实用人体七大营养素的培训课件
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《七大营养素》PPT课件
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防止体温过多向外散失,减少身体热量散失, 维持体温恒
定。也可阻止外界热能传导到体内,有维持正常体温的作
用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作
用。减少内部器官之间的摩擦 。
4. 提供必需脂肪酸。
5. 脂溶性维生素的重
要来源 鱼肝油和奶油富
含维生素A、D,许多植物油
富含维生素E。脂肪还
能促进这些脂溶性维生素的吸收。
a
24
获得办法
营养专家普遍认为,人们每天摄入的50%到60%的热
量应来自碳水化合物。由于碳水化合物的不同,所以更多
的证据表明你应慎重选择饮食。
对于简单碳水化合物,饮用牛奶和果汁,食用适量的
水果是十分重要的。但食用糖和其他甜味剂会提供大量体
内不需要的热量对健康有害。
11、提供生命活动的能量。
a
8
蛋白质和健康
蛋白质是荷兰科学家格里特在1838年发现的。
他观察到有生命的东西离开了蛋白质就不能生存。
蛋白质是生物体内一种极重要的高分子有机物,
占人体干重的54%。蛋白质主要由氨基酸组成,
因氨基酸的组合排列不同而组成各种类型的蛋白 质。人体中估计有10万种以上的蛋白质。生命是
内分解成二氧化碳和水并产生38KJ(9Kcal)能量,比1
克蛋白质或1克碳水化合物高一倍多。
2. 构成一些重要生理物质,脂肪是生命的物质基础
是人体内的三大组成部分(蛋白质、脂肪、碳水化合物)之
一。 磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层,胆固醇
又是合成胆汁酸、维生素D3和类固醇激素的原料。
3. 维持体温和保护内脏、缓冲外界压力 皮下脂肪可
a
19
三,碳水化合物
碳水化合物亦称糖类化合物,是自然界存在最多、 分布最广的一类重要的有机化合物。主要由碳、
七大类营养素培训课件
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1、遗传因素 15%
2、社会因素 10%
3、医疗因素 8%
4、气候因素 7%
七大类营养素
10
自我(可控)因素 60%
(1) 积极乐观的心态(20%) (2) 充足的睡眠(10%) (3) 适量的运动(10%) (4) 均衡的营养(60%)
七大类营养素
11
人类所需七大类营养素的主要 功能、缺乏后果、食物来源
胞和脑组织所必须的成分;
七大类营养素
18
缺乏后果:
※ 如果人体缺乏不饱和脂肪酸,会出现皮肤 干燥、脱屑、头发干枯、变脆、易脱落,
发生生育障碍、乳汁减少等症状。
※ 如果我们过多地摄入饱和脂肪酸(多为动 物油脂)会使血液中的胆固醇增加,并沉 积在血管壁上,使官腔变窄,管壁变厚、 变硬,形成动脉粥样硬化性斑块,最终易 导致高血压、冠心病,以及由此引起的脂
肪肝、糖尿病和肾脏病等等。★
七大类营养素
19
经现代研究报告证明,不饱和脂肪酸对 于人体健康较为有利,因为它们可以降低血 液中的胆固醇含量,而且可防止心脏疾病的 发生。所以我们应该尽可能地去使用不饱和 脂肪,少用饱和脂肪。
七大类营养素
20
食物来源:
※ 植物油中含有不素
提纲
一、营养素的概念? 二、营养素的种类? 三、营养素与健康的关系? 四、什么是健康? 五、健康的标准是什么? 六、影响健康的因素有哪些? 七、怎样才能获得健康? 八、人类所需七大类营养素的主要功能、
缺乏后果、食物来源? 九、如何将健康知识七大类与营养实素 际工作有机结合 2
营养素的概念
【蛋白质】
蛋白质这个词起源于希腊语,意思是“ 第一”,因为蛋白质是所有生物细胞的基 本构成物质。
人体必须的七大营养素课件
