食品杀菌技术研究进展
食品冷杀菌研究进展
食品冷杀菌技术的研究进展摘要:综述了国内外食品冷杀菌技术研究进展，主要介绍了超高压杀菌、辐照杀菌、超高压脉冲电场杀菌、臭氧杀菌、脉冲强光杀菌、电解食盐水杀菌、超声波杀菌、微波杀菌基本原理、杀菌效果及其在食品工业中的应用，简要分析了食品冷杀菌技术的发展方向。
关键词:冷杀菌+食品+进展Research Advance of the Non-thermal Pasteurization Technology Abstract:A review concerning the Non-thermal Pasteurization Technology researching advance of food. This article gives an outline of pasteurization using high-pressure, High V oltage Pulsed Electric Fields ,ozone,impulse discharg technological process,electrolyzed salt solution,alternating magnetic field, Ultrasound and correlation technique and microwave pasteurization. The application on delicatessen industry.Food non-thermal pasteurization technology progress direction was brief analysed.Keywords:Non-thermal sterilization;delicatessen;Advance食品工业中采用的杀菌方法主要有加热杀菌和非加热杀菌。
食品冷杀菌技术是指不用热能杀死微生物，不影响食品营养、质构、色泽和风味的新型杀菌技术。
新型杀菌技术在食品中的应用研究进展
新型杀菌技术在食品中的应用研究进展作者：刘源，侯真真来源：《现代食品》 2018年第3期摘要：本文阐述了几种安全高效的新型杀菌技术及其在食品工业中的应用，并对未来新型杀菌技术的研究方向进行了展望。
关键词：新型杀菌技术；食品工业；应用Abstract：This article summarized several kinds of safe and effective new sterilization technologyand its application in food industry, and for the future research direction of new sterilization technology wasprospected.Key words：New sterilization technology; Food industry; Application中图分类号：TS205在生产加工过程中，多种因素都会引起食品污染，包括原料、车间卫生、加工设施、操作工人等。
为了保证食品的安全性及贮藏性，延长食品的货架期，避免食品污染，需要采取一定的措施杜绝污染，如杀菌或灭菌等。
杀菌方法有热力杀菌、添加防腐剂等，但热力杀菌容易破坏食品的营养成分，化学防腐剂又存在一定的安全性问题[1]。
生活水平不断提高，人们对食品安全和食物营养健康越来越重视，急需一种能保证食品安全和营养价值的杀菌技术。
在这种情况下，物理杀菌技术应运而生，并逐渐在食品加工生产中得到推广应用。
与传统的热杀菌技术相比，这些杀菌方法不易受到外界环境的影响。
在杀菌过程中，食品本身的温度不会升高或者升高幅度较低，能避免食品的营养成分和感官品质受到破坏，因此受到研究者和食品企业的关注。
本文主要介绍不同种类的物理杀菌技术，并探讨物理杀菌技术在食品中的应用。
1 新型杀菌技术新型杀菌技术不同于传统的热力杀菌等技术，这是一类采用物理方法或技术进行杀菌的技术总称。
食品加工工艺中的杀菌技术研究
食品加工工艺中的杀菌技术研究引言：食品加工工艺中的杀菌技术是确保食品安全的重要手段之一。
随着科技的不断进步，杀菌技术也在不断发展和完善。
本文将探讨食品加工工艺中的杀菌技术研究，包括传统杀菌技术和新兴的杀菌技术，并分析它们的优缺点以及应用前景。
一、传统杀菌技术的应用和局限性传统杀菌技术是指长期以来被广泛应用于食品加工中的方法，主要包括高温处理、煮沸、热灭菌、腌制等。
这些方法在一定程度上可以有效杀灭细菌、真菌和病毒，确保食品的安全性。
然而，传统杀菌技术也存在一些局限性。
首先，这些方法对某些耐温菌和芽孢菌的杀菌效果较差。
其次，高温处理可能会破坏食品的营养成分和口感，导致食品质量下降。
此外，传统杀菌技术对于食品中的化学物质和毒素无法有效去除，可能对人体健康产生潜在风险。
二、新兴杀菌技术的发展和优势随着科技的不断进步，新兴的杀菌技术逐渐应用于食品加工中，以弥补传统方法的不足。
新兴杀菌技术包括高压处理、脉冲电场技术、紫外线辐射、等离子体处理等。
高压处理是一种利用高压作用于食品中的细菌、真菌和芽孢的杀菌技术。
研究表明，高压处理能够有效杀灭微生物，并且不会对食品的质地和营养成分造成明显影响。
脉冲电场技术则是利用瞬时电场的浸渍和致死效应来杀菌，具有高效、快速、环保的特点。
紫外线辐射可以破坏微生物的核酸，从而杀灭细菌和病毒。
等离子体处理则是一种非热处理技术，能够在不使用化学消毒剂的情况下杀灭微生物。
新兴杀菌技术具有许多优势。
首先，这些技术能够更全面地杀灭不同类型的微生物，包括耐温菌和芽孢菌。
其次，新兴技术对食品的营养成分和品质影响较小，能够更好地保持食品的原始特性。
此外，新兴杀菌技术还能够对食品中的化学物质和毒素进行去除和分解，提高食品的安全性。
三、杀菌技术的应用前景和挑战杀菌技术的广泛应用为食品工业提供了广阔的发展空间。
在传统杀菌技术的基础上，新兴技术的不断发展和推广将进一步提升食品的安全性和品质。
然而，杀菌技术的研究和应用还面临一些挑战。
冷杀菌技术在食品工业中应用的研究进展
食品研究与并发
Ｆ ｏ ｓ ａ ｃ ｄＤｅ ｅｏ ｍｅ ｔ ｏ ｄ Ｒｅｅ ｒ ｈＡｎ ｖ ｌ ｐ ｎ
２１ 年 １ ０１ 月
第３ 卷第 １ ｉ ２ 期 ４ｉ ＝研究进展
张 志强
（ 新疆 轻工职业技术学院 ， 新疆 乌鲁木齐 ８０ ２ ） ３０ １
工作者的高度重视 。 １ 食品冷杀菌技术及其应用
１ 超高压杀菌 ． １
超 高压杀 菌 可能 引起果 蔬在 极 限压力 下 变形或 状态 明显改变 。因此 主要用 于没有 固定形 状的果蔬制 品。
１ 超高压脉冲电场杀菌 ． ２ 超 高压 脉冲 电场 杀菌是 采用 高压 脉 冲器产 生 的 脉 冲电场进行杀菌 的方 法。其基本过程是用 瞬时高压
ｔ ｃ ｎ ｌ ｇ ｎｄｉ ｐ ｌ ａｉｎ ｅｆ ｏ ｅｄ ， ｘ ｅ ｔｄｔ ｅｄ ｖ ｌ ｐ ｎ ｒ ｇ ｏ ｄｏ ｅｃ ｌ ｔｒｌｚ ｔ ｎ ｅ ｈ ｏｏ ｙａ ｓａ ｐ ｉ ｔｏ ｓｉ ｔ ｏ ｄｆ ｌ ｓ ｅ ｐ ｃ ｅ ｈ ｅ ｅｏ ｍｅ ｔ ｏ ｅ ｒｕｎ ｆ ｈ ｏｄｓｅｉｉａｉ ． ｔ ｃ ｎ ｈ ｉ ｆ ｔ ｏ Ｋ ｅ ｒ ： ｏｄ ｓｅ ｉｉａｉ ｎ；ｎ ｗ ｅ ｈ ｏｏ ｙ；ａ ｐ ｉａｉ ｎ ｙ ｗｏ ｄｓ ｃ ｌ ｔｒｌ ｔｏ ｚ ｅ ｔｃ ｎ ｌｇ ｐ ｌｃ ｔｏ
