单县羊肉汤培训资料
正宗单县羊肉汤做法全揭秘
正宗单县羊肉汤做法全揭秘【1 】特色：色白似奶,水脂融合,鲜而不腥,喷鼻而不腻.此菜具体做法和配料由特级厨师,现任山东齐鲁国际饭铺厨师长李明大厨供给. 与此相干的单县羊肉汤专用泡饼---果柴炭盖炉烧饼制造办法可见上一菜谱介绍.原料：单县剔骨青山羊肉15干克,鲜羊骨12．5干克,果柴炭盖炉烧饼（每份）500克. 调料：生羊油 2干克,白芷 125克,草果 50克,桂皮 150克,良姜50克,净大葱白25克,姜块 100克,盐 50克,丁桂面 30克,喷鼻菜末.青蒜苗末各60克,喷鼻油60克,味精60克,喷鼻料水 150克.自注：1.丁喷鼻面.桂子面按1：l的比例做成丁桂面.2.喷鼻料水的制法：将花椒25克,白豆蔻25克.肉豆蔻25克.砂仁25克.小茴喷鼻25克.山奈25克.陈皮25克洗净加开水1干克泡2小时出味即可.制造办法：（1）鲜羊骨斩重约500克的块,腿骨用刀背砸碎,用清水泡2小时,入6090℃的温水锅中大火烧开,重复打去浮沫后捞出用清水冲洗清洁.（2）锅内放入清水25干克,烧至90℃时下羊骨铺底,上放羊肉码齐,大火烧开,撇出血沫,再加清水 1000克大火烧开,再撇出血沫,随后将羊油铺在羊肉上,大火烧开并去除浮沫,大火烧50分钟至汤浓发白.肉至八成熟时,人白芷.草果.桂皮.良姜同煮（约在羊汤出锅前的20分钟放入,再下拍松的葱段.姜块.盐,同时要不竭地翻动锅内羊肉,使之平均煮熟.（3）捞出煮熟的羊肉晾凉,切长3厘米.宽1．5厘米.厚1．5毫米的薄片,装人碗内,并分离撒丁桂面.喷鼻菜末.青蒜苗末.味精待用.将煮好的汤在临出锅前加人喷鼻料水并搅匀,后分离装入60个碗内,淋上喷鼻油,跟果柴炭盖炉烧饼上桌（留意在盛汤时要用竹漏勺将汤内的碎末过滤失落）.制造症结：1.烧制时除锅内羊肉汤保持沸腾外,还有两条极为症结：一是白芷.桂皮.草果.陈皮.良姜等喷鼻料的应用要有严厉的比例.多了则药味出头,少了则腥膻杂味不除;二是要大弁急仅使羊油熔化后与水互相撞击,达到水乳融合,才干成乳状.如火候达不到,则水是水,油是油,水下而油上.2.风熬制好的羊肉汤,勺子在锅里打个花,往下一舀,朝桌面一滴即凝成油块.羊肉汤趁热食用,“伏天”制造的羊肉汤为最佳,因为这时的青山羊膘肥肉嫩,炖制的羊肉汤别有风味.3.制造单县羊肉汤必须选用单县产的青山羊和用单县甜水井的水才干熬制出纯正滋味.---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------。
正宗单县羊汤
正宗单县羊汤关于《正宗单县羊汤》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
山东是大伙儿并不生疏的一个省区。
山东省的特点也比较多，最纯正的大伙儿应当都听过单县羊汤。
羊汤的营养成分应该是较为高的，并且很多人都非常喜爱吃羊肉。
由于牛肉的味儿是较为美味的。
但如果是正宗的羊汤，味儿也是十分的美味。
那麼山东省单县羊汤_纯正单县羊汤是如何的呢?单县羊肉汤，山东省单县土特产，中国地理标志产品商品。
单县羊肉汤创立于清嘉庆十二年(1807年)，经二百多年的发展趋势羊汤在加工工艺上与时俱进，使羊汤足以发扬和多方面持续。
单县羊肉汤呈乳白色乳状，鲜洁芳香，不膻不油腻，品种齐全，各具其妙;肥的油泛脂溢，瘦的白中透红，天花汤益脑滋目，口条汤壮身补血补气，肚丝汤健胃消食壮体，眼眶汤降火清目，奶渣汤沙酥带甜，补阴壮体，也有马蜂汤、三孔桥汤、腰花汤等七十二种口味。
口味鲜而不膻，香而不腻，不但是一道可口的特色美食，并且也有养生药膳的作用，具备温中散寒、健脾和胃、补肾固精、促进消化、提升身体抗病性工作能力等作用。
2015年06月19日，原我国质检总局准许对“单县羊肉汤”执行地理标志产品商品维护。
商品特性质量特点单县羊肉汤，归属于鲁西南山东菏泽市汉人传统式特色小吃，以其“色白似奶，水脂相融，材质纯粹，鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏”与众不同设计风格，加载中华民族名菜谱，以汤入谱的仅有单县羊肉汤，被中国人称之为中华民族第一汤。
