实用人体七大营养素的培训课件

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食物中的营养素--膳食纤维
人类食物中的纤维素被称为膳食纤维，目 前认为，膳食纤维是人体不能消化的糖， 但它对人体消化系统的功能，起着不可忽 视的作用。
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膳食纤维
富含膳食纤维的食物 粗粮：大米、玉米面、小米、黑米、各种杂豆、白薯。 蔬菜：芹菜、韭菜、豆芽、油菜、小白菜、菠菜、笋类、
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维生素作用（脂溶性）
维生素 作用
缺乏症
维生素A 提高视力，促进皮 肤粘膜生长，保持 皮肤湿润、细嫩。
夜盲症，干皮病或 皮肤粗糙、发痒、 长包、毛孔扩大
维生素D 与维生素A配合促进 佝偻病，软骨病 钙、磷吸收及沉淀，
来源 胡萝卜、肝脏、 红色和绿叶蔬菜
蛋黄、肝脏、乳 品、鱼类
维生素E
预防血管出血
来源 谷类、豆类、 乳品
海藻、肝脏、 发酵类食品
柑橘、柠檬、 芹菜及紫色水 果和蔬菜
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蔬菜颜色与营养
颜色 维生素及营养作用
绿色 黄色 红色 紫色
黑色 白色
含有丰富的维生素C、B1、B2，A，具有降血液中粘稠度，降 低血压，保护血管以及增强免疫的功能。
含维生素E，能减少皮肤色斑，延缓衰老，促进激素分泌，提 高生殖能力、净化血管，预防血管硬化
促进激素分泌，提 高生殖能力、净化 血管，预防血管硬 化
维生素K 帮助凝血
生育能力下降，衰 油脂、谷类、黄 老，血管、动脉硬 色水果蔬菜 化
伤口不易愈合，
菠菜、圆白菜、 菜花、肝脏
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维生素作用（水溶性）
维生素 作用
缺乏症
来源
维生素C
维生素 B1
维生素 B2
维生素 B3
增强机体免疫力，抗 病力和抗老化、抗氧 化，强化维生素E
铁 形成血红蛋白的主要物质
肝脏、瘦肉、贝类、豆 类、黑颜色的蔬菜
锌 影响生殖和智力发育
肉类、肝脏、海鲜、啤 酒、蛋奶制品、芝麻
磷 与钙一起强健骨骼及牙齿，维持 鱼类、瘦肉、干果、未 肾脏正常机能，协助脂肪及糖类 精制的谷类 代谢
碘 用于甲状腺素分泌，调节新陈代 海产品。 谢，促进生长发育。
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帮助皮肤和头发维持 糙、头发枯黄
黄、乳品
最佳状态
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维生素作用（水溶性）
维生素 维生素B6
维生素 B12
维生素P
作用
维持蛋白质代谢、 安定神经、促进发 育
是血液、神经、胃 肠道不可缺乏的维 生素
帮助人体吸收维生 素C，增强血管细胞 的粘附力，
缺乏症 发育迟缓，神经 紧张
贫血，胃肠功能 紊乱
含维生素A，能增加人体抵抗组织中细胞的活力，能提高人体 预防和抵抗感冒的能力，
含维生素P，能增强细胞之间的粘附力，提高微血管的张力， 防止血管脆裂出血，保持血管的正常形态，可保护血管防止出 血并降低脑血管栓塞的机率，对心血管疾病的防治有着良好的 作用
含铁量高，并能刺激人的内分泌和造血系统，促进唾液的分泌， 有益肠胃，帮助消化。
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食物中的营养素--维生素
维生素（被我们称为营养催化剂）维生素是细胞的 新陈代谢、身体发育、成长矿物质吸收 和利用，
帮助形成血液、细胞、激素、神经系统的生化反应， 以维持人体各系统的正常机能
脂溶性维生素 水溶性维生素
易疲倦、抵抗力下 蔬菜和水果 降，坏血病、有色 斑、白内障
抗神经炎，，参与糖 脚气病、神经炎 代谢，对神经、消化、 肌肉等有重要调节作 用
谷类、豆类、 瘦肉、肝脏
与生长发育、皮肤、 粘膜、眼睛、代谢等 有密切关系
发育迟缓，皮肤粗 叶菜类、谷类、
糙、易疲劳、
花生、肝脏
参与糖和脂肪代谢、 减肥失败，皮肤粗 绿叶蔬菜、蛋
（一）膳中搭配的食物种类越多越好。 （二）食物的种属越远越好。 （三）最好是几种食物同时吃。
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食物中的营养素--脂类
提供能量，维持体温，保护脏器，并能润滑肌体组 织和关节。 脂肪是由一分子甘油和三分子脂肪酸脱水缩合而成 的甘油三酯。 脂肪酸分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸。 脂肪酸的结构不同、不同脂肪酸的含量不同，所形 成的混合甘油三酯（食用脂肪）在常温条件下的状 态也不同。猪、牛、羊油中含饱和脂肪酸较多，常 温下为固态，
葱头、生萝卜。 菌藻类：蘑菇、香菇、海带、海菜。 水果：苹果、香蕉、芒果。
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水（被我们称为人体的运输网）每个人体内60%— 70%是水。
水能保证人体血液循环的量；保持各器官正常新陈代 谢；人体水不足会对生命造成危害；水可帮助输送营 养、调节体温、排出废物；水的需要量主要受年龄、 体力活动、温度、膳食等因素的影响，故水需要量变 化很大。
人体所需的营养素不下百种，其中一些可 由自身合成、制造，但无法自身合成、制 造，必须有外界摄取的约有40余种，可分 为七大类：蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、 维生素、膳食纤维、水。
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食物中的营养素--蛋白质
蛋白质：是构成和修补肌体组织所必须的原料，人的 身体就是一个蛋白质的组合体。蛋白质是构成生物体 细胞的物质。 食物中的蛋白质： 动物性食物： 植物性食物： 蛋白质的互补作用，应注意遵循以下三个原则：
对调节视觉和安定情绪有一定的作用，对高血压和心肌病患者
有益处
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食物中的营养素--矿物质
矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成份，也是人体肌 肉、神经、血液、细胞液等不可缺少的物质。人体 所需矿物质有钙、磷、铁、碘、锌等。
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作用
来源
钙 构成骨胳、牙齿的主要成分，帮 牛奶及奶制品、豆类、 助凝血，维持以及正常收缩控制 绿叶蔬菜、干果 神经感应及肌肉收缩
建议大家多喝白开水，少喝饮料（特别是碳酸类的 甜饮料）。
《中国居民膳食指南2007版》建议大家每天定量饮 水，合理选择饮料，成人每日6—8杯， 高温或强体 力劳动更适当增加，饮水应量少多次，主动饮用。
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食物中的营养素--碳水化合物
功能： 1.储存和提供能量。 2.构成组织及重要生命物质。 3 .节约蛋白质。 4 .抗生酮作用。 5 .解毒。 6 .增强肠道功能。
食物来源：主要是粮谷类食物，粮谷类一般含碳水 化合60%—80%，薯类中含量为15%—29%，豆 类是为40%—60%还有蔗糖、甜食、糕点、甜味 水果，蜂蜜等。