杀 菌是食 品加 工过程 中非常重要 的环节之 一 ， 其 目的是杀死微生物 ， 钝化 酶类 等 ， 使食 品具有足够 的保 质期 。传统 的热 力杀菌是 在加热 的环境下 进行 的 ， 因 此会不 同程度地 破坏食 品 中的营养 成分和 天然特 性 。 为 了更 大 限度保 持食 品本 身 的固有 品质 ， 一些新 型 的 灭菌技术——冷杀菌应运 而生 ， 如超 高压杀菌 、 超高压
消毒灭菌技术研究进展
参考内容二
微生物消毒灭菌是医疗、卫生、食品加工等多个领域中至关重要的一项技术。 通过微生物消毒灭菌，可以有效地防止病菌的传播和感染，保障公众的健康和 安全。本次演示将探讨微生物消毒灭菌的方法、应用及重要性。
一、微生物消毒灭菌的方法
1、物理方法
物理方法主要包括热力消毒、紫外线消毒、电离辐射消毒等。热力消毒是最常 用的一种方法，通过高温杀死细菌和病毒。紫外线消毒则利用紫外线照射微生 物，破坏其DNA结构，使其死亡。电离辐射消毒则是利用高能射线照射微生物， 使其失去活性。
2、智能化消毒技术将逐渐普及。随着人工智能和物联网技术的发展，智能化 消毒技术将成为未来的重要趋势。例如，可以利用传感器和智能化算法来监测 和控制消毒过程，提高消毒效果和节约资源；同时，可以利用智能化的设备来 进行自动化消毒，提高工作效率和减少人工操作的风险。
3、组合式消毒技术将得到更广泛的应用。由于不同种类的微生物对不同的消 毒方法敏感程度不同，因此组合式消毒技术可以进一步提高消毒效果。例如， 可以将紫外线与臭氧或等离子体等技术进行组合，利用多种方法的协同作用来 提高消毒效果。
消毒灭菌技术研究进展
目录
01 一、消毒灭菌技术的 发展历程
03
三、消毒灭菌技术的 未来趋势
02
二、消毒灭菌技术的 现状
04 参考内容
消毒灭菌技术是保障人类健康和食品安全的重要手段，随着科学技术的不断进 步，消毒灭菌技术也在不断发展。本次演示将介绍消毒灭菌技术的发展历程、 现状和未来趋势，以期为相关领域的研究提供参考。
2等离子体的化学性质：研究者们通过对等离子体的化学性质进行研究，发现 等离子体中的高能粒子可以对微生物的细胞结构进行破坏。这些研究成果为优 化等离子体的处理参数提供了理论依据。
食品杀菌技术研究
食品杀菌技术研究一、食品杀菌技术的概述随着科技的不断发展和人们的消费观念的逐渐转变，食品安全问题已经成为了人们十分关注的一个热点问题。
虽然现代食品加工技术已经越来越完善，但食品中可能存在的微生物仍然是一个不能忽视的问题，因为它们对人体健康的危害是十分严重的。
因此，杀菌技术在食品生产中变得尤为重要。
食品杀菌是指通过一定方法，将食品中的微生物完全消灭或抑制其繁殖，从而达到保障人体健康的目的。
目前，常用的食品杀菌技术包括物理方法（高温灭菌、辐射灭菌等）和化学方法（添加杀菌剂等），但由于这些方法的各自局限性，人们更加趋向于使用新型食品杀菌技术。
二、高压处理技术高压处理技术是一种非常有效的食品杀菌技术，它是在食品无菌的情况下，通过加压将食品杀菌。
目前，早期市场上所采用的高压处理技术主要是采用压强为200-400MPa的低压高压处理技术。
但由于这种处理技术存在的问题很多，国内外很多学者开始开展与之对抗的高压处理技术的研究，逐渐产生出超高压杀菌技术。
超高压杀菌技术是指采用压强更高、处理时间更长的高压处理方法，一般会将压强提升到600-1000MPa，处理时间为数分钟至数十分钟。
超高压杀菌技术能够有效杀灭食品中的微生物，保留食品原有的营养成分和口感。
此外，超高压杀菌技术的杀菌效率高、速度快，可以用于处理面包、乳制品、肉制品等不同类型的食品，因此被广泛应用。
三、脉冲电场杀菌技术脉冲电场杀菌技术是一种新型的食品杀菌技术，它不仅能够达到对微生物的完全杀灭，而且不会对食品的营养成分和口感产生影响。
脉冲电场杀菌技术是通过交替变化的电场强度，使细胞膜上的离子通道打开，破坏细胞内部的核酸和蛋白质，从而实现对微生物的杀菌。
由于脉冲电场杀菌技术能够很好地保护食品的品质，并且其处理过程中不会产生副产品，这种技术受到越来越多企业的认可。
但同时，脉冲电场技术的应用范围也存在相应的限制，例如难以杀灭某些抗性较强的微生物、无法杀灭食品中的孢子等。
低温等离子杀菌技术在食品保鲜中的应用研究
低温等离子杀菌技术在食品保鲜中的应用研究随着生活水平的提高，人们对于食品的选择和需求逐渐提高。
但同时，食品安全问题也越来越引人关注。
因此，保证食品安全和保鲜成了人们极为关注的问题。
低温等离子杀菌技术作为一种新型的食品杀菌技术，因其高效、低能耗的特点而备受人们关注。
低温等离子杀菌技术的应用，不仅可以在维持食品的原有品质的前提下，杀灭微生物，延长食品的保鲜期，同时对于环境保护和能源消耗也有良好的帮助。
一、低温等离子杀菌技术的原理低温等离子杀菌技术是利用等离子体发生器产生的等离子体对于微生物进行杀菌。
等离子体作为一种新型的高反应活性物质，可以在低温环境下，直接作用于微生物或者微生物再生产生的有害物质，达到杀菌的效果。
由于等离子体的产生需要外部电场等能量驱动，“等离子体奇点”会释放大量的能量，从而杀灭微生物。
此外，由于等离子体不会与物质直接接触，因此对原有物质的影响很小，可以保证原有物质的品质。
二、低温等离子杀菌技术的优势1、高效：等离子体的产生和杀菌过程非常快速，可以让杀菌速度快速提升，大幅提高食品的产出效率。
2、低温：由于等离子体产生的过程不需要加热，因此不会对于原有物质的品质产生负面影响，同时也能够简化食品加工过程，提高产品产出率。
3、低能耗：低温等离子杀菌技术的能耗非常低，还能够适应严苛的环境要求，属于一种非常环保和节能的食品杀菌技术。
三、低温等离子杀菌技术在食品保鲜中的应用研究自2000年代起，低温等离子杀菌技术得到了广泛应用，并且能够在食品保鲜等多个领域中大显身手。
在水产品保鲜方面，利用低温等离子杀菌技术可以抑制和杀灭真菌和细菌的生长，从而延长鲜鱼的保鲜期。
在牛奶的保鲜方面，可以减少牛奶脂肪的氧化，延长牛奶的保鲜期。
此外，已有关于低温等离子杀菌技术在蔬菜、水果、肉类和面食等多个方面的应用报道。
在未来，低温等离子杀菌技术有望在食品保鲜领域取得更多的应用。
同时，借助科技的力量，推动低温等离子杀菌技术在食品保鲜领域的更深入研究，不断提高该技术的加工安全性以及产出效率。
食品杀菌灭菌技术的比较研究
食品杀菌灭菌技术的比较研究近年来，随着社会的发展和人们健康意识的增强，食品安全问题越来越受到人们的关注。
食品杀菌灭菌技术作为保障食品安全的重要措施，各种方法被不断地研究和应用。
本文将比较几种常见的食品杀菌灭菌技术，探讨它们的优劣之处。
首先，传统的高温杀菌技术是最常用的一种方法。
通过高温加热，可以迅速杀灭食品中的细菌和病毒，保持食品的卫生安全。
然而，这种方法的局限性在于，高温加热可能会使食品的口感和营养成分受损，影响其品质。
此外，高温杀菌需要较长的时间，增加了生产成本和工艺的复杂性。
其次，化学方法也常用于食品杀菌灭菌。
例如，常见的食品添加剂，如硫酸亚铁和过氧化氢，具有较强的杀菌能力。
相对于高温杀菌，化学方法更加方便快捷。
然而，使用化学方法也存在一些问题。
首先，化学方法可能会残留在食品中，对人体健康造成潜在风险。
其次，化学方法对环境的污染也是一个不容忽视的问题。
近年来，随着科技的进步，新型食品杀菌灭菌技术不断涌现。
其中，电子束技术被广泛研究和应用。
电子束技术通过利用高能电子束对食品进行杀菌，无需高温加热，可以避免食品质量损失。
而且，电子束技术对食品的保质期延长和维持其营养成分具有良好的效果。
