餐厅日常管理表格
餐饮餐厅常用管理表格
餐饮餐厅常用管理表格目录餐饮部订餐簿 (2)餐饮部酒水日盘点表 (3)餐饮部新菜品一览表 (4)餐饮部值班记录 (5)餐饮部餐具盘点表 (6)餐饮部员工考核表 (7)餐饮部各班组领料单 (8)餐饮部消耗品领用登记表（品名：) (9)送餐记录 (10)餐饮宾客意见评论表 (11)厨房菜点处理记录表 (12)餐饮部干料库物品盘存报表 (13)餐饮部案例登记表 (14)客户饮食档案表 (14)餐饮部日营业报表 (15)厨房安全周检查表 (16)餐饮部月消耗品统计表 (17)餐饮部主管领班月考核表 (18)餐饮部餐前餐后检查表 (20)餐饮部员工登记表 (22)餐饮部物品登记卡 (22)餐饮部员工自我评估表 (23)酒水寄存单 (24)标准菜谱 (25)1餐饮部订餐簿餐别年月日81餐饮部酒水日盘点表班组：年月日报表人：3餐饮部新菜品一览表4餐饮部值班记录年月日餐饮部值班记录餐饮部值班记录5餐饮部餐具盘点表6餐饮部员工考核表7餐饮部各班组领料单日期：要料人：餐饮部各班组领料单日期：要料人：餐饮部各班组领料单日期：要料人：8餐饮部消耗品领用登记表（品名：)9送餐记录注：每次送餐必须做好送餐记录，确保送餐质量。
10餐饮宾客意见评论表餐饮宾客意见评论表厨房菜点处理记录表餐饮部干料库物品盘存报表原料类别：食品干料负责人制表人餐饮部案例登记表客户饮食档案表服务员姓名：年月日餐饮部日营业报表厨房安全周检查表检查人餐饮部月消耗品统计表日期：餐饮部主管领班月考核表被考核主管：考核人：餐饮部餐前餐后检查表20餐饮部员工登记表餐饮部物品登记卡区域：——————日期————责任人：餐饮部员工自我评估表酒水寄存单标准菜谱菜品名称：菜谱类别：零点宴会菜系：编号：烹调份数：单位成本（元）：成本（元）：单价（元）：售价（元）：毛利率：％创作人：时间：厨师长：分管领导：请购单日期：总经理财务经理采购部经理部门经理编号：2 名称：每日采购请购单填写人：管事部保管员用途：请购用品联数：一式三联，（1）餐饮部（2）采购部（3）存根每日采购请购单编号：3 名称：提货单填写人：厨师长/酒水员用途：领货联数：一式三联，（1）存根（2）管事部提货单餐部日期批准发货收货编号：4 名称：物品收货记录填写人：管事部保管员用途：收货记录联数：一式一联物品收货记录GOODS RECEIVING RECORD收货人日期RECEIVER DATE收货总计TOTAL RECEIVING REPORT编号：5 名称：送餐服务记录填写人：客房送餐员用途：送餐记录联数：自留XXX酒店送餐服务记录日期：编号：6 名称：咖啡厅钥匙领用记录表填写人：领用人员用途：领用钥匙记录联数：自留咖啡厅钥匙领用记录表日期编号：7 名称：餐饮部餐具盘点明细表填写人：管事部领班用途：盘点、餐具、报损联数：一式二联（1）财务部（2）留存餐饮部餐具盘点明细表餐饮部经理：餐厅经理：管事部领班：编号：8 名称：多余酒水盘点单填写人：酒水员用途：记录盘点多余酒水联数：一式二联（1）餐饮部经理（2）存根多余酒水盘点单酒水员：餐饮部经理：编号：9 名称：厨房菜点定额成本卡填写人：厨师长/厨师用途：菜点用料标准，一菜一卡餐饮部厨房菜点定额成本卡编号：10 名称：厨房内部菜谱成本控制表填写人：厨师长/厨师领班用途：用以控制餐厅菜谱成本联数：一式一联厨房内部菜谱成本控制表年月日制表人：编号：11 名称：厨房菜点处理记录表填写人：厨师长/厨师领班用途：记录各类菜点处理状况联数：一式一联XXX酒店厨房菜点处理记录表编号：12 名称：厨师业务考核统计表填写人：厨师长/人事部培训主任用途：记录厨师业务考核内容统计联数：一式二联（1）餐饮部（2）人事部XXX酒店厨师业务考核统计表编号：13 名称：服务员业务考核统计表填写人：餐厅经理/人事培训主管用途：记录服务员业务考核内容联数：一式二联（1）餐饮部（2）人事部餐厅服务员业务考核统计表餐厅经理：编号：14 名称：餐饮部经理对各厨师长考核表填写人：餐饮部经理用途：记录考核各厨师长工作餐饮部经理对各厨师长考核表年姓名：餐饮部经理：编号：15 名称：餐饮部经理对各餐厅经理考核表填写人：餐饮部经理用途：记录考核各餐厅经理工作餐饮部经理对各餐厅经理考核表餐饮部经理：编号：16 名称：厨师业务档案填写人：厨师长/厨师领班用途：掌握管理厨师业务水平厨师业务档案厨师领班：编号：17 名称：服务员业务档案填写人：餐厅经理用途：掌握管理服务员业务水平服务员业务档案餐厅经理：编号：18 名称：厨师安全检查表填写人：厨师长/厨师用途：检查厨房安全防范状况厨房安全检查表日期：检查人：时间：编号：19 名称：食品卫生检查月报填写人：厨师长/厨房领班用途：统计各厨房情况联数：一式两联（1）餐饮部（2）留存食品卫生检查月报填表人：编号：20 名称：餐饮部各部门每月营业分析报告填写人：餐厅经理用途：用以控制分析各餐厅营业状况餐饮部各部门每月营业分析报告餐厅经理：编号：21 名称：使用音像设备通知单填写人：餐厅服务员用途：使用音像设备联数：一式二联（1）工程部（2）留存使用音像设备通知单年月日宴会预订部编号：22 名称：餐厅服务质量检查表填写人：餐厅经理用途：检查餐厅服务质量时间：年月日检查者：注：评分等级分为优、良、中、差，细则分值分别为3，2，1，-1 共分为四部分：服务规格检查表员工仪容仪表检查表工作纪律检查表就餐环境检查表满分为267分：240分以上为优，239~214分为良213分~174分为中，174以下为差餐厅服务规格检查表员工仪容仪表检查表表3工作纪律检查表表4就餐环境检查表。