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a.脂溢性皮炎:眼、鼻、口腔周围 b. 唇裂,舌炎及口腔炎症 c. 婴儿缺乏B6可影响生长,孕妇则使子代脑发育 异常,成人出现精神症状。
维生素B12(钴胺素)
维生素B12又叫钴胺素,自然界中的维生素B12都是微
生物合成的,高等动植物不能制造维生素 B12 。是需要一
种肠道分泌物(内源因子)帮助才能被吸收的惟一一种维 生素。植物性食物中基本上没有维生素 B12 。它在肠道内
过量:可引起视力模糊,头晕,内分泌失调,
食物来源
天然维生素E广泛存在于各种油 料种子及植物油中,在谷类、坚 果类和绿叶蔬菜中都含有一定量 的天然维生素E。特别是种子的胚 芽中,玉米、小麦胚油、豆油、 芝麻、葵花籽油、菜籽油、花生 油和棉籽油含维生素E也很丰富。
概述维生素A、C、E都是强抗氧化剂,具有美白养 颜作用,在预防癌症和心脑血管疾病方面有很好 的功效。 VA脂溶性抗氧化剂,主要作用于微血管和血压低 的地方, 防止皮肤干燥、角质化, VC水溶性抗氧化剂,主要作用于血液和细胞质中 。去除色斑,增加弹性 VE脂溶性抗氧化剂,主要作用于细胞膜,保护细 胞免受自由基的伤害 。预防色斑,延缓衰老。
B12缺乏症状
来源于动物性食 品,肝脏,蛋黄 ,肉类,贝壳类
1.恶性贫血(红血球不足) 2.眼睛及皮肤发黄,皮肤出现局部红肿并伴随蜕皮; 3.恶心,食欲不振,体重减轻 4.唇、舌及牙龈发白,牙龈出血 5.头痛,记忆力减退,痴呆 6.脊髓变性,神经和周围神经退化 7.舌、口腔、消化道的粘膜发炎 8. 小孩缺乏 B12 早期表现为情绪异常、表情呆滞、少哭 少闹、反应迟钝、爱睡觉等症状,最后会引起贫血。
维生素
维生素是人和动物维持正常的生理功能必需从食物中获得 的一类微量有机物质,在人体生长、代谢、发育过程中发 挥着重要的作用。各种天然食物中都含有维生素,大多数 的维生素无法由体内制造,我们必须不断摄取。在人体
维生素B12(钴胺素)
维生素B12又叫钴胺素,自然界中的维生素B12都是微
生物合成的,高等动植物不能制造维生素 B12 。是需要一
种肠道分泌物(内源因子)帮助才能被吸收的惟一一种维 生素。植物性食物中基本上没有维生素 B12 。它在肠道内
过量:可引起视力模糊,头晕,内分泌失调,
食物来源
天然维生素E广泛存在于各种油 料种子及植物油中,在谷类、坚 果类和绿叶蔬菜中都含有一定量 的天然维生素E。特别是种子的胚 芽中,玉米、小麦胚油、豆油、 芝麻、葵花籽油、菜籽油、花生 油和棉籽油含维生素E也很丰富。
概述维生素A、C、E都是强抗氧化剂,具有美白养 颜作用,在预防癌症和心脑血管疾病方面有很好 的功效。 VA脂溶性抗氧化剂,主要作用于微血管和血压低 的地方, 防止皮肤干燥、角质化, VC水溶性抗氧化剂,主要作用于血液和细胞质中 。去除色斑,增加弹性 VE脂溶性抗氧化剂,主要作用于细胞膜,保护细 胞免受自由基的伤害 。预防色斑,延缓衰老。
B12缺乏症状
来源于动物性食 品,肝脏,蛋黄 ,肉类,贝壳类
1.恶性贫血(红血球不足) 2.眼睛及皮肤发黄,皮肤出现局部红肿并伴随蜕皮; 3.恶心,食欲不振,体重减轻 4.唇、舌及牙龈发白,牙龈出血 5.头痛,记忆力减退,痴呆 6.脊髓变性,神经和周围神经退化 7.舌、口腔、消化道的粘膜发炎 8. 小孩缺乏 B12 早期表现为情绪异常、表情呆滞、少哭 少闹、反应迟钝、爱睡觉等症状,最后会引起贫血。
维生素
维生素是人和动物维持正常的生理功能必需从食物中获得 的一类微量有机物质,在人体生长、代谢、发育过程中发 挥着重要的作用。各种天然食物中都含有维生素,大多数 的维生素无法由体内制造,我们必须不断摄取。在人体
《七大营养素》课件
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脂肪在身体内担任许多重要的 角色,如血糖调节、维生素吸 收和神经传导。鱼油、鸡肉、 橄榄油和坚果都是脂肪食品的 来源。
维生素可以帮助身体保持健康、提高免疫力和预防疾病。蔬菜、水果、牛奶和荷尔蒙有很多 维生素的来源。
2
矿物质
