白酒中总酸测定标准方法-分析大课堂
白酒总酸标准
白酒总酸标准白酒总酸是指白酒中除乙醇外的酸性物质的总含量。
总酸是白酒的重要品质指标之一，对于白酒的口感、风味和质量都有着重要的影响。
因此，对于白酒总酸的标准和要求也备受关注。
首先，白酒总酸的标准是指在国家标准《GB/T10781-2006 食品安全国家标准酒及酒醋》中有明确规定的。
根据该标准，不同类型的白酒对总酸的要求是不同的。
一般来说，白酒的总酸含量应在0.3~1.0g/100ml之间。
这个范围的设定是为了保证白酒口感的平衡和稳定，既能够体现出白酒的清爽和爽口，又不至于过于酸涩。
其次，白酒总酸的含量受到多种因素的影响。
首先是原料的选择和加工工艺。
不同的原料和不同的加工工艺会对白酒总酸的含量产生影响。
一般来说，粮食类白酒的总酸含量较高，而果品类白酒的总酸含量较低。
其次是发酵和储存条件。
发酵过程中，酸性物质的生成和分解会对总酸含量产生影响，而储存条件的不同也会导致总酸含量的变化。
最后是环境因素。
包括气候、温度、湿度等环境因素都会对白酒总酸的含量产生影响。
总的来说，白酒总酸标准的制定和执行对于保障白酒的品质和安全具有重要意义。
通过对白酒总酸的严格控制，可以保证白酒口感的平衡和稳定，提升白酒的品质和口感。
同时，也可以避免因总酸含量过高或过低而导致的安全隐患。
因此，对于白酒生产企业来说，应当严格遵守国家标准，严格控制白酒总酸的含量，确保白酒的品质和安全。
在消费者方面，选择白酒时也应当留意白酒总酸的含量。
一般来说，总酸含量适中的白酒口感会更加平衡和爽口，而总酸含量过高或过低的白酒可能会影响口感的品质。
因此，在购买白酒时，可以留意产品标签上的总酸含量，选择适合自己口味的白酒。
总的来说，白酒总酸标准的制定和执行对于保障白酒的品质和安全具有重要意义。
通过对白酒总酸的严格控制，可以保证白酒口感的平衡和稳定，提升白酒的品质和口感。
同时，也可以避免因总酸含量过高或过低而导致的安全隐患。
因此，对于白酒生产企业来说，应当严格遵守国家标准，严格控制白酒总酸的含量，确保白酒的品质和安全。
白酒中总酸总酯测定
白酒中总酸、总酯的测定白酒中的酸主要是乙酸和乳酸, 白酒中总酯是白酒中多种酯的总称,它是白酒中重要的呈香呈味物质,主要包括乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯、戊酸乙酯等多种成分,总酯分析是白酒中重要的检测项目,是判定白酒合格与否的重要指标之一。
浅析白酒中的酸大曲酒生产中，酒醅发酵需要适宜的酸度，但酸度过大或过小，都会严重影响酒醅的正常糖化、发酵。
因为糖化、发酵的各种酶要在适宜的pH值下，酶活力才最高。
酸在大曲酒醅发酵中是不可缺少的物质，在白酒生产中，对酸度有三种测定方法。
1.1 在酒醅化验中，其酸度是指利用酸碱中和原理测定，其定义为100克酒醅滴定消耗氢氧化钠的毫克分子数，以度表示。
1.2 酒中有机酸，以酚酞为指示剂，用氢氧化钠溶液中和滴定，以乙酸计总酸量，单位为每升克数。
1.3 用pH计或试纸测定其pH值pH值的测定可用简单的pH试纸来进行，这种方法简单快速，但测定精确度低，易受检查液色泽或所含的杂质干扰，影响它的准确性。
用酸度计测定，不但测定精确度更高，而且测定样品的范围也更广。
它操作方便、迅速、准确，除可用于酿造、发酵酒醪和酒糟以及黄水等的pH值的测定外，也可用于对浓香型曲酒生产的窖泥的pH值的测定。
在测定中，可排除或减小这些样品中所含的色泽和杂质对测定结果造成的影响，测得较准确的数据。