[餐饮管理]餐饮常用表格
![[餐饮管理]餐饮常用表格](https://img.taocdn.com/s3/m/95e2c7b859eef8c75ebfb323.png)
（餐饮管理）餐饮常用表格餐饮部餐具盘点明细表餐厅年月日第页餐饮部经理：餐厅经理：管事部领班：名称：餐饮部餐具盘点明细表填写人：管事部领班用途：盘点、餐具、报损联数：一式二联（1）财务部（2）留存餐饮部厨房菜点定额成本卡菜肴名称：编号：名称：厨房菜点定额成本卡填写人：厨师长/厨师用途：菜点用料标准，一菜一卡厨房内部菜谱成本控制表年月日制表人：名称：厨房内部菜谱成本控制表填写人：厨师长/厨师领班用途：用以控制餐厅菜谱成本联数：一式一联厨房菜点处理记录表名称：厨房菜点处理记录表填写人：厨师长/厨师领班用途：记录各类菜点处理状况联数：一式一联厨师业务考核统计表名称：厨师业务考核统计表填写人：厨师长/人事部培训主任用途：记录厨师业务考核内容统计联数：一式二联（1）餐饮部（2）人事部餐厅服务员业务考核统计表餐厅：餐厅经理：名称：服务员业务考核统计表填写人：餐厅经理/人事培训主管用途：记录服务员业务考核内容联数：一式二联（1）餐饮部（2）人事部名称：厨师安全检查表填写人：厨师长/厨师用途：检查厨房安全防范状况厨房安全检查表日期：检查人：时间：名称：食品卫生检查月报填写人：厨师长/厨房领班用途：统计各厨房情况联数：一式两联（1）餐饮部（2）留存食品卫生检查月报年月日填表人：名称：餐饮部各部门每月营业分析报告填写人：餐厅经理用途：用以控制分析各餐厅营业状况餐饮部每月营业分析报告年月营业点：餐厅经理：名称：使用音像设备通知单填写人：餐厅服务员用途：使用音像设备联数：一式二联（1）工程部（2）留存使用音像设备通知单年月日宴会预订部名称：餐厅服务质量检查表填写人：餐厅经理用途：检查餐厅服务质量时间：年月日检查者：注：评分等级分为优、良、中、差，细则分值分别为3，2，1，-1 共分为四部分：服务规格检查表员工仪容仪表检查表工作纪律检查表就餐环境检查表满分为267分：240分以上为优，239~214分为良213分~174分为中，174以下为差表1餐厅服务规格检查表餐厅：姓名：续表2员工仪容仪表检查表餐厅：姓名：表3。
餐饮运营情况表格模板
餐饮运营情况表格模板以下是一个餐饮运营情况表格模板，供您参考：
表格中包含了序号、餐厅名称、餐厅地址、餐厅类型、营业时间、座位数、月均营业额、客单价和翻台率等关键指标，您可以根据实际情况进行调整和补充。
序号：餐厅的序号，方便管理和查找。
餐厅名称：餐厅的名称，方便识别和宣传。
餐厅地址：餐厅的具体地址，方便顾客前来就餐。
餐厅类型：餐厅的经营类型，如中餐厅、西餐厅、日式料理等。
营业时间：餐厅的开门和关门时间，方便顾客了解营业时间。
座位数：餐厅的总座位数，方便评估餐厅的容纳能力。
月均营业额：餐厅每月的营业额，方便评估餐厅的经营状况。
客单价：每个顾客在餐厅的平均消费金额，方便评估餐厅的价格水平。
翻台率：餐厅每天的平均翻台次数，方便评估餐厅的运营效率。
50个餐饮店表格(餐饮企业表格大全)
50个餐饮店表格目录001厨房岗位人员配备表 (4)002菜品反馈意见表 (4)003厨房值班交接班日志 (4)004厨房日常工作检查安排表 (5)005厨师业务考核通知单 (5)006厨师综合业务考核评分表 (5)007初加工厨师业务操作考核评分表 (6)008切配厨师业务操作考核评分表 (6)009炉灶厨师业务操作考核评分表 (7)010冷菜厨师业务操作考核评分表 (7)011面点厨师业务操作考核评分表 (8)012厨房周工作时间安排表 (8)013不合格菜品处理记录表 (9)014菜品规范管理表 (9)015原料加工规格表 (9)016冷菜配份规格表 (10)017糊调制规格标准表 (10)018浆调制规格标准表 (11)019切配料头规格表 (11)020菜肴配份标准表 (11)021点心成品配份标准表 (11)022面粉配份标准表 (12)023馅料配份标准表 (12)024臊子配份标准表 (13)025鱼香味汁（500克）配份标准表 (13)026糖醋味汁（500克）配份标准表 (13)027茄汁味（500克）配份标准表 (14)028鱼香味汁（200克）配份标准表 (14)029糖醋味汁（200克）配份标准表 (15)030红油味汁（200克）配份标准表 (15)031蒜泥味汁（200克）配份标准表 (15)032姜汁味汁（200克）配份标准表 (16)033椒麻味味汁（200克）配份标准表 (16)034怪味汁（200克）配份标准表 (17)035芥末味汁（200克）配份标准表 (17)036点心制作规格表 (17)037水果拼盘制作规格表 (18)038食品原料规格表 (18)039食品原料加工试验单 (18)040厨房菜品退菜管理表 (18)041退菜登记、分析表 (19)042厨房领料单 (19)043餐前工作检查表 (19)044菜品档案表 (20)045定人定菜定岗表 (20)046厨房收尾工作检查明细表 (20)047厨房值班日志 (22)048厨房卫生检查表 (22)049原料加工区域卫生检查表 (23)050烹调操作区域卫生检查表 (24)001厨房岗位人员配备表002 菜品反馈意见表003 厨房值班交接班日志004 厨房日常工作检查安排表005 厨师业务考核通知单006 厨师综合业务考核评分表考评人：时间：007 初加工厨师业务操作考核评分表008切配厨师业务操作考核评分表009 炉灶厨师业务操作考核评分表010冷菜厨师业务操作考核评分表011 面点厨师业务操作考核评分表012 厨房周工作时间安排表说明：“▲”为早班，“△”为晚班，“○”为中班，“√”为正常班，“☆”为值班。
食堂监管情况汇报表格
食堂监管情况汇报表格食堂监管情况汇报表格。
为了加强对食堂的监管工作，保障师生员工的饮食安全和健康，特对食堂监管情况进行汇报如下：一、食堂基本情况。
食堂名称，XXX食堂。
食堂负责人，XXX。
食堂地址，XXX。
食堂经营类型，自营/外包。
二、食品采购情况。
1. 食品采购渠道。
本食堂食品采购主要来源于XXX供应商，供应商具有合法的食品经营许可证，确保供应的食品符合食品安全标准。
2. 食品采购记录。
食堂对每一批食品采购均有详细记录，包括食品名称、数量、生产日期、保质期等信息，确保食品的来源可追溯。
三、食品储存情况。
1. 食品储存环境。
食堂设有专门的食品储存间，保持清洁干燥，温度适宜，符合食品储存要求。
2. 食品储存管理。
食堂对不同类型的食品进行分类储存，采取先进的储存管理技术，确保食品的新鲜和安全。
四、食品加工情况。
1. 食品加工操作规范。
食堂厨师严格按照食品加工操作规范进行操作，保持厨房整洁，操作台面清洁消毒，严格遵守食品加工卫生规范。
2. 食品加工记录。
食堂对每一道菜品的加工均有记录，包括食材使用情况、加工时间、加工人员等信息，确保食品加工过程的可追溯性。
五、食品销售情况。
1. 食品销售环境。
食堂餐厅环境整洁，餐具、桌椅摆放整齐，保持良好的就餐环境。
2. 食品销售管理。
食堂对每一份售出的食品均有详细记录，包括销售时间、销售数量、销售人员等信息，确保食品销售的合规性和安全性。
六、食堂卫生情况。
1. 食堂卫生清洁。
食堂定期进行卫生清洁，包括地面、墙面、餐具、厨房设施等的清洁消毒，确保食堂环境卫生。
2. 食堂卫生检查。
食堂定期进行卫生检查，对食堂卫生情况进行评估，及时整改存在的问题。
七、食堂安全管理。
1. 食堂安全意识。
食堂全体员工接受食品安全和食堂安全管理培训，提高食品安全意识和食堂安全管理水平。
2. 食堂安全检查。
食堂定期进行食品安全和食堂安全检查，发现问题及时整改，确保食堂安全。
以上为食堂监管情况汇报表格，食堂将继续加强食品安全和食堂安全管理工作，确保师生员工的饮食安全和健康。
餐厅周计划表模版
餐厅周计划表模版一、周计划表
二、周管理用表
明档区域现场管理表
提示：高峰前把所有的物料准备齐全,并且按“五常”定位摆放，放在员工可以随手拿到的地方，这样可以大大提高员工的工作效率。
前厅区域现场管理表
厨房区域现场管理表
顾客意见调查表
作为一个餐厅经理与各级门店管理干部，时刻关注顾客的满意度是非常重要的，这里我们需要经常性的做顾客意见调查。
顾客意见调查分为两种：
1、顾客可依据自我的用餐经验,顾客主动对餐厅管理人员提出意见或建议。
2、餐厅管理人员主动对顾客进行访问。
餐饮店铺运营常用表格模板
