食品营养学课程设计

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食品安全营养课程设计

食品安全营养课程设计一、教学目标本课程的教学目标是使学生掌握食品安全和营养的基本知识，提高学生的食品安全意识和自我保护能力，培养学生的健康饮食习惯。

具体分为以下三个维度：1.知识目标：了解食品安全的概念、内容和要求，掌握食品污染的来源、途径和预防措施，理解营养均衡的原则和方法。

2.技能目标：学会辨别食品安全隐患，能够运用所学知识分析和解决食品安全问题，具备制定个人健康饮食计划的能力。

3.情感态度价值观目标：树立食品安全意识，关注自身营养健康，形成良好的消费习惯，增强社会责任感。

二、教学内容本课程的教学内容主要包括以下几个部分：1.食品安全基本概念：食品安全的定义、内涵和重要性。

2.食品污染及预防：食品污染的类型、来源、途径和预防措施。

3.食品添加剂：食品添加剂的种类、作用、限量和使用原则。

4.营养均衡与健康饮食：营养均衡的概念、原则和方法，健康饮食的制定与实践。

5.食品安全案例分析：分析典型的食品安全案例，提高学生分析问题和解决问题的能力。

三、教学方法为了提高教学效果，本课程将采用以下多种教学方法：1.讲授法：教师讲解食品安全和营养的基本知识，引导学生掌握核心概念。

2.讨论法：分组讨论食品安全问题，培养学生的批判性思维和团队协作能力。

3.案例分析法：分析典型食品安全案例，培养学生运用所学知识解决实际问题的能力。

4.实验法：进行食品安全实验，让学生亲身体验和验证所学知识。

5.小组合作法：分组完成食品安全调研报告，提高学生的实践操作能力。

四、教学资源为了支持本课程的教学内容和教学方法，我们将准备以下教学资源：1.教材：选用权威、实用的食品安全和营养教材，作为教学的主要依据。

2.参考书：提供相关领域的参考书籍，丰富学生的知识体系。

3.多媒体资料：制作精美的PPT、视频等多媒体资料，提高学生的学习兴趣。

4.实验设备：准备相关的实验设备和材料，确保实验教学的顺利进行。

5.网络资源：利用互联网资源，为学生提供更多的学习资料和实践案例。

食品营养学绪论教案

食品营养学绪论-教案.总结一、教学目标1. 让学生了解食品营养学的基本概念、研究内容和意义。

2. 使学生掌握食物中的营养成分及作用。

3. 培养学生正确的饮食习惯和营养观念。

二、教学重点与难点1. 教学重点：食品营养学的基本概念、研究内容、食物中的营养成分及作用。

2. 教学难点：食物中营养成分的相互作用及对人体健康的影响。

三、教学方法1. 讲授法：讲解食品营养学的基本概念、研究内容和食物中的营养成分。

2. 案例分析法：分析营养不良和营养过剩的案例，引导学生正确理解营养学知识。

3. 小组讨论法：讨论食物营养成分的作用及正确的饮食习惯。

四、教学准备1. 课件：制作食品营养学绪论的课件，包括基本概念、研究内容、食物营养成分等。

2. 案例材料：收集营养不良和营养过剩的案例，用于课堂分析。

3. 讨论话题：制定小组讨论的话题，引导学生深入思考。

五、教学过程1. 导入：通过介绍食品营养学在生活中的重要性，激发学生的学习兴趣。

2. 讲解：讲解食品营养学的基本概念、研究内容和食物中的营养成分。

3. 案例分析：分析营养不良和营养过剩的案例，让学生了解营养成分的相互作用及对人体健康的影响。

4. 小组讨论：分组讨论正确的饮食习惯和营养观念，分享讨论成果。

5. 总结：概括本节课的重点内容，强调正确的饮食习惯和营养观念。

6. 作业布置：布置相关的思考题，巩固所学知识。

六、教学内容与要求1. 让学生了解各类食物的营养成分及作用。

2. 使学生掌握食品加工、烹饪对营养成分的影响。

七、教学重点与难点1. 教学重点：各类食物的营养成分及作用。

2. 教学难点：食品加工、烹饪对营养成分的影响。

八、教学方法1. 讲授法：讲解各类食物的营养成分及作用。

2. 演示法：展示食品加工、烹饪的过程，分析其对营养成分的影响。

3. 小组讨论法：讨论如何合理选择食物和烹饪方法，以保持营养成分。

九、教学准备1. 课件：制作各类食物营养成分及作用的课件。

2. 演示材料：准备食品加工、烹饪的实物或视频材料。

食品营养学教案--特殊人群的营养

教学内容
起止章节页码第七章P ～
讲授题目计划用学时
1．特殊人群的营养学时
教学要求掌握内容1．母乳喂养的优点
2．与衰老有关的膳食、营养因素
熟悉内容1．胎盘生化阀作用
2．妊娠期的营养需要；妊娠期营养不良对母体和胎儿的影响
3．营养对泌乳量的影响
4．婴幼儿的生理特点、断奶过渡期喂养
5．老年人营养需要
了解内容1．孕妇的营养生理特点、乳母的生理特点及泌乳生理
2．婴幼儿、学龄前、学龄儿童、青少年、生理、营养特点及膳食原则
3．运动员的生理特点、营养需要和膳食
教学要点重点、难点、疑点
1．母乳喂养的优点
2．胎盘生化阀作用
3．与衰老有关的膳食、营养因素
4．老年人营养需要
教学进程第一节课1．孕妇、乳母营养
（步骤）第二节课1．婴幼儿、学龄前儿童、学龄儿童、青少年营养
2．老年人营养
教学方法1．课堂讲授（多媒体演示教学）
2．课堂提问
3．课堂讨论
参考资料1．《儿童少年卫生学》[M]
2．《人类营养学》[M]
3．《营养学报》[ J]
4．《妇产科学》[M]
5．《儿科学》[M]
4．《运动医学》[M]
5．《自由基与衰老》[M]
作业1．母乳喂养有什么优点？
2．什么是胎盘生化阀作用？
3．营养对泌乳量有什么影响？
4．与衰老有关的膳食、营养因素有哪些？
5．老年人营养需要有哪些要求？
课后小结
第页。

食品营养学教案--绪论及消化与吸收

内蒙古农业大学教案专业级班食品营养学课程名称食品质量与安全教研系教研室Yingli教师室主任审核签字教学内容教材名称（版次）食品营养学（第二版）起止章节页码绪论P ～P ～讲授题目计划用学时1．绪论学时教学要求掌握内容1．营养、合理营养、营养素等基本概念；熟悉内容1．食品营养学的概念、研究内容和与其它学科的关系2．食品、营养素及人体健康的关系了解内容1．我国食品营养工作的发展历程及未来任务2．本课程的特点和学习方法教学要点重点、难点、疑点1．食品、营养与健康的关系(包括加工)2．食品营养学简介(包括概念、发展历史、研究内容、与其它学科的关系)教学进程第一节课绪论（步骤）第二节课教学方法1．课堂讲授2．课堂提问3．课堂讨论参考资料1．《生物化学》2．《生理学》3．《人类营养学》4．《营养学报》作业1．什么是合理营养？2．食品、营养素及人体健康的关系？课后小结第页内蒙古农业大学教案教学内容教材名称（版次）食品营养学起止章节页码第二章P ～讲授题目计划用学时消化与吸收学时教学要求掌握内容1．消化、吸收的概念熟悉内容1．人体消化、吸收的器官了解内容1．各营养素的消化、吸收的机制教学要点重点、难点、疑点1．各营养素的消化、吸收的机制教学进程第一节课消化（步骤）第二节课吸收教学方法1．课堂讲授（多媒体演示教学）2．课堂提问[M]参考资料1．《生物化学》[M]2．《生理学》[M]3．《人类营养学》[ J]4．《中国微生态杂志》作业1．什么是消化、吸收？2．简述小分子营养素的吸收机制？课后小结第页。

