20道精美凉菜的做法

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凉菜菜谱大全

凉菜菜谱大全

凉菜菜谱一..凉拌木耳材料:干木耳一把,喷鼻菜5根,大蒜半头,红椒半个黄椒半个,白醋1汤匙(15ml),陈醋1汤匙(15ml),盐1/2茶匙(3克),白糖1茶匙(5克),鸡精1/4茶匙(1克),辣椒油1茶匙(5ml),喷鼻油1/4茶匙(1ml)做法:1.木耳用适量温水浸泡,撒入少许淀粉,可以有助于木耳的干净.木耳软化后,完整清洗干净.2.锅中倒入清水大火加热至沸腾,放入木耳焯3.分钟,捞出过冷水后沥干.3将木耳撕成小块.喷鼻菜洗净切成2cm长的段.红黄椒去蒂去籽洗净后,切成4cm长的细丝.大蒜去皮,用压蒜器压成蒜泥.4.将木耳,喷鼻菜段,红黄椒丝,蒜泥倒入一个大碗中,调入白醋,陈醋,盐,白糖,鸡精,辣椒油和喷鼻油,搅拌平均即可.二.风味的土豆丝做法:1.把削了皮的土豆切成长约寸余的细丝(越细越好),我刀功太差用切菜器加工的,在清水中把淀粉淘去,然后沥去水分,晾至半干2.在土豆丝中加小麦淀粉,拌匀.3.上锅蒸10分钟晾凉 ,也可以用微波炉高火6-7分钟4.用手把土豆丝撕开,参加麻油,喷鼻油,蒜末,盐,鸡精水,这道素菜就好了.也可以依据本身口胃,淋上调好的麻辣酸甜等佐料拌匀.三.凉拌三丝材料:粉丝(干)40克.小黄瓜3条.火腿(切薄片)4片.蛋1个.盐少许.沙拉油.番茄.喷鼻菜适量.调味料:高汤.醋各4大勺.酱油3大勺.砂糖.芝麻油各1大勺.做法:1.粉丝泡水以热水将粉丝泡至呈透明状,再以冰水浸泡,将之冷却,最后将水分沥干,切恰当长度备用.2.小黄瓜切丝先将瓜蒂去掉落,再切丝备用. [美食杰]3.火腿切丝火腿片对切后再切成丝.4.煎薄蛋皮将蛋打散.加盐调味,煎成薄蛋皮;待冷却后,切丝备用.5.淋调味料拌菜将调味料的材料拌均,把作法1-4处理好的材料参加一路拌匀,盛盘后将番茄切成半圆形,和喷鼻菜一同摆盘装潢即可.四.凉拌苦瓜材料:苦瓜500克,熟植物油9克,酱油10克,豆瓣酱20克.精盐2克,辣椒丝25克,蒜泥5克.做法:1.将苦瓜一剖两半,去瓤洗净后切1厘米宽的条,在滚水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出,控清水分.2.将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑.后,控出水分,然后放凉开水中浸凉捞出,放人酱油.豆瓣酱.蒜泥和熟油拌.五.拍黄瓜材料:黄瓜 .喷鼻菜 .蒜泥.盐.白糖.白醋.鸡精.喷鼻油.做法:1.将黄瓜洗净,拍酥.切段;2.喷鼻菜洗净切成末,倒入蒜泥.白醋.盐.白糖.喷鼻油.鸡精拌匀即可.六.凉拌小菜做法:1.黄瓜切仔细,将白菜心的菜帮横片一至两刀,切细丝;2.粉丝用温水泡软,放入开水中煮熟,过凉水沥干备用;3.将黄瓜丝.白菜丝.粉丝放在一个大碗中,加适量盐.糖.鸡精.醋.熟芝麻;4.