贵州回家餐饮管理有限公司店铺管理及品牌运作常用表格模板目录：门店管理篇一，店铺每日必做表格二，店铺每周必做表格三，店铺每月必做表格四，店铺厨务管理常用表格五，店铺财务管理常用表格餐饮项目篇六，运营部常用表格七，产品部常用表格八，开发部常用表格九，营销部常用表格十，培训部常用表格十一，人事部常用表格十二，财务部常用表格十三，招商部常用表格一/店长每日必做表格【营业额曲线图】[人均消费曲线图][楼面每日销售统计]【店铺收银交接表】112233445566112233445566112233445566序号沽清品名做法急推品名序号沽清品名做法数量序号序号每日沽请及急推表 ---年---月---日沽清品名做法数量急推品名做法数量每日沽请及急推表 ---年---月---日序号急推品名做法数量每日沽请及急推表 ---年---月---日数量数量序号做法一起回家吃饭_______店收银现金交接表日期零用金抽大钞金额刷卡金额交班金额交班时营业额交接人被交接人月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分月 日 时 分【备用金营业额动态明细表】【店铺OC值班检查表】【大厅工作站追踪检查表】【初始会员信息登记表】回家餐饮管理有限公司初始会员信息登记表回家餐饮管理有限公司初始会员信息登记表回家餐饮管理有限公司初始会员信息登记表【前厅员工任用评核表】【店铺营运评分表】【每日上交营业款凭条】[申购单][罚款单][会员信息登记表][员工提成凭条]【店铺工作流程】[桌访状况反应表]日期：_______________【员工挂账签单表】【餐厅定位表】【内部通讯录】【优惠券领用登记表】二/店铺每周必做表格【周清表】【店铺周行事历】餐饮店铺运营常用表格模板【店铺员工信息表】餐饮店铺运营常用表格模板【人员招募计划表】序号员工编号姓名性别户籍身份证号银行开户行卡号联系方式健康证到期日入职日期职级全兼职是否需要交纳社保合同到期日是否离职1HJ001向应燕男遵义5221211993031514156217007100015010627151869857802HJ0023HJ0034HJ0045HJ0056HJ0067HJ0078HJ0089HJ00910HJ01011HJ01112HJ01213HJ01314HJ01415HJ01516HJ01617HJ01718HJ01819HJ01920HJ02021HJ02122HJ02223HJ02324HJ02425HJ025餐厅：贵阳新世界店统计月份：_______________店员工信息表[店铺人员配置表]餐厅：月份：本月入职人员本月离职管理人数离职员工数总离职人员餐厅总人数离职率序号离职人员姓名12345678910下月预估离职人员下月需招募人员招募需求公式____________餐厅每月人力资源离职与招募计划备注离职员工分析离职原因下月异动分析与招募计划招募人员=标配-离职人员-预估离职+上月预估离职未离职人员（餐厅一个兼职算0.5个人）【薪资等级表】餐饮店铺运营常用表格模板【设备档案登记表】【员工沟通记录表】【月底盘点表】员工姓名生日沟通日期确定下次沟通时间沟通人签字被沟通人签字员工沟通记录表沟通目的沟通项目数量单价金额单价数量金额单价数量金额单价数量金额单价数量金额单价数量金额000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000一起回家吃饭______店食材盘点表其中入库量入库量1入库量2入库量3总计：品项期初库存期末库存使用量（损耗量）数量单价金额单价数量金额单价数量金额单价数量金额单价数量金额单价数量金额0000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000一起回家吃饭________店非食材盘点表其中入库量入库量1入库量2入库量3总计：品项期初库存期末库存使用量（损耗量）数量单价金额单价数量金额单价数量金额单价数量金额单价数量金额单价数量金额000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000一起回家吃饭________店固定资产盘点表其中入库量入库量1入库量2入库量3品项期初库存期末库存使用量（损耗量）【吧台酒水盘点表】【股东签单表】【考勤补登表】【楼层固定资产备案表】四/店铺厨务管理常用表格【备份表】餐饮店铺运营常用表格模板【产品SOP卡】【领料单】仓库出库单领货人签名：组别：年月日厨师长签名：订货组签名：店长复核：【各档口申购单】。
餐饮常用表格模板
餐饮部订餐簿
餐别年月日星
餐饮部酒水日盘点表
班组：年月日
报表人：
餐饮部值班记录
餐饮部员工周考核表
餐饮部日损耗餐具统计表
日期：要料人：
点菜单
黄联：服务员
酒水单
落单时间白联：厨房红联：传菜间绿联：收银员黄联：服务员
餐饮宾客意见评论表
厨房菜点处理记录表
食品材料领用单
领用部门：年月日
部门领导：制单：领货人：发货人：
餐饮部干料库物品盘存报表原料类别：食品干料
负责人制表人
餐饮部换休证明表
服务员：年月日
厨房安全周检查表
检查人：
餐饮部主管领班月考核表
年月被考核主管：考核人：
餐饮部员工登记表。
饭店现场管理制度表格
饭店现场管理制度表格序号管理制度内容要点执行责任人1 卫生管理制度 1.清洁卫生要求及标准；2.餐厅、厨房日常卫生检查；3.灭蟑消毒工作；4.食品安全管理；5.员工个人卫生要求。
餐厅经理2 客户服务制度 1.接待客户礼仪规范；2.服务项目及标准；3.客户投诉处理机制；4.客户意见收集与反馈。
