饼干生产工艺流程
酥性饼干的生产工艺
一、酥性饼干的生产工艺流程图酥性饼干生产工艺流程图二、操作要点1.团调制酥性或甜酥性面团俗称冷粉。
要求具有较大程度的可塑性和有限的粘弹性。
酥性饼干的原辅料主要为小麦粉、砂糖、起酥油、食盐、碳酸氢钠、碳酸铵、酒石酸、酵母粉、可可粉、转化糖、酸性磷酸钙、色素和香料等。
调制酥性面团，在调粉操作前要将面粉以外的原辅材料混合成浆状的混合物（辅料预处理），再与面粉和水混合成面团。
对于乳粉、面粉等易结块的原料要预先过筛。
在辅料预混时应注意：当脂肪、乳制品较多时应适当添加单甘油磷酸或卵磷脂。
酥性面团调制的终点，与糖、油、水的用量有关，不能一概而论。
一般情况下，以面团搅拌均匀后，看起来酥松、抓起来能捏成团、渗出油为止。
2.轧目前，甜酥性和酥性面团无论采用哪种成型方法，都不必经过辊轧，这是因为酥性面团是软性或半软性面团，弹性极小，塑性较大，可以直接进行辊轧成型。
同时，亦因辊轧会增加面团的机械硬化程度，使制品酥松度下降，所以，一般不会采用这道工序。
酥性面团在辊轧前不必长时间的静置，酥性面团轧好的面片厚度为2cm，另外酥性面团比较软，通过成型机的辊轧后即可达到成型要求。
3.辊印成形成形是对饼干能否成为合格产品的一个重要工序，必须根据饼干的性质加工，酥性饼干的面筋较少，组织疏松，焙烤时内部产生的气体能比较容易逸出，于是可以在其表面压上各种花纹。
辊印成型的饼干花纹图案十分清晰、口感好、香甜酥脆；辊印设备占地面积小，产量高，无需分离头子，运行平稳，噪音低。
但是辊印成型也有它的局限性，它不适合韧性饼干和发酵饼干的成型，仅适于高油脂的、面团弹性小、可塑性较大的酥性或甜酥性饼干的成型。
4.烘烤烘烤是完成焙烤食品的最后加工步骤，是决定食品质量的重要一环，而且烘烤也远远不只是烘干。
烤熟的简单过程，而是与成品的外形、色泽、体积、内部组织、口感、风味有密切的复杂的物理、化学变化过程。
一般来说，酥性饼干的烘烤应采用高温短时间的烘烤方法。
温度为300℃，时间3.5～4.5min。
饼干工艺流程图及说明.doc
饼干工艺流程图★ 1 、原辅料验收按照原辅料标准进行验收和原料索证2、原辅料脱外包3 、原辅料贮藏常温或冷藏0~4℃冷冻— 18℃4、拆内包★5、称料电子称（最小刻度：1g）食品添加剂按GB2760-2011 执行6、搅拌关键设备：搅拌机7、分割关键设备： -18℃9、冷冻8 、成型关键设备：饼干半自动充填机冷冻冰箱关键设备：半自10、切割★11 、烘烤关键设备：烤炉温度100-280 度，动饼干切片机烘烤时间 5-120 分钟。
按照包材标准进15、包材验收12 、冷却关键设备：空调环境温度 24 度以下中心温度★冷却至 32 度冷却时间 40-60 分钟行验收和索证常温储存16、包材储存13、内包装关键设备：包装机17、包材脱包14、标签、金属检测器使用臭氧消毒 3 小时18、包材消毒20、外包装19、塑料周转热杀毒和杀毒剂箱21 、成品入库冷冻库— 18℃、冷藏库 0-4℃22、检验合格出厂按 GB7099-2003 检验合格后出库注 : “★”为关键控制点饼干工艺流程说明序号工艺区域详细描述1 原辅料验收收货缓冲每批次验收，参照《原辅料标准进行验收和索区证》。
2原辅料脱外包3原辅料贮藏4拆内包5称料6搅拌7分割8成型9冷冻10切割11烘烤12冷却13包材验收14包材储存15包材脱包16包材消毒17内包装标签，金属探测18器19塑料周转箱20外包装21成品入库22检验合格出厂收货缓冲区原材料冷藏冰箱、原材料冷冻冰箱、常温原材料库拆包间配料间，添加剂室半成品操作间半成品操作间半成品操作间半成品操作间半成品操作间烘烤间冷却间收货缓冲区包材仓库包材脱包间包材消毒间内包装间内包装间周转箱清洗间外包装间成品库成品发货缓冲区除去外包装等。
