基本营养物质 总结与练习及答案
基础营养试题及答案解析
基础营养试题及答案解析一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的三大营养素是？A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物B. 蛋白质、维生素、矿物质C. 脂肪、碳水化合物、维生素D. 蛋白质、脂肪、维生素答案：A2. 下列哪种维生素属于水溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素CD. 维生素E答案：C3. 人体不能自行合成，必须通过食物摄取的氨基酸称为？A. 必需氨基酸B. 非必需氨基酸C. 条件性必需氨基酸D. 半必需氨基酸答案：A4. 碳水化合物在人体内的主要作用是？A. 提供能量B. 构成细胞结构C. 调节酸碱平衡D. 储存水分答案：A5. 人体每日所需的热量中，蛋白质所占的比例大约是多少？A. 5%-15%B. 10%-20%C. 20%-30%D. 30%-40%答案：A6. 脂肪在人体中的主要功能不包括以下哪项？A. 提供能量B. 构成细胞膜C. 储存能量D. 促进消化答案：D7. 以下哪种矿物质是人体必需的微量元素？A. 钙B. 铁C. 钾D. 钠答案：B8. 维生素D的主要生理功能是什么？A. 促进钙的吸收B. 促进铁的吸收C. 促进蛋白质的合成D. 促进脂肪的代谢答案：A9. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 2000-2500毫升B. 1500-2000毫升C. 1000-1500毫升D. 500-1000毫升答案：A10. 膳食纤维的主要作用是什么？A. 提供能量B. 促进肠道蠕动C. 增加饱腹感D. 降低胆固醇答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 人体必需的微量元素包括以下哪些？A. 铁B. 铜C. 锌D. 碘答案：ABCD2. 以下哪些是蛋白质的生理功能？A. 构成细胞和组织B. 调节生理功能C. 提供能量D. 储存能量答案：ABC3. 碳水化合物的主要食物来源包括？A. 谷物B. 蔬菜C. 水果D. 肉类答案：ABC4. 脂肪的主要食物来源包括？A. 植物油B. 动物脂肪C. 坚果D. 乳制品答案：ABCD5. 以下哪些是维生素的生理功能？A. 促进生长发育B. 维持正常代谢C. 增强免疫力D. 提供能量答案：ABC三、判断题（每题1分，共10分）1. 蛋白质是人体最重要的能量来源。
基础营养试题库及参考答案
基础营养试题库及参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( )A、硫胺素B、锌C、铁D、硒正确答案：D2、消瘦型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素( )A、热能B、维生素C、蛋白质D、矿物质正确答案：A3、（）是调节体内钙平衡的重要因子A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素K正确答案：B4、能被人体消化吸收的碳水化合物是( )A、淀粉B、棉籽糖C、纤维素D、果胶正确答案：A5、下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症( )A、在成人发生骨软化症B、在儿童发生癞皮病C、在婴幼儿发生佝偻病D、在老年人可发生骨质疏松症正确答案：B6、人们都说牛奶是一种富含蛋白质的食物，牛奶中的蛋白质含量为（）A、3%左右B、30%左右C、8%左右D、20%左右正确答案：A7、含必需脂肪酸较多的脂肪是( )A、牛油B、羊油C、花生油D、猪油正确答案：C8、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）A、皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B、以儿童和青少年较多见C、不影响免疫系统D、是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病正确答案：B9、膳食中可促进铁吸收的因素是( )A、植酸B、抗坏血酸C、草酸D、脂肪酸正确答案：B10、99%存在于骨骼和牙齿中，其余的1%存在于血液和细胞外液中的无机盐是( )A、铁B、钙C、锌D、碘正确答案：B11、老年人的蛋白质代谢状况应维持( )A、氮平衡B、负氮平衡C、排出足够的尿素氮D、正氮平衡正确答案：B12、3岁儿童钙的AI值是（）mgA、600B、500C、400D、300正确答案：A13、防止杂环胺污染食物的主要措施是( )A、多吃蔬菜和水果B、避免高温煎炸食物C、多吃动物性食物D、制定限量标准正确答案：B14、下列哪组全部是人体必需氨基酸( )A、苏氨酸、脯氨酸B、天门冬氨酸、苯丙氨酸C、亮氨酸、赖氨酸D、缬氨酸、精氨酸正确答案：C15、骨软化病常见症状不包括（）A、骨压痛B、肌无力C、骨痛D、“O”型腿正确答案：D16、引起锌缺乏的最常见原因是（）A、小肠吸收功能障碍B、继发于某些疾病C、膳食摄入量不足和生物利用率低D、以上都不正确正确答案：C17、人体内通过日晒可以转变为维生素D的固醇类物质是（）A、7-脱氢胆固醇B、豆固醇C、谷固醇D、麦角固醇正确答案：A18、巨幼红细胞性贫血是由于体内（）含量不足引起的A、维生素B12和叶酸B、维生素B6和叶酸C、维生素B1和叶酸D、维生素B2和叶酸正确答案：A19、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是（）A、能被人体消化酶所水解B、减轻毒物对机体的损害作用C、有利于排便D、来自蔬菜、水果正确答案：A20、人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化( )A、赖氨酸B、苏氨酸C、色氨酸D、蛋氨酸正确答案：C21、下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血( )A、铁B、锌C、尼克酸D、叶酸正确答案：D22、鱼类的主要卫生问题是（）A、蛋白质腐败B、发霉C、脂肪酸败D、生虫正确答案：A23、人平均每天对水的需求量约为（）mlA、2000B、2500C、3000D、3500正确答案：B24、从食物中营养素的生物利用率和营养贡献角度来说，以下食品中最好的补铁食品是（）A、铁含量4.8mg/100g的干海带B、铁含量3.8mg/100g的全麦面粉C、铁含量2.9mg/100g的菠菜D、铁含量2.5mg/100g的鸡腿肉正确答案：D25、某种食物的含氮量为4克，那么该种食物中的蛋白质含量为( ) 克A、75B、25C、4D、64正确答案：B26、母乳中含量最低的营养素是( )A、钙和维生素DB、钙和维生素AC、铁和维生素AD、铁和维生素D正确答案：D27、鸡蛋黄中含有很多种类的维生素，除了以下哪一种（）A、维生素AB、维生素CC、维生素KD、维生素E正确答案：B28、通常情况下，各种体力活动消耗的能量占人体总能量消耗的（）A、5%-10%B、30%-40%C、15%-30%D、40%-50%正确答案：C29、大豆蛋白质中第一限制氨基酸是（）A、赖氨酸B、谷氨酸C、蛋氨酸D、色氨酸正确答案：C30、钾的最好食物来源为( )A、酒类B、油类C、蔬菜水果D、奶类正确答案：C31、有关花生、核桃、杏仁、榛子等坚果类食品的营养价值，以下哪一种说法是错误的（）A、坚果类食品的脂肪含量多半超过40%B、坚果类食品是维生素E的上好来源C、坚果类食品的矿物质含量很高，特别是微量元素D、坚果类食品的蛋白质质量可与肉类媲美，而且含量很高正确答案：D32、下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂( )A、阿托品B、抗菌素C、巯基解毒剂D、美兰正确答案：D33、补钙的首选食物是（）A、肉类B、豆类C、绿色蔬菜D、奶类正确答案：D34、胡萝卜素在体内可转换为( )A、维生素AB、维生素BC、维生素ED、维生素K正确答案：A35、下列哪种牲畜传染病一般不传染人( )A、猪丹毒B、猪瘟C、炭疽D、结核正确答案：B36、人们认为少吃大米白面、多吃粗粮比较健康。
