最新商品学案例——商品养护

第八章商品养护第一节商品养护的重要性一、商品储存概述商品储存是指商品在流通领域中停留和存放的过程。

其作用包括两方面：一是调节商品生产和销售在时间和地域上的差异，二是保护商品质量，防止商品变质，减少商品损耗。

商品储存的基本要求有：•严格入库验收商品入库验收主要包括数量验收、包装验收和商品质量验收三个方面。

其程序一是先查总数，后看包装，见异拆验；二是核对单货，在品名、编号、货号、规格、数量等项目上细心核对，保证单货相符；三是认真检验商品质量，质量完好，方可入库。

•选择适当场所商品储存场所包括货场、货棚和库房，库房又可分为普通库、保温库、冷库、气调库、自动化立体仓库五种。

各类各种商品应根据其储藏性能和保管要求安排适宜的存放地点。

如怕潮易霉变和锈蚀商品应存放在干燥通风库；怕热和易挥发商品应存放于低温库；鲜活食品和易腐蚀食品应冷藏或冻藏；危险品应专库存放。

•科学堆码商品堆码是指商品堆放的形式和方法。

堆码应符合安全、方便、多储的原则，如对小商品可在货架上堆码，对易弯曲变形的商品应堆成平直交叉式实心垛，对怕潮商品应堆成通风垛。

各类码垛应便于盘点和出入库。

•作好商品在库检查对在库储存的商品管理要建立健全定期和不定期、定点和不定点、重点和一般相结合的检查制度。

严格库内温湿度和卫生清洁管理，并作好防虫、防霉、防火等工作。

•做好商品出库商品出库要求做到手续完备、货单同行、质量无损、数量无缺，出库时间顺序应按照先进先出、易坏先出和接近失效期先出的原则。

二、商品养护的重要性商品养护是指商品在储存过程中所进行的保养和维护。

从广义上说，商品从离开生产领域而未进入消费领域之前这段时间的保养与维护工作，都称为商品养护。

商品只能在一定的时间内，一定的条件下，保持其质量的稳定性。

商品经过一定的时间，则会发生质量变化，这种情况在运输和储存中都会出现。

而且商品的不同，其质量变化的快慢程度也不同。

由于商品本身和储运条件决定商品质量的变化程度，同时也决定了商品流通的时间界限。

商品越容易发生质变，它对储运条件要求的就越严格，它的空间流通就越狭窄，它的销售市场就越带有地方性。

因此，易发生变质的商品，对它的流动时间限制就越大，就越需要商品养护。

商品养护是流通领域各部门不可缺少的重要工作之一。

应在此过程中贯彻“以防为主、防重于治、防治结合”的方针，达到最大限度地保护商品质量，减少商品损失的目的。

防是指不使商品发生质量上的降低和数量上的减损，治是指商品出现问题后采取救治的方法，防和治是商品养护不可缺少的两个方面。

要做好商品养护工作，首先必须研究商品储存期间导致其质量变化的两个因素，第一个因素是商品本身的自然属性，即商品的结构、成分、和性质，是内因；第二个因素是商品的储存环境，它包括空气的温度、湿度及氧气、阳光、微生物等，是外因。