按物料储存要求存放在指定的库房。
冻品类等存放在-18 ℃冷冻冰箱。
蔬菜、牛奶、黄油等存放在0~4℃冷藏冰箱。
调味品及其它辅料存放在常温库28 度以下除去内包装，防止塑料或金属碎片落入原料按产品配方进行称料。
简述饼干制作工艺流程。
简述饼干制作工艺流程。
饼干是一种广受欢迎的小吃，其制作工艺流程可以简单地分为材
料准备、混合、造型、烘烤和包装五个步骤。
首先，材料准备是制作饼干的重要步骤。
需要准备的原材料包括
面粉、白糖、牛油、蛋黄、蛋白和调味料等。
这些材料应该按照配方
比例进行称量，并在混合之前进行筛选和加工。
其次，混合是制作饼干的核心环节。
将所有原材料混合在一起，
并逐渐加入牛油，用手或搅拌机将其混合成面团。
这个过程需要耐心
和细心，确保均匀且温度适宜。
接下来，造型是针对不同口味要求而设计的个性化步骤。
将面团
按照要求切割、压制、压模成各种各样的形状，注重做到大小、厚度、形状等尽可能的一致性。
在完成造型后，饼干需要进行烘烤。
将制作好的饼干摆放在烤盘上，放入预热好的烤箱中进行烘烤。
烤箱的温度和时间需要根据饼干
的大小和厚度进行调整，确保烤好的饼干呈现出金黄色并且口感酥脆。
最后，将烤好的饼干进行包装，并按照标准进行测量和称重。
包
装应该做到密封并且遵循卫生标准要求。
合理填充饼干和良好的堆码
也是非常重要的。
总之，饼干的制作工艺需要我们严格遵守标准操作规程，并注重
细节和品质。
只有在不断排除各种质量问题，保证高品质的产品输出，才能不断满足消费者的需求，提升企业的经济效益和口碑形象。
曲奇饼干的生产工艺
曲奇饼干的生产工艺
曲奇饼干是一种受欢迎的甜点，它的生产工艺通常包括以下几个步骤：
1. 原料准备：曲奇饼干的主要原料包括面粉、白砂糖、黄油、鸡蛋、香精等。
这些原料需要提前准备，并按照配方进行称量。
2. 搅拌和混合：将黄油和白砂糖放入搅拌机中，用中低速搅拌至混合均匀，变得轻而蓬松。
然后加入鸡蛋和香精，继续搅拌至充分混合。
3. 加入面粉：将面粉过筛后，逐渐加入到搅拌机中，并用低速搅拌。
搅拌至面团刚刚形成，切勿过度搅拌以免面团变硬。
4. 静置和冷藏：将面团倒入保鲜膜中，用手稍微捏成一个整块，然后将其密封好，放入冰箱冷藏至少1个小时，使面团更加坚固。
5. 面团切割：将经过冷藏的面团取出，放在台面上，用擀面杖将其擀平。
然后使用曲奇饼干模具切割出所需形状的饼干。
6. 烘烤：将切割好的饼干放在预热好的烤箱中，烘烤时间和温度根据不同配方而定。
一般情况下，烘烤温度为180℃左右，
时间约10-15分钟，直到饼干边缘呈金黄色即可。
7. 冷却和保存：将烤好的饼干取出，放在烤架上自然冷却，待完全冷却后，可以装入密封容器中保存。
需要注意的是，不同的曲奇饼干配方和制作要求可能会有所不同，上述工艺仅为一般参考。
在实际生产中，还需要根据具体配方和生产要求进行调整和改进，以确保曲奇饼干的质量和口感。
饼干生产工艺技术
饼干生产工艺技术饼干生产工艺技术是指在制作饼干的过程中所使用的一系列工艺和技术方法。
饼干的生产工艺技术主要包括原料准备、配料、搅拌、成形、烘烤、冷却、包装等步骤。
首先，饼干的原料准备是饼干生产的第一步。
常见的原料有面粉、糖粉、黄油、鸡蛋、牛奶等。
这些原料需要提前准备和清洁，以确保产品的质量和安全。
其次，配料是根据不同的产品配方和要求进行混合的过程。
在配料阶段，需要根据配方表准确称量和调配各种原料。
这涉及到使用称重器具、搅拌机等设备，确保配料的准确性和均匀性。
接下来是搅拌过程。
在搅拌过程中，原料需要通过搅拌机器不断搅拌均匀。
这能够使得面团的质地更加柔软，并融合各种原料，提高产品的口感和品质。
搅拌时间和强度需根据产品工艺要求进行控制。
成形是饼干生产的重要一步。
