公共营养师四级理论知识模拟5

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国家公共营养师理论知识模拟习题(含参考答案)

国家公共营养师理论知识模拟习题（含参考答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是( ).A、胸围、头围、体重B、体重、身高、头围C、坐高、身高、头围D、体重、身高、皮褶厚度正确答案：D2、( )穴是在脐下3寸处。

A、关元B、中脘C、上脘D、下脘正确答案：A3、赖皮病是由于缺乏( )所致.A、维生素CB、维生素B1C、维生素B2D、尼克酸正确答案：D4、从市场上购买的苹果,回家后去除50g不可食部分,还留有250g可吃的部分,则苹果的废弃率是( )A、20%B、16.7%C、80%D、83.3%正确答案：B5、食谱的营养评价原则为各种营养素与DRIS相差不超过( )A、5%B、10%C、15%D、20%正确答案：B6、计算蛋白质氨基酸模式时,以其含量为1的氨基酸是( )A、赖氨酸B、牛磺酸C、色氨酸D、组氨酸正确答案：C7、气海穴的主治作用有( )。

A、心悸、失眠、盗汗B、腰酸背痛、四肢麻木C、小腹痛、崩漏、遗尿、遗精、月经不调D、咳嗽、气喘、胸肋胀满正确答案：C8、血液的相对密度在( )。

A、10.5--10.6之间B、1.05--1.06之间C、0.05--0.06之间D、2.05--2.06之间正确答案：B9、植物性食物中铁的主要存在形式是( )A、功能性铁B、血红素铁和非血红素铁C、非血红素铁D、血红素铁正确答案：C10、内脏运动神经含有两种纤维成分,即( )和副交感神经。

A、脊神经B、视神经C、嗅神经D、交感神经正确答案：D11、黄曲霉毒素具有很强的毒性,对于因黄曲霉污染而变色的稻米,以下处理方法正确的是( ).A、用醋浸泡一段时间后,洗净即可食用B、用盐水浸泡一段时间后,洗净即可食用C、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用D、不再食用正确答案：D12、侧卧屈股,股骨大转子最高点与骶骨裂孔连线上,外1/3与内2/3交点处是( )穴。

A、风市B、髀关C、承山D、环跳正确答案：D13、人类感到最适口的咸味浓度是( )。

公共营养师职业技能等级四级理论考核试题

公共营养师职业技能等级四级理论一、选择题1.下列有关唾液作用的描述，错误的是（I［单选题］*A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进入口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解√解析：唾液中的淀粉酶可对淀粉进行简单的分解，但这一作用很弱，且唾液淀粉酶仅在口腔中起作用，当进入胃后，PH值下降，此酶迅速失去活性。

2.孕妇生理性贫血主要是因为（\［单选题］*A.红细胞数量的增加慢于血容量增加VB.孕妇造血功能下降，红细胞减少C.孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加D.孕妇血液进入胎儿的血循环解析：随孕期血浆容积逐渐增加，红细胞和血红蛋白的量也增加，至分娩时达最大值，增加量约20%o血浆容积和红细胞增加程度的不一致性，形成血液的相对稀释，称为孕期生理性贫血。

3 .妊娠时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的适宜值为（）kg o［单选题］*A.7B.IOC.12√D.20解析：孕前体重正常,不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为IOkg,计划哺乳的女性，孕期增重的适宜值为12kg o4 .妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（λ［单选题］*A.高√B.低C.无匕徽D.一样解析：妇女绝经后主要生理特征是雌激素水平低落，比男性更容易罹患心血管疾病和骨质疏松症。

5 .中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄人量为（）kca1/5［单选题］*A.2200B.2300C.2400√D.2500解析：中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量（RND为10.03MJ/日（2400kca1/日）。

新数据为2250kca1/日，本题按2400kca1/日6 .如果测定50克某食物中的含氮量为1.9,则该食物中含蛋白质为（\［单选题］*A.0.038B.0.1188C.0.1256D.0.2375√解析：Ig氮=6.25g蛋白质,故该食物蛋白质的含量（g）=1.9×6.25÷50×100%=23.75%。

2023年公共营养师之四级营养师模考模拟试题(全优)

2023年公共营养师之四级营养师模考模拟试题(全优)单选题（共48题）1、防止油脂酸败不可采取的措施是（）。

A.控制油脂水分含量B.低温储藏C.采用密封，不透光的容器D.加人防腐剂【答案】A2、大肠主要吸收（）。

A.蛋白质B.脂肪C.水和盐类D.碳水化合物【答案】C3、食物的生熟比是指（）。

A.生食物体积／熟食物体积B.熟食物体积／生食物体积C.生食物重量／熟食物重量D.熟食物重量／生食物重量【答案】C4、某初一学生，身高是157cm，体重46kg，比胸围是47．1，则其胸围是（）cm。