第二节商品养护的方法在商品储存中，绝大多数商品质量的变化是由仓库的温湿度变化引起的。

因此，在仓储管理中，温湿度的管理十分重要。

保持必要的稳定的温度和适宜的湿度，是维护商品质量的重要措施之一。

一、仓库温湿度的管理方法（一）、温湿度的基本概念1 、空气温度空气温度是指大气的冷热程度，简称气温。

衡量气温高低的尺度称为温标。

常用的温标有摄氏和华氏两种。

在仓库温度管理中，一般用摄氏温标。

摄氏温标是以纯水在标准大气压下的冰点为 0 度，沸点为 100 度，中间分为 100 等份，每等份代表一度，用表示。

华氏温标是以纯水在标准大气压下的冰点为 32 度，沸点为 212 度，中间分为 180 等份，每等份代表一度，用表示。

摄氏温度和华氏温度之间换算公式为：2 、空气湿度空气湿度是指空气中含水汽的多少即潮湿的程度。

空气湿度的表示方法有以下几种：（ 1 ）绝对湿度。

绝对湿度是指单位体积的空气中实际所含的水汽量。

单位为克 / 米。

空气的绝对湿度与温度的变化成正比关系。

（ 2 ）饱和湿度。

饱和湿度是指一定温度下，单位体积空气中所能容纳水汽的最大限量，也用克 / 米表示。

如果空气中的水汽量超过此限量，多余的水汽就会凝结成液态水。

（ 3 ）相对湿度。

相对湿度表示空气中实际所含水汽量距离饱和状态的程度。

即同一温度下，空气的绝对湿度与饱和湿度的百分比。

用公式表示为：相对湿度（ % ） = ——————（二）仓库温湿度的控制与调节控制与调节温湿度的方法很多，有密封、通风、吸湿和加湿、升温和降温等。

将几种方法合理地结合使用，效果更好。

1 、密封。

指在库外高温高湿条件下，使商品库房严密封闭、减少温湿度对商品的影响一达到安全储存的目的。

密封是温湿度管理的基础，它是利用一些不透气、能隔热、隔潮的材料，把商品严密地封闭起来，以隔绝空气，降低或减少空气温湿度变化对商品的影响。

密封形式可分为整库、整垛、整件密封等。

密封也是进行通风、吸湿等方法的有效保证。

2 、通风。

指在库外温湿度较低条件下利用空气流通的规律使库内外空气交换，以达到降温降湿的目的。

通风的方法有自然通风，即开启库房门窗和风洞产生自然对流；还有机械通风是指在库房上部装设排风扇，下部部装设送风扇，以加速空气的交换。

3 、吸湿和加湿。

在不能采用通风来调节湿度或需要迅速改变湿度的情况下，可采用吸湿剂、空气去湿机或用洒水、湿擦、盛水等方法增湿。

在仓库储存中多数日工商品和纺织品要降低湿度，多数生鲜商品和鲜活商品需要增加湿度。

4 、升温和降温。

在不能用通风来调节温度时，可用暖气设备来提高库房温度，也可用空调设备来升温或降温。

5 、自动调控温湿度。

指利用光电自动控制设备，在规定的仓库温湿度范围内自动报警、开窗、开动去湿机、记录和调节库内温湿度等，当库内温湿度调至适宜时，又可自动停止工作。

具有占地面积小（仅 1 平方米左右），使用灵敏准确的优点，为最先进的仓储设备。

二、商品防锈和防霉方法•商品防锈金属商品发生锈蚀，不仅影响外观质量，造成商品陈旧，同时会使其机械强度下降，降低使用价值，严重的甚至报废。

例如，各种刀具常因锈蚀使其表面形成斑点、凹陷，以至难以平整和保持锋利；精密量具，只要轻微锈蚀，都可能影响其使用的精确度。

金属的防锈蚀就是防止金属与周围介质发生化学作用或电化学作用，使金属免受破坏。

在仓储中一般采用改善仓储条件控制环境温湿度和空气中腐蚀性气体（如 O 、 CO 、 HS 、 SO 等）的含量、还可采用表面涂防锈油、气相缓蚀剂、可剥性塑料、干燥空气封存等方法防治锈蚀。