《食品营养学》课程思政教学设计与实践

DOI:10.13995/ki.11-1802/ts.025192引用格式:冮洁,陈晨,姜爱丽,等.‘食品营养学“课程思政教学设计与实践[J].食品与发酵工业,2021,47(6):318-324.GANGJie,CHEN Chen,JIANG Aili,et al.Design and practice of ideological and political teaching in the course of Food Nutrition [J].Food and Fermentation Industries,2021,47(6):318-324.‘食品营养学“课程思政教学设计与实践冮洁∗,陈晨,姜爱丽,齐海萍,田密霞(大连民族大学生命科学学院,辽宁大连,116600)摘㊀要㊀围绕民族院校的办学定位和食品科学与工程专业的培养目标,确立‘食品营养学“课程思政目标㊂培养学生关注社会热点问题,关注人民健康,增强职业道德和素养,增强社会责任感和使命感;深入挖掘民族饮食文化和民族特色食品,培养学生民族自豪感和爱国情怀;将营养学知识与学生日常生活紧密融合,培养正确的生活方式,树立正确的人生观和价值观㊂通过深入挖掘课程思政元素㊁深度拓展教学内容㊁采用混合式教学㊁案例教学和翻转课堂等多元化教学方法㊁开展丰富多彩的实践教学㊁确立新的课程考核评价模式等实现课程教育目标㊂为其他专业类课程的课程思政教育改革提供了参考和借鉴㊂关键词㊀食品营养学;课程思政;教学设计;教学实践第一作者:博士,教授(本文通讯作者,E-mail:gangjie@)㊀㊀基金项目:大连民族大学课程思政专项课程(201914);大连民族大学一流本科课程(YLKC20069);大连民族大学食品科学与工程一流本科专业建设项目收稿日期:2020-08-03,改回日期:2020-09-01㊀㊀习近平总书记在全国高校思想政治工作会议上指出,要坚持把立德树人作为中心环节,把思想政治工作贯穿教育教学全过程,实现全程育人㊁全方位育人,努力开创我国高等教育事业发展新局面㊂因此高校对学生的思政教育,不仅是学生在思想政治理论课堂的思政学习,更多的是要在各专业课程中融入思政教育,才能使思政知识深入学生的心理,并践行到生活中[1]㊂为深入贯彻落实习近平总书记关于教育的重要论述和全国教育大会精神,贯彻落实中共中央办公厅㊁国务院办公厅‘关于深化新时代学校思想政治理论课改革创新的若干意见“,把思想政治教育贯穿人才培养体系,全面推进高校课程思政建设,发挥好每门课程的育人作用,提高高校人才培养质量㊂教育部2020年5月出台‘高等学校课程思政建设指导纲要“,‘纲要“明确指出:培养什么人㊁怎样培养人㊁为谁培养人是教育的根本问题,立德树人成效是检验高校一切工作的根本标准㊂落实立德树人根本任务,必须将价值塑造㊁知识传授和能力培养三者融为一体㊁不可割裂㊂全面推进课程思政建设,就是要寓价值观引导于知识传授和能力培养之中,帮助学生塑造正确的世界观㊁人生观㊁价值观,这是人才培养的应有之义,更是必备内容[2]㊂专业课与思政教育同向同行,发挥好专业课程的育人功能,能更为隐性而有效地达成思想政治教育的成效,培养德智体美劳全面发展的社会主义建设者和接班人[3]㊂通过发展专业课程教育与思政教育结合的培养模式,将是食品类人才培养目标的主要实现途径,为此加强课程思政建设,提升本科教学质量,解决好课堂教学这个主渠道,就显得尤为重要[4]㊂目前,已有一些食品类专业课进行了课程思政的探索与实践㊂例如,在‘食品安全学“[5]课程中实施爱国主义教育㊁诚信教育㊁责任公民意识培养和食品安全与伦理反思㊂在‘食品原料学“[1]课程中培养学生认真负责㊁严谨细致的工作态度和工作作风,形成爱岗敬业㊁诚实守信㊁吃苦耐劳的职业道德;弘扬中华民族优秀传统饮食㊁食品文化;提高法律意识,树立食品安全观念㊂在‘食品添加剂“[6]课程中将食品生产者的诚信㊁用心的工作理念以润物细无声的方式传递给学生,也将为人处世㊁待人接物与对待生活等正能量的知识点加以传递,进一步弘扬爱岗敬业的工作态度㊂‘食品安全快速检测技术“[7]课程从教师道德政治素养㊁知识点与案例㊁考核模式等方面对开展课程思政教育的实践途径进行了初步的探索㊂‘保健食品“[8]课程培养学生道德与社会公德的全方位认知㊁语言表达与团队合作能力的养成㊁爱国主义精神的广泛弘扬㊁法治思维意识的精确培养和职业道德规范的大力坚守㊂‘食品资源循环与利用“[9]课程给学生传递勤俭节约㊁爱岗敬业的优良品德,培养学生树立正确的人生观与价值观㊂‘食品营养学“是食品科学与工程专业的必修课,是以基础营养知识-食物营养-人体营养-改善食物和人体营养为主线,全面系统地学习食物㊁营养与人体健康的关系,课程具备较强的社会属性,在食品科技人才培养的整体知识结构链中起到承上启下的关键作用,既是前期学科教育基础课程的知识延续,也是后期专业教育课程和实践教育课程的基石[10-11]㊂目前,社会对于健康生活以及日常保健有了更高的要求,使得食品营养学课程也有了更高的关注度㊂在新的发展背景下,高校食品营养学专业需要积极转变定位,提高学生的食品营养相关知识㊂就目前来说,该门课程在具体的教学中还存在一定的不足,需要充分结合新时期的发展要求做好教学改革,以更好的实现教学目标[12-13]㊂通过食品营养学的学习,使学生全面㊁系统地掌握营养学的基本理论和基本方法等知识,同时要培养学生具有从事食品工业生产管理㊁营养师㊁农产品贮藏与加工等的工程技术能力,能够熟练地应用营养学知识解决实际问题的能力,改善我国居民的营养状况㊁保障食品安全和提高居民健康水平服务的能力㊂在食品营养学课程教学过程中,还要积极将课程思政元素融入,实现知识传授㊁能力培养和价值引领的有机统一㊂通过该门课程的教学,培养学生良好的职业道德素养以及社会责任感[14]㊂大连民族大学是国家唯一设在东北和沿海开放地区㊁以工科为主多学科协调发展的综合性民族高等学校㊂根据中国食品科学的发展和社会需求,结合学校专业和学科建设总体规划,充分利用现有教学和科研资源,面向社会尤其是民族地区开展食品科学教育与研究㊂2004年设立食品科学与工程专业,2008年设立食品质量与安全专业,为国家特别是民族地区培养食品类应用型人才[15]㊂1㊀‘食品营养学“课程思政目标围绕学校的办学定位和专业的培养目标,为了有效地支撑毕业要求的达成,确立了2019版培养方案中‘食品营养学“课程的教学目标㊂课程目标中不单单有知识和能力教学目标,更是充分融入了思政目标㊂课程目标1:使学生掌握食品营养学基本理论,掌握食物的体内过程㊁能量与营养素㊁各类食物的营养价值㊁食品营养强化㊁营养与健康的关系和公共营养等知识㊂课程目标2:培养学生具有从事食品工业生产管理㊁营养师㊁农产品贮藏与加工等工程技术能力,培养其改善我国居民的营养状况㊁保障食品安全和提高居民的健康水平服务的能力㊂课程目标3:培养学生关注社会热点问题,关注人民健康,增强职业道德和素养,具有社会责任感和使命感㊂深入挖掘民族饮食文化和研发民族特色食品,培养学生民族自豪感;将营养学知识与日常生活紧密融合,培养正确的生活方式,树立正确的人生观和价值观㊂课程目标4:培养学生能够较好地与其他团队成员进行有效沟通和协作的能力㊂课程目标支撑毕业要求的达成[16]㊂食品营养学教学从工程知识㊁工程与社会㊁职业规范㊁个人和团队等方面支撑毕业要求指标点的达成,‘食品营养学“课程目标与毕业要求的关系如表1所示㊂表1㊀‘食品营养学“课程目标与毕业要求关系Table1㊀Relationship