生物性污染及其预防ppt-人教版选修二PPT教学课件
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高二生物生物性污染及其预防1(PPT)1-1
问：在事例1中，造成这种污染的 直接原因是什么？
直接原因是海水中N、P等矿质 元素含量过多。
水体富营养化
•
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弧边招潮蟹 Uca arcuata招潮蟹广泛分布于热带亚热带海岸的潮间带，全世界有80多种，少数也分布于靠近河口的内陆溪流岸边，多数栖息在红树林旁的滩涂或红树林之间的湿地，是红树林沼泽中最具代表性的螃蟹。 招潮蟹的生活习性与潮汐有密切关系。涨潮时，它挥舞着大螯，好像在招唤潮水快涨（因此得名“招潮蟹”）；在潮水到来之际，招潮蟹迅速钻进洞里并用一团淤泥塞好洞口，使潮水无法进入洞穴，洞内仍有一些空气可供呼吸；退潮后，招潮蟹从洞穴里出来 ，悠然自得地在阳光下散步、取食。 头胸甲前宽后窄，状以菱角，表面光滑，侧区和中区间有沟，中部各区分界明显。额小，呈圆形。眼窝宽而深，背绿中部凸出，侧部凹入，眼柄细长。侧缘具隆线，自外眼窝齿向后行，不久卽斜向内后方。雄螯极不对称，大螯长节背缘甚隆，颗粒稀少，内腹 缘具锯齿，腕节背面观呈长方形，与掌节背面均具粗糙颗粒，两指问的空隙很大，有时稍小，两指侧扁，其长度约为掌节长度的1.5-2倍，内缘各具大小不等的锯齿。小螯长节除腹缘外，边缘均具颗粒，内、外侧面具分散刚毛，两指间距离小，内缘具细齿，末 端内弯，呈匙形。雌螯小而对称，与雄性的小螯相似。各对步足的长节宽牡，前绿具细锯齿，腕节前面有2条平行的颗粒隆缓。第四对的仅前缘具微细颗粒，前节隆线与腕节相似，指节扁平。雄性腹部略呈长方形，雌性腹部圆大。头胸甲长21.0毫米，前缘宽34 毫米，后缘宽14.4毫米。
生物性污染及其预防
随着人类社会的快速发展， 人们的所作所为已不知不觉地给 他们所生存的环境造成各种各样 的恶性污染，那么环境污染有哪 些类型呢？
请大家阅读教材“资料分析”一 栏中三个环境污染的实例,并判断它 们分别属于什么环境污染类型？ （物理性、化学性、生物性）
2012生物人教版选修2精品课件64.1《生物性污染及其预防》
动物污染：如有害昆虫、寄生 虫、原生动物和水生动物等
生物性污染
植物污染：如杂草、某些树种 和某些藻类等
微生物污染：包括病毒、细 菌和真菌
生物性污染的特点
1.预测性难 2.潜伏期长 3.破坏性大
美国白蛾幼虫
造成ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ物性污染的原因
✓自然因素：自然状态下由于生物或 天气等自然因素造成的生物迁移。 如外来种的自然入侵
飞机草为多年生草本或亚灌木， 瘦果能借冠毛随风传播，其果成 熟季节多为干燥多风的旱季，扩 散力强，蔓延迅速；种子休眠期 短，在土壤中不能存活长久；飞 机草可危害多种作物，侵犯牧场， 当其长到15厘米或更高时，会明 显侵蚀土著物种，还能放发出化 感物质，有较强的异株克生作用， 可抑制邻近植物生长，还能使昆 虫拒食。其叶有毒，含香豆类素 的有毒活性化合物；用叶擦皮肤 可引起红肿、起泡，误食嫩叶会 引起头晕、呕吐，还可引起家畜、 家禽和鱼类中毒。
栏中三个环境污染的实例,并讨论它 们分别属于什么环境污染类型？
（物理性、化学性、生物性）
资料分析
• 实例1、赤潮
---生物性污染
• 实例2、伦敦烟雾事件---化学性污染
• 实例3、电磁辐射 ---物理性污染
什么是生物性污染？
生物性污染的污染物是活的生物，能 逐步适应新的环境，不断增殖并占据优 势，从而危及其他生物的生存和人类生 活。
大米草 又称互花米草，也称大米 草，因其种子酷似米粒而 得名。随着它的蔓延，不 但侵占大面积近海滩涂， 使沿海养殖的贝类、蟹类、 藻类、跳跳鱼等生物大量 窒息死亡，而且还使一些 港道淤塞，影响海水的交 换能力，导致水质下降， 大片红树林消失。
蔗扁蛾幼虫
水花生
请大家阅读教材P95 “资料分析”一
有害生物防治PPT课件ppt
有害生物 ：
定义： 有害生物是指在一定条件下，对人 类的生活、生产甚至生存产生危害的生物； 是由数量多而导致圈养动物和栽培作物、花 卉、苗木受到重大损害的生物。狭义上仅指 动物，广义上包括动物、植物、微生物乃至 病毒。
-
1
有害生物的种类：
有害生物包括危害植物的各种害虫、 有害动物（蜗牛、螨类等）、病原微 生物（真菌、细菌、放线菌病毒、类 病毒、立克次体、类菌质体、线虫） 和寄生性种子植物（菟丝子、槲寄生、 桑寄生、列当）等。田间杂草因具有 对栽培植物的侵害性，往往也包括在 内。
-
2
分类：
• 根据其危害可以大致分为以下几类：
•
一、可以传播疾病的有害生物，也称病媒生物
