食品工厂设计复习题
食品工厂机械与设备复习题
1、食品加工机械设备造型的原则是什么？答：实际生产中，进行设备选型时要全面考虑如下几方面：㈠满足工艺条件要求㈡生产能力匹配㈢相互配套原则㈣性能价格比合理性原则㈤可靠性原则㈥兼容性原则2、可压缩流体输送机械有哪些?.叙佩机:多心土/旅衣七机械农｛他心皿盘〉'?&射曲$木力垓射廉3、举例说明风机、压缩机和真空泵在食品加工中的应用咏皿（MM邸半的输巒奔飙施晩殆淞沙4、什么叫CIP系统？有哪些必要部件和选配部件组成？n.cip^ft不拆制、H闵丿机械陆备的惜说心剥用淸抚液在封闭的消洗管■线中菰动冲刷反晡头概作乩对输送含品的管线映接融的机舷表臟储洗.CIP系统通常山沾洗液〔包務净水）贮藏.加热嘛送液泵.管烬骨件’阀门*过滤«h清洗头，回液泵，待清洗的设备以及桎庁控制乘统裁纽成。
其中清洗液灑.加热將送液采和管路等坯必雯的.服头.过滤器’凹液慕等都是根据需要选配的.5、旋风分离器和闭风机的工作原理是什么？P128- 机&刃凤机三-負空豕"T:”力址漏、、8 对比讨论高压均质机与胶体磨的特点及适用对象高压均质机主要由柱塞式高压泵和均质阀组成，只是比高压泵多了均质阀。
均质压强靠手轮对弹簧的 压缩程度调节，配有水冷系统。
岀料口仍有较高压头，供料容器岀口高于均质机进料口。
工作中不能 中途断料。
胶体磨以剪切作用为主的均质设备，均质部件由高速旋转的磨盘与固定磨盘组成。
高压均 质机与胶体磨通用，只有所用均质压力大于 20MPa 的产品才适合用胶体磨处理，且较适于粘度较大物料。
经过胶体磨处理后的分散相粒度最低可达1微米。
删分鸭器的£作原理（4 -菖2）为：含尘气体世世g 依切线方向进逆』柱縫莊丽id 邇ggj 坐成痙亦迹亟氣，到达锥底鈕疝顿折转向I 形成内旋汎直至达到上部排气管流出。
随辿包勺頼粒粉尘在此过龙__ 二 二 一… h __ —-—-二工一—— ~_一 -—亠_ _ _ ■ —二一 _ _从出料口排出仙此达到分离11的.応而失去速度限在朿丿M6、举例说明一条食品生产线上包含三种不同类型分离设备的食品加工过程例子。
食品工厂设计-复习整理
《食品工厂设计》复习整理第一章：基本建设程序1.新建一个食品厂的基本建设程序是什么？各主要环节的作用和目的是什么？答：指基本建设项目在整个建设过程中各项工作的先后顺序。
根据国民经济和社会发展的长远规划和生产力布局的要求，结合行业和区域发展规划的要求，提出项目建议书。
项目建议书经有关部门批准后，进行初步可行性研究或可行性研究，同时选择厂址。
在可行性研究获得批准后，编写设计计划任务书。
根据批准的设计计划任务书进行勘察、设计、施工、安装、试产、验收，最后交付使用。
2.基建的概念及分类？答：（概念)固定资产的建筑、添置与安装。
包括工厂、农场、水库、商店等工程的建设，以及机械设备和车辆等的添置和安装，也包括机关、学校、医院等房屋建筑、设备添置和安装及居民住宅的建设（分类）按其经济目的可以分为生产性建设与非生产性建设，按照建设的性质可以分为新建、改建、扩建、重建、迁建、和更新改造3.可行性研究的概念、依据、作用和步骤？可行性研究报告的内容及可行性研究的注意事项？答：【概念】对拟建项目在工程技术、经济及社会等方面的可行性和合理性进行的研究；对项目的经济效果及价值的研究。
其成果是根据各项调查研究材料进行分析、比较而得出。
它的论证以大量数据作为基础。
因此，在进行可行性研究时，必须搜集各种资料、数据作为开展工作的前提和条件。
【依据】国民经济和社会发展的长远规划及行业和区域发展规划；根据国家计划部门批准的项目建议书；市场的供求状况及变化趋势；可靠的自然、地理、气象、地质、经济、社会等基础资料；与项目有关的工程技术方面的标准、规范、指标等；国家公布的关于项目评价的有关参数、指标等。
【作用】建设项目投资决策和编制设计任务书的依据；投资者申请项目贷款的依据；与建设项目有关部门商谈合同和协议的依据；建设项目开展初步设计的基础；投资项目制订技术方案、设备方案的依据；作为安排基本建设计划和开展各项建设前期工作的参考；作为环保部门审查建设项目对环境影响程度的依据。
食工原理复习题答案
食工原理复习题答案一、选择题1. 食品工程中，下列哪个因素不是影响食品保质期的主要因素？A. 温度B. 湿度C. 包装材料D. 食品的营养成分答案：D2. 食品加工过程中，下列哪项不是食品保藏的方法？A. 冷藏B. 干燥C. 腌制D. 氧化答案：D3. 在食品加工过程中，下列哪种微生物对食品的腐败影响最大？A. 细菌B. 酵母C. 霉菌D. 病毒答案：A二、填空题1. 食品加工的目的是_______、_______和_______。
答案：保存食品，改善食品品质，提高食品的营养价值。
2. 食品的热处理过程中，常用的杀菌方法有_______和_______。
答案：巴氏杀菌，高温短时杀菌。