客服主管3 人员管理制度 1.员工招聘要求及流程；2.员工入职培训计划；3.员工考勤制度；4.员工激励与奖惩制度；5.员工绩效考核机制。
人事经理4 食品供应管理制度 1.供应商管理规范；2.食品采购及验收流程；3.食材储存及保鲜要求；4.食品原料使用要求；5.餐厨设备维护保养。
采购主管5 安全防火制度 1.餐厨设备及用品安全使用规范；2.防火安全设施及应急预案；3.员工培训与演练；4.安全检查与隐患排查记录。
安全主管6 环境整治制度 1.餐厅、厨房环境整洁要求；2.垃圾分类处理流程；3.员工行为规范；4.环保意识教育。
环保主管7 销售营销制度 1.市场调研及竞争分析；2.促销活动策划与执行；3.客户关系维护与管理；4.营销宣传策略与渠道管理。
销售主管8 财务管理制度 1.财务核算及报表编制；2.成本控制与分析；3.财务审计与风险评估；4.资金管理及财务流程规范。
财务总监以上是饭店现场管理制度表格的内容要点，每个制度都有具体的执行责任人负责落实。
通过建立健全的管理制度，可以有效提升饭店运营效率、服务质量和员工管理水平，进而实现饭店的稳健发展和可持续经营。
餐饮运营方案表格
餐饮运营方案表格1. 引言餐饮行业是一个竞争激烈且发展迅速的行业，为了在这个行业中取得成功，餐饮企业需要制定有效的运营方案。
本文将针对餐饮企业的运营方案进行详细说明，包括市场调研、产品策划、运营管理等方面。
2. 市场调研在制定餐饮运营方案之前，需要进行市场调研以了解目标客户群体的需求和竞争对手的情况。
以下是市场调研表格：调研内容参考数据目标客户群体年龄、性别、职业、收入等餐饮偏好中餐、西餐、快餐、素食等消费习惯自助、点餐、外卖等竞争对手餐厅名称、位置、特色菜品、价格等3. 产品策划基于市场调研的结果，餐饮企业可以制定相应的产品策划，以满足目标客户群体的需求。
以下是产品策划表格：菜品分类菜品名称价格特色开胃菜凉拌黄瓜10元清爽可口主菜宫保鸡丁25元麻辣鲜香主食扬州炒饭15元香糯可口甜点芒果布丁12元细腻甜美4. 运营管理运营管理是餐饮企业成功的关键，它包括人员管理、供应链管理、营销推广等方面。
以下是运营管理表格：4.1 人员管理岗位人数职责厨师2人负责菜品制作服务员4人负责点餐、上菜前台接待员1人负责接待客户、预订管理4.2 供应链管理供应商联系方式供应产品农产品供应商138xxxxxxx 蔬菜、水果食材供应商139xxxxxxx 粮油、调料餐具供应商137xxxxxxx 餐具、纸巾4.3 营销推广推广方式预算实施计划线上推广5000元在社交媒体平台发布广告线下推广3000元举办新品试吃活动5. 总结通过市场调研、产品策划和运营管理等方面的规划，餐饮企业可以更好地运营并满足客户的需求。
这个运营方案表格提供了一个清晰的结构来帮助餐饮企业制定有效的运营策略，并取得长期的发展和成功。
餐厅日常管理表格正式版
餐厅日常管理表格正式版编号：TH——011职工餐厅卫生管理标准一、天花板、灯口、空调口无尘、无污迹、无蜘蛛网；二、门窗玻璃清晰、明亮、无污迹，墙壁、挂画无污迹浮尘；三、地面无积水、无油污、纸屑、牙签、烟头等杂物;四、餐台洁白无油迹，餐凳横梁干净无尘；五、不锈钢柜架、台、盆等光亮、无油迹；六、餐具、用具无尘、无污染;七、沟渠无杂物，沟渠盖面无污迹，洁净。
厨房卫生管理标准一、面点区：1、厨具、设备摆放整齐、干净；2、不锈钢台、架柜、冰柜、烤炉无油迹；3、地面无污迹，无积水，无杂物；4、冰柜无血水，食品用纸封好。
其他食品无变质，无异味.二、蒸车、锅灶区：1、厨具摆放整齐、干净，表面光亮无污迹；2、炉骰、炉台、锅、烟囱无油迹无杂物；3、汤锅、打荷台、蒸锅内外光洁,无污迹杂物；4、地面无污迹、无积水，无垃圾；5、墙壁无污迹、无尘；6、天花板无蜘蛛网，无吊尘;7、沟渠无污迹、无垃圾、无异味，渠盖干净。
三、案子区：1、厨具摆放整齐，美观、干净；2、玻璃窗洁亮、墙壁无污迹，天花板无蜘蛛网和吊尘；3、案台、砧板、水池洁净，无异物，无异味；4、切肉机、绞肉机内外干净,无异物,天异味;5、菜架清洁,采光无遗物,内外洗刷干净.四、洗碗区：1、用具摆放整齐、干净、美观；2、洗碗机内外光洁、无尘、机内无积水、无杂物、无油迹;3、放餐台、冲碗池洁净,无油污杂物；4、不锈钢外架洁净,柜架上所摆放的东西整齐和有序；5、地面干净无死角,水渠无油迹、杂物和异味.个人卫生管理制度一、每天起床后漱口、刷牙、洗脸(整齐仪容）；二、每天至少一至二次的沐浴(避免汗臭）;三、每天工作前或饭前洗手一次,并注意手指甲；四、制服每天更换一次，并力求整洁;五、头发梳洗干净,女性工作时应附带法网;六、工作时不穿拖鞋与木屐;七、不用重味的香水及发油；八、打喷嚏时，应用手帕遮住，并离开工作地方；九、不用手挖鼻孔、牙缝以及耳朵;十、不用手摸头发、揉眼睛；十一、上厕后,必须洗手,并擦拭干净。