在成形过程中，搅拌好的面团需要通过模具进行成型，通常会采用各种形状和尺寸的模具，以制作出各式各样的饼干。
成形后的饼干可以根据需要进行刻花或上浆等处理，增加产品的美观性和独特性。
然后就是烘烤环节。
将成型好的饼干放入烤箱中进行烘烤。
烘烤的时间和温度需要根据饼干的种类和要求进行调整，以确保饼干的外观和口感都能达到最佳状态。
烘烤过程中，需要控制好时间和温度，避免饼干烤焦或过分干燥。
冷却是在饼干烘烤后对其进行降温处理。
饼干烘烤后，需要将其放在通风良好的地方进行自然冷却。
冷却的目的是使饼干变硬，增加其口感和保持形状。
冷却时间一般根据饼干的厚度和种类进行调整。
最后是包装。
在包装过程中，需要将冷却好的饼干进行分类、计数，并采用适当的包装袋或包装盒进行包装，以确保产品的完整性和卫生。
包装后的饼干可以通过热封、真空封口等方式进行密封，以保持产品的新鲜度和口感。
总结起来，饼干生产工艺技术从原料准备到包装的整个过程涉及到多个工序和技术操作。
通过合理的工艺流程和技术控制，能够制作出质量稳定、口感好的饼干产品，满足消费者的需求。
饼干生产工艺技术是一个综合性的过程，需要通过精确的控制和操作来确保饼干的质量、口感和外观。
第四章饼干生产工艺
第四章饼干生产工艺第一节概述改革开放以来，我国的饼干业得到了稳步而快速的发展。
从1985年至今，全国曾先后引进数十条先进饼干生产线，合资企业蓬勃涌现，中国饼干产品的生产能力得到大幅度提高，2001年饼干产销量统计达到120万吨左右。
目前，饼干产品的年产销量正以每年15％左右的速度递增，预计今后几年各种饼干的产销量将达到200万吨。
一、饼干的定义饼干是以小麦粉、糖类、油脂、膨松剂等为主要原料经面团调制、辊轧、成形、烘烤等工序制成的方便食品。
饼干是除面包外生产规模最大的焙烤食品，有人把它列为面包的一个分支，因为饼干一词来源于法国，称为Biscuit。
法语中Biscuit的意思是再次烘烤的面包的意思，所以至今还有的国家把发酵饼干称为干面包。
由于饼干在食品中不是主食，于是一些国家把饼干列为嗜好食品，属于嗜好食品的糕点类，与点心、蛋糕、糖及巧克力等并列，这是商业上的分类。
从生产工艺来看饼干应与面包并列属焙烤食品。
饼干这一名称在国外有种种叫法。
例如法国、英国、德国等称为Biscuit，美国称为Cookie，日本将辅料少的饼干称Biscuit，把脂肪、奶油、蛋和糖等辅料多的饼干称为Cookie。
饼干的其他称呼还有Cracker、PuffPastry(千层酥)、Pie(派)等。
二、饼干的特点饼干具有口感酥松、营养丰富：水分含量少、体积轻、块形完整，便于包装携带且耐贮存等优点。
它已作为军需、旅行、野外作业、航海、登山等多方面的重要主食品。
三、国内饼干业的发展饼干在国内、国外都很受人们的喜爱，因此，各国都很重视饼干的发展。
近年来，饼干的配方和生产工艺都有了很大改进，特别是在制作工艺上，由于采用了大容量自动式调粉机，摆动式和辊印式以及二者相结合的辊切式成型机，再加上各种挤条、挤花、挤浆成形机的大量问市，远红外电烤炉和超导节能炉的普遍应用，使饼干的生产在质量、花色品种和产量上都有了很大幅度的改进和提高。
在遍布全国的食品市场中，丰富多彩的饼干十分抢眼。
第二节 饼干生产全
连续式摇摆冲印饼干成型机
组成： 一组曲柄 连杆机构、 一组双摇 杆机构实 现冲模随 输送带摆 动；曲柄 滑块机构 实现冲模 的冲印动 作（直线 往复）。
特点：运动连续，成型质量高，生产率高， 自动化程度高，机构复杂。
（2）印模
饼干机根据饼干品种 的不同，配有两种印 模，一是生产凹花有 针孔韧性饼干的轻型 印模，另一种是生产 凸花无针孔酥性饼干 的重型印模。
梳打饼干及一些低油脂酥性饼干。
主要结构
压片机构、冲印成型机构、拣分机构及 输送带机构。
压片机构
通常由三道辊组成。分别称作头道辊、二道辊、三道