锅中放油,放入八角.花椒小火炒喷鼻,放入葱丝炒喷鼻,捞出,将油放凉,倒入预备好的菜中拌匀即可.七.水晶猪皮冻材料:猪皮.盐.白糖(去腥味)八角.猪皮选择猪背部的皮最好.做法:1.猪皮放入开水中猪5分钟.捞出用冷水冲凉.刮净猪毛和肥肉(必定要清算干净).2.将猪皮切成条或丁.3.切好的猪皮放锅里,加一枚八角,加水超出猪皮的两倍.大火烧开后,改中小火煮1小时以上,用筷子沾上来肉皮汁,用手沾肉皮汤觉得很浓,觉得很粘稠,这时刻就好了.倒入盆中, 稍凉后放入冰箱内成冻4.吃的时刻切一块,切成条或小块,调入蒜.醋汁,放点喷鼻菜.八.凉拌藕片材料:鲜藕一节(要选嫩白的)调料:盐.糖.醋(用白醋色彩会更纯净).辣椒油.花椒油.喷鼻油.鸡精.蒜泥.做法:1..鲜藕去皮洗净2..将洗净的鲜藕切薄片3..藕片放入开水中汆熟,精确一分钟4..捞出藕片放入冰水中浸泡(这步很主要,影响口感)5..放调料拌匀九.蒜泥茄子做法:1.茄子洗净去蒂,放入蒸锅中蒸十五分钟,放凉;2.蒜用压蒜器压成泥,参加喷鼻油.醋.盐调匀;3.喷鼻菜切末;4.将茄子和所有调料放在一路拌匀即可.小提醒:蒜泥要与空气接触二十分钟以上,才干充分施展大蒜素的感化,蒜喷鼻也更浓烈.十.口水鸡材料:三黄鸡,料酒, 辣椒粉,葱,大蒜, 姜,酱油,盐,糖,醋做法:1. 鸡洗净,斩成块.在水即将烧开前,把葱姜料酒都加到锅里.水开后放入鸡煮10分钟.煮的时光不要太长,如许鸡肉比较嫩2.煮好的鸡要连忙放到凉水里,最好是冰水里激一下.如许皮质细腻紧滑,脆脆的不轻易散烂3.葱姜蒜洗净,切碎.起锅,倒入油,待6成热时,放入葱姜蒜碎,爆炒出喷鼻味,关火,冲入辣椒粉中,沉淀后沥出的油就是红油了.(备注:假如没有过滤网,将葱姜蒜捞出后,再将油冲入辣椒粉中.)4.将鸡肉从冰水中掏出沥干,切成小块,放入盘中.5.将酱油,盐,糖,醋混杂两勺红油,搅拌平均后,淋在鸡肉上面.依据你本身的口胃,可以配一些喷鼻菜,喷鼻葱,芝麻.假如没有,不加也行!十一.喷喷鼻拌茄子材料:茄子500克.炒喷鼻花生仁20克蒜.葱.盐.鸡精.醋.喷鼻油做法:1.将茄子洗净,去蒂,全部放入蒸锅中蒸至熟软2.用手将茄子撕成细条3.将用盐.鸡精.醋将茄子拌匀,葱末.蒜末放在茄条上,炒喷鼻花生仁辗碎放茄条上4.将2大匙喷鼻油烧热,浇在茄子上,盖盖焖3分钟阁下,拌匀即可十二.凉拌黄瓜材料:黄瓜3根(切成条:长5—6厘米.宽1—1.5厘米)辅料:辣椒少许,大蒜1瓣,色拉油.盐.白醋.糖.味精.麻油少许.做法:1.将少量油倒入锅中,七成热时,放入辣椒粉.蒜泥;可立时接着放入适量盐.糖.白醋;2.翻炒几下,等各调料熔解,再参加少量味精(液体味精较好),因是凉拌菜,故最好等锅里的调料冷却之后,再倒在已经切好的黄瓜上,然后滴上麻油.拌匀即可.十三.姜汁豇豆材料:嫩豇豆200克.姜40克调料:喷鼻油25克阁下.盐适量.鸡精少许.醋少许做法:1.将嫩豇豆摘去老筋,洗净沥干,切成4厘米阁下的长段2.在滚水中放入少许盐和油,将豇豆焯熟,煮时不要加盖,捞出沥干待用3.