between course objectives and graduation requirements of Food Nutrition 课程目标支撑的毕业要求支撑的毕业要求指标点课程目标1工程知识:能够将数学㊁自然科学㊁工程基础和专业知识用于解决复杂食品工程问题㊂掌握食品微生物学㊁食品分析㊁食品化学㊁食品工艺学㊁食品机械与设备等专业知识,并具备综合运用专业知识对食品科学与工程领域问题进行分析与解决的能力㊂课程目标2工程与社会:能够基于工程相关背景知识进行合理分析,评价食品工程实践和复杂食品工程问题解决方案对社会㊁健康㊁安全㊁法律以及文化的影响,并理解应承担的责任㊂能够基于食品标准与法规知识,结合专业知识,评价分析食品工程实践和复杂食品工程问题的解决方案对社会㊁健康㊁安全㊁法律以及文化的影响㊂课程目标3职业规范:具有人文社会科学素养㊁社会责任感,具有服务民族地区的意识,能够在工程实践中理解并遵守工程职业道德和规范,履行责任㊂理解个人在历史及社会中的地位,以及在中国可持续发展中的社会责任㊂课程目标4个人和团队:能够在多学科背景下的团队中承担个体㊁团队成员以及负责人的角色㊂能够理解一个多角色团队中每个角色的含义,理解并做好自己所担任的角色任务,能够较好地与其他团队成员进行有效的沟通和协作㊂2㊀与‘食品营养学“教学内容相结合的思政融入点在‘食品营养学“课程教学过程中,深入挖掘各种德育素材和思政资源,深度拓展教学内容,将无形的价值观教育与有形的专业知识有机融合,以润物细无声的方式实现教育总目标㊂营养学是国家行为,一个国家越强大,对人民的健康越关心,营养学研究越先进㊂培养学生关注社会热点问题,关注人民健康,增强职业道德和素养,增强社会责任感和使命感㊂习近平总书记在党的十九大报告中提出,将实施健康中国战略作为国家发展基本方略中的重要内容, 人民健康是民族昌盛和国家富强的重要标志㊂这体现了我们党对人民健康重要价值和作用的认识达到了一个新的高度㊂实施健康中国战略,将为经济社会协调发展注入新的活力㊂特别是在突发的新冠病毒疫情期间, 生命重于泰山,疫情就是命令,把人民群众生命安全和身体健康放在第一位㊂ ,围绕习近平总书记的讲话精神,在本学期疫情期间进行线上教学的过程中,带领同学们开展把人民群众生命安全和身体健康放在第一位的讨论,并布置作业给疫情期间居家隔离的青少年们写一篇关于营养知识的科普文章并为自己和家人设计疫情期间的食谱㊂对食品营养学知识内容中蕴含的课程思政育人元素进行了认真梳理,如表2所示㊂表3列举了两个与食品营养学课程教学内容相结合的思政融入案例㊂表2㊀‘食品营养学“知识内容与其中蕴含的思政育人素材Table2㊀Knowledge content and ideological and political education materials contained in Food Nutrition授课要点思政映射与融入点授课形式与教学方法预期成效绪论中‘黄帝内经“㊁孙思邈的治病良方等内容讲授古代中国对世界营养学发展的贡献㊂课堂讲授增强学生民族自豪感㊂绪论中中国营养学发展简史我国营养学奠基人侯祥川先生放弃美国优厚待遇,回国工作㊂案例教学培养学生爱国情怀㊂绪论中营养和健康的关系健康标志,影响人体健康的要素:遗传㊁营养㊁运动㊁心情㊁习惯㊁环境,以长寿村为例㊂案例教学课堂讨论培养正确的生活方式,树立正确的人生态度㊂能量营养与能量的关系,结合自己每天能量消耗和摄入进行计算,并进行评价㊂案例教学课堂讨论理论联系实际㊂蛋白质蛋白质营养价值评价,食物新资源的开发利用㊂案例教学课堂讨论认识食物营养价值的相对性,用辩证唯物主义的世界观看待事物㊂维生素和矿物质采用学生自己讲授的方式,既大大提高了学生学习兴趣,又锻炼了学生查找㊁组织材料和现场演讲的能力㊂翻转课堂培养团队合作精神㊂营养与慢性病中营养与肥胖了解肥胖成因㊁制定减肥计划,明确减肥是一个长期艰苦的过程㊂案例教学翻转课堂健康教育及树立吃苦耐劳精神㊂各类食物的营养价值中按食物来源对食物营养价值的介绍维吾尔族学生讲述牛肉的营养价值,蒙古族学生讲述牛乳的营养价值,藏族学生介绍青稞和青稞酒㊂翻转课堂激发学生热爱生活,热爱民族的情怀㊂各类食物的营养价值中母乳与牛乳的区别母乳的优势,提倡母乳喂养课堂讨论对将来会为人父母的学生,提前进行教育,同时,想到母亲用自己的乳汁把你养大,孝敬父母,关爱自己的父母,培养一种正确的生活态度㊂营养强化中保健食品保健食品的功能因子,保健食品的作用,强调与普通食品及药品的区别㊂案例教学课堂讨论培养职业道德和素养㊂饮食养生中药食同源㊁食物性㊁味和归经学习‘黄帝内经中饮食养生“等视频资料㊂饮食养生信息收集和整理㊂课堂讨论掌握养生之道,传承优秀传统文化㊂公共营养中膳食调查与食谱设计营养调查与营养监测的意义㊁目的㊁方法及结果的应用,撰写调查报告㊂社会实践调查研究培养学生理论联系实际,善于调查研究㊂公共营养中膳食结构和膳食指南‘中国居民膳食指南(2016)“㊁‘中国居民平衡膳食宝塔“㊁‘健康中国2030规划纲要“㊁‘国民营养计划(2017 2030)“㊁‘世界营养宣言“㊁‘2018年全球营养报告“㊁‘2018年中国营养大事件“等㊂案例教学课堂讨论关心人民健康,激发学生的使命感和责任感㊂表3㊀与‘食品营养学“教学内容相结合的思政融入点Table3㊀Ideological and political integration points combined with the teaching content of Food Nutrition 授课内容思政融入点教学过程和教学方法第八章公共营养第一节膳食结构和膳食指南第二节营养调查与营养监测‘国民营养计划(2017 2030年)“指出:国民营养事关国民素质提高和经济社会发展,要以人民健康为中心,以普及营养健康知识㊁优化营养健康服务㊁完善营养健康制度㊁建设营养健康环境㊁发展营养健康产业为重点,关注国民生命全周期㊁健康全过程的营养健康,将营养融入所有健康政策,提高国民营养健康水平㊂人类对营养素的认知充满了艰辛的历程,意识到营养对健康的深刻影响也经历了漫长的实践与思考,不怕困难㊁不怕失败㊁勇于尝试,最终都会取得丰硕的成果,从而造福于人类,这是当前大学生非常需要培养的精神与担当㊂采用案例教学方法㊂教学过程中注重教学内容与社会热点的衔接,引导学生关心时事㊁关心国家㊁关心人民㊁关心世界,激发学生的使命感和责任感,学会担当社会责任㊂在公共营养知识学习时,通过案例教学,讲授‘中国居民膳食指南“㊁‘中国居民平衡膳食宝塔“㊁‘健康中国2030规划纲要“㊁‘国民营养计划(2017 