餐饮市场营销策略(精品)课件
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餐厅营销策划方案ppt
餐厅营销策划方案1. 引言餐厅是一个竞争激烈的行业，不仅要提供美味的食物和优质的服务，还需要有效的营销策划来吸引更多的顾客。
本文档旨在提供一份餐厅营销策划方案，帮助餐厅吸引更多的目标顾客，提高销售额和知名度。
2. 目标顾客分析在制定营销策划方案之前，我们需要了解餐厅的目标顾客是谁。
通过市场调研和数据分析，我们得出以下目标顾客分析：•年龄段：20-40岁的年轻人和家庭主妇•收入水平：中等及以上收入水平•兴趣爱好：追求新鲜、健康、时尚的生活方式•约会和社交聚会的场所3. 营销目标基于目标顾客分析，我们制定了以下营销目标：•增加至少20%的顾客流量•提高平均顾客消费额度•提高顾客满意度和回头率•提高餐厅在目标顾客中的知名度和形象4. 营销策略4.1 线下宣传•举办主题活动：定期举办与目标顾客兴趣相关的主题活动，如美食节、烹饪比赛等，吸引顾客前来参与，并通过活动宣传增加知名度。
•合作推广：与周边商家合作，共同推出优惠活动、联名优惠券等，通过互相宣传来吸引更多顾客。
•宣传物料：制作宣传海报、折页等物料，通过发放在附近小区、学校等地方，吸引目标顾客的注意。
4.2 社交媒体营销•建立餐厅社交媒体账号：在适合目标顾客使用的社交媒体平台上开设餐厅官方账号，发布和推广餐厅相关信息，与顾客进行互动。
•内容营销：通过发布美食图片、食谱分享、顾客评价等内容，吸引目标顾客的关注和兴趣。
•优惠活动：定期发布优惠活动、折扣信息等，鼓励顾客到店消费，并通过社交媒体进行传播和分享。
4.3 顾客关系管理•会员制度：建立会员制度，对经常光顾的顾客提供积分、折扣等会员特权，增加顾客的忠诚度和回头率。
•顾客反馈收集：通过建立顾客反馈渠道，收集顾客对餐厅的意见和建议，并积极回应和改进，提高顾客满意度。
•生日特权：针对会员的生日，提供特别优惠和礼物，增加顾客的满意度和忠诚度。
5. 营销实施计划5.1 时间安排•第一季度：准备阶段，进行目标顾客分析、竞争对手分析等；制定详细的营销策略和实施计划。
酒店餐饮营销策略课件
营销首席执行官（总经理）
营销化岗位与角色
所有岗位和角色都可营销化！
（三）竞争规则
营销战争是一场价值战争
营销型餐饮企业将利润看成是短期的收益，将为 顾客创造的价值看作是长期的收益或利润来源。
针对目标顾客的特点和可行性，选择适用的价值 增加方式为他们提供更多的价值。
顾客价值=顾客获得总利益/顾客的总付出
（七）流程规则
避免陷入分工职能导向陷阱
在饭店组织中的所有人员都应该是营销者。在饭店里 ，他们特别需要避免由分工产生的本位主义与非合作性。 每一个人应该持有相同的信念：为顾客创造价值是他们最 终的目标，而不是简单地完成自己在饭店里的工作职位所 赋予的任务。 饭店的品牌、服务与流程作为价值创造的三个关键因 素，将帮助饭店占领顾客的心灵市场。
（四）留住顾客规则
关注顾客的忠诚,而不仅仅是满意
吸引 顾客
顾客 满意
顾客 信任
顾客 忠诚
满意已经越来越变成一种顾客随时可以获得的普通 商品。
满意只是一种过程或方法，而不是一个最终目标。 营销型餐饮企业的最终目标是使顾客忠诚。
最需要关注的是利润的质量，而不仅仅是利润的数 量。
区分可能忠诚的、与值得培育其忠诚的大客户和重
忘掉价格：你要研究的是消费者为了满足自身需要愿意支付 多少钱（费用），而不是你先为产品定价。
忘掉地点：考虑如何使消费者在购买时以及购买后觉得方便 ，而不是只考虑销售渠道的选择和策略。
忘掉促销：无论促销能带来多么轰动的效应或是惊人的业绩 ，它始终是一种短期行为，长久之计是通过互动沟通方式将企业 和顾客的利益联系起来。
6．良好的销售理念和技巧
（1）从满足市场需求的观念向引导市 场需求、刺激市场需求、创造市场需求的 理念转变
餐饮营销策略ppt课件
第2节 餐饮营销环境分析
12.2.1 餐饮营销环境概述 1.餐饮营销环境指与饭店餐饮经营相关的外部环境与内部体系 的集合。包括宏观环境和微观环境。 2.宏观环境指与企业经营有关的间接环境。包括自然环境、经 济环境、政治法律环境、社会文化环境和技术环境。 3.微观环境指与企业经营有直接联系的内外环境。包括供应商、 顾客、竞争对手和公众。 4.微观环境受宏观环境制约，宏观环境借助微观环境发挥作用。
（4）同步式营销 一些餐饮产品的销售量与时间和季节相关，呈波动状态。
饭店采取同步式餐饮营销以协调供需关系，包括价格同步营销 和消费习惯同步营销等。 （5）维持式营销
在某些餐饮产品达到饱和需求时，饭店采取措施，维护现 有销售水平，避免销售下降的策略。
（6）抵制式营销
抵制式营销是针对不合格的产品而言，饭店管理人员 拒绝原料和工艺质量不合格的产品销售给顾客以保持企业 的信誉和形象。
（1）餐饮生产导向阶段 二十世纪七十年代，人们对餐饮的需求大幅度增加，当时
