2016学校食堂食品安全管理制度汇编1
学校食堂食品安全管理制度汇编
学校食堂食品安全管理制度汇编第一章总则第一条为了保障学生健康饮食，确保学校食堂食品安全，促进学生身心健康发展，制定本制度。
第二条本制度适用于学校的各类食堂，包括学生食堂、教职工食堂等。
第三条学校食堂食品安全工作由学校食品安全管理办公室负责，具体实施由学校食堂管理人员执行。
第二章食品采购管理第四条学校食堂应按照“食品安全法”和相关法律法规的要求，选择合格的食品供应商，建立食品供应商档案，并进行定期审核。
第五条严禁学校食堂采购过期、变质、不符合食品安全标准的食品。
第六条学校食堂应保留食品采购记录，包括食品原材料的购买日期、供应商、数量等信息。
第七条学校食堂应按照食品的储存条件和保质期要求，妥善保存食品，并定期检查食品储存环境的卫生状况。
第三章食品加工管理第八条学校食堂应建立健全的食品加工管理制度，确保食品加工符合食品安全要求。
第九条学校食堂应严格控制食品加工过程中的操作流程，做到清洁、整齐、卫生，避免食品受到污染。
第十条学校食堂提供的熟食应保证熟透，食材应彻底煮熟，避免传染病的传播。
第四章食品销售管理第十一条学校食堂食品销售必须使用合格的食品包装材料。
第十二条学校食堂应对食品销售区域进行定期清洁，保持环境整洁卫生。
第十三条学校食堂应设置食品销售标识，标明食品名称、原材料、生产日期、保质期、产地等信息。
第十四条学校食堂应妥善处理过期食品，不得出售过期食品。
第五章食品安全监督管理第十五条学校食堂应建立食品安全监督管理制度，定期组织食品安全检查和食品卫生培训。
第十六条学校食堂应设置食品安全监督岗位，负责检查食品加工、储存、销售环节的卫生状况和操作规范。
第十七条学校食堂应定期对食品进行抽检，检测食品的卫生指标，确保食品安全达到标准。
第六章处罚与奖励第十八条对于违反本制度规定的人员，学校食堂将依法给予相应的处理，并及时整改。
第十九条学校食堂对于食品安全工作积极、规范管理的人员，将给予表彰和奖励。
第七章附则第二十条本制度由学校食堂管理人员具体负责解释和实施，并根据实际情况进行调整。
学校食堂食品安全管理制度汇编
学校食堂食品安全管理制度汇编一、引言学校食堂食品安全是关系到广大师生身体健康和生命安全的大事，是社会关注的热点问题。
为加强学校食堂食品安全管理，预防和控制食品安全风险，保障广大师生的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合学校实际情况，制定本管理制度汇编。
二、组织机构与职责1. 成立学校食堂食品安全管理领导小组，负责学校食堂食品安全工作的组织领导、协调和监督。
2. 设立学校食堂食品安全管理部门，负责学校食堂食品安全日常管理工作，包括食品安全检查、从业人员培训、食品采购和储存、食品加工制作、餐饮具清洗消毒等。
3. 明确各岗位人员职责，确保食品安全各项工作落实到位。
三、食品安全管理制度1. 食品采购管理制度：（1）食品采购应选择具备合法资质的供应商，并与其签订食品安全协议。
（2）采购食品时，应查验食品质量安全证明、生产日期、保质期、生产厂家等相关信息。
（3）禁止采购无合法来源、无质量安全证明、过期变质的食品。
2. 食品储存管理制度：（1）食品储存应分类、分架存放，保持通风、干燥、避光、防潮、防虫、防鼠、防污染。
（2）禁止将食品与有毒、有害物品混放，禁止将食品直接放置在地上。
（3）定期检查食品储存情况，确保食品储存安全。
3. 食品加工制作管理制度：（1）食品加工制作应遵循食品安全操作规范，确保食品加工过程卫生、安全。
（2）从业人员应持有健康证明，佩戴口罩、手套，保持个人卫生。
（3）食品加工过程中，应严格控制食品添加剂的使用，确保食品添加剂符合国家标准。
4. 餐饮具清洗消毒管理制度：（1）餐饮具清洗应采用清洁剂，确保餐饮具表面无残留物、无油渍、无异味。
（2）餐饮具消毒应采用符合国家标准的消毒剂，确保消毒效果。
（3）餐饮具清洗消毒后，应存放于通风、干燥、避光、防潮、防虫、防鼠的环境中。
四、从业人员管理制度1. 从业人员应持有健康证明，每年进行一次健康检查。
2. 从业人员应接受食品安全培训，掌握食品安全知识，提高食品安全意识。
学校食堂安全管理制度汇编
学校食堂安全管理制度汇编一、食堂管理制度办好食堂,为师生服务,制订以下管理制度:食堂工作人员必须全心全意为教育、教学服务、为师生服务。
自觉遵守校纪校规和食堂规章制度,尽心尽职为食堂做好各项工作。
食堂工作人员自觉接受校膳管会的监督,虚心听取师生的意见,不断改进,提高饭菜质量,增加菜品种,在色、香、味上下功夫。
食堂工作人员自觉端正服务态度,礼貌待人,文明分菜售菜,做到师生职工一视同仁,食堂人员不搞特殊化。
要严格执行采购、验收、复核手续。
所有菜一律由两位购菜员同时采购,严把价格、质量、数量关。
对不合质量要求的验收员要坚决拒绝。
复核员根据又采购员两人签名的原始进料单复核数量,价格有出入的要如实记载,并及时报告食堂主任。
验收员、复核员均要在原始进料单上签名。
进菜、售菜价格公开,成本核算正确。
每日凭原始进料单进帐,日结日清。
严格遵守劳动纪律,按时上下班。
禁止在食品加工所吸烟,严禁在上班时间喝酒。
按时开饭送菜,按时供应开水。
呀爱护公物,食堂餐饮具一律不出错,如有遗失,需及时上报总务处,由总务处核实处理严格执行《食品卫生法》和饮食卫生“五四”制保持厨房、饭厅及周围环境整洁,物品摆放有序、定位,讲究个人卫生,上班时间必须穿戴工作衣帽。
要节电、节油、节水、节燃料。
电灯、电扇,吊扇、水龙头有专人负责,及时开关。
增加消防、用电、用油、设备仪表等安全意识,主要设施、设备有专人负责。
加强食堂职工的心理健康指导,加强对营养与食品卫生知识的培训及职业道德法制教育。
自觉接受校长、总务处的领导和监督。