酸的作用，白酒业内人士公认的有以下几点：2.1 酒醅中适当的酸度，可以抑制部分有害杂菌的生长繁殖，起到以酸制酸的作用，不影响酵母菌的发酵能力。
2.2 酸能把淀粉等物质水解成糖，有利于糊化和糖化作用。
2.3 酸能增加呈香呈味物质的形成。
2.4 酸能参与酯化反应。
3.酸度、总酸、pH值三者之间的关系酸度、总酸、pH值三者之间有一定的内在联系，但因检测方法、换算单位不同，它们又不能相互替代。
3.1 酒醅酸度与pH值两者之间的关系酒醅酸度是100克酒醅滴定消耗氢氧化钠的毫克分子数，以度表示。
与总酸检测原理和方法是一致的，但计算方法和换算单位不同，所得值也不同。
白酒中酸酯总量、己酸含量的测定方法
附 录 A （规范性附录）白酒中酸酯总量的测定方法A.1 原理以碱中和试样中的游离酸，再加入一定量的碱，加热回流使酯类皂化，以酸中和剩余的碱。
通过计算碱的总消耗量得出酸酯总量。
A.2 分析步骤A.2.1 以碱中和试样中的游离酸，试剂和溶液、仪器、分析步骤同GB/T 10345-2007中的7.1.2、7.1.3或7.2.2至7.2.4，记录消耗的氢氧化钠体积V 1。
A.2.2 加热回流及中和剩余碱，试剂和溶液、仪器、分析步骤同GB/T 10345-2007中的8.1.2至8.1.4或8.2.2至8.2.4，记录空白试验样品消耗硫酸标准溶液体积V 0、样品消耗硫酸标准溶液体积V 2。
A.3 结果计算样品中的酸酯总量按式（A.1）计算()[]0.50100020211⨯−⨯+⨯=V V C V C X ………… (A.1)式中：X —样品中的酸酯总量，单位为毫摩尔每升(mmol/L) ； C 1—氢氧化钠标准溶液的实际浓度，单位为摩尔每升(mol/L) ； V 1—样品中总酸所消耗的氢氧化钠标准溶液的体积,单位为毫升( mL)； C 2—硫酸标准溶液的实际浓度，单位为摩尔每升(mol/L) ； V 0—空白试验样品消耗硫酸标准溶液的体积，单位为毫升( mL)； V 2—样品消耗硫酸标准溶液的体积，单位为毫升( mL)； 50.0—吸取样品的体积，单位为毫升( mL)。
所得结果保留至一位小数。
A. 4 精密度在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值，不应超过平均值的2％。
附录B（规范性附录）白酒中己酸含量的测定方法B.1 气相色谱法（第一法，仲裁法）B.1.1 原理样品气化后随同载气进入色谱柱，被测组分在两相中分配系数的不同而得到分离，分离后进入氢火焰离子化检测器产生响应值，以保留时间定性，内标法定量。
B.1.2 试剂或材料除另有说明外，所有试剂均为色谱纯，水为GB/T 6682-2008规定的二级或二级以上水。
白酒酸度测定操作步骤
白酒酸度测定操作步骤
一、样品准备
1. 选取具有代表性的白酒样品，确保无杂质和异物。
2. 将样品摇匀，保证待测溶液混合均匀。
二、校准酸度计
1. 按照酸度计的使用说明进行校准，确保仪器准确无误。
2. 校准过程中，应使用标准缓冲液，并确保仪器显示数值与标准缓冲液的pH值一致。
三、准备试剂
1. 准备适量已知pH值的标准缓冲液，用于仪器校准。
2. 准备白酒样品待测溶液。
四、测定操作
1. 用酸度计的电极浸入待测溶液中，轻轻搅拌溶液，使电极与溶液充分接触。
2. 读取酸度计显示的pH值，并记录。
3. 重复测定几次，以获得稳定的结果。
五、计算结果
1. 根据测得的pH值，计算白酒样品的酸度。
酸度（pH）计算公式为：pH = -lg[H+]，其中[H+]为氢离子浓度（mol/L）。