食堂管理表格完整
食堂管理表格(可以直接使用，可编辑实用优秀文档，欢迎下载）备注：1、总分为100分，其中每分=10元。
2、扣分月度超过40分及以上，总计处罚600元，根据情节严重，可终止劳动合同。
3、季度员工食堂满意度低于60分，处罚500元，并责令整改，否则可终止劳动合同。
被考评人签字：后勤部签字：综合办签字：食堂日巡查表检查人： 检查日期：：你在食堂工作中存在以下问题：整改通知单1、 2、 3、请于月日之前将上述问题整改，卫生检查小组将不定期进行回访抽查，连续二次不改,。
并给予元//次罚款，望引起重视视，共同做好食堂的管理工作。
综合办公室后勤部 年 月 日：你在食堂工作中存在以下问题： 1、 2、 3、请于月日之前将上述问题整改，卫生检查小组将不定期进行回访抽查，连续二次不改,。
并给予元//次罚款，望引起重视视，共同做好食堂的管理工作。
食堂服务质量调查问卷部门： 姓名：为完善公司食堂管理，持续提高服务质量，创造一个文明和谐的就餐环境，请从公司及自身实际出发，详实填写，谢谢配合！整改通知单综合办公室后勤部 年 月 日1、您认为食堂的就餐环境怎么样？Ａ．很好Ｂ．还可以Ｃ．差Ｄ．很差2、您认为食堂工作人员的服务态度如何?Ａ．很好Ｂ．较好Ｃ．一般 D.差3、您认为食堂的饭菜种类如何？Ａ．十分丰富Ｂ．一般Ｃ．太少4、您觉得食堂的饭菜新鲜度怎么样？Ａ．很新鲜Ｂ．一般Ｃ．不新鲜5、目前食堂的菜偏于油腻或咸淡吗？（可多选）A.偏油 B.偏淡 C. 偏咸 D.偏甜 E.没有要求6、您有吃到过杂质吗？例如头发等A．经常 B.偶尔 C.没有7、您经常吃到冷饭菜吗？Ａ．每次都是Ｂ．基本是Ｃ．偶尔是D．从不8、菜的份量是否满意？A非常满意B满意C一般D不满意E很不满意9、您认为食堂工作人员的卫生如何？Ａ．很好Ｂ．较好Ｃ．较差Ｄ．很差10、您认为食堂的厨具、餐具的卫生情况、消毒情况如何？Ａ．很好Ｂ．较好Ｃ．较差Ｄ．很差11、早餐您喜欢吃什么？Ａ．炒粉Ｂ．油条Ｃ．包子Ｄ．茶叶蛋Ｅ．稀饭F．汤面G．12、每餐是否热乎？Ａ．可以Ｂ．不热13、你喜欢吃什么口味的菜？Ａ．辣Ｂ．微辣Ｃ．不辣14、你喜欢吃什么蔬菜？Ａ．大白菜Ｂ．洋葱Ｃ．生菜Ｄ．红萝卜Ｅ．芹菜F．韭菜G．15、你喜欢吃什么荤菜？Ａ．鸡Ｂ．鸭Ｃ．鱼Ｄ．排骨Ｅ．海鲜（龙虾、黄鱼、带鱼）F．猪肉F．16、您对食堂提出的宝贵意见是：食堂安全管理制度1.目的和范围1.1目的为了规范食堂的安全管理工作，确保人员和财产的安全，制定此制度。
餐饮常用表格
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
餐饮部主管领班月考核表
考核项目考核期考核时间项目分值得分扣分
有详细的月培训计划月8分
每周培训计划落实到位周2分
培
每月培训考核落实到位月1分训
部员工培训考核成绩达标率95/以上月2分
分
员工受训后能在工作中表现出效果日2分
能够亲自培训周5分
餐厅员工能够严格按服务程序服务日3分
服
餐厅员工微笑礼貌敬语服务到位日5分
务
餐厅员工站立托盘服务到位日2分质
员工协作配合好整体服务效果好日5分量
部服务质量受到客人及宾馆表扬投诉月2分
分
餐厅员工整体精神面貌好周3分
餐厅厅容厅貌整洁规范日5分
摆台规范餐台整齐厅内无待修桌椅日3分
卫
餐具台面地面备餐台无污物日2分
生
部餐中能够保持备餐台及地面整洁日2分
分
餐后收尾彻底无遗留卫生问题日3分
原料类别：食品干料
品规单单月盘本入本月出库月末盘
名格位价初存月库存
数量金额数量金额数量金额数量金额
负责人制表人
餐饮部案例登记表
事主姓名
或单位
电话：
年月日地址：
事由经过：
处理人意见：
处理人：
部门意见：
餐厅的管理制度表格
餐厅的管理制度表格1. 餐厅管理目标：为顾客提供高品质的餐饮服务，实现客户满意度和业务增长的双赢局面。
2. 组织架构：2.1 董事会：负责餐厅的整体规划和决策，监督餐厅运营情况。
2.2 总经理：负责全面领导和管理餐厅所有事务。
2.3 部门经理：负责餐厅各部门的日常管理和运营工作。
2.4 员工：各部门员工根据职责分工，履行工作职责，保持服务质量和效率。
3. 人员管理：3.1 用人原则：根据需求招聘适合岗位的员工，确保人力资源的合理配置。
3.2 培训：对员工进行系统培训，提高服务水平和技能。
3.3 激励机制：建立绩效考核和奖惩制度，激励员工积极工作，提高工作效率。
3.4 管理交流：建立信息畅通的管理机制，加强沟通和团队协作。
4. 财务管理：4.1 费用控制：制定合理的预算和成本控制措施，确保经营稳健。
4.2 财务报表：定期编制财务报表，及时了解经营状况，做出调整和决策。
4.3 资金管理：合理管理资金流动，保证餐厅正常运营。
5. 食品安全：5.1 食材采购：选择质量可靠的供应商，确保食材安全。
5.2 储存保鲜：合理规划食材储存和保鲜方式，防止食品变质。
