鳕鱼的营养价值

鳕鱼的市场价格

鳕鱼的市场价格大约60～100元左右一斤，而且要看产地和鳕鱼的种类，如美国阿拉斯加的黑鳕鱼的话就比较贵，需要130元左右一斤。同时，人们在选购鳕鱼的时候要注意了千万不要买到龙鳕鱼，其实龙鳕鱼不但不是鳕鱼，还会因腊质比较多，人们吃了之后很容易出现消化不良、拉肚子的现象。

鳕鱼的营养价值

1、降糖作用：鳕鱼胰腺含有大量的胰岛素，可以从1千克胰腺中提取12000IU胰岛素，有较好的降血糖作用，用于治疗糖尿病。

2、增强免疫：鳕鱼能提高血清免疫球蛋白的浓度，增强呼吸道的清除、吞噬防御功能，从而增强机体及呼吸系统的抗病能力。

3、抗菌消炎：鳕鱼的营养成分能明显提高鼻粘膜的抵抗力，增强鼻炎患者体质，故能减少鼻炎等炎症的发作及减轻鼻炎症状。

4、调节血脂：鳕鱼含有的维生素A和维生素D能降低血液中低密度脂蛋白浓度，升高高密度脂蛋白的浓度，因而能调节血脂。

5、保护血管：鳕鱼肉中含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。

鳕鱼的食用方法

1、红烧鳕鱼

【材料】鳕鱼2块，花椒30粒，八角2颗，桂皮一小块，干淀粉5汤匙，清水100毫升，料酒1汤匙，红烧酱油3汤匙，生抽1汤匙，开水400毫升，盐1/4茶匙。

【做法】①将鳕鱼从冷冻室中提前2小时拿出，放在室温环境中自然解冻，不要放在水里解冻，尤其是开水里解冻。②把解冻后的鳕鱼，用水冲洗，并去除鱼鳞，沥干后用厨房纸巾吸干表面的水分。③干淀粉放入碗中，加入清水搅匀，成为非常浓稠的水淀粉。将鱼排放入碗中，正反两面都裹上一层水淀粉。④锅中倒入油，大火加热，待油8成热时，放入鱼排，双面煎到鱼肉变色，放入花椒，八角在油中炒香，烹入料酒。

⑤倒入红烧酱油，再倒入开水没过鱼的表面，搅匀后大火煮开，调成中

火盖上盖子，继续煮7分钟。⑥打开盖子，调入盐搅匀，改成大火，将汤汁收浓即可。

2、茄汁鳕鱼

【材料】鳕鱼片2片，小番茄2个，洋葱20克，大蒜适量，番茄沙司30毫升，淀粉适量，白胡椒粉适量。

【做法】①鳕鱼化冻后，刮去鱼鳞，清洗干净，沥干水分，番茄切成小块，洋葱、大蒜切碎。②在银鳕鱼表面涂薄薄沾一层淀粉。③锅中倒入少许油，放入沾好淀粉的鳕鱼块，小火煎。④待一面煎黄，再翻面煎另一面，直至煎熟，每面约需5、6分钟，煎好后盛入盘中。⑤锅中再倒入几滴油，下洋葱碎和大蒜碎，炒出香味。⑥倒入番茄块，翻炒均匀后，倒入番茄沙司，加少许水煮沸。⑦煮至汤汁变稠，调入少许盐和胡椒粉及一点糖，拌匀即可。⑧将炒好的番茄酱汁浇在煎好的鳕鱼上即可。

3、香煎鳕鱼

【材料】净鳕鱼片300克，老抽两大勺，料酒两大勺，白糖一小勺，盐一小勺，胡椒粉少许，黄油一大勺。

【做法】①把鳕鱼肉洗净，用厨房纸巾擦干水分，再用上述的调料把鳕鱼肉腌制半个小时左右。②用平底锅开小火，等锅烧干以后放入黄油融化，然后轻轻的摇晃平底锅，让黄油均匀的铺在锅底。③等黄油化

开以后，轻轻的放入腌好的鳕鱼肉，肉厚的那一面朝下，不要着急翻动，等到朝上的那一面有点变色了以后，再轻轻的给鳕鱼翻个面，动作一定要轻，鳕鱼肉特别容易碎，翻面以后再煎个五分钟左右就可以了。

鳕鱼的选购方法

1、外观：鳕鱼的肉颜色洁白，没有那种特别粗特别明显的红线，鱼鳞密集，一片压一片。

2、鱼皮：鳕鱼解冻之后再摸鱼皮是很光滑像有一层黏液膜一样的手感，这是真的鳕鱼。

3、鱼鳞：鳕鱼在选择的时候要选不刮鳞的，因为鳕鱼在销售的时候一般都是不刮鳞的。

4、口感：鳕鱼是深海鱼，口感是像蟹腿肉似的比较有筋道，如果又绵又软绝对是假的。