辊。各辊直径 依次减、小辊间间隙
依、次各减辊小转
速
。依辊次面增粗大糙度在Ra1.25以下，材料选用A3
无缝钢管。
冲印成形机构
冲印机构是饼干成型的关键工作部件，它主 要包括动作执行机构和印模组件两部分。 （1）动作执行机构 饼干机的动作执行机构分为间歇式和连续 式两种型式。
（3）受力分析，三条输送带的速度增加与 物料的厚度减薄使流速增加相一致。因此物 料与输送带间几乎无相对滑动。
据资料介绍： 这种压辊组只受力70g/cm2 (0.007MPa)
对辊式辊压受力：20kg/ cm2(2MPa)
Ⅳ 连续卧式辊压机的特点
1、连续辊压机经过1～2次辊压 即可做到防止面带层次破坏， 使面层达到最佳状态。
重型印模
酥性饼干面团可 塑性好，饼坯成 形后有较强保持 花纹的能力。为 使制品造型美观， 印模图案设计上 要求花纹深浅有 浮雕立体感，一 般采用凸花印模。
拣分机构
冲印饼干机的拣分是指将冲印成型后的饼干 生坯与余料在面坯输送带尾端分离开来的操 作。 拣分机构主要是指余料输送带，大都是倾斜 设置 。
粗纤维饼干工艺流程
粗纤维饼干工艺流程各类饼干生产的基本工艺大同小异，基本过程为：原辅料的预处理→面团调制→面团辊轧→成型→烘烤→冷却→包装→成品但是，各种类型的饼干生产工艺中的配方、投料顺序与操作方法均有所不同、设备略有不同。
一、酥性饼干的生产工艺(一)产品特征酥性饼干外观花纹明显，结构细密，孔洞较为显著，呈多孔性组织，口感酥松，属于中档配料的甜饼干。
糖与油脂的用量要比韧性饼干多一些，一般要添加适量的辅料，如乳制品、蛋品、蜂蜜或椰蓉等营养物质或赋香剂。
生产这种饼干的面团是半软性面团，面团弹性小，可塑性较大，饼干块形厚实而表面无针孔，口味比韧性饼干酥松香甜，主要作点心食用。
(二)生产工艺流程原辅材料→预处理→混合→面团调制→面团输送→辊印成型销售←人库←包装←整理←冷却←烘烤(三)主要机械设备酥性饼干生产的主要设备有卧式调粉机、轧皮压片机、辊印式成型机、远红外隧道电烤炉、出炉架、180°转弯冷却输送机、过渡架、饼干整理机及包装机等。
二、韧性饼干的生产工艺(一)产品特征韧性饼干在国际上被称为硬质饼干，一般采用中筋小麦粉制作，而面团中油脂与砂糖的比率较低，为使面筋充分形成，需要较长时间调粉，以形成韧性极强的面团。
这种饼干表面较光洁，花纹呈平面凹纹型，通常还带有针孔。
香味淡雅，质地较硬且松脆，饼干的横断面层次比较清晰。
(二)生产工艺流程原辅材料→预处理→混合→面团调制一静置→多道辊轧→(撒布芝麻等)←辊切成型→喷油上色←一烘烤←冷却→包装。
(三)主要机械设备韧性饼干的生产设备一般选用调粉机、三道轧皮压片机、滚切成型机、糖(盐)撒布机、烤炉、喷油机、出炉架、180°转弯冷却输送机、过渡架、冷却输送机、整理机和包装机等。
三、苏打饼干(发酵饼干)生产工艺(一)产品特征苏打饼干是采用酵母发酵与化学疏松剂相结合的发酵性饼干，具有酵母发酵食品固有的香味，内部结构层次分明，表面有较均匀的起泡点，由于含糖量极少，所以呈乳白色略带微黄色泽，口感松脆。
饼干生产工艺流程说明
酥性饼干生产工艺流程说明说明：面粉过筛、白砂糖粉碎、 说明：将原辅材料投入搅拌机说明：将面团经辊印机 说明：成型后的饼胚进入烤炉 棕油、起酥油、奶粉、碳酸氢铵、中进行搅拌成面团 。
采用设备：直接辊印成型成饼胚，使用电热管进行加热，使饼胚成熟。
小苏打、酶制剂、芝麻、食用香 600型卧式搅拌机。
关键控制 入炉前撒芝麻或花生或糖 关键设备： 精、食用盐、麦芽糖醇。
点：和面时间2~5分钟。
或盐或不撒。
1000型直燃式天燃气烤炉。
使用温度：210~250℃烘烤时间：6~7分钟说明：出炉的饼干经40℃左右说明：经喷油后的饼干需经 说明：经冷却后的饼干用OPP 与说明：经包装检验合格后的成品棕油或菜籽油喷撒其表面。