人教版高中化学必修二：基本营养物质 讲义及习题
基本营养物质[知 识 梳 理]一、基本营养物质 1．种类2．组成元素糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为C 、H 、O ，蛋白质除含有上述几种元素外还含有N 、S 、P 等元素。
二、糖类 1．分类及代表物2.(1)特征反应②淀粉――→I 2变蓝。
(2)水解反应①蔗糖水解：蔗糖水解的化学方程式为C 12H 22O 11(蔗糖)＋H 2O ――→催化剂△C 6H 12O 6(葡萄糖)＋C 6H 12O 6(果糖)。
②多糖水解：淀粉(或纤维素)水解的化学方程式为：(C 6H 10O 5)n (淀粉)＋n H 2O ――→催化剂 n C 6H 12O 6(葡萄糖)。
3．糖类在生产、生活中的应用【自主思考】1．葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖互为同分异构体，淀粉与纤维素也是同分异构体吗？为什么？提示 淀粉与纤维素虽然均可表示为(C 6H 10O 5)n ，但由于n 的取值不同，故二者分子式不同、不是同分异构体。
三、油脂和蛋白质的化学组成【2．油脂属于高分子化合物吗？常见天然有机高分子化合物主要有哪些？ 提示 油脂的相对分子质量不是很大，不属于高分子化合物。
天然有机高分子化合物主要有淀粉、纤维素、蛋白质等。
四、油脂和蛋白质的化学性质 1．油脂油脂在碱性条件下的水解，又叫皂化反应。
2．蛋白质 (1)水解反应 蛋白质――→酶氨基酸 (2)特征反应五、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用 1．油脂的作用(1)产生能量最高的营养物质。
(2)人体中的脂肪是维持生命活动的一种备用能源。
(3)能保持体温和保护内脏器官。
(4)增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。
2．蛋白质的作用(1)蛋白质存在于一切细胞中，组成人体蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分，必需氨基酸共8种，非必需氨基酸共12种。
(2)蛋白质是人类必需的营养物质。
(3)蛋白质在工业上也有广泛的用途。
动物的毛和蚕丝的成分都是蛋白质，它们是重要的纺织原料。
营养基础知识试题及答案
营养基础知识试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的六大营养素包括哪些？A. 碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水B. 碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素、维生素、矿物质C. 碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、空气D. 碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、膳食纤维答案：A2. 以下哪种营养素是人体的主要能量来源？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C3. 维生素C的主要食物来源是？A. 肉类B. 奶制品C. 柑橘类水果D. 谷物答案：C4. 人体需要的矿物质中，哪种被称为“生命之花”？A. 钙C. 锌D. 碘答案：B5. 以下哪种食物含有丰富的膳食纤维？A. 薯片B. 蔬菜C. 糖果D. 碳酸饮料答案：B6. 蛋白质的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构成细胞和组织C. 调节生理功能D. 维持体温答案：B7. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升答案：C8. 以下哪种脂肪属于不饱和脂肪酸？B. 奶油C. 橄榄油D. 人造黄油答案：C9. 人体缺乏哪种维生素会导致坏血病？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：C10. 以下哪种营养素是人体无法自行合成，必须通过食物摄入的？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 维生素答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 以下哪些食物是优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 土豆D. 豆腐答案：ABD12. 人体所需的主要矿物质包括哪些？A. 钙B. 磷C. 钾D. 钠答案：ABCD13. 以下哪些食物含有丰富的维生素A？A. 胡萝卜B. 菠菜C. 西红柿D. 动物肝脏答案：AD14. 人体缺乏哪种维生素会导致夜盲症？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：A15. 以下哪些食物是碳水化合物的良好来源？A. 米饭B. 面包C. 蔬菜D. 水果答案：ABD三、判断题（每题1分，共10分）16. 人体可以通过碳水化合物、蛋白质和脂肪来获取能量。
营养学的基础知识题目及答案
营养学的基础知识题目及答案
一、选择题
1.蛋白质是人体三大营养素之一，下列哪种食物不属于蛋白质来源？A. 鸡蛋 B. 牛奶 C. 苹果 D. 瘦肉
答案：C. 苹果
2.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？ A. 维生素C B. 维生素B C. 维生
素A D. 维生素B12
答案：C. 维生素A
3.钙是人体必需的矿物质之一，下列哪种食物是较好的钙来源？ A. 鱼
类 B. 猪肉 C. 豆类 D. 奶制品
答案：D. 奶制品
二、判断题
1.海带属于蔬菜类食物，含有丰富的碘元素。
答案：正确
2.红枣是一种富含铁元素的水果。
答案：错误
3.粗粮食物中富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动。
答案：正确
三、填空题
1.人体主要的能量来源是______________。
答案：碳水化合物
2.维生素D的主要来源是______________。
答案：阳光
3.食盐中的主要成分是______________。
答案：氯化钠
四、简答题