2030)“等,给学生树立人民健康为中心的理念㊂第七章各类食物的营养价值第一节食物营养价值的评价第二节各类食物的营养价值民族饮食文化和特色食品的学习和挖掘㊂作为民族院校,办学宗旨是为少数民族及少数民族地区培养人才,为少数民族地区的经济发展服务,学校60%以上的学生是少数民族或来自少数民族地区㊂将食品营养学知识传授与民族院校学生特点紧密结合,挖掘民族特色食品中蕴含的营养学知识和弘扬民族饮食文化,培养学生民族自豪感和爱国情怀㊂采用翻转课堂的教学方法㊂将学生4~5人分成一个小组,首先学习中国大学慕课平台‘食品营养学“课程中各类食品的营养价值一章中有关内容,然后让学生收集资料㊁调研㊁制作PPT㊁讲授自己家乡的特产或者民族特色食品的营养价值㊁制作工艺,挖掘自己民族的饮食文化和特色食品,使学生认识到民族特色食品是各民族对人类饮食文化的独特贡献,是世界各民族的文化瑰宝,从而将它继承和发扬光大,激发学生热爱民族的情怀㊂3㊀‘食品营养学“课程思政的教育方法和载体途径‘食品营养学“课程改变以教师为主体,单一的课堂讲授为主的传统教学方式㊂通过深入挖掘课程思政元素㊁深度拓展教学内容㊁采用混合式教学㊁案例教学和翻转课堂等多元化教学方法㊁确立新的课程考核评价模式实现目标的达成㊂3.1㊀采取多元化教学模式和方法,体现以学生为中心的教育理念3.1.1㊀开展线上㊁线下混合式教学采用中国大学MOOC平台上国家精品课‘食品营养学“课程做为线上课程,采用异步SPOC方式实现了线上㊁线下混合式教学,并充分利用雨课堂等现代化智慧教学工具,增加课堂测试和互动,随时掌握学生学习情况,提高学生学习兴趣,提高课堂教学效果㊂3.1.2㊀采用PBL(problem-based learning,PBL)教学方法PBL教学是一种适合于‘食品营养学“的教学方法,可提高学生学习的主动性,能锻炼㊁提高学生分析问题㊁解决问题的能力,提高学生对‘食品营养学“相关知识的实际应用能力[17]㊂例如,在讲到蛋白质-能量营养不良时,采用PBL教学法,引出大头娃娃问题,让学生主动探究和深度思考,明白蛋白质摄入严重不足时表现出的水肿㊁生长滞缓现象㊂又如,讲到蛋白质互补作用时,先提出问题:为什么说谷类和豆类混合烹饪食用的营养价值高?由航海船员出现脚气病引出为什么V B1严重缺乏会导致脚气病?结合教学内容和教学大纲要求,教师为每一个知识板块和章节都精选了相匹配的问题,在教学中适时抛出㊁科学合理地应用,效果明显㊂3.1.3㊀采用翻转课堂教学方法根据教学内容,安排一系列专题,例如民族特色食品专题㊁各种维生素和微量元素专题,将学生4~5人组成一个小组,在专题中选择一个进行准备,通过观看中国大学慕课‘食品营养学“课程资源㊁资料收集整理㊁PPT课件制作㊁现场演讲㊁同学提问㊁教师点评和学生网上互评等环节,实现翻转课堂㊂3.1.4㊀采用案例教学法在‘食品营养学“教学中引入案例教学法,以生动具体的案例为素材,将学生带入特定的情景中分析和解决营养学相关问题,不仅引发了学生学习的兴趣和主动性,也加深了学生对基本知识点的理解和掌握,同时还提高了学生对营养学知识的应用能力㊂学生自己寻找一个案例,在授课教师的指导下,以问题为导向提出层层疑问,不但学习了理论知识,抽丝剥茧,还解决了实际问题[18]㊂这也体现了案例式教学具有明确目的性㊁客观真实性㊁较强综合性㊁深刻启发性和突出实践性等特点[19]㊂例如,每个学生自身的营养情况就是最好的案例,在‘食品营养学“教学的多个章节中,都可以让学生以自身的营养情况作为案例,把营养学知识应用起来㊂例如,在能量一章中,让学生结合自己每天的能量消耗和摄入进行计算,并进行评价;在讲授蛋白质营养价值评价时,结合教师科研研究方向,以食用菌营养价值评价为例,以教师发表的相关文章和指导的毕业论文为例,进行讲解,把枯燥的内容与实际结合,并课下布置作业让学生对自己喜欢吃的一种食物进行蛋白质营养价值评价,使学生扎实的掌握这部分知识㊂同时,在案例教学中注重课程思政的融入㊂例如,通过对特殊人群营养需求特点的介绍,引导学生利用所学知识对身边的特殊群体给予更多的关爱,激发学生爱民㊁爱健康的热情,共同为实践和谐㊁友善的社会主义核心价值观做出应有的贡献㊂3.2㊀拓展课程外延,增加实践环节,强化实践能力培养3.2.1㊀校企合作与大连金百合服务有限公司进行校企合作,对该公司负责供应午餐的大连中小学生进行营养状况调查,设计针对小学生通俗易懂的宣传单进行营养知识和健康知识的宣传㊂对公司提供给中小学生的午餐食谱进行营养评价,并提出合理化建议㊂解决公司实际需求的同时学以致用,提高了同学们实践应用能力和学习兴趣㊂3.2.2㊀社会调研在讲授膳食调查和食谱的制定内容时,给同学们布置了社会调研内容,对同学及家人的饮食和健康状况做一个膳食调查,每位学生根据调查结果,进行热能和营养素的计算,并根据平衡膳食的要求编制个性化食谱,然后参照食谱进行实践,并在一定时间内评估效果㊂要求学生们对同学和自己家人根据问题提出饮食解决方案和合理食谱㊂此方式即让学生掌握了膳食调查和食谱设计的方法,同时又提高了他们的学习兴趣,增强了学生和同学以及和家人之间互相关心的情感㊂组织学生对少数民族地区例如新疆乌鲁木齐和吉林延边进行食品安全和营养知识调研,使学生充分了解少数民族地区人民掌握食品安全和营养知识的现状,同时进行食品安全和营养知识的普及,培养他们热爱民族的情怀㊂3.2.3㊀课赛结合引导学生将营养学知识应用在实践中,指导学生参加全国大学生美国大杏仁食品创新大赛和辽宁省大学生食品创新大赛㊁大连民族大学食品加工与贮藏实习实践产品创新大赛等㊂引导学生挖掘地方特色和民族特色,并把药食同源㊁蛋白质互补作用等营养学理论应用到产品设计中,使我校学生在历届大赛中取得了优异的成绩㊂例如抹茶杏仁曾荣获全国大学生美国大杏仁创新大赛特等奖, 汤本米和玫瑰新型谷物饮品等获得辽宁省大学生食品创新大赛一等奖㊂3.3㊀确立新的课程考核评价模式,增加思想政治教育考核要素比例确立新的课程考核评价模式,增加思想政治教育考核要素比例,包括过程性评价和期末考试两部分㊂‘食品营养学“课程的考核方法和成绩构成见表4㊂加大过程性评价比例,过程性考核包括慕课平台㊁雨课堂㊁课程作业㊁调研报告4种方式,分别占总成绩的10%㊁20%㊁10%和10%,并且在过程评价中,针对学生在课程学习过程中的德㊁能㊁勤㊁绩等多方面表现进行考核,由学生自评㊁互评与教师考评的形式来完成㊂专题报告分小组进行,以资料信息收集㊁PPT 制作和翻转课堂等形式完成㊂通过让学生完成一篇基于膳食营养调查或保健食品市场调查等方面学习体会报告,培养职业素养㊂表4㊀‘食品营养学“课程考核方法和成绩构成Table4㊀Assessment method and score composition ofFood Nutrition course课程目标过程性考核(50分)终结性考核(50分)线上学习慕课平台雨课堂课程作业调研报告期末考试权重值Q课程目标1510150.30课程目标25105150.35课程目标355200.30课程目标450.05各项考核分值1020101050期末考试考核内容㊁题型及分值分布如表5所示㊂期末考试试题中增加理论联系实际㊁结合当前热点问题等案例分析试题的比例,提高学生的代入感和社会责任感㊂着重考核学生在掌握专业知识的同时,围绕学生创新思维㊁价值取向㊁团队协作等评价指标进行综合评价㊂4㊀结语根据‘食品营养学“课程教学内容㊁教学目标和民族院校办学宗旨,将‘食品营养学“知识传授与民族院校学生特点紧密结合,深入挖掘民族特色食品中蕴含的营养学知识和弘扬民族饮食文化,培养学生民族自豪感和爱国情怀㊂将实施健康中国战略作为国家发展基本方略中的重要内容,人民健康是民族昌。