然而，这种技术的投入成本很高，设备和维护费用也较高，限制了其广泛应用。
除了电子束技术，还有一种被广泛关注的新型杀菌技术是等离子体杀菌。
等离子体杀菌能够高效地杀灭食品中的微生物，同时对食品的质量几乎没有影响。
此外，等离子体杀菌不需要化学添加剂，对环境友好，符合可持续发展的要求。
然而，等离子体杀菌技术虽然有许多优点，但其设备成本依然较高，限制了其在食品行业的大规模应用。
总的来说，食品杀菌灭菌技术的比较研究表明，不同的方法各有优劣。
传统的高温杀菌技术便捷易行，但可能影响食品品质。
化学方法方便快捷，但存在潜在的风险和环境污染。
新型技术如电子束和等离子体杀菌在效果和质量方面有一定的优势，但设备成本高。
因此，未来的研究应该致力于解决这些问题，提高新技术的实用性和可持续性。
声动力技术在食品杀菌领域的研究进展
声动力技术在食品杀菌领域的研究进展邱建清，李世洋，叶倩文，林少玲，曾绍校*，胡嘉淼*（福建农林大学食品科学学院，福建省特种淀粉品质科学与加工技术重点实验室，福建福州 350002）摘 要：近年来，因误食不洁食物等原因导致人们感染致病菌的事件频发，致病菌不但严重危害了人类的生命安全，也一定程度上阻碍了食品、医疗等相关行业的发展。
传统灭菌方法虽然能够有效杀灭致病菌，但往往耗时耗力，特别是对食品行业，传统灭菌方法会对食品质构与风味造成破坏。
此外，抗生素滥用导致耐药致病菌的出现更是给人类带来了严峻的考验。
科学界一直致力于寻找更优杀菌方案，声动力技术是一种新型非热力杀菌技术，因其快速安全、穿透力强、生物灭活效果好而备受关注。
本文主要阐述了声动力杀菌技术的作用机理，着重分析了声敏剂、超声波等因素对声动力杀菌的影响以及研究进展，为声动力杀菌技术应用于食品安全领域提供一定的参考依据。
关键词：声动力技术；食源性致病菌；声敏剂Recent Progress in Sonodynamic Technology in the Field of Food SterilizationQIU Jianqing, LI Shiyang, YE Qianwen, LIN Shaoling, ZENG Shaoxiao*, HU Jiamiao* (Fujian Provincial Key Laboratory of Quality Science and Processing Technology in Special Starch, College of Food Science,Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou 350002, China)Abstract: In recent years, pathogenic infections related to the consumption of unhygienic foods have frequently occurred.Foodborne pathogens are not only seriously hazardous to human life, but also they hinder the development of food, medical and other related industries. Although the traditional sterilization methods can effectively kill pathogenic bacteria, they are often time-consuming and labor-intensive, especially for the food industry, they can damage the texture and flavor of foods. Besides, the emergence of drug-resistant pathogens due to antibiotics abuse poses a severe challenges to human beings. Continued scientific efforts have been made to explore better sterilization solutions. Sonodynamic sterilization technology is a new type of non-thermal sterilization technology, which has attracted much attention due to the advantages of being fast and safe, strong penetrability and good biological inactivation effect. This article summarizes the mechanism of sonodynamic sterilization technology, and analyzes the influence of sonosensitizer, ultrasonic and other factors on acoustic power sterilization as well as recent progress in this regard, which may provide a theoretical rationale for the application of sonodynamic sterilization technology in the food safety area.Keywords: sonodynamic technology; foodborne pathogenic bacteria; sonosensitizerDOI:10.7506/spkx1002-6630-20191008-018中图分类号：TS201.1 文献标志码：A 文章编号：1002-6630（2020）19-0245-08引文格式：邱建清, 李世洋, 叶倩文, 等. 声动力技术在食品杀菌领域的研究进展[J]. 食品科学, 2020, 41(19): 245-252. DOI:10.7506/ spkx1002-6630-20191008-018. QIU Jianqing, LI Shiyang, YE Qianwen, et al. Recent progress in sonodynamic technology in the field of food sterilization[J]. Food Science, 2020, 41(19): 245-252. (in Chinese with English abstract) DOI:10.7506/spkx1002-6630-20191008-018. 收稿日期：2019-10-08基金项目：国家自然科学基金青年科学基金项目（31801649）；福建农林大学杰出青年科研人才计划项目（xjq201918）；福建农林大学科技创新专项基金项目（CXZX2019101S）第一作者简介：邱建清（1995—）（ORCID: 0000-0002-9554-7038），女，硕士研究生，研究方向为农产品加工及贮藏工程。
食品中杀菌技术及对品质的影响研究
食品中杀菌技术及对品质的影响研究近年来，食品安全问题备受关注，人们对食品中生菌的存在及其对健康的潜在危害越来越重视。