1.什么是膳食纤维？它对人体有哪些益处？答案：膳食纤维是植物组
织中不可消化的一部分，主要包括果胶、半纤维素等。
它能增加饱腹感，促进肠道蠕动，预防便秘，帮助维持血糖稳定等。
2.为什么婴幼儿需要额外补充铁元素？答案：婴幼儿期生长发育迅速，铁元素是合成血红蛋白的必需元素，缺乏铁会导致贫血等问题，因此需要额外补充铁元素。
以上就是营养学的基础知识题目及答案，希望对您有所帮助。
人教版化学必修2基本营养物质练习题100题(含解析答案)1
人教版化学必修2基本营养物质练习题100题（含解析答案) 学校:___________姓名：___________班级：___________考号：___________一、单选题1．常用的分离、提纯蛋白质的方法是（）A．蒸馏B．结晶C．盐析D．变性2．下列说法正确的是A．糖类、油脂和蛋白质在一定条件下都能发生水解反应B．果糖与葡萄糖，蔗糖与麦芽糖，淀粉与纤维素均互为同分异构体C．利用蛋白质与浓硝酸的颜色反应可以鉴别部分蛋白质D．纤维素、油脂和蛋白质都属于高分子化合物3．有关下列实验的说法中正确的是（）A．向苯酚的浓溶液中加入少量稀溴水，可观察到有白色沉淀生成B．向氯化铝溶液中加足量的氟化铵溶液后再加入足量氨水可看到有白色胶状沉淀生成C．向蛋白质溶液中加入双缩脲试剂溶液会显紫玫瑰色D．向硫酸铜溶液中加入过量的氨水会生成深蓝色沉淀4．下列说法正确的是A．食用白糖的主要成分是蔗糖B．小苏打的主要成分是碳酸钠C．煤气的主要成分是丁烷D．植物油的主要成分是高级脂肪酸5．下面各物质水解的最终产物中，只含有葡萄糖的是()A．蛋白质B．氨基酸C．蔗糖D．麦芽糖6．下列有关说法错误的是A．油脂的种类很多，但它们水解后都一定有一产物相同B．淀粉、纤维素都属糖类，它们通式相同，但它们不互为同分异构体C．甲苯与氯气在光照下反应主要生成2，4 二氯甲苯Cu(OH)悬浊液可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液和淀粉溶液D．只用新制的27．下列分析正确的是A．有机物的名称是异丁烷B．可用浓硝酸鉴别蛋白质和淀粉C．甲苯分子中所有原子在同一平面上D ．甲苯的硝化反应方程式为：+HNO 3(浓)+H 2O8．下列说法正确的是A ．乙烯和苯都能发生加成反应B ．乙醇和乙酸都能与氢氧化钠溶液反应C ．淀粉和蛋白质水解产物都是氨基酸D ．葡萄糖和蔗糖都可发生银镜反应 9．下列关于有机化合物的认识不正确的是 A ．油脂在空气中完全燃烧转化为水和二氧化碳B ．蔗糖、麦芽糖的分子式都是C 12H 22O 11，二者互为同分异构体 C ．在水溶液里，乙酸分子中的—CH 3可以电离出H +D ．在浓硫酸存在下，苯与浓硫酸共热生成硝基苯的反应属于取代反应。
基本营养物质(解析版)
基本营养物质一、选择题1．葡萄糖的分子式为C6H12O6。
下列关于葡萄糖的说法中，不正确．．．的是( )A．含碳、氢、氧3种元素B．属于糖类C．能发生水解反应D．能为生命活动提供能量【答案】C【解析】A项，由葡萄糖的分子式为C6H12O6可知，含碳、氢、氧3种元素，A正确；B项，葡萄糖是多羟基醛，属于单糖，属于糖类，B正确；C项，葡萄糖是多羟基醛，属于单糖，故不能发生水解反应，C 错误；D项，葡萄糖是动物的主要能源物质，其氧化分解过程能为生命活动提供能量，D正确；故选C。
2．下列说法不正确的是()A．油脂是高级脂肪酸的甘油酯B．油脂与氢气发生加成反应，可以得到固态油脂C．油脂在酸性或碱性条件下，可以发生皂化反应D．油脂没有固定的熔、沸点【答案】C【解析】油脂可以看作是高级脂肪酸与甘油反应生成的酯，A正确；油脂与H2发生加成反应生成饱和高级脂肪酸甘油酯，沸点较高，常温下呈固态，B正确；皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解反应，C错误；自然界中的油脂是多种物质的混合物，因此没有固定的熔、沸点，D正确。
3．下列说法正确的是()A．蛋白质属于天然高分子化合物，组成元素只有C、H、O、NB．蛋白质在浓硝酸的作用下可发生水解反应C．蛋白酶是蛋白质，它不仅可以催化蛋白质的水解反应，还可以催化淀粉的水解反应D．蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成氨基酸【答案】D【解析】蛋白质的组成元素除C、H、O、N外还含有S、P等元素，A错误；蛋白质在浓硝酸的作用下，显黄色，发生颜色反应，B错误；酶具有专一性，蛋白酶只可以催化蛋白质的水解反应，C错误。
4．糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所需的三大营养物质。
下列有关基本营养物质的说法不正确的是( )A．蛋白质可水解生成氨基酸B．常温下淀粉溶液遇碘变蓝C．制备肥皂是利用油脂的水解D．油脂由C、H、O、N四种元素组成【答案】D【解析】A项，蛋白质含-CONH-，水解生成氨基酸，故A正确；B项，淀粉遇碘单质变蓝，则常温下淀粉溶液遇碘变蓝，故B正确；C项，油脂在碱性条件下水解反应为皂化反应，故C正确；D项，油脂为高级脂肪酸甘油酯，只含C、H、O元素，不含N元素，故D错误；故选D。
基本营养物质：蛋白质、油脂(知识点考试试题和参考答案)
第七章有机化合物第四节基本营养物质第2课时蛋白质油脂（知识点考试试题）知识点一蛋白质1.下列说法正确的是( )A.蛋白质分子结构的多样性决定了其具有多种重要功能B.人体所需的多种氨基酸都必须由食物获得C.利用蛋白质的变性可以分离和提纯蛋白质D.蛋白质和油脂都是天然有机高分子化合物2.下列有关蛋白质、酶、氨基酸的说法不正确的是( )A.蛋白质和氨基酸的化学性质相同B.大多数酶是能水解的高分子化合物C.在合成反应中酶作催化剂时要避免接触重金属盐D.在人体内作催化剂的大多数酶的活性温度约为37 ℃3.“春蚕到死丝方尽,蜡炬成灰泪始干”是唐代诗人李商隐的著名诗句,下列关于该诗句中所涉及物质的说法错误的是( )A.蚕丝的主要成分是蛋白质B.古代的蜡是高级脂肪酸酯,属于高分子聚合物C.蚕丝属于天然高分子材料D.“蜡炬成灰”过程中发生了氧化反应知识点二油脂4.下列说法中正确的是( )A.花生油是纯净物,油脂是油和脂肪的统称B.天然油脂通常是纯净物C.动物脂肪和矿物油属于油脂D.同种简单甘油酯可组成纯净物,同种混合甘油酯也可组成纯净物5.亚油酸又称9,12-十八碳二烯酸,在玉米油中的含量高达60%以上,经常食用玉米油可降低人体血清中的胆固醇,有防止动脉粥样硬化、冠状动脉硬化和血栓形成的作用,因此玉米油被誉为“健康油”“长寿油”。
下列有关说法正确的是( )A.玉米油属于酯类,能水解B.玉米油没有固定的熔、沸点,常温下为固态C.亚油酸不能使溴水褪色D.玉米油营养价值高是因为饱和脂肪酸含量高6.冰激凌中的奶油被称为人造脂肪,由液态植物油氢化制得。
下列说法错误的是( )A.奶油是可产生较高能量的物质B.人造脂肪属于酯类物质C.植物油中含有碳碳双键D.油脂的水解反应均为皂化反应7.下列关于糖类、油脂和蛋白质的说法正确的是( )A.用碘水可以鉴别葡萄糖溶液和淀粉溶液B.葡萄糖和麦芽糖互为同分异构体C.蛋白质、淀粉和纤维素都是天然高分子化合物,在足量氧气中充分灼烧,所得产物相同D.向蛋白质溶液中加入浓的Na2SO4或CuSO4溶液均可使蛋白质盐析而分离提纯8.糖类、油脂和蛋白质是维持人体生命活动必需的三大营养物质。
第09讲 基本营养物质(解析版)