食物中的营养教案4篇

食物中的营养教案4篇作为一名教师，可能需要进行教案编写工作，借助教案可以恰当地选择和运用教学方法，调动学生学习的积极性。

教案应该怎么写才好呢？下面是小编帮大家整理的食物中的营养教案4篇，仅供参考，欢迎大家阅读。

食物中的营养教案篇1教学过程师：请同学们思考一下我们吃过哪些食物？它们都来自哪些生物？生：肉、蛋、菜、奶……生：我们吃的粮食、蔬菜和水果等来自植物，肉、蛋、奶等来自动物。

师：为什么我们每大都要进食呢？生：食物为我们提供营养物质。

师：那么食物中含有哪些营养物质呢？这些营养物质对人体各有什么作用？今天我和同学们一起来学习第一节食物中的营养物质。

师：每个同学写出两种常吃的食物，并通过查阅教科书第41～42页“常见的食物成分表”，把这两种食物的营养成分填入P21资料分析的表格中。

生：（学生写出两种食物，查阅教科书第41～42页“常见的食物成分表”，并填写资料分析中的表格）生：写出的食物有米饭、面、猪肉等。

师：指导学生查阅表格。

师：这两种食物中各含有哪些营养物质？它们所占比例相同吗？请同学们讨论。

生：这两种食物中部含有糖类、脂肪、蛋白质、无机盐等六类营养物质。

不同食物所含的营养物质的种类和多少不同。

师：糖类、蛋白质、脂肪对人体有什么作用呢？它们又是靠哪些食物提供的呢？请同学们阅读第22页的课文，在书上划出来，也可小组讨论。

生：小组讨论，划出重点，举出例子，写在书上。

师：巡视、指导学生看书和完成以上讨论，并给予表扬。

师：细胞的生活离不开物质和能量。

那么，食物中的营养物质与人体细胞中的物质和能量有什么关系？启发学生进行讨论。

生：食物中的营养物质是人体细胞所含物质的来源。

师：食物中含有能量，这一结论是仅仅靠推测得出的吗？能不能通过实验来测定呢？下面我们就分小组来测定食物中的能量。

请同学们看教材P23页中的插图，你们小组想知道什么呢？生：小组同学通过看插图并讨论后，提出探究的问题。

各个小组的探究问题可能不一样生：食物中是否确实含有能量？生：一粒花生种子中含有多少能量？生：核桃仁和花生仁含的哪个能量多？师：（让学生明确探究过程中，问题不同，假设也就不同，实验的方法步骤也会有不同）。

食物中的营养教学设计(常用7篇)

食物中的营养教学设计(常用7篇)食物中的营养教学设计1教学目标：科学概念1、人体所需要的营养是从食物中得到的。

2、人体保持健康需要的营养成分包括蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质和水。

蛋白质是构成我们身体的主要成分之一。

糖类和脂肪能提供身体需要的能量。

维生素和矿物质有调节身体机能的作用。

没有一种食物会含有所有的营养成分，所以我们要吃各种不同的食物。

过程与方法1、通过阅读资料获取信息，丰富对食物中的营养成分、营养的类别等方面的认识，并扩充到记录中，完善对一天中的食物的统计活动。

2、通过实验的方法辨别食物中的脂肪和淀粉。

情感态度价值观1、在对食物营养成分的认识中，感受各种营养与支撑人体生命活动的关系，激发学生继续探究的兴趣。

2、在完善一天中食物统计的`记录活动中，帮助学生建立严谨细致的研究态度。

教学重点：知道食物含有哪些营养成分。

教学难点：能辨别食物中的营养成分。

教学准备：学生准备：上节课使用的“一天的食物”记录卡。

教师准备:食物中的营养成分、营养的分类等相关资料。

脂肪的辨别实验器材:食用油、肥肉、棉签、白纸。

淀粉的辨别实验器材:淀粉、水、碘酒、滴管、小碗、含有淀粉的食物(馒头、米饭等)。

食物包装盒上的标签??教学过程：一、引入：同学们自己昨天都吃了哪些食物？你是如何分类的？它们里面都有哪些营养？对我们的身体成长、发育都有哪些作用？二、学会建构，解决问题。

1、初步预习课文内容。

2、说说各种营养成分的作用。

蛋白质是构成人体肌肉、内脏、头发、指甲和血液的主要成分。

脂肪和糖类是人体能量的主要来源，我们的身体可以储存大量的脂肪和糖类。

维生素和矿物质有调节身体机能的作用。

3、填写“食物主要营养成分”记录表，并按照不同的营养成分，将食物再次分类，并作好记录。

说说含有有丰富蛋白质、脂肪、糖类的食物各有哪些？4、有没有一种食物含有所有的营养成分？有没有一种食物含有多种营养成分？5、通过实验的方法辨别食物中含有的营养成分。

《食品营养与卫生学》课程标准

《食品营养与卫生学》课程标准课程编号：SP3313课程名称：食品营养与卫生学适用专业：食品药品监督管理教学模式：“教、学、做”一体化教学计划学时：64一、课程的性质“食品营养与卫生”是食品工艺专业的重要专业基础课，是培养食品科技人才的整体知识结构的重要组成部分。

它是一门与实际工作紧密联系、理论性与应用性均较强的课程。

本课程主要包括食品营养学与食品卫生学两方面的内容。

食品营养学主要论述各种营养素的功能、人体对营养素的需要、营养与人体健康及食品加工对食品营养素的影响。

食品卫生学重点叙述食品卫生学的意义，食品污染的基本知识及防治污染的措施，结合工科院校的特点，以加工良质食品及食用安全为主线，使学生了解我国食品工业生产技术，并掌握食品加工厂的卫生要求。

二、课程目标（一）知识目标1 .了解国内外营养学发展状况及世界人口营养水平，理解和掌握食品营养学的概念、研究内容及有关名词解释；2 .识记和理解各营养素的功能、供给量及食物来源，熟悉食品加工对各营养素的影响。

3 .掌握人体能量的需要、供给及食物来源。

4 .了解平衡膳食的基本要求，熟悉营养与疾病的关系。

5 .掌握食品卫生学的概念、研究内容和任务，以及食品卫生学有关名词解释。

6 .了解食品污染的来源及污染物的分类，熟悉食品污染源及污染途径，并能采取相应措施防止食品污染。

（二）技能目标1.了解食物中毒的特点及分类，掌握各类食物中毒的防治措施，熟悉食物发生时的处理及对策。

2.1. 悉食品工厂卫生管理的基本要求，以及各类食品厂的卫生情况。

3.了解食品添加剂的分类及功用，掌握食品添加剂使用原则，熟悉其卫生安全评价程序。

（三）素质目标1 .培养良好的思想品德、心理素质；2 .培养良好的职业道德，包括爱岗敬业、诚实守信、遵守相关的法律法规等；3 .培养良好的团队协作、协调人际关系的能力；4 .培养对新知识、新技能的学习能力与创新能力；5 .具有创业和就业能力；6 .具有一定计算机应用能力、写作水平和英语应用能力。