为了确保食品的安全性和稳定性，科学家们不断努力寻求新的、更有效的食品杀菌技术。
这些杀菌技术不仅应能有效地杀灭细菌、病毒等有害微生物，还应能最大程度地保持食品的原有品质与营养。
常见的食品杀菌技术包括热处理、辐照、高压处理、低温灭菌等。
其中，热处理是最常用的杀菌方法之一。
通过加热食品至一定温度，细菌和病毒被迅速杀灭，从而延长食品的保质期。
然而，长时间高温加热会导致维生素和氨基酸的流失，致使食品质量降低。
因此，在杀菌过程中寻找合适的温度和时间是非常重要的，以保持食品的品质。
辐照技术是另一种常用的食品杀菌方法。
通过照射食品，电子或X射线等能量可以杀灭细菌、病毒等微生物，并抑制食品中的虫害或霉菌生长。
虽然辐照技术可以显著提高食品的保质期，但也会导致食品中的一些营养成分损失。
长期以来，人们对辐照技术存在争议，担心其可能带来潜在的健康风险。
因此，在使用辐照技术时需要进行充分的安全性评估，并确保其在规定的安全范围内使用。
近年来，高压处理技术在食品杀菌领域得到广泛研究和应用。
高压处理技术可以通过施加高压，瞬间破坏细菌、病毒等微生物的细胞膜，并杀灭其活性。
与传统的杀菌方法相比，高压处理技术可以有效保留食品中的营养物质，同时也不会对其原有的风味和口感产生明显影响。
这使得高压处理成为一种备受关注的食品杀菌方法。
然而，在杀菌技术的选择中，我们还需要根据食品的种类和特性进行合理的考虑。
例如，低温灭菌技术主要用于液态和半固态食品，不仅能够杀灭细菌和病毒，还可以保持食品的新鲜度和品质。
对于奶制品等易变质食品，采用低温灭菌技术可以显著延长其保质期，并保持其营养成分的稳定性。
食品中杀菌技术的发展离不开科技创新。
随着生物学、化学等学科的不断进步，我们有望开发出更加安全、高效的食品杀菌技术。
例如，利用纳米技术，可以制备出微小的杀菌颗粒，实现对食品微生物的高效杀灭。
食品中常见微生物的灭菌处理技术研究
食品中常见微生物的灭菌处理技术研究为了保障食品的安全与质量，人们一直在努力研究食品中常见微生物的灭菌处理技术。
微生物是食品中最常见的污染源，它们会导致食品变质、腐败，甚至引发食物中毒。
因此，对于食品中常见的微生物进行有效的灭菌处理至关重要。
一、热处理技术热处理技术是食品微生物灭菌处理中最常用且最有效的方式之一。
常见的热处理方法包括高温灭菌、蒸煮、杀菌和加热等。
高温灭菌是在极高温度下对食品进行灭菌处理，如高温灭菌罐对牛奶进行处理。
蒸煮是将食品放入沸水中煮沸一段时间，用于处理蔬菜和肉类等食品。
杀菌则是通过使用高温蒸汽或红外线照射食品，对其中的微生物进行杀灭。
加热是指在特定的温度条件下对食品进行加热处理，如在糕点烘烤过程中。
二、化学处理技术化学处理技术是指利用化学物质对食品中的微生物进行灭菌的方法。
其中，最常用的一种方法是使用消毒剂对食品进行处理。
常见的消毒剂包括氯化钠、次氯酸钠和过氧化氢等。
这些消毒剂对微生物有较强的杀菌作用，可以有效地去除食品中的细菌和真菌等微生物。
此外，还有一些天然的杀菌物质，如醋和柠檬汁等，也可以用于食品的灭菌处理。
三、辐射处理技术辐射处理技术是指利用电离辐射对食品中微生物进行灭菌处理的方法。
电离辐射主要包括γ射线和X射线。
γ射线是一种高能电磁辐射，可以穿透食品中的微生物并破坏其DNA结构，以达到杀菌的目的。
X射线也有类似的杀菌作用，但较γ射线的能量较低。
辐射处理技术能够广泛应用于食品、水产和医药等领域，是一种常见的微生物灭菌处理方法。
四、高压处理技术高压处理技术是指将食品放入高压容器中，通过加压作用对其中的微生物进行杀灭的方法。
高压处理技术可以有效去除食品中的细菌和酵母等微生物，同时也能够保留食品中的营养成分和口感。
这种技术在果汁、肉制品等食品加工过程中有着广泛的应用。
综上所述，食品中常见微生物的灭菌处理技术是保证食品安全和质量的重要环节。
热处理技术、化学处理技术、辐射处理技术和高压处理技术是常见的微生物灭菌方法。
食品产业中的新型杀菌技术
食品产业中的新型杀菌技术在食品加工及制造行业，产品的质量和安全至关重要。
然而，由于细菌和其它微生物会在传统的加工方式中繁殖，因此传统的杀菌方法可能无法完全消除所有的污染和细菌。
新型杀菌技术在改善食品安全方面有着巨大的潜力。
一、高压灭菌技术
研究表明，高压灭菌已成为一种新型杀菌技术，在食品加工行业上得到了很好的应用。
高压灭菌，就是使用非常高的压力来杀死食品中的细菌和其他微生物。
在食品的制造过程中，使用高压灭菌技术能够更好地保留产品原有的营养成分，同时杀灭细菌、病毒和霉菌等污染物质。
二、紫外线杀菌技术
紫外线杀菌一般是以比较短波长的紫外线为介质，对细菌、病毒和微生物进行杀灭。
相对于传统的杀菌方法，紫外线杀菌技术更具有优势，它没有使用任何化学物质，不会给食品带来任何的化学残留；同时，在杀菌过程中不会改变原有的食品口感。
三、微波杀菌技术
微波杀菌技术，是将食物放入特殊的微波设备中，经过微波的
辐射和加热，将细胞内蛋白质的平衡打乱，并破坏其细胞结构，
进而杀死一些细菌和微生物，能够消除多种污染物质。
四、等离子杀菌技术
等离子杀菌，利用等离子体发生器器产生的高能量等离子，通
过多种反应机制杀灭各类细菌、病毒、霉菌和其它微生物，对食
品进行杀菌处理。
此方法在杀菌效果上都表现出了其独有的优点。
综上所述，无论是高压灭菌、紫外线杀菌，微波杀菌，还是等
离子杀菌，都是新型的杀菌技术，在食品加工制造过程中都是十
分有效和安全的选择。
随着科技的不断发展，新型杀菌技术将会
更加地成熟，食品安全及优质的口感将会变得更加普遍。
浅谈罐头食品杀菌技术研究进展
从 广 义 上讲 ， 超 高 压 杀菌 技 术 是 属 于 物 理 杀 菌技 术 的 ， 其 工 作 １罐头 食 品 中 的热杀 菌 技术 原 理 为利 用压 煤 在食 品 中产 生 的超高 压 力 ， 食 品在 超 高 的 压力 下 就 １ ． １含 气调 理 杀 菌技 术 蛋 白质 变 性 、 生 物 酶 失 活 以及 淀 粉 糊 化 等 生 物 这种技术是针对传统 的高温高压杀菌以及 真空包装杀菌等杀 会 出 现 微 生 物灭 活 、 从 而 起 到 改性 和 灭 菌 的物 理 杀菌 作 用 。超 高 菌 技术 中所存 在 的 不足 而 开 发 出的 一种 新 技 术 ， 它 能 够广 泛 的 应用 效 应 和物 理化 学 反应 ， 同时 也 能够 延 于水果罐头食 品、 菜肴罐头食品以及半成品之 中。这种技术的工作 压 杀 菌技 术不 但 能够 在 常 温 下起 到 良好 的杀 菌作 用 ， 口 原 理 是在 对 原材 料 产 品进 行 完预 处 理 后 ， 将食 品装 在 高 阻氧 的 软包 长 罐 头食 品 的食 用 有效 期 ，也保 证 了罐 头 食 品具 有 良好 的 色泽 、 装 袋 中并 抽 出袋 内的 空气 ， 同时 注入 不 活 泼 的气 体 ， 同时 对 其密 封 ， 感 和食 用 品质 。 在罐 头 食 品行业 中 ， 超 高 压 杀菌 技 术 大都 都 是 应用 在 果 汁类 以 然 后 将 食 品 放 人 到多 阶段 升 温 和 两 阶段 冷 却 的调 理 杀 菌 锅 内 进行 欧美等发达 国家对 于高压食 品 温 和 式 的灭 菌 操作 。一 般 情 况下 ， 多 阶段 的升 温过 程 主 要分 为 预 热 及果酱类 的罐头食品的加工工作 中， 也取 得 了很 多 的成 果 。