餐饮产品供不应求，产品品种较少，仅经营中国传统的地方菜 系，饭店处于市场主导地位，饭店只要提高生产率，就会经营 成功。因此，当时的经营理念是以扩大经营为中心的餐饮经营 观，称为生产理念（Production Concept）。 其理念特点是集 中资源，努力提高生产力，扩大生产规模，降低生产成本。
（2）餐饮销售导向阶段 二十世纪八十年代，随着我国饭店业的发展，不同菜单和
经营模式的企业迅速增加，餐饮产品供过于求，饭店仅依靠扩 大餐饮生产，提高产品质量已不能达到经营目标。从而，饭店 业产生了推销理念（Selling Concept）。这一理念的特点是重 视推销技术，强调通过推销增加销售量。
（4）传统餐饮营销理念以获取利润为唯一目标；当今， 餐饮营销兼顾企业、消费者和社会的共同利益。
餐厅营销策划方案PPT(PPT45页)
舒适，对环境气氛有比较高的要求，注重用餐环境， 对食物的精致美观等外部因素考虑较多。
工薪阶层：
• 年龄：在30~45岁左右 • 收入：年薪2万到3万之间 • 学历：中专或大专 • 特点：在用餐习惯上比较关注食物的可口
度和分量，往往追求吃饱吃好。
学生阶层：
• 年龄：18~23岁左右 • 收入：基本靠父母给予 • 特点：消费欲望是最大，一旦引起他们的注意
小结：
1
要取得顾客满意度，就得尽量满足顾客需求。 吃饱、吃好、食品卫生、营养结构、吃出家庭感情、吃出宾至如归的感觉用的营销手段
餐饮营销的新形式
1
1.体验营销 营销
2.定位营销 销
3. 差异营销 销
4. 产品营销
5. 字号 6.网路营 7.事件营
1
1.体验营销 “对吃的理解”决定着餐饮营销的本质。吃饱、吃好、 吃得爽是顾客需求满足的不同体验，与谁吃、在哪里吃 、怎么吃更是顾客潜在需求的表现。
1
客随主便
主随客便
• 如往来接送、旅游咨询、订票、开设信息之窗等 。又如武汉一些美食店推出“健康饮食电脑导吃” 。
3、与顾客沟通 （communication）
1
利用各种机会、方式、手段主动与消费者沟通。如电话接听、广告宣传、
请顾客留言、倾听和收集顾客意见和建议等。
4、关注顾客的成本（cost to customer）
5. 字号营销 为什么有人叫“九头鸟酒家”？为什么有人叫“雕
刻时光”？ 为什么叫“沸腾渔乡”？为什么叫“麻辣诱 惑”？为什么那么多的三千里做不起来，偏偏“汉拿山 ”的生意却出奇的好？给餐厅起个好名字是餐厅有效营 销的第一步
6. 网路营销 去看看大众点评网、去了解一下Sohu的吃喝论坛，
工薪阶层：
• 年龄：在30~45岁左右 • 收入：年薪2万到3万之间 • 学历：中专或大专 • 特点：在用餐习惯上比较关注食物的可口
度和分量，往往追求吃饱吃好。
学生阶层：
• 年龄：18~23岁左右 • 收入：基本靠父母给予 • 特点：消费欲望是最大，一旦引起他们的注意
小结：
1
要取得顾客满意度，就得尽量满足顾客需求。 吃饱、吃好、食品卫生、营养结构、吃出家庭感情、吃出宾至如归的感觉用的营销手段
餐饮营销的新形式
1
1.体验营销 营销
2.定位营销 销
3. 差异营销 销
4. 产品营销
5. 字号 6.网路营 7.事件营
1
1.体验营销 “对吃的理解”决定着餐饮营销的本质。吃饱、吃好、 吃得爽是顾客需求满足的不同体验，与谁吃、在哪里吃 、怎么吃更是顾客潜在需求的表现。
1
客随主便
主随客便
• 如往来接送、旅游咨询、订票、开设信息之窗等 。又如武汉一些美食店推出“健康饮食电脑导吃” 。
3、与顾客沟通 （communication）
1
利用各种机会、方式、手段主动与消费者沟通。如电话接听、广告宣传、
请顾客留言、倾听和收集顾客意见和建议等。
4、关注顾客的成本（cost to customer）
5. 字号营销 为什么有人叫“九头鸟酒家”？为什么有人叫“雕
刻时光”？ 为什么叫“沸腾渔乡”？为什么叫“麻辣诱 惑”？为什么那么多的三千里做不起来，偏偏“汉拿山 ”的生意却出奇的好？给餐厅起个好名字是餐厅有效营 销的第一步
6. 网路营销 去看看大众点评网、去了解一下Sohu的吃喝论坛，
餐饮营销策划方案ppt
餐饮营销筹划方案PPT一、背景介绍随着社会经济的开展和人们生活水平的提高，餐饮行业在市场上竞争日趋剧烈。
各种餐饮品牌纷纷涌现，消费者的选择面越来越广。
在这个竞争剧烈的市场环境中，如何制定有效的餐饮营销筹划方案是一项重要的任务。
本文将提出一份餐饮营销筹划方案PPT，旨在帮助餐饮企业制定具体的营销策略，提升品牌的知名度和市场份额。
二、目标群体分析在制定营销筹划方案之前，我们首先需要明确目标群体是谁。
通过对目标群体的深入分析，可以更好地把握他们的消费心理和消费习惯，从而针对性地制定营销策略。
目标群体应该包括以下方面的分析：1. 年龄和性别通过分析目标群体的年龄和性别，可以了解他们对餐饮的需求和偏好。
不同年龄段和性别的人对食物口味、餐厅环境等有不同的追求，需要针对性地制定营销策略。
2. 所在地区不同地区的人对饮食有不同的需求和偏好。
在制定营销筹划方案时，需要根据所在地区的特点来制定推广活动和营销策略。