3. 食品的干燥过程中，常用的干燥方法包括_______、_______和_______。
答案：热风干燥，真空干燥，喷雾干燥。
三、简答题1. 简述食品加工中常用的食品添加剂有哪些，并说明其作用。
答案：食品添加剂包括防腐剂、抗氧化剂、增稠剂、乳化剂等。
防腐剂可以延长食品的保质期，防止微生物生长；抗氧化剂可以防止食品氧化变质；增稠剂用于改善食品的质地和稳定性；乳化剂则用于改善食品的乳化性和稳定性。
2. 描述食品加工中常见的食品变质现象及其原因。
答案：常见的食品变质现象包括食品变色、变味、腐败等。
这些现象的原因可能包括微生物污染、酶的作用、氧化反应、物理损伤等。
四、论述题1. 论述食品加工过程中如何保证食品安全。
答案：保证食品安全的措施包括：选择优质的原料，严格控制加工环境的卫生条件，使用适当的加工技术，如高温杀菌、冷藏等，确保食品在加工、储存、运输过程中的温度和湿度控制，以及对食品添加剂的合理使用。
此外，还应建立严格的食品安全管理体系，进行定期的食品安全检查和风险评估。
五、案例分析题1. 某食品加工厂在生产过程中发现一批产品出现了变质现象，请分析可能的原因，并提出改进措施。
答案：可能的原因包括原料质量问题、加工过程中的卫生条件不达标、杀菌不彻底、储存条件不当等。
工厂设计考试复习题
复习题一、填空1．厂址选择的基本方法之一是方案比较法，这种方法是通过对项目不同选址方案的费用和费用做对比，作出选址决定。
它是一种偏重于经济效益方面的厂址优选方法。
2. 食品工厂总平面设计中主车间、仓库等应按流程布置，动力设施应负荷中心。
3. 食品工厂设计过程中的厂区可以根据生产、管理和生活的需要，将全厂场地划分为区、区、厂后区、厂房左侧区、厂房右侧区等。
4.动力车间包括、变电站等，应布置在主厂房的风向。
5.主生产车间是工厂生产的，其他设施均围绕主生产设施进行布置，因此主生产车间建筑物的布置位置全厂布置的关键。
6.为了便于设计选用，有利于管件成批生产，降低生产成本和便于互换，国家制定了管件标准。
标准化的最基本参数是和。
7.基本建设按经济目的分为性建设和性建设。
8.工厂设计分为初步设计和施工图设计阶段，这两个阶段都要绘制设备布置图。
但两者对设备布置设计和要求有所不同。
9.工艺流程图的设计时，用线画出物料流程管线，并画出流向箭头。
用线画水、汽、空气等动力管线，并画出流向箭头。
10.物料衡算是设备选型的，而设备选型则要符合要求。
二、判断1、食品工厂的工艺设计是以生产产品的生产车间为核心的设计。
（）2、产品方案的制定与生产季节没有关系。
（）3、为保证各物料运输通畅，物料在车间可以重复往返。
（）4、车间工艺设计应注意车间的采光、通风、采暖、降温等设施。
（）5、设备要尽量按工艺流水线安排。
（）6、建筑结构有砖木结构、混合结构、钢结构。
（）7、一般说来，给排水、供电仪表、供汽这三者不管工厂规模大小都得具备。
（）8、一般新建食品工厂的工艺设计都是以年产量为基准。
（）9、为了适应食品工厂生产的季节性变化，一般需要配备不少于两台型号相同或不同的锅炉。
（）10、原料相同，如果所确定的工艺路线和条件不相同，会影响产品质量。
（）二选择题1. 选择厂址的一般原则中技术经济条件包括（）。
A.原料供应与产品销售B.能源供应C.企业协作与城市规划D.给排水E. 交通运输2.总平面布置中，锅炉房应位于（）。
食品工厂设计知识点
食品工厂设计复习题名词解释基本建设：基本建设是实现固定资产再生产的一种活动。
它包括：①建筑工程及安装工程②机器设备的购置③其它基本建设工作，指同固定资产相关联的一系列工作如勘察设计，土地征购，职工培训，建设单位管理工作等。
可行性研究：根据国民经济发展规划及项目建议书，运用多种研究成果，对建设项目投资决策前进行的技术经济论证。
工艺流程设计：工艺流程设计是从原料到成品的整个生产过程的设计，是根据原料的性质、成品的要求把所采用的生产过程及设备组合起来，并用图解的形式表现出全部的单元设备和机械设备以及生产顺序。
车间布置设计：车间布置设计是以工艺为主导，用简明图解的形式表示建筑物、构筑物、设备等相对位置，并涉及如总图、土建、设备、安装、电力、暖风、外管等专业的配合。
GMP、HACCP的定义：GMP：对产品的生产经营条件，包括选址、设计、厂房建筑、设备、工艺流程等一系列生产经营条件进行卫生学评价的标准体系，称为良好生产工艺（good manufacturing practice）简称为GMP，其作为对新建、改建、扩建食品厂进行卫生学审查的标准依据。
HACCP：危害分析与关键控制点（Hazard Analysis and Critical Control Points,HACCP）是为保障食品安全而在生产、加工和销售过程中所采取的一种科学、合理和完整的鉴别、判断和控制危害的方法，是一个预防性的食品安全控制体系，它的基本概念可分为以下两部分。