2. 根据计算结果，评估样品的酸度水平。
六、重复测定
1. 为了获得更准确的结果，建议对同一样品进行多次测定，并取平均值。
2. 在不同时间或不同条件下进行重复测定，以评估结果的稳定性。
七、数据记录
1. 详细记录每次测定的pH值及相关条件，如温度、时间等。
2. 将数据整理成表格或图表，便于分析和比较。
八、仪器清洗
1. 在测定过程中，避免仪器电极接触污染物质。
2. 测定完成后，清洗仪器电极，保持其清洁状态。
白酒中总酸测定标准方法-分析大课堂
白酒中总酸测定标准方法
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局与中国国家标准化管理委员会共同于2007年1月2日发布了《白酒分析方法》(GB/T10345-2007)，2007年10月1日实施。
该标准规定了白酒分析的总则、基本要求和详细分析步骤。
适用各种香型白酒的分析。
1.原理
白酒中的有机酸，以酚酞为指示剂，采用氢氧化钠标准溶液进行中和滴定，以消耗氢氧化钠标准滴定溶液的量计算总酸的含量。
2.试剂和溶液
酚酞指示剂（10g/L）、氢氧化钠标准滴定溶液（0.1mol/L）
3.分析步骤
吸取样品50.0mL于250mL锥形瓶中，加入酚酞指示剂2滴，以氢氧化钠标准滴定溶液滴定至为红色，即为终点。
4.结果计算
样品中的总酸含量按以下公式计算
X=c×V×60/50.0
式中：X——样品中总酸的质量浓度（以乙酸计），单位为克/升（g/L）；
c——氢氧化钠标准滴定溶液的实际浓度，单位为摩尔/升（mol/L）；
V——测定时消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升（mL）；
60——乙酸的摩尔质量的数值，单位为克/摩尔（g/mol）；
50.0——吸取样品的体积，单位为毫升（mL）。
所得结果表示至两位小数。
5.精密度
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值，不应超过平均值的2%。
白酒中总酸、总酯测定的误差分析和控制
总 酯的测定 （ 指 示剂法 ）
硫酸标准 滴定溶液 ［ ｃ （ Ｈ ： Ｓ Ｏ ）
＝
品 之一 。 白酒 中总酸 、总酯 的含 量 对 白 酒 中 含 有 的 有 机 酸 ，其 绝 大 部 分 为 试剂配制
Ｏ ． １ ｍ ｏ Ｉ ／ ｔ ＿ ］ ：按 Ｇ ８ ６ ０ １ － ２ ０ ０ ２配 制
总酸的测 定 （ 指示剂法 ）
指 示 剂 法 为 白 酒 中 总 酸 、 总 酯 测
硫酸标准滴定溶液的浓度 硫酸 的体积
（ ｍ ｏ ｌ ／ Ｌ ）
１
步 骤 、结果 计算 及 精密 度要 求 ，总结
了 影 响 总 酸 、 总 酯 测 定 结 果 的 主 要 因 定 的仲 裁法。 素 。 对 其 中某 一 影 响 因 素 结 合 实 例 进 试剂准备
（ 以 乙酸 乙酯计 ），ｇ ／ Ｌ ；Ｃ ：硫酸标准 分析步 骤
滴 定溶 液 的实 际 浓 度 ，ｍ ｏ ｌ ／ Ｌ ；Ｖ ０ ：空