二、学校食堂卫生制度认真贯彻执行“食品卫生法”,餐具要做到一洗二烫三消毒。
1.搞好室内外卫生。
坚持每天两小扫,一周一大扫,保持清洁整齐。
2.菜柜要经常洗刷、清理;食物要按生、熟分开放。
3.食品原料要新鲜,腐败变质食物不采购、不要卖。
4.切生、熟食品,砧、刀要分开,防止食物中毒,把住病从口入关。
5.放菜台有防蝇、防尘设备。
6.食具要经常消毒,公用碗不准私人借用。
学校食堂食品安全管理制度汇编
学校食堂食品安全管理制度汇编第一章：总则本制度旨在加强学校食堂食品安全管理，确保广大师生的饮食安全，提供健康的食品。
第二章：食品采购管理1. 食品供应商合作选择(1) 为确保供应商的资质和信誉度，食堂将严格审核供应商的证照和相关资质。
(2) 食堂将与供应商签订合同，明确食品质量、供货时间等事项。
(3) 食堂将定期对供应商进行质量检查，并根据检查结果，及时采取相应的整改措施。
2. 食品采购流程(1) 食材采购人员定期编制采购计划，并根据实际情况及时调整。
(2) 食材采购人员将采购需求公示，确保公开透明。
(3) 食材采购人员严格按照采购计划进行选购，确保食品的新鲜度和质量。
第三章：食品加工制作管理1. 人员培训与健康管理(1) 食堂将定期组织食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
(2) 食堂要求员工每日体温检测，并确保患有传染病的人员不从事食品加工工作。
2. 食品加工流程管理(1) 食堂建立食品加工工艺流程，明确每道工序的要求和操作规范。
(2) 食堂定期检查食品加工设备的卫生状况，确保设备的正常运转和食品加工安全。
第四章：食品质量检验管理1. 食品样品采集与送检(1) 食堂将定期抽取食品样品，确保采样的随机性和全面性。
(2) 采样人员将采样标本送往食品质量检验机构进行检测，确保食品的安全合格。
2. 检验结果处理(1) 食堂将检验结果按照标准分类，确定食品的合格与否。
(2) 如发现不合格食品，食堂将立即停止使用，并及时追溯和处理相关食品批次。
第五章：食品安全风险管理1. 食品安全风险评估(1) 食堂将定期对食品安全风险进行评估，并采取相应的风险控制措施。
(2) 食堂要加强与相关监管部门的沟通与合作，共同应对食品安全风险。
2. 废弃物处理与环境卫生管理(1) 食堂对于食品废弃物的处理，将采取专门的措施，确保废弃物不对食品安全造成影响。
(2) 食堂将定期进行环境卫生检查，确保食堂的卫生环境符合要求，不影响食品安全。
学校食堂食品安全管理制度汇编
学校食堂食品安全管理制度汇编一、总则第一条为了加强学校食堂食品安全管理，保障广大师生员工的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条学校食堂食品安全管理应当遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第三条学校食堂食品安全管理的责任主体是学校食堂，学校食堂应当依法取得餐饮服务许可证，严格遵守食品安全法律法规和本制度。
第四条学校食堂食品安全管理应当建立健全食品安全责任制，明确各环节食品安全管理责任，落实食品安全管理措施。
第五条学校食堂食品安全管理应当加强食品安全风险监测和评估，及时发现和处理食品安全问题。
第六条学校食堂食品安全管理应当加强食品安全宣传教育，提高师生员工的食品安全意识和自我保护能力。
第七条学校食堂食品安全管理应当建立健全食品安全信息反馈和应急处置机制，及时报告食品安全事故，采取有效措施，减少食品安全事故的影响。
二、食品安全管理组织机构及职责第八条学校食堂应当设立食品安全管理组织，明确食品安全管理人员的职责，建立健全食品安全管理制度。
第九条学校食堂食品安全管理人员应当具备相应的食品安全知识和能力，定期参加食品安全培训和考核。
第十条学校食堂食品安全管理人员负责组织实施食品安全管理制度，开展食品安全自查，及时处理食品安全问题。
第十一条学校食堂食品安全管理人员负责食品安全事故的应急处置和报告，协助有关部门进行调查处理。
三、食品安全管理制度第十二条学校食堂应当建立健全食品采购管理制度，严格执行食品采购查验记录制度，确保食品来源安全。
第十三条学校食堂应当建立健全食品储存管理制度，合理储存食品，防止食品变质、污染。
第十四条学校食堂应当建立健全食品加工制作管理制度，严格执行食品加工制作操作规程，保证食品加工制作过程安全。
第十五条学校食堂应当建立健全食品供应管理制度，保证食品供应及时、安全、卫生。
第十六条学校食堂应当建立健全食品留样管理制度，对每餐供应的食品进行留样，保留食品样品不少于48小时。
学校食堂食品安全管理制度汇编
学校食堂食品安全管理制度汇编第一章总则第一条为了保障学生和教职工的饮食安全，维护学校食堂的食品卫生安全，制定本制度。
第二条本制度适用于学校食堂的运营和管理。
第三条学校食堂应当遵守国家相关法律法规、标准和规范，确保食品安全，保护消费者的合法权益。
第四条学校食堂应当建立健全的食品安全管理制度和责任制度，确保食品从采购到销售全过程的安全可追溯。
第五条学校食堂应当定期进行食品安全培训和教育，提高员工的食品安全意识和操作技能。
第二章食品采购与仓储第六条学校食堂应当选择具有合法经营资质的供应商，对供应商进行评估，并建立供应商档案。
第七条学校食堂应当根据实际需求制定食品采购计划，保证食品的种类和数量符合学生和教职工的需求。
第八条学校食堂应当对食品采购进行验收，检查食品是否符合质量标准和安全要求。
第九条学校食堂应当建立食品仓储管理制度，保证食品的保存条件符合要求，防止食品受到污染和变质。
第三章食品加工与制作第十条学校食堂应当建立食品加工工艺标准，保证食品加工的安全和卫生。
第十一条学校食堂应当设置食品加工操作规程，明确每个环节的工作要求和责任。