危害分析（HA）:分析食物制造过程中各个步骤的危害因素及危害程度。
关键控制点（CCP):依危害分析结果设定主要关键点及其控制的方法。
BOD、COD的概念：生物需氧量简称BOD，系指在一定的温度，时间条件下，微生物在分解、氧化废水中有机物的过程中，所消耗的游离氧数量，实际测定时采用20C条件下，5d的BOD，单位mg／L。
化学需氧量简称COD，它表示废水经过强氧化剂(如重铬酸钾)在酸性条件下，将有机物氧化成为H2O和CO2时所测得的耗氧量即为化学需氧量COD。
食品工厂设计复习思考题
食品工厂设计思考题第一章根本建立程序1.根本建立的分类工厂的根本建立：但凡增加固定资产，以到达扩大再生产扩建、改建、新建的工程及其有关的规划设计、施工等。
固定资产：2000元以上为固定资产，以下的为消耗品。
分类：扩建：对现有的企业加以扩大，增加设备、厂房，生产方法、设备类型不变。
改建：改变了现有的企业生产目的，产品品种，或将现有的企业加以技术改造。
技术改造〔技改〕：合理确实定企业方向，生产规模和技术水平，增添必要的新设备，或改造原有的设备，调整和改良生产线和工艺过程，改良操作方法，提高技术力量。
新建：从无到有，改建或扩建的投资超过原先资产的3倍时为新建。
2.根本建立包括哪三个阶段？工厂设计的主要依据是设计任务书；设计任务书的主要依据是工程的可行性报告。
总结起来，从工程的建立投产，在程序上一般经过“三个阶段，六个步骤，八项内容〞。
三个阶段：①建立前期〔立项、决策、可行性研究报告、设计方案任务书和初步设计〕②建立实施期〔设计、施工〕③竣工验收期、生产期〔竣工验收、后评估〕3.什么是可行性研究？概念：可行性研究是对拟建工程在工程技术、经济及社会等方面的可行性和合理性进展的研究。
可行性研究是设计前期工作的核心，其研究报告是国家主管部门对工程工程进展评估和决策的依据。
工程建议书经国家主管部门批准后，即可由上级主管部门组织或委托设计、咨询单位，进展可行性研究。
4.工厂设计通常采用〔二阶段〕设计，包括〔扩初设计〔初步设计〕〕设计和〔施工图设计〕设计。
扩初设计：设计说明书、附件、总概算。
施工图设计：图纸〔施工、安装说明〕、表格〔技术经济分析、预算〕。
第二章厂址选择1、食品工厂厂址选择的原那么和需要考虑的因素。
1. 贯彻执行国家的方针政策：选择厂址时，必须贯彻执行国家的方针、政策，遵守国家的法律、法规。
厂址选择要符合国家的长远规划及工业布局、国土开发整治规划和城镇开展规划。
2. 自然条件符合生产要求：厂址的交通运输应方便、畅通、快捷，水、电、汽、原材料和燃料的供给要方便。
食品工厂设计复习思考题
食品工厂设计复习思考题《食品工厂设计与环境保护》复习思考题第一、二、三章：1．食品工厂设计基本要求为何？1）经济上合理，技术上先进，设计上规范；2）通过施工投产后，产品的质量和产量均达到设计规定标准；3）在环境保护和三废治理方面都必须符合国家有关规定；4）考虑到食品生产的季节差异性；5）尽可能减轻工厂的劳动强度。
2．试述基本建设的基本程序为何？1)提出项目建议书2)进行性研究或预可行性研究3)可行性研究报告经过评估、批准后，编制设计计划任务书4)根据可行性研究报告，编制扩初设计，完成扩初审查后，进行施工图设计5)按图施工，设备采购，安装、调试、试生产，验收交付使用3．何谓二阶段与三阶段设计？二阶段设计指初步设计和施工图设计；三阶段设计指初步设计、技术设计和施工图设计。
4．何谓扩初设计、技术设计、施工图设计？扩初设计：在设计范围内作详细全面的计算和安排，使之足以说明食品厂的全貌。
但是图纸深度不深，不能作为施工指导，而可供有关部门审批，这种深度的设计叫做扩初设计。
施工图：一种技术语言，用图纸的形式使施工者了解设计者的意图，用材和如何施工。
5．工厂设计分类为何？分为平面布置与空间布置两大部分。
6．工厂设计组成为何？工艺设计主要内容？工厂设计包括工艺设计和非工艺设计两方面。
工艺设计内容：1）.产品方案及班产量确定；2）.主要产品和综合利用产品工艺流程的确定及操作说明；3）.物料计算；4）.生产车间设备生产能力计算与选型；5）.生产车间平面布置；6）.劳动力平衡及劳动组织；7）.生产车间水、电、汽用量估算；8）.生产车间管道设计及设备安装。
7．工艺设计与非工艺设计关系如何？1）工艺向土建提出工艺要求，而土建给工艺提供符合工艺要求的建筑；2）工艺向给排水、电、汽、冷、暖、风等提出工艺要求和有关数据，而水、电、汽等反过来为工艺提供有关车间安装图；3）土建对给排水、电、汽、冷、暖、风等提供有关建筑物，而给排水、电、汽等又给建筑提供有关涉及建筑布置的资料4）用电各工程工种如工艺、冷、风、汽、暖等向供电提出用电资料，用水各工程工种如工艺、冷、风、汽、消防等向给排水提出用水资料。
食品工厂设计复习题及答案.