民俗有“赶到菏泽牡丹城，不品单县羊肉汤，相当于白来菏泽市走一桩”的叫法。
加工工艺特点纯正单县羊肉汤自来水、放肉、添火、调料都十分注重。
其“祖传秘方”是：先将50斤冷水倒进锅中，待水响时添加新鲜猪肉30斤、羊肉(入锅时，需以心会心、肝、肚等各自用沸水氽一下)和框架一副，然后用急火烤开，顶流血沫和脏气，用竹制品勺避除后再添凉水10斤，沸腾后再度撇流血沫，而后将各种各样佐料如茯苓等按一定占比入锅;另外另加姜片、小葱各500克和适当的盐，大概熬料45分鐘就可以服用。
羊肉汤的六种做法教学提纲
羊肉汤的六种做法羊肉汤的六种做法羊肉汤的做法一（山东单县羊肉汤）：汤的配料：羊肉500克、香菜50克、红油、芝麻油各25克、良姜、葱各10克、精盐、花椒水各15克、花椒、桂皮、陈皮、草果、白芷、丁香面、桂子面、酱油各5克。
做法：1、将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至没过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用；2、另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。
再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫；3、将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油、花椒水，煮约二小时左右即可；4、此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末，单县羊肉汤即成。
可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。
食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。
汤的特点：投料考究，制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不膻，香醇不腻，味道鲜美.汤的功效：1、有健脑明目之功，尤其适合老年人和神经衰弱者饮用；2、有壮身补血之能，最宜病愈大补者常食；3、补虚壮阳，温中暖下。
羊肉汤的做法二（羊肉萝卜汤）：汤的配料：羊腩肉750克、白萝卜一颗、香菜、葱、姜、盐、鸡精、料酒、胡椒粉。
做法：1、将羊腩肉洗净，切成粗丝，白萝卜洗净切成丝；2、坐锅点火倒入底油，放入姜片煸炒出香味后倒入开水，加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味，水烧开后先放入羊肉煮熟，再放入白萝卜、转小火煮至萝卜断生后，撒上葱丝和香菜叶出锅，羊肉萝卜汤即成。
汤的特点：汤鲜肉美，补而不燥。
汤的功效：1、补中益气，补血安神，温胃散寒，补虚益肾；2、萝卜有宽中下气，解毒消滞清热化痰的功用。
温馨提示：羊腩肉，即羊的腹部下边的部位，炖食最佳。
羊肉汤的做法三（成都简阳羊肉汤）：汤的配料：鲫鱼、猪棒子骨、羊棒子骨、羊肉、猪油、姜、葱、盐、味精，胡椒、茴香粉。
制作单县羊肉汤不膻的秘诀，快收藏！
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制作单县羊肉汤不膻的秘诀，来看看网友是怎么说的吧
要想煮好羊肉汤，白芷、桂皮和良姜……想做奶白羊肉汤也很简单，想膻就膻想不膻就不膻，完全跟客人的口味在一囗大锅里就能做到，也只用水、羊骨、羊肉、和羊身上的另外两样东西就行了，不用认和调味.料.用深60公分、直径100公分的大锅，煮出来这么一大锅奶白原味羊肉汤可以接客人500位，早上六点到晚上八点中间不停，对会做的不难，对不会的朋友那就太难了
怕膻别吃羊肉，怕腥别吃鱼!在新疆是这样作：选新鲜干净现宰的羊羔肉，千万不能用水洗！冷水下锅，撇沫子，然后小火炖，不放任何调料，包括盐，也不放，直至羊肉软烂。
用热腾腾的羊肉汤沏一大碗拌了盐的羊葱碎，肉块子在这个大碗里滚一下，一大块塞进嘴里……喝汤的时侯单独放盐和香菜调味。
然后你会明白，什么叫真正的鲜香！