而 我 国是 在 最 近 几 期、 调 理 期 以及 杀 菌 期 三 大 阶段 ， 而 每 一个 阶段 杀 菌 的时 间 以 及 温 的研 究 工作 已相对 成 熟 ， 度都是要满足食品的种类 以及调理的实际需求的。 由于第三个 阶段 年才开始了超高压杀菌技术在水果类罐头中的应用研究工作 。 ３ 罐头 食 品 中的栅 栏 杀 菌技 术 杀菌期的高温区域是很窄的， 因此就会降低高温高压杀菌锅高温高 与 传统 的热杀 菌 技术 相 比 ， 新 型 的冷 杀 菌 技术 最 大 的优 势 就 是 压 的时 长 ， 也就 有 效 的 防止 了食 品被 高温 高 压 损 伤 以及 出现糊 味和 其不但有效 的抑制 了微生物 的生长和繁殖 ， 同时也很好的保证 了食 蒸馏 味 的情 况 出 现 。 品 中 的原 有 营养 和 品质 特性 。但 是也 有 很 多研 究 工 作表 明 了 ， 虽 然 １ ． ２微 波 杀菌 技 术 但 是 这种技术的工作原理是对罐头食 品进行微波处理 ， 从而使罐头 新 型冷 杀 菌技 术 能够 抑 制甚 至 是 杀灭 绝 大 部分 的腐 败微 生 物 ， 因 此这 也 限 制 了冷 杀 中的微 生 物丧 失 活性 或 是 死 亡 ， 从 而延 长 罐头 食 品 的保 存 期 。采用 其 对极 个 别 的酶 和 细菌孢 子却 还 是不 适 用 的 ， 所以 ， 很 多 研 究人 员就 开 始研 究 栅栏 杀 菌技 术 了 ， 这种技术杀菌时 ， 食 品本 身就 是 加 热体 ， 同时 对食 品 的 内部 和外 部 菌 技术 的应 用性 。 在低强度的作用下使各类栅栏杀菌方式 进行加热 ， 不需要传热介 质也不会出现对流传热 了。所 以与传统的 即结合不同的冷杀菌技术 ， 热 杀 菌技 术 相 比 ， 微 波 杀 菌技 术 具有 明显 的优 点 ， 如升 温 速 度快 、 消 有 效作 用 ， 从 而取 得 更好 的杀 菌效 果 。 栅栏 技 术 的最 早 提 出是 由德 国 的 研 究 人 员在 研 究 肉类 罐 头 食 耗时间少、 杀 菌 均匀 以及罐 头 食 品 中的影 响 成分 损 失少 等 。 他们 认 为 食 品 防 腐 的过 程 应 是 低 温 冷 藏 、 高 温 处 微波 杀 菌技 术 主要 包 括热 效 应 和非 热生 化 效应 两 个 阶段 。 当微 品时 所 提 出来 的 ， 氧化 还原 、 竞 争性 菌群 、 降低 水 分活 度 、 防腐 剂 、 辐射 以及 酸 化 等 波作用于食品时 ， 食 品 中 微 生物 分 子 在 微 波 场 的作 用 下 ， 都 会 被 极 理 、 化 并 且 产生 高频 振 荡 ，温度 的迅 速 升 高 就会 改 变 蛋 白质 的结 构 ， 微 多种 因素 而 共 同作 用 所形 成 的 ，而 这 些不 同 的因 素就 是 栅栏 因子 。 生物 就 会丧 失 活性 甚 至 是死 亡 ， 也 就 无法 继 续 繁殖 了 。非热 力 效 应 在罐 头食 品存 储 的过 程 中 ， 由于 多个 栅 栏 因子 的共 同作 用 ， 也 就 形 ． 罐 头 食 品 中 的所 有微 生 物 都 也 叫生 物 效 应 ， 就 是 指 在 温 度 不发 生突 变 的 情 况 下 ， 细 胞 在 其 功 能 成 了一 类特 殊 的 防止 食 品变 质 的栅 栏 ， 以及 生 理 和生 化 方面 所 发生 变 化 ， 目前这 种 非 热力 效 应 的杀菌 效 果 无法跨越此道栅栏 ， 这就是所谓 的“ 栅栏效应 ” ， 而在存储罐头食品 还 没有 被 准确 的 量化 ， 而 采 用 这种 方 法 杀 菌 的安 全性 也 不 能得 到 充 时所 结 合 的各 类技 术 也就 是 栅栏 技 术 。 现阶段 ， 我 国也已经开始了利用栅栏技术对罐头食品进行杀菌 分 的保 证 ， 因 此我 们 只考 虑 热力 效 应 。 现 阶段 ， 我 国很 多学 者 对微 波 为了有效 的莴笋以及豆芽等蔬菜罐头在高温杀菌过程 杀菌技术在罐头食品中的应用 已进行 了大量的研究 ， 并且在荔枝等 的研究工作 ， 中所 出现 的过 度 酸化 以及组 织 软 烂 等 问题 ， 从 而 导致 罐 头 食 品 的质 水 果罐 头 中也 有 了应 用 。 量下降 ， 我 国的 相 关人 员 就 利 用 防腐 剂 、 杀 菌 以及 酸化 等 中等 强 度 １ ． ３ 欧姆 杀菌 技 术 这 种 技 术也 叫做 直 接 电 阻加 热 技术 ， 其是 借 助 于 电流 在 食 品 内 的栅栏 因子进 行 罐 头食 品 的杀 菌 工 作 。另 外 ， 在 鱼类 软 罐 头 食 品 的 也采 用 了将 Ｐ Ｈ值 、 杀菌时间 、 杀 菌 温 度 以 及水 分 部 产 生热 量 以起 到 杀 菌作 用 的新 型技 术 ，对 于 带颗 粒 的 罐 头食 品 ， 杀 菌 研究 工 作 中 ， 然 后 在 利用 栅 栏 杀 菌 技 术 ， 也 已经 取 采 用 欧姆 加 热杀 菌 技 术不 但 能够 大 幅 度 的降 低 加工 时 间 ， 同时也 取 活 度 等 作 为 主要 的栅 栏 因 子 ， 得 了 十分 良好 的杀 菌效 果 。然 而 ， 限制 这 种技 术 得 到进 一 步 发展 的 得 了很好 的研 究 成 果 。 个 关键 因素就 是 其 还不 能 较好 的处 理较 大 尺 寸 的食 品颗 粒 ， 食 品 通过 以上 的论 述 ， 我 们 对罐 头食 品 中 的热 杀 菌 技 术 、 罐 头食 品 物料 的 导 电性 直接 决 定着 欧 姆 加热 技 术 的适 用 性 ， 所 以 对于 一 些 非 中的冷杀菌技术以及罐头食品中的栅栏杀菌技术三个 方面的内容 罐头食品一直都是我国军用 离子 化 的食 品是不 适 宜采 用 欧 姆 加热 杀 菌技 术 的 ， 如脂肪 、 酒精 、 纯 进行 了详细的分析和探讨 。长久 以来 ， 净水 以及油 、 骨等 ， 但 是对 于 水 果 和蔬 菜 等罐 头 食 品来 说 ， 这 种 技 术 食 品 的重要 组 成部 分 ， 而 怎样 提 高 肉类 罐 头食 品 的质 量和 风 味 以 及 却是 有 着 良好 的应 用 前景 的。 怎样提高水果和蔬 菜罐头食品的保质期和色泽 、 质地 ， 也是罐头食 品研究和生产过程 中的一项重要的研究课题。 随着各种新型冷杀菌 ２ 罐头 食 品 中的 冷杀 菌 技术 随着我 国城市居民生活质量的不断提高 ， 人们对食品也提 出了 技术 的出现 ， 就为解决这些 问题提 出了有力的支撑 ， 现阶段已有很 更好 的要 求 ， 不仅 要 保 证 食 品 中微 生 物 的 绝 对 安 全 ， 更 要 保 证 食 品 多冷杀菌技术应用到了水果罐头的杀菌��
食品微波杀菌技术的研究及其应用现状
食品微波杀菌技术的研究及其应用现状作者：杨曼璐来源：《职业·中旬》2010年第05期近年来,微波杀菌技术已越来越广泛地应用于食品工业之中。
杀菌是食品加工的一个重要操作单元,目前使用最多的杀菌方法是热力杀菌。
传统热力杀菌热量由食品表面向中心传递,其传递速率取决于食品的传热特性,因此造成食品表层与中心的温差与杀菌的时间差,延长了食品整体杀菌所需的总时间。
其次,单纯依靠热力的作用,增加了对食品中的耐热性较强的芽孢杆菌的杀灭难度。
另外,食品的初温、原料形状大小、黏度及包装均对热力杀菌总时间有影响,尤其是传导传热型食品初温的影响最为明显。
因此,传统的热杀菌方法杀菌时间长、热量消耗大,对于热敏性物料来说,营养成分和风味损失大。