高职食品营养课程设计

高职食品营养课程设计一、教学目标本课程旨在通过学习，使学生掌握食品营养的基本概念、原理和方法，能够运用所学知识分析和解决实际问题。

具体目标如下：知识目标：了解食品营养的基本概念、营养素的作用和食物来源；掌握膳食平衡的原则和方法；熟悉营养不良和营养过剩的原因和预防措施。

技能目标：能够计算和评价个人和群体的营养需要；能够制定和评价膳食计划；能够进行营养教育和宣传。

情感态度价值观目标：培养学生对食品营养科学的兴趣和热情；培养学生的社会责任感和职业道德意识；培养学生尊重科学、严谨治学的态度。

二、教学内容本课程的教学内容主要包括以下几个部分：1.食品营养的基本概念和原理：包括营养素的分类、作用和食物来源，膳食平衡的原则和方法等。

2.营养不良和营养过剩：包括营养不良和营养过剩的原因、预防和干预措施等。

3.膳食评价和计划：包括膳食评价的方法和指标，膳食计划的制定和评价等。

4.营养教育和宣传：包括营养教育的原则和方法，营养宣传的材料编写和传播等。

三、教学方法为了提高教学效果，本课程将采用多种教学方法，包括：1.讲授法：用于传授基本概念和原理，引导学生掌握理论框架。

2.案例分析法：通过分析实际案例，使学生能够将理论知识应用于实际问题。

3.实验法：通过实验操作，使学生能够亲手实践，加深对理论知识的理解。

4.讨论法：通过小组讨论，促进学生之间的交流和思考，培养学生的批判性思维能力。

四、教学资源为了支持教学，我们将准备以下教学资源：1.教材：选用权威、实用的教材，作为学生学习的主要参考资料。

2.参考书：提供相关的参考书籍，丰富学生的知识视野。

3.多媒体资料：制作多媒体课件，通过图文并茂的形式，增强课堂教学的趣味性和生动性。

4.实验设备：准备必要的实验设备，确保学生能够顺利进行实验操作。

五、教学评估为了全面、客观地评估学生的学习成果，本课程将采用多种评估方式，包括：1.平时表现：通过观察学生在课堂上的参与度、提问回答等情况，评估学生的学习态度和积极性。

饮食与营养教案大学选修课

课程类型：大学选修课授课对象：大学本科生授课时间：2课时教学目标：1. 让学生了解营养学的基本概念和重要性。

2. 帮助学生掌握均衡膳食的原则和方法。

3. 培养学生正确选择食物、合理搭配膳食的能力。

4. 提高学生对营养与健康的认识，促进其养成良好的饮食习惯。

教学重点：1. 营养学基本概念2. 均衡膳食的原则和方法3. 食物营养价值的认识教学难点：1. 学生对营养学知识的理解与应用2. 学生在实际生活中如何运用所学知识调整膳食结构教学内容：一、绪论1. 营养学的基本概念2. 营养与健康的密切关系二、食物的营养价值1. 蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素的生理功能2. 膳食中各类食物的营养价值3. 营养素的摄入量与人体健康的关系三、均衡膳食的原则和方法1. 均衡膳食的概念2. 膳食中各类营养素的摄入比例3. 食物选择与搭配的原则4. 如何制定个人膳食计划四、常见营养问题与防治1. 营养不良、营养过剩等常见问题2. 针对常见问题的防治方法3. 食品安全与营养健康的关系教学过程：第一课时：一、导入新课1. 结合实际生活，提问：大家是否关注自己的饮食营养？2. 引导学生思考：营养与健康之间有何关系？二、讲解营养学基本概念1. 介绍营养学的定义、研究内容和发展历程2. 强调营养与健康的重要性三、食物的营养价值1. 讲解蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素的生理功能2. 分析膳食中各类食物的营养价值3. 引导学生关注食物的营养成分第二课时：一、讲解均衡膳食的原则和方法1. 介绍均衡膳食的概念2. 分析膳食中各类营养素的摄入比例3. 讲解食物选择与搭配的原则4. 指导学生如何制定个人膳食计划二、常见营养问题与防治1. 分析营养不良、营养过剩等常见问题2. 讲解针对常见问题的防治方法3. 强调食品安全与营养健康的关系三、课堂小结1. 回顾本节课所学内容2. 强调合理膳食的重要性四、课后作业1. 撰写一篇关于均衡膳食的短文2. 调查自己所在班级的饮食状况，分析存在的问题并提出改进建议教学评价：1. 学生对营养学基本概念的理解程度2. 学生掌握均衡膳食的原则和方法的能力3. 学生在实际生活中运用所学知识调整膳食结构的能力4. 学生对食品安全的认识程度。

《食品营养学》课程教学大纲

《食品营养学》课程教学大纲课程编号：1304041课程总学时/学分：36/2课程类别：旅游管理专业选修课一、教学目的和任务本课程重点讨论人体对营养素的需要和食品的营养价值，任务是使学生掌握营养学基本原理和基础知识，各类食品的营养价值及加工贮藏对食品中营养素的影响，熟悉不同人群对食品的营养要求及合理膳食的构成。

二、教学基本要求通过学习本课程，应完成如下要求：1.掌握营养学的基础知识。

2.熟悉各类营养素的功能、营养价值以及在生产、加工、贮藏过程中，可能出现降低食品营养价值的各种因素，并了解其来源和供给量。

3.熟悉各类食品的营养价值。

4.了解不同生理状况的营养。

5.掌握合理营养的基本要求。

6.了解食品营养强化的概念和要求，了解食品新资源的开发与利用。

教学方式：多表现应用方面的内容，形式上运用多种媒体使教学内容生动形象，给学员留下深刻的记忆并激起强烈的兴趣。

三、教学内容及学时分配绪论（2 学时）1.食品、营养与健康的关系(包括加工)2.食品营养学简介(包括概念、发展历史、研究内容、与其它学科的关系)3.我国食品营养工作的发展4.本课程的特点及学习方法建议本章教学要求：教本章重点食品、营养素及人体健康的关系；本章难点我国食品营养工作的发展。

第一章蛋白质（4 学时）1.蛋白质的组成2.蛋白质的生理功能3.蛋白质的消化与吸收4.蛋白质的营养价值评价5.蛋白质的需要量及供给本章教学要求：本章重点掌握蛋白质的生理功能和必需氨基酸的概念；本章难点掌握食物蛋白质的分类及各类蛋白质的主要限制氨基酸，膳食蛋白质供给量及食物来源。

第二章脂类（3 学时）1.脂类的一般组成2.脂类的生理功能3.脂类的消化吸收4.脂类的供给量及食物来源本章教学要求：本章重点掌握脂类的分类；本章难点掌握必需脂肪酸及营养特性，脂类的供给量及食物来源。

第三章碳水化合物（4 学时）1.食品中的碳水化合物2.碳水化合物的生理功能3.膳食纤维的作用4.碳水化合物的供给量与食物来源本章教学重点：本章重点掌握食品中碳水化合物的分类，；本章难点掌握膳食纤维对人体的重要作用，碳水化合物的供给量及食物来源。

食品营养学教案

美鲍曼，拉塞尔主编荫士安，汪之顼主译现代营养学（原著
第八版）北京：化学工业出版社
王其梅主编营养配餐与设计北京：中国轻工业出版社
一、教学内容
第4章微量营养素
二、教学目的和要求
1．知识目标
（1）掌握矿物质的概念
（2）了解矿物质的缺乏、生物利用率和食品加工的影响
（3）熟悉食品中重要的矿物质
（4）熟悉维生素概述
2
通过本课的学习，要求学生掌握膳食纤维、食物中常见功能因子的基本知识和基本概念；为营养配餐奠定良好的基础。
三、教学重点和难点
1
（）膳食纤维对人体的生理意义；
（）膳食纤维的理化特性、生理功能；
（）谷类食品的营养价值
2
（）膳食纤维对人体的生理意义；
（）膳食纤维的理化特性、生理功能；
（）谷类食品的营养价值
（）掌握能量的参考摄入量及食物来源
（）熟悉碳水化合物的功能，食品中重要的碳水化合物
（）掌握碳水化合物的摄取与食物来源
（）了解脂类的组成及其特征，脂类的功能
（）掌握脂肪酸和必需脂肪酸
（）熟悉水在人体中的含量及分布，水的生理功能，人体内水的平衡
（）了解健康饮水的五大法则
2
通过本课的学习，要求学生掌握能量、碳水化合物、脂类、脂肪酸和水的基本知识和基本概念，为营养配餐奠定良好的基础。同时能结合实际生活中的问题和需求，从理论上加以提高，为改善学生的营养水平，保证食品的安全卫生，增进学生体质做出贡献。
四、教学方法
1.以多媒体教学为主，板书为辅。
2.
五、教学过程
含课程导入、讲授、小结、作业等
第章食物中其他功能成分
【讲授】膳食纤维的分类、理化特性、生理功能、参考摄入量与膳食来源；食物中的常见的营养成分及重要的功能因子。