冷却线上自然冷却至水分在CPP复合袋或铝薄包装袋包装后，须在室温25℃以下，相对湿度603℅以下，饼干温度在30℃再用纸箱包装。
℅以下贮存。
左右。
韧性饼干生产工艺流程说明说明：面粉过筛、白砂糖粉碎、说明：将原辅材料投入搅拌机说明：将面团经四道压辊说明：成型后的饼胚进入烤炉棕油、起酥油、奶粉、碳酸氢铵、中进行搅拌成面团。
采用设备：压成面片后，滚切成饼胚，使用电热管进行加热，使饼胚成熟。
小苏打、酶制剂、芝麻、焦亚硫600型卧式搅拌机。
关键控制入炉前撒芝麻或花生或糖关键设备：酸钠、食用香精、食用盐. 点：和面时间15~25分钟。
或盐或不撒。
1000型直燃式天燃气烤炉。
使用温度：230~270℃烘烤时间：4~5分钟说明：出炉的饼干经40℃左右说明：经喷油后的饼干需经说明：经冷却后的饼干用OPP与说明：经包装检验合格后的成品棕油或菜籽油喷撒其表面。
冷却线上自然冷却至水分在CPP复合袋或铝薄包装袋包装后，须在室温25℃以下，相对湿度603℅以下，饼干温度在30℃再用纸箱包装。
℅以下贮存。
左右。
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饼干的工艺流程
饼干的工艺流程饼干是一种广受欢迎的零食，口感酥脆，味道香甜，深受大众喜爱。
而要制作出美味的饼干，需要经过一系列精密的工艺流程。
下面，我们就来详细介绍一下饼干的工艺流程。
首先，饼干的制作需要准备原料。
通常情况下，饼干的主要原料包括面粉、白砂糖、黄油、鸡蛋、发酵粉等。
这些原料的质量和比例将直接影响到饼干的口感和品质。
因此，在制作饼干之前，我们需要对原料进行精确的配比和筛选工作，确保原料的品质和新鲜度。
其次，制作饼干的工艺流程中，搅拌是至关重要的一步。
将面粉、白砂糖、黄油、鸡蛋等原料放入搅拌机中，进行搅拌混合。
在搅拌的过程中，需要控制好时间和速度，确保原料充分混合均匀，使得饼干的口感更加细腻。
接下来，经过搅拌的原料需要进行成型。
将搅拌好的面团放入饼干模具中，进行成型。
成型的过程中，需要注意模具的清洁和润滑，以确保饼干能够顺利脱模，并且形状完整美观。
然后，成型好的饼干需要进行烘烤。
将成型好的饼干放入烤箱中，进行烘烤。
在烘烤的过程中，需要控制好温度和时间，确保饼干可以均匀受热，烤制出金黄酥脆的外观和口感。
最后，经过烘烤的饼干需要进行冷却和包装。
将烤好的饼干取出，进行自然冷却。
在冷却的过程中，饼干会变得更加酥脆。
冷却后的饼干需要进行包装，确保口感和品质不受外界空气和湿气的影响。
综上所述，饼干的工艺流程包括原料准备、搅拌、成型、烘烤、冷却和包装等多个环节。
每个环节都需要严格控制，确保饼干的口感和品质。
只有经过精心制作的饼干，才能够赢得消费者的喜爱和信赖。
希望通过本文的介绍，能够帮助大家更加深入地了解饼干的制作工艺，为日后的生产和品尝提供参考。
酥性饼干的工艺流程
酥性饼干的工艺流程
《酥性饼干的工艺流程》
酥性饼干是一种受欢迎的小吃，其口感酥脆，味道香甜，深受消费者喜爱。
下面是酥性饼干的制作工艺流程。
1. 原料准备：酥性饼干的主要原料包括面粉、黄油、砂糖和香料等。
在制作过程中，还需要准备搅拌机、烤箱和饼干模具等工具。
2. 面团制作：将面粉、黄油和砂糖等原料混合搅拌成面团。
将面团揉成均匀的状态，然后加入香料，比如香草精或柠檬皮屑，增加饼干的香气。
3. 制作饼干形状：将面团擀平，用饼干模具把面团压出饼干的形状，可以用不同的模具制作出不同形状的饼干。
4. 烘烤：将制作好的饼干放在烤盘上，放入预热好的烤箱中烤制。
烤的时间和温度需要根据不同的饼干配方来确定。
一般来说，酥性饼干需要在低温下烤制，以保持其酥脆的口感。
5. 冷却：待烤好的饼干取出烤箱，放在架子上自然冷却。