微波杀菌时,食品本身成为加热体,食品内外同时升温,不需要利用传热介质的传导和对流传热。
因此,相对热力杀菌来说,微波杀菌具有杀菌时间短、升温速度快、能耗少、杀菌均匀、食品营养成分和风味物质破坏和损失少等特点;与化学方法杀菌相比,微波杀菌无化学物质残留而使安全性大大提高。
因此,食品的微波杀菌技术已被越来越多的食品生产厂家所采用。
一、微波杀菌机理微波是一种频率300MHz～300GHz、波长0.001～1m的电磁波。
目前,工业上有915MHz 和2450MHz两个频率被广泛应用。
微波与生物体的相互作用是一个极其复杂的过程,是生物体受到微波辐射后所产生的综合生物效应的结果。
对于微波杀菌机理,目前存在热效应与非热效应两种观点。
1.热效应关于微波杀菌的机理,20世纪四五十年代普遍认为只有致热效应。
热效应理论认为,微波具有高频特性,当它穿透介质时,水、蛋白质、核酸等极性分子受交变电场的作用而取向运动,相互摩擦产生热量,从而导致温度升高,使微生物内的蛋白质、核酸等分子结构改性或失活,从而杀灭微生物。
2.非热效应许多研究表明,微波与一般加热灭菌方法相比,在一定温度下细菌死亡时间缩短或在相同条件下灭菌致死温度降低,这个事实无法仅用热致死理论来解释。
传统酱卤肉制品杀菌防腐技术研究进展
三、关键技术
2、气体调节技术：气调包装是一种先进的食品保鲜技术，通过调节包装内的 气体成分，如氮气、二氧化碳等，创造一个不利于微生物生长的环境，从而延长 食品的保质期。在酱卤肉制品的保鲜中，气调包装具有很大的潜力。
三、关键技术
3、生物保鲜技术：生物保鲜剂是从天然生物材料中提取的物质，具有抗菌、 防腐、抗氧化等多种功效。在酱卤肉制品的保鲜中，应用生物保鲜剂可以有效地 抑制微生物的生长，延长保质期。例如，从植物中提取的精油、香辛料等物质， 可以作为生物保鲜剂应用于酱卤肉制品的保鲜。
六、未来展望
2、集成多种保鲜技术：针对不同的酱卤肉制品和保存条件，可以集成多种保 鲜技术来实现优势互补。例如，将真空技术和气调技术结合使用，可以同时达到 防氧化和抑菌的效果；将生物保鲜剂和冷链物流联合应用，能够更有效地保持食 品的新鲜度和安全性。
参考内容二
引言
引言
酱卤肉制品作为中国传统美食之一，具有独特的风味和口感。随着人民生活 水平的提高和消费观念的转变，消费者对酱卤肉制品的需求量和质量要求也不断 增加。因此，研究酱卤肉制品加工技术的发展历程、现阶段的研究进展和未来趋 势，对于提高产品质量和推动产业发展具有重要意义。
四、研究方法
3、理论分析：结合实验数据和文献资料，对保鲜技术的原理和效果进行深入 探讨和研究。
4、评价方法：通过对比不同保鲜技术的实验结果，对其优劣进行综合评价。 常用的评价方法包括感官评价、微生物检测、保质期测试等。
五、成果与不足
五、成果与不足
经过多年的研究和发展，酱卤肉制品保鲜技术已经取得了显著的成果。各种 传统和现代的保鲜技术为酱卤肉制品的保存提供了多种选择和解决方案。然而， 仍存在一些不足之处：
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四、展望
食品杀菌技术实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的本次实验旨在探究不同食品杀菌技术的原理及其在实际应用中的效果，通过对高温瞬时杀菌、非热杀菌技术（如脉冲强光杀菌、超高压技术）的实验操作，分析其杀菌效率、对食品品质的影响以及适用范围。
二、实验材料与设备1. 实验材料：- 食品样品（如果汁、肉类、水产调味品等）- 培养基（用于微生物培养）- 细菌标准菌株（如大肠杆菌、沙门氏菌等）- 杀菌设备（高温瞬时杀菌设备、脉冲强光杀菌设备、超高压设备等）2. 实验设备：- 高温瞬时杀菌设备- 脉冲强光杀菌设备- 超高压设备- 微生物培养箱- 紫外可见分光光度计- 电子天平- 离心机- 显微镜三、实验方法1. 高温瞬时杀菌实验：- 将食品样品置于高温瞬时杀菌设备中，设定温度和保持时间。
- 杀菌后，取样进行微生物培养和计数，评估杀菌效果。
2. 脉冲强光杀菌实验：- 将食品样品置于脉冲强光杀菌设备中，设定照射时间和距离。
- 杀菌后，取样进行微生物培养和计数，评估杀菌效果。
3. 超高压杀菌实验：- 将食品样品置于超高压设备中，设定压力和保持时间。
- 杀菌后，取样进行微生物培养和计数，评估杀菌效果。
4. 杀菌效果对比实验：- 将食品样品分别采用高温瞬时杀菌、脉冲强光杀菌和超高压杀菌，比较不同杀菌技术的杀菌效果。
5. 食品品质评估实验：- 对杀菌后的食品样品进行感官评价、理化指标检测和微生物指标检测，评估杀菌技术对食品品质的影响。
四、实验结果与分析1. 高温瞬时杀菌实验：- 杀菌效果：高温瞬时杀菌技术对食品中的细菌、真菌等微生物具有较好的杀灭效果，可有效降低食品中的微生物数量。
- 对食品品质的影响：高温瞬时杀菌技术会导致食品的营养成分和风味物质部分损失，但对食品品质的影响相对较小。
2. 脉冲强光杀菌实验：- 杀菌效果：脉冲强光杀菌技术对食品中的细菌、真菌等微生物具有较好的杀灭效果，且对食品品质的影响较小。
- 对食品品质的影响：脉冲强光杀菌技术对食品的营养成分和风味物质影响较小，且可保持食品的原有色泽和口感。
微波杀菌技术的研究进展及其在食品工业中的应用
微波杀菌技术的研究进展及其在食品工业中的应用微波杀菌技术是一种利用微波辐射对食品中的微生物进行杀灭的技术。
随着人们对食品安全和营养的要求不断提升，微波杀菌技术在食品工业中的应用也越来越广泛。
本文将对微波杀菌技术的研究进展及其在食品工业中的应用进行探讨。
首先，微波杀菌技术的研究进展。
微波杀菌技术是利用微波辐射对食品中的微生物进行杀灭，通过微波辐照使微生物细胞内的蛋白质凝固变性、核酸受损、细胞膜破裂等，从而达到杀菌的效果。
在近年来的研究中，微波杀菌技术得到了广泛的关注和研究。
研究表明，微波杀菌技术具有许多优势。
首先，微波杀菌能够在较短的时间内完成杀菌过程，节省了生产时间。
其次，微波杀菌技术对食品的营养成分影响较小，能够保持食品的原始风味和口感。
此外，微波杀菌技术能够在低温下进行杀菌，减少了食品中的营养成分流失。
因此，微波杀菌技术被广泛应用于食品工业中。
其次，微波杀菌技术在食品工业中的应用。
微波杀菌技术在食品工业中的应用范围非常广泛，包括肉类制品、水产品、果蔬制品等各类食品。
以下是一些常见的应用领域：1.肉类制品：微波杀菌技术被广泛应用于肉类制品的加工过程中，如冷鲜肉、熟食等。
微波杀菌技术能够有效地杀灭肉类中的微生物，延长产品的保质期。
2.水产品：微波杀菌技术在水产品的加工中也有较多的应用。
例如，对海产品进行微波杀菌，可以有效杀灭其中的细菌和病毒，保持产品的新鲜度和质量。
3.果蔬制品：微波杀菌技术在果蔬制品的加工中也有广泛的应用。
例如，对果蔬干燥过程中的微生物进行微波杀菌，可以保持产品的色泽、口感和风味。
此外，微波杀菌技术还可以应用于其他各类食品的加工过程中。
例如，在罐头食品的制作过程中，微波杀菌技术可以替代传统的高温杀菌，更好地保持产品的口感和营养成分。
总之，微波杀菌技术是一种在食品工业中广泛应用的新兴技术。
通过微波辐射对食品中的微生物进行杀灭，可以延长食品的保质期，保持食品的营养成分和风味。
随着对食品安全和质量要求的提高，微波杀菌技术将进一步得到推广和应用。
低温等离子体技术在食品杀菌中应用的研究进展
四、研究方法