单县羊肉汤的出名跟当地地理环境有很大关系羊汤做的最好的是黄河故道两岸黄岗镇和田庙镇因为只有在黄河故道散养的羊吃含有盐减的水和草它的肉质鲜嫩不发膻味最重要就是用黄河故道盐碱水熬汤去腥去膻再配上作料那味道棒棒的。
对，每种肉都有各自的香味，羊肉膻，猪肉鲜(现在的猪肉没了)，牛肉甜，鸡肉细，鸭肉腥，鱼肉嫩，无此几位，就去吃肉糜吧，不够浪费它们的生命的!。
正宗单县羊肉汤
正宗单县羊肉汤
介绍
正宗单县羊肉汤，可以追溯到1000多年前，被称为中国最古老的汤之一。
古老的单县地
区位于河南省濮阳市，是河南最具代表性的汤类产地。
正宗单县羊肉汤是将经过精选的山羊肉熬制而成的汤，汤体通红，颜色深沉，浓浓的羊肉
香味弥漫在四周，口感浓稠，醇厚纯正，熬煮时间久而沉淀出的清汤，配上少量葱蒜香料，芳香而美味，汤的厚腻口感带有肉香，很适合冬季暖身，更是地处单县的象征。
正宗单县羊肉汤以其精致的汤底，生熟调和的清香和浓厚的羊肉味道，融合了多种香料的
层次，令人口齿留香。
经过宠爱的嫩煮和精心熬制，让人心旷神怡，浓稠汤汁让人回味无穷，而且拥有治病补身之效，特别适合老年人食用，正宗单县羊肉汤久负盛名，深受河南
各地人民的喜爱。
正宗单县羊肉汤，令人尊敬，也受人爱戴。
它不仅是单县人民热情好客的历史传承，更是
河南文化的一种精神，传承千年历史，历经千秋，让单县羊肉汤受到人们的广大喜爱，被
奉为中原地区的汉文化的一种，它将被永远娇宠、永远被敬佩。
老字号单县羊肉汤配料及制作方法！
老字号单县羊肉汤配料及制作方法！
用料考究，制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不膻，香醇不腻，味道鲜美，并有补虚壮阳，温中暖下。
具有“色白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏”的独特风格
主料：羊蝎子、羊肉200克、粉丝100克、食盐、醋、葱、花椒、桂皮、香菜、辣椒油、白胡椒、肉蔻、陈皮、茴香等
步骤：
1、将羊肉切成大块，加足量的冷水没过羊肉和羊蝎子，大火烧开
2、在烧水的时候准备调味料，大葱切段，姜拍松，其余的放入调料盒
3、水烧开后，不断撇去浮沫，煮至没有浮沫渗出后，将全部肉和骨头捞出，流水洗净，再加入足量冷水大火烧开。
4、烧开后如果还有浮沫，继续去除转中小火，保持始终沸腾的状态煮1小时以上
5、煮到能用筷子轻松扎透肉块时，汤呈现乳白色，加入所有调味料和少许盐，再煮20分钟，粉丝剪成约10厘米，泡软后用开水煮熟捞出，用大汤勺放上油和花椒，加热至花椒出香味，浇到辣椒面上，成为辣椒油。
羊肉汤甘温，能温阳散寒，补益气血，强壮身体，经常炖服，疗效可与参茸媲美。
羊肉汤含有大量蛋白质、脂肪、维生素，以及钙、钾、铁、磷等，营养价值远在其它汤类之上。
羊肉汤中铁、磷等物质含量非常高，适于各类贫血者服用。
妇女、老人气血不足、身体瘦弱、病后体虚等，可以多吃羊肉汤，滋养气血、补元阳、益气、疗虚安神、健脾胃、健体魄。
祖传单县秋冬滋补羊肉汤(去膻提香)
秋冬滋补羊肉汤
实用烹饪法 乔大厨实操记录
第一步:羊肉洗净
我这边是准备了 约五斤生羊肉。
步骤二:
准备锅烧开水
同时准备煮羊肉 用料
大料如下:
花椒 白芷 草果 白扣 山代 砂仁
步骤三:
羊肉一定要 开水下锅， 并煮至沸腾
步骤四:
肉锅煮至沸 腾，使用漏 勺将表面漂 浮白泡沫除 去。
步骤五:
锅内表面漂浮 白泡除净后， 开始放先前准 备好的大料， 为了除腥效果 更好可以切几 块胡萝卜放入 。
步骤六:
现在一切就绪 ，盖上锅盖大 火煮，直至锅 开后改文火������ 慢炖。
大前火 不改离小人火。前建议锅
火苗示意图:
慢火就这么 炖。
大功告成:
文火炖差不多 1个小时左右 ，确认肉烂后 放盐，然后再 煮10分钟，将 锅内大料捞出 ，熄火，大功 告成。
吃法小贴士
• 羊肉煮好后稍微冷凉将肉捞出，汤与肉分开放置 • 可以将肉切片或切块炖菜或者烧汤，下面条 • 汤嘛就是羊肉高汤了，炖菜喝汤都可以 • 为了口感更好，香菜可是羊肉汤的绝配哦 • 大白菜、红薯粉也是吃羊肉的不二之选
单县羊肉汤秘方
山东--单县正宗羊肉汤秘方
单县最有代表性的传统名吃——单县羊肉汤，始创于清嘉庆年间，已有200多年的历史，已载入中华名食谱，被国人称为中华第一汤，名扬四海，誉满神州。