待饼干完全冷却后，可以装入包装袋中保存。
通过上述工艺流程，制作出的酥性饼干才能保持其酥脆的口感和香甜的味道。
同时，在制作过程中，也可以根据个人口味添
加一些干果、巧克力片或者果酱等，增加饼干的口感和味道。
希望以上的工艺流程对喜欢酥性饼干的朋友们有所帮助。
饼干工艺流程图
饼干工艺流程图
饼干工艺流程图一般包括原料准备、面团制备、成型、烘焙、冷却、包装等环节。
以下是一份大致的饼干工艺流程图。
一、原料准备：
1. 原材料：小麦粉、糖等主要食材。
2. 辅助原料：蛋黄、牛奶、黄油等。
3. 辅料：盐、香草精等。
二、面团制备：
1. 将小麦粉、糖、盐等食材混合在一起。
2. 加入蛋黄、牛奶、黄油等搅拌均匀，形成面团。
3. 加入适量的香草精和其他调味品。
三、成型：
1. 面团放入烤盘上，用擀面杖将其均匀擀平。
2. 用饼干模具将面团切割成各种形状的饼干。
四、烘焙：
1. 将成型的饼干放入预热至适宜温度的烤箱中。
2. 饼干在烤箱中烘烤一定时间，直到呈现出金黄色。
五、冷却：
1. 将烤好的饼干从烤箱中取出，放置在烤架上自然冷却。
2. 饼干在冷却过程中变得脆硬。
六、包装：
1. 将冷却好的饼干进行分类，按照不同的类型、规格进行包装。
2. 包装完毕后，贴上标签和生产日期等信息。
以上是一个典型的饼干工艺流程图，当然根据具体需求和不同饼干类型，工艺流程可能会有所差异。
在生产过程中，需要注意原料的质量和卫生状况，遵守食品安全和健康要求，确保饼干的品质和口感。
此外，还需要严格控制烘焙的时间和温度，以及包装环节的卫生和密封性，确保饼干的保鲜期和风味。
饼干生产工艺流程
饼干生产工艺流程饼干是一种非常受欢迎的零食，下面是饼干的生产工艺流程。
1. 原料准备：首先，需要准备饼干的原料。
通常包括面粉、黄油、糖、鸡蛋、香精等。
2. 混合：将面粉、黄油、糖等原料放入搅拌机中进行混合。
混合的时间和速度需要根据饼干的样式和口感来确定。
混合的目的是使各种原料充分融合和均匀分布。
3. 添加鸡蛋和香精：当面粉，黄油和糖混合均匀后，加入鸡蛋和香精。
鸡蛋可以增加饼干的口感和黏合性，而香精可以赋予饼干特定的香味。
4. 加入其它原料：根据需要，可以添加其他原料，如巧克力碎片、果干等，以增加饼干的口感和味道。
5. 揉面：将混合好的面团放在工作台上进行揉面。
揉面的目的是使面团更加柔软和有弹性。
6. 制作形状：将揉好的面团按照所需形状进行整形。
可以利用模具或者直接手工塑造。
有些饼干需要切割成小块，而另一些则需要制作成特定的形状。
7. 烘烤：将制作好的饼干放入预热好的烤箱中进行烘烤。
烘烤的时间和温度取决于饼干的种类和大小。
通常情况下，饼干需要在中高温下烘烤，直到呈现出金黄色。
8. 冷却：烤好的饼干取出后，置于通风处进行冷却。
饼干在烘烤过程中会因水分蒸发而变脆，冷却后更容易保存。
9. 包装：冷却后的饼干需要进行包装。
通常采用铝箔袋、塑料包装等，以确保饼干的新鲜度和卫生。
10. 检测和质量控制：饼干生产过程中，需要对饼干进行检测和质量控制。
主要检查饼干的外观，颜色，口感和香味等。
11. 储存和销售：最后，将符合质量标准的饼干储存起来，准备销售。
饼干通常会包装成盒装、袋装等形式，以满足不同消费者的需求。
以上就是饼干的生产工艺流程。
每个步骤都非常重要，只有经过精心制作和严格控制，才能生产出美味可口，质量优良的饼干。
曲奇饼干的工艺流程
曲奇饼干的工艺流程曲奇饼干的工艺流程：从原料到美味的甜点曲奇饼干是一种受到广大人们喜爱的甜点，制作过程中需要经历多个关键步骤，以确保最终口感的完美和美味。
以下是曲奇饼干的工艺流程：1. 原料准备：曲奇饼干的主要原料包括面粉、黄油、砂糖、鸡蛋和香草精等。
首先，将黄油软化，然后加入适量的砂糖，混合搅拌至顺滑。
接着，分别加入鸡蛋和香草精，继续搅拌均匀。