见总酸总酯的测定。 白试 验样 品消 耗硫 酸标 准滴 定溶 液 的 结果分析 ｍ Ｌ ；Ｖ ：样 品消耗硫酸标 准滴 ｍ Ｌ 无水碳 酸钠的摩尔质量 的数值 ， ． 体积， 结果保留两位小 数 ，见表 ３ 。通过 定溶 液 的体 积 ，ｍ Ｌ ｉ ８ ８ ：乙酸 乙 酯 的 ５ ２ ． ９ ９ ４ ｇ ／ ｍｏ ｌ 。 试 验结 果得 知 ，滴定 速度 过快 或过 慢 ４ ０ ％乙醇 （ 无酯 ） 溶 液 ：量 取 ９ ５ ％ 摩尔质量 的数值 ， ｇ ／ ｍ ｏ ｌ ；５ ０ ． ０ ：吸取 会 使酸 碱 中和 反应 不 完全 、不充 分 ， Ｌ 。所 得 结果 应表 示至 乙醇 ６ Ｏ ０ ｍ Ｌ 于 １ ０ Ｏ ０ ｍ Ｌ回流瓶 中 ，加 样 品的体 积 ，ｍ 导 致结 果 不准 确 ，误 差较 大。 因此 合 入３ ． ５ ｍ ｏ ｌ ／ Ｌ 氢氧化钠标准溶液 ５ ｍ Ｌ ，加 两 位 小 数 。 理控制滴定速度会保证结 果的准确性 ０ 热 回流皂化 １ ｈ 。然后移入蒸馏 器中重 精密 度 表 ３ 不同滴定 速度的总酸总酯值 蒸 ，再配 成 ４ ０ ％乙醇溶 液。 在 重复性 条 件 下获 得 的两 次独 立 ａ ｂ １ ０ ｇ ／ Ｌ 酚酞指示 剂：同总酸测定 。 测定 结果 的绝 对 差值 ，不 应超 过 平均
实验报告(成品白酒总酸,总酯,总醛的测定)
生产实习报告（化学分析）班级应用化学132班姓名林可学号201306015206 指导老师申屠超/蒋益花浙江树人大学生物与环境工程学院2015年7月9日成品白酒的分析一.实验目的1.掌握白酒中总酸、总酯、总醛的测定原理和方法。
2.练习酸碱标准溶液的配制和浓度的滴定。
3.熟练掌握碱式滴定管的操作，掌握中和法的滴定，熟悉酚酞指示剂的使用和终点方法。
二．实验原理（总酸）白酒中的总酸包括甲酸、乙酸、丁酸等脂肪和乳酸等。
酸类是构成脂类的成分之一，它不仅是酒的呈味物质，而且酸对产品的质量关系甚大，酸量过大会使酒发酸、发涩，用化学分析法测得的白酒为白酒中的总酸，常以乙酸计，以酚酞为指示剂，采用标定的氢氧化钠进行直接中和滴定，其反应式为RCOOH + NaOH ──RCOONa + H2O总酸的计算公式为：总酸= [C NaOH·V NaOH·MCH3COOH/50000] ×100（总脂）用标准氢氧化钠溶液中和白酒中的游离酸，再加入一定量的标准氢氧化钠溶液使酯皂化，过量的氢氧化钠溶液再用标准的硫酸溶液进行返滴定，依据反应所消耗的标准硫酸溶液的体积，计算出总酯含量。
第一次加入氢氧化钠标准滴定溶液是中和样品中的游离酸：RCOOH + NaOH →RCOONa + H2O第二次加入氢氧化钠标准滴定溶液是与样品中的酯起皂化反应：RCOOR′+ NaOH →RCOO Na + R′OH加入硫酸标准滴定溶液是中和皂化反应完全后剩余的碱：H2SO4 + 2 NaOH →Na2SO4 +2H2O总酯的计算公式为：总酯（g/100ml）=[(C NaOH×25.00-CHClVHCl) ×M乙酸乙酯/50000] ×100（总醛）白酒中的醛类包括甲醛、乙醛、糖醛等。
醛类毒性较大，但适量的醛类对酒的香味起到一定作用。
甲醛、乙醛沸点比乙醇低，故去掉酒头能出去大部分醛类。
用化学分析法测得的为白酒中的总醛，常以乙醛计，反应式如下：CH3CHO+NaHSO3＝CH3CH(OH)(SO3Na)剩余的NaHSO3与已知过量的I2作用，其反应式为:NaHSO3 + I2 +H2O == NaHSO4 + 2HI用Na2S2O3滴定剩余的碘，便可以测出白酒中的总醛量:2Na2S2O3 +I2 == Na2S4O6+2NaI最后从空白试验值与酒样值之差求得醛含量：总醛（g/100ml）=1/2×CNa2S2O3(V Na2S2O3酒样-V Na2S2O3空白)·M乙醛×100/50000三、实验仪器与试剂仪器：碱式滴定管、电子分析天平、三角瓶、玻璃棒、量筒、试剂瓶（500mL、1000ml）、称量瓶、移液管、烧杯、滴管、妍钵、冷凝管试剂：固体NaOH（AR）、邻苯二甲酸氢钾（AR）、酚酞指示剂、白酒、无水硫代硫酸钠、浓盐酸、碳酸钠、重铬酸钾、碘化钾、浓硫酸、亚硫酸氢钠、0.1mol\L Na2S2O3溶液、1:1HCL、固体KI、碘标准溶液（0.05mol·L-1）、淀粉溶液（0.5％）、NaHSO3（0.05mol·L-1）、锥形瓶、碘量瓶四、实验步骤总酸1、0.1 mol·l的NaOH溶液的配制：用干燥的小烧杯称取2g氢氧化钠，置于烧杯中，溶于水并稀释至500ml，配制成溶液，贮于具橡皮塞的细口瓶中，充分摇匀。