几种主要方法简介如下：1 、涂油防锈涂油防锈是在金属表面涂刷一层油脂薄膜，使商品在一定程度上与大气隔离开来，而达到防锈目的。

这种方法省时、省力、节约、方便且防锈性能较好。

涂油防锈一般采取按垛、按包装或按件涂油密封。

涂油前必须清除金属表面灰尘污垢，涂油后要及时包装封存。

常用的防锈油脂有防锈油、凡士林、黄蜡油、机油等。

2 、气相防锈气相防锈是利用挥发性缓蚀剂，在金属制品周围挥发出缓蚀气体，来阻隔腐蚀介质的腐蚀作用，以达到防锈目的。

常用的气相防锈有气相防锈纸防锈、粉末法气相防锈、溶液法气相防锈三种形式。

对不同的金属，应选择适当的挥发性缓蚀剂，方能达到有效防锈的目的。

3 、可剥性塑料封存可剥性塑料是用树脂为基础原料，加入矿物油、增塑剂、缓蚀剂、稳定剂以及防酶剂等，加热溶解后制成。

这种塑料液喷涂于金属制品表面，能形成可以剥脱的一层特殊的塑料薄膜，象给金属制品穿上一件密不透风的外衣，它有阻隔腐蚀性介质对金属制品的作用，以达到防锈的目的。

可剥性塑料按其组成和性质的不同，可分为热熔型和溶剂型两类。

•商品防霉腐糖类、蛋白质、油脂、和有机酸等物质是微生物生长繁殖所必需的营养物质。

因此，在环境条件适宜微生物生长繁殖的情况下，它将在含有这些营养物质的商品上迅速地生长繁殖，造成商品的霉变。

常见的易霉腐的商品有：含纤维素较多的商品，如棉麻织品、纸张极其制品、部分橡胶、塑料和化纤制品等；含蛋白质较多的非食品商品，如丝毛织品、毛皮及皮革制品等；含蛋白质较多的食品商品，如肉、鱼蛋及乳制品等；含多种有机物质的商品，如水果、蔬菜、干果干菜、卷烟、茶叶、罐头、及含糖较多的食品等。

商品防霉腐就是针对商品霉腐的原因所采取的有效措施。

在仓库储存中，主要是针对商品霉腐的外因，用化学药剂抑制或杀死寄生在商品上的微生物，或控制商品的储存环境条件。

1 、加强仓储管理加强仓储管理是防霉腐的重要措施。

关键是应尽量减少霉腐微生物对商品的污染和控制霉腐微生物生长繁殖的环境条件。

仓库温度和湿度是微生物生长繁殖的重要外界因素，为了劣化微生物生长繁殖的温湿度条件，就要调节一个可以抑制或延缓其生长繁殖的温度范围，以及与商品安全含水量相适应的相对湿度范围。

所以，必须根据不同商品的不同要求，认真地控制和调节库房的温湿度。

2 、化学药剂防霉腐是将对霉腐微生物具有杀灭或抑制作用的化学药品散加或喷洒到商品上，如苯甲酸及其钠盐对食品的防腐，托布津对果菜的防腐保鲜，另外，还有水杨酰苯胺及五氯酚钠等对各类日用工业品及纺织品、服装鞋帽等的防腐。

3 、气相防霉腐气相防霉腐是根据好氧性微生物需氧代谢的特性，在密封环境中改变气体的组成成分，降低氧气的浓度，来抑制微生物的生理活动、酶的活性和鲜活食品的呼吸强度，达到防霉防腐和保鲜的目的。

这种方法效果显著，应用面广。

具体方法有真空充氮防霉腐、二氧化碳防霉腐等。

4 、低温冷藏防霉腐一般的易霉腐商品，可以通过上述措施加以防酶防腐。

但是，多数含水大的易腐商品，如鲜肉、鲜鱼、水果、蔬菜等，要长期保管，多采用低温冷藏的办法。

低温冷藏是利用各种制冷剂降低温度，以保持仓库中所需要的一定低温，来抑制微生物的生理活动和酶的活性，使易腐商品在整个保藏期内，基本上处于无变化的状态。

常用的制冷剂有，液态氨、天然冰以及冰盐混合物等。

按降低温度的范围，分为冷藏和冷冻两种。

此外，还有干燥、盐腌、酸渍、辐射等防霉腐方法。