低温等离子体杀菌消毒技术的研究方法主要包括实验设计、数据收集和分析、 理论建模等。实验设计应考虑影响因素如放电功率、放电时间、气体流量、温 度等因素，并需要对实验结果进行对比分析和验证。数据收集和分析主要包括 观察微生物的存活率、细胞结构变化、微生物代谢产物的变化等。理论建模可 以对低温等离子体的物理和化学特性进行模拟和分析，为实验提供理论指导。
五、研究成果
低温等离子体杀菌消毒技术的研究成果主要包括以下几个方面：
1、技术进步：研究者们在技术的优化和提高方面取得了一定的进展，例如通 过改进设备结构和运行参数提高了杀菌效果和降低了能耗。
2、理论成果：研究者们对低温等离子体的物理和化学特性进行了深入研究， 揭示了其杀菌消毒的机理和作用机制。
3、应用成果：在工业、医疗、食品等领域，低温等离子体杀菌消毒技术得到 了广泛应用并取得了显著成效，例如在医疗器械消毒中能够杀灭多种病毒和细 菌，同时不损伤医疗器械；在食品领域可以延长食品保质期并保留食品的营养 成分和风味。
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2、实验室研究进展
在实验室环境下，研究者们已经成功利用低温等离子体技术对多种食品（如水 果、蔬菜、肉类等）进行了有效灭菌，证实了低温等离子体技术的巨大潜力。 同时，研究者们也发现了一些影响灭菌效果的因素，如处理时间、处理温度、 气体种类等。
3、工业化应用进展
尽管低温等离子体技术在食品杀菌中的工业化应用尚处于初级阶段，但已经有 一些成功的应用案例。例如，一些食品加工企业已经开始采用低温等离子技术 进行食品的预处理和后处理，以延长食品的保质期。此外，一些医疗设备制造 商也开始探索将低温等离子体技术应用于医疗器械的消毒，以减少交叉感染的 风险。
低温等离子体技术在食品杀菌 中应用的研究进展
食品中新型非热杀菌技术的研究与应用
食品中新型非热杀菌技术的研究与应用食品是人们日常生活中必不可少的一部分，而保证食品的安全和质量一直是人们关注的焦点。
随着科技的进步，食品加工技术也在不断发展和创新。
其中，新型非热杀菌技术作为一种新兴技术，正逐渐得到研究和应用。
一、新型非热杀菌技术的背景和意义随着近年来食品行业发展的迅猛，人们对食品的安全和品质要求也越来越高。
传统的热处理杀菌技术虽然能够达到杀菌的效果，但由于温度的提高，食品的营养成分和风味往往会受到严重损失。
因此，研发一种可以在不破坏食品质量的前提下杀灭病原菌的新型非热杀菌技术，成为了食品行业的一个重要课题。
二、新型非热杀菌技术的种类1. 高压处理技术（HP）高压处理技术是一种利用高压力对食品进行杀菌的方法。
通过将食品置于高压容器中，利用高压力使细菌、酵母菌等微生物失活。
相对于传统的热处理方法，高压处理技术具有更好地保留食品的营养成分、质地和风味等优点。
2. 脉冲电场技术（PEF）脉冲电场技术是利用电场对食品进行杀菌的一种方法。
电场的作用下，使得细菌细胞膜破裂，导致微生物死亡。
这种技术能够在不显著改变食品质量的同时，高效地杀灭病原菌。
3. 紫外线辐照技术（UV）紫外线辐照技术是一种利用紫外线对食品进行杀菌的方法。
紫外线具有较强的杀菌作用，能够有效地杀灭病原菌和其他微生物。
这种技术对食品质量和营养成分的影响较小，被广泛应用于食品加工行业。
三、新型非热杀菌技术的应用1. 乳制品乳制品是广大人民群众日常饮食中不可或缺的一部分。
然而，乳制品中的病原菌往往对人体健康构成威胁。
利用新型非热杀菌技术对乳制品进行杀菌，不仅能够保证乳制品的安全性，还能够有效地保留乳制品本身的营养成分和风味。
2. 肉制品肉制品是人们饮食结构中重要的来源之一。
传统的热杀菌会导致肉制品失去原有的嫩滑口感和鲜美的风味。
而利用新型非热杀菌技术，可以在不影响肉制品质地和风味的基础上，杀灭肉制品中的病原菌，保证了人们的食品安全。
食品紫外线灭菌技术研究及应用
食品紫外线灭菌技术研究及应用近年来，随着人们生活水平的提高和对健康的重视，食品安全问题越来越受到关注。
为了保证食品的安全性和延长其保鲜期，科技人员不断研发新的食品处理技术。
而食品紫外线灭菌技术也是其中一项备受瞩目的技术。
紫外线灭菌技术是利用波长在200~300nm的紫外线对食品进行消毒处理。
其工作原理是利用紫外线的能量，使细菌的核酸损伤，导致其无法进行正常的代谢和繁殖，从而达到杀菌的目的。
该技术不需要添加任何化学药剂，不会改变食品的原有物理、化学性质，对食品的营养成分影响不大，是一种非常安全、无污染的食品杀菌方式。
紫外线灭菌技术广泛应用于食品、医药、饮料等行业，其中在食品行业的应用最为广泛。
目前，食品紫外线灭菌技术主要应用于果汁、奶制品、酒类、蛋制品等食品的杀菌处理。
比如，可将果汁通过特殊的注入管引流到紫外线灯下，进行杀菌处理。
经过紫外线灭菌后的果汁可以延长保质期，并且其营养成分不会被破坏，味道也更加纯正。
除了食品处理外，紫外线灭菌技术还被广泛应用于医院、实验室等场所的空气和表面消毒。
同时，随着科技的不断发展，紫外线灭菌技术也在不断地升级和完善。
比如近年来，新型紫外线LED灯出现，其灯具体积小、功率低、寿命长、节能环保，使得紫外线灭菌技术更加方便和实用。
不过需要注意的是，紫外线灭菌技术也存在一定的局限性。
紫外线灯照射范围比较小，只能灭菌处理表面，对难以检测到的内部微生物无法杀灭。
此外，紫外线灭菌需要满足一定的照射时间和照射距离，过短或过远都会影响杀菌效果。
此外，紫外线灭菌还需要保证灯管的清洁和维护，否则灭菌的效果会降低。
综上所述，紫外线灭菌技术是一种非常安全、无污染的食品杀菌方式，已经在食品、医药、饮料等行业得到广泛应用。
随着科技的不断发展，紫外线灭菌技术也在不断地升级和完善。
未来，我们相信这项技术会在食品安全保障和环境健康保障领域发挥更加重要的作用。
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食品杀菌技术研究进展作者：王威指导教师：孔令明摘要：近年来我国食品工业进入快速发展时期，健康绿色食品越来越被大众所接受，开发高效、安全、无毒、性能稳定、广谱的食品杀菌技术成为食品科学研究和应用的一个热点。
食品杀菌技术多种多样，归纳总结了常见的几种食品杀菌技术并对各自的特点和应用范围作了介绍。
关键词: 食品；杀菌；微生物Abstract: In recent years, China's food industry has entered a rapid development period, healthy green food is increasingly being accepted by the public, the development of efficient, safe, non-toxic, stable performance, a broad spectrum of food sterilization technology has become a hot food science and applications. Food sterilization techniques varied, summarized several common food sterilization technologies and introduced their own characteristics and applications. Keywords: food; sterilize; microorganism“民以食为天，食以安全为先”。