食物营养与健康实践课程教案设计与应用

近年来，随着社会的不断发展，人们的生活水平不断提高，越来越多的人关注自己的饮食习惯和健康问题。

在这种情况下，食物营养与健康实践课程应运而生。

这门课程旨在帮助人们了解食物的营养成分和如何选择合适的食物，以促进健康的生活方式。

一、教案设计1.教学目标本次课程的目标是让学生了解主要营养成分及其功能，并教授如何根据个人需求选择和搭配食物，以满足身体的需求。

具体目标包括：（1）了解食物中的主要营养成分，如蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。

（2）明白每种营养成分的功能和身体所需的用量以及在食物中的分布情况。

（3）了解如何根据身体需求选择合适的食物，并能够正确地搭食物。

2.教学内容（1）营养成分的分类和作用；（2）营养需求和吸收的量，以及不同人群的营养需求；（3）食物中营养素的来源和分布；（4）如何合理搭配食物以满足身体营养需求；（5）食品添加剂、农药等食品安全问题。

3.教学方法（1）教师讲解和演示；（2）学生自主学习和探究；（3）小组合作和互动交流；（4）实践操作和实验。

二、应用1.课程教学与实际生活相结合在食物营养与健康实践课程中，教师可以通过讲解食物的营养成分及其功能，教授如何选择和搭配食物等方式，让学生了解食物对身体的影响，提高学生的健康意识。

例如，教师可以让学生了解一些常见食物的营养成分，以及它们对人体的影响。

同时，教师还可以让学生在课堂上动手制作一些简单的营养食品，从而直观体验营养成分的应用。

2.课程与学科融合食物营养与健康实践课程可以与其他学科融合，形成多学科交叉的教学体系，例如与生物学、化学、社会学等学科融合。

例如，教师可以利用生物学知识，让学生探究人体对营养素的需要和吸收机制；在化学中，学生可以了解食物中的营养成分是如何转化成我们身体所需的能量等；社会学方面，可以引入食品安全问题，让学生了解食品卫生和安全问题。

3.实践操作和实验食物营养与健康实践课程需要进行实践操作和实验，例如制作营养包，评估气质健康等。

食品营养学教案绪论消化吸收能量

食品营养学教案——绪论：消化吸收与能量一、教学目标1. 理解营养学的基本概念2. 掌握食物中的六大类营养物质3. 了解营养素的消化吸收过程4. 理解能量的来源及转化二、教学内容1. 营养学的基本概念解释营养学的定义，介绍营养学的研究内容和研究方法。

2. 食物中的六大类营养物质详细介绍碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水的作用及其食物来源。

3. 营养素的消化吸收过程讲解营养素在消化道内的消化吸收过程，重点介绍碳水化合物、蛋白质和脂肪的消化吸收机制。

4. 能量的来源及转化解释能量的来源，讲解碳水化合物、蛋白质和脂肪在体内的能量转化过程。

三、教学方法1. 讲授法讲解营养学的基本概念、食物中的六大类营养物质、营养素的消化吸收过程以及能量的来源及转化。

2. 案例分析法通过实际案例分析，使学生更好地理解营养学的实际应用。

分组讨论食物中的营养物质及能量转化过程，促进学生之间的互动。

四、教学准备1. 教案、PPT及相关教学材料2. 食物模型或食物图片3. 营养学相关案例五、教学步骤1. 导入通过引入营养学在日常生活中的重要性，激发学生的学习兴趣。

2. 讲解营养学的基本概念详细讲解营养学的定义，引导学生了解营养学的研究内容和研究方法。

3. 介绍食物中的六大类营养物质分别介绍碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水的作用及其食物来源，强调其在人体中的重要性。

4. 讲解营养素的消化吸收过程详细讲解碳水化合物、蛋白质和脂肪在消化道内的消化吸收过程，引导学生了解营养素如何被人体吸收利用。

5. 讲解能量的来源及转化解释能量的来源，讲解碳水化合物、蛋白质和脂肪在体内的能量转化过程，引导学生理解能量的代谢过程。

6. 案例分析通过分析实际案例，使学生更好地理解营养学的实际应用。

分组讨论食物中的营养物质及能量转化过程，鼓励学生提出问题，分享自己的观点。

8. 总结与反馈总结本节课的重点内容，收集团队讨论的反馈意见，解答学生的疑问。

(完整版)食品营养学毕业课程设计

教学过程
一、教学引导（复习回顾）：5分钟
二、课堂教学过程：60分钟
三、课堂设问：10分钟
1、
2、
3、
课后总结
一、课堂总结：5分钟
本次课的重点内容：
二、思考题（作业）：
（1）为什么提倡母乳喂养？
（2）食物过敏与食物不耐受有什么不同？
（3）试根据某一类人群的营养需要特点制定相应的饮食计划？
（4）常见的婴幼儿营养缺乏病有哪些？在开发设计婴幼儿食品时要注意哪些问题？
教学过程
二、课堂教学过程：60分钟
结合教学大纲介绍《食品营养学》这门课程的主要内容及应该掌握的理论与实践重点。首先介绍我国食品营养学的发展史；根据统计资料及数据说明国内外居民营养膳食的发展状况及营养配餐的重要性；重点掌握营养学的有关概念；结合实际情况讲述营养学未来的发展趋势。（5分钟）
启发式讲解膳食营养与人体健康的关系。5分钟
二、课堂教学过程：60分钟
用故事引入维生素的发现史，然后分类阐述维生素的理化性质、生理功能及食物来源，最后讲述食品加工对维生素的影响。
三、课堂设问：10分钟
1、
2、
3、
课后总结
一、课堂总结：5分钟
本次课的重点内容：
二、思考题（作业）：
（1）总结各种维生素的理化性质、生理功能、缺乏与过量及食物来源？
（2）加热、清洗与整理、辐射及贮存对维生素的影响？
第十章营养失调（2学时）
教学过程
一、教学引导（复习回顾）：5分钟
二、课堂教学过程：60分钟
用数字讲述我国居民目前的饮食营养状况及与饮食有关的营养缺乏病、肥胖病、糖尿病、高血压、冠心病、癌症等疾病，然后分别讲述它们发病的原因、机理及预防措施。
通过多媒体、图片、图表、数据等方式引导学生分析营养失调的状况，让学生来认识和理解不同营养的失调导致的健康问题及其在日常饮食中的预防措施。