单县羊肉汤其色白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜洁爽口，开胃健脾。
吃在口中，鲜而不膻，不腥，香而不腻，烂而不糊，不仅是一道适口的美食而且还有许多药膳功能，具有温中散寒，健脾和胃，滋阴壮阳，助消化，增加抗病能力等作用。
单县羊肉汤，品名繁多，各具特色，肥的油泛脂溢，瘦的白中透红，天花（羊脑）汤有健脑明目之功，尤适老年人和神经衰弱者饮用，口条汤有壮身补血之能，最宜病急大补者常食；肚丝汤肥中带瘦，眼窝汤烂如泥，奶渣汤沙苏带甜，还有马蜂窝汤，三孔桥汤，羊杂汤等，达七十二种之多。
单县羊肉汤用碗全是用金边细碗，小巧玲珑，光洁照人。
正如俗语说：“吃不吃看了舒服。
”什么汤配什么馍，这是很讲究的。
羊肉汤配壮馍，炕得软绵绵热腾腾的充满气泡的壮馍，咬一口香喷喷，再喝一口肉汤，其美味真是难以形容。
单县羊肉汤
正宗单县羊肉汤配方一、原料：剔骨山羊肉15千克，鲜羊骨12.5千克，果木炭盖炉烧饼（每份）500克。
调料：生羊油2千克，白芷125克，草果50克，桂皮150克，良姜50克，净大葱白25克，姜块100克，盐50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克。
制作：1、鲜羊骨斩重约500克的块，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小时，入60℃的温水锅中大火烧开，反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净。
2、锅内放入清水25千克，烧至90℃时下羊骨铺底，上放羊肉码齐，大火烧开，撇出血沫，再加清水1000克大火烧开，再撇出血沫，随后将羊油铺在羊肉上，大火烧开并去除浮沫，大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮（约在羊汤出锅前的20分钟放入），再下拍松的葱段、姜块、盐，同时要不断地翻动锅内羊肉，使之均匀煮熟。
3、捞出煮熟的羊肉放晾，切长3厘米、宽1.5厘米、厚1.5毫米的薄片，装入碗内，并分别撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。
将煮好的汤在临出锅前加入香料水并搅匀，后分别装入60个碗内淋上香油，跟果木炭盖炉烧饼上桌（注意在盛汤时要用竹漏勺将汤内的碎油过滤掉）。
特点：色白似奶，水脂交融，鲜而不膻，香而不腻。
备注：1、丁香面、桂子面按2∶1的比例做成丁桂面。
2、香料水的制法：将花椒25克、白豆蔻25克、肉豆蔻25克、砂仁25克、小茴香25克、山奈25克、陈皮25克洗净加开水1千克泡2小时出味即可。
制作关键1、凡熬制好的羊肉汤，勺子在锅里打个花，往下一舀，朝桌面一滴即凝成油块。
羊肉汤趁热食用，“伏天”制作的羊肉汤为最佳，因为这时的山羊膘肥肉嫩，炖制的羊肉汤别有风味。
2、烧制时除锅内羊肉汤保持沸腾外，还有两条极为关键：一是白芷、桂皮、草果、陈皮、良姜等香料的运用要有严格的比例。
多了则药味出头，少了则腥膻杂味不除果木炭盖炉烧饼原料：民天牌中筋面粉500克，温水（冬天放300克、夏天放250克），泡打粉5克，发酵粉、麦芽糖水各15克，去皮白芝麻10克。
单县羊肉汤制作教程
单县羊肉汤制作教程羊肉汤是山东单县的传统美食之一，以其鲜香浓郁的味道和营养丰富的特点而闻名于世。
下面是一份制作单县羊肉汤的详细教程。
材料：1.羊肉：500克2.姜：3块3.料酒：适量4.八角：2颗5.花椒：适量6.大葱：1根7.盐：适量8.白胡椒粉：适量9.味精：适量10.红枣：适量（可选）步骤1：准备工作1.1将羊肉洗净，切成块状，并用清水浸泡约2个小时，以去除血水和异味。
1.2将姜切成薄片，备用。
1.3葱切成段，备用。
步骤2：焯水将切好的羊肉放入锅中，加足够的水，加入适量的料酒，然后用大火煮沸。
一旦水开始沸腾，煮30秒钟。
然后将羊肉捞出，冲洗干净，以去除表面的杂质。
步骤3：炖煮3.1将清洗过的羊肉放入砂锅中，加入足够的水，水量要盖过羊肉。