（Vector），如蚊、蝇、蚤、鼠、蜚蠊（蟑螂）、蜱、
螨、蠓等。
•
二、由境外传入的非本地（或一定自然区域内）的
原有生物，可能对我国生态环境造成破坏的动物、植物、
微生物及病毒等，如红火蚁、松材线虫、豚草、水葫芦
等。
蜂（赤眼蜂、姬蜂、茧蜂）寄生蝇类。
-
9
2．昆虫病原微生物的利用
• 细菌：如Bt； • 真菌：如虫霉、白僵菌、绿僵菌等； • 病毒：如核形多角病毒； • 其他：线虫、立克次体类等。
-
10
• 真菌：真菌是通过昆虫体壁进入虫体的，也可通过消化道侵染。当真菌孢子或菌丝接 触虫体后，一般在体壁上发芽而穿入体内，在体内发生很多菌丝，贯穿入各个组织而 引起昆虫死亡。当虫体感染真菌后，常出现食欲减退，身体萎靡，皮肤失常等现象， 死于真菌病的昆虫，其身体往往坚硬，体表有白色、绿色、黄色等不同色泽的霉状物， 故有“硬化病”之称。目前生产上应用常用的病原真菌有球孢白僵菌等（属半知菌 类），可防治玉米螟、松毛虫等200多种害虫。它的分升孢子寿命很长，可以制成干粉 长期保存，便于工业化生产和田间使用。
定义： 有害生物是指在一定条件下，对人 类的生活、生产甚至生存产生危害的生物； 是由数量多而导致圈养动物和栽培作物、花 卉、苗木受到重大损害的生物。狭义上仅指 动物，广义上包括动物、植物、微生物乃至 病毒。
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有害生物的种类：
有害生物包括危害植物的各种害虫、 有害动物（蜗牛、螨类等）、病原微 生物（真菌、细菌、放线菌病毒、类 病毒、立克次体、类菌质体、线虫） 和寄生性种子植物（菟丝子、槲寄生、 桑寄生、列当）等。田间杂草因具有 对栽培植物的侵害性，往往也包括在 内。
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分类：
• 根据其危害可以大致分为以下几类：
•
一、可以传播疾病的有害生物，也称病媒生物
（Vector），如蚊、蝇、蚤、鼠、蜚蠊（蟑螂）、蜱、
螨、蠓等。
•
二、由境外传入的非本地（或一定自然区域内）的
原有生物，可能对我国生态环境造成破坏的动物、植物、
微生物及病毒等，如红火蚁、松材线虫、豚草、水葫芦
等。
蜂（赤眼蜂、姬蜂、茧蜂）寄生蝇类。
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2．昆虫病原微生物的利用
• 细菌：如Bt； • 真菌：如虫霉、白僵菌、绿僵菌等； • 病毒：如核形多角病毒； • 其他：线虫、立克次体类等。
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• 真菌：真菌是通过昆虫体壁进入虫体的，也可通过消化道侵染。当真菌孢子或菌丝接 触虫体后，一般在体壁上发芽而穿入体内，在体内发生很多菌丝，贯穿入各个组织而 引起昆虫死亡。当虫体感染真菌后，常出现食欲减退，身体萎靡，皮肤失常等现象， 死于真菌病的昆虫，其身体往往坚硬，体表有白色、绿色、黄色等不同色泽的霉状物， 故有“硬化病”之称。目前生产上应用常用的病原真菌有球孢白僵菌等（属半知菌 类），可防治玉米螟、松毛虫等200多种害虫。它的分升孢子寿命很长，可以制成干粉 长期保存，便于工业化生产和田间使用。
食品污染及其预防-生物性污染-霉菌
基本结构为二呋喃环和香豆素（氧杂萘 邻酮）。已发现的有黄曲霉毒素Bl、B2、 G1及G2等20多种。
医学ppt
11
2.化学性质
• 毒素耐热，280c时裂解；
• 在中性、酸性溶液中稳定，pH为9～10强 碱性溶液中迅速分解，但可逆。
• 不溶于水，溶于有机溶剂； • 紫外线下可发荧光；
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12
3.产毒菌种：主要是黄曲霉和寄生曲霉，其 他许多霉菌也产少量。
四、霉菌和霉菌毒素对食品的污 染及其预防
（一）概述 （二）黄曲霉毒素 （三）其他霉菌毒素
医学ppt
1
(一)概述
1.霉菌及霉菌毒素 2.霉菌产毒特点 3.霉菌的产毒条件 4.主要产毒霉菌 5.霉菌污染食品的卫生学意义
医学ppt
2
1.霉菌及霉菌毒素
（1）霉菌
医学ppt
3
（2）霉菌毒素（mycotoxin) （3）霉菌毒素的特点：通常具有耐高温、
• 动物实验表明具有致畸作用
医学ppt
21
⑤体内代谢
• AFB1在体内的主要代谢途径为羟化、 脱甲基和环氧化反应。
• 肝脏中含量最高 • 如不连续摄入，一般不在体内蓄积，
约1周后排出。
医学ppt
22
5.在食品中的污染
• 主要污染粮油及其制品（花生、玉米、 棉籽油；大米、小麦等）
• 干果类，动物性食品等均可污染。
• 热带和亚热带（高温高湿）地区食品污 染严重