白酒中总酸的测定
白酒中总酸的测定一、实验目的掌握白酒中总酸的试验方法。
二、原理白酒中有机酸以酚酞为指示剂,采用氢氧化钠进行中和滴定,其反应式为: RCOOH + NaOH ── RCOONa + H2O三、实验步骤1、1%酚酞指示液:称取酚酞 1.0g,溶于 60mL乙醇中,用水稀释至 100mL。
2、0.1mol/L氢氧化钠标准溶液：（1）配制将氢氧化钠配成饱和溶液,注入塑料瓶(或桶)中,封闭放置至溶液清亮,使用前虹吸上清液。
量取5mL氢氧化钠饱和溶液,注入 1000mL不含二氧化碳的水中,摇匀。
（2）标定称取于105～110℃烘至恒重的基准苯二甲酸氢钾0.6g(称准至0.0002g),溶于50mL不含二氧化碳的水中,加入酚酞指示液2滴,以新制备的氢氧化钠溶液滴定至溶液呈微红色为其终点。
同时做空白试验。
（3）计算氢氧化钠标准溶液的摩尔浓度(C)按式(1)计算:mc =━━━━━━━━━━ (1)(V - V1)× 0.204 2式中:c--氢氧化钠标准溶液浓度,mol/L;m--基准苯二甲酸氢钾的质量;V--滴定时,消耗氢氧化钠溶液的体积,mL;V1--空白试验消耗氢氧化钠溶液的体积,mL;0.2042--与1.00mL氢氧化钠标准溶液〔c(NaOH)=1.000 mol/L〕相当的以克表示的苯二甲酸氢钾的质量。
（4）实验操作吸取酒样 50.0mL于250mL锥形瓶中,加入酚酞指示液 2滴;以0.1 mol/L氢氧化钠标准溶液滴定至微红色,为其终点。
四、计算c×V×0.060 1X =━━━━━━━━ × 1 000 (2)50.0式中:X--酒样中总酸的含量(以乙酸计),g/L;c--氢氧化钠标准溶液浓度,mol/L;V--测定时消耗氢氧化钠标准溶液的体积,mL;0.0601--与1.00mL氢氧化钠标准溶液〔c(NaOH)=1.000 mol/L〕相当的以克表示的乙酸的质量;50.0--取样体积,mL。
白酒中酸的测定
酸的分类
• 根据有机酸的物理化 学性质： 易挥发性酸
不挥发性酸
• 举例
C1一C6的小分子酸 C7 ～C12 的饱和脂肪酸不 饱和脂肪酸、苯环酸等
热不稳定性酸
琥珀酸、草酸、柠檬酸、 苹果酸等多元酸
测定方法：
一、易挥 发性酸的 测定方法
1.1、直接进样法 1.2、酯化处理间接进样法 以上为气相色谱法
测定条件
分析柱：AS11-HC+AG11-HC（4mm）阴离子 分析柱和保护柱 进样体积：10ul • 淋洗液流速：1.5ml/min • 检测器温度：30℃ 洗淋液 E1 去离子水 • 压力：2200psi E2 5mM NaOH （15.15Mpa） E3 10mM NaOH
E4 100% 甲醇
1.3、顶空一固相微萃取 (HS—SPME)法
易挥发性酸的测定以 气相色谱居多。由于 它们挥发性较强，为 保证定量的准确性， 一般不进行前处理。
测定方法
二、不挥 发性酸的 测定
2.1旋蒸浓缩一直接进样法 2.2固相萃取(SPE)法 2.3衍生法 2.4比色法
由于它们沸点较高不 易挥发，可以通过前 处理浓缩富集测定