第09讲基本营养物质目录新知导航：熟悉课程内容、掌握知识脉络基础知识：知识点全面梳理，掌握必备重点记忆：关键点快速记忆，提升能力小试牛刀：考点剖析+过关检测，合理应用课时1 糖类蛋白质一、糖类(一)基本营养物质(二)糖类1．组成糖类是由碳、氢、氧三种元素组成，可用通式C n(H2O)m表示，也称为碳水化合物。
2．分类依据：是否水解及水解产物的不同进行分类类别单糖二糖多糖特点不能再水解成更简单的糖一分子二糖能水解成两分子单糖一分子多糖能水解成多分子单糖代表物葡萄糖、果糖蔗糖、麦芽糖、乳糖淀粉、纤维素代表物分子式C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n3.葡萄糖（1）结构：分子式：C6H12O6；结构简式：CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO或CH2OH(CHOH)4CHO。
葡萄糖和果糖分子式相同而结构不同，互为同分异构体。
（2）物理性质：葡萄糖是一种有甜味的无色晶体，能溶于水。
（3）主要化学性质①和新制Cu(OH)2悬浊液反应操作实验现象最终有砖红色沉淀生成实验结论葡萄糖具有还原性，能被新制Cu(OH)2悬浊液氧化为砖红色沉淀Cu 2O①和银氨溶液反应操作现象 向AgNO 3溶液加入稀氨水，沉淀消失后再滴加1 mL 10%葡萄糖，水浴加热，生成银白色光亮的银镜实验结论葡萄糖可以将银氨溶液中的银元素还原为单质银①在酶作用下生成乙醇方程式：C 6H 12O 6葡萄糖――→酶2CH 3CH 2OH ＋2CO 2↑4．蔗糖的组成和性质蔗糖和麦芽糖分子式都为C 12H 22O 11，两者互为同分异构体。
蔗糖水解方程式：C 12H 22O 11蔗糖＋H 2O――→催化剂C 6H 12O 6葡萄糖＋C 6H 12O 6果糖5．淀粉和纤维素（1）组成：二者通式为(C 6H 10O 5)n ，属于天然高分子化合物。
（2）主要化学性质a ．特征反应：淀粉遇单质碘变蓝。
b ．淀粉水解反应实验操作实验现象 最终有砖红色沉淀生成实验结论 淀粉水解生成的葡萄糖，与新制的Cu(OH)2共热生成氧化亚铜(Cu 2O) 淀粉水解的化学反应方程式(C 6H 10O 5n 淀粉＋n H 2O――→催化剂n C 6H 12O 6葡萄糖6.（1）淀粉为人体提供能量，具体变化过程可表示为淀粉[(C 6H 10O 5)n ]――→酶糊精[(C 6H 10O 5)m ，m ＜n ]――→酶麦芽糖(C 12H 22O 11)――→酶葡萄糖(C 6H 12O 6)――――→缓慢氧化C 6H 12O 6＋6O 2――→酶6CO 2＋6H 2O 。
化学基本营养物质习题及答案
空课讲义12第四节基本营养物质例1：某物质在酸性条件下可以发生水解反应生成两种物质A、B,且A和B的相对分子质量相等，该物质可能是()A.甲酸乙酯(HCOOC2H5)B.硬脂酸甘油酯C.葡萄糖(C6H i2O6)D.淀粉〔(C6H i0O5)n〕例2：通过实验来验证纤维素水解后生成葡萄糖，其实验包括下列一些操作过程，这些操作过程的正确排列顺序是()①取小团棉花或几小片滤纸②小或微热，使呈亮棕色溶液③加入90%的浓硫酸，用玻璃棒把棉花或滤纸捣成糊状④稍冷，滴入几滴CuSO4溶液，并加入过量NaOH溶液使溶液中和至出现Cu(OH)2沉淀⑤加热煮沸A.①②③④⑤B.①③②④⑤C.①③②⑤④D.①②③⑤④例3下列关于油脂的叙述中不正确的是()①天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物②油脂中的碳链含碳碳双键时主要是高沸点的动物脂肪③油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，因而属于酯类④脂肪在脂肪酶的催化下可水解生成甘油和高级脂肪酸⑤因为油脂能引起肥胖、高血脂、高血压等疾病，所以人不能吃它A.①②B.③④C.②③D.②⑤例4下列关于蛋白质的叙述中正确的是()A.蛋白质具有多样性，是由于氨基酸的种类、数目、排列顺序和蛋白质的空间结构不同B.重金属盐能使蛋白质变性，所以吞服“钡餐”会引起中毒C.温度越高，酶对某些反应的催化效率越高D.任何结构的蛋白质遇到浓硝酸都会变成黄色1.下列物质不是人体内必需的营养物质的是()A.糖类B.油脂C.蛋白质D.纤维素2.下列物质互为同分异构体的是()①葡萄糖和果糖②蔗糖和麦芽糖③淀粉和纤维素④乙酸和乙醇A.①②B.①③C.②③D.③④3.下列有关葡萄糖的说法错误的是()A.葡萄糖的分子式是C6H12O6B.葡萄糖能发生银镜反应C.葡萄糖是人体重要的能量来源D.葡萄糖属于高分子化合物4．洗涤盛放过植物油的试管，最适宜选用的试剂是()A.稀硫酸钠溶液B.热水C.食醋D.热NaOH溶液5．棉花和羊毛均具有的特点是()A.遇浓HNO3均显黄色B.灼烧时有特殊气味C.燃烧只生成CO2和H2OD.在一定条件下能水解6.下列关于淀粉和纤维素的叙述中，不正确的是()A.它们都是混合物B.它们都是天然高分子化合物C.它们是同分异构体D.它们水解的最终产物都是葡萄糖7.只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，这种试剂是()A.NaOH溶液B.新制Cu(OH)2悬浊液C.石蕊试液D.Na2CO3溶液8.“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”，这一句诗中的丝属于()A.烃类B.蛋白质C.淀粉D.纤维素9.下列物质在一定条件下既能发生水解反应，又能与新制C U(OH)2悬浊液反应的是()A.葡萄糖B.麦芽糖C.蔗糖D.淀粉10.向淀粉中加入少量稀硫酸，加热使之发生水解，为测定水解的程度，需下列试剂中的()①NaOH溶液②银氨溶液③新制C U(OH)2悬浊液④碘水⑤BaCl2溶液A.①⑤B.②④C.①③④D.②③④11.有关天然产物水解的叙述不正确的是()A.油脂水解可得到丙三醇B.可用碘检验淀粉水解是否完全C.蛋白质水解的最终产物均为氨基酸D.纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同12.“民以食为天，食以安为先”。
人教版必修二3.4基本营养物质同步训练(包含答案)
基本营养物质同步训练一 . 选择题1. 以下说法正确的选项是()A.纤维素和淀粉遇碘水均显蓝色B.蛋白质、乙酸和葡萄糖均属电解质C.乙酸乙酯和食用植物油均可水解生成乙醇D.油脂有油和脂肪之分, 都属于酯2. 能够判断油脂皂化反响基本达成的现象是()A. 反响液使红色石蕊试液变蓝色B.反响液使蓝色石蕊试液变红色C.反响后静置 , 反响液分为两层D.反响后静置,反响液不分层3. 葡萄糖是一种能够从菊芋中提取的天然多糖，其化学式为(C6H10 O5) n，它能够作为饮食纤维增添到食品中，水解能生成就糖(C6H12 O6 ) ，以下表达正确的选项是( )A.菊糖与纤维素是同分异构体B.果糖是一种单糖C.葡萄糖碰到浓硝酸会炭化变黑D.1mol 果糖完整焚烧起码需要 9mol 氧气4.蔗糖与麦芽糖互为同分异构体的依照是()A. 拥有同样的化学性质B. 拥有同样的熔沸点C. 拥有同样的相对分子质量D. 分子式同样，分子构造不一样5.中国是世界上最早制糖的国家之一，人体所需70 ％左右的能量由糖供给。