管理身体的电解质平衡、细胞增长和多种其他功能。牡蛎、肉类、豆类和干果都厚具有丰富 的矿物质。
营养不良将会引起种种健康问题,如贫血、营养缺乏症、心血管疾病和糖尿病等等。
七大营养素的作用与来源
蛋白质
碳水化合物
脂肪
蛋白质是人体构成及更新组织 细胞的基本物质。好的蛋白质 来源于瘦肉、鱼、豆类、奶制 品和蛋类。
1
维生素
碳水化合物主要作为身体能量 的提供者,包括淀粉和单糖。 面包、米饭、土豆、香蕉、糖 果和糖浆都是碳水化合物的来 源。
补充剂
有时候食品中的营养素无法提供我们需要的量。这时,各种补充剂如维他命C、葡萄籽提取物和蛋白粉就会变 得非常有用。
总结
通过了解七大营养素及其相互作用,我们意识到理想的饮食方案需要多样化,富含色彩、口感和营养。了解足 够的营养知识不仅可以让你更健康,更长寿,而且可以保护你的精神和身体健康。
3
水
水是身体里最重要的营养素之一,它帮助调节体温、垃圾排除和有益健康。
合理搭配七大营养素的建议
不同年龄段的需求
根据性别、年龄、生理状态和饮食需求,人们对营 养素的需求有所不同。例如,女性需要更多的铁, 婴儿需要更多的脂肪。
日常饮食中的搭配建议
以卡路里为单位,不同的人需要不同比例的碳水化 合物、蛋白质和脂肪。以多种组合食物摄入蛋白质、 碳水化合物和脂肪。
《七大营养素》PPT课件
在这个充满诱惑的世界里,我们很难选择营养的饮食。在这个演示文稿中, 我们将了解七种营养素,以及如何在日常生活中,以一个理想的方式摄取它 们。
人体健康必须的七大营养素ppt课件
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人体健康必须的七大营养素
健康须知
健康是无形的财富 健康的继续是营养,营养的继续是生命 营养可分为: (1)自身合成 (2)无法自身合成
营养主要分为7大类
1. 碳水化合物 (糖类) Carbohydrate
主要能源物质 70% 能量由糖类供给 组织和细胞的重要成分 来源:
肉类 鱼类 豆类 蛋
4. 维生素 Vitamin
必须从食物中摄去 (无法自身合成) 维生素水溶性(维生素B族、维生素C) 脂溶性(维生素A、D、E、K等) 人体正常生长发育和调节生理功能 来源:
蔬菜 水果 阳光
5. 矿物质 Mineral
骨骼、牙齿和其他组织的重要成分 能活化荷尔蒙及维持主要硣素系统 来源:
蔬菜 海洋生物 水果 水
6. 膳食纤维 Fibre
不能被消化吸收的成分 软化肠内物质,刺激胃壁蠕动,辅助排便 低血液中胆固醇及葡萄糖的吸收 来源:
ater
维持生命所必须 占体重的60% 调节体温、运输物质 促进体内化学反应和润滑的作用 来源:
米饭 面包 五谷类
2. 脂肪 FAT
协助脂溶性维生素(A、D、E、K)的吸收 保护和固定内脏 脂肪酸 -- 维持免疫和心血管功能 防止热量消失,保持体温 来源:
植物油 动物油 棕榈油
3. 蛋白质 Protein
一切生命的基础 构成、更新、修补组织和细胞 新陈代谢及生理功能的调控 来源:
水
健康人生由现在开始
健康须知
健康是无形的财富 健康的继续是营养,营养的继续是生命 营养可分为: (1)自身合成 (2)无法自身合成
营养主要分为7大类
1. 碳水化合物 (糖类) Carbohydrate
主要能源物质 70% 能量由糖类供给 组织和细胞的重要成分 来源:
肉类 鱼类 豆类 蛋
4. 维生素 Vitamin
必须从食物中摄去 (无法自身合成) 维生素水溶性(维生素B族、维生素C) 脂溶性(维生素A、D、E、K等) 人体正常生长发育和调节生理功能 来源:
蔬菜 水果 阳光
5. 矿物质 Mineral
骨骼、牙齿和其他组织的重要成分 能活化荷尔蒙及维持主要硣素系统 来源:
蔬菜 海洋生物 水果 水
6. 膳食纤维 Fibre
不能被消化吸收的成分 软化肠内物质,刺激胃壁蠕动,辅助排便 低血液中胆固醇及葡萄糖的吸收 来源:
ater
维持生命所必须 占体重的60% 调节体温、运输物质 促进体内化学反应和润滑的作用 来源:
米饭 面包 五谷类
2. 脂肪 FAT