A.73.9B.76.1C.85.3D.109.9【答案】A5、头发样品收集的正确方法是剪取被测者枕部发际处至耳后，从发根部起（）cm的头发。

A.1～2B.2～3C.3～4D.4～5【答案】B6、牛奶中的碳水化合物是（）。

A.麦芽糖B.蔗糖C.乳糖D.葡萄糖【答案】C7、为了预防高血压的发生，食盐的摄入量应控制在（）以下。

A.每天10gC.每天7gD.每天6g【答案】D8、蛋白质元素组成的特点之一为含有（）。

A.碳B.钙C.氮D.磷【答案】C9、（）是一种评价膳食价格支出的方法，数值越大说明越有利。

A.能量—价格比值B.能量—价格比例C.能量—价值比例D.能量—价值比值【答案】A10、大量使用生鱼可能会引起（）缺乏。

A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E11、食物的能量受脂肪的影响也较大，脂肪含量高的食物能量（）。

A.高B.低C.中等D.适宜【答案】A12、亚油酸为（）系列不饱和脂肪酸。

A.n—3B.n—6C.n—9D.n—20【答案】B13、下列与肥胖有关的疾病是（）。

A.消化性溃疡B.胃病C.呼吸道感染D.糖尿病【答案】D14、能协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌（）B.十二指肠C.肝细胞D.胆囊【答案】C15、食物营养素含量都以（）g可食用部分来表达。

A.10B.50C.100D.200【答案】C16、运动系统中的肌肉均属（），是运动系统的动力部分。

2023年四级营养师模拟及答案

【答案】C【解析】膳食调查报告主体内容包括：居民食物摄入状况，居民能量和主要营养素摄入状况，居民膳食能量、蛋白质、脂肪的来源，居民膳食结构状况与膳食指南的比较，通常采用统计分析软件进行人群数据的录入、整理与分析。

9、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。

A、增加蛋白质摄入量B、增加脂肪摄入量C、增加糖类摄入量D、增加蔬菜水果摄入量【答案】D【解析】杂环胺类化合物污染防治措施包括：①改变不良烹调方式和饮食习惯。

②增加蔬菜水果的摄人量。

膳食纤维确吸附杂环胺并降低其活性的作用，蔬菜、水果中的某些成分有抑制杂环胺的致突变性和致癌性的作用。

③灭活处理。

④加强监测。

10、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。

A、12%～14%B、15%～20%C、55%～60%D、25%～30%【答案】A【解析】儿童少年期膳食蛋白质适宜摄入量11、合成1L乳汁，需要母体多摄入( )kcal能量。

A、700B、800C、900D、1000【答案】C【解析】由于每升乳汁含能量为700kcal，转化乳汁的效率约为80%，故共约需900kcal 才能合成1L的乳汁。

12、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是( )。

A、10—15oC,>65%B、18—21oC,<60%C、18—21oC ,>65%D、22—25oC,<60%【答案】C【解析】当仓库温度在18~21℃、相对湿度在65%以上时，适于虫卵孵化及害虫繁殖。

13、下列资料属于分类变量资料的是（）。

A、性别B、身高C、贫穷富裕程度D、年龄【答案】A【解析】分类变量亦称定性变量，一般无度量衡单位。

分类变量是将观察单位按某种属性或类别进行分组，清点各组观察单位数所得的资料，如性别，人群血型的A、B、O、AB等。

14、谷类主要提供的维生素为（）。

A、维生素DB、维生素AC、维生素ED、维生素B1【答案】D【解析】谷类中的维生素主要以B族维生素为主。

2023年公共营养师之四级营养师模拟题库及答案下载

2023年公共营养师之四级营养师模拟题库及答案下载单选题（共45题）1、下列关于膳食调查的描述中正确的是（）。

A.通过膳食调查，可以了解调查对象的营养状况B.通过膳食调查，可以了解某些营养缺乏病的发病情况C.各种膳食调查方法具有相似的优缺点和作用D.膳食调查不可以通过电话进行【答案】D2、下列人体器官中不属于消化系统的是（）。

A.胃B.食管C.小肠D.肾脏【答案】D3、（）是体内脂肪积聚过多引起的慢性代谢疾病。

A.肥胖B.消化性溃疡C.痛风D.糖尿病【答案】A4、正常人的血浆的pH值是（）。

A.5.35～6.35B.6.35～7.35C.7.35～7.45D.7.45～7.85【答案】C5、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。

A.6.0B.7.0C.8.0D.7.5【答案】A6、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄人的（）。