3. 收入水平收入水平对消费者的消费能力和消费习惯有很大的影响。
在制定营销策略时，需要考虑目标群体的收入水平，推出适合他们消费的产品和效劳。
三、市场分析在制定餐饮营销筹划方案之前，需要对市场进行全面的分析。
通过市场分析，可以了解市场的竞争情况、消费者需求的变化和行业趋势，为制定营销策略提供依据。
市场分析应包括以下内容：1. 竞争对手分析通过对竞争对手的分析，了解其产品、定价、推广活动等策略，以及其强项和弱项。
通过分析竞争对手，可以找到自身的优势，并制定相应的竞争策略。
2. 消费者需求分析通过市场调研和分析，了解消费者的需求和偏好，包括口味、效劳、价格等。
通过满足消费者的需求，可以提高品牌的竞争力。
3. 行业趋势分析了解餐饮行业的开展趋势和变化，在制定营销策略时，可以抓住行业的机遇，躲避风险。
四、市场营销策略基于目标群体分析和市场分析的结果，制定具体的市场营销策略是餐饮企业成功的关键。
根据目标群体的需求和市场的潜力，我们可以从以下几个方面制定营销策略：1. 品牌定位根据目标群体的需求和市场竞争情况，确定品牌的定位。
餐饮营销策划培训课件ppt
要点二
详细描述
在竞争激烈的餐饮市场中，有效的营销策略可以帮助企业 更好地吸引和满足客户需求，提高客户满意度和忠诚度。 同时，通过市场调研和数据分析，企业可以更好地了解市 场需求和趋势，优化产品和服务，提高销售额和市场占有 率。此外，成功的营销策略还可以提升企业品牌形象和知 名度，增加企业无形资产和市场价值。
04
餐饮市场策划
市场调研与分析
总结词
了解市场状况、消费者 需求和竞争态势
确定调研目标
明确调研目的，如了解 消费者需求、市场容量
等
设计调研方法
选择合适的调研方法， 如问卷调查、访谈等
分析调研数据
对收集到的数据进行整 理、分析和解读，提取
有价值的信息
目标市场选择与定位
01
02
03
04
总结词
确定目标客户群体，明确市场 定位
折扣活动
积分兑换
根据不同时间段或消费额，提供不同 的折扣力度。
消费可获得积分，积分可兑换商品或 服务。
赠品活动
购买指定商品或消费满额，即可获得 赠品。
06
餐饮营销案例分析
成功案例一：海底捞的营销策略
总结词
创新服务，口碑传播
详细描述
海底捞以提供极致的服务体验著称，通过创新的营销策略，如免费美甲、擦鞋等服务，吸引了大量顾 客。同时，海底捞的口碑传播效果显著，许多顾客会自发地向亲朋好友推荐海底捞。
成功案例二：肯德基的品牌塑造
总结词
品牌形象，本土化战略
详细描述
肯德基通过塑造独特的品牌形象，如打造亲切、时尚的品牌调性，吸引了大量年轻消费 者。同时，肯德基实施本土化战略，推出符合当地口味的产品，提高了品牌的市场份额
餐饮行业营销美食推广营销策略教育PPT资料
行动，能让人生放射光彩。陆游说： “纸上 得来终 觉浅， 觉知此 事要躬 行。” 还有人 说，“ 时间给 空想者 痛苦， 给创造 者幸福 。”有 了梦想 ，就要 付出行 动，用 行动来 实现自 己梦想 。 行动，能让人生放射光彩。陆游说： “纸上 得来终 觉浅， 觉知此 事要躬 行。” 还有人 说，“ 时间给 空想者 痛苦， 给创造 者幸福 。”有 了梦想 ，就要 付出行 动，用 行动来 实现自 己梦想 。
行动，能让人生放射光彩。陆游说： “纸上 得来终 觉浅， 觉知此 事要躬 行。” 还有人 说，“ 时间给 空想者 痛苦， 给创造 者幸福 。”有 了梦想 ，就要 付出行 动，用 行动来 实现自 己梦想 。 行动，能让人生放射光彩。陆游说： “纸上 得来终 觉浅， 觉知此 事要躬 行。” 还有人 说，“ 时间给 空想者 痛苦， 给创造 者幸福 。”有 了梦想 ，就要 付出行 动，用 行动来 实现自 己梦想 。
行 业 营 销 行动，能让人生放射光彩。陆游说：“纸上得来终觉浅，觉知此事要躬行。”还有人说，“时间给空想者痛苦，给创造者幸福。”有了梦想，就要付出行动，用行动来实现自己梦想。
行动，能让人生放射光彩。陆游说： “纸上 得来终 觉浅， 觉知此 事要躬 行。” 还有人 说，“ 时间给 空想者 痛苦， 给创造 者幸福 。”有 了梦想 ，就要 付出行 动，用 行动来 实现自 己梦想 。
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行动，能让人生放射光彩。陆游说： “纸上 得来终 觉浅， 觉知此 事要躬 行。” 还有人 说，“ 时间给 空想者 痛苦， 给创造 者幸福 。”有 了梦想 ，就要 付出行 动，用 行动来 实现自 己梦想 。
餐饮行业营销推广策划PPT课件
当舌尖上的美味与心灵相碰撞，餐饮就成为了一种独特的 享受。 当舌尖上的美味与心灵相碰撞，餐饮就成为了一种独特 的享受。
餐饮的线上推广渠道
推广渠道
当舌尖上的美味与心灵相碰撞，餐饮就成为了一种独特的 享受。
线上推广
当舌尖上的美味与心灵相碰撞，餐饮就成为了一种独 特的享受。
占领流量
当舌尖上的美味与心灵相碰撞，餐饮就成 为了一种独特的享受。