协助脂溶性维生素(A、D、E、K)的吸收 保护和固定内脏 脂肪酸 -- 维持免疫和心血管功能 防止热量消失,保持体温 来源:
植物油 动物油 棕榈油
3. 蛋白质 Protein
一切生命的基础 构成、更新、修补组织和细胞 新陈代谢及生理功能的调控 来源:
水
健康人生由现在开始
《七大营养素》课件
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《七大营养素》ppt课件
引言碳水化合物脂肪蛋白质维生素矿物质水膳食纤维
引言
是指食物中含有的,能够维持生命所必需的物质,包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维等。
营养素
营养素是维持人体正常生理功能的基础,参与人体的新陈代谢和各种生理活动,缺乏或过量都会对健康产生不利影响。
营养素的作用
促进能量代谢
A
B
C
D
矿物质
参与生理功能
矿物质在人体内发挥着重要的生理功能,如维持渗透压、酸碱平衡、神经传导等。
构成硬组织
矿物质是构成骨骼、牙齿等硬组织的主要成分,对维持骨骼健康和预防骨质疏松症具有重要作用。
促进酶活性
一些矿物质如铁、铜、锌等是酶的重要辅助因子,参与酶的催化反应,对维持正常的代谢活动具有重要作用。
免疫功能
蛋白质在人体内参与各种物质的运输,如血红蛋白运输氧气、脂蛋白运输脂肪等。
物质运输
数量
根据年龄、性别和身体状况,每日应摄入适量的蛋白质,以满足人体需求。一般来说,成年人每日蛋白质摄入量为每公斤体重0.8-1.0克。
质量
选择优质蛋白质来源,如鱼、肉、蛋、奶、豆类等,同时注意合理搭配,以保证蛋白质的消化吸收和利用。
合成脂肪和蛋白质
脂肪
脂肪是由甘油和脂肪酸通过酯化反应形成的三酰甘油酯,是生物体内储存能量的物质。
根据脂肪酸的种类和结构,脂肪可分为饱和脂肪和不饱和脂肪两大类。
分类
定义
脂肪是生物体内高效的能源物质,每克脂肪可以提供9千卡的能量,是糖类和蛋白质的两倍。
提供能量
维持体温
保护内脏器官
促进脂溶性维生素吸收
维持生命
促进生长发育
维持健康
引言碳水化合物脂肪蛋白质维生素矿物质水膳食纤维
引言
是指食物中含有的,能够维持生命所必需的物质,包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维等。
营养素
营养素是维持人体正常生理功能的基础,参与人体的新陈代谢和各种生理活动,缺乏或过量都会对健康产生不利影响。
营养素的作用
促进能量代谢
A
B
C
D
矿物质
参与生理功能
矿物质在人体内发挥着重要的生理功能,如维持渗透压、酸碱平衡、神经传导等。
构成硬组织
矿物质是构成骨骼、牙齿等硬组织的主要成分,对维持骨骼健康和预防骨质疏松症具有重要作用。
促进酶活性
一些矿物质如铁、铜、锌等是酶的重要辅助因子,参与酶的催化反应,对维持正常的代谢活动具有重要作用。
免疫功能
蛋白质在人体内参与各种物质的运输,如血红蛋白运输氧气、脂蛋白运输脂肪等。
物质运输
数量
根据年龄、性别和身体状况,每日应摄入适量的蛋白质,以满足人体需求。一般来说,成年人每日蛋白质摄入量为每公斤体重0.8-1.0克。
质量
选择优质蛋白质来源,如鱼、肉、蛋、奶、豆类等,同时注意合理搭配,以保证蛋白质的消化吸收和利用。
合成脂肪和蛋白质
脂肪
脂肪是由甘油和脂肪酸通过酯化反应形成的三酰甘油酯,是生物体内储存能量的物质。
根据脂肪酸的种类和结构,脂肪可分为饱和脂肪和不饱和脂肪两大类。
分类
定义
脂肪是生物体内高效的能源物质,每克脂肪可以提供9千卡的能量,是糖类和蛋白质的两倍。
提供能量
维持体温
保护内脏器官
促进脂溶性维生素吸收
维持生命
促进生长发育
维持健康
人类需要的七种营养素课件
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人类需要的七种营养素课件
• 矿物质 •水 • 脂类 • 维生素 • 膳食纤维 • 蛋白质 • 碳水化合物
目录
CONTENTS
01 矿物质
CHAPTER
矿物质的种类
钙