3.2把姜片，八角和花椒放入锅中，然后用中小火炖煮。
炖煮的时间因个人口感而异，一般炖煮1小时以上，以羊肉烂熟为准。
3.3炖煮过程中，根据需要可以适量地加入红枣，增加羊肉汤的甜味和口感。
步骤4：调味4.1煮熟的羊肉捞出，切成薄片备用。
4.2捞出锅中的八角、花椒和姜片，丢掉。
4.3将羊肉片放回砂锅，加入适量的盐和胡椒粉，根据个人口味调味。
再煮沸后加入葱段，继续煮沸激活葱的香味。
4.4最后加入少量的味精，搅拌均匀。
步骤5：装盘将羊肉汤倒入碗中，撒上适量的葱花，即可食用。
可以搭配米饭或馒头一同食用，增添口感。
温馨提示：1.羊肉的选择：最好选择一些比较瘦的鲜嫩肉质的羊肉，这样炖煮出来的汤更加鲜美。
2.羊肉的处理：烹饪前，要彻底清洗羊肉，以去除异味和杂质。
3.羊肉的焯水：焯水是为了去除表面的脏东西，煮出的羊肉更加干净和美味。
4.时间掌握：炖煮的时间要充分，以保证羊肉煮熟烂烂，让汤更加浓郁。
5.调味多样：可以根据个人口味加入不同的调料，如孜然粉等，增加风味。
6.注意保暖：汤烧好后，最好盖上锅盖保持温度，吃的时候还是热乎乎的。
总结：通过以上步骤，可以制作出一碗香喷喷、鲜美可口的单县羊肉汤。
[精华]最全的羊汤秘方做法
![[精华]最全的羊汤秘方做法](https://img.taocdn.com/s3/m/2a671faa02020740be1e9bf5.png)
[精华]最全的羊汤秘方做法羊肉汤的做法一(山东单县羊肉汤):汤的配料:羊肉500克、香菜50克、红油、芝麻油各25克、良姜、葱各10克、精盐、花椒水各15克、花椒、桂皮、陈皮、草果、白芷、丁香面、桂子面、酱油各5克。
做法:1、将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至没过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用;2、另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。
再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫;3、将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油、花椒水，煮约二小时左右即可;4、此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末，单县羊肉汤即成。
可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。
食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。
汤的特点:投料考究，制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不膻，香醇不腻，味道鲜美，汤的功效:1、有健脑明目之功，尤其适合老年人和神经衰弱者饮用;2、有壮身补血之能，最宜病愈大补者常食;3、补虚壮阳，温中暖下。
羊肉汤的做法二(羊肉萝卜汤):汤的配料:羊腩肉750克、白萝卜一颗、香菜、葱、姜、盐、鸡精、料酒、胡椒粉。
做法:1、将羊腩肉洗净，切成粗丝，白萝卜洗净切成丝;2、坐锅点火倒入底油，放入姜片煸炒出香味后倒入开水，加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味，水烧开后先放入羊肉煮熟，再放入白萝卜、转小火煮至萝卜断生后，撒上葱丝和香菜叶出锅，羊肉萝卜汤即成。
汤的特点:汤鲜肉美，补而不燥。
汤的功效:1、补中益气，补血安神，温胃散寒，补虚益肾;2、萝卜有宽中下气，解毒消滞清热化痰的功用。
温馨提示:羊腩肉，即羊的腹部下边的部位，炖食最佳。
羊肉汤的做法三(成都简阳羊肉汤):汤的配料:鲫鱼、猪棒子骨、羊棒子骨、羊肉、猪油、姜、葱、盐、味精，胡椒、茴香粉。
【免费下载】 羊肉汤主要将羊骨头