A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】B7、膳食平衡原则包括（）。

A.谷类为主，蔬菜相辅B.低膳食纤维C.高糖D.动物性食物为主【答案】A8、大豆具有降低血脂作用是因为含有（）。

A.黄酮类B.植物红细胞凝集素C.植酸D.酚糖苷【答案】A9、下列关于维生素B6的生理功能的描述中，错误的是（）。

A.参与糖原与脂肪酸代谢B.降低血浆同型半胱氨酸水平C.促进食欲D.参与氨基酸代谢【答案】C10、以下哪项不是脂肪的生理功能（）A.提供能量B.提供脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】C11、类型抽样称（）。

A.等距抽样B.分层抽样C.整群抽样D.定比例抽样【答案】B12、乳母膳食摄入量对乳汁中（）的影响不明显。

A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】B13、人口调查资料有助于估计当地的食物需要量和（）的发生状况。

A.营养不良B.生育缺陷C.慢性疾病D.职业病【答案】A14、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品（）。

公共营养师理论知识模拟试题及参考答案

公共营养师理论知识模拟试题及参考答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1、亚硝酸盐食物中毒的机理是A、胆碱酯酶活性被抑制B、低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白C、巯基酶失活D、溶血作用正确答案：B2、孕期血液容积逐渐增加，孕 () 时达到峰值。

A、28~32 周B、分娩时C、35~40 周D、20~24 周正确答案：A3、肥胖症饮食治疗时可以适当增加A、碳水化合物的摄入B、蛋白质的摄入C、脂肪的摄入D、总能量的摄入正确答案：B4、锌的良好来源不包括A、花生及花生酱B、贝壳类海产品C、水果D、红肉正确答案：C5、包装的总面积小于() c ㎡的食品，如进行营养成分标示，允许用非表格的形式A、120B、90C、110D、100正确答案：D6、下列食材中含淀粉最少的豆类是A、大豆B、蚕豆C、红小豆D、绿豆正确答案：A7、食物交换份法常将食物划分为 () 大类。

A、动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物B、谷类和薯类、动物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物C、谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物D、谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物正确答案：C8、GB14880 的附录 () 列出了允许强化的食品类别和使用量A、附录 AB、附录 BC、附录 CD、附录 D正确答案：A9、营养物质逆浓度梯度方向穿过细胞膜，称为A、滤过作用B、主动转运C、渗透D、易化扩散正确答案：B10、关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的A、母乳中钙易吸收B、母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大C、母乳钙含量比牛奶高D、钙磷比适宜正确答案：B11、社区营养工作的具体执行者是A、非政府组织B、家庭C、基层社区卫生人员D、领导部门正确答案：C12、营养第二次革命的主要精神和内容是指A、尽量采取自然途径摄取食物补充营养B、推动了静脉高营养的发展C、临床营养师加入治疗小组D、临床营养引起全面的重视正确答案：A13、食物中毒表现为全身皮肤青紫现象的是A、肉毒梭菌食物中毒B、毒蕈食物中毒C、金黄色葡萄球菌食物中毒D、亚硝酸盐食物中毒正确答案：D14、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关A、维生素 EB、钙C、叶酸D、铁正确答案：C15、速冻冷藏法一般是在 () 内将食品的温度快速降低至冰点。

公共营养师四级(理论知识)模拟试卷5(题后含答案及解析)

公共营养师四级（理论知识）模拟试卷5(题后含答案及解析) 题型有：1. 单选题 3. 判断题单选题1．呼吸系统中( )是气体交换的场所。

A．咽B．喉C．肺D．气管正确答案：C解析：肺是气体交换的场所。

2．免疫系统由免疫器官、免疫细胞和( )组成。

A．淋巴细胞B．免疫分子C．细胞因子D．免疫球蛋白正确答案：B解析：免疫系统由免疫器官、免疫细胞和免疫分子组成。

3．人的口腔中有三对大的( )。

A．颌下腺B．腮腺C．舌下腺D．唾液腺正确答案：D解析：人的口腔中有三对大的唾液腺：腮腺、舌下腺、颌下腺。

4．( )内的消化吸收过程是消化吸收中最重要的阶段。

A．口腔B．大肠C．小肠D．胃正确答案：C解析：小肠内的消化吸收过程是消化吸收中最重要的阶段。

5．营养素的主要功能有( )大方面。

A．三B．四C．五D．六正确答案：A解析：营养素的功能主要指提供能量、促进生长与组织的修复、调节生理功能三项。

6．母亲在妊娠期间( )摄入不足，会影响胎儿的脑发育，成人后脑细胞数量也较正常人少。

A．蛋白质B．钙C．锌D．叶酸正确答案：A7．平均需要量是制定( )的基础。

A．RNIB．EARC．AID．UL正确答案：A8．膳食营养素摄入量如大于或等于( )，几乎可以肯定其膳食是适宜的。

A．RDAB．EARC．AID．UL正确答案：C解析：膳食营养素摄入量如大于或等于AI，几乎可以肯定其膳食是适宜的。

9．1kJ能量相当于( )kcal。

A．4．184B．418．4C．0．239D．239正确答案：C10．下列营养素中，不能提供能量的是( )。

A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．维生素正确答案：D11．成年人能量消耗不包括( )。