医学ppt
23
6.防霉去毒
防霉 ①降低温度 ②降低水分 ③除氧 ④减少粮粒损伤
⑤培育抗霉品种 ⑥加化学药物
（环氧乙烷） ⑦加强田间管理
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去毒
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2.化学性质
• 毒素耐热，280c时裂解；
• 在中性、酸性溶液中稳定，pH为9～10强 碱性溶液中迅速分解，但可逆。
• 不溶于水，溶于有机溶剂； • 紫外线下可发荧光；
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3.产毒菌种：主要是黄曲霉和寄生曲霉，其 他许多霉菌也产少量。
四、霉菌和霉菌毒素对食品的污 染及其预防
（一）概述 （二）黄曲霉毒素 （三）其他霉菌毒素
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(一)概述
1.霉菌及霉菌毒素 2.霉菌产毒特点 3.霉菌的产毒条件 4.主要产毒霉菌 5.霉菌污染食品的卫生学意义
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1.霉菌及霉菌毒素
（1）霉菌
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3
（2）霉菌毒素（mycotoxin) （3）霉菌毒素的特点：通常具有耐高温、
• 动物实验表明具有致畸作用
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⑤体内代谢
• AFB1在体内的主要代谢途径为羟化、 脱甲基和环氧化反应。
• 肝脏中含量最高 • 如不连续摄入，一般不在体内蓄积，
约1周后排出。
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5.在食品中的污染
• 主要污染粮油及其制品（花生、玉米、 棉籽油；大米、小麦等）
• 干果类，动物性食品等均可污染。
• 热带和亚热带（高温高湿）地区食品污 染严重
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6.防霉去毒
防霉 ①降低温度 ②降低水分 ③除氧 ④减少粮粒损伤
⑤培育抗霉品种 ⑥加化学药物
（环氧乙烷） ⑦加强田间管理
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去毒
第三章 生物性污染对食品安全的影响ppt课件
ppt精选版
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第四节 食源性疾病的病原物的类型
食源性疾病的病原物可概括为生物性、化学性、 物理性三大类。其中以生物性病原物种类最多，引 起的食源性疾病也最为常见。
➢生物性病原物 ➢化学性病原物 ➢放射性病原物
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一、生物性病原物
生物性病原物主要是指污染食物的微 生物、寄生虫、动植物体内存在的天 然毒素以及动植物食物储存时产生的 毒性物质。
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二、化学性病原物
化学性病原物主要包括污染食品的有 害金属、非金属、有机化合物和无机 化合物，如汞、镉、铅、砷、有机磷、 亚硝酸盐等。
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三、放射性病原物
放射性病原物引起人类食源性疾病的放 射性病原物主要来源于放射性物质的 开采、冶炼、国防以及放射性核素在 生产活动和科学实验中使用时其废物 的不合理排放及意外性的泄漏。
识不清、血压下降、循环障碍。
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副溶血性弧菌食物中毒预防措施
➢不生吃虾、蟹或经盐腌制的蟹; ➢鱼、虾、蟹、贝烧熟, 煮透，100℃并持
续30分。
➢烹调用具严格生熟分开;
➢海产品低温储存；
➢凉拌食物（如海蜇）冲洗后置食醋中浸 泡10分钟或在沸水中飘烫数分钟；
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③ 葡萄球菌肠毒素食物中毒
➢这些食源性疾病的统计数字，主要指微生物性的 危害，化学性的危害同样是食源性疾病的重要来 源。化学性危害可能对人类健康产生的严重后果， 包括致突变、致癌和致畸作用。