5.3 加工安全：严格遵守食品加工卫生规范，保证食品安全。
6. 服务质量：6.1 服务标准：确立服务标准和流程，提供热情周到的服务。
6.2 顾客满意度：定期进行顾客满意度调查，收集反馈意见，优化服务。
6.3 环境卫生：保持餐厅环境整洁卫生，提升顾客用餐体验。
7. 营销推广：7.1 营销策划：制定营销策略和推广方案，提升品牌知名度和市场份额。
7.2 客户关系：建立客户档案和关系管理系统，维护顾客忠诚度。
7.3 活动促销：定期举办促销活动和主题推广，吸引更多客户。
8. 应急管理：8.1 突发事件：建立应急预案和危机管理机制，应对各类突发事件。
8.2 安全防范：加强安全意识教育和防范措施，保障员工和顾客安全。
总结：以上内容为餐厅管理制度表格，旨在规范餐厅运营和管理，提升服务质量和效率，满足顾客需求，实现餐厅经营目标。
中餐厅规章制度表格
中餐厅规章制度表格
序号 | 事项 | 规定内容
---|---|---
1 | 出勤 | 1. 员工须按时按点到达工作岗位，迟到超过5分钟将被扣除相应工资。
2. 排班表由领班负责，员工不得私自调整。
2 | 着装 | 1. 员工须穿着整洁，禁止穿着拖鞋、短裤等不符合餐厅形象的服装。
2. 员工须佩戴统一的工作证件。
3 | 卫生 | 1. 厨房、餐厅及卫生间须定期清洁消毒，保持整洁。
2. 处理食材时需洗手，并戴上手套。
4 | 服务 | 1. 员工须礼貌待客，不得对顾客无礼或态度恶劣。
2. 服务员需主动询问顾客的需求，主动为顾客提供帮助。
5 | 禁止事项 | 1. 禁止在工作场所吸烟、喝酒或大声喧哗。
2. 禁止私自带食物进入餐厅。
6 | 停车 | 1. 员工须遵守餐厅停车规定，不得占用顾客停车位。
2. 顾客遇到停车问题时，员工需主动提供协助。
7 | 奖励惩罚 | 1. 员工表现优秀者将获得奖励，表现差劲者将受到惩罚。
2. 奖励包括物质奖励和表彰，惩罚包括扣减工资或警告处分。
8 | 其他规定 | 1. 员工不得在工作期间私自离岗或打电话。
2. 餐厅内部沟通需遵循上下级关系，不得随意指挥他人。
以上规章制度为中餐厅的基本规定，员工须严格遵守，如有违反将受到相应的处罚。
希望所有员工共同遵守规定，共同维护餐厅的良好形象。
如何制作餐厅规章制度表格
如何制作餐厅规章制度表格一、表格标题：餐厅规章制度表格二、表格内容：1. 餐厅基本信息- 餐厅名称：- 餐厅地址：- 餐厅电话：- 负责人姓名：- 职位：- 有效日期：2. 员工行为准则- 出勤规定：准时上班，不迟到早退，如有特殊情况需提前请假。
- 着装要求：员工着装整洁，穿着工作制服，不得穿着拖鞋、短裤等不符合形象的服装。
- 经济利益：员工不得擅自私吞客人消费，不得索要或接受客人的小费。
3. 餐厅服务规范- 服务态度：员工应具备良好的服务态度，热情礼貌地对待客人。
- 饮食卫生：员工应保持个人卫生，不得在工作期间吃东西、喝酒等。
- 餐具消毒：员工需定期对餐具进行消毒清洁，保证客人用餐安全。
4. 餐厅经营规范- 食材采购：餐厅应选择优质食材，严格把控食材的质量和新鲜度。
- 安全防火：餐厅应定期进行防火检查，保证餐厅的安全防火设施完好。
- 店面整洁：餐厅应保持店面整洁，每日定时清洁卫生。
5. 其他规定- 不得私自使用餐厅设备。
- 不得私自调整菜单价格。
- 不得在餐厅内抽烟。
- 不得带宠物入内。
- 不得随意更改工作时间。
三、表格制作要点：1. 明确分条列出每一项规定，便于员工理解和记忆。
2. 使用简洁清晰的文言表达规定内容，避免使用过于复杂的词汇和句式。
3. 突出重点规定，例如加粗、加大字体等。
4. 在表格中留有空白待员工签名确认，以确保员工已阅读并接受规章制度。
5. 餐厅规章制度表格应定期进行更新和修订，以适应餐厅运营中的实际情况和需求。
通过以上制作和落实餐厅规章制度表格，可以有效规范餐厅员工的行为，提高服务质量和管理效率，为顾客提供更好的就餐体验，同时保证餐厅的安全卫生和经营有序进行。
希望以上内容能够对你有所帮助，祝餐厅经营顺利！。
餐饮运行表格
餐饮部客情通知单规格：长20CM 宽15CM.宴会通知单Array君家大酒店 NO；规格：长26.5CM 宽18.5CM订单Captain's Order2、比例：1：13、一式四联，建议采用无碳复写第一联白色收银第二联粉红色厨房〔酒吧〕第三联谈绿备餐间第四联黄色效劳员餐饮部内部奖惩单注：1、尺寸：15cm 12cm2、一式三联第一联财务第二联部门第三联当事人宾客意见卡尊敬的宾客非常感谢您的光临，为了能给您提供更加周到的效劳，请提出您的珍贵意见。
