餐饮行业的网络营销

餐饮行业的网络营销1、前言随着互联网的发展，在传统的各种营销方式和渠道之外，网络营销已经成为不仅影响互联网，乃至影响整个社会的一种力量，从简单的小企业宣传，到涉及国际政治、经济、军事的话题，都牵扯进网络营销的话题，甚至，夸张一点说，现在几乎绝大多数领域都离不开网络营销，而在可以预见的未来，网络营销必将取代其他传统营销方式，成为影响整个社会最重要的营销渠道！但是，限于本人的才疏学浅，我无法笼统的就整个网络营销进行一个全面而详尽的分析，在奉行“人贵有自知之明”这句话的情况下，我写这个文章，就主要是根据自己这一年多来的亲身经历，从小处着眼，仅仅只从“点”说起，让大家对网络营销有更进一步的了解和认识，甚至，希望能做到抛砖引玉的作用，勾起大家对这个话题的兴趣，进而探讨出更多具有价值的观点。

很多事情，不管我们重视不重视，关注不关注，都在身边按部就班的发生，也有很多时候，我们自觉不自觉的就成为网络营销的目标对象和信息载体。

当我们对网络营销一点也不了解，没有基本的认知之前，可能我们也就无从感觉其真实的存在，可一旦能对这一块有所了解以后，就会发现其中也很有意思，甚至，很多人都会情不自禁的涉入其中，投入精力来深入了解和研究它，为什么?因为，与传统营销渠道相比，网络营销更具有实效性和互动性，几乎每一个网友都可以投入其中，而几乎没有太多的风险和代价，甚至，不管你愿意不愿意，你都会成为各种网络营销方式所关联的一部分，以后这样的关联会越来越密切和紧密，比如，您现在看到我这篇帖子，事实上就已经被关联到网络营销里面：在论坛发帖子也是一种营销，借文字展示自己，是普通网友在当下获得自我认可和价值实现的最简单、最朴素、最原始的自我营销！也就是说，只要你上网，以后就不可避免的会被关联到网络营销里面，甚至不自觉的就成为网络营销中关键的一环，呵呵，既然如此，何不让我们花点心思来探讨一下关于网络营销的话题呢！或许，通过这些话题的讨论和交流，大家能在以后对此有更深刻的认识，甚至，您可以将自己闲的无聊的时间，拿来进行一些网络营销的尝试和努力，或许您也就可能成为所谓的“专家”，有低眉顺眼的网络小白丁，逐渐的变成到处可以拱手作揖的大拿呢！呵呵，不图名？熟悉网络营销，或许可以将您闲暇的无聊时间转化成实际的物质回报，啊，你也不图利？2、反面例子在正文开始之前，我们先来个反面的案例：不知道成都有多少人知道“王鸡婆土菜馆”这个店家，我估计，网络里90%的人都不知道这家店，为什么？因为他们的目标消费群就根本不是网友，那我今天为什么以它作为网络营销的反面典型呢？这得怪他们分店的一个自作聪明的人！王鸡婆目前在成都有四家店，总店的位置在西二道街，不熟悉没关系，反正这里只是作为案例分析，不是来宣传它，所以我们忽略地址吧，这家店是以“土鸡”为亮点，味道好不好暂且不说，毕竟我没吃过他们的土鸡，但开业一年多来，生意天天爆满，以至于把旁边一个铺面都给顶下来了，也由一家店开成了四家店。