绪论1、食品工厂设计:是指将一个待建项目全部图纸、表格和必要的文字说明,表达出来,后由施工人员建设完成。
(名词解释2、一个优秀的工厂设计应该做到:技术上先进,技术上规范,经济上合理。
(多选3、食品工厂的特点:产品种类复杂、生产季节性强、卫生要求高。
(多选4、GAP-良好农业规范;GMP-良好生产规范;GHP-良好卫生规范;HACCP-危害分析关键控制点。
(多选第一章1、基本建设:指固定资产的建设、添置和安装。
(名词解释2、基本建设按其经济目的可以分为生产性建设与非生产性建设,按建设的性质可以分为新建、改建扩建、重建、迁建、更新改造等。
(细节3、一本基本建设项目从计划到投产必须经过三个阶段:前期准备阶段、项目实施阶段、竣工验收阶段。
4、项目建议书:是项目构建单位或业主根据国民经济发展规划、行业发展规划和地区经济、产业发展规划以及本单位的具体情况,经初步调查研究,提出的基本项目建设立项建议。
(名词解释5、可行性研究的作用:(简答①是项目进行的投资决策依据;②向金融机构申请贷款的依据;③作为与有关部门洽谈合同和协议的依据;④是项目设计和项目实施的依据;⑤制定技术方案和设备方案的基础;⑥作为安排基本建设计划和开展各项建设前期工作的参考;⑦环保当局审查项目对环境影响的依据。
6、可行性研究的依据:(简答①根据国民经济和社会发展长远规划及行业区域发展规划进行可行性研究;②根据市场供求状况及发展变化趋势;③根据国家计划部门批准的项目建议书;④根据可靠的地理、自然、气象、地质、经济、经济社会等基础资料;⑤根据与项目有关的工程技术方面的标准、规范、指标等;⑥根据国家公布的有关项目评价的有关参数。
7、项目可行性研究的主要内容:市场营销、技术、组织管理、社会与生态环境影响、财务、经济。
(选择、填空8、市场营销从两方面分析:项目所需要投入物的供给分析;项目产品的销售分析。
9、社会可行性分析应重点考虑的方面:是否有利于提高农民的收入水平,缩小贫富之间的差别;是否能有效地创造就业机会;是否能够提高人们的生活质量;是否能改善生态环境,促进经济可持续发展。
食品工厂设计复习思考题
思考题1、项目基本建设程序2、项目建议书主要内容3、可行性研究（方法）应从哪些方面进行4、可行性研究报告包含哪些内容5、可行性研究应注意哪些问题6、食品工厂的设计方法一般分为哪两种？7、工厂设计包括工艺设计和非工艺设计，工艺设计和非工艺设计包含哪些内容？8、总平面设计定义及内容9、总平面设计应遵循哪些基本原则10、食品工厂的主要建筑物、构筑物根据其使用功能可分为哪几部分？11、食品工厂的仓库总体上分为哪三类？12、总平面设计图纸的比例通常有哪几种？13、风玫瑰图有风向玫瑰图和风速玫瑰图两种，一般多用风向玫瑰图（简称），全称风向频率玫瑰图。
简述风玫瑰图阅读方法。
14、建筑基地对规划五项指标控制：（1）用地控制（用地面积、用地性质、建筑红线、建筑控制线、停泊车位数量）；（2）建设容量控制（容积率、建筑面积密度、人口密度、）；（3）密度控制（建筑密度也称建筑覆盖率、建筑系数、场地或土地利用系数）；（4）调试控制（平均层数、极限高度、）；（5）绿化控制（绿地面积或绿化覆盖面积、绿地率或绿化系数）。
★★建筑系数：指建筑基地内，被建筑物、构筑物占用的土地面积，占总用地的百分比。
反应了设计是否合理。
建筑系数=（建筑物及构筑物占地面积+露天仓库、堆场、操作场占地面积）/厂区占地面积*100%★★（与建筑系数的区别）（场地）土地利用系数：指建筑基地内，被以各种方式有效利用的土地总面积占总用地面积的百分比。
反应了所征土地利用率的高低。
土地利用系数=（建筑物及构筑物占地面积+露天仓库、堆场、操作场占地面积+铁路、道路、人行道占地面积+地上、地下工程管线占地面积）/厂区占地面积*100%极限高度：即建筑物的最大高度（单位：m）。
用以控制建筑物对空间高度的占用，保护空中航线的安全及城市天际线控制等等，应遵照城市规划部门的具体规定。
★绿地（占地）面积：指厂内集中绿化地的总和。
★绿化覆盖面积：指厂内绿化面积的总和。
★绿地率=厂区内绿化面积/厂区占地面积*100%★绿化系数=厂区绿化覆盖面积/厂区占地面积* 100%容积率=全厂建筑面积/全场占地面积* 100%建筑密度=全厂建筑基地面积/全场占地面积* 100%15、食品工厂工艺设计主要包括哪些项目？16、生产日数的确定：每月一般按25天计，全年的生产日以300天计，如果考虑原料等其他原因，全年的实际生产日数也不宜少于250天，每天的生产班次一般为1－2班，季节性产品高峰期则按3班考虑。
食品工厂规划设计复习题
食品工厂设计复习题绪论什么是工厂设计？概念：将一个待建工程项目（一个工厂、车间或一套设备等）根据其技术要求，由工程技术人员用图纸、表格和文字说明形式表示出来，然后由施工人员建设完成一系列程序。
工厂设计通常以（初步设计中工艺设计）为主，兼顾（部分设备设计）。
设计范围以（车间）为主。
第一章1、基础建设分类基础建设按其经济目标能够分为生产性建设和非生产性建设根据建设性质能够分为新建、改建、扩建、重建、迁建、和更新改造等。
2、基础建设包含哪多个阶段？建设前期：在项目建设程序中，项目提议书、可行性研究、编制设计计划任务书项目建设准备阶段；建设时期：勘察、设计、施工、安装、生产准备和试产、验收阶段；生产时期：交付生产后生产经营阶段。
3、什么是可行性研究？可行性研究是对拟建项目在工程技术、经济及社会、环境保护等方面可行性和合理性进行研究。