第十二条学校食堂的工作人员应当按照操作规程进行食品加工，严禁在工作中践踏食品安全和卫生要求。
第十三条学校食堂应当加强食品加工的监督和检查，发现问题及时整改，确保食品加工的质量和安全。
第四章食品销售与服务第十四条学校食堂应当制定食品销售政策，公布食品价格和营业时间。
第十五条学校食堂应当加强食品销售场所的管理，保持销售环境的整洁和卫生。
第十六条学校食堂应当建立食品销售记录，保留销售数据和退换货记录，以备查验。
第十七条学校食堂销售人员应当接受食品安全培训，提供优质服务，保障销售过程的安全和卫生。
第十八条学校食堂应当建立消费者投诉处理制度，对消费者的投诉和意见及时反馈和处理。
第五章食品安全检测与监控第十九条学校食堂应当定期委托具备合法资质的检测机构对食品进行安全检测。
第二十条学校食堂应当建立食品安全监控系统，定期检测食品的质量和安全指标。
学校食堂食品安全管理制度汇编
学校食堂食品安全管理制度汇编一、前言食品安全关系到广大师生的身体健康和生命安全，是学校管理工作中的重要环节。
为确保学校食堂食品安全，提高食堂管理水平，防范食品安全事故，特制定本汇编。
二、食品安全管理组织机构1. 成立学校食品安全工作领导小组，由校领导担任组长，相关部门负责人担任副组长和成员。
2. 食品安全工作领导小组负责制定学校食堂食品安全管理政策、制度和措施，组织协调相关部门开展食品安全工作。
3. 设立学校食堂食品安全管理办公室，具体负责食堂食品安全管理的日常工作。
三、食品安全管理制度（一）食品安全管理责任制度1. 学校与食堂经营者签订食品安全责任书，明确双方在食品安全管理方面的责任和义务。
2. 食堂经营者应建立健全食品安全管理体系，明确食品安全管理人员，确保食品安全。
3. 食堂经营者对采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品负责，确保其符合国家食品安全标准。
（二）食品安全采购制度1. 食堂经营者应建立食品采购制度，采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品时，必须向合法的生产经营企业购买。
2. 食堂经营者应对采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行质量检验，确保其符合国家食品安全标准。
3. 食堂经营者应建立食品采购台帐，详细记录采购食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。
（三）食品安全加工制度1. 食堂经营者应建立健全食品加工制度，确保食品加工过程中的卫生和安全。
2. 食堂经营者应严格执行食品加工操作规程，确保食品加工过程中的温度、时间等关键参数符合要求。
3. 食堂经营者应定期对食品加工设备进行清洗、消毒，确保食品加工环境的卫生。
（四）食品安全储存制度1. 食堂经营者应建立食品储存制度，确保食品储存环境的卫生和安全。
2. 食堂经营者应按照食品储存要求，分别设置冷藏、冷冻、常温等储存区域，确保食品储存条件的稳定。
3. 食堂经营者应定期对食品储存区域进行清洁、消毒，防止食品污染。
（五）食品安全销售制度1. 食堂经营者应建立健全食品销售制度，确保食品销售的卫生和安全。
学校食堂食品安全管理制度汇编1
学校食堂食品安全管理制度汇编1学校食堂食品安全管理制度汇编（一）一、总则第一条目的与依据为了加强学校食堂食品安全管理，保障广大师生员工的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本汇编。
第二条适用范围本汇编适用于我校所有食堂、餐厅的食品安全管理。
第三条管理原则学校食堂食品安全管理应遵循“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”的原则，确保食品安全。
二、食品安全管理组织机构第四条管理机构学校成立食品安全管理领导小组，由校领导担任组长，相关部门负责人为成员。
领导小组负责全校食堂食品安全的领导、协调和监督工作。
第五条管理部门学校后勤管理部门具体负责食堂食品安全的日常管理工作，包括食品安全制度的制定、实施、监督和检查。
第六条食堂管理食堂应设立食品安全管理员，负责食堂食品安全的日常管理和实施。
三、食品安全管理制度第七条食品采购制度1. 食堂采购食品必须遵循公开、公平、公正的原则，选择有资质的供应商。
2. 食品采购应实行索证索票制度，确保食品来源可追溯。
3. 采购的食品必须符合国家食品安全标准和要求，不得采购过期、变质、假冒伪劣食品。
第八条食品储存制度1. 食品储存应分类、分区存放，确保食品不受污染。
2. 食品储存场所应保持清洁、通风、干燥，定期进行消毒。
3. 易腐食品应冷藏或冷冻储存，防止变质。
第九条食品加工制度1. 食品加工过程应遵循卫生操作规程，确保食品不受污染。
2. 食品加工场所应保持清洁、卫生，定期进行消毒。
3. 食品加工工具、容器应专用，不得混用。
第十条食品销售制度1. 食品销售应遵循公平、公正、公开的原则，不得以欺诈手段销售食品。
2. 食品销售场所应保持清洁、卫生，定期进行消毒。
3. 食品销售应明码标价，确保价格合理。
第十一条食品留样制度1. 食堂对每餐供应的食品进行留样，留存48小时以上。
2. 留样食品应做好标识，注明日期、批次、制作人等信息。
学校食堂管理制度汇编(一)
学校食堂管理制度汇编(一)学校食堂管理制度汇编（一）第一章总则第一条为了加强学校食堂管理，保障师生饮食安全，提高餐饮服务质量，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我校实际情况，制定本管理制度。