以下说法正确的选项是()A.公元 674 年，我国发明的用黄泥浆使红糖脱色的方法，足利用了黄泥浆的吸附性B.唐大历年间，四川遂宁出现用甘蔗制取冰糖的方法，冰糖的主要成分是葡萄糖C.饴糖是以米 (淀粉 )和麦芽经过糖化熬煮而成的糖，饴糖就是葡萄糖D. “床头冬酿压美酒”中的“冬酿”指的是蜂蜜，蜂蜜中几乎不含单糖(葡萄糖和果糖) 6．以下对于有机化合物的说法正确的选项是A.能够用新制的氢氧化铜悬浊液（可加热）鉴识乙醇、乙酸和葡萄糖溶液B.不含其余杂质的天然油脂属于纯净物C.丝绸和棉花的构成元素同样，分子构造不一样，因此性质不一样D.苯和乙烯都能使溴水退色，但二者发生的化学反响种类不一样7．以下对于有机化合物的说法错误的选项是A. 2 ， 2- 二甲基丙烷也称新戊烷B.由乙烯生成乙醇属于加成反响C.分子式为 C5H11Cl 的有机物共有 8 种（不含立体异构）D.全部的糖类、油脂、蛋白质都能够发生水解反响8．以下说法正确的选项是A．淀粉、纤维素、油脂、蛋白质都属于天然高分子形成的混淆物B．葡萄糖溶液中加入新制Cu(OH)2悬浊液煮沸会析出红色积淀C．纤维素、淀粉都可用(C 6H10O5) n表示，它们互为同分异构体D．氨基酸有两性，其脱水缩合获得的蛋白质就不再有两性9. 化学与生产、生活亲密有关。
基础营养学试题及答案
基础营养学试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的三大营养素包括：A. 碳水化合物、蛋白质、脂肪B. 碳水化合物、维生素、矿物质C. 蛋白质、脂肪、维生素D. 碳水化合物、蛋白质、水答案：A2. 以下哪项不是蛋白质的主要功能？A. 构成细胞和组织B. 修复和更新组织C. 提供能量D. 储存能量答案：D3. 维生素C的主要食物来源是：A. 动物肝脏B. 新鲜水果和蔬菜C. 奶制品D. 谷物答案：B4. 人体所需的主要矿物质包括：A. 钙、磷、铁B. 钠、钾、氯C. 钙、磷、铁、钠、钾、氯D. 钙、磷、铁、钠、钾、氯、碘答案：D5. 以下哪种营养素是必需脂肪酸？A. ω-3脂肪酸B. ω-6脂肪酸C. ω-9脂肪酸D. 以上都是答案：D6. 人体每日所需的能量主要来源于：A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 以上都是答案：D7. 膳食纤维的主要功能不包括：A. 促进肠道蠕动B. 降低胆固醇C. 增加饱腹感D. 提供能量答案：D8. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D9. 人体每日所需的水分摄入量通常建议为：A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升答案：C10. 以下哪种矿物质对于骨骼健康至关重要？A. 钙B. 铁C. 锌D. 碘答案：A二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些是碳水化合物的分类？A. 单糖B. 双糖C. 多糖D. 以上都是答案：D2. 蛋白质的生理功能包括：A. 构成身体组织B. 调节生理功能C. 提供能量D. 以上都是答案：D3. 以下哪些是人体必需的微量元素？A. 铁B. 铜C. 锌D. 以上都是答案：D4. 以下哪些是维生素的主要功能？A. 促进生长和发育B. 增强免疫力C. 维持正常的生理功能D. 以上都是答案：D5. 以下哪些是膳食纤维的来源？A. 水果B. 蔬菜C. 全谷物D. 以上都是答案：D三、判断题（每题1分，共10分）1. 人体可以通过自身合成所有必需的氨基酸。
完整版人体的营养练习及答案
word 整理版第二章人体的营养B 1：缺乏一神经炎、脚气病C :缺乏一坏血病、抵抗力下降f 口腔一牙的咀嚼，舌的搅拌咽、食道一食物的通道胃一胃液与食物混合充分并初步消化 小肠一主要消化、吸收场所食物的消化过程：糖类口腔开始，蛋白质胃里初步消化，主要消 化场所是小肠（最终消化）小肠的结构特点：5〜6米，内有皱襞、（小肠绒毛，丰富毛细血管营养物质的吸收过程小肠是吸收营养物质的主要器官关注合理营养与食品安全基础训练:复习摘要:食物中的<营养物质无机物一｛f水：细胞的主要成分，良好溶剂无机盐：含量少，作用大 糖类：主要的供能物质 脂肪：一般是备用的能源物质有机物£A 都可分解供能蛋白质：构成细胞的基本物质维生素 A :缺乏一皮肤粗糙、夜盲症 维生素 D :缺乏一佝偻病，骨质疏松症1、食物中含有人体所需要的六大类营养物质是无机1维生素 维生素1维生素 厂消 化消化和大肠一蠕动，将食物残渣推向肛门L 肛门一排出粪便［唾液腺一分泌唾液，含唾液淀粉酶能初步消化淀粉胃腺一分泌胃液，J 肠腺一分泌肠液，胰腺一分泌胰液，I 肝脏一分泌胆汁，含蛋白酶可初步消化蛋白质 含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶 不含消化酶，对脂肪起乳化作用蛋白质2、要测定食物中的能量可通过测量食物燃烧放出热量 的多少来测定，这时选用的材料应该是容易 燃烧的。
30% 40% 30%。
4、构成人体细胞的基本物质是5、长期不吃新鲜蔬菜和水果的人，易患(&人体内最大的消化腺是脂肪 和蛋白质维生素,而 糖类都能够为生命活动提供能量。
A.唾液腺 B .胃腺 C .肝脏 D .肠腺3、在每日摄入的总能量中，早、 中、晚餐的能量应当分别占A.水B.糖类C.蛋白质D.脂肪A.贫血病B.坏血病C. 脚气病D. 夜盲6、小强经常皮下、 牙龈出血， 他应多吃下列哪种食物最好A 牛奶、豆浆鱼和瘦肉 C 新鲜蔬菜和水果鸡蛋和牛奶7、有的幼儿吃了很多钙片，但仍患佝偻病，主要原因是缺乏A.维生素CB.. 维生素AC..维生素DD..维生素C9、下列消化液中，不含消化酶的是（A.唾液 B.胃液C.胆汁D .10、淀粉在进行化学性消化过程中最先开始于（A. 口腔B. 小肠C. 大肠D .11、人喝了牛奶以后，所是（ D ）A. 口腔B .12、下列食物中， A.大米饭 B奶中的蛋白质和脂肪被消化的主要场食道C. D.能在口腔内进行初步化学性消化的是C .猪肉D .疏采13、当体内胆汁分泌不足时，将主要影响以下哪种物质的消化A.豆腐B. 米饭C.肥肉D. 瘦肉14、F 列哪项不是小肠结构与消化机能相适应的特点?A.小肠长约5〜6米B .黏膜表面有许多皱襞和小肠绒毛C.小肠绒毛中有毛细血管和毛细淋巴管D.小肠壁内有肠腺，分泌肠液15、下列器官与消化无关的是（唾液腺 肝脏最大的是（C ）的物质是（A 淀粉C 蛋白质 18、儿童、青少年以及伤病员要多吃一些奶、蛋、鱼、肉， 是因为这些食物中含有丰富的：（C ）A.脂肪 C.蛋白质要的供能物质，应多吃质的比例合适，互相搭配16、与流入小肠壁的血液相比，流出的血液中所含成分变化A 氧的含量增加了二氧化碳的含量减少了C 营养物质增加了食物残渣减少了17、在人体所必需的营养成分中，可以由消化道壁直接吸收脂肪无机盐19、合理膳食是指(D )A.蛋白质是构成细胞的基本物质应该多吃B.糖类是主C.应以肉类、蔬菜、水果为主D.各种营养物20、右图是消化系统的模式图，请据图回答: (图 22)C.胰液、肠液D.能暂时贮存食物，并且进行初步消化的器官是[j ](（5）消化道中既无消化功能又基本没有吸收提高训练:22、人的胃不会自我消化，主要是因为（ A 胃中没有水解蛋白质的酶 B 胃的内壁有一层粘膜覆盖着C 胃蛋白酶不能消化产生它的机体的蛋白质D 胃壁比较厚23、三个试管内有相同量的鲜牛肉，加入配制的消化液，充的一组是B.(1) 人体消化食物和吸收营养物质的主要场所g ](小肠能分泌胆汁的器官是 [c ]( 肝脏 阑尾炎的发病部位是[e](阑尾功能的器官是［b ］（ 食道21、多吃菠菜、韭菜、 香菜、南瓜、柿子椒（红）等植物性食物，可以预防夜盲症，是因为这些食物中含有丰富的胡萝素—，它在人体内能转变成 刁、维生素A的缘故。