4、工厂设计通常采取哪两个阶段设计？二阶段设计：扩初设计（初步设计）和施工图设计5、食品工厂包含工艺设计和非工艺设计，各包含哪些方面？她们之间关系是怎样？工艺设计：就是按工艺要求进行工厂设计，其中又以车间工艺设计为主，并对其它设计部门提出多种数据和要求，作为非工艺设计设计依据。
非工艺设计包含：总平面、土建、采暖通风、给排水、供电及自控、制冷、动力、环境保护等设计，有时还包含设备设计。
关系：工艺向土建提出工艺要求，而土建给工艺提供符合工艺要求建筑；工艺向给排水、电、汽、冷、暖、风等提出工艺要求和相关数据，而水、电、汽等又反过来为工艺提供相关车间安装图；土建对给排水、电、汽、冷、暖、风等提供相关建筑,而给排水、电、汽等又给建筑提供相关包含建筑部署资料；用电各工程工种如工艺、冷、风、汽、暖等向供电提供出用电资料；用水各工程工种如工艺、冷、风、汽、消防等给排水提出用水资料。
第二章6、食品工厂厂址选择标准和需要考虑原因。
基础标准：1. 落实实施国家方针政策2. 自然条件符合生产要求3. 厂址选择应根据指向原理，依据原料、市场、能源、技术、劳动力等生产要素程度区位来综合分析确定。
食品工厂设计复习题
名词解释1、产品方案：即生产纲领。
指食品工厂全年生产主要产品品种，年产量，生产量，班次，劳动生产率，生产实践的计划。
2、公称直径：为了设计、制造、安装和维修的方便，而人为规定的一种标准直径，又叫通称直径。
公称压力：通称压力，管内工作介质温度在0~120°C 范围内的最高允许工作压力。
3、建筑系数（%）=%100⨯+厂区占地面积场地占地面积堆场、露天场地、作业积建筑物、构筑物占地面 土地利用系数（%）=100%⨯++厂区占地面积辅助工程占地面积场地占用面积堆场、露天场地、作业积建筑物、构筑物占地面 4、COD ：化学需氧量，在酸性条件下，用强氧化剂氧化分解有机物，生成H 2O 和CO 2碳所需要的氧量。
BOD ：生物化学需氧量，在一定的温度和时间下，微生物分解氧化有机物所消耗的游离氧的数量。
5、平面布置图：掀开楼盖向下看，表示设备与设备，设备与建筑在平面上相互关系的图样。
6、可行性研究：为一个项目的经济效果及价值的研究。
7、扩初设计：在设计范围内作详细全面的计算和安排，使之足以说明食品厂的全貌。
但是图纸深度不深，不能作为施工指导，而可供有关部门审批，这种深度的设计叫做扩初设计。
8、施工图：一种技术语言，用图纸的形式使施工者了解设计者的意图，用材和如何施工。
9、工艺设计：按工艺要求进行工厂设计，以车间设计为主，同时对其他各个部门提出各种数据要求，作为非工艺设计的依据。
工艺设计中最主要的设计基准是班产量。
10、劳动生产率：生产单位产量的产品需要的劳动力。
11、总平面设计：食品工厂设计的重要组成部分，它是将全厂不同使用功能的建筑物和构筑物按整个生产流程，同时结合用地条件进行合理的布置，使建筑群组成一个有机整体。
或 一切从生产出发，研究建筑物和构筑物的组合，以图纸来表示相互关系的设计。
12、风向玫瑰图：风向玫瑰图表示风向和风向频率，根据各方向风出现的频率，以相应的比例长度，按风向中心吹描在8个或16个方位所表示的图线上，然后将各相邻方向的端点用直线连接起来，绘成一个形似玫瑰花一样的闭合折线。
食品工厂机械与设备复习题+参考答案
食品工厂机械与设备复习题+参考答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、压力式喷雾干燥器的雾化器喷孔大小范围在（）。
A、5~15μmB、0.5~1.5μmC、50~150μmD、500~1500μm正确答案：B2、果酱的灌装，最好采用（）灌装法。
A、真空法B、等压法C、机械压力法D、常压法正确答案：C3、离心式喷雾干燥机（）。
A、干燥室可为立式或卧式B、产量可调性好C、干燥室只能为卧式D、不易粘壁正确答案：B4、以下有关膜分离说明法中与实际不符的是（）。
A、常温操作B、不能分离气体C、分离动力为压差D、分离介质为半透膜正确答案：D5、带式压榨机使用（）条压榨带。
A、1B、4C、2D、3正确答案：C6、输送番茄供人工进行挑选操作的带式输送机，最好采用（）。
A、塑料带B、钢带C、链辊带D、链板带正确答案：D7、将多种粉料同时加入混合容器进行混合操作时，可考虑采用的气力输送形式是（）。
A、吸送式B、压送式C、混合式D、B和正确答案：A8、对内外相密度相差较小的乳状液分离，宜采用的离心机型式是（）。
A、过滤式B、碟式C、沉降式D、B和正确答案：B9、为了除去果汁中的部分有机酸可采用的膜分离设备是（）。
A、微孔过滤B、反渗透C、电渗析D、超滤正确答案：B10、以下热交换器形式中，加热面积调整最方便的（）。
A、列管式B、盘管式C、旋转刮板式D、板式正确答案：D11、直径1m的用于液-固物料的圆筒形搅拌罐，适宜的罐体高度为（）。
A、0.5-0.8mB、1.0-1.3mC、0.8-1.0mD、0.6-0.9m正确答案：B12、二重卷边封口过程中与罐身接触的封罐机部件不包括（）。
A、压头B、托底板C、头道滚轮D、二道滚轮正确答案：A13、普通高压杀菌锅杀菌阶段蒸汽供应由（）。
A、人工控制B、反压阀控制C、蒸汽阀控制D、控制器控制正确答案：A14、喷雾干燥机（）。
A、液滴表面温度与热空气温度相同B、进料经过C、雾化液滴的粒径范围1-10μmD、雾化器类型有3种正确答案：D15、多汤汁罐头卷边封口宜采用的方式为（）。
2019食品工厂课程复习题
2019食品工厂课程复习题一填空1．厂址选择的基本方法之一是方案比较法，这种方法是通过对项目不同选址方案的费用和费用做对比，作出选址决定。