了解差 异定位
提升营 销策略
谢谢观看 CATERING MARKETING
餐饮行业营销推广策划
餐饮的线上推广渠道
餐饮行业营销推广策划
当舌尖上的美味与心灵相碰撞，餐饮就成为了一种独特的享受。 当舌尖上的美味与心灵相碰撞，餐饮就成为了一种独特的享受。 当舌尖上的美味与心灵相碰撞，餐饮就成为了一种独特的享受。当 舌尖上的美味与心灵相碰撞，餐饮就成为了一种独特的享受。
餐饮的线上推广渠道
01 餐饮行业营销推广策划 02 餐饮行业营销推广策划 03 餐饮行业营销推广策划 04 餐饮行业营销推广策划
PART 02
推广渠道
餐饮的线上推广渠道
当舌尖上的美味与心灵相碰撞，餐饮就成为了一 种独特的享受。
当舌尖上的美味与心灵相碰撞，餐饮就成为了一 种独特的享受。
当舌尖上的美味与心灵相碰撞，餐饮就成为了一 种独特的享受。
餐饮的推广营销策略
餐饮行业营销推广策划
当舌尖上的美味与心灵相碰撞，餐饮就成为了 一种独特的享受。当舌尖上的美味与心灵相碰 撞，餐饮就成为了一种独特的享受。
餐饮行业营销推广策划
餐饮行业营销推广策 划
餐饮的推广营销策略
餐饮行业营销推广策 划
当舌尖上的美味与心灵相碰撞，餐饮就成为了一种独特的享受。 当舌尖上的美味与心灵相碰撞，餐饮就成为了一种独特的享受。
餐饮的线上推广渠道
推广渠道
当舌尖上的美味与心灵相碰撞，餐饮就成为了一种独特的 享受。
线上推广
当舌尖上的美味与心灵相碰撞，餐饮就成为了一种独 特的享受。
占领流量
当舌尖上的美味与心灵相碰撞，餐饮就成 为了一种独特的享受。
了解差 异定位
提升营 销策略
谢谢观看 CATERING MARKETING
餐饮行业营销推广策划
餐饮的线上推广渠道
餐饮行业营销推广策划
当舌尖上的美味与心灵相碰撞，餐饮就成为了一种独特的享受。 当舌尖上的美味与心灵相碰撞，餐饮就成为了一种独特的享受。 当舌尖上的美味与心灵相碰撞，餐饮就成为了一种独特的享受。当 舌尖上的美味与心灵相碰撞，餐饮就成为了一种独特的享受。
餐饮的线上推广渠道
01 餐饮行业营销推广策划 02 餐饮行业营销推广策划 03 餐饮行业营销推广策划 04 餐饮行业营销推广策划
PART 02
推广渠道
餐饮的线上推广渠道
当舌尖上的美味与心灵相碰撞，餐饮就成为了一 种独特的享受。
当舌尖上的美味与心灵相碰撞，餐饮就成为了一 种独特的享受。
当舌尖上的美味与心灵相碰撞，餐饮就成为了一 种独特的享受。
餐饮的推广营销策略
餐饮行业营销推广策划
当舌尖上的美味与心灵相碰撞，餐饮就成为了 一种独特的享受。当舌尖上的美味与心灵相碰 撞，餐饮就成为了一种独特的享受。
餐饮行业营销推广策划
餐饮行业营销推广策 划
餐饮的推广营销策略
餐饮行业营销推广策 划
当舌尖上的美味与心灵相碰撞，餐饮就成为了一种独特的享受。 当舌尖上的美味与心灵相碰撞，餐饮就成为了一种独特的享受。
餐饮市场营销策略(精品)PPT优秀课件
（四）求新求奇型消费者 （五）营养保健型消费者 （六）信誉型消费者
一、餐饮市场供给
是在一定时期和在一定经营条 件下，餐饮经营者愿意以一定 价格向就餐客人提供的餐饮产 品的数量。
Q=f（P、C、F、Wபைடு நூலகம்R、Y…）
Q——餐饮产品供给量 P——产品价格 C——产品成本 W——劳动力价格 F——技术设备情况 R——餐饮接待能力 Y——企业技术力量
这种观念主要认为：餐厅一方面要增加设施、改进服务，一方面需要组织人员 外出推销，只有这样才能使客人了解产品，并在竞争中战胜对手。
（四）营销导向阶段 这种观念认为，满足顾客需求是餐厅必须最优先考虑的事。 （五）社会营销阶段
这种观念：置身于社会整体中的餐厅和别的任何企业一样，不能孤立的追求自 己的利益，而必须使字节的行为符合整个社会和经济发展的需要，力求在创造 自己餐饮企业经济效益的同时，能为社会的发展做出贡献，创造社会效益。
1.感情动机指由消费者的情绪和情感变化引起的心理 性消费动机。
2.理智动机 3信任动机
餐饮消费者的消费行为 （一）便利型消费者
未来的方便食品分为两大类：一是面向家庭或者个人的 方便食品和酒楼为方便顾客而推出的一系列套餐；二是 面向餐馆和食堂的批量成套食品。
（二）廉价型消费者
（三）休闲享乐型消费者：以注重物质和精神享受为主 要动机的行为类型
… ——未列出的其他因素
P价格为运动参数，价格以外 的其他因素为转移参数
二餐饮市场需求
是指餐饮消费者在某以特定 时期内，在每一个价格水平 上愿意而且能够购买的餐饮 产品的数量。
如果把影响需求因素的因素 作为自变量，把需求作为因 变量，用D代表需求， a, b, c, d,……,n，代表影响需 求的因素，则需求函数为：
一、餐饮市场供给
是在一定时期和在一定经营条 件下，餐饮经营者愿意以一定 价格向就餐客人提供的餐饮产 品的数量。
Q=f（P、C、F、Wபைடு நூலகம்R、Y…）
Q——餐饮产品供给量 P——产品价格 C——产品成本 W——劳动力价格 F——技术设备情况 R——餐饮接待能力 Y——企业技术力量