A．维持基础代谢B．从事体力活动C．食物热效应D．生长发育正确答案：D解析：成年人能量消耗不包括生长发育，生长发育是处于生长发育过程中的儿童的能量消耗。

12．氨基酸是( )的基本组成单位。

A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．营养素正确答案：A13．( )是构成人体组织、器官的重要成分。

公共营养师四级(操作技能)模拟试卷5(题后含答案及解析)

公共营养师四级（操作技能）模拟试卷5(题后含答案及解析)全部题型 4. 案例分析题案例分析题1．普通人群食谱编制、评价和调整某中学教师，女，40岁，轻体力劳动，可供选择的一日食物如下：大米、面粉、青菜、大白菜、鸡蛋、猪肉、豆腐，大豆油、牛奶。

(1)计算全天三大产能营养素的需要量，填入下表(食谱中设定蛋白质、脂肪和碳水化合物所占比例分别为13％，25％，62％)(2)如主食选用米、面，且大米和小麦粉在主食中的比例为80％和20％，已知每100g大米含碳水化合物76．8g，每100g小麦粉含碳水化合物74．3g，确定全天主食数量。

(3)确定全天副食品的需要量。

设副食品蛋白质的2／3由动物性食物提供，1／3由豆制品供给，计算食谱中动物性食物应含的蛋白质和豆制品中应含的蛋白质。

(每100g大米中蛋白质含量7．7g，每100g小麦粉中蛋白质含量10．4g，每100g猪肉中蛋白质含量20．2g，每100g豆腐中蛋白质含量1 2．2g。

)如选的动物性食物和豆制品分别为猪肉和豆腐分别为多少?(4)若食谱中提供蛋白质70g，脂肪60g，碳水化合物380g，评价产能营养素摄入是否合理?(5)若食谱中动物性蛋白质20g，豆类蛋白质15g，其他食物蛋白质45g，评价优质蛋白质是否合理?正确答案：(1)(2)所需大米数量340g，小麦粉数量88g。

(3)(4)(5)2．营养素缺乏与体征判别和营养咨询与宣教9岁男孩豆豆，身高122cm，体重33kg，胸围60cm，喜欢肉类食品特别是炸鸡腿等，还喜欢巧克力和甜饮料，平时不爱运动，早上贪睡，经常来不及吃早饭就去学校，课间休息时买些面包、饼干或汉堡充饥。

请根据以上描述分析问题并回答：(1)根据豆豆体格测量数据，计算其体质指数、身高体质指数、Rohrer指数、比胸围，并从体质指数、身高体质指数、Rohrer指数和比胸围四个方面评价其体格类型。

(2)指出豆豆体格类型的危害性，分析其形成的主要原因。

05公共营养师四级理论模拟试卷5及答案

职业技能鉴定题库公共营养师四级理论知识模拟试卷（五）注意事项1.本试卷依据2021年颁布的《公共营养师》国家职业技能标准命制。

2.考试时间：90分钟。

3.请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。

一、判断题（第1题～第10题，将判断正确的打“√”错误的打“×”,每小题1分，满分10分） 1.( )《中国食物成分表2002》中一条食物成分数据的编码在食物成分表中具有惟一性。

2.( )对群体摄人量是否适宜,可用平均摄人量来评估。

3.( )胸围是指从两乳头线到后面两肩胛骨上角上缘绕胸一周的长度。

4.()一般足够的标本尿量不能少于5mL 。

5.( )体重超过标准体重,并不一定都是肥胖。

6.( )制定成人能量需要的膳食目标,应根据中国居民每日膳食中营养素参考摄入量估算,不能根据体重和体力活动估算。

7.( )膳食纤维不能被人体消化,能量值为0。

8.( )同类食品的能量相同。

9.( )食品营养标签制作的第一个环节是食品样品的收集和处理。

10.( )通过定量分析进行感官检验时,标度方法是使用对比采量化感官体验。

二、单项选择题 (第11题～第80题，选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中，每题1分，满分70分)11.对某走读学校学生进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法( )。

A.称重法B.查账法C.24小时回顾法D.化学分桥法 12.食物的份额常根据食入的食物量或而确定。

( ) A.大多数个体；自然份量 B.大多数个体；100g 的份量 C.全部个体；100g 的份量 D.全部个体；自然份量 13.汤勺的容量一般为( )mL 。

A.5B.10C.15D.20 14.中等常见盘的直径一般为( )cm.A.20B.21C.22D.23 15.中等常见碗的直径一般为( ).A.11B.12C.13D.14 16.( ))碗米饭的量是日常生活中一份的量（约50g)。