《饮食与营养》课程教案设计

《饮食与营养》课程教案设计第一章：饮食与健康1.1 教学目标让学生了解饮食与健康的关系。

让学生掌握基本的饮食健康原则。

让学生了解不良饮食习惯对健康的影响。

1.2 教学内容饮食与健康的关系基本的饮食健康原则不良饮食习惯对健康的影响1.3 教学方法讲授法：讲解饮食与健康的关系，基本的饮食健康原则。

案例分析法：分析不良饮食习惯对健康的影响。

1.4 教学评估小组讨论：让学生分享自己的饮食习惯，讨论哪些是健康的，哪些需要改进。

第二章：营养基础知识2.1 教学目标让学生了解营养的基本概念。

让学生掌握基本的营养知识。

让学生了解营养与健康的关系。

2.2 教学内容营养的基本概念基本的营养知识营养与健康的关系2.3 教学方法讲授法：讲解营养的基本概念，基本的营养知识。

互动教学法：让学生参与讨论，了解营养与健康的关系。

2.4 教学评估小组讨论：让学生分享自己对营养的理解，讨论营养与健康的关系。

第三章：食物的分类与营养价值3.1 教学目标让学生了解食物的分类。

让学生掌握各种食物的营养价值。

让学生了解如何选择营养丰富的食物。

3.2 教学内容食物的分类各种食物的营养价值如何选择营养丰富的食物3.3 教学方法讲授法：讲解食物的分类，各种食物的营养价值。

实践教学法：带领学生进行食物选择实践。

3.4 教学评估小组讨论：让学生分享自己的食物选择经验，讨论如何选择营养丰富的食物。

第四章：均衡饮食与营养搭配让学生了解均衡饮食的概念。

让学生掌握如何进行营养搭配。

让学生了解均衡饮食对健康的影响。

4.2 教学内容均衡饮食的概念如何进行营养搭配均衡饮食对健康的影响4.3 教学方法讲授法：讲解均衡饮食的概念，如何进行营养搭配。

实践教学法：让学生进行营养搭配实践。

4.4 教学评估小组讨论：让学生分享自己的营养搭配实践经验，讨论均衡饮食对健康的影响。

第五章：不良饮食习惯与健康5.1 教学目标让学生了解不良饮食习惯的概念。

让学生掌握不良饮食习惯对健康的影响。

《食品营养与健康》课程标准

高职食品类专业《食品营养与健康》课程标准《食品营养与健康》课程标准一、课程定位与作用1.课程的定位：课程是食品类专业的专业基础课程；是校企合作开发的基于工作过程的课程，课程注重培养学生健康饮食的素养，让学生深入了解慢病的发生、发展和康复的全过程，为以后的自我照料、就业和创业奠定良好的专业基础。

2.课程的作用：本课程在专业人才培养过程中，处于一个较为重要的位置，属于专业基础课程，引导学生对食品、营养、健康建立一个正确的价值观，增强学生在处理营养、健康问题上的实际专业能力，更能胜任食品、健康管理岗位群的工作，课程符合高技能人才培养目标和专业相关技术领域职业岗位（群）的任职要求，本课程对学生职业能力培养和职业素质养成，能起到明显的促进作用。

3.与其他课程的关系：前导课程有：《食品生物化学》、《食品微生物》和《饮食文化》等。

二、课程目标1.知识目标通过《食品营养与健康》课程的学习，使学生具备营养学的基本知识，并能够结合人体对营养素的需求、不同人群对营养需求的特点等方面的知识，更好地用于饮食设计、慢病康复管理等实际工作问题。

(1)了解食物消化和吸收的知识；(2)了解各类营养素的生理作用、缺乏症和参考摄入量；(3)掌握各类食品的营养价值；(4)了解各类人群的营养需求特点；(5)熟悉营养与慢性疾病之间的关系；(6)理解食品加工与食品品质之间的关系；(7)熟悉慢病的发生、发展与康复；2、能力目标(1)能从营养学角度对食物做出客观评价；(2)能对各类特殊人群进行膳食设计；(3)能为慢病人群制定康复方向及日常行为管理；(4)能进行一定的营养教育；3、素质目标(1)培养学生处理信息的能力、自学力、分析及创新力；(2)能够独立制定工作计划并实施；(3)能与人协作、良好沟通、组织协调；(4)树立正确的食物观；三、课程设计1、设计基本理念教学内容框架根据企业调研和学生顶岗实习反应的状况，结合行业现状，发展趋势，国内外行业对比，设计了七大营养素；特殊生理时期人群的营养与健康；特殊疾病人群的营养与健康；共3个学习情境（课程单元）。

《食品营养学》课程思政教学案例

《食品营养学》课程思政教学案例一、教学目标1. 知识与技能：学生能够了解食品的营养成分，掌握食品营养学的基本原理和方法，能够根据个人体质和健康需求选择合适的食品。

2. 过程与方法：通过小组讨论、案例分析、实践操作等方式，培养学生的团队协作能力和分析问题、解决问题的能力。

3. 情感态度价值观：引导学生树立正确的饮食观念，养成良好的饮食习惯，关注食品安全和健康，培养对食品营养学的兴趣和热爱。

二、教学内容本课程以食品营养学为主线，结合食品安全、健康饮食、环境保护等话题，引导学生关注食品营养与健康的关系，培养正确的饮食观念和良好的饮食习惯。

教学内容主要包括食品的营养成分、食品标签解读、食品选择与搭配、食品安全与健康等。

三、教学步骤1. 导入新课：通过案例分析或小组讨论的方式，引导学生关注食品安全和健康问题，引出食品营养学的重要性。

2. 讲解基础知识：教师介绍食品的营养成分、食品标签解读、食品选择与搭配等基本原理和方法。

3. 小组讨论：学生以小组为单位，围绕食品安全、健康饮食、环境保护等话题展开讨论，提出自己的看法和建议。

4. 案例分析：教师提供相关案例，引导学生分析食品营养与健康的关系，培养分析问题、解决问题的能力。

5. 实践操作：学生动手制作营养餐单，根据个人体质和健康需求选择合适的食品，掌握食品搭配技巧。

6. 总结评价：学生分享学习心得，教师进行总结评价，鼓励学生继续关注食品营养与健康问题。

四、教学反思与改进通过本次教学，教师需要反思教学内容、教学方法、教学效果等方面，不断改进和提高教学质量。

例如，教师可以在教学中加入更多的实际案例和现实问题，增加学生的兴趣和参与度；同时，教师也可以引导学生关注更多的食品安全和健康知识，培养他们的综合素质。

五、思政教育在本课程中，可以融入以下思政教育内容：1. 树立正确的饮食观念：引导学生树立正确的饮食观念，认识到食品安全和健康的重要性，养成良好的饮食习惯。

2. 关注社会问题：引导学生关注食品安全、环境污染等社会问题，培养他们的社会责任感和环保意识。

饮食营养健康教育活动教案（通用7篇）

•••••••••••••••••饮食营养健康教育活动教案饮食营养健康教育活动教案（通用7篇）在教学工作者实际的教学活动中，时常会需要准备好教案，编写教案有利于我们准确把握教材的重点与难点，进而选择恰当的教学方法。

怎样写教案才更能起到其作用呢？下面是小编收集整理的饮食营养健康教育活动教案，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

饮食营养健康教育活动教案篇1活动目标：1、让幼儿知道吃东西前要洗手，生吃瓜果蔬菜要洗净，不吃腐烂变质的东西。

2、吃东西要坐下来安静的吃，不在外边边跑边玩边吃，做到定时吃东西和水。

活动准备：1、果皮箱一个，配有相应的墙饰标记图。

2、幼儿一日活动时间表一张，各种水果每人一份（幼儿也可自带）。

活动过程：一、游戏：开火车，带领幼儿参观活动室，认识卫生角。

1、给幼儿编号，认识自己的毛巾杯子，知道自己喝水、洗手要用自己的'水杯毛巾。

2、认识“果皮箱”及相应的墙饰标记图，了解果皮箱的用途。

3、浏览幼儿一日活动时间表，让幼儿了解什么时间改吃东西、什么时间该喝水，增强定时作息的意识。

二、尝试活动：吃水果1、洗水果：通过洗水果活动，让幼儿知道生吃瓜果要洗净的原因（如，农药残留，尘土、病菌等）2、吃水果：吃水果前要先洗手，尝试用自己的毛巾擦手；坐下来安静的吃东西。

告诉幼儿不在外边边跑边玩边吃，并让幼儿知道其原因。

3、“喂”果皮箱：吃完东西要把果皮果核及包装袋等放到果皮箱里。

三、定时喝水1、让幼儿知道喝水要喝白开水，并明白道理。

2、让幼儿定时喝水，知道不要在剧烈运动后马上喝水，喝水时要等水不烫在喝，要慢慢的喝。

活动延伸：1、结合有幼儿日生活，随时提醒幼儿要注意饮食卫生。

2、常与家长沟通，帮助幼儿养成良好的饮食卫生习惯饮食营养健康教育活动教案篇2一、活动目标1、养成良好的饮食卫生习惯。

2、了解浅显的营养学的知识，知道人体生长发育需要从各种食物中吸取不同的营养。

认识到偏食会造成不良的后果。