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➢我国有较健全的食物中毒报告系统，但没 有食源性疾病的监测体系，所以难以估计 我国的食源性疾病的发病情况。
➢这并不意味着我国的食源性疾病不严重。 据报道，食源性疾病成为危害中国公众健 康最重要因素。
人教版选修二高二生物课件：生物性污染及其预防
人教版选修二高二生物课件：生物性污染及其预防
导读：本文人教版选修二高二生物课件：生物性污染及其预防，仅供参考，如果觉得很不错，欢迎点评和分享。
人教版选修二4.1《生物性污染及其预防》ppt课程标准
举例说明生物工程技术药物和疫苗的生产原理。
课标解读
1．简述生物技术药物的概念。
2．举例说明基因工程药物、细胞工程药物的生产原理和意
义。
3．举例说明生物技术疫苗的生产原理和意义。
4．进一步体验科学技术是一个不断发展的过程及理解科学、
技术、社会三者间的关系。
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生物：4.1《生物性污染及其预防》课件(1)(新人教版选修2)
如何利用规律实现更好记忆呢？
超级记忆法-记忆 规律
记忆中
选择恰当的记忆数量
魔力之七：美国心理学家约翰·米勒曾对短时记忆的广 度进行过比较精准的测定：通常情况下一个人的记忆 广度为7±2项内容。
超级记忆法-记忆 规律
TIP1：我们可以选择恰当的记忆数量——7组之内！ TIP2：很多我们觉得比较容易背的古诗词，大多不超过七个字，很大程度上也 是因 为在“魔力之七”范围内的缘故。我们可以把要记忆的内容拆解组合控制 在7组之 内（每一组不代表只有一个字哦，这7组中的每一组容量可适当加大）。 TIP3：比 如我们记忆一个手机号码18820568803，如果一个一组的记忆，我 们就要记11组，而如果我们拆解一下，按照188-2056-8803，我们就只需要 记忆3 组就可以了，记忆效率也会大大提高。
（图片来自网络）
1 费曼学习法--实操步骤 获取并理解
2 根据参考复述
费
3 仅靠大脑复述
曼
4 循环强化
学
5 反思总结
习
6 实践检验
法
费曼学习法--
实操
第一步 获取并理解你要学习的内容
（一） 理 解 并 获 取
1.知识获取并非多多益善，少而精效果反而可能更好，建议入门时选择一个概念或 知识点尝试就好，熟练使用后，再逐渐增加，但也不建议一次性数量过多（根据自 己实际情况，参考学霸的建议进行筛选）； 2.注意用心体会“理解”的含义。很多同学由于学习内容多，时间紧迫，所以更 加急于求成，匆匆扫一眼书本，就以为理解了，结果一合上书就什么都不记得了。 想要理解，建议至少把书翻三遍。
若发生在海洋中：赤潮 若发生在池塘、湖泊等淡水中：水华
水体富营养化的内在机理：
N、P等矿质元 导致 素含量过多
超级记忆法-记忆 规律
记忆中
选择恰当的记忆数量
魔力之七：美国心理学家约翰·米勒曾对短时记忆的广 度进行过比较精准的测定：通常情况下一个人的记忆 广度为7±2项内容。
超级记忆法-记忆 规律
TIP1：我们可以选择恰当的记忆数量——7组之内！ TIP2：很多我们觉得比较容易背的古诗词，大多不超过七个字，很大程度上也 是因 为在“魔力之七”范围内的缘故。我们可以把要记忆的内容拆解组合控制 在7组之 内（每一组不代表只有一个字哦，这7组中的每一组容量可适当加大）。 TIP3：比 如我们记忆一个手机号码18820568803，如果一个一组的记忆，我 们就要记11组，而如果我们拆解一下，按照188-2056-8803，我们就只需要 记忆3 组就可以了，记忆效率也会大大提高。
（图片来自网络）
1 费曼学习法--实操步骤 获取并理解
2 根据参考复述
费
3 仅靠大脑复述
曼
4 循环强化
学
5 反思总结
习
6 实践检验
法
费曼学习法--
实操
第一步 获取并理解你要学习的内容
（一） 理 解 并 获 取
1.知识获取并非多多益善，少而精效果反而可能更好，建议入门时选择一个概念或 知识点尝试就好，熟练使用后，再逐渐增加，但也不建议一次性数量过多（根据自 己实际情况，参考学霸的建议进行筛选）； 2.注意用心体会“理解”的含义。很多同学由于学习内容多，时间紧迫，所以更 加急于求成，匆匆扫一眼书本，就以为理解了，结果一合上书就什么都不记得了。 想要理解，建议至少把书翻三遍。
若发生在海洋中：赤潮 若发生在池塘、湖泊等淡水中：水华
水体富营养化的内在机理：
N、P等矿质元 导致 素含量过多
高中生物教案(人教课标版)选修 2 第 4 章生物科学与环境保护第 1 节
2第4章生物科学与环境保护第1节一、设计思路本节课主要采取学生通过小组合作的方法，课下组织学生分组调查本地生物性污染的情况，课堂安排同学们对搜集的案例进行分析和讨论。