人体内含量最多的矿物质,占体 重的1.5-2%,主要存在于骨骼和 牙齿中,维持骨骼和牙齿的正常
发育。
磷
人体内含量第二的矿物质,占体重 的1%,也是构成骨骼和牙齿的重 要成分,参与能量代谢和物质合成 。
增强饱腹感
膳食纤维能够增加胃部饱腹感,减少进食量,有助于控制体重。
辅助减肥
膳食纤维有助于延长饱腹感,减少高热量、高脂肪食物的摄入,从而 有助于减肥。
膳食纤维的摄入建议
1 2 3
适量摄入
根据中国居民膳食指南建议,成年人每天应摄入 25-30克膳食纤维。
多样化饮食
为了获得足够的膳食纤维,应保持饮食多样化, 多吃蔬菜、水果、谷物和豆类等富含膳食纤维的 食物。
维生素E缺乏症
溶血性贫血等,可适量摄入坚果、 植物油等。
03
02
维生素D缺乏症
佝偻病等,可适量摄入鱼肝油、牛 奶等。
维生素K缺乏症
出血不止等,可适量摄入绿叶蔬菜 、动物肝脏等。
04
05 膳食纤维
CHAPTER
膳食纤维的来源和种类
来源
膳食纤维主要来源于植物性食物,如谷物、蔬菜、水果和豆类等。此外,某些 菌藻类和坚果类食物也是膳食纤维的良好来源。
。
参与代谢过程
矿物质是多种酶的辅助因子或 激活剂,参与能量代谢、蛋白 质合成、激素分泌等生理过程 。
维持酸碱平衡
矿物质在维持某些矿物质具有抗氧化作用, 如硒可以保护细胞免受自由基 的损伤,铁、铜等也参与抗氧
• 矿物质 •水 • 脂类 • 维生素 • 膳食纤维 • 蛋白质 • 碳水化合物
目录
CONTENTS
01 矿物质
CHAPTER
矿物质的种类
钙
人体内含量最多的矿物质,占体 重的1.5-2%,主要存在于骨骼和 牙齿中,维持骨骼和牙齿的正常
发育。
磷
人体内含量第二的矿物质,占体重 的1%,也是构成骨骼和牙齿的重 要成分,参与能量代谢和物质合成 。
增强饱腹感
膳食纤维能够增加胃部饱腹感,减少进食量,有助于控制体重。
辅助减肥
膳食纤维有助于延长饱腹感,减少高热量、高脂肪食物的摄入,从而 有助于减肥。
膳食纤维的摄入建议
1 2 3
适量摄入
根据中国居民膳食指南建议,成年人每天应摄入 25-30克膳食纤维。
多样化饮食
为了获得足够的膳食纤维,应保持饮食多样化, 多吃蔬菜、水果、谷物和豆类等富含膳食纤维的 食物。
维生素E缺乏症
溶血性贫血等,可适量摄入坚果、 植物油等。
03
02
维生素D缺乏症
佝偻病等,可适量摄入鱼肝油、牛 奶等。
维生素K缺乏症
出血不止等,可适量摄入绿叶蔬菜 、动物肝脏等。
04
05 膳食纤维
CHAPTER
膳食纤维的来源和种类
来源
膳食纤维主要来源于植物性食物,如谷物、蔬菜、水果和豆类等。此外,某些 菌藻类和坚果类食物也是膳食纤维的良好来源。
。
参与代谢过程
矿物质是多种酶的辅助因子或 激活剂,参与能量代谢、蛋白 质合成、激素分泌等生理过程 。
维持酸碱平衡
矿物质在维持某些矿物质具有抗氧化作用, 如硒可以保护细胞免受自由基 的损伤,铁、铜等也参与抗氧
人体所需的七大营养素 ppt课件.ppt
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• 成年人
碳水化合物=55%~65%
脂
肪=20%~30%
蛋 白 质=10%~15%
*年龄越小,蛋白质、脂肪的需要量就越 多。
能量消耗
• 基础代谢(BM) • 体力活动 • 食物热效应(TEF)
--食物特殊动力作用(SDA) • 生长发育及其他
基础代谢(BM)
• 人体维持生命所需要 的最低能量要求
100.8 47.7 74.9 37.8 20.9
115.9 293.6
能量的食物来源
• 三大产热营养素存在于各类食物中。 • 谷 薯 类—碳水化合物 • 油料作物—脂肪 • 动物性食物—脂肪、蛋白质 • 大豆和坚果—脂肪、蛋白质 • 蔬菜、水果—含能量少
常见食物能量含量 每100克
食物 kcal 标准粉 344 粳米 343 籼米 346 干玉米 335 玉米面 341
AI(适宜摄入量)
• 是通过观察和实验获得的健 康人群某种营养素的摄入量。 适合几乎所有个体。可作为个 人摄入量的目标。