最后，逐渐加入面粉并混合成面团。
2. 揉面团：将面团从碗中取出，放在台面上。
用手轻轻揉搓面团，直到它变得柔软、光滑且易于操作。
揉面团的目的是使面筋发展，提高饼干的口感。
3. 制作形状：将面团分成小块，然后用手掌将其搓成小圆球。
将小圆球放在烤盘上，用手指轻轻压扁，形成饼干的形状。
可以根据喜好使用饼干模具赋予饼干不同的形状。
4. 烘烤：预热烤箱至适当的温度（通常为摄氏180度）。
将制作好的曲奇饼干放入烤箱，烘烤约10-15分钟，或直到饼干边缘呈金黄色。
注意不要过度烘烤，以免饼干变得过干。
5. 冷却和储存：将烤好的曲奇饼干从烤箱中取出，让其在烤盘上稍微冷却一会儿。
然后，将它们完全放凉的饼干移到烤架上，以便空气流通并保持其酥脆。
等到饼干完全冷却后，可以放入密封的容器中储存，以保持其新鲜度和口感。
以上是制作曲奇饼干的基本工艺流程。
在实际制作中，可以根据个人喜好添加巧克力碎片、坚果或水果等额外配料，以增加口味的多样性。
制作曲奇饼干需要一定的耐心和技巧，但只要按照正确的步骤进行，就能制作出美味且令人满意的曲奇饼干。
快来动手制作属于自己的曲奇饼干吧！。
饼干生产工艺
第一节名称与分类一名称饼干这一名词来源于法国，称为Biscuit，其意是再次烘烤的面包，它属于非主食，是一种比较方便、大众化的食品。
二分类饼干的花色品种很多，要将饼干严格分类并非易事，按工艺特点可将饼干分成四大类。
1 一般饼干按制造原理分类韧性饼干、酥性饼干按照成型方法分类印硬饼干、冲印软性饼干、挤出成型饼干（线切饼干、挤条饼干）、挤浆成型饼干、辊印饼干。
2 发酵饼干苏打饼干粗饼干椒盐卷饼3 派类4 深加工花样饼干生产工艺流程一酥性饼干生产工艺流程物料1，2，3予混头子和生坯次品↓↓↑面粉→过筛→调粉→小轧车→成型→拾头子→烘烤→冷却→拣次品→成品其中：物料1 砂糖、糖浆、水组成的糖水物料2 油脂、抗氧化剂组成的混合物物料3 蛋、奶粉、磷脂、色素、小苏打、阿莫尼二韧性饼干生产工艺流程物料1，2，3、4↓面粉和淀粉→过筛→调粉→静置→辊压→冲压成型→烘烤→冷却→整理→成品其中：物料1 砂糖、糖浆、水组成的糖水物料2 油脂、磷脂、组成的混合物物料3 奶粉过筛物料4 碳酸氢钠、碳酸氢氨、食盐经过溶化过滤后溶液第三节面团的调制面团的调制是饼干生产中首道工序，也是最关键的一道工序。
它是将各种原辅材料按照配方要求配合好，再根据工艺特点按一定次序把料进行调制。
一面团调制的基本过程面团的形成过程是逐步由自由水转变为水化水的水化过程，它分为三个阶段。
1 面团拌和阶段：物料呈分散的非均态混合态。
2 面团形成阶段：整个面团外观上呈现软硬不一的状态。
3 面团成熟阶段二酥性面团的调制酥性面团调制面团温度为20-26oC，故俗称冷粉。
为达到酥性面团调粉要求，需适当控制面筋的吸水率，故调粉过程中控制好几方面的因素。
1 配料次序油、糖、水等辅料先搅拌混合，再与面粉、奶粉等原料混合。
目的限制面筋性蛋白质水化作用，控制面筋形成的程度。
2 糖、油用量糖、油都具有反水化作用，能把已吸收的水排挤出来，使面团变软。
用糖量影响面粉的吸水率，也能改变面筋的性能。
饼干生产工艺流程
饼干生产工艺流程
一、韧性饼干的生产工艺流程
韧性饼干的生产工艺流程如下图所示:
砂糖溶液疏松剂面团改良剂食盐+水
蛋奶制品
配料面团调制香料+香精
水
静置
小麦粉
辊轧
成型检验成品
烘烤冷却整理包装
二、酥性饼干生产工艺流程
酥性饼干生产工艺流程如下图所示:
砂糖粉碎成糖粉过筛疏松剂食盐+水抗氧化剂+油脂奶制品预处理
水配料面团调制香料+酒精
预处理成型蛋品
小麦粉烘烤检验成品混合过筛淀粉冷却整理包装三、苏打饼干生产工艺流程图
苏打饼干生产工艺流程如下图所示:
鲜酵母水砂糖
活化
第一次面团调制小麦粉食盐+水