A.1/4B.1/3C.1/2D.117.假定个体的摄人量与需要量之间并无联系,当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄人量时,随机个体摄人不足和摄人过多的概率为( )。

四级营养师考试模考试题及答案

四级营养师考试模考试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种食物中蛋白质含量最高？A. 红薯B. 鸡蛋C. 玉米D. 豆腐答案：B2. 哪项是评价食物中铁的生物利用率的指标？A. 铁含量B. 铁的吸收率C. 铁的利用率D. 铁的可利用率答案：C3. 哪种维生素有助于骨骼的生长发育？A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素CD. 维生素D答案：D4. 以下哪种食物中钙含量较高？A. 牛奶B. 豆腐C. 红薯答案：A5. 哪种矿物质在体内含量最多？A. 钾B. 钠C. 钙D. 铁答案：C6. 哪项是衡量营养状况的重要指标？A. 体重B. 身高C. 体质指数（BMI）D. 血红蛋白答案：C7. 以下哪种食物富含膳食纤维？A. 粗粮B. 蔬菜C. 水果D. 肉类答案：A8. 哪种营养素被称为“美容维生素”？A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素CD. 维生素E9. 以下哪种食物中脂肪含量最低？A. 猪肉B. 鸡肉C. 鱼肉D. 素食答案：D10. 哪种营养素有助于提高免疫力？A. 维生素AB. 维生素B2C. 维生素CD. 维生素E答案：C二、判断题（每题2分，共20分）11. 膳食纤维对心血管系统具有保护作用。

（对/错）答案：对12. 维生素C可以预防感冒。

（对/错）答案：错13. 长期缺乏维生素D会导致佝偻病。

（对/错）答案：对14. 蛋白质摄入过多会导致肾脏负担加重。

（对/错）答案：对15. 钙摄入过多会导致肾结石。

（对/错）答案：对16. 碳水化合物是人体主要的能量来源。

（对/错）答案：对17. 膳食指南建议每天摄入500克蔬菜和水果。

（对/错）答案：错18. 健康成年人每天应摄入12克膳食纤维。

（对/错）答案：对19. 长期缺乏维生素A会导致夜盲症。

（对/错）答案：对20. 健康成年人每天应摄入1000毫克钙。

（对/错）答案：对三、案例分析题（每题10分，共30分）21. 某成年男性，身高175cm，体重70kg，近期出现之力、食欲不振等症状。

2022年-2023年公共营养师之四级营养师模考模拟试题(全优)

2022年-2023年公共营养师之四级营养师模考模拟试题(全优)单选题（共45题）1、缺锌患者应该多食用（）。

A.蛋类食物B.豆制品C.海产贝类食物D.水果【答案】C2、人体所需的宏量营养素包括（）、脂肪、碳水化合物。

A.维生素B.矿物质C.膳食纤维D.蛋白质【答案】D3、以动物性食物为主的膳食结构容易导致（）。

A.身体瘦弱B.营养不良C.营养过剩D.贫血【答案】C4、膳食平衡原则包括（）。

A.谷类为主，蔬菜相辅B.低膳食纤维C.高糖D.动物性食物为主【答案】A5、下列豆及豆制品中，蛋白质含量最高的是（）。

A.大豆B.豆腐C.豆腐干D.豆浆【答案】A6、小肠与胃相连的部位是（）。

A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】B7、婴儿膳食中碳水化合物过多可引起（）。

A.腹泻B.低血糖C.肥胖D.高血糖【答案】A8、绿茶属于（）。

A.发酵茶B.不发酵茶C.半发酵茶D.黑茶【答案】B9、关于老年人蛋白质的代谢，说法正确的是（）。

A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】A10、500g带鱼的废弃部分为125g，则带鱼的可食部是（）。

A.65%B.70%C.75%D.80%【答案】C11、实验室指标收集的意义是（）。

A.营养宣教B.体格检查C.评价膳食结构D.发现人体临床营养不足，及早采取必要的预防措施【答案】D12、香菇中所含的香菇嘌呤有（）。

A.防止动脉硬化B.降血脂C.补钙D.治疗缺铁性贫血【答案】B13、蛋白质元素组成的特点之一为含有（）。

A.碳B.钙C.氮D.磷【答案】C14、乳母膳食摄人量对乳汁中（）的影响不明显。

A.钙B.乳糖C.维生素B1D.维生素A【答案】B15、婴儿膳食中碳水化合物过多可引起（）。

A.腹泻B.低血糖C.肥胖D.高血糖【答案】A16、营养学中的膳食结构是指（）。

A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.各类食物的数量及其在膳食中所占的比重【答案】D17、中国居民成年男子的钙的AI为（）。