它是一种偏重于经济效益方面的厂址优选方法。
2. 食品工厂总平面设计中主车间、仓库等应按流程布置，动力设施应负荷中心。
3. 食品工厂设计过程中的厂区可以根据生产、管理和生活的需要，将全厂场地划分为区、区、厂后区、厂房左侧区、厂房右侧区等。
4.动力车间包括、变电站等，应布置在主厂房的风向。
5.主生产车间是工厂生产的，其他设施均围绕主生产设施进行布置，因此主生产车间建筑物的布置位置全厂布置的关键。
6.为了便于设计选用，有利于管件成批生产，降低生产成本和便于互换，国家制定了管件标准。
标准化的最基本参数是和。
7.基本建设按经济目的分为性建设和性建设。
8.工厂设计分为初步设计和施工图设计阶段，这两个阶段都要绘制设备布置图。
但两者对设备布置设计和要求有所不同。
9.工艺流程图的设计时，用线画出物料流程管线，并画出流向箭头。
用线画水、汽、空气等动力管线，并画出流向箭头。
10.物料衡算是设备选型的，而设备选型则要符合要求。
11.食品工厂设计包括设计与设计。
12.基本建设程序按先后顺序分为阶段，阶段和竣工验收阶段三个阶段。
13.基本建设按经济目的分为性建设和性建设。
14.厂址选择包含选择和选择这两个方面。
15.厂址选择的基本方法之一是方案比较法，这种方法是通过对项目不同选址方案的费用和费用做对比，作出选址决定。
它是一种偏重于经济效益方面的厂址优选方法。
16.在厂房布置时时，当生产规模较小，生产过程联系较为紧密，工作性质差异不大，场地较平坦时，宜采用厂房设计，当生产规模较大，生产过工作性质差异较大，场地地势不平坦时，宜采用厂房进行设计。
17.动力车间包括锅炉房、变电站、空压站、制冷站、真空站等，尤其是锅炉房应布置在主厂房的风向，并位于全厂地势的位置，以便冷凝水的回流。
18.为了便于管路设计选用和管件成批生产、降低生产成本及互换，国家制定了管件标准。
凝固型酸奶工厂设计复习题
凝固型酸奶工厂设计复习题凝固型酸奶是一种通过乳酸菌发酵牛奶而制成的乳制品，具有独特的口感和营养价值。
在进行凝固型酸奶工厂设计时，需要考虑多个方面，包括原料选择、生产工艺、设备配置、质量控制、环境保护等。
以下是凝固型酸奶工厂设计的一些复习要点：1. 原料选择：优质的牛奶是生产凝固型酸奶的基础。
需要考虑牛奶的蛋白质含量、脂肪含量、微生物指标等。
2. 生产工艺：- 预热：将牛奶加热至一定温度，以利于后续的均质和杀菌。
- 均质：通过高压均质机将牛奶中的脂肪球打散，使产品更加细腻均匀。
- 杀菌：采用高温短时杀菌或巴氏杀菌法，以消灭牛奶中的有害微生物。
- 冷却：杀菌后的牛奶需要迅速冷却至适宜的温度，为乳酸菌的发酵创造条件。
- 发酵：在控制好温度和pH值的条件下，加入乳酸菌进行发酵，形成凝固型酸奶特有的质地和风味。
3. 设备配置：凝固型酸奶工厂需要的主要设备包括储奶罐、预热器、均质机、杀菌设备、冷却器、发酵罐等。
4. 质量控制：- 微生物检测：定期对原料奶和成品进行微生物检测，确保产品安全。
- 理化指标检测：检测产品的蛋白质、脂肪含量等，确保符合标准。
- 感官评价：通过品尝等方式评估产品的口感、风味等感官品质。
5. 环境保护：工厂设计时要考虑废水处理、废气排放等问题，确保生产过程符合环保要求。
6. 安全管理：确保生产过程中的设备安全、操作安全，避免生产事故的发生。
7. 市场定位与产品创新：根据市场需求，研发不同口味、不同功能的凝固型酸奶产品，满足消费者的多样化需求。
8. 法规遵守：设计工厂时，需要遵守相关的食品安全法规、生产标准和行业规范。
通过上述要点的复习，可以对凝固型酸奶工厂设计有一个全面的认识，为实际的设计和生产打下坚实的基础。
食品工厂设计考试复习题
复习题一、填空1. 厂址选择的基本方法之一是方案比较法，这种方法是通过对项目不同选址方案的投资费用和经营费用做对比,作出选址决定。
它是一种偏重于经济效益方面的厂址优选方法。
2. 食品工厂总平面设计中主车间、仓库等应按_________ 流程布置，动力设施应丄近_____ 负荷中心。
3. 食品工厂设计过程中的厂区可以根据生产、管理和生活的需要，将全厂场地划分为_厂前_____ 区、生产区、厂后区、厂房左侧区、厂房右侧区等。
4. 动力车间包括锅炉房、变电站等, 应布置在主厂房的下风向。
5. 主生产车间是工厂生产的核心，其他设施均围绕主生产设施进行布置，因此主生产车间建筑物的布置位置是决定全厂布置的关键。
6. 为了便于设计选用，有利于管件成批生产，降低生产成本和便于互换，国家制定了管件标准。
标准化的最基本参数是公称直径和_________ 。
7. 基本建设按经济目的分为生产性建设和非生产性建设。
8. 工厂设计分为初步设计和施工图设计阶段，这两个阶段都要绘制设备布置图。
但两者对设备布置设计深度和内容要求有所不同。
9. 工艺流程图的设计时，用粗线画出物料流程管线,并画出流向箭头。
用__________ 中粗___ 线画水、汽、空气等动力管线，并画出流向箭头。
10. 物料衡算是设备选型的依据，而设备选型则要符合工艺要求。
11. 食品工厂设计包括总体设计与局部设计。
12. 基本建设程序按先后顺序分为前期准备阶段, 项目实施阶段和竣工验收阶段三个阶段。
13. 基本建设按经济目的分为生产性建设和非生产性建设。
14. 厂址选择包含地点选择和场地选择这两个方面。
15. 厂址选择的基本方法之一是方案比较法，这种方法是通过对项目不同选址方案的 ____ 投资费用费用和经营费用费用做对比，作出选址决定。