UL(可耐受最高摄入量)
• 是平均每日可以摄入的该营养 素的最高量。超过此量,损害健 康的危险性随之增加。
能量
• 新陈代谢—生命活动的特征, 能量的释放,转移,利用构成 了能量代谢的过程。
性。 • 参与激素的合成。 • 参与酶系统的合成。
缺乏原因:
1、摄入不足:由于膳食、水、土壤 中缺乏某些微量元素所致。
2、膳食中微量元素的利用率降低。 3、需要量的增加: 4、遗传缺陷病;
钙
成人体内1000-1200mg 约99%集中在骨骼、牙齿中; 1%分布在体液、软组织中,其中约
有0.1%在细胞外液和血液中; 二者之间时时维持着动态平衡。
人体需要的七大营养素ppt课件

3
水是地球上最常见的物质之一 ,它 在生命演化中起到了重要的作用 • 1.人体构造的主要成份水占成人体 重的60%~70% • 2.营养物质的溶剂和运输的载体 • 3.调节体温和润滑组织
6
蛋白质是由氨基酸组成的具有一定构 架的高分子化合物,是与生命、生 命活动紧密联系在一起的物质。 • 功能 • 1.构成组织和细胞的重要成分,其含 量约占人体总固体量的45%,人体 的每个组织:毛发、皮肤、肌肉、 骨骼、内脏、大脑、血液、神经、 内分泌等都是由蛋白质组成。
34
必需维生素的定义
要求维生素满足以下四个特点,才可以称之为必需维生素
1、外源性:人体自身不可合成 ,需要通过食物补充 2、微量性:人体所需量很少,但是可以发挥巨大作用; 3、调节性:维生素必需能够调节人体新陈代谢或能量转 变; 特异性:缺乏了某种维生素后,人将呈现特有的病态。 人体一共需要13种维生素,也就是通常所说的13种必要 维生素: 维生素A,维生素B,维生素C,维生素D,维生素E, 维生素K,维生素H(生物素),维生素P,维生素PP, 维生素M,维生素T,维生素U,水溶性维生素。
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矿物质(又称无机盐) ,是地壳中自然存在的化合物 或天然元素。矿物质和维生素一样,是人体必须的 元素,矿物质是无法自身产生、合成的,每天矿物 质的摄取量也是基本确定的,但随年龄、性别、身 体状况、环境、工作状况等因素有所不同。各种矿 物质在人体新陈代谢过程中,每天都有一定量随各 种途径,如粪、尿、汗、头发、指甲、皮肤及黏膜 的脱落排出体外。
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水是地球上最常见的物质之一 ,它 在生命演化中起到了重要的作用 • 1.人体构造的主要成份水占成人体 重的60%~70% • 2.营养物质的溶剂和运输的载体 • 3.调节体温和润滑组织
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蛋白质是由氨基酸组成的具有一定构 架的高分子化合物,是与生命、生 命活动紧密联系在一起的物质。 • 功能 • 1.构成组织和细胞的重要成分,其含 量约占人体总固体量的45%,人体 的每个组织:毛发、皮肤、肌肉、 骨骼、内脏、大脑、血液、神经、 内分泌等都是由蛋白质组成。
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必需维生素的定义
要求维生素满足以下四个特点,才可以称之为必需维生素
1、外源性:人体自身不可合成 ,需要通过食物补充 2、微量性:人体所需量很少,但是可以发挥巨大作用; 3、调节性:维生素必需能够调节人体新陈代谢或能量转 变; 特异性:缺乏了某种维生素后,人将呈现特有的病态。 人体一共需要13种维生素,也就是通常所说的13种必要 维生素: 维生素A,维生素B,维生素C,维生素D,维生素E, 维生素K,维生素H(生物素),维生素P,维生素PP, 维生素M,维生素T,维生素U,水溶性维生素。