这家店的定位很明确：就是周边的街坊邻居。

相对来说，他们的价位比较合理，适合居家消费，因此，从去年开店到现在，作为品牌拥有者的老板都没有做任何宣传，不仅是网络宣传不做，其他所有宣传都一概不做，结果吃八方免费为他们做了一个宣传片，这就是他们唯一的“宣传”！但是，当他们开分店的时候，下面分店的一个人或许经常泡网络，因此想利用网络的力量来宣传，以获得开业的更大人气，于是在2010年10月初开始，在天涯论坛的成都版发帖，此人采取的手段是注册马甲进行自我吹捧，正常情况下，这其实是网络营销的基本手段，几乎任何一个做网络营销的，都会考虑到这样的方式，因此，属于基本技能，如果能运用恰当，那应该是可以起到一定作用的，但问题就在于他运用不恰当！第一个帖子出来后不久，就连续出了好几个关于王鸡婆的帖子，内容虽然有点变化，但实质只有一个：通过“很多消费者”的评论来看，这家店“确实不错”，看这几个帖子，可谓煞费苦心，因为其中有感叹味道霸道的，有感谢服务员拾金不昧的，有感叹环境的……呵呵，如果确实是很多消费者的有感而发，这当然就非常好！但问题就在于，演技太初级，明眼人一看就知道是怎么回事！结果引起了公愤，本来很多网友压根不关心，甚至有时候也能体谅那些来做广告的，心想，大家都不容易，你发点马甲贴，也是可以理解的，但不能太过分呀，看到没人搭理你，你还来劲了，搞得满篇都是店家的马甲贴，这就有点“婶可忍叔不可忍”！于是，天涯成都版的网友蜂拥而上，一阵阵的口水与唾沫齐飞，脏话与咒语一色，最终当事人灰溜溜闪人，从此不再出现……用王鸡婆老板的话说，这是无妄之灾，因为他自己压根不在乎网络，从来就没有考虑过网友，因为他店的客人，全是周围的街坊邻居，可是现在呢？分店开张的一个昏招，导致这个店在网上臭名昭著，这对于老板来说，心里恨的牙痒，但也只能自叹倒霉，有什么办法呢？还好的是本来就没有网友客源，所以影响也不大，但心里有了顾虑，越发的不敢接触网络了，呵呵，遇到谁一说网络就摇头：这玩意不能轻易碰！根据这个案例，大家想一想，其中存在些什么问题，对于店家来说，为什么最终出现了这样的反效果？我们明天来分析它哈，呵呵，大家也可以有时间考虑一下，我相信，我们以后在这样的案例分析中，会彼此学习到很多关于网络营销的知识王鸡婆案例，感觉问题出在多方面：1、店主本身对分店扩张缺少提前的准备，在人员储备、扩张战略等方面缺少通盘考虑，暂时还局限于作坊式的自然扩展过程中；2、类似于西门清溪东路一家邻居餐的做法（提到该店名，非广告、只为举例所用），目标客户因老板的局限性，只定位于街坊邻居，没有做大做强的魄力；3、老板因为生意看起觉得将就了，缺少对网络营销的有效关注，没有通盘考虑，也缺少危机公关的手段。

3、正面营销与负面营销的的概念性区别先简单介绍两者意思：所谓正面营销就是通过正面的途径和形象展示达到宣传效果的营销方法，属于人人皆知的传统方法；负面营销是指先通过负面消息和新闻炒作人气和关注度，然后再“拨乱反正”以达到宣传效果的营销方法，这属于非常规的另类网络营销方法。