己酸
30~50
Y=0.010x+0.020
3.63
99.9734
注：y-测定峰面积
x-浓度
结果表明乳酸、乙酸、丁酸、己酸的线性关系良好
• 4 样品测定 有机酸定性根据保留时间对照标准样品 确定有机酸的出峰顺序为乳酸、乙酸、 丁酸、己酸。 定量采用标准曲线法 根据样品的峰面 积，通过标准曲线得出各种有机酸的浓度。
淋洗液配制
称50g优级醇NaOH加50ml去离子水定溶100ml； 吸取0.26ml饱和NaOH定溶至1000ml，配制成 5mMNaOH。 吸取5.23 ml饱和NaOH定溶至1000ml，配制成 100mMNaOH。
白酒中总酸测定方法的不确定度分析
科技信息2008年第26期SCIENCE &TECHNO LO GY INFORMATION ●0.引言白酒中总酸主要是指白酒中含有的有机酸,是白酒中的呈香、呈味物质,以乙酸、乳酸、己酸、丁酸等为主,其中乙酸、乳酸的含量较高。
总酸是白酒的主要检验项目之一,按照国家标GB10345.4-89《白酒中总酸的试验方法》,采用标准氢氧化钠溶液滴定法,可进行总酸的测定[1]。
在测量过程中,始终存在误差影响和不能完全消除或修正系影响,任何测量都不可能获得被测量的准确值。
化学分析一般使用的仪器和试剂较多,因此影响不确定度的因素也就多[2]。
本文通过对白酒中总酸测量过程不确定度的评定,分析了白酒中总酸的不确定度评定的一般方法。
1实验过程1.1测量环境条件温度20±5℃,湿度为50±10%。
1.2主要试剂及器材氢氧化钠标准溶液(0.09762N);1%酚酞指示剂(1.0g 酚酞溶于60ml 乙醇中,用水稀释至100ml);基准苯二甲酸氢钾;移液管(50m l);碱式滴定管(50m l 、10ml)。
1.3测定方法使用NaOH 标准溶液(0.09762N),滴定一份白酒,用移液管取50.00m l 样品所用滴定管是25ml,耗NaOH 标准溶液7.16m l,则:X=(c ×v ×0.0601×1000)/50.00=0.84g/L根据GB/T 10345.4-89规定,对样品仅做两次平行测定,所以不再考虑A 类不确定度,它已包含在测量仪器的分辨率和稳定性之中。
在标准规定的环境下进行测定,温度、湿度等影响可以忽略。
人员操作的影响和滴定仪器的变动性体现在测定的重复性与稳定性中。
而指示剂制品为严格依照标准配制,其灵敏度误差亦可忽略不计。
这样,测定的测量不确定度主要有NaOH 标准溶液浓度引起的不确定度、滴定管引起的不确定度、移液管引起的不确定度、NaOH 相对分子质量的不确定度。
自动电位滴定法连续测定白酒中的总酸
仪器与试剂
Hale Waihona Puke 仪器：自动电位滴定仪 试剂：氢氧化钠; 盐酸；白酒
实验步骤与现象
准确移取50ml 白酒, 加50ml 水, 插入玻璃电极和甘汞电 极。向校准好的自动电位滴定计输入滴定终点为pH8.20 的信号, 开动搅拌器, 按下自动电位滴定开关, 用0.1M 氢 氧化钠标准溶液滴定,其消耗量可用来计算总酸的含量。 再在该中和液中加入25.00ml 0.1M 氢氧化钠标准溶液, 于沸水浴中回流皂化30 min。冷却后用0.1M 盐酸标准 溶液, 自动电位滴定至pH9.50 即为终点。
自动电位滴定法连续测定白酒 中的总酸
实验化学四 （综合化学实验）
实验目的
（1）熟悉自动电位滴定仪操作 （2）自动电位滴定白酒中总酸
实验原理