高中化学必修2同步习题：3.4 基本营养物质 含答案 精
3.4 基本营养物质1．有关天然物质水解的叙述不正确的是 ( )A．可用碘水检验淀粉水解是否完全B．油脂在酸性条件下水解与在碱性条件下水解产物完全相同C．蛋白质水解的最终产物为氨基酸D．纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物相同2．生活中的一些问题常涉及化学知识，下列叙述正确的是( )A．棉花的主要成分是纤维素B．过多食用糖类物质如淀粉等不会导致人发胖C．淀粉在人体内直接水解生成葡萄糖，供人体组织的营养需要D．纤维素在人体消化过程中起着重要作用，纤维素可以作为人类的营养物质3．下列关于有机化合物的说法正确的是( )A．2甲基丁烷也称为异丁烷B．由乙烯生成乙醇属于加成反应C．C4H9Cl有3种同分异构体D．油脂和蛋白质都属于高分子化合物4．3.42 g蔗糖与3.42 g麦芽糖混合，一定条件下完全水解，若生成a g葡萄糖和b g 果糖则a∶b等于( )A．1∶1B．1∶2C．2∶1 D．3∶15．一些不法分子受利益驱动，非法从下水道和泔水中提取“地沟油”，并作为食用油低价销售给一些小餐馆。
“地沟油”是一种质量极差、极不卫生的非食用油，它含有毒素，流入江河会造成水体富营养化，一旦食用，会破坏白细胞和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。
下列说法不正确的是 ( )A．油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯类化合物B．通过油脂的碱性水解来制肥皂C．牛油可以使溴的四氯化碳溶液褪色，也可以与氢气发生加成反应D．地沟油经过一系列加工后，可以转化为生物柴油用作发动机燃料6．下列说法不正确的是 ( )A．油脂是产生能量最高的营养物质B．油脂与氢气发生加成反应，可以得到固态油脂C．油脂在酸性或碱性条件下，可以发生皂化反应D．脂肪和油水解都可生成甘油7．下列关于糖类的说法中不正确的是 ( )A．糖类物质是绿色植物光合作用的产物，是动、植物所需能量的来源B．淀粉和纤维素属于糖类，所以具有甜味C．蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中D．葡萄糖可用于医疗输液8．下列叙述不正确的是( )A．蛋白质属于天然有机高分子化合物，没有蛋白质就没有生命B．所有蛋白质遇浓硝酸都变黄，称为颜色反应C．人工最早合成的具有生物活性的蛋白质——结晶牛胰岛素是中国科学家在1965年合成的D．可以用灼烧法来鉴别蛋白质9．东航曾经成功进行了由地沟油生产的生物航空燃油的验证飞行。
化学基本营养物质习题及答案
空课讲义12 第四节基本营养物质例1：某物质在酸性条件下可以发生水解反应生成两种物质A、B，且A和B的相对分子质量相等，该物质可能是( )A.甲酸乙酯(HCOOCH)B.硬脂酸甘油酯C.葡萄糖(CHO)D.淀粉〔(CHO)〕n5621056612例2：通过实验来验证纤维素水解后生成葡萄糖，其实验包括下列一些操作过程，这些操作过程的正确排列顺序是（）①取小团棉花或几小片滤纸②小或微热，使呈亮棕色溶液③加入90%的浓硫酸，用玻璃棒把棉花或滤纸捣成糊状④稍冷，滴入几滴CuSO溶液，并加入过量NaOH 溶液使溶液中和至出现Cu(OH)24沉淀⑤加热煮沸A B C D ．①②③⑤④．①③②④⑤．①②③④⑤．①③②⑤④例3下列关于油脂的叙述中不正确的是（）①天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物②油脂中的碳链含碳碳双键时主要是高沸点的动物脂肪③油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，因而属于酯类④脂肪在脂肪酶的催化下可水解生成甘油和高级脂肪酸⑤因为油脂能引起肥胖、高血脂、高血压等疾病，所以人不能吃它A．①②B．③④C．②③D．②⑤例4 下列关于蛋白质的叙述中正确的是（）A．蛋白质具有多样性，是由于氨基酸的种类、数目、排列顺序和蛋白质的空间结构不同B．重金属盐能使蛋白质变性，所以吞服“钡餐”会引起中毒C．温度越高，酶对某些反应的催化效率越高D．任何结构的蛋白质遇到浓硝酸都会变成黄色1．下列物质不是人体内必需的营养物质的是()A．糖类B．油脂C．蛋白质D．纤维素2．下列物质互为同分异构体的是()①葡萄糖和果糖②蔗糖和麦芽糖③淀粉和纤维素④乙酸和乙醇A．①②B．①③C．②③D．③④3．下列有关葡萄糖的说法错误的是()A．葡萄糖的分子式是CHO ．葡萄糖能发生银镜反应B 6126．C．葡萄糖是人体重要的能量来源D．葡萄糖属于高分子化合物4．洗涤盛放过植物油的试管，最适宜选用的试剂是()A．稀硫酸钠溶液B．热水C．食醋D．热NaOH溶液5．棉花和羊毛均具有的特点是()A．遇浓HNO均显黄色B．灼烧时有特殊气味3C．燃烧只生成CO和HO D．在一定条件下能水解226．下列关于淀粉和纤维素的叙述中，不正确的是()A．它们都是混合物B．它们都是天然高分子化合物C．它们是同分异构体D．它们水解的最终产物都是葡萄糖7．只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，这种试剂是()A．NaOH溶液B．新制Cu(OH)悬浊液C．石蕊试液D．NaCO溶液3228．“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”，这一句诗中的丝属于()A．烃类B．蛋白质C．淀粉D．纤维素9．下列物质在一定条件下既能发生水解反应，又能与新制Cu(OH)悬浊液反应的是() 2A．葡萄糖B．麦芽糖C．蔗糖D．淀粉10．向淀粉中加入少量稀硫酸，加热使之发生水解，为测定水解的程度，需下列试剂中的()①NaOH溶液②银氨溶液③新制Cu(OH)悬浊液④碘水⑤BaCl溶液22A．①⑤B．②④C．①③④D．②③④11．有关天然产物水解的叙述不正确的是()A．油脂水解可得到丙三醇B．可用碘检验淀粉水解是否完全C．蛋白质水解的最终产物均为氨基酸D．纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同12．“民以食为天，食以安为先”。
(完整版)基本营养物质相关习题