不知道是不是“节奏”加快的原因，现在各行各业都存在很严重的急功近利的情况，当我们去从事一件事情时，总是企图花费比较少的时间，却希望能获得很多的回报，这个在现实中当然也是存在的，但整体比例来说，还是不多，又尤其是网络这个特殊情况！网络确实经常出现爆炸式的新闻热点和炒作题材，甚至可以有机会在很短的时间内做出传统方法所不敢奢望的效果和影响力，但这也是特例，就拿已经过去的2010年来说，这一年互联网发生的那些热门事件固然颇多，但请注意一个问题：站在风口浪尖的，大多是负面的人物或者事件，比如什么凤姐、小月月、潲水油、毒牛奶等，无一不是如此！也就是说，在互联网要想走捷径，想在短期内获得爆炸式的影响力和效果，大多数只能通过“反其道而行之”的方法——违反绝大多数人的正常观念和思维，以获得别人不认同情况下的关注和争论！一个大家习以为常的事情，是不会引起大家的围观和讨论的！因此，想通过传统而正面的渠道来做网络营销，则需要比反面渠道花费更多的精力和心思！餐饮行业和其他行业不太一样，这是一个以“口味”取胜的行业，要靠“口碑”取胜：一个好的口味在消费者口口相传下建立起了口碑，然后才有可能一步步的做大做强！传统而正面的方法就是这样来建立消费者口碑；除此之外，餐饮行业一旦牵扯进负面新闻，则比较麻烦，因为餐饮行业的负面就必然是涉及到有损消费者切身利益的事情，比如原材料问题导致食客生病，比如食材被证明有安全隐患，比如消费过程中出现服务和菜品上的问题等……很明显，这些问题对餐饮企业的影响和肥肠严重的！有例外么？也就是说，有那种通过负面新闻或者负面的情况，然后转化成营销和宣传亮点，达到宣传目的的方式么？或许有，这要看人！如果有懂得危机公关的高手，或许有机会化险为夷。

但绝大多数餐饮企业老板，都不具备这样的能力，别说危机公关和品牌塑造，就是最基本的营销和宣传思维，都比较欠缺，因此，当他们开始认识到网络营销的必要性时，也就不可能去采取高难度的“负面新闻”营销方法，而只能采取正面的网络营销方法！但问题在于，即便是正面的营销方法，也不是这么简单可以直接运用的，餐饮行业的从业人员，尤其是老板，他们通过几年、十几年那只几十年的创业后，年龄基本都在40岁上下，平时的精力有基本都在店铺的实际运营中，几乎没有多少精力关注过网络，因此他们对网络以及网络宣传可以说一窍不通！这部分人暂时也几乎都没有意识到网络营销的重要性，他们更相信自己目前已经所拥有的优势！而不太在乎网络营销上，一方面是因为他们“暂时不需要”，另一方面也是因为他们不懂如何利用网络！因此，目前能主动出击利用网络力量达到宣传和营销目的，基本都是具有前瞻性和年轻化的餐馆老板，但问题是怎么来做网络营销呢？我上面说了，负面营销的方法他们是压根不敢去碰的，唯一能让他们去实行的，就只能是正面的营销渠道！而正面的营销渠道非常多，难易程度和效果相辅相成，对于对网络营销不是很了解的人，很自然会选择哪种“简单易行”的方法，希望借“消费者”的评价来达到宣传的目的，比如王鸡婆土菜馆，但因为没有掌握好度，最终导致反效果！4、过犹不及现在回头来看王鸡婆土菜馆，此店从创业到现在才一年多时间，但已经开了三家店，目前正准备开第四家分店，和其他餐馆一样，王鸡婆的老板对网络部太了解，他的土鸡馆也几乎没有将网友锁定为自己的目标客户，主要消费对象是店堂附近的街坊邻居，通过这么一年多的发展，此店也已经在附近具备了很高的知名度，生意也非常火爆！但是在开第三家店的时候，分店的一个负责人可能懂一点网络，想将网友也作为宣传和营销对象，因此注册了用户到各大论坛发帖宣传，正如我前面所说，绝大多数餐馆来说，最好的营销方法就是正面的“吹捧”，但是，因为现在各个论坛对广告贴都封杀很严厉，因此，如果店家明目张胆的去自吹自擂，这会被论坛管理方无情封杀！有鉴于此，大多数做网络营销的手法都是注册马甲，用马甲站在“第三方”的角度来说这家店的各种好处！这是目前网络上最为普遍的影响方法，运用得当的话，也是可以达到一定宣传效果的，但局限于对网络营销的掌控力度，很多人根本运用不好：力度轻了则完全达不到效果，发出来的帖子很快就被沉到最下面，几乎没有人关注和点击；力度重了会逗来别人的反感，起到反作用。