总酸与总酯是白酒分析中的二个重要指标, 对白酒的 生产及其品质有很大的影响。 常规检测总酸的方法有直接滴定法、酸度计法等, 而 总酯则采用皂化中和法加以测定。由于二项指标分别 测定, 且均系手工操作, 因而操作繁琐, 误差较大。 应用自动电位滴定法进行连续分析, 测定白酒中总酸 含量。
实验指导
1. 整个滴定过程需在搅拌状态下进行, 以使玻璃电极具有 较快的响应速度。 2. 白酒中乙醇浓度较大时对测定结果有干扰, 故在测定总 酸前, 需将白酒用水稀释一倍, 低度白酒, 稀释量可酌减
测定白酒中总酸糖精钠
锰的测定——比色法P137（GB/T 5009.48-2003）
原理：2 M 2 5 K n4 3 I H 2 O H 2 M 4 ( 紫 n) O 5 红 K 3 6 I H 色 O 样品前处理：称取5~10g酒样于三角烧瓶中，放入
几粒玻璃珠，加入10mL硝酸、1.25mL硫酸，放置 过夜，置于电热板上加热消解，溶液颜色如变黑， 从电热板上取下，冷却，补加1~2mL硝酸，继续 置于电热板上加热消解。直至溶液冒出白色浓烟， 且溶液颜色呈无色或浅黄色（切忌样品溶液被蒸 干） 。取下冷却后，用水将样品溶液转移至25mL 容量瓶中，定容。
流动相：甲醇+0.02mol/L乙酸铵(5+95)，流动相配 制好后1、过0.45μm滤膜，注意水性和油性的区别。 2、超声脱气
流速：1mL/min
检测器：紫外检测器，230nm波长
定量方法：外标法（标准工作曲线法）
所有溶液（流动相、样品溶液、标准溶液）上机
前必须经过0.45μm滤膜，去除溶液中的细小颗粒，
避免堵塞色谱柱
整理ppt
影响HPLC分析结果准确度的条件
流动相种类与配比（过滤、脱气） 色谱柱温度，方法没有标明，即室温下操作。 流速 检测波长 进样量
整理ppt
气相色谱的一些基本常识
柱填 充
柱毛 细 管
气相色谱适用于检测气体或易挥 发物质。
根据色谱柱内径的大小和长度， 色谱柱又可分为填充柱和毛细管 柱。
高锰酸钾－磷酸溶液、草酸－硫酸溶液、品红亚硫 酸溶液、10mg/mL甲醇标准溶液、1mg/mL甲醇标 淮应用液、 无甲醇无甲醛的乙醇制备、10％亚硫 酸钠溶液
整理ppt
操作步骤
根据待测白酒中含乙醇多少适当取样（含乙醇30％取1.0ml； 40％取0.8ml；50％取0.6ml；60％取0.5ml）于25ml具塞比 色管中。
白酒总酸标准
白酒总酸标准
白酒总酸是指酒液中酒石酸、苹果酸、乳酸和琥珀酸等有机酸
的总含量。
总酸含量是白酒的重要品质指标之一，对于酒体的口感、风味和质地都有着重要的影响。
因此，严格控制白酒总酸标准，对
于保证白酒的品质和口感具有重要意义。
首先，白酒总酸的标准应该符合国家相关法规和标准的要求。
根据《白酒》GB/T10781-2006国家标准规定，白酒总酸的含量应该
在0.3-1.0%之间。
这一范围既能够保证白酒的口感醇厚，又能够保
证酒体的平衡和稳定。
其次，白酒总酸的标准还应该根据不同类型的白酒进行调整。
比如，浓香型白酒和酱香型白酒的总酸含量可以适当偏高一些，这
样可以增加酒体的鲜爽感和回味。
而清香型白酒和米香型白酒的总
酸含量则可以适当偏低一些，这样可以更好地突出其清新、柔和的
特点。
此外，白酒总酸的标准还应该结合具体的生产工艺和原料特点
进行综合考虑。
比如，在酿造过程中，如果采用了发酵时间长、酒
曲用量大的工艺，那么总酸含量可以适当偏高一些，以保证酒体的
丰满和醇厚；如果采用了发酵时间短、酒曲用量少的工艺，那么总
酸含量则可以适当偏低一些，以保证酒体的清新和柔和。
总之，白酒总酸标准的制定需要综合考虑国家标准、白酒类型、生产工艺和原料特点等多方面因素。
只有合理制定和严格执行白酒