将姜用对象擦成泥,或者用搅拌机打成泥4.用姜泥和调料将豇豆拌匀,装盘即可十四.椒麻鸡材料:嫩公鸡1只(约1000克).葱90克.姜10.花椒40粒.酱油75克.盐2.5克.鸡精少许.鸡汤250克.喷鼻油25克.做法:1.鸡经曩昔毛.开膛等初步加工后,洗净.2.锅中放入适量清水,最好能没过鸡,冷水时将鸡放入汤锅中,水开后再煮15分钟阁下鸡肉刚熟时捞出3.将鸡肉放入冰水中漂凉后掏出,沥干水分.4.将鸡肉分化,斩成约4厘米长,1.3厘米宽的块,码放在盘中.5. 将花椒和葱叶.盐用刀剁成极细的末盛入碗中,放入酱油.喷鼻油.鸡精.鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可十五.针菇伴干丝材料:金针菇 150克.五喷鼻豆干 5片.胡萝卜半棵.喷鼻菜1棵.葱1根(吃素可免)生抽2大匙.喷鼻油1大匙做法:1.金针菇切除根部相连的部分后洗净,五喷鼻豆干片薄.切丝.2.胡萝卜削皮.切丝.先用少许盐腌软.再用凉白开水冲净.沥干.3.水半锅烧开,先烫豆腐干,4.再烫熟金针菇5.最后和胡萝卜丝一路放入大碗内,放入洗净.切碎的喷鼻菜和葱.再参加调味料拌匀即可.十六.凉拌苋菜(排毒减肥)1.材料:苋菜.生菜.干果果仁等.橄榄油.盐.白醋;2.把苋菜和生菜用1小勺橄榄油.小半勺白醋拌匀十七.凉拌海带丝材料:水发海带300克,五喷鼻豆腐干150克,水发海米50克,盐.味精.酱油.喷鼻油.白糖.姜末各适量.做法:1.将海带洗净,上锅蒸熟,掏出浸泡后切丝,装盘待用.2.将豆腐干洗凉切成细丝,下开水锅煮沸,掏出浸凉后沥干水分,放在海带丝上;海米撒在豆腐干上面.3.碗内放入酱油.盐.味精.姜末.喷鼻油.白糖.调拌成汁,浇在海带盘内,拌匀即可食用十八.凉拌三丝材料:水发木耳150克.黄瓜75克,水发粉丝75克.喷鼻油20克,盐3克,味精2克.做法:1.将发好的木耳(去蒂),黄瓜洗净,均切成细丝;粉丝洗净,用手掐短;2.将木耳丝投入开水锅中略烫一下,连忙捞出,再将粉丝投入焯烫成熟,捞出都用凉开水浸凉;黄瓜丝放入碗内,加少许盐腌渍少焉.3.食用时,从凉开水中捞出木耳丝.粉丝控干水,放入盘中,再将黄瓜丝挤去盐水放入,浇入喷鼻油,撒上味精,放入余下的盐,拌匀即可十九.炝拌笋丝材料:莴笋一根去皮洗净,胡萝卜半根洗净,黑木耳泡发,蒜苗去皮洗净.二十.凉菜-蒜泥白肉材料:猪臀肉500克,大蒜50克.上等酱油50克.红油10克.盐2克.冷汤50克.红糖10克.喷鼻料3克.味精1克做法:1.猪肉洗净,入汤锅煮熟,再用原汤浸泡至温热,捞出搌干水分,片成长约10厘米.宽约5厘米的薄片装盘.2.大蒜捶茸,加盐.冷汤调成稀糊状,成蒜泥.3.上等酱油加红糖.喷鼻料在小火上熬制成浓稠状,加味精即成复制酱油.4.将蒜泥.复制酱油.红油兑成味汁淋在肉片上即成.二十一.豉油拌豆腐材料:内脂豆腐.京彩.红椒.喷鼻葱.蒸鱼豉油.辣椒油.盐(少点,豉油有咸味).鸡精,少许麻油做法:1.