在小组合作探究中认识生物性污染的严重性，并运用生物科学的基本原理和方法，尝试解决现实生活和生产中存在的环境和资源问题。
培养学生的合作探究精神，和自我学习、搜集信息和处理信息的能力。
1.从社会中来──入侵植物水葫芦，紫茎泽兰等，以引起学生学习本节的兴趣。
2.通过实例分析识别生物性污染。
3.运用生物学原理，进行生物性污染的防治。
二、教材分析1、教材地位本节内容为新课标人教版高中生物选修2《生物科学与社会》第4章《生物科学与环境保护》第1节《生物性污染及其预防》课题。
本节教材是让学生了解生物性污染的基本知识，及其防治措施。
因为学生在小学教材、初中生物教材和高中生物必修模块中都有所体现，是学生经常接触的内容，也是相对容易理解的内容。
本节《生物性污染及其预防》，则更多地是从社会生活中来，呈现一些生物性污染的现象，通过生物性污染的具体案例分析，提出防治措施。
2、重点和难点【教学重点】1.利用基因工程技术生产酶的方法。
2.酶在基工业生产中的应用。
【教学难点】利用基因工程技术生产酶的方法。
三、学情分析环境保护的内容在小学教材、初中生物教材和高中生物必修模块中都有所体现，是学生经常接触的内容，也是相对容易理解的内容。
但以前往往比较注重从宏观方面组织教材，内容不具体，操作性不强。
而本节《生物性污染及其预防》，则更多地是从社会生活中来，呈现一些生物性污染（赤潮）、光化学污染（伦敦烟雾事件）和物理性污染（电磁辐射）的基本的事实或现象，让学生通过对比、分析和讨论得出答案，总结出生物性污染的本质和概念。
运用生物科学的基本原理和方法，尝试解决现实生活和生产中存在的环境和资源问题。
要治理生物性污染也需要人们拿出实际的行动。
在“到社会中去”的栏目中，教材又安排了一项针对性活动，让学生根据所学的防治生物性污染的方法去查找资料，研究和分析一些针对性的预防和治理措施。
第二章食品的生物性污染及其预防一
食品中的主要污染物及种类
1. 生物性污染
2. 化学性污染
3. 放射性污染
目录
(二)食品的细菌菌相及其食品卫生学意义
食品中的细菌包括致病菌、条件致病 菌、非致病菌，本章节主要讨论非致病菌。 • 细菌菌相-----细菌种类及其相对数量的构成 称为细菌菌相。 • 优势菌------其中相对数量较大的细菌称为 优势菌。
G－需氧菌，嗜盐， 在高浓度食盐中生长。 G+、过氧化氢酶阴性 杆菌，厌氧或微需氧
多见于极咸的鱼类， 可产生橙红色素 主要见于乳品
(三)食品中菌落总数与食品卫生学意义
是指被检样品的单位重量（g）、容积（ml）或表面积
内（cm2）所含在严格规定的条件下（培养基及pH、培
养温度及时间、计数方法等）培养所生成的细菌菌落总
（二）黄曲霉毒素的污染和预防
黄曲霉毒素（aflatoxin，AFT) 产毒菌株：黄曲霉、寄生曲霉 发现：1961年英国10万火鸡事件 1. 化学结构与特性 结构类似，有二呋喃环、香豆素（杂氧萘邻 酮），毒性与结构有关： 二呋喃环末端有双 键者，毒性强，有致癌性。 紫外线下发荧光，根据RF值和荧光颜色分10 余种B1、B2、 G1、G2、M1、M2 …
4. 伏马菌素
是一类不同的多氢醇和丙三羧酸的双脂化合物。 水溶性、对热很稳定。主要污染玉米及其制品。 毒性：引起马的脑白质软化症、猪的肺水肿、羊肾 病变及狒狒心脏血栓，大鼠肝中毒及肝癌。
eg：南非与中国某些地区食管癌高发与吃此类毒素
污染的玉米有关。
伏马菌素
（四）其他霉菌毒素
霉菌毒素
赭曲霉毒素
产毒霉菌 污染食品
肉类食品中常见， 后者罐头食品多见。
肠杆菌属（除志
4.1 生物性污染及其预防 课件(人教版选修2)
云南滇池20世纪70年代引入水葫芦，造成本地 例1 大量优质水生植物的消失，随之引起本地土生水产品动物种 类的大量减少。不适当引入外来物种可能会使该物种大量繁 殖，导致严重危害。下面哪种情况可能和外来物种的大量繁
殖无关(
A．缺乏天敌 C．气候适宜
)
B．食物丰富 D．对本地物种没有影响
【尝试解答】 【解析】
识别与防治生物性污染 1．环境污染的类型
2．生物性污染的定义 生物性污染 (biological pollution) 主要是指一些生物如各 种病原体及其产生的各种有害物质，对水体、大气、土壤和 食品等造成的污染。生物性污染主要包括病原微生物(如某些 真菌、细菌和病毒等)、植物花粉、尘螨及动物身上脱落的毛 发和皮屑等。 3．造成生物性污染的原因
二、识别生物性污染 1．生物性污染 (1) 污染物：引起生物性污染的污染物，主要是对人和当地 ___________造成危害的生物。 生态系统 (2)生物性污染的种类 ①动物污染：主要是有害昆虫、寄生虫、原生动物和水生动物 等。 ②植物污染：主要是____、某些树种和藻类等。 ③微生物污染：包括______、细菌和______等。 杂草 2．生物性污染的特点：一是 ______难；二是__________长； 三是_________大。 真菌 病毒