总酸标准，才能够保证白酒的品质和口感，提升白酒的市场竞争力。
同时，白酒生产企业也应该加强质量管理，严格控制原料和生产工艺，确保白酒总酸标准的稳定性和可控性。
这样才能够更好地满足
消费者的需求，推动白酒产业的健康发展。
白酒中总酸的测定实验方案
项目五 白酒中总酸的测定实验方案组长： 成员：一 测定原理：白酒中含的有机酸以乙酸为主要成分，用NaOH 标准溶液中和滴定白酒中的有机酸，以酚酞为指示剂，按HAc 计算总酸含量。
二 仪器与试剂：1、仪器：50mL 碱式滴定管，50mL,25mL 移液管2、试剂：（1）0.1mol/L NaOH 标准溶液 500mL （2）邻苯二甲酸氢钾 基准物质 （3）0.5%酚酞指示剂三 测定步骤：1、0.1mol/L NaOH 标准溶液的配制与标定 （1）配制：称取2.00克NaOH 固体于100mL 小烧杯中，加入30~50mL 蒸馏水，溶解，转入500mL 试剂瓶，加水稀释至500mL ，摇匀，贴上标签.（2）标定：准确称取0.5000克 邻苯二甲酸氢钾于250mL 锥形瓶中，加入30~50mL 蒸馏水溶解，滴加2滴酚酞指示剂，用配好的NaOH 标准溶液滴定至溶液由无色呈现微红色，保持30S 不褪色，记下消耗NaOH 标准溶液的体积。
平行测定三次。
2、白酒中总酸的测定：用移液管准确吸取酒样50.00 mL 于250 mL 锥形瓶中，加入酚酞指示剂2滴，用0.l mol/L NaOH 标准溶液滴定至溶液呈现微红色，维持30秒不退色，记录消耗NaOH 标准溶液体积。
平行测定三次。
四 数据记录与结果计算：酚酞指示剂酸碱滴定NaOH 溶液浓度（mol/L ）C NaOH = NaOH204V m ⨯邻苯二甲酸氢钾酒样总酸含量（g/100mL ）= 1001000NaOH NaOH ⨯•••酒样V M V C HAc五 实验结论与总结： 1、实验结论：2、实验总结：。
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白酒中总酸测定标准方法
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局与中国国家标准化管理委员会共同于2007年1月2日发布了《白酒分析方法》(GB/T10345-2007)，2007年10月1日实施。
该标准规定了白酒分析的总则、基本要求和详细分析步骤。
适用各种香型白酒的分析。
1.原理
白酒中的有机酸，以酚酞为指示剂，采用氢氧化钠标准溶液进行中和滴定，以消耗氢氧化钠标准滴定溶液的量计算总酸的含量。
2.试剂和溶液
酚酞指示剂（10g/L）、氢氧化钠标准滴定溶液（0.1mol/L）
3.分析步骤
吸取样品50.0mL于250mL锥形瓶中，加入酚酞指示剂2滴，以氢氧化钠标准滴定溶液滴定至为红色，即为终点。
4.结果计算
样品中的总酸含量按以下公式计算
X=c×V×60/50.0
式中：X——样品中总酸的质量浓度（以乙酸计），单位为克/升（g/L）；
c——氢氧化钠标准滴定溶液的实际浓度，单位为摩尔/升（mol/L）；
V——测定时消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升（mL）；
60——乙酸的摩尔质量的数值，单位为克/摩尔（g/mol）；
50.0——吸取样品的体积，单位为毫升（mL）。
所得结果表示至两位小数。
5.精密度
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值，不应超过平均值的2%。