无菌过滤生啤酒膜分离技术

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无菌过滤生啤酒膜分离技术
在啤酒生产过程中，需要进行过滤及灭菌.过滤的目的，是要去除在发酵过程中啤酒中存在的酵母细胞和其他浑浊物，如酒花树脂、丹宁、酵母、乳酸菌、蛋白质等杂质，以提高啤酒的透明度，并改善啤酒的香味和口感。

灭菌的目的是去除酵母、微生物及细菌，终止发酵反应，保证啤酒的安全饮用，并延长保质期。

传统方法采用硅藻土及纸板过滤，以及巴氏灭菌。

这些方法的缺点是除菌不够彻底，保质期短，容易出现卫生安全问题。

高温瞬时灭菌方法虽能完全除去酵母和微生物，但不能保证无菌，同时制得的实际上是一种熟啤酒，损失了啤酒中大量的有机芳香物质，啤酒风味变化很大。

国外早就开始把膜分离技术用于生啤酒的无菌过滤，目前已在工业上广泛应用，用微滤膜进行无菌过滤后的生啤酒的质量高，因为无需加热，分离效果又好，所以生啤酒的质量高，保持了鲜啤酒的风味、酒花的香味、苦味，提高了啤酒的透明度，一般可达0.5个浊度单位以下，细菌去除率高，保质期可延长20天以上。