而王鸡婆的营销就正好是第二种，也就是力度太重！他们将与四川有关的主要论坛都挨着去“营销”了一遍，但因为做的太过分，同时注册了好几个马甲，开了好几个帖子，从各方面来夸赞自己，这就完全违背了论坛日常的习惯，很多论坛老人一看就知道是广告贴，等有人指出来以后，做营销的人不但没有收敛，还一如既往的继续讲帖子集中的顶到首页，导致在一个时间段以内，首页到处都是王鸡婆的帖子……如果王鸡婆有一定的网络消费群基础，也就说，当他宣传自己的时候，如果有曾经的消费者去帮着说几句，比如跟着叫好一下，这其实很不错的，是真正的“消费者意见”，但问题就在于，王鸡婆从最开始就没有考虑网络营销这一块！因此消费者比例中，网友很少，结果，王鸡婆的营销人员到网上去宣传时，几乎没有人去味他们说几句客观的感受，这就会相对比较尴尬：光叫好没有人捧场，这戏是唱不下去的！识相的应该“见好就收”，不识相的呢？那就可能是“恶意顶贴”，最终导致网友集体反感！最终王鸡婆的营销，不管在天涯的成都版块，还是四川本地的几个论坛，都搞得怨声载道，责骂不断！如果光从网上的评论和网友的发言来看，他们的营销是完完全全的失败了，如果是一个新开的菜馆，这样搞的话，势必会很惨！但好在王鸡婆土鸡馆的目标群体本来就不是网友，而是街坊邻居，因此，尽管网络上名声不好，但现实中生意还是很快做起来，现在第三家店好像生意照样也起来了!王鸡婆的这个问题，是目前网路营销最普遍的问题，也就是自己没有网络信誉基础的情况下，要强行做网络营销的话，使用马甲军团，采用车轮战法的轮番攻占各个论坛和网站，这样的做法已经成为网络公害，是目前最让网站和网友讨厌的战术！概括起来，可以用“过犹不及”来形容：力度太大，宣传太激进，导致出现反效果！那么有朋友可能就要问了，如果我开一个餐馆，要想做网络营销，应该如何做？是像我这样在网络里写开店日志？很明显这是不现实的，现在大多数餐馆老板都是年龄偏大，而且即便是年龄偏小，也不一定能有这个写文字的能力和爱好，那么对于现在这些项要利用网络营销来达到宣传目的的商家，应该如何选择？这正好是我这个连载文章所要来分析和解决的问题！我们后面来一步步的分析这个问题！5、传统餐饮企业的品牌创建？餐饮企业和其他企业有很多不一样，而最明显的地方在于需要很强的“口碑”效应，如何抓住消费者的味觉是最核心的任务，既然是美其名曰“美食”，那就必须要体现在“美味”上，因此，从古至今的餐馆，但凡做的很成功和知名度很高的，都在美食本身上有很深的底气，在这个基础上才能谈到服务和文化等附加的价值！尽管随着网络的发展，这方面有个别例外的案例（海底捞），但整体上来说，这个餐饮企业的核心竞争力格局，还是没有改变的！正因为如此，在以前媒体并不发达的时候，很多餐馆并不注重宣传，仅仅只需要把味道做好，把开业那几个月艰难的时间熬过去，也就可以通过逐步的留下回头客，而逐渐的扩大自己的影响力和知名度，几年下来，也就顺理成章的“坐地收钱”了！因此，从这个意义上来说，开餐馆，其实并不复杂，所需要去做的其实也很简单：有一个技术好的厨师，能有几个代表性的招牌菜，能有一个口岸比较好的堂子，能有坚持半年到一年的资金，能有几个满足基本服务的工作人员，准备好这些就可以搞一个餐馆起来！事实上，很多餐馆就是这么做起来的，甚至还没有准备得这么充分，有兴趣的朋友可以去调查一下，现在很多大型的知名餐饮企业，其实都是从小作坊，从夫妻店做起来的。