发现孩子的潜能 唤醒孩子的潜能让每个学生成为他自己 你的理想和专业是否一致 教育是迷恋孩子成长的学问板块一、化学与营养1．糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成元素组成 代表物 代表物分子 糖类单糖C 、H 、O 葡萄糖、果糖 C 6H 12O 6 双糖 C 、H 、O 蔗糖、麦芽糖 C 12H 22O 11 多糖C 、H 、O 淀粉、纤维素 (C 6H 10O 5)n油脂油 C 、H 、O 花生油、大豆油不饱和高级脂肪酸甘油脂 脂肪 C 、H 、O 猪油 饱和高级脂肪酸甘油脂 蛋白质C 、H 、O 、N S 、P 等酶、毛发、肌肉等氨基酸连成的高分子2．糖类、油脂和蛋白质的性质 （1）糖类和蛋白质的特征反应 1）葡萄糖的特征反应：知识讲解知识回顾基本营养物质①在碱性、加热条件下，与银氨溶液发生银镜反应．①在碱性、加热条件下，可以与新制的氢氧化铜发生氧化还原反应生成砖红色Cu2O沉淀．2）淀粉的特征反应：在常温下，淀粉遇碘变蓝．3）蛋白质特征反应：①硝酸可以使蛋白质变黄，称为蛋白质的颜色反应；①蛋白质烧焦时有特殊气味，可以用来鉴别蛋白质（2）糖类、油脂、蛋白质的水解反应1）双糖、多糖可以在稀酸的催化下，最终水解为单糖（葡萄糖或果糖）．有关化学方程式：C12H22O11（蔗糖）+H2O−−−→催化剂C6H12O6（葡萄糖）+ C6H12O6（果糖）2）油脂（了解）① 水解反应（酸性水解）油脂酸性水解生成甘油和脂肪酸H2C O HC O H2C O C C17H33CCC17H33C17H33OOO+3H2OH2C OHHC OHH2C OH+3C17H33COOHH+① 皂化反应（碱性水解）油脂碱性水解生成甘油和脂肪酸盐H2C O HC O H2C O C C17H33CCC17H33C17H33OOO+3NaOHH2C OHHC OHH2C OH+3C17H33COONa3）蛋白质水解：在酶的催化下可以水解生成氨基酸．【例1】(★★)下列说法不正确的是（）A．蔗糖不是淀粉水解的产物B．蔗糖的水解产物能发生银镜反应C．蔗糖是多羟基的醛类化合物D．蔗糖与麦芽糖互为同分异构体【例2】(★★)近几年一种新型的甜味剂——木糖醇悄悄的走进人们的生活，木糖醇是一种理想的蔗糖代替品，它具有甜味足、溶解性好、防龋齿、适合糖尿病患者等优点。
初三化学基本营养物质知识点+练习题
基本营养物质1.人类为了维持生命和健康必须摄入食物。
食物的成分主要由：、、、、、，通常成为六大营养素。
甘氨酸基本组成——氨基酸丙氨酸谷氨酸………血红蛋白：是氧气和二氧化碳在呼吸过程中的载体蛋白质胃蛋白酶胰蛋白酶唾液淀粉酶多种酶胰淀粉酶麦芽糖酶………作用：组成细胞、修补受损组织、提供能量等淀粉（C6H10O5）n：存在于大米、面粉中红糖蔗糖C12H22O11白糖冰糖糖类C12H22O11+H2O 2C6H12O6葡萄糖C6H12O6+6O26H2O+6CO2主要存在于水果中作用：为机体活动和维持体温恒定提供能量植物油脂：一般呈液态，有花生油、豆油等油脂动物油脂：又叫脂肪，一般呈固态，有牛油、猪油等作用：是体内储备能量的物质种类：20多种维生素来源：多数需从食物中摄取作用：调节新陈代谢，维持身体健康无机盐总量：不超过人体重的4%作用：调节新陈代谢，促进身体健康，是构成人体组织的重要物质水：约占人体重的60%~70%，人体的各项生命活动离开水都无法进行练习二：重要的营养物质1.小燕到医院检查完身体后，医生建议她多吃水果和蔬菜，请你判断医生让她补充的主要营养素是( )。
A.蛋白质B.糖类C.维生素D.油脂2.下列几种常见的饮料中，不含有机物的可能是( )。
A.果汁B.矿泉水C.牛奶D.啤洒3.下列关于营养与健康的说法错误的是( )。
A.人体内的脂肪储备着丰富的热能B.若摄取维生素不足，不会患营养缺乏症C.如果蛋白质摄入量不足，会使人发育迟缓D.低血糖的人会出现乏力、疲倦等症状，需尽快补充葡萄糖4.下列物质中，不属于糖类的是（）A．葡糖糖 B.淀粉 C.蛋白质 D.纤维素5.甲醛(CH2O)是室内污染的主要成分之一，它来源于室内装修所用的油漆、胶合板等材料。
下列关于甲醛的说法错误的是( )。
A.甲醛由C、H、O三种元素组成B.甲醛分子由一个碳原子和一个水分子构成C.一个甲醛分子含有四个原子D.甲醛分子中C、H、O原子个数比是1∶2∶16.食品安全无小事。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
第三章有机化合物第四讲基本营养物质复习重点：糖类、油脂和蛋白质组成的特点；糖类、油脂和蛋白质的主要性质。
复习难点：葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应；油脂的水解反应。
知识梳理一、糖类从结构上看,它一般是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿的物质。
糖的分类: ＿＿糖＿＿糖＿＿糖。
1、葡萄糖: 白色晶体溶于水不及蔗糖甜(葡萄汁甜味水果蜂蜜)，分子式: ＿＿＿＿(180) 最简式: ＿＿＿(30)符合此简式的有甲醛、乙酸、甲酸甲酯等。
结构简式: ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿或＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。
化学性质：①还原性：银镜反应：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿；与新制Cu(OH)：浊液反应：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿；②加成反应：能与H2加成生成己六醇＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿；③酯化反应：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿；④发酵反应：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿；⑤生理氧化：1 mol葡萄糖完全氧化生成液态水时，放出约2804 kJ的热量，是维持人体生命活动所需要的能量，其反应热化学方程式为：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。
2、双糖—蔗糖低聚糖: 糖类水解后生成几个分子单糖的糖.双糖、三糖等. 其中最重要的是双糖(蔗糖和麦芽糖)。
蔗糖与麦芽糖的比较：蔗糖麦芽糖分子式C12H22011结构差异不含醛基含醛基来源在植物体内由葡萄糖、果糖缩合生成。
C6H1206+ C6H1206 酶 H20+ C12H22011(果糖) (葡萄糖)淀粉水解糖化而成。
2(C6H10O5)+nH20 酶 nC12H22011淀粉 (麦芽糖)性质差异①不显还原性，不发生银镜反应①有还原性能发生银镜反应②可水解，生成一分子果糖和一分子葡萄糖②可水解，生成二分子葡萄糖③有甜味③有甜味，但不如蔗糖甜3、淀粉:定义:多糖是由很多个单糖分子按照一定方式，通过在分子间脱去水分子而成的多聚体。
因此多糖也称为多聚糖。
一般不溶于水，没有甜味，没有还原性。
淀粉与纤维素的比较：淀粉纤维素分子组成 (C6H1005) (C6H1005)(与淀粉分子式中的n是不同的值)结构特点几百个到几千个葡萄糖单元构成的高分子化合物，有直链及支链结构几千个葡萄糖单元构成的高分子化合物，与淀粉不是同分异构体．．．．．．．。
分子的一个结构单元含三个醇羟基物理性质白色粉末状物质。
不溶于冷水，在热水里淀粉颗粒会膨胀破裂，有一部分淀粉会溶解在水里，另一部分悬浮在水里，形成胶状淀粉糊白色、无臭、无昧的物质，不溶于水，也不溶于一般有机溶剂化学性质1．不与银氨溶液发生银镜反应。
不显还原性，是一种非还原性糖；2．在稀酸作用下发生水解，最终产物是葡萄糖：在人体内也水解为葡萄糖:3．淀粉遇碘后变蓝色1．不与银氨溶液发生银镜反应，不显还原性，是一种非还原性糖；2．在酸作用下水解，最终产物是葡萄糖，但比淀粉水解困难(需水浴加热，用70％的H2S04催化)：3．与硝酸发生酯化反应(纤维素三硝酸酯)二、油脂1．油脂的组成与结构油脂属于类。
是和生成的。
包括：。
脂肪：由的高级脂肪酸甘油酯组成；油：由的高级脂肪酸甘油酯组成，油脂的结构可表示为：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。