它是一种偏重于经济效益方面的厂址优选方法。
16. 在厂房布置时时，当生产规模较小，生产过程联系较为紧密，工作性质差异不大，场地较平坦时，宜采用集中式厂房设计，当生产规模较大，生产过工作性质差异较大，场地地势不平坦时，宜采用分离式厂房进行设计。
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食品工厂设计复习题一、名词解释1、产品方案：产品方案又称生产纲领，实际是食品厂准备全年（季度、月）生产哪些品种和各种产品的规格、产量、产期、生产车间及班次等的计划安排。
2、工艺流程：.工艺流程：就是各种产品生产所采用的方法、步骤和途径及其各环节必需的技术参数。
3、风向玫瑰图：在极坐标图上绘出一地在一年中各种风向出现的频率。
4、管道的补偿：防止管道因温度升高引起热伸长产生的应力而遭到破坏所采取的措施。
5、基本建设：是指固定资产的建筑、添置和安装。
6、工艺流程设计：是确定生产过程的具体内容、顺序和组合方式，并最后以工艺流程图的形式表示出整个生产过程的全貌。
7 、三联槽：三联槽：清洗槽、消毒槽、漂洗槽8、基本建设程序：基本建设程序：是指基本建设项目在整个建设过程中各项工作的先后顺序。
9、建设项目：又称“基本建设项目”。
指在一个场地或几个场地上,按照一个总体设计进行施工的各个工程项目的总体。
10、生化需氧量（BOD）：是指在一定期间内，微生物分解一定体积水中的某些可被氧化物质，特别是有机物质所消耗的溶解氧的数量。
11、构筑物：一般是指人们不直接在其内进行生产和生活活动的建筑，如水塔、烟囱、堤坝、墙、蓄水池等。
12、管道附件：管路中除管子以外，为满足工艺生产和安装检修的需要，管路中还有许多其他构件，如短管、弯头、三通、异径管、法兰、阀门等。
我们通常称这些构件为管路附件，简称管件和阀件。
13、安全阀：进口蒸汽或气体侧介质静压超过其起座压力整定值时能突然全开的自动泄压阀门。
是锅炉及压力容器防止超压的重要安全部件。
疏水器：排除加热设备或蒸汽管路中的蒸汽凝结水，同时能阻止蒸汽的泄漏的部件。
16、管路的标志：为了区分各种管道，往往在管道外壁或保温层外面涂有各种不同颜色的油漆,这就是管路的标志。
17、HVAC系统：采暖通风与空调系统。
Heating, Ventilating and Air Conditioning的缩写18、CIP清洗装置：即不分离生产设备，又可用简单操作方法安全自动的清洗系统。
19、內包裝室(间) ：指從事與產品內容物直接接觸之內包裝作業場所。
20、外包裝室(间) ：：指從事未與產品內容物直接接觸之外包裝作業場所。
判断题1、食品工厂GMP工程设计可减少食品安全的风险。
（F ）2、生产过程、操作、检验是食品工厂设计重点。
（F ）3、环境、设备、是食品工厂设计重点。
（T ）4、食品工厂清洁空气流向设计应从非清洁区流向清洁区。
（F ）5、设计食品车间内排水沟，废水的流向应从非清洁区流向清洁区。
（F ）6、蒸汽、水、電等配管可以設於食品暴露之直接上空。
（F ）7、食品工厂因污染少建设项目不用报环保部门审批。
（F ）8、气象资料是食品工厂排水系统设计的主要依据。
（T ）9、食品原料的产地对食品企业没有影响。
（ F）10、食品工厂车间清洁区域应设在厂内的上风向区。
（ T）11、食品工厂的构筑物如生产车间、办公室、检验室。
（F ）12、罐头食品工厂主车间应设在锅炉房的下风向。
（F ）13、生产车间工艺布置图就是生产工艺流程图。
（ F）14、管路设计是食品工厂设计中的一个重要组成部分。
（T ）15、管子、法兰和阀门等标准化的最基本参数就是公称直径和公称压力。
（T ）16、疏水器的作用是为了控制蒸汽压力不超过允许数值。
（F ）17、安全阀在锅炉、和各种压力容器中，是为了能阻止蒸汽的泄漏。
（T ）18、蒸汽管路法兰连接靠螺栓来达到,不须用密封垫圈材料。
（F ）19、食品罐头厂蒸汽管路法兰连接的垫圈材料是浸渍石棉纸板。
（T ）20、食品工厂生产车间需要的管道较多，往往在管道外壁或保温层外面涂有各种不同颜色的油漆。
（ F）21、表达车间内管道空间位置等的平、立面布置情况的图样,是管路平面图和管路透视图。
（T ）22、食品车间人员流动卫生控制的区域的换鞋间只要一个门。
（ F）23实验室要求通风采光良好应考虑机械排气方便，一般置于下风向。
（唔知）24、无菌室需设立两道缓冲走道，在走道内设等紫外灯消毒。
（T ）25、生产用水蓄水池要有完善的防尘、防虫、防鼠的措施。
（ T）26、食品车间人员流动卫生控制的区域顺序,换水鞋间、更衣室。
（F ）27、食品车间人员流动卫生控制的区域顺序,换鞋间、更衣室。
（T ）28、生产工艺流程示意图可用于设备设计、选型。
（ T）29、设计任务书是指导食品工厂生产的纲领性文件。
（ T ）30、设计计算时应以班产量为计算标准。
（ T）31、食品工厂仓库设置的特点之一是类别多。
（ F）32、食品工厂仓库设置的特点之一是类别多。
（ F）33、车间入口灭害虫灯是紫外线灯。
（ T ）34、粗加工车间更衣室和精加工车间更衣室要分开。
（T ）35、食品车间洗手水龙头为非手动开关。
（T ）36、食品车间墙角要有弧度。
（T ）37、食品工厂设计包括工艺设计和设备设计两大组成部分。
（F ）38、食品生产车间的更衣室是人员流动的卫生控制的区域。
（T ）39、食品车间是构筑物（F ）40、设计食品车间内排水沟，废水的流向清洁区流向非清洁区。
（T）41、化验室是食品工厂的动力性辅助设施。