D
没有经过科学论证和实验是不能随意引入外来物种
的。水葫芦由于脱离了在原产地和当地物种之间相互制约的关
系，在云南滇池这个新环境里快速繁殖、扩散和爆发，造成了
极大的危害。
跟踪训练 一种原产于美洲的植物紫茎泽兰，现已在我国西 南地区蔓延成灾。其原因是( ) A．外来物种入侵到缺少天敌且环境条件适宜的地区 B．生存环境的改变和破坏 C．环境污染 D．人类对环境掠夺式的开发和利用 解析：选A。紫茎泽兰侵入我国后缺少了原产地天敌的限制， 且当地的气候温度等环境适宜，在较短的时间内能得以大量 繁殖。
生物性危害因素及其预防措施
❖包括食物中毒、肠道传染病、人畜共患病、 肠源性病毒感染以及经肠道感染的寄生虫 病。
❖食物中毒：摄入含有生物性或化学性有毒 有害物质的食品后出现的非传染性、急性、 亚急性疾病。
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教学ppt
感染型食物中毒
毒素型食物中毒 细菌性食物中毒
混合型食物中毒 食 物 中 毒
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教学ppt
❖ （1）肠产毒性大肠杆菌（ETEC） ❖ ETEC是5岁以上婴幼儿和旅行者腹泻的重要病原菌。致病物质主
要为肠毒素（LT和ST）；和定植因子，作用部位在小肠。 ❖ （2）肠侵袭性大肠杆菌（EIEC） ❖ 主要侵犯较大儿童和成人。不产生肠毒素，侵袭和破坏结肠粘膜
境、水等 ❖3、贮运过程。 ❖4、销售过程。散装食品 ❖5、食用过程。
8
教学ppt
❖反映食品卫生质量的细菌污染指标，
❖（1）食品中的细菌数量及卫生学意义。
❖菌落总数：在一定条件下，每克受检样品 所生长出来的细菌菌落总数。
❖食品中的细菌数量一般是以单位（g、ml、 cm2）食品中细菌的个数，并不考虑细菌的 种类，常用菌落总数来表示。其卫生意义 为：一是食品清洁状态的标志，利用它起 到监督食品的清洁状态。二是预测食品的 耐保藏期。
10
教学ppt
❖ 食品中常见致病菌： ❖ 与食品有关的致病菌可按是否形成芽胞分类为： ❖ ①芽胞菌[Sporeformers] ❖ 肉毒梭菌(Clostridium Botulinum) ❖ 产气荚膜梭菌(Clostridium perfringens) ❖ 蜡样芽梭菌(Bacillus cereus) ❖ ②非芽胞菌[Nonsporeformers] ❖ 流产布氏杆菌（Burcella abortis） ❖ 猪布氏杆菌（B. suis ） ❖ 空肠弯曲杆菌（Campylobacter spp）.
❖食物中毒：摄入含有生物性或化学性有毒 有害物质的食品后出现的非传染性、急性、 亚急性疾病。
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教学ppt
感染型食物中毒
毒素型食物中毒 细菌性食物中毒
混合型食物中毒 食 物 中 毒
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教学ppt
❖ （1）肠产毒性大肠杆菌（ETEC） ❖ ETEC是5岁以上婴幼儿和旅行者腹泻的重要病原菌。致病物质主
要为肠毒素（LT和ST）；和定植因子，作用部位在小肠。 ❖ （2）肠侵袭性大肠杆菌（EIEC） ❖ 主要侵犯较大儿童和成人。不产生肠毒素，侵袭和破坏结肠粘膜
境、水等 ❖3、贮运过程。 ❖4、销售过程。散装食品 ❖5、食用过程。
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教学ppt
❖反映食品卫生质量的细菌污染指标，
❖（1）食品中的细菌数量及卫生学意义。
❖菌落总数：在一定条件下，每克受检样品 所生长出来的细菌菌落总数。
❖食品中的细菌数量一般是以单位（g、ml、 cm2）食品中细菌的个数，并不考虑细菌的 种类，常用菌落总数来表示。其卫生意义 为：一是食品清洁状态的标志，利用它起 到监督食品的清洁状态。二是预测食品的 耐保藏期。
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❖ 食品中常见致病菌： ❖ 与食品有关的致病菌可按是否形成芽胞分类为： ❖ ①芽胞菌[Sporeformers] ❖ 肉毒梭菌(Clostridium Botulinum) ❖ 产气荚膜梭菌(Clostridium perfringens) ❖ 蜡样芽梭菌(Bacillus cereus) ❖ ②非芽胞菌[Nonsporeformers] ❖ 流产布氏杆菌（Burcella abortis） ❖ 猪布氏杆菌（B. suis ） ❖ 空肠弯曲杆菌（Campylobacter spp）.