第二条学校食堂应以服务师生为宗旨，遵循公益性、微利性、安全性原则，确保食品安全、营养均衡、价格合理。
第三条食堂管理人员及从业人员应严格遵守国家法律法规，严格执行学校食堂管理制度，不断提高餐饮服务质量。
第四条食堂应建立健全各项管理制度，明确职责，规范操作，确保食品安全。
第二章食品安全与卫生管理第五条食堂应严格执行食品安全法规，建立食品安全责任制，明确食品安全管理人员，加强食品安全培训。
第六条食堂应建立食品采购、验收、储存、加工、销售、留样等全过程管理制度，确保食品来源可追溯、去向可查。
第七条食堂应定期对食品加工设备、餐具、容器进行清洗、消毒，并建立清洗、消毒记录。
第八条食堂从业人员应持有有效健康证明，定期进行健康检查。
患有传染性疾病或其他可能影响食品安全的疾病的人员，不得从事食品加工、销售等工作。
第九条食堂应加强卫生管理，保持环境整洁，做好防鼠、防蝇、防虫工作。
第十条食堂应定期开展自查自纠，对发现的问题及时整改，并建立自查记录。
第三章食品质量与营养管理第十一条食堂应制定合理的膳食营养搭配方案，提供营养均衡的餐饮服务。
第十二条食堂应定期对菜品进行质量检查，确保菜品新鲜、卫生、美味。
第十三条食堂应积极开展菜品创新，提高菜品口味，满足师生多样化需求。
第十四条食堂应建立菜品留样制度，每餐次的菜品留样不少于100克，保存时间不少于48小时。
第四章价格与财务管理第十五条食堂应遵循微利性原则，合理确定菜品价格，并在显著位置公示。
第十六条食堂应建立健全财务管理制度，加强成本核算，严格控制成本，提高经营效益。
第十七条食堂收入、支出应严格执行国家财务管理制度，严禁设立“小金库”。
第五章服务与管理第十八条食堂应提高服务水平，设置充足的服务窗口，减少师生排队等待时间。
学校食堂食品安全管理制度汇编
学校食堂食品安全管理制度汇编学校食堂食品安全管理制度汇编第一章总则为确保学校食堂食品安全，保障广大师生的身体健康，制定本制度，加强学校食堂食品安全管理工作。
本制度适用于学校食堂所有食品生产、销售、储存等环节，旨在规范食品生产经营行为，确保食品安全。
第二章食品质量控制1. 食品采购（1）食品采购应有正规采购渠道，保证采购食品的质量与安全。
（2）应当严格执行国家相关食品安全标准，采购从合法的经营者购买食品。
（3）食品采购应及时、均匀，使食品保持新鲜。
严禁过期食品和不符合食品安全标准的食品进入食堂。
2. 食品储藏及保鲜（1）食堂储藏室温度应适宜，空气流通，保持食品干燥，严禁混放熟食与生食及已过期的食品。
（2）食品储藏室应按照商品属性分类储放，分类明确，标示清晰。
存放生肉、生禽肉时需保持食品卫生，防止食品交叉污染。
3. 食品生产与加工（1）所有食品制作过程中，应严格按照“吃、住、行、尿”四区隔离要求。
（2）烹饪油品的选择应当符合卫生规范，食品加工人员应按照规章制度进行操作，手卫生要求高度做好。
（3）加工后的食品应该经过冷却处理，并在食品保温中，温度保持在70~80摄氏度，以保证食品品质。
（4）严禁饮食废弃物与食品相混，场地内应清洁卫生。
4. 食品销售（1）收银员应当配备防护手套，应进行手卫生操作，销售前应检验食品是否符合卫生规范。
（2）食品销售前应标注清楚生产日期、过期日期、食品名称及其价格，以便消费者了解食品质量。
（3）销售前的食品应保持干燥、整洁和温度适宜，严禁过期或不符合食品安全标准的食品上架销售。
第三章食品风险控制1. 国家食品安全标准负责的单位应当建立食品安全监测与评估机制，保证食品安全的审查、检测与监督。
对超过国家食品安全标准限量标准的食品进行严厉处理。
2. 食品安全风险控制（1）负责人应当定期组织员工进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识，加强食品安全管理。
（2）食品消费安全监督工作应落实到食堂负责人，食堂负责人应当定期组织整改食堂在食品生产、销售、保质期等方面存在的问题。
2016学校食堂食品安全管理制度汇编1
2016学校食堂食品安全管理制度汇编1精品管理制度、管理方案、合同、协议、一起学习进步土溪中学食堂食品安全管理制度汇编目录1、学校食堂从业人员食品安全知识培训制度2、学校食堂食品留样制度3、学校食品添加剂使用管理制度4、学校食堂库房管理制度5、学校食堂烹调加工管理制度6、学校食堂粗加工管理制度7、学校食堂原料采购索证制度8、学校食堂面食制作管理制度9、学校食堂餐具、用餐清洗消毒制度10、学校食堂餐厅卫生管理制度11、学校食堂卫生检查制度12、学校食堂配餐卫生管理制度13、学校食堂防投毒措施14、学校食堂从业人员健康检查制度15、学校食堂餐厨废弃物处置管理制度学校食堂从业人员食品安全知识培训制度1、食堂的食品安全管理人员应经常参加食品安全知识及有关卫生法律、法规学习，掌握与食品安全有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行安全知识教育和培训；2、食品安全管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品安全知识培训，做到人人掌握应知应会的食品安全知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。
3、每月组织一次从业人员卫生知识培训。
土溪中学2016年2月27日土溪中学食堂从业人员食品安全知识培训制度马路中学2013年2月27日食品留样试尝制度食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。
为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度：一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。