这种观念主要认为：餐厅一方面要增加设施、改进服务，一方面需要组织人员 外出推销，只有这样才能使客人了解产品，并在竞争中战胜对手。
（四）营销导向阶段 这种观念认为，满足顾客需求是餐厅必须最优先考虑的事。 （五）社会营销阶段
这种观念：置身于社会整体中的餐厅和别的任何企业一样，不能孤立的追求自 己的利益，而必须使字节的行为符合整个社会和经济发展的需要，力求在创造 自己餐饮企业经济效益的同时，能为社会的发展做出贡献，创造社会效益。
1.感情动机指由消费者的情绪和情感变化引起的心理 性消费动机。
2.理智动机 3信任动机
餐饮消费者的消费行为 （一）便利型消费者
未来的方便食品分为两大类：一是面向家庭或者个人的 方便食品和酒楼为方便顾客而推出的一系列套餐；二是 面向餐馆和食堂的批量成套食品。
（二）廉价型消费者
（三）休闲享乐型消费者：以注重物质和精神享受为主 要动机的行为类型
… ——未列出的其他因素
P价格为运动参数，价格以外 的其他因素为转移参数
二餐饮市场需求
是指餐饮消费者在某以特定 时期内，在每一个价格水平 上愿意而且能够购买的餐饮 产品的数量。
如果把影响需求因素的因素 作为自变量，把需求作为因 变量，用D代表需求， a, b, c, d,……,n，代表影响需 求的因素，则需求函数为：
餐饮美食店铺开业营销策划方案课程PPT课件
直到今年过春节，外公说老家的大伯 二伯打 电话来 让我们 下乡去 玩，我 才又从 记忆中 抽出蛛 丝马迹 ，小村 ，是否 还是当 年的那 样？坐 着二舅 的小轿 车来到 儿时的 天堂， 唉？这 路怎么 变成四 道宽阔 的沥青 路了？ 连路灯 都有了 ，再放 眼一看 ，村里 的土坯 房怎么 不见了 ？
店铺介绍
直到今年过春节，外公说老家的大伯 二伯打 电话来 让我们 下乡去 玩，我 才又从 记忆中 抽出蛛 丝马迹 ，小村 ，是否 还是当 年的那 样？坐 着二舅 的小轿 车来到 儿时的 天堂， 唉？这 路怎么 变成四 道宽阔 的沥青 路了？ 连路灯 都有了 ，再放 眼一看 ，村里 的土坯 房怎么 不见了 ？
直到今年过春节，外公说老家的大伯 二伯打 电话来 让我们 下乡去 玩，我 才又从 记忆中 抽出蛛 丝马迹 ，小村 ，是否 还是当 年的那 样？坐 着二舅 的小轿 车来到 儿时的 天堂， 唉？这 路怎么 变成四 道宽阔 的沥青 路了？ 连路灯 都有了 ，再放 眼一看 ，村里 的土坯 房怎么 不见了 ？
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直到今年过春节，外公说老家的大伯 二伯打 电话来 让我们 下乡去 玩，我 才又从 记忆中 抽出蛛 丝马迹 ，小村 ，是否 还是当 年的那 样？坐 着二舅 的小轿 车来到 儿时的 天堂， 唉？这 路怎么 变成四 道宽阔 的沥青 路了？ 连路灯 都有了 ，再放 眼一看 ，村里 的土坯 房怎么 不见了 ？
直到今年过春节，外公说老家的大伯 二伯打 电话来 让我们 下乡去 玩，我 才又从 记忆中 抽出蛛 丝马迹 ，小村 ，是否 还是当 年的那 样？坐 着二舅 的小轿 车来到 儿时的 天堂， 唉？这 路怎么 变成四 道宽阔 的沥青 路了？ 连路灯 都有了 ，再放 眼一看 ，村里 的土坯 房怎么 不见了 ？
餐饮企业市场营销策略PPT课件
餐饮企业市场营销策略
饮食业市场营销
第一节 饮食业市场调研 第二节 饮食业店址选择与整体设计 第三节 饮食业市场营销策略
第一节 饮食业市场调研
一、市场调研的内容
主要应着力于对顾客 消费能力、饮食市场 需求量、饮食市场需 求结构以及就餐消费 动机等方面的调研
1.市场环境的调研 2.市场需求的调研
调查饮食消费者的就 餐动机、就餐行为以 及影响就餐行为的因
（1）市场环境分析 （2）顾客需求分析 （3）市场竞争分析 （4）企业竞争实力分析
二、市场分析与目标市场的选择
2.目标市场的选择
（1）目标市场要足够大 （2）要有充分发展的潜力 （3）尚未被竞争者控制
第二节 饮食业市场调研
一、饮食企业的店址选择
1.高档餐馆的店址选择
（1）交通条件 交通便利，进车、停车方便、安全 （2）环境状况 周边环境整洁、幽雅，再加上内部环境营造较好 （3）顾客阶层 面向经济上比较富裕的顾客
一、产品竞争策略
4.产品组合化
近几年来，为了挖掘企业产品的潜力，增加产品的吸引力，一些餐馆，特别是一些 综合性饭店开始组织各种组合产品去吸引不同的宾客。所谓组合产品，就是把两个以上 的饭店产品或服务项目组合起来，以综合报价的形式销售给宾客。
对影响饮食市场经营者状况的诸多因素进行调研，包括厨 房生产技术设备、原材料供应、劳动力成本、就餐环境、 服务质量、饮食产品毛利和价格等
饮食产品的调研主要包括消费者对饮食企业新产品的接受 程度和消费潜力研究，饮食企业竞争产品研究，顾客对本 企业现行产品的评价和态度等
二、市场分析与目标市场的选择
1.饮食业市场分析