第一次面团发酵疏松剂小麦粉
水第二次面团调制蛋奶制品
小配料油脂+抗氧化剂第二次面团发酵小麦粉辊轧、包油酥擦油酥食盐
油脂撒盐成型检验烘烤冷却整理包装成品。
某公司饼干生产工艺操作规程
配粉工序操作规程派1、辅料的计量、预混（I）辅料的计量、预混工作是本公司生产中的重要环节，涉及公司机密，由专人负责配料工作，工作期间，禁止无关人员进入配料间。
各种配料的数量、比例、加入顺序为配方保密内容，由配料员掌握，配料员根据生产计划和每次的投料量计算出各辅料的加入量。
（2）辅料的品种包括：白砂糖、疏松剂（食品级碳酸氢镂）、食品添加剂碳酸氢钠、一水柠檬酸、食盐、棕桐油、香精、生活饮用水。
香精使用专用量杯进行计量；（3）称量前，首先检查计量器具的状态是否正常，是否在有效的检定周期之内使用，然后置零，开始秤量。
（4）食品添加剂碳酸氢钠、一水柠檬酸、棕桐油、香精计量后可直接投入预先清洗消毒过的打浆机；水在计量后留一部分用于食盐和疏松剂的溶化，然后一齐投入打浆机；白砂糖先经过粉碎再计量，然后投入打浆机。
（5）启动打浆机，经过10至15分钟搅拌，使配料混和成均匀的糊状，投入和面机2、食品添加剂的使用对于疏松剂（食品级碳酸氢镂）、食品添加剂碳酸氢钠、一水柠檬酸、香精的使用，严格按下表的限量使用：食品添加剂使用限量表3、将定量包装的面粉经过筛后加入和面机，启动和面机，约搅拌15至20分钟，见面团油脂外露，用手拉面团，感觉脆而无力，这就是面团成熟，可停止搅拌。
4、将调好的面团静置10至15分钟，使用专用工具车送到上料机前，准备成型生产。
注意事项：面团温度应控制在（20~26）℃,冬季或夏季和面，应通过热水或冰水来调节和面用水的温度（计量前进行）成型工序操作程序派1、酥性饼干的成型（1）调制完的面团置于辐印机加料斗中。
(2)启动短印机开始成型操作。
(3)两名工人分别站在传送带两侧，对成型后的半成品进行饼形检验，对出现的叠片、翻片、次片及时挑拣。
(4)挑拣出的叠片、翻片、次片与回头面一起返回加料斗中，重新成型，禁止落地、油污的饼坯重新成型使用。
(5)优良的成型饼坯进入下一道工序。
2、韧性饼干的成型(1)将调制完的面团置于上料机中，启动上料机上料。
饼干生产工艺技术
可分立式和卧式两种。
连续压面机
六、酥性饼干的烘烤与冷却
酥性饼干的配料使用范围广、块形各异、厚薄相 差悬殊，在烘烤过程中要确定一个统一的烘烤参数 是困难的。对配料中油、糖含量高的高档酥性饼干 而言，可以采用高温短时间的烘烤方法。
韧性饼干的辊轧过程
辊轧可以排除面团中的部分气泡，防止饼干坯 在烘烤后产生较大的孔洞，还可以提高面团的结 合力和表面光洁度，可以使制品横断面有明晰的 层次结构。
六、韧性饼干的成型
韧性饼干采用冲印机冲印成型。因为韧性饼干 的面团由于面筋水化得充分，面团弹性较大，烘 烤时饼坯的胀发率大并容易起泡，底部易出现凹 底。因此，宜使用带有针柱的凹花印模，饼坯表 面具有均匀分布的针孔，就可以防止饼坯烘烤时 表面起泡现象的发生。
（二）工艺流程
华夫饼干生产工艺流程
（三）面酱及夹心馅料的调制
面浆的调制是指将配好的小麦面粉、淀粉、疏松 剂置于搅拌机容器中，加入适量的水，经过充分搅 拌混合，使浆料中均匀地混有较大量空气，以便通 过烘烤，得到结构疏松的制品。
夹心馅料的调制是指将糖粉、油脂等原料，经过 搅拌器高速搅拌，使糖粉、油脂、空气等充分混合 而成松软的制品。
7、其他添加剂
抗氧化剂：叔丁基对羟基茴香醚(BHA)、2,6-二叔 丁基对甲酚(BHT)、没食子酸丙酯(PG)等，其用量不 大于油脂用量的 0.01％。
面团改良剂：亚硫酸盐，缩短韧性面团调粉时间和 降低面团弹性，最大使用量不得超过50mg/kg。
三、韧性饼干生产工艺流程
韧性饼干生产工艺流程
多功能饼干生产线
冲印饼干成型机工作原理图