二、饭菜留样应留足数量，储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。
三、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。
四、饭菜留样必须坚持四十八小时。
(如当天中午留样到第三天中午)。
五、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。
学校食堂食品安全管理制度汇编
学校食堂食品安全管理制度汇编学校食堂是为了满足师生员工的饮食需求而设立的，为了保障食品的安全和健康，学校食堂应建立食品安全管理制度。
以下是学校食堂食品安全管理制度的汇编：一、食品采购管理1. 食品采购应选择有资质和信誉的供应商，并与供应商签订合同，明确双方责任和义务。
2. 食品采购应按照相关食品安全标准和法规要求进行，严禁购买过期、变质、劣质食品。
3. 食品采购人员应定期进行食品供应商的考核和评估，及时处理不合格供应商。
二、食品仓储管理1. 食品仓储应按照不同食品的特性进行分类存放，保持食品的原样和新鲜度。
2. 食品仓储区域应保持干燥、通风和清洁，定期进行清理和消毒。
三、食品加工制作管理1. 食品加工制作人员应持有相关的健康证明，并接受食品安全培训，了解食品加工工艺和卫生要求。
2. 食品加工制作过程要保证食品的卫生，严禁未经处理的食品与加工食品混合交叉污染。
3. 食品加工制作过程要做好食品留样，及时记录每批食品的生产日期、保质期和加工人员。
四、食品销售及食堂环境管理1. 食品销售区域应保持整洁，食品摆放要分区分级，并标明食品名称、价格、生产日期等必要信息。
2. 食品销售时要遵循“先进先出”的原则，确保食品的新鲜度和质量。
3. 食堂环境应保持整洁、明亮，通风良好，定期进行卫生检查和消毒。
五、食品安全事件管理1. 对于发生食品安全事件，学校食堂应建立相应的应急预案，及时报告相关主管部门和上级部门，并按照相关法规和程序进行处理。
2. 学校食堂应定期进行食品安全隐患排查和风险评估，加强对食品安全的监测和控制。
六、食品安全培训与宣传1. 学校食堂应定期组织员工进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
2. 学校食堂应在食堂内设置食品安全宣传栏，定期发布食品安全宣传资料，引导师生员工正确的饮食习惯和食品消费观念。
上述学校食堂食品安全管理制度汇编是为了确保学校食堂食品的安全和质量，保障师生员工的饮食健康。
学校食堂食品安全管理制度汇编
学校食堂食品安全管理制度汇编一、引言学校食堂是学生日常饮食的主要场所，食品安全问题直接关系到学生的身体健康和生命安全。
为了加强学校食堂食品安全管理，保障学生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合学校实际情况，特制定本管理制度。
二、组织机构与职责1. 学校成立食品安全管理委员会，负责学校食品安全工作的组织、协调、监督和检查。
2. 食堂负责人为食品安全第一责任人，负责食堂的日常食品安全管理工作。
3. 食堂从业人员应当具备相应的食品安全知识和健康条件，遵守食品安全操作规程。
三、食品采购与储存1. 食堂应当建立食品采购索证索票制度，对食品供应商进行严格审查，确保食品来源合法、安全。
2. 食堂应当建立食品储存制度，对食品进行分类储存，保持食品储存环境清洁、卫生，防止食品变质、污染。
3. 食堂应当定期对食品储存设施进行维护和检查，确保食品储存设施安全、可靠。
四、食品加工与制作1. 食堂应当建立食品加工制作制度，对食品加工制作过程进行严格控制，确保食品加工制作符合食品安全要求。
2. 食堂应当定期对食品加工制作人员进行食品安全培训，提高食品加工制作人员的食品安全意识和操作技能。
3. 食堂应当建立食品添加剂使用管理制度，严格控制食品添加剂的使用，确保食品添加剂使用安全、合规。
五、食品留样与检测1. 食堂应当建立食品留样制度，对每餐供应的食品进行留样，并保存相应的留样记录。
2. 食堂应当定期对食品进行检测，包括微生物检测、农药残留检测等，确保食品符合食品安全标准。
3. 食堂应当建立食品安全事故应急预案，对食品安全事故进行及时处理和报告。
六、食品安全宣传与教育1. 学校应当开展食品安全宣传和教育活动，提高学生的食品安全意识和自我保护能力。
2. 学校应当定期组织食堂从业人员参加食品安全培训，提高食堂从业人员的食品安全意识和操作技能。
七、监督检查与责任追究1. 学校应当加强对食堂食品安全的监督检查，对违反食品安全管理制度的行为进行及时处理和纠正。
学校食堂食品安全管理制度汇编(2篇)
学校食堂食品安全管理制度汇编(2篇)《学校食堂食品安全管理制度（一）》第一章总则第一条为加强学校食堂食品安全管理，保障师生身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合学校实际情况，制定本制度。
第二条本制度适用于学校内所有食堂。
第二章食品安全管理组织与职责第三条成立学校食堂食品安全管理领导小组，负责全面领导和监督食堂食品安全工作。
第四条食堂负责人具体负责食堂食品安全管理工作，包括但不限于食材采购、加工、储存、销售等环节的管理。
第五条食品安全管理员负责日常食品安全监督检查，发现问题及时报告并处理。
第三章食堂环境管理第六条食堂应保持内外环境整洁，定期进行清洁消毒。
第七条食品加工区、储存区、就餐区等区域应严格划分，并有明显标识。
第八条排水、通风、照明等设施设备应正常运行。
第四章食品采购管理第九条建立严格的食品采购制度，确保采购的食品符合食品安全标准。
第十条选择合法、信誉良好的供应商，并定期评估。
第十一条严格验收采购的食品，检查食品的质量、保质期等。
