，又偏食肥厚辛辣，肺胃积热，郁滞皮肤而发。临床主要分为肺胃热盛和热壅血瘀两个证型。
A、枇杷菊花粥
配方：枇杷叶9克，菊花6克，梗米60克。制法：枇杷叶、菊花用布包好，加水2000
毫升，煎至约1500毫升，再入粳米煮粥服食。功效：清泻肺热。用法：每月1剂，连服10～15日。
• 这些食物与药物能帮助生火，改善怕冷的感觉，故适宜于气虚、阳虚的病人，又宜在冬天食用。但阴虚病人则不宜食用，以免内热加重。
清补
• 清补适合于阴虚者。
• 进食一些性凉的食物为清补，这些食物一般性味甘凉。如鳖肉、鸭肉、螃蟹、蚌肉、海参，甘蔗、生梨、莲藕、荸荠、百合、西瓜、冬瓜、海带、萝卜、绿豆、白糖、冰糖以及一些寒凉药物。

《养生药膳》课件

当归
具有补血活血、调经止痛、润肠通便的功效，常用于治疗血虚萎黄、眩晕心悸。
枸杞子
具有滋补肝肾、益精明目的功效，常用于治疗腰膝酸软、头晕目眩。
食材类
鸡胸肉
富含蛋白质、维生素和矿物质，脂肪含量低，适合健身和减肥人群食用。
猪肝
富含铁元素，有助于预防贫血，同时含有丰富的维生素A和B族维生素。
掌握火候
根据药膳的烹饪时间和火候，确保药效的充分发挥。
搭配食材
根据药膳的功效和口感，合理搭配食材，提高药膳的口感和
营养价值。
烹饪器具
选择合适的烹饪器具，如砂锅、瓦煲等，以保证药膳的原汁
原味。
药膳的烹饪工具
砂锅
用于慢炖药膳，保持药效和食材的原汁原味。
瓦煲
用于炖煮药膳，能够均匀加热食材和药材。
成分检测
通过现代分析技术，如高效液相色谱、气相色谱等，对药膳中的活性成分进行定性和定量分析，确保药膳的质量和安全性。
质量控制
借助先进的检测设备和技术手段，对药膳原料进行严格的质量控制，确保原料的质量和纯度。
现代科技在养生药膳中的应用
生物技术培育
利用生物技术，如基因工程和细胞培养等，培育珍稀药材，降低成本，提高药材的产量和品质。
将枸杞、甲鱼等食材放入砂锅中慢炖，加入适量的调料，炖煮至
汤汁浓稠，口感鲜美。
04
CATALOGUE
养生药膳的适用人群与注意事项
适用人群
亚健康人群
药膳适用于长期处于亚健康状态的人群，能够调理身体、缓
解疲劳、增强免疫力。
慢性疾病患者
对于一些慢性疾病患者，如糖尿病、高血压等，药膳有助于调节身体机能、辅助治疗。

食疗与养生药膳.ppt

除以上常用的剂型之外，还有糕点、面条、包子等多种形式。因此在具体运用时，应根据病证的需要，结合患者的饮食习惯，灵活掌握。
三、不能一起服用的食物
食物搭配不当，可能会引起不良反应，所以一定要注意食物的合理搭配。下面是一些常见食品配伍禁忌。萝卜：严禁与桔子同食，同食易患甲状腺肿。
红薯、白薯、山芋： 1.不能与柿子同食，二者相聚会形成难溶性的硬
一、食疗药膳的概念药膳：利用药食不分的种类或一些没有毒副作用，口感
较好的中药材制成的食物。食疗：饮食疗法，利用食物（包括可食性的中药）以疗
疾健身的方法。
二、食疗与药膳的区别
食疗和药膳有区别又有联系。食疗是不加药物，药膳是食物加药物，是一种含有药物
成分的膳食。两者最大的区别是选择的原料有所不同，药膳的范围要
一.四气五味【食物的四气】食物的四气，是指食物具有寒、热、
温、凉四种性质，也称四性。寒凉性质的食物 ——具有清热泻火、凉血解毒、平肝安神、通利二便等作用。 ——如西瓜、苦瓜、萝卜、梨子、紫菜、蚌蛤等。 ——主要适用于热性病证温热性质的食物， ——有温中散寒、助阳益气、通经活血等作用。 ——如姜、葱、韭、蒜、辣椒、羊肉、狗肉等。 ——适用于寒性病证
山楂、石榴、木瓜、葡萄： 1.不宜与海鲜类、鱼类同食。 2.服人参者忌用。 3.忌铁器。
芒果：不可与大蒜等辛辣物同食。
牛肉： 1.不可与鱼肉同烹调。 2.不可与栗子、韭菜、橄榄、蜜同食。
鸡肉： 1.老鸡鸡头不能吃，毒素都滞留在脑细胞内，俗
话说“十年鸡头胜砒霜”。 2.忌与糯米、芥末、菊花、胡蒜、鲤鱼、狗肉、
3.汤羹
汤羹是菜肴的一种形式。以肉、蛋、奶、鱼、银耳等食物为主，或适当配入其他药物，经煎煮或熬炖等方法烹制而成。在制作时可根据食物的滋味、性能加入适量的糖或盐、酱油、姜、椒等佐料。在食疗中汤羹主要起补益滋养作用，如银耳羹、龙眼莲子羹可养阴润肺，佛手阿胶羹舒肝养血柔肝。

中医药膳与食疗养生ppt课件

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13.固涩类：用于阳虚卫弱，不能固护卫表，或不能固涩水液诸证，以温阳固表、温肾止遗，如生脉饮、金樱炖猪小肚等。
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14.补益类：用于气血阴阳虚衰诸证，以补养气血阴阳，如人参莲肉汤、当归生姜羊肉汤，乌鸡白凤汤、清蒸人参元鱼本类包含各种保健药膳。
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清热解毒类用于何种疾患？
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清热解毒类用于何种疾患？
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清热解毒类用于何种疾患？
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清热解毒类用于何种疾患？
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第二节药膳的分类

一、按药膳功效分类 3.泻下类：用于里有热结，或肠燥便结证，以泻热通便，润肠通便，如芒硝莱菔汤、苏子麻仁粥等。
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第二节药膳的分类

4.温里祛寒类：用于寒邪内盛，或阳虚寒邪为主，或寒滞经脉，以温中祛寒，温阳救逆，温经散寒，如黄芪建中鸡、姜附烧狗肉等。
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11.安神类：用于各种因素所导致的心神不安，烦躁失眠诸证，以安神镇惊，如酸枣仁粥、朱砂蒸猪心等。
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酸枣仁
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12.平肝潜阳类：用于肝阳上亢之头晕目眩、头痛、耳鸣和肝火上攻之面红、口苦、目赤肿痛、烦躁易怒、头痛、头昏等，及肝阳化风之痉挛抽搐诸证，以滋阴养肝，潜阳熄风，如天麻鱼头、菊花绿茶饮等。
6.利水消肿类：用于水湿潴留，湿热蕴结诸证，以渗利水湿，通淋退黄，如赤小豆鲤鱼汤，滑石粥，田基黄鸡蛋汤等。适用于小便不利、水肿、泄泻、痰饮等
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7.化痰止咳类：用于痰浊留滞，痰饮内聚诸证，以化痰消饮，止咳除嗽，如半夏山药粥，昆布海藻煮黄豆，白果蒸鸡蛋等。
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8.消食健胃类：用于宿食停滞，食饮不化诸证，以健脾和胃，导滞消食，如大山楂丸、白术猪肚粥等。