滋补羊肉汤 调配料：料酒 1/2 大匙 胡椒粉少许 精盐 2 小匙 白糖 1/2 小匙 味精 1 小匙 制作过程： 1、羊肉洗净剁成块，党参切段洗净，红枣、枸杞泡透，生姜洗净切片； 2、锅内加水，待水开时放入羊肉块，用中火煮去血水，捞起冲净待用； 3、在汤碗内放入羊肉块、生姜片、党参段、红枣、枸杞、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料 酒，注入清水，放入蒸锅蒸 2 小时拿出即可。 羊肉汤色泽光亮，呈乳白色；汤质优美，营养丰富；不膻不腥，味道鲜美。制作方法是： 先将洗净的羊肉煮熟，肉、汤分放。食用时，将羊肉切成碎片，在锅内先放油、葱、蒜薹 （或冬瓜片）等轻炒，然后放羊肉碎片，并加适量肉汤，煮沸即成。 3 功效特点编辑 肉烂汤甜，可饮汤食肉。羊肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素 Bl、维生素 B2、尼克 酸、钙、磷、铁等。其性温味首，温中散寒，化滞，健腺益气，温补肾阳，对治疗虚劳赢 瘦，乳汁不下有一定功效。怀牛膝味苦酸，性平，有强筋骨，活血通经作用。此菜以羊肉 为主料，配以多种中药，有健胸作用。女性胸部平坦、乳房凹干者多食此菜有益。 4 各地美食编辑 山东单县 一、基本概况 ⒈最有代表性 单县最有代表性的传统名吃，已有 200 多年的历史。 “单县羊肉汤”最早创于 1807 年，当时由徐、窦、周三家联手创建，故取名为“三义春”羊肉 馆。“三义春”羊肉馆的创立在那个时期的饮食界引起了不小的轰动，为日后“单县羊肉汤”的 扬名天下打下了坚实的基础。如今，已有近 200 年历史的单县羊肉汤，以其“色白似奶，水 脂交融，质地纯净，鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏”独特风格，载入中华名食谱，以汤入 谱的只有单县羊肉汤，被国人称为“中华第一汤”。 单县羊肉汤已有数千年历史。原始社会末期，舜的老师单卷（亦写作善卷、亶卷）及其部 落就生活在单县一带，他们过着半耕半渔半牧的生活。当时饲养的家畜主要是青山羊，而 羊的吃法， 由烧烤演变为主要吃肉喝汤。 单县羊肉汤经过几千年的改进，制作工艺越来越完善。其正
单县羊肉汤配方，淮南牛肉汤资料，配料精准家常美食创业借鉴免费
单县羊肉汤配方，淮南牛肉汤资料，配料精准家常美食创业借
鉴免费
喜子美食☀餐饮配方分享: @今日头条@刘泉讲辛香料@卖柚子的小伙子@菊子美食记时光如梭，一晃就老了，人生短短几十年，不要给自己留下更多的遗憾。
日照轮回，愁也一天，喜也
一天；遇事不钻牛角尖，人也舒坦，心也舒坦
最近有朋友私信我要羊肉汤跟牛肉汤制作方法，下面是具体做法，大家参考一下
大家有什么需要的可以关注留言给我！我会将自己几十年所学
所悟，毫无保留的呈现给大家！喜子美食让您美食不寂寞！。
非遗传承——单县羊肉汤智慧树知到答案章节测试2023年单县职业中等专业学校
第一章测试1.汤的特点主要有（）。
A:摆盘精美B:鲜味之源C:用料广泛D:制作精细答案:BCD2.汤的分类，从一般原则上分为（）A:荤汤和素汤B:酸辣汤、咸鲜汤和甜汤C:奶汤、清汤和素汤D:咸汤和甜汤答案:C3.宴席上的汤一般上几次（）。
A:1次B:4次C:2次D:3次答案:D4.西餐一般配有几道汤？（）A:1道B:3道C:2道D:4道答案:C5.外国人喝汤时喜欢加的调料是什么?（）A:盐B:醋C:辣椒D:胡椒粉答案:AD6.世界三大名汤是（）A:佛跳墙B:罗宋汤C:奶油蘑菇汤D:冬阴功汤答案:BCD7.汤的作用是什么？（）A:汤能治疗恶疾B:汤是有效的健康保险C:汤有很好的医疗作用D:汤能健身和防治疾病答案:BCD8.在地中海沿岸及北非国家的人民服用（）来防治疾病。
A:大蒜汤B:奶油蘑菇汤C:罗宋汤D:冬阴功汤答案:A9.提取鲜汤的技术要领有（）A:火候要准B:热水下锅C:选料要严D:冷水下锅答案:ACD10.以下属于食疗汤的有（）。
A:墨鱼汤B:白木耳汤C:红糖生姜汤D:西红柿蛋花汤答案:ABC第二章测试1.清嘉庆十二年（1807年）年初，单县人（）开设“三义和汤馆”。
A:曹西胜B:朱克勋C:周永歧D:徐桂立答案:ABD2.单县县委、县政府高度重视农业产业化发展，将羊肉汤产业列为强力推进（），成立了单县羊肉汤产业发展工作领导小组，投资建设了2万平方米的青山羊保种育种基地，在再次强调“培育发展羊肉汤文化产业是重中之重”的基础上，更是提出“到2026年销售收入突破150亿元，实现税收5亿元以上”的长远目标。