食品是人类赖以生存和发展的最基本物质条件，而食品质量安全状况直接关系到国民的身体健康和生命安全，因此，关于食品安全危险性评估问题受到各国的普遍重视，各国都把很大精力放在食源性疾病的调查、检测上，这可以为危险性评估研究提供重要的资料和数据，同时人类对致病菌的反应也十分重视。
食品杀菌是食品加工中的重要操作单元，通过杀灭腐败菌和致病菌，延长产品的贮藏期，保证产品的质量安全#为了尽量减少杀菌过程中对食品成分的破坏或避免杀菌引起不安全因素，近年来国内外正在探索各种先进的杀菌方法。
现代食品杀菌工艺正在逐步摆脱传统的加热杀菌方式，向着提高杀菌温度、缩短杀菌时间或采用低温冷杀菌；或采用各种除菌方法；或运用现代的各种包装技术与杀菌工艺密切配合；或运用现代的加工技术如冷冻干燥、真空浓缩、冷藏、冷冻、真空浸渍等，以求最大限度地减少食品中各种营养成分的损失，尽量保持食品的原有风味，尽量提高杀菌技术的经济性、方便性；完善食品的包装与贮藏条件，延长食品的货架期，以满足广大消费者日益增长的物质生活的需要。
2超高压杀菌所谓超高压杀菌，就是将食品物料以柔性材料包装后，置于压力在200MPa 以上的高压装置中经高压处理，使之达到杀菌目的的一种新型杀菌方法。
高压杀菌的基本原理就是压力对微生物的致死作用，高压可导致微生物的形态结构、生物化学反应、基因机制以及细胞壁膜发生多方面的变化，从而影响微生物原有的生理活动机能，甚至使原有功能被破坏或发生不可逆变化，导致微生物死亡。
闫雪峰[1]研究了超高压处理对树莓汁杀菌效果的影响。
首先考察了超高压处理树荀汁过程中,压力和保压时间对大肠杆菌、沙门氏菌、酵母菌和霉菌等微生物杀灭效果的影响。
结果表明:压力越高,杀菌效果越好;保压时间的延长有助于微生物的杀灭,但其作用小于压力的增大,且超过一定范围,继续延长保压时间杀菌效果不明显。
在室温30'C,在压力为200MPa,保压时间为smin,树荀汁中大肠杆菌被完全杀灭;压力为300MPa,保压时间为15min,沙门氏菌被完全杀灭;压力为400MPa,保压时间为15min时,酵母菌和霉菌也可被完全杀灭。
其次针对沙门氏菌的杀菌曲线进行动力学模型拟合,结果表明:Weibun模型和Log一logistic模型都能够较好地拟合沙门氏菌的杀灭动力学曲线,且Log一fogistic模型的各个评价参数都优于Weibun模型。
再次进行了超高压处理对树幕汁中总菌的杀灭试验,试验采用二次回归正交组合设计安排试验,考察树葱汁中总菌致死率与压力、温度、保压时间三者的关系,结果表明:在压力为500MPa,保压时间25min时虽不能完全杀灭所有微生物,但菌落总数可降至<locfu/ml,达到国家卫生标准要求,通过方差分析和响应面分析,证明处理压力对超高压杀灭总菌的影响最大,温度次之,保压时间的影响最小,检验证明该模型具有较好的拟合度。
蒋兵等[2]研究了超高压和热杀菌对胡萝卜汁品质的影响。
为探讨不同杀菌方式对胡萝卜汁品质的影响，以鲜榨胡萝卜汁为对象，研究了超高压（600MPa，5min）和热杀菌（90℃，5min）处理前、后及其在贮藏过程（4和27℃）中的品质变化。
结果表明：经热杀菌处理的胡萝卜汁的亮度L、红色值a、黄色值b和总色差△E显著上升（P<0.05）而超高压处理的胡萝卜汁的a值和总色差△E显著上升（P<0.05），但L值和b值却没有显著变化（P>0.05）；贮藏过程中L、a、b值均上升，总色差△E下降（P<0.05）。
超高压和热杀菌处理前、后，胡萝卜汁的pH值、可溶性固形物及浊度均没有显著变化；在贮藏过程中，胡萝卜汁的pH 值没有显著变化，可溶性固形物呈上升趋势，而浊度呈下降趋势。
经过超高压处理后，胡萝卜汁的流变性比热杀菌处理时更接近牛顿流体，并且在贮藏过程中超高压处理的胡萝卜汁的流动特性指数n没有显著变化，而经热杀菌处理的胡萝卜汁的n值则先上升后下降。
胡萝卜汁在超高压和热杀菌处理后，抗氧化性均有显著提高（P<0.05）而α-和β-胡萝卜素含量及颗粒分布的变化不显著（P>0.05），是在贮藏过程中胡萝卜素含量逐渐下降，并且有新的颗3微波杀菌微波是指波长约1m~10mm 的电磁波，可以杀灭各种微生物，不仅可以杀灭细菌繁殖体，也可杀灭真菌、病毒和细菌芽孢。
由于微波消毒操作方便、省力，消毒的速度快，加热均匀，温度不高，对物品的损害小，消毒后取出时方便，而且其穿透性好，效果稳定可靠#国外利用微波杀菌已应用于食品工业生产，国内用微波对食品杀菌也有了初步研究，目前我国微波消毒应用较多的是对食品及餐具的处理。
用微波消毒食品对食品组成成分的影响，可因不同食品种类而有所差别。
微波对食品的基本营养组成（蛋白质、碳水化合物、脂肪）的影响很小，而对维生素等不稳定物质有一定的破坏作用，但这种破坏作用与普通加热法相比，影响要小得多。
徐艳阳等[3]优化了大米黑曲霉的微波杀菌工艺。
为了探讨微波处理对大米霉菌的杀灭效果，以黑曲霉为研究对象，应用响应面法对大米中黑曲霉的微波杀菌工艺进行优化研究，考查微波功率、微波时间和菌悬液体积对大米黑曲霉孢子减少对数周期的影响，并建立相应的模型。
结果表明最佳工艺条件为：微波功率231W、微波时间4min、菌悬液体积97mL，在此条件下黑曲霉孢子减少对数周期为 4.8920±0.0454，实际值与理论值的相对误差为＋4.37%。
与水浴加热法相比，微波法的杀菌效果是其杀菌效果的8.5 倍。
李卓思等[4]研究了番茄汁的微波杀菌工艺。
采用正交设计试验方案，用微波对番茄汁进行杀菌处理，考察微波功率、杀菌温度、糖含量、盐含量4个因素对番茄汁的杀菌效果和品质的影响。
结果表明：微波功率、杀菌温度、糖含量和盐含量对杀菌效果有显著影响，通过正交试验分析得到较优微波杀菌处理条件为：微波功率((550W )、杀菌温度95℃、盐含量2.5g/100mL、糖含量2.5g/100mL，具有较好的杀菌效果，并能有效保持番茄汁的品质。
孙秋燕等[5]研究了辣椒粉微波杀菌工艺。
辣椒粉可采用高温杀菌、辐照杀菌和微波杀菌等多种杀菌方式进行灭菌。
他们采用微波杀菌，在杀菌时间、微波炉功率、物料覆盖厚度不同条件下，分别以其中的一个条件为变量其他条件保持不变做单因素实验，以确定一个条件对辣椒粉杀菌的影响，找出最佳工艺条件。
然后在单因素实验的基础上对辣椒粉进行正交实验，得到最佳实验工艺条件为：杀菌时间120s、微波炉功率510W、物料覆盖厚度15mm。
与常规加热处理相比，辣椒粉采用微波杀菌不仅能达到较好的杀菌效果，而且品质保持良好。
鲜瑶等[6]研究了辣椒酱微波杀菌工艺条件。
采用响应曲面法(RSM)建立辣椒酱微波杀菌的二次多项数学模型，验证模型的有效性，同时利用模型的响应面及其等高线对影响微波杀菌关键因素微波功率、温度、微波杀菌时间及其交互作用进行分析。
结果表明，影响辣椒酱微波杀菌效果的因素顺序为功率＞温度＞时间，优化出降低辣椒酱中3.75 个数量级菌落总数的条件为微波功率960W、温度85℃、微波杀菌时间8.9min。
在此杀菌条件下得到的实验结果与模型预测值一致，说明所建立的模型是切实可行的。
4结论除了以上介绍的常见几种食品杀菌技术外，还有欧姆加热杀菌、脉冲光和激光杀菌、生物酶杀菌、半导体光催化杀菌等，面对世界性的食品资源紧缺、能源枯竭、环境污染、人口爆炸等诸多问题，迫切要求经济的、便捷的、实用的、多功能的高新食品杀菌技术得以大力研究，快速发展，以适应食品工业的现代化。
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