（F ）42、食品生产车间的门帘是防蝇设施。
（T）43、设计水产肉禽罐头保温库的温度是33℃。
（F）44、食品工厂排水系统是工厂的公用工程。
（T ）45、原料、辅料卫生的要求是食品工厂设计的内容。
（F）46、设计水产肉禽原料仓库的温度是-10℃。
（F ）47、试验阶段的新工艺工艺流程是成熟可靠。
（F ）48、食品生产车间的湿度可使房顶有水积聚。
（F）49、无缝钢管是管道附件。
（F）50、ＱＳ认证必须有食品工厂设计的内容。
（T ）51、产品方案及生产规模是确定设备生产线的依据。
（T ）52、车间平面布置图的设备示意图外形尺寸不须按比例画。
（F）53、食品车间排水系统设计会影响食品质量安全。
（T）54、食品车间空调温度设计是非工艺设计的内容。
（F）55、标准化的管路设计基本参数是管道的长度。
（F）56、食品生产车间及设施设计是食品工厂设计的内容。
（T ）57、出口食品内包装规格采用的重量单位是公斤。
（F）58、设计果蔬原料仓库的温度是0℃。
（F）59、车间设备平面布置是产品方案的内容。
（F）60、食品生产车间的供水管道可悬于作业区上方。
（F）61、罐头杀菌温度计是食品质量监控系统。
（T ）62、食品生产车间入口处设有鞋、靴和车轮消毒设施。
（F）63、食品生产车间的温度可使房顶有水积聚。
（F）64、工艺流程是反映由原料到制出产品的全过程。
（T ）65、食品生产车间的门帘是防鼠设施。
（F ）66、原料接收站是食品工厂的生产性辅助设施。
（T）67、食品生产车间的三联槽是清洗、消毒设施。
（T ）68、食品生产车间的换鞋间是人员流动的卫生控制的区域。
（T）69、输送牛奶管道的法兰连接的垫圈密封材料是石棉橡胶。
（ F）70、食品工厂物料输送设计的最基本原则是防止交叉污染。
（ T）问答题1、一个新建工厂从计划建设到建成投产，一般要经过以下几个基本阶段（程序）P7∙第一阶段，前期准备阶段（建设前期）∙工作：∙一个工程项目从社会发展、工业布局、市场需求和地区、行业发展规划调研。
∙项目建议书；可行性研究报告；进行项目评估；正式立项；签订投资（或货款）协议书；进行项目初设计等工作。
∙第二阶段，项目实施（建设期阶段）∙工作：施工图设计；修改初步设计，修正概算；施工图预算；分批交付施工图纸；选派工地代表。
∙征地；设备材料订货；签订施工安装合同；施工安装准备；生产准备工作（人员培训）∙施工安装预算；施工组织设计；开工准备∙参与基本建设单位的工作∙设计单位的工作：∙施工图设计；修改初步设计，修正概算；施工图预算；分批交付施工图纸；选派工地代表。
∙筹建单位的工作：∙征地；设备材料订货；签订施工安装合同；施工安装准备；生产准备工作（人员培训等）。
∙施工安装单位的工作：∙施工安装预算；施工组织设计；开工准备。
∙重点是加强管理：实行科学有有效的计划管理、资金管理、物资管理、工程技术管理、建立建全统计、会计核算制度，实行严密的科学监测，∙第三阶段，竣工验收阶段按项目文件提出的目标检查验收项目完成的内容、数量、质量及效果；总结项目实施过程的经验，并颁发项目竣工验收证书。
2、工厂设计给水排水内容：P14包括概述；给水；排水；消防；各系统给排水量平衡计算；存在问题及建议；附件等内容。
4、选择厂址技术准备资料包括厂区自然条件是指：答：1 、地理位置:根据食品工业生产方式及产品销售的特点，厂址应处在城镇郊区。
2 、地形、地势与地质选择1) 、食品厂地形选择:食品厂区场地应当比较规整而且集中，这样可便于各类建筑物与构筑物的布置和场地的有效利用。
为此场地规划时就应尽可能不受铁路、公路干线、河流或其它自然屏障的分割。
2) 、食品厂地势选择:食品厂一般地势整齐平坦、开阔。
3) 、食品厂地质选择:厂址处不能在滑坡地质结构上，土层要深厚，性质均一，具有足够的承载能力,地表以下不要是砂层，回填垃圾等结构。
3 、水文:要有丰富的水源，包括地表水、深层水(深井水)、水库水(雨水)、江河水(露天水)及泉水和城市自来水等。
根据食品工厂的特点，水质要满足生产工艺要求，包括满足饮用水质卫生标准及酿造用水标准等。
4 、气象:气象资料是工厂总平面布置的重要依据之一，也是厂房设计和排水系统设计的主要依据。
我国规定每隔10-15年举行气象记录普查。
5 、地震:历年地震情况和影响，应以地震部门鉴定的震级和烈度为准。
5、食品工厂总平面设计一般包括以下5项内容：P24∙1、平面布置设计∙∙ 2 、竖向布置设计∙∙ 3 、食品工厂运输设计∙∙ 4 、管线综合设计∙ 5 、绿化布置和环保设计∙7、设计绘制车间管路图常用的有哪两种？P61∙ A 、不相重合的平行管道的画法∙ B 、重叠平行管道的画法8、产品方案的确定内容：全年要生产的等的计划。
P36∙ 1.确定产品的种类及包装规格；∙ 2.根据设计规格，结合各产品原料的供应量、供应周期的长短等实际情况，确定各种产品在总产量中所占比例及产量；∙ 3.根据原料的生产季节及保藏时间确定产品的生产时间；∙ 4.根据各种产品的设计产量，确定班次产量及生产班次数；∙ 5.产品方案比较；∙ 6.产品方案表达9、工艺流程一般有两种表示方法：文字描述，工艺流程图（找不到，个人意见）10、食品生产中用汽部分主要有：•主要用汽部分有：热烫、配汤、浓缩、干燥、杀菌、保温、设备和管道的消毒，车间清洁卫生的用汽等。
１１、食品工厂生产区如何保持，能防止空气中病原体滋生。
生产区要保持低温和干燥室内空气流动质量的控制。
必须在工厂内设计并安装HV AC或冷却系统，确保流动空气的质量。