公共营养师四级考试技能试题5(精)

职业技能鉴定国家题库统一试卷公共营养师四级技能知识试卷注意事项1、考试时间：闭卷120分钟。

2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。

3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。

题号一二三四五六总分得分得分评分人一、膳食调查和评价（共15分）1.下面是公共营养师采用对某食堂2010年10月15日一天的情况进行膳食调查后填写的食物量登记表（都为标准人）。

用餐时间（11月15日）早餐中餐晚餐用餐人数55 70 45消耗能量（kcal）38200 72800 28600（1）请计算10月15日就餐人日数。

（7分）（2）．请计算平均每人每日食物摄入量。

（3分）2.一个学校有500人左右学生每天在食堂就餐，食堂每周食物进账单和消耗数据齐全，根据食堂购餐卡记录，可以知道学生每日进餐人数。

如果要求得到学生每天的主要营养素摄入量，该用什么方法，其原因是什么？（5分）得分评分人二、人体营养状况测定和评价（共20分）1. 司某，5岁，经医院诊断为缺铁性贫血，作为营养师，请您从膳食方面提出合理化建议。

（10分）2. 怎样测量婴儿头围、身长及体重？（10分）得分评分人三、营养咨询与教育（共20分）1.有一个男性青年，特别喜欢吃皮蛋，最近出现恶心、呕吐、食欲不振、腹胀、便秘、便血、腹绞痛、眩晕、烦躁不安等等症状，排除生物性食物中毒，请营养师做出怎样的诊断和营养治疗计划?（15分）2.咨询中，来访者描述自己每天摄入蔬菜500g、水果200g、豆50g、谷类300g，请你判断膳食纤维摄入量是否充足（5分）。

得分评分人四、食品营养评价（15分）要求1. 请用AAS和PDCAAS法对大豆和小麦（面粉）的蛋白质营养进行评价1、列出评价工作程序的要点。

2、列出相关的计算公式，根据表中提供的数据进行计算，并填写表中相关内容。

3、评价出两种食物蛋白质的营养价值，并给出可能的建议。

表：食物蛋白质营养评价（AAS和PDCAAS法）必需氨基酸人体氨基酸模式mg/g蛋白质大豆面粉氨基酸含量mg/10g氨基酸含量mg/g蛋白质AAS氨基酸含量mg/蛋白质AAS异亮氨酸40 1853 42亮氨酸70 2819 71赖氨酸55 2237 20蛋氨酸+胱氨酸35 902 31苯丙氨酸+酪氨酸60 3013 79 苏氨酸40 1435 28色氨酸10 455 11缬氨酸50 1726 42总计360 －－324 －蛋白质含量－35.0g/100g 8.6g/100g蛋白质真消化率－90% 93%限制氨基酸－AAS －PDCAAS －得分评分人五、膳食指导和评价:(共20分)1.一初中男生的午餐有鸡肉汉堡包2份，香辣鸡翅2只，可乐300ml，冰激凌一杯。

四级公共营养师考试模拟试题及答案

四级公共营养师考试模拟试题及答案（一）一、单项选择题1.一般使用的食物成分表，如《中国食物成分表2002》，其中各类食物成分数据为____食物中的____成分含量。

A．100 g 毛重B．100 g 可食用部分食物C．50 g 可食用部分食物D．50 g 毛重2.食部是指____。

A．市品去掉部分不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例B．市品去掉部分食部后，所剩余的可食部分所占的比例C．市品去掉部分可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例D．市品去掉不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例3.生熟比是指____。

A．生食物体积÷熟食物体积B．熟食物体积÷生食物体积C．生食物重量÷熟食物重量D．熟食物重量÷生食物重量4.不属于称重法特点的有____。

A．准确、细致B．省时、省力C．适合个人或家庭D．容易掌握5.食物中某种营养素含量的计算公式是____。

A．∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量／100 g]Ｂ．∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量]C．∑[食物量(g)×食物中某种营养素含量／l00g] D．以上公式都不对6.膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物产热系数分别为____。

A．4 kcal/g、9 kcal/g、9 kcal/g B．4 kcal/g、9 kcal/g、4 kcal/gC．9 kcal/g、4 kcal/g、4 kcal/g D．4 kcal/g、4 kcal/g、4 kcal/g7.下列表述正确的是____。

A．AI的准确性远不如RNI，AI可能明显高于RNIB．AI的准确性高于RNI，AI可能明显高于RNIC．AI的准确性远不如RNI，AI明显低于RNID．AI的准确性高于RNI，AI明显低于RNI8.UL的主要用途是____。