饮食产品能否吸引顾客，关键在于产品的风味特色。纵观饮食业发展史，凡是名餐 馆或经营成功的餐厅都有自己出类拔萃的当家菜点或特色菜点，许多餐馆就是靠这些独 特菜点取胜而红极一时。
饮食业市场营销
第一节 饮食业市场调研 第二节 饮食业店址选择与整体设计 第三节 饮食业市场营销策略
第一节 饮食业市场调研
一、市场调研的内容
主要应着力于对顾客 消费能力、饮食市场 需求量、饮食市场需 求结构以及就餐消费 动机等方面的调研
1.市场环境的调研 2.市场需求的调研
调查饮食消费者的就 餐动机、就餐行为以 及影响就餐行为的因
（1）市场环境分析 （2）顾客需求分析 （3）市场竞争分析 （4）企业竞争实力分析
二、市场分析与目标市场的选择
2.目标市场的选择
（1）目标市场要足够大 （2）要有充分发展的潜力 （3）尚未被竞争者控制
第二节 饮食业市场调研
一、饮食企业的店址选择
1.高档餐馆的店址选择
（1）交通条件 交通便利，进车、停车方便、安全 （2）环境状况 周边环境整洁、幽雅，再加上内部环境营造较好 （3）顾客阶层 面向经济上比较富裕的顾客
一、产品竞争策略
4.产品组合化
近几年来，为了挖掘企业产品的潜力，增加产品的吸引力，一些餐馆，特别是一些 综合性饭店开始组织各种组合产品去吸引不同的宾客。所谓组合产品，就是把两个以上 的饭店产品或服务项目组合起来，以综合报价的形式销售给宾客。
对影响饮食市场经营者状况的诸多因素进行调研，包括厨 房生产技术设备、原材料供应、劳动力成本、就餐环境、 服务质量、饮食产品毛利和价格等
饮食产品的调研主要包括消费者对饮食企业新产品的接受 程度和消费潜力研究，饮食企业竞争产品研究，顾客对本 企业现行产品的评价和态度等
二、市场分析与目标市场的选择
1.饮食业市场分析
饮食产品能否吸引顾客，关键在于产品的风味特色。纵观饮食业发展史，凡是名餐 馆或经营成功的餐厅都有自己出类拔萃的当家菜点或特色菜点，许多餐馆就是靠这些独 特菜点取胜而红极一时。
餐饮市场营销与PPT课件
员工满意度是员工所接受的对企业的实际感受与其期望值比较 的程度(员工满意度：实际餐感饮受市场／营期销与望值)。
(二)员工满意和顾客满意的关 系
在某种意义上，员工满意是顾客满意理论在企 业内部的延伸应用，把代管ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ的权力体系演变 成服务体系，把企业内部的行政关系演变为顾 客关系。
员工满意与顾客满意的真正关系是管理者通过 营造良好的制环境，让员工满意；员工因为得 到满意，所以努力工作使客户满意；客户满意 使企业得到丰厚的回报，从而形成一个良性循 环。
(2)列出每项具体活动的成本，得出“基于活动 的成本”，这是与按传统成本会计列出的成本 项目不同的。
(3)识别出对顾客满意和赢得市场至关紧要的那 些活动，在分析企业状况过程中要特别注意审 查这些活动。
餐饮市场营销与
(三)利润链管理的步骤
1．利润链中相关因素的测定 2．对各相关因素进行分析，并将测定结果告
(三)顾客满意度调查结果分析应 注意的问题
1．能使顾客满意的顾客接触点有哪些 2．需重点改进的顾客接触点有哪些 3．不断改善现状的投入是否值得
(三)顾客满意度调查结果分析 应注意的问题
1．能使顾客满意的顾客接触点有哪些 2．需重点改进的顾客接触点有哪些
餐饮市场营销与
第二节餐饮市场营销与ES
须了解和掌握顾客满意度。
餐饮市场营销与
(二)顾客满意的形成原理
购买前期待<实际评价…超过传闻——成 为常客…满意
购买前期待>实际评价…不再光顾—— 失去顾客…不满意
购买前期待：实际评价…印象薄弱—— 若无竞争对手…满意或不确定
三，餐饮顾客满意度的影响因素
(一)顾客经历的餐饮产品质量 餐饮顾客经历的产品质量是通过顾客对近期消
(二)员工满意和顾客满意的关 系
在某种意义上，员工满意是顾客满意理论在企 业内部的延伸应用，把代管ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ的权力体系演变 成服务体系，把企业内部的行政关系演变为顾 客关系。
员工满意与顾客满意的真正关系是管理者通过 营造良好的制环境，让员工满意；员工因为得 到满意，所以努力工作使客户满意；客户满意 使企业得到丰厚的回报，从而形成一个良性循 环。
(2)列出每项具体活动的成本，得出“基于活动 的成本”，这是与按传统成本会计列出的成本 项目不同的。
(3)识别出对顾客满意和赢得市场至关紧要的那 些活动，在分析企业状况过程中要特别注意审 查这些活动。
餐饮市场营销与
(三)利润链管理的步骤
1．利润链中相关因素的测定 2．对各相关因素进行分析，并将测定结果告
(三)顾客满意度调查结果分析应 注意的问题
1．能使顾客满意的顾客接触点有哪些 2．需重点改进的顾客接触点有哪些 3．不断改善现状的投入是否值得
(三)顾客满意度调查结果分析 应注意的问题
1．能使顾客满意的顾客接触点有哪些 2．需重点改进的顾客接触点有哪些
餐饮市场营销与
第二节餐饮市场营销与ES
须了解和掌握顾客满意度。