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矿物质(又称无机盐) ,是地壳中自然存在的化合物 或天然元素。矿物质和维生素一样,是人体必须的 元素,矿物质是无法自身产生、合成的,每天矿物 质的摄取量也是基本确定的,但随年龄、性别、身 体状况、环境、工作状况等因素有所不同。各种矿 物质在人体新陈代谢过程中,每天都有一定量随各 种途径,如粪、尿、汗、头发、指甲、皮肤及黏膜 的脱落排出体外。
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食物中的营养素--膳食纤维
人类食物中的纤维素被称为膳食纤维,目 前认为,膳食纤维是人体不能消化的糖, 但它对人体消化系统的功能,起着不可忽 视的作用。
版权所有 不得翻印 实用人体七大营养素的
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膳食纤维
富含膳食纤维的食物 粗粮:大米、玉米面、小米、黑米、各种杂豆、白薯。 蔬菜:芹菜、韭菜、豆芽、油菜、小白菜、菠菜、笋类、
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维生素作用(脂溶性)
维生素 作用
缺乏症
维生素A 提高视力,促进皮 肤粘膜生长,保持 皮肤湿润、细嫩。
夜盲症,干皮病或 皮肤粗糙、发痒、 长包、毛孔扩大
维生素D 与维生素A配合促进 佝偻病,软骨病 钙、磷吸收及沉淀,
来源 胡萝卜、肝脏、 红色和绿叶蔬菜
蛋黄、肝脏、乳 品、鱼类
维生素E
预防血管出血
来源 谷类、豆类、 乳品
海藻、肝脏、 发酵类食品
柑橘、柠檬、 芹菜及紫色水 果和蔬菜
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蔬菜颜色与营养
颜色 维生素及营养作用
绿色 黄色 红色 紫色
黑色 白色
含有丰富的维生素C、B1、B2,A,具有降血液中粘稠度,降 低血压,保护血管以及增强免疫的功能。
含维生素E,能减少皮肤色斑,延缓衰老,促进激素分泌,提 高生殖能力、净化血管,预防血管硬化
促进激素分泌,提 高生殖能力、净化 血管,预防血管硬 化
维生素K 帮助凝血
生育能力下降,衰 油脂、谷类、黄 老,血管、动脉硬 色水果蔬菜 化
伤口不易愈合,
菠菜、圆白菜、 菜花、肝脏
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维生素作用(水溶性)
维生素 作用
缺乏症
来源
维生素C
维生素 B1
维生素 B2
维生素 B3
增强机体免疫力,抗 病力和抗老化、抗氧 化,强化维生素E
铁 形成血红蛋白的主要物质
肝脏、瘦肉、贝类、豆 类、黑颜色的蔬菜
锌 影响生殖和智力发育
肉类、肝脏、海鲜、啤 酒、蛋奶制品、芝麻
磷 与钙一起强健骨骼及牙齿,维持 鱼类、瘦肉、干果、未 肾脏正常机能,协助脂肪及糖类 精制的谷类 代谢
碘 用于甲状腺素分泌,调节新陈代 海产品。 谢,促进生长发育。
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帮助皮肤和头发维持 糙、头发枯黄
黄、乳品
最佳状态
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维生素作用(水溶性)
维生素 维生素B6
维生素 B12
维生素P
作用
维持蛋白质代谢、 安定神经、促进发 育
是血液、神经、胃 肠道不可缺乏的维 生素
帮助人体吸收维生 素C,增强血管细胞 的粘附力,
缺乏症 发育迟缓,神经 紧张
贫血,胃肠功能 紊乱
含维生素A,能增加人体抵抗组织中细胞的活力,能提高人体 预防和抵抗感冒的能力,
含维生素P,能增强细胞之间的粘附力,提高微血管的张力, 防止血管脆裂出血,保持血管的正常形态,可保护血管防止出 血并降低脑血管栓塞的机率,对心血管疾病的防治有着良好的 作用
含铁量高,并能刺激人的内分泌和造血系统,促进唾液的分泌, 有益肠胃,帮助消化。
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食物中的营养素--维生素