京彩切碎.红椒切小圈.喷鼻葱切碎2.将上述食材放入豆腐中,调入所有调料,吃时拌匀即可二十二.凉拌绿豆芽材料:绿豆芽二斤黄瓜二两精盐五钱葱丝二钱姜丝二钱醋五钱喷鼻油一钱.做法:1.将绿豆芽拣去杂质洗净,入开水锅里焯熟(留意不要过分焯软),捞出控去水2.黄瓜洗净直刀切成片,再切成细丝,撒上精盐,参加葱丝.姜丝拌匀,最后浇上醋.喷鼻油盛盘即好.如参加泡软的腐干丝.粉丝即成绿豆芽拌三丝蒜泥白肉的做法主料:猪臀肉500克. 大蒜50克,上等酱油50克,红油10克,盐2克,冷汤50克,红糖10克,喷鼻料3克,味精1克.猪肉洗净,入汤锅煮熟,再用原汤浸泡至温热,捞出搌干水分,片成长约10厘米.宽约5厘米的薄片装盘.大蒜捶茸,加盐.冷汤调成稀糊状,成蒜泥.上等酱油加红糖.喷鼻料在小火上熬制成浓稠状,加味精即成复制酱油.将蒜泥.复制酱油.红油兑成味汁淋在肉片上即成.凉拌海带丝的做法主料:海带300克,蒜茸,喷鼻油,醋,味精等凉拌海带丝的特点:海带是一种海洋蔬菜,含碘.藻胶酸和甘露醇等,可防治甲状腺肿大.克汀病.软骨病.佝偻病.现代药理学研讨标明,吃海带可增长单核巨噬细胞活性,加强机体免疫力和抗辐射.1.将海带洗净,切成细丝后煮半小时捞出放凉.2.放凉后加蒜茸.喷鼻油.醋.味精等调料后,拌匀即可食用.(不需加盐)凉拌菠菜的做法主料:[/B]鲜菠菜750克,精盐,味精[/url],葱丝,姜丝,花椒油[/url],喷鼻油各适量.1.将菠菜择去老叶,劈开.用水清洗去泥沙,捞出控水.2.锅内注入清水,烧沸,放入菠菜炸软,捞出放冷水内过凉,挤清水分,放碗内加精盐.味精.葱姜丝拌匀.3.锅洗净,放入少许喷鼻油,用小火烧至五.六成热时,参加花椒煸炒出喷鼻味,捞出花椒不必,将花椒油淋浇在碗内菠菜上,用盘盖住捂一会儿揭开,装入盘内即成.凉拌金针菇的做法主料:金针菇,黄甜椒,葱段,蒜蓉,生抽,喷鼻醋,喷鼻油,蜂蜜(糖).1.水烧开,先放入金针菇.黄甜椒丝烫30秒,最后参加葱丝拌匀,捞出;2.将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟;3.1.5勺生抽.1勺喷鼻醋.小半勺蜂蜜(糖)和蒜蓉充分拌匀成湿料,将2料捞出,轻轻挤干水分放入拌匀;4.上桌前滴几滴喷鼻油即可. 凉拌金针菇的制造要诀:1.金针菇异常细嫩,在水里汆烫的时光最好不要超出30秒,不然口感太老,品味的时刻会塞牙2.汆烫好的金针菇放入冰水里浸泡,目标不但是为了快速降温,并且可以使汆烫过的菜保持最佳的口感和色彩3.汆烫好的金针菇要轻轻挤干水分,以免上桌后菜品溢出太多水分,影响味道和美感4.最好随吃随拌,放置久了,金针菇会接收酱料的色彩,色彩就不太悦目了5.假如畏惧蒜蓉的味道,可以将少许喷鼻油烧热浇入蒜蓉上,如许蒜蓉就不会太刺激,并且也不会辣了6.嗜辣的可以加少许的辣油,味道天然更胜一筹.糖醋藕片的做法主料:藕250克,糖50克,醋20克.糖醋藕片的特点:口胃酸甜脆嫩,光彩雪白. 教您糖醋藕片怎么做,若何做糖醋藕片才好吃1.