第五章食品储存管理第十二条食品储存应按照分类、分架、隔墙、离地的原则进行。
第十三条定期检查储存食品的质量，及时清理变质食品。
第六章食品加工管理第十四条食品加工人员应持有健康证明，并严格遵守卫生操作规程。
第十五条严格控制食品加工过程中的温度、时间等参数。
第十六条生熟食品应分开加工、储存。
第七章食品销售管理第十七条销售的食品应符合食品安全标准。
第十八条食品销售场所应保持整洁卫生。
第八章餐具清洗消毒管理第十九条配备足够的餐具清洗消毒设施设备。
第二十条严格按照规定程序进行餐具清洗消毒。
第九章从业人员管理第二十一条从业人员应定期参加食品安全培训。
第二十二条从业人员应保持良好的个人卫生习惯。
第十章食品安全事故处理第二十三条制定食品安全事故应急预案。
第二十四条发生食品安全事故时，应及时启动应急预案，采取有效措施控制事态发展，并及时报告相关部门。
第十一章监督检查与考核第二十五条学校应定期对食堂食品安全管理工作进行监督检查。
学校食堂管理制度汇编免费(7篇通用)
学校食堂管理制度汇编免费（7篇通用）学校食堂管理制度汇编免费篇1一、每餐由食堂管理人员对当餐所供应的所有食品试尝，每份不得少于10克，试尝后30分钟无异常反应方能向师生供应。
二、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。
三、学校每餐、每样食品必须按要求留足100克,分别盛放在已消毒的餐具中。
四、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。
五、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或盖上），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。
六、食品留样必须立即密封好，贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内。
七、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。
八、留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。
九、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。
学校食堂管理制度汇编免费篇2食堂职工守则1、认真参加政治学习和各种有关会议，不断提高自己的思想觉悟。
2、服务育人，牢固树立为教学第一线服务的思想，急师生所急，想师生所想，虚心理解群众的监督和批评，努力把工作做好。
3、遵守校园和食堂的各项规章制度，服从工作分配，遵守劳动纪律，按时上下班。
上班时间不得擅离职守或作其他私事。
事假、病假应向班组长、事务长办理请假手续。
4、卫生工作是食堂工作的生命线，也是一项经常性工作，遵守食堂卫生制度。
5、每个同志要发扬主人翁精神，同志间要互相关心，互相尊重，互相帮忙，要互相谅解，协调;要爱护公物，保护好餐具、工具，节约用水用电。
6、全体食堂人员不准自己买菜、回生菜拿回家，要做到空手进，空手出。
7、不准在切菜、烧菜、售菜时吸烟或大声谈笑，不准在食堂内作一切与食堂工作无关的事。
8、食堂人员有权谢绝非食堂人员进入食堂厨房。
9、为师生服务时要态度和蔼、亲切，平等待人，坚决杜绝不正之风，对外来客人更应主动热情，服务周到。
食堂职工管理制度1、食堂从业人员要有高度的工作职责感和事业心，遵纪守法，遵守职业道德;务必具有高度的安全防范意识，确保自身安全及食堂安全。
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土溪中学食堂食品安全管理制度汇编目录1、学校食堂从业人员食品安全知识培训制度2、学校食堂食品留样制度3、学校食品添加剂使用管理制度4、学校食堂库房管理制度5、学校食堂烹调加工管理制度6、学校食堂粗加工管理制度7、学校食堂原料采购索证制度8、学校食堂面食制作管理制度9、学校食堂餐具、用餐清洗消毒制度10、学校食堂餐厅卫生管理制度11、学校食堂卫生检查制度12、学校食堂配餐卫生管理制度13、学校食堂防投毒措施14、学校食堂从业人员健康检查制度15、学校食堂餐厨废弃物处置管理制度学校食堂从业人员食品安全知识培训制度1、食堂的食品安全管理人员应经常参加食品安全知识及有关卫生法律、法规学习，掌握与食品安全有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行安全知识教育和培训；2、食品安全管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品安全知识培训，做到人人掌握应知应会的食品安全知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。
3、每月组织一次从业人员卫生知识培训。
土溪中学2016年2月27日土溪中学食堂从业人员食品安全知识培训制度马路中学2013年2月27日食品留样试尝制度食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。
为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度：一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。
二、饭菜留样应留足数量，储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。
三、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。