食品的微生物污染及其预防课件
食品中大肠菌群的数量是采用相当于每克或每毫升食品的 最近似数来表示，简称为大肠菌群最近似数（maximum
probable number，MPN） 作为食品粪便污染的指示菌 作为肠道致病菌污染食品的指示菌
第十一页，本课件共有48页
真菌与真菌毒素对食品的污染 及其预防
第十二页，本课件共有48页
可引起人体不良反应或食物中毒
第四十页，本课件共有48页
食品腐败变质的处理原则
必须以确保人体健康为原则 其次也要考虑具体情况
第四十一页，本课件共有48页
防止食品腐败变质的措施
（一）食品的化学保藏 盐腌法和糖渍法 酸渍法
防腐剂保藏
第四十二页，本课件共有48页
（二）食品的低温保藏
食品的冷藏 食品的冷冻保藏 （三）食品的加热杀菌保藏
（3）组胺 （4）K值 （5）pH的变化 （6）过氧化值和酸价
第三十八页，本课件共有48页
物理指标 食品浸出物量、浸出液电导度、折光率、 冰点、黏度等
微生物检验 菌落总数和大肠菌群
第三十九页，本课件共有48页
食品腐败变质的卫生学意义 感官性状发生改变 营养成分分解，营养价值严重降低 增加了致病菌和产毒霉菌等存在的机会，
Aw值介于0～1之间
第七页，本课件共有48页
常见的食品细菌
假单胞菌属 黄单胞杆菌属
微球菌属和葡萄球菌属
芽孢杆菌属和梭状芽孢杆菌属 肠杆菌科 弧菌属
嗜盐杆菌属和嗜盐球菌属
乳杆菌属
第八页，本课件共有48页
细菌菌相及其食品卫生学意义
共存于食品中的细菌种类及其相对数量的 构成称为食品的细菌菌相
第十九页，本课件共有48页
图8-2 黄曲霉毒素B1的代谢途径
毒性
probable number，MPN） 作为食品粪便污染的指示菌 作为肠道致病菌污染食品的指示菌
第十一页，本课件共有48页
真菌与真菌毒素对食品的污染 及其预防
第十二页，本课件共有48页
可引起人体不良反应或食物中毒
第四十页，本课件共有48页
食品腐败变质的处理原则
必须以确保人体健康为原则 其次也要考虑具体情况
第四十一页，本课件共有48页
防止食品腐败变质的措施
（一）食品的化学保藏 盐腌法和糖渍法 酸渍法
防腐剂保藏
第四十二页，本课件共有48页
（二）食品的低温保藏
食品的冷藏 食品的冷冻保藏 （三）食品的加热杀菌保藏
（3）组胺 （4）K值 （5）pH的变化 （6）过氧化值和酸价
第三十八页，本课件共有48页
物理指标 食品浸出物量、浸出液电导度、折光率、 冰点、黏度等
微生物检验 菌落总数和大肠菌群
第三十九页，本课件共有48页
食品腐败变质的卫生学意义 感官性状发生改变 营养成分分解，营养价值严重降低 增加了致病菌和产毒霉菌等存在的机会，
Aw值介于0～1之间
第七页，本课件共有48页
常见的食品细菌
假单胞菌属 黄单胞杆菌属
微球菌属和葡萄球菌属
芽孢杆菌属和梭状芽孢杆菌属 肠杆菌科 弧菌属
嗜盐杆菌属和嗜盐球菌属
乳杆菌属
第八页，本课件共有48页
细菌菌相及其食品卫生学意义
共存于食品中的细菌种类及其相对数量的 构成称为食品的细菌菌相
第十九页，本课件共有48页
图8-2 黄曲霉毒素B1的代谢途径
毒性
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【巩固2】 下列关于生物防治的叙述中，正确的是 ( )。 A．生物防治的制剂产品稳定性很高，应用技术简单 B．生物防治对生态环境也有副作用 C．生物防治可以全部代替农药 D．治理生物性污染，生物防治是唯一途径 解析 生物防治要充分遵循生态学原理，应用技术复杂， 稍有不慎，引进的天敌就会对环境造成破坏，产生巨大的 副作用。生物防治不能全部替代农药，生物性污染的治理 是一个综合治理过程，生物防治只是其中的途径之一。 答案 B
2． 生物性污染的种类 (1)动物污染：主要是有害_昆__虫__、寄生虫、_原__生__动__物_和水生 动物等。 (2)植物污染：主要是_杂__草__、某些树种和_藻__类__等。 (3)微生物污染：包括_病__毒__、细菌和_真__菌__等。
3． 生物性污染的特点 (1)预测难__； (2)潜伏期_长_； (3)破坏性_大_。
3． 控制致病的_细__菌__、__病__毒_等排入水体和土壤，也是预防生物性 污染的重要措施。
[思维激活2] 为防治外来物种造成的危害，是否可随意引进其 天敌？ 提示 不可。随意引进的“外来物种”的天敌有可能成为新的“ 外来物种”而产生新的危害。
1．生物性污染的防治 (1)水体生物性污染防治