A:2021年“青山羊保种育种工程”B:2021年“MBT项目工程”C:2021年“头雁工程”D:2021年“县长工程”答案:D3.原始社会末期，舜的老师单卷及其部落就生活在单县一带，他们过着半耕半渔半牧的生活。
当时饲养的家畜主要是（）A:青山羊B:阿勒泰羊C:黄羊D:绵羊答案:A4.原始社会末期，单卷部落羊肉的主要食用方法是（）A:烧烤B:喝汤C:清蒸D:红烧答案:B5.民国二十四年（1935年）春，单县羊肉汤的正宗传人（）共同出资，羊肉汤馆如期开张，因为其时在春天，《三国演义》中又有“桃园三结义”的典故，遂取字号为“三义春”。
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单县羊肉汤培训资料
目录
1、历史起源
2、菜品特色
3、做法
选料
制作
分类
注意事项
4、风味特点
5、营养价值
6、未来发展
制作单位：安阳悠悠香小吃培训学校
制作地址：河南安阳大西门花市街28号
一、历史起源
单县羊肉汤，属于鲁西南山东菏泽市汉族传统名吃，八十年代，即被收入中华名食谱。
最早创于1807年，当时由徐、窦、周三家联手创建，故取名为“三义春”羊肉馆。
其创立在那个时期的饮食界引起了不小的轰动，为日后“单县羊肉汤”的扬名天下打下了坚实的基础。
单县羊肉汤已有数千年历史。
原始社会末期，舜的老师单卷（亦写作善卷、亶卷）及其部落就生活在单县一带，他们过着半耕半渔半牧的生活。
当时饲养的家畜主要是青山羊，而羊的吃法，由烧烤演变为主要吃肉喝汤。
单县羊肉汤经过几千年的改进，制作工艺越来越完善。
其正式挂牌面向市场已有近百年的历史。
1935年春，单县羊肉汤的正宗传人周永歧、吕运法、窦保德共同出资，在单县刘隅开办“三义春羊肉汤馆”。
因为其时在春天，《三国演义》中又有“桃园三结义”的典故，遂取字号为“三义春”。
为使字号更加响亮，他们专门请当时曾留学日本，在单县湖西一带颇有名气的文人陈布经先生在长三尺、宽六寸（意为“三人六六大顺”）的花梨木牌匾上题写了“三义春”三个隶书大字。
三人还对招牌进行了浅雕、着漆、包铜角，以使其看上去更为醒目，易长期保存。
遗憾的是，在“文革”中，牌匾被红卫兵视为“四旧”砸毁。
周永歧是徐家的徒弟，师承徐家羊肉汤第七代传人徐东秀，他13岁就学制羊肉汤，不仅得到了徐家的真传，后手艺不断加以创新提高，逐渐创出自己的独特风味，在食客中有着很好的口碑。
其调料齐全，色泽光亮，汤汁味美、营养丰富，在单县及周边地区迅速打响。
当时所经营的汤种类花样繁多，著名的“天花（羊脑）汤”，有健脑明目之功；“口条汤”，有壮身补血之能；另外还有三孔桥汤、马蜂窝汤等共72个品种。
再加上服务周到热情，生意日渐兴隆，也以其技艺之精湛而声名远播。
周永歧又培养了王德田、刘允魁、韩令臣、谢成礼、毛献文等。
为单县羊肉汤的发展做出了贡献。
1936年，国民党山东省主席韩复榘来单县品尝了羊肉汤，临走时特意装了七坛子，每坛50斤，用汽车运到沈鸿烈处赏军。
1948年12月20日，刘伯承、陈毅来单县。
建国后党和国家领导人胡耀邦、乔石、杨得志等相继来单县，都品尝了单县羊肉汤，均赞不绝口。
1999年12月2日至3日，胡锦涛视察单县，单县人民以单县羊肉汤热诚招待。
单县羊肉汤由于受羊、水和熬制技术的限制，20世纪八十年代以前发展扩散较慢。
近20年来，已发展到苏鲁豫皖和东北及北京等地。
二、菜品特色
单县羊肉汤名目繁多，品种各异，肥的油泛脂溢，瘦的白中透红。
天花汤健脑明目，适合老年人和神经衰弱者食用；口条汤壮身补血，最宜病愈大补；肚丝汤可细嚼慢饮，眼窝汤肉烂如泥，奶渣汤沙苏带甜，还有马蜂窝汤、三孔桥汤、腰花汤、唧唧菜汤、肺叶汤、肥瘦汤等多种，各具风味。
三、做法
选料
单县羊肉汤选料和烧制工艺十分讲究。
选用三年龄青山羊为主要原料
，尤以单县黄河故道和大沙河两岸的羊为佳，羊又有“蒙羊”（生育一、两窝的母山羊）“捶羯”（被捶碎睾丸而失去交配能力的公山羊）的讲究。