四、饭菜留样必须坚持四十八小时。
(如当天中午留样到第三天中午)。
五、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。
食品留样试尝制度马路中学2013年2月27日学校食堂食品添加剂使用管理制度1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，食堂不得贮存亚硝酸盐；2、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买；3、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用；4、调料罐必须有明显标记，表明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，必须向下一班操作人员交接，操作人员在不明调料的来源时，不得使用。
马路中学2013年2月27日学校食堂食品添加剂使用管理制度马路中学2013年2月27日学校食堂库房管理制度1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库；2、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地20cm，离墙20cm，离棚65cm放置；3、严格执行出入库制度，做好出入库记录；4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放；5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好；6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效；7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩带有效的健康证及食品安全知识培训证上岗工作；8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管理员。
学校食堂库房管理制度马路中学2013年2月27日学校食堂烹调加工管理制度1、进入烹调间的人员必须携带健康证和食品安全知识培训合格证；2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽；3、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒；4、食品加工前应检查是否有感官异常；5、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定的台案上，不得放置在地面；6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上；7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台；8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖；9、无防蝇窗纱的窗户不得打开；10、个人物品不得带入烹调间；11、负责人定期检查各岗位人员操作情况。
马路中学2013年2月27日学校食堂烹调加工管理制度马路中学2013年2月27日学校食堂粗加工管理制度一、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料；二、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用；三、蔬菜类根据不同品种进行粗加工：叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；四、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩带有效的健康证及食品安全知识培训证上岗工作。
五、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。
马路中学2013年2月27日学校食堂粗加工管理制度马路中学2013年2月27日学校食堂原料采购索证制度1、食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品安全知识和采购常识；2、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉、禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状；3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理；4、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常；5、食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣、帽，并佩带有效的健康证及食品安全知识培训证。
马路中学2013年2月27日学校食堂原料采购索证制度马路中学2013年2月27日面食制作管理制度1、进入面食间的人员必须携带健康证和食品安全知识培训合格证，必须穿戴工作服、帽，操作前必须洗手；2、加工面食品的机械使用前应检查是否有污物，使用后应该清洗干净；面板使用后不得有残留物；3、直接入口的食品容器、用具必须专用；4、墙壁、地面应保持清洁；5、污物桶必须加盖；6、个人物品不得带入面食间。