A．作为群体营养素摄入量的目标B．作为健康个体营养素摄入量的目标C．评估人群中摄入不足的比例D．检查个体摄入量过高的可能9.在进行膳食营养素评价时，____作为主要参考值用以分析判断。

公共营养师模拟5

公共营养师模拟5理论知识1. 口腔溃疡反复发作可能是缺乏( ) [单选题] *A、维生素CB、维生素AC、钾D、锌(正确答案)2. 下列不属于维生素A缺乏判定标准的是( ) [单选题] *A、血清视黄醇含量低于0.35umol/LB、生理盲点缩小(正确答案)C、眼结膜杯状细胞消失D、尿液上皮细胞超过3个/mm³3. 可作为早期诊断维生素A缺乏依据的是( ) [单选题] *A、暗适应能力降低(正确答案)B、血清视黄醇含量C、生理盲点D、尿液上皮细胞检查4. 四季豆中毒的有毒成分为( ) [单选题] *A、皂素(正确答案)B、龙葵素C、棉酚D、类秋水仙碱5. 调查问卷设计程序不包括( ) [单选题] *A、根据调查目的，确定所需的信息资料B、确定问题的难易类型(正确答案)C、确定问题的顺序D、问卷的测试与修改6. 下列哪组食品不是膳食铁的良好来源( ) [单选题] *A、黑木耳熘肝尖B、杭椒牛柳C、陈醋拌菠菜D、牛奶、鸡蛋(正确答案)7. 下列集体供餐中关于原料食品卫生要求的说法不正确的是( ) [单选题] *A、供货单位必须各种证件齐全，做好进货，发放使用记录，严禁私自采购原料B、不得采购.加工和销售腐烂变质假冒伪劣，有毒的食品C、采购来的食品就地堆放(正确答案)D、不使用未经洗涤.消毒的餐饮具8. 乳汁中下列哪种营养素的含量与乳母膳食供给关系不大( ) [单选题] *A、铜B、锌C、碘D、钙(正确答案)9. 铅污染食品的主要来源是含铅工业三废的排放和( ) [单选题] *A、铁皮罐头盒B、陶瓷餐具的釉彩C、含铅农药D、汽车尾气(正确答案)10. 下列哪组食品为补充铁的优选食物( ) [单选题] *A、牡蛎、韭菜B、虾皮、海带C、菠菜、黑木耳D、动物肝、红肉(正确答案)11. 蔬菜和水果的主要卫生要求是保持新鲜度和进行( ) [单选题] *A、高压灭菌B、清洗消毒(正确答案)C、喷洒防腐剂D、使用抗菌素12. 防止粮食生长黄曲霉的关键是控制粮食中的( ) [单选题] *A、湿度B、温度C、水分(正确答案)D、氧气13. 粮谷类食品主要卫生问题一般不包括( ) [单选题] *A、农药残留B、病毒污染(正确答案)C、有毒有害物质的污染D、仓储害虫14. 下列食品保藏方法属于化学保藏的是( ) [单选题] *A、盐渍保藏(正确答案)B、冷冻保截C、辐照保藏D、高压保藏15. 环境中二噁英的主要来源是( ) [单选题] *A、含铅汽油的使用B、抽烟C、垃圾焚烧(正确答案)D、氯气漂白16. 不属于粮豆类卫生问题的是( ) [单选题] *A、霉菌污染B、掺伪C、锅污染D、寄生虫卵污染(正确答案)17. 有机磷属于( )毒剂。

四级公共营养师考试模拟题

四级公共营养师考试模拟题
1.粗纤维是指
C.纤维素和半纤维素的总和
D.慢性病预防的关键营养素
答案：C.纤维素和半纤维素的总和
2.下列哪种食物是不含蛋白质的?
A.牛奶
B.鸡蛋
C.肉类
D.水果
答案：D.水果
3.膳食纤维的主要作用是
A.缓解便秘
B.控制血糖
C.降低胆固醇
D.预防心血管疾病
答案：A.缓解便秘
4.哪种维生素参与骨骼健康的维护?
A.维生素A
B.维生素C
C.维生素D
D.维生素K
答案：C.维生素D
5.儿童补充铁时，最好搭配什么一起食用以增强吸收？
A.鸡蛋
B.牛奶
C.含维生素C的食物
D.含钙的食物
答案：C.含维生素C的食物
6.糖尿病患者应该限制摄入哪种营养素？
A.脂肪
B.蛋白质
C.膳食纤维
D.糖分
答案：D.糖分
7.哪种矿物质是激素的组成部分？
A.锌
B.钠
C.钙
D.铁
答案：A.锌
8.植物性油脂中富含的主要营养素是
A.不饱和脂肪酸
B.饱和脂肪酸
C.胆固醇
D.膳食纤维
答案：A.不饱和脂肪酸
9.当人摄入含脂肪酸过多时，会导致哪种健康问题？
A.贫血
B.高血压
C.骨质疏松症
D.脑部损伤
答案：B.高血压
10.婴幼儿最适宜的喂养方式是
A.纯母乳喂养
B.纯人工喂养
C.混合喂养
D.固体食物喂养
答案：A.纯母乳喂养。