您对我们的环境：优良一般差〔〕〔〕〔〕〔〕您对我们的菜肴：优良一般差〔〕〔〕〔〕〔〕您对我们的效劳：优良一般差〔〕〔〕〔〕〔〕单位：＿＿＿顾客签名：＿＿＿联系：＿＿＿您希望我们还能为您提供：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿欢送您的下次光临！酒水单NO.000001包厢〔厅〕号点酒员日期时间品名单位数量备注第三联效劳员三联要用不同的颜色NO、000001君家酒店〔套菜单〕点菜员餐饮部预定簿NO、000001日期:＿＿＿＿年＿＿月＿＿日＿＿市星期＿＿中餐厅：包厢(厅)号位数姓名就餐人数时间联系餐标单位备注101 20人102 16人103 16人105 12人106 10人107 10人*2108 10人109 8人201 10人202 10人203 8人205 12人206 12人207 12人208 12人209 12人210 12人211 8人212 8人213 8人215 8人216 8人217 8人218 10人中餐散坐:西餐厅:月份⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽营业点⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽3、经营状况分析：⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽4、主要推销活动：⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽5、维修情况：⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽6、培训情况：⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽⎽餐厅经理注：1、尺寸：20 ×18CM 比例1：1.2餐厅效劳质量检查表(一)部门____________ 时间__________ 检查者___________餐厅效劳质量检查表(二)━━━━━━━━━━━━━部门____________ 时间__________ 检查者___________餐厅效劳质量检查表(三)━━━━━━━━━━━━━部门____________ 时间__________ 检查者___________餐厅效劳质量检查表(四)━━━━━━━━━━━━━部门____________ 时间__________ 检查者___________餐厅效劳质量检查表(五)部门____________ 时间__________ 检查者___________餐饮部餐厅经理日考核表姓名：部门经理：餐饮部领班日考核表 ━━━━━━━━━姓名：餐厅经理：餐饮部员工日考核表━━━━━━━━━领班签名：。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
餐厅日常管理表格第1页共4页
项目名称：质量检查表
此表格用于餐厅部长或主管对一天本班组班前、班后检查出现问题的记录和整改。
质量检查表
房间（区域）名称：日期：
检查部位
存在问题
整改效果
汶上天禧酒店管理有限公司
编号：TH——011
餐厅日常管理表格
第2页共4页
项目名称：顾客投诉记录表
结账方式：_______________________________________________________________________
区域主管：_________________________值台员：______________________________________
审阅：_______________________________________________________________________
此表格用于餐厅各级管理人员对顾客投诉的解决、记录、整理、分析和反馈使用
顾客投诉记录表
客人单位：客人姓名：联系电话：
客人详细地址：
就餐桌号：投诉时间：年月日时分容
二
处理结果
三
事后回访满意程度
四
领导批示
记录：日期：
汶上天禧酒店管理有限公司
011
——TH编号：
餐厅日常管理表格
第3页共4页
项目名称：巡台记录本
用于餐厅各级管理人员对服务员餐中服务所出现问题的解决、记录、整理、分析和反馈使用
颜色以素雅为主，切忌过于花哨。)10cm X（宽）6.5cm,长记录本的规格要求：(
汶上天禧酒店管理有限公司
编号：TH——011
餐厅日常管理表格
页4共页4第
项目名称：客人资料记录表
此表格用于餐厅服务员对客史信息的记录、整理和反馈使用
客人资料记录表
房间/区域名称：日期：_____年_____月_____日午/晚
台迹
座位
客人
饮品
座位
客人
饮品
1
9
2
10
3
11
4 5
12 13
6
14
7
15
8
16
客人习惯
特别要求
宴会性质
客人特别日子
最受欢迎菜式
最差菜式
客人投诉
备注
订餐单位：_________________________人数及标准：__________________________________