R1、R2、R3代表烃基，R1、R2、R3相同的油脂为甘酯，不相同的为甘油酯。
2．油脂的性质(1)物理性质：密度比水，溶于水，易溶于有机溶剂。
(2)化学性质：①油脂的氢化(硬化、 )，反应方程式为：，C17H33— COOCH2 C17H35— COOCH2C17H33一COOCH +3 H2 C17H35—COOCHC17H33— COOCH2 C17H35—COOCH2②油脂的水解：油脂在酸性条件下水解不完全，在碱性条件下可完全水解。
如：C17H35— COOCH2 H＋C17H35— COOCH + 3H2OC17H35— COOCH2C17H35— COOCH2C17H35— COOCH ＋ 3NaOHC17H35— COOCH2（皂化反应）注意：工业上利用皂化反应制肥皂。
肥皂的主要成分是高级脂肪黢钠。
油脂水解后，为使肥皂和甘油充分分离，采用盐析的方法，即加入食盐细粒，使肥皂析出。
Ni三、蛋白质1．氨基酸(1)结构：氨基酸是一种含氮有机物，分子中含有羧基(一COOH)，也含有氨基(－NH 2)，天然氨基酸都是 。
(2)性质①两性R －CHCOOH+HCl R －CHCOOH NH 2 NH 2C1R —CHCOOH +NaOH R － CHCOONa +H 2ONH 2 NH 2②缩合反应2．蛋白质(1)定义：蛋白质是由不同的氨基酸(天然蛋白质所含的都是α一氨基酸)经缩聚后形成的高分子化合物。
(2)结构特点：与氨基酸相似，分子中存在着氨基(NH 2)和羧基(-COOH)，是两性物质，蛋白质溶液是胶体。
(3)化学性质①两性：与氨基酸相似。
②水解：最后得到多种氨基酸③盐析：提纯蛋白质少量Na 2SO 4、(NH 4)SO 4可促进蛋白质的溶解，浓的．．上述无机盐溶液可降低蛋白质的溶解度，盐析是可逆的．．．。
④蛋白质的变性 ：蛋白质在 、 、 、 、 、 、 等的作用下发生变性，蛋白质的变性是不可逆的。
⑤颜色反应：某些．．具有苯环结构的蛋白质．．．．．．．．．．遇浓HNO 3变性，产生黄色不溶物。
⑥灼烧气味：灼烧蛋白质产生烧焦羽毛的气味。
(4)蛋白质的鉴别①颜色反应。
②灼烧，闻气味。
如鉴别毛料和棉料、毛纤等。
疑难点拨一、比较蛋白质的盐析、变性与胶体的凝聚盐 析 变 性 胶体凝聚 概 念蛋白质溶液中加浓无机盐溶液，使蛋白质析出 蛋白质在某些条件作用下凝聚，丧失生理活性 胶体中加入强电解质，不同电荷的胶体或加热而使之凝聚成大颗粒 对 象高分子等(如蛋白质等) 高分子(如蛋白质) 带电的胶粒 变化条件浓无机盐溶液 受热、紫外线、强酸、强碱、重金属盐，某些有机物等 强电解质，不同电荷的胶体，加热 变化实质物理变化(溶解度降低) 化学变化 物理变化 变化过程可逆 不可逆 不可逆 用 途 分离，提纯 杀菌，消毒等鉴别，分离等 二、酯和油脂的比较 酯油脂油 脂组成有机酸或无机酸与醇类反应的生成物高级不饱和脂肪酸甘油酯高级饱和脂肪酸的甘油酯状态常温下呈液态或固态常温下呈液态常温下呈固态存在花草或动植物体内油料作物的籽粒中动物脂肪中实例CH3COOC2H5 (C17H33C00)2C3H5 (C17H35COO)3C3H5联系油和脂统称油脂，均属于酯类，含相同的酯基三、蛋白质盐析和变性的比较盐析变性变化条件浓的(钾、钠、铵)盐受热、紫外线、酸、碱、重金属盐、甲醛反应类别物理变化化学变化变化过程可逆不可逆用途分离、提纯蛋白质杀菌、消毒四、硝基化合物与硝酸的无机酯的区别硝基化合物硝酸的无机酯定义硝基－N02直接与烃基碳相连接的化合物－N02通过氧原子与烃基相连，即R－0－N02实例CH3CH2－N02硝酸乙烷C6H5－N02硝基苯CH3CH2－0－N02 硝酸乙酯五、淀粉、纤维素水解实验的注意问题(1)淀粉、纤维素水解都用H2SO4做催化剂，但淀粉用 20％H2SO4，纤维素用90％H2SO4，均需微热；(2)检验产物时，必须用．．．NaOH．．．．溶液中和过量的酸．．．．．．．．，才能用银氨溶液或新制Cu(OH)2，进行检验。
(3)淀粉是否发生水解的判断：利用淀粉遇碘变蓝的反应和其水解最终产物葡萄糖能发生银镜反应来判断淀粉是否发生水解和水解进行程度。
如淀粉没有水解，则不能发生银镜反应；如淀粉已完全水解，则遇碘不能变蓝色；如既能发生银镜反应，又能遇碘变蓝色，则说明淀粉仅部分水解。
典例剖析【例1】下列物质中，在一定条件下既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是( )A、甲酸甲酯B、蔗糖C、葡萄糖D、麦芽糖解析：蔗糖不显还原性；蔗糖发生水解反应能生成葡萄糖和果糖，其产生物能发生银镜反应。
甲酸甲酯、麦芽糖均能水能，且分子中均含有醛基。
故能发生银镜反应。
答案： A、D【例2】将蔗糖与稀H2SO4共煮后，向溶液中加入新制Cu(OH)2，加热至沸腾一直未见红色沉淀产生，其原因是________________。
解析：水解反应中稀H2SO4是催化剂，性质不变，加入的Cu(OH)2被H2SO4溶解生成CuSO4，无法发生Cu(OH)2与醛基的反应。
答案：未加NaOH溶液中和酸，酸溶解了Cu(OH)2。
【例3】下列关于油脂的叙述不正确的是( )A、油脂属于酯类B、油脂没有固定的熔、沸点C、油脂是高级脂肪酸甘油酯D、油脂都不能使溴水褪色解析：从油脂的定义、结构特点来分析，油脂是高级脂肪酸甘油酯，所以A、C正确。
油脂为混合物，没有固定的熔、沸点，所以B也正确。
油酸甘油酯与溴加成为使溴水褪色，所以D不正确答案：D。
【例4】低聚糖中的乳糖是一种二糖，棉子糖是一种三糖。
乳糖水解生成互为同分异构体的葡萄糖和半乳糖；棉子糖水解可生成蔗糖和半乳糖。
推断乳糖的分子式为：。
若棉子糖发生水解的最终产物都是单糖，该糖水解的化学方程式为：。
解析：已知乳糖是二糖。
水解后生成的半乳糖和葡萄糖互为同分异构体，即二者的分子式均为C6H12O6联系所学蔗糖水解的反应，蔗糖也是二糖。
可将它的分子视为一个葡萄糖分子和一个果糖分子脱一分子水时的缩合产物。
由此推断乳糖脱去一分子时的聚合产物，其分子式应为C12H22O11。
进一步推理，一个三糖分子应是由一分子二糖一分单糖脱一分子水的缩合产物。
根据题给棉子糖水解生成蔗糖和半孔糖的反应，可知棉子糖的分子式为：C12H22O11+C6H1206一H20 C18H32016(蔗糖) (半乳糖) (棉子糖)再由题意，棉子糖水解的最终产物都是单糖。
可知蔗糖又继续水解成为葡萄糖和果糖，所以棉子糖水解的化学方程式为：C18H32016+2H2O C6H1206 + C6H1206 + C6H1206(棉子糖) (半乳糖) (葡萄糖) (果糖)答案：C12 H22O11、C18H32016+2H2O C6H1206 + C6H1206 + C6H1206(棉子糖) (半乳糖) (葡萄糖) (果糖)【例5】某同学为了检验淀粉的水解情况，设计了如下三个实验方案：方案甲：淀粉溶液水解液中和液溶液变蓝，结论：淀粉未水解；方案乙：淀粉溶液水解液，无银镜生成；结论：淀粉未水解；方案丙：淀粉溶液水解液中和液红色沉淀结论：淀粉已完全水解。
根据以上操作、现象判断结论是否正确，不正确的请说明原因。
解析：淀粉水解程度的判断，应注意检验产物中是否生成葡萄糖，同时还要确定淀粉是否还存在，另外应特别注意，检验葡萄糖前要中和水解液的酸性．．．．．．．．．。
答案：(1)甲不正确。
原因是未检测葡萄糖。
(2)乙不正确。
原因是未中和水解液的酸性，不能检测出葡萄糖是否存在。