将藕去皮,洗净,从中央剖开,切成半圆形.厚约0.2厘米的片,放在清水中.2.烧开一锅水,将藕片放入,焯透后掏出,放在凉水中过凉,滤去水分,盛装在盘中.3.将糖和醋放入藕片中,搅拌平均,即可食用. 此菜也可做热菜,将藕烫好后不必过凉,糖.醋放入锅中,加少量水,再参加(0.2克)盐和约(2克)淀粉,然后将藕片放入,翻炒平均,使汁平均地挂在藕片上即可. 雪碧苦瓜的做法主料:苦瓜调料:枸杞子,雪碧,橙汁,蜂蜜1.苦瓜洗净,对半剖开,用铁勺刮去里面的瓤,怕苦的尽量刮的干净点.2.苦瓜在流淌的水里清洗(这一步同样是为了去苦味),再放在凉开水里浸泡.3.取雪碧一罐倒入容器,放入枸杞子一把,然后把苦瓜从凉开水里掏出沥干放入雪碧浸泡至少一个晚上.4.吃的时刻把苦瓜捞出,用少许橙汁调入蜂蜜做成蘸料,蘸着吃.提醒:去苦瓜的苦味还有个办法,就是苦瓜里放盐腌一会,再洗掉落.爱吃苦味的就不须要这么麻烦了,呵呵... 小帖士-健康提醒:炎天吃这个清热去火,爽翠可口生的辣椒.生洋葱.生西红柿切好,倒上醋.酱油.辣椒油.味精即成.八宝黄瓜的做法主料:黄瓜500克,胡萝卜150克,大青椒150克. 调料:熟芝麻25克,熟花生50克,味精15克,精盐75克,干辣椒末35克,辣椒油20克,姜,蒜泥各适量. 八宝黄瓜的特点:色彩鲜艳,咸辣鲜喷鼻. 教您八宝黄瓜怎么做,若何做八宝黄瓜才好吃将黄瓜.胡萝卜.青椒洗净都切成小方丁,然装入统一容器中,撒上精盐拌匀,腌3小时,捞出挤干渗出的水分,在大碗内备用,最后把所有的调料放在一路拌匀,放2小时即可食用老醋花生的做法主料:小粒花生200克,镇江喷鼻醋80克,糖60克,喷鼻菜少许盐适量.老醋花生的特点:老祖宗的聪明总能让所有的事物如许调和——就着老白干,想念起炸花生米的喷鼻了,怕上火,于是泡进地道的镇江老醋里;口胃太单色彩稍逊,那再撒上一把喷鼻菜.当品菜品的不但是味时,它才干更久地留存心中.1.锅中座油,油热后调小火放入小粒2.将喷鼻菜碎拌进花生里.3.白糖.喷鼻醋.盐调匀成汁,浇在花生上即可.卤牛腱子的做法主料:牛腱子肉,卤汁开一锅万用卤汁(即什么都可以卤),喷鼻料.配料.调料,几乎都放了一点:清水+生抽+1汤匙老抽+蚝油+冰糖+姜+蒜+肉桂+草果+陈皮+大茴小茴+孜然+丁喷鼻+八角+花椒+干辣椒+胡椒+甘草+喷鼻叶+沙姜+山楂+豆寇+百里喷鼻+喷鼻菇+魔厨高汤,先煮沸后转中小火慢慢地煲上1小时,使喷鼻料出味.调料消融融会,浑然一体.因为所用调味料.喷鼻料不合.份量不合,每一家的卤味都可能会不一样哦.卤水的味道要相符自家的口胃,恰当地调剂至本身爱好为止.将冷却的卤水汁过滤,掏出全体的药材,装进小布袋中,再将卤水煮沸,将浮面的油脂撇干净,再用干净的厨房用纸当心肠擦拭周边的油污,参加玫瑰露酒或料酒,即成卤水. 牛腱子肉若干条,小锅里放水,加姜.葱.料酒,放入腱子肉,煮开约2-3分钟,等腱子肉压缩,煮出血水浮沫,将腱子肉冲洗干净后放到卤水中,先煮沸,再转小火卤煮约30-40分钟,关火,将腱子肉浸在卤水中,半天或一天,待凉后,肉变紧实,掏出切片,装碟,刷少些麻油即可. 