餐饮市场营销与
(二)顾客满意的形成原理
购买前期待<实际评价…超过传闻——成 为常客…满意
购买前期待>实际评价…不再光顾—— 失去顾客…不满意
购买前期待：实际评价…印象薄弱—— 若无竞争对手…满意或不确定
三，餐饮顾客满意度的影响因素
(一)顾客经历的餐饮产品质量 餐饮顾客经历的产品质量是通过顾客对近期消
餐饮营销活动策划方案PPT
改进活动主题和互动环节，使之更符合目 标客户群体的喜好和需求。
提升营销效果
建立反馈机制
加大宣传力度，充分利用社交媒体等渠道 扩大活动影响力。
在活动结束后向参与者收集反馈意见，以 便更好地了解客户需求和改进方向。
THANKS
效益评估指标
包括参与人数、满意度调查、 品牌曝光度等指标，综合评估
活动的效益。
06
风险防范与应对措施
安全保障措施
食品安全保障
确保食材新鲜、储存条件合规， 遵循严格的食品加工流程。
消防安全保障
定期检查消防设施，确保消防通 道畅通，员工掌握基本消防知识
。
人员安全保障
加强员工安全意识培训，确保员 工遵守安全操作规程。
优惠促销
推出特色菜品、限时折扣等优 惠活动，刺激顾客消费。
人员分工
活动总负责
负责整体活动策划、 协调各方资源、监督 执行进度。
宣传组
负责活动宣传预热、 现场布置和氛围营造 。
互动组
负责设计互动游戏、 抽奖环节等，确保现 场活动顺利进行。
表演组
负责邀请表演嘉宾、 安排表演节目和现场 音响设备。
促销组
成本核算
固定成本
包括场地租赁费、设备租赁费等不随活动规模变 化的成本。
变动成本
包括餐饮成本、宣传资料制作等随活动规模变化 而变化的成本。
总成本
固定成本与变动成本之和。
效益评估
营业收入
通过门票销售、赞助收入、餐 饮销售等途径获得的收入。
利润分析
营业收入减去总成本，得到活 动利润。
投资回报率
利润与总投资额之比，衡量活 动的投资效益。
社群营销
通过QQ群、微信群等社群平台，发 布活动信息，吸引潜在客户参与。
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• 二、消费者的需求动机
• 消费者的消费动机，就是指为满足一定的需 求引起的人们购买餐饮产品和服务的愿望和 意念。
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• （一）生理消费动机
• 饥则求食、渴则求饮、乏则求歇
• 生理性消费动机在餐饮消费者行为中所起作 用的大小，与其收入水平及消费结构有很直 接的关系。
• 只有消费水平达到一定程度时，生理性消费 动机的作用才会逐渐减弱。
• 这种观念：置身于社会整体中的餐厅和别的任何企业一样，不能孤立的追求自
己的利益，而必须使字节的行为符合整P个PT学社习会交和流 经济发展的需要，力求在创造
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自己餐饮企业经济效益的同时，能为社会的发展做出贡献，创造社会效益。
• 三、餐饮市场营销基本策略
• （一）.产品策略：产品策略是餐饮市场营销的基础，是市场供给的本 质表现。
• Q——餐饮产品供给量
• P——产品价格
• C——产品成本
• W——劳动力价格
• F——技术设备情况
• R——餐饮接待能力
• Y——企业技术力量
• … ——未列出的其他因素
P价格为运动参数，价格以外 PPT学习交流
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• 二餐饮市场需求
• 是指餐饮消费者在某以特定 时期内，在每一个价格水平 上愿意而且能够购买的餐饮 产品的数量。
• 二促销的作用
• 1.提供信息 • 2诱导购买 • 3.突出特点 • 4稳定销售
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• 三促销的方式 • （一）人员促销 • 1.在人员促销中，推销人员应具备的条件 • （1）良好的礼仪、仪表和善于表达自己或企业意图的语言能力。 • （2）掌握商品推销的两大法则：MAN和AIDAM • MAN：M——Money A——Authority N——Need • AIDAM：A——Attention（关注） I——Interest（兴趣） D——Desire
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• （二）心理性消费动机
• 就是由餐饮消费者的认识、情感、意志等心 理活动过程所引起的消费动机。
• 1.感情动机指由消费者的情绪和情感变化引起 的心理性消费动机。
• 2.理智动机
• 3信任动机
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• 餐饮消费者的消费行为
• （一）便利型消费者
• 未来的方便食品分为两大类：一是面向家庭或 者个人的方便食品和酒楼为方便顾客而推出的 一系列套餐；二是面向餐馆和食堂的批量成套 食品。