(2)入侵类的生物性污染防治 目前主要采取预防的措施。还包括科学引入新物种，加强 检验，提高法律意识，加强基础理论研究，及时采取有效 措施等，尽量避免生物入侵或将其消灭在1)外来物种进入新的生态系统之后，由于没有天敌，极易造成 生长失控，破坏生态系统的结构。 (2)外来物种在新的生态系统中，通过与当地物种竞争营养或食 物、分泌释放化学物质、形成大面积单优势群落等方式，直接 影响本地物种的生存，加速某些生活力较弱的物种的消失。 (3)外来物种进入新的生态系统后，作为掠夺者、寄生者或病原 体，会使受害者和寄主的数量发生变化。尤其是外来物种在适 宜的生态和气候条件下，往往会对当地的农业或林业造成严重 的损害。 (4)有些外来植物产生的花粉，是当地居民从未接触过的物质， 可能成为对人类健康造成威胁的新过敏原。
验是不能随意引入外来物种的。水葫芦由于脱离了在原产
地和当地物种之间相互制约的关系，在云南滇池这个新环
境里快速繁殖、扩散和爆发，造成了极大危害。
答案 D
生物性污染的防治
1． 对于赤潮和水华这类生物性污染，应避免水体的_富__营__养__化_， 尽量减少_污__染__物__的产生。
2． 对于生物入侵这一类的生物性污染，目前主要采取_预__防__的 措施。
②潜伏期长：某些外来物种引种时或刚侵入时无多大危害， 环境的变化会使它们的潜在危害释放出来。 ③破坏性大：在自然界长期的进化过程中，生物与生物之间 相互制约、相互协调，将各自的种群限制在一定的栖息环境 和数量范围内，形成了稳定的生态平衡系统。当一种生物传 入新的栖息环境后，如果脱离了人为控制成为野生生物，在 适宜的气候、土壤、水分及传播条件下，极易扩散蔓延，形 成大面积单优群落，破坏本地动植物的相对平衡，危及本地 濒危动植物的生存，造成生物多样性的丧失。
[思维激活1] 外来物种入侵有什么危害？ 提示 外来物种在与本地物种竞争中处于优势地位，有可能 会造成本地的濒危物种被淘汰而破坏本地的生物多样性。
1．生物性污染与其他污染的不同及特点 (1)生物性污染与其他污染的不同之处 生物性污染的污染物是活的生物，能够逐步适应新的环境， 不断增殖并占据优势，从而危及其他生物的生存和人类的 生活。 (2)生物性污染的特点 ①预测难：外来生物并不是只通过一种途径传入，可能有 两种或多种途径交叉传入，在时间上并非只有一次传入， 可能是两次或多次传入。多途径、多次数的传入加大了外 来生物繁殖扩散的可能性，这样增加了在时间和地点上的 预测难度。
(3)生物防治不能全部代替化学农药。由于抗药性、效果、 成本等因素，在实际应用时，必须考虑包括化学农药、施 肥管理、品种、生物防治等多因素在内的综合防治体系， 发展病虫害的综合防治技术。 (4)建立生物防治的风险评价机制。对外来生物和生物防 治的生态后果进行评价，制定生物防治安全应用的标准。 (5)根据国情，因地制宜地保护和开发利用我国的生物防 治资源，充分发挥天敌对害虫的自然控制作用是一条经济 有效的途径，可以降低生物防治的成本；加强宣传教育， 提高国民对生物资源的认识和生物防治意识；不但要重视 生物防治“治”的技术，更要重视对“防”的研究与应用。
(3)控制致病的细菌、病毒等排入水体和土壤，也是预防生 物污染的重要措施。 2．在进行生物防治时应注意的问题 (1)生物防治的制剂产品稳定性不高，不耐长期贮藏，应用 技术复杂，不容易被使用者掌握；由于自然界中植物、微 生物和环境之间的关系极其复杂，其应用后防治效果能否 稳定持久，大多不能预见。 (2)生物防治对生态和环境也有副作用。如引进的天敌昆虫 可能对生态环境带来某些破坏性作用；活体微生物的应用 可能对其他自然界微生物群、人畜体内的微生物群产生干 扰，可能诱发人、畜免疫能力的突变或拮抗作用；生物防 治的安全利用要求有一定的寄主范围。
【巩固1】 云南省昆明市的滇池在20世纪70年代引入水葫芦，
造成本地大量优质水生植物的消失，随之引起本地土生水
产品动物种类的大量减少。不适当引入外来物种会使该物
种大量繁殖，导致严重危害。下列环境条件可能和外来物
种的大量繁殖无关的是
( )。
A．缺乏天敌
B．食物丰富
C．气候适宜
D．对本地物种没有影响
解析 本题考查生物入侵的危害。没有经过科学论证和实
第1节 生物性污染及其预防
课程标准 识别生物性污染。
1．举例说出生物入侵，指出生物入侵的危害。 2．简述生物性污染的概念，识别生物性污染。 3．尝试提出解决身边的生物性污染的措施。
识别生物性污染
1． 生物入侵 一种生物经_自__然__或__人__为__的途径从原来的分布区域迁入一 个新的区域里迅速地_繁__殖__、扩散，对迁入地区的_生__物__多 样性和_生__态__系__统__的稳定性造成严重危害的现象，称为生 物入侵。