主要制作过程是先将50斤水添入锅内，烧响加入羊的全身骨架垫底，再放入25—30斤鲜羊肉和羊杂（羊杂下锅前分别用开水氽一下），然后用大火烧开，用竹编勺撇去血沫，再加冷水10斤，开锅后再用3斤羊油覆盖在羊肉上面，尔后将白芷、桂
皮、草果、良姜、陈皮、杏仁等佐料下锅，再熬制40—60分钟即可。
盛碗时加少许香油、桂子、丁香面、香菜、蒜苗沫即可食用。
制作
1.将羊肉洗净，切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块；羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至没过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用。
另加清水70千克，用旺火烧沸，撇去浮沫，再加清水5千克，开锅后撇去浮沫，随后把羊油放人稍煮片刻，再撇一次浮沫；将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芷等用纱布包起成药料包，与姜片、葱段、精盐同放入锅内，继续用旺火煮至羊肉8成熟时，加入红油、花椒水，煮约2小时左右即可。
此后汤锅要始终保持滚沸，否则汤色泛青。
2.捞出煮熟的羊肉
50克，顶丝切成薄片，放入碗内，略加丁香面、桂子面、酱油、芝麻油，由锅内舀出原汤盛入碗内，撒上香菜末即成羊肉汤。
喜食辣者，可加辣酱油或配以荷叶饼卷大葱段食之。
分类
“单县羊肉汤”由于投料的不同，又可分为“天花汤”、“口条汤”、“肚头汤”、“曲眼窝汤”、“奶渣汤”、“马蜂窝汤”、“三孔桥汤”等等。
味道各具特色，但千变不离其宗。
注意事项
烧制单县羊肉汤有三条关键，一是选用平原地区农家饲养的羊。
这样的羊不光吃草，农家经常喂点剩饭或粮食，羊长得膘肥体壮。
山区的羊不行，熬出的汤发黑且不鲜洁。
二是佐料的选用要适量，多了则料味出头，少了则腥膻不除。
三是用火要大，使锅内一直处于沸腾状态。
使羊油快速融化，与水互相撞击，达到水油交融，形成乳状悬浊液。
如火候达不到，则水是水，油是油。
凡熬制好的羊肉汤，勺子在锅面打个花，往下一舀，往桌面一滴即凝成油状。
“单县羊肉汤”系奶汤类，汤锅里始终保持滚沸，否则汤色冷青，鲜味不足。
四、风味特点
悠悠香培训的羊肉汤，外滑软内硬实.口感十分劲道.另外.羊肉烩面的配料也十分讲究.有羊肉丁.豆皮丝.粉丝.黄花.木耳等多种原料.而且要添入鲜美的羊肉汤.一碗面里.面.菜.肉样样兼有.汤多面爽.鲜香味美.堪称面中上品.
五、营养价值
悠香羊肉汤合老年人和神经衰弱者食用；口条汤壮身补血，最宜病愈大补；肚丝汤可细嚼慢饮，眼窝汤肉烂如泥，奶渣汤沙苏带甜，还有马蜂窝汤、三孔桥汤、腰花汤、肺叶汤、肥瘦汤等多种，各具风味。
据《本草纲目》记载：羊肉，性温味甘，补气滋阴，暖中补虚，开胃健身；可正气祛邪，治畏寒怕热；补元阳，宜气血；对寒暑侵袭/冷热不均/四肢无力/产后虚弱有奇效。
故传统中医有“人参补气，羊肉补形”之论。
六、未来发展
说起与悠悠香特色小吃的结缘，其实就是偶然。
我之前是做饰品店，第一年生意还不错，后面我的旁边相继都开起了饰品店，客流量一下子就少了，我试想着转行。
但做什么好也不清楚。
大的投资吧没有本钱，小的投资吧又怕不赚钱。
店里的货卖不掉，积了些，于是我就先在淘宝上卖着。
一次无意百度里看到“小投资大回报就选环球悠悠香”有点好奇就点进去了。
进去发现他们家的家品很多，学习费用也不高。
于是我萌生了一个想法：要不把店转为小吃？
近一个星期我天天浏览他们家的网站，同时也观看别家网站，有的吧加盟费用高的不得了，有的加盟低，但产品太单一了，我想做些主食和些特色小吃什么的，我感觉蛮好的。
不过我的店面不大，不知道到底做什么比较好，网上接待我的客服说像我的情况建议我到他们公司一次，有专业指导老师根据我的店面面积和所在地理位置做适合我店面的项目配置，另外还可以品尝学校的产品，这些都是免费的，我觉得他们客服很专业也热情，于是我在星期一的时候去了他们学校，他们指导老师了解我的情况后给我出了相应的方案，我选择了悠悠香香掉牙千层饼，仅仅花了680元就学到了一套香掉牙千层饼的核心技术，我现在的收入远比当时开饰品店的收入高的多多。
真的好开心！。