马路中学2013年2月27日面食制作管理制度马路中学2013年2月27日学校食堂餐具、用餐清洗消毒制度1、餐具必须按着一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的操作流程清洗餐具、用具；2、确认餐具已洗净后，将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒；3、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；4、厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用；5、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；6、未经清洗消毒的容器用具不得使用。
马路中学2013年2月27日学校食堂餐具、用餐清洗消毒制度马路中学2013年2月27日学校食堂餐厅卫生管理制度1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人、定物、定时间、定质量划清分工包干负责制度，并定期检查；2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”；3、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）；4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、勤剪指甲，餐厅内不得吸烟；5、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗；6、餐厅服务人员出外办事，入侧前必须脱下工作服、帽等，回来后用流水洗手；7、餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及食品安全知识培训合格证。
马路中学2013年2月27日学校食堂餐厅卫生管理制度马路中学2013年2月27日学校食堂配餐卫生管理制度1、配餐间的工作人员必须穿戴工作衣、帽，携带健康证及食品安全知识培训证上岗；2、每天配餐前后必须将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行空气消毒；3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须洗净、消毒；4、操作台使用前必须用75%的食用酒精擦拭消毒；5、杂物及非直接入口食品不得进入配餐间；6、出售食品的从业人员的手不得接触钱币餐票等污物，操作人员必须经常洗手；7、操作完毕后关闭门窗。
马路中学2013年2月27日学校食堂配餐卫生管理制度马路中学2013年2月27日学校食堂防投毒措施1、严把采购、储存、加工、供应等各环节的安全关；2、原料库专人专管，其他人未经允许不得擅自入内，库房随时上锁；3、厨房内除本单位工作人员外，任何人不能随意进入，工作人员离开时要锁门；4、定期对教职工进行食品安全知识培训，增强员工防投毒意识；5、各环节由专人负责，食堂卫生管理领导小组定期对防投毒措施落实情况进行检查，发现隐患要及时纠正，出现安全事故要追究具体管理人员及主管人员责任。
马路中学2013年2月27日学校食堂防投毒措施马路中学2013年2月27日学校食堂从业人员健康检查制度1、从事食品生产经营人员上岗前必须到市疾病预防控制部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩带或随身携带健康证；2、从业人员每年定期体检，合格者领取当年的健康证，健康证超过一年者，视为无证；3、责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查，并掌握结果，发现“五病”人员及时调离岗位；4、责任人要定期检查从业人员持证情况，发现无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究责任人责任。
马路中学2013年2月27日学校食堂从业人员健康检查制度马路中学2013年2月27日学校食堂餐厨废弃物处置管理制度为加强学校食堂餐厨废弃物的管理，规范餐厨废弃物处置，杜绝食品安全隐患，保障广大师生的食品安全，特别制定学校食堂餐厨废弃物处置管理制度。
一、食堂管理人员要自觉遵守《食品安全法》及有关法律法规，认真履行食品安全直接责任人职责，严格执行学校餐厨废弃物处置管理规定。
二、食堂必须按要求将餐厨废弃物进行无害化处理。
严禁将餐厨废弃物直接排入下水道、倒入公共厕所和其他生活垃圾收集设施。
三、餐厨废弃物实行分类管理，分别处理。
食品原料粗加工产生的垃圾（菜叶、根须、动物内脏、毛皮等垃圾物）按生活垃圾处理，即倒入垃圾桶加上盖子，运往学校垃圾站，由环卫工人转运处置；泔水类垃圾（食物残渣、饭、菜、汤水、锅底、留样处理物等）按规定倒入专用泔水桶，回收给养殖户。
四、泔水类垃圾按要求要与回收方签订回收协议书，注明泔水类垃圾回收仅限于养殖用，不得另作他用。
五、餐厨废弃物处置安排专人负责，建立完整处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期报告总务处，并接受监督检查。
六、学校食品安全管理领导小组加强对食堂餐厨废弃物处置工作的检查监督，对不按规定处理餐厨垃圾的食堂，责令立即改正，并给予相关人员一定的处罚。
马路中学2013年2月27日学校食堂餐厨废弃物处置管理制度马路中学2013年2月27日学生就餐管理制度1、按“食堂开饭时间”就餐，买饭要自觉排队、严禁挤队、插队，喧哗打闹，保持食堂良好秩序。
2、讲究卫生，剩下的饭菜应倒入指定缸桶，不准随地乱扔、乱泼。
3、爱护餐厅的门、窗、桌等一切设施，并保持整洁，如有损坏，照价赔偿。