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• （二）非人员推销 • 1.广告促销 • （1）广告宣传的内容与设计 • （2）广告媒体的选择 • （3）广告效果检测 • 2.公共关系促销 • 3.销售推广：优惠价、赠送礼品、印制小册子、
餐饮市场营销策略
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• 一餐饮消费者的需求
• 餐饮市场需求是指在一定时期和一定经营条 件下，就餐客人愿意以一定价格购买的餐饮 产品的数量。
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• （一）生理需求
• 1.营养
• 2.风味：是指客人用餐时，对菜肴或其他食品 产生的总的感觉印象。
• （1）味觉：酸咸苦甜“少吃多滋味，多吃无 滋味”
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• 一餐饮市场营销的定义
• 餐饮市场营销：餐饮经营者为了使顾客满意， 并实现餐饮经营目标而展开的一系列有计划、 有组织的活动。它贯穿于餐饮产品的产供销过 程始终，体现在餐饮业务经营活动的各个方面。
• 中国餐饮业成功典范
• 1.“中国鸡”大战“外国”
• 2.“菜品任您选，餐费任您付”
• （2）嗅觉：芳香味、酸味、烧焦味、心酸味
• （3）触觉：口感、能感觉到食物的质地、涩 味、稠度以及温辛感、心痛感。
• （4）温度：20度~30度最为敏感
• 3.卫生
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• （二）心理需求 • 1.受欢迎需求 • 2.受尊重的需求 • 3.“物有所值”的需求 • 4.显示气派的需求 • 5.方便的需求
• （二）.价格策略
• 1.差别价格策略
• 2.最有利润策略
• 3.市场占领策略
• 4.撇油价格策略
• 5.稳定价格策略
• 6.折扣价格策略
• 7.声望价格策略
• 8.竞争价格策略
• （三）促销策略
• （四）销售渠道策略
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• 一促销的概念
• 促销：通过什么方法或方式，把餐厅的产品 及信息传递给目标消费群体，引起他们的注 意和兴趣，激发购买欲望，产生消费行为。
• （二）廉价型消费者
• （三）休闲享乐型消费者：以注重物质和精神 享受为主要动机的行为类型
• （四）求新求奇型消费者
• （五）营养保健型消费PPT者学习交流
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• 一、餐饮市场供给
• 是在一定时期和在一定经营条 件下，餐饮经营者愿意以一定 价格向就餐客人提供的餐饮产 品的数量。
• Q=f（P、C、F、W、R、Y…）
• “营销近视症”，忽略了对市场即客人需求的了解与研究。
• （三）销售导向阶段
• 这种观念主要认为：餐厅一方面要增加设施、改进服务，一方面需要组织人员 外出推销，只有这样才能使客人了解产品，并在竞争中战胜对手。
• （四）营销导向阶段
• 这种观念认为，满足顾客需求是餐厅必须最优先考虑的事。
• （五）社会营销阶段
• 如果把影响需求因素的因素 作为自变量，把需求作为因 变量，用D代表需求， a, b, c, d,……,n，代表影响需 求的因素，则需求函数为：
• D＝f (a, b, c, d,……,n)
• 这一函数关系来表示影响需 求的因素与需求量之间的关 系.
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三 餐饮市场的供求均衡
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（欲望）A——Action（行为） M——Memory（记忆） • （3）熟悉本质业务，了解自己的产品 • （4）信赖自己的产品 • （5）推销热情 • （6）树立牢固“顾客至上”的观念
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• 2.人员推销的具体方式 • （1）访问推销： • 寻找顾客——接近顾客——面谈——成交 • （2）电话推销 • （3）顾客上门洽谈业务
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• 二餐饮市场营销的发展阶段
• 大致经历了五个阶段：生产导向阶段、产品导向阶段、销售导向阶段、营销导 向阶段、社会导向阶段
• （一）生产导向阶段
• 这种观念主要认为：“我们餐厅能提供什么，就消费什么
• （二）产品导向阶段
• 这种观念主要认为：餐厅的工作核心是提供良好的设施和优质的服务。