维生素(被我们称为营养催化剂)维生素是细胞的 新陈代谢、身体发育、成长矿物质吸收 和利用,
帮助形成血液、细胞、激素、神经系统的生化反应, 以维持人体各系统的正常机能
脂溶性维生素 水溶性维生素
易疲倦、抵抗力下 蔬菜和水果 降,坏血病、有色 斑、白内障
抗神经炎,,参与糖 脚气病、神经炎 代谢,对神经、消化、 肌肉等有重要调节作 用
谷类、豆类、 瘦肉、肝脏
与生长发育、皮肤、 粘膜、眼睛、代谢等 有密切关系
发育迟缓,皮肤粗 叶菜类、谷类、
糙、易疲劳、
花生、肝脏
参与糖和脂肪代谢、 减肥失败,皮肤粗 绿叶蔬菜、蛋
(一)膳中搭配的食物种类越多越好。 (二)食物的种属越远越好。 (三)最好是几种食物同时吃。
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食物中的营养素--脂类
提供能量,维持体温,保护脏器,并能润滑肌体组 织和关节。 脂肪是由一分子甘油和三分子脂肪酸脱水缩合而成 的甘油三酯。 脂肪酸分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸。 脂肪酸的结构不同、不同脂肪酸的含量不同,所形 成的混合甘油三酯(食用脂肪)在常温条件下的状 态也不同。猪、牛、羊油中含饱和脂肪酸较多,常 温下为固态,
葱头、生萝卜。 菌藻类:蘑菇、香菇、海带、海菜。 水果:苹果、香蕉、芒果。
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水(被我们称为人体的运输网)每个人体内60%— 70%是水。
水能保证人体血液循环的量;保持各器官正常新陈代 谢;人体水不足会对生命造成危害;水可帮助输送营 养、调节体温、排出废物;水的需要量主要受年龄、 体力活动、温度、膳食等因素的影响,故水需要量变 化很大。
人体所需的营养素不下百种,其中一些可 由自身合成、制造,但无法自身合成、制 造,必须有外界摄取的约有40余种,可分 为七大类:蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、 维生素、膳食纤维、水。
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食物中的营养素--蛋白质
蛋白质:是构成和修补肌体组织所必须的原料,人的 身体就是一个蛋白质的组合体。蛋白质是构成生物体 细胞的物质。 食物中的蛋白质: 动物性食物: 植物性食物: 蛋白质的互补作用,应注意遵循以下三个原则:
对调节视觉和安定情绪有一定的作用,对高血压和心肌病患者
有益处
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食物中的营养素--矿物质
矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成份,也是人体肌 肉、神经、血液、细胞液等不可缺少的物质。人体 所需矿物质有钙、磷、铁、碘、锌等。
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作用
来源
钙 构成骨胳、牙齿的主要成分,帮 牛奶及奶制品、豆类、 助凝血,维持以及正常收缩控制 绿叶蔬菜、干果 神经感应及肌肉收缩
建议大家多喝白开水,少喝饮料(特别是碳酸类的 甜饮料)。
《中国居民膳食指南2007版》建议大家每天定量饮 水,合理选择饮料,成人每日6—8杯, 高温或强体 力劳动更适当增加,饮水应量少多次,主动饮用。
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食物中的营养素--碳水化合物
功能: 1.储存和提供能量。 2.构成组织及重要生命物质。 3 .节约蛋白质。 4 .抗生酮作用。 5 .解毒。 6 .增强肠道功能。
食物来源:主要是粮谷类食物,粮谷类一般含碳水 化合60%—80%,薯类中含量为15%—29%,豆 类是为40%—60%还有蔗糖、甜食、糕点、甜味 水果,蜂蜜等。