2022年-2023年公共营养师之四级营养师模拟题库及答案下载

2022年-2023年公共营养师之四级营养师模拟题库及答案下载单选题（共45题）1、下列是蛋白质生理功能的是（）。

A.维持体温、保护脏器B.构成身体组织C.促进脂溶性维生素的吸收D.构成神经和细胞的组要成分【答案】B2、淋巴系统是（）。

A.循环系统的直流B.循环系统的主流C.不属于循环系统D.以上均不正确【答案】A3、酱油和面酱之所以有咸味，是由于某种物质，他就是（）。

A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】A4、坐高与身高的比较可以反映（）。

A.下肢与上肢的比例B.躯干生长状况C.超重和肥胖情况D.器官发育水平【答案】A5、群体体重测量一般安排在（）左右进行。

A.上午8时B.上午10时C.中午12时D.下午2时【答案】B6、确定成人每日膳食营养目标的方法之一是（）。

A.称重法B.24h膳食回顾法C.直接查表法D.膳食史法【答案】C7、当鱼开始腐败时，体表黏液蛋白被（）分解，呈现混浊并有臭味。

A.蛋白酶B.细菌酶D.淀粉酶【答案】B8、以下哪种疾病应补充碘（）A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤【答案】C9、鱼肉中（）含量较低。

A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素E【答案】B10、头发样品收集的正确方法是剪取被测者枕部发际处至耳后，从发根部起（）cm的头发。

A.1～2B.2～3C.3～4D.4～511、鱼类中碳水化合物主要存在形式是（）。

A.双糖B.单糖C.麦芽糖D.糖原【答案】D12、小肠和胃相连接的部位是（）。

A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】B13、2岁至青春前期体重公式为（）。

A.体重(kg)=年龄×2+7(或8)B.体重(kg)=年龄×0.6+7(或8)C.体重(kg)=年龄×1.5+7(或8)D.体重(kg)=年龄×2+5(或6)【答案】A14、下列适宜饮茶的人群是（）。

A.患溃疡病的人B.营养不良的人C.缺铁性贫血的人D.肥胖的人【答案】D15、蛋白质的卡价为每克（）。

公共营养师四级技能模拟试题5

公共营养师四级技能模拟复习题（5）一.单项选择题(四个备选项,有且只有一个是最恰当的:共20题,每题1分，共20分)1下面哪种氨基酸为半必需氨基酸？（D）A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸2.硒的良好来源是(A)。

A.海洋食品、动物肝、肾及肉B.谷类C.水果类D.叶菜类3.下列不属于中国居民膳食指南内容的是（.D）A.多吃蔬菜、水果和薯类B.吃清淡少盐的膳食C.如饮酒应限量D.常常先限用钙剂，防止骨质疏松4.查《中国食物成份表》，每100克白萝卜的可食部为95%，能量为20kcal,现在从农贸市场买回白萝卜3斤，求其能量为多少（C）kcalA.215B.255C.285D.3005.24h回顾法与膳食史结合的食调查方法可用于下列哪种疾病与膳食、营养因素的关系研究?(A)A.冠心病、糖尿病等营养相关慢性病B.肺癌C.传染病D.创伤6.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必须氨基酸是(C)A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸7某托儿所调查,早餐有20名儿童进餐,午餐有30名,晚餐有25人.计算群体总人日数为（B）A.20B.25C.85D.308.下列不是成年人骨软化症常见症状的是(D)。

A.骨痛B.肌无力C.腰腿痛9.下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（D）A.奶类B.蔬菜、水果C.酒类D.腌制肉制品10.坏血病的发生是由于缺乏(B)而引起的。

A.维生素AB.维生素CC.维生素B1D.维生素B211.缺乏(B)可引起异食癖。

A.维生素CB.锌C.钙和维生素DD.镁12.大豆中的蛋白质含量为35%～40%，是植物性食物中蛋白质含量（.C）的。

A.最低B.中等C.最高D.适中13.蔬菜在烹调过程中容易发生损失的营养素是(A)。

A.维生素B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物14.不同细菌引起的中毒症状不一样，（A）导致大便为水样，恶臭，有时含有黏液血便。

A.沙门氏菌B.副溶血性弧菌C.金黄色葡萄球菌D.变形杆菌15.膳食纤维摄入较少的膳食结构是(B)。