一锅卤汁可以中断应用,视卤制的材料及数目适量地添加调味料,卤水越老,味道越好. 卤牛肚.鸡蛋.豆腐.猪大肠等味道较重的食材时,要将卤水别的盛出卤制,以免抢味,损坏整锅卤水的味道. 熬卤水.煮卤水.浸卤时不要盖盖,卤水光彩会变暗,还会不轻易觉察卤水已滚溢出烧熄炉火. 卤水每次煮沸待冷却时,不要连忙盖盖,以免盖上冷水回流导致卤水变坏烧辣椒拌京彩的做法主料:青椒,红辣椒,鸡精,盐,喷鼻油,醋,京彩一斤青椒,一个红辣椒洗干净,直接放到灶火上烧,一两分钟后,辣椒皮会变黑等辣椒全身都变黑,变软后,放到事先预备好的一盆自来水里(烧好一个就放进去一个泡着)把上面的黑皮洗掉落用手把辣椒撕成小条,放鸡精.盐.喷鼻油.醋和一点点大蒜末拌匀最后把京彩切好,把拌好的烧辣椒放在中央就可以吃了泡椒凤爪的做法主料:鸡爪,花椒,盐(最好当然是专门的泡菜盐, ,用一般的盐也可以), 八角,桂皮,少许糖,少许白酒1.泡菜水一坛2.野山椒一瓶3.将鸡爪煮熟,晾凉 (煮鸡爪前别忘了剪去鸡的指甲) 将以上三点混在一路,放入专门的泡菜坛子,密封一礼拜后就得了. 这里特殊说明一下这个泡菜水: 用凉白开,花椒,盐(最好当然是专门的泡菜盐,假如没有也没紧要,用一般的盐也可以), 八角,桂皮,少许糖,少许白酒放入泡菜坛子即可.蓑衣黄瓜的做法主料:大黄瓜1条,朝天椒切丝,白芝麻,麻喷鼻油,喷鼻醋,白砂糖,盐各适量.先把朝天椒切丝,泡入冷水中. 然后大黄瓜洗净,从一端开端朝统一偏向切斜刀,都不要割断. 再将整根黄瓜翻转180度,再用同样办法斜切. 拿出白芝麻在干炒锅顶用小火慢慢焙出黄色,盛出充分晾凉. 用小火加热锅中的油,依次放入花椒和朝天椒丝,微变色后连忙盛出,制成麻喷鼻油. 再蓑衣黄瓜中调入喷鼻醋.白砂糖.盐和麻喷鼻油,搅拌平均后放入冰箱中腌制1小时. 食用时将黄瓜撕成小段,撒上白芝麻即可. 蓑衣黄瓜的切法:切“蓑衣黄瓜”时在黄瓜底下放两根筷子,并且,据说用西餐刀比较好控制力度,切出来会均匀些,我找了半天西餐刀,也没找到,照样用我的大菜刀吧!对了,再填补一句,黄瓜尽量买直一些的.先将黄瓜的一面直刀切,因为底下垫着筷子,所以就宁神的切吧,不必放心割断. 切完一面后,翻过180度,再切斜刀. 在上面洒些盐腌一下,20分钟阁下之后将腌出来的水倒掉落.肉丝拉皮的做法主料:猪瘦肉150克,葱头150克,水发木耳30克.熟蛋皮30克,黄瓜30克,水发海米30克,麻汁,醋各l汤匙,喷鼻油,生粉,酱油,蒜,喷鼻油各适量.1.将猪肉先片成片,再顺纹切成丝.葱头切成丝.喷鼻菜梗切成段.木耳.黄瓜.蛋皮均切成丝.蒜捣成泥.将碗内放入生粉.盐调成稀糊.2.将麻汁中参加盐.清水调成稀糊状,用酱油.醋.蒜泥.喷鼻油对成汁水.3.烧热油锅,先放入肉丝.葱头翻炒,再参加酱油.盐.喷鼻菜梗炒熟,淋上喷鼻油,盛入碟内,即为摮慈馑繑.4.锅内放清水煮滚,生粉糊倒入粉扇内,拉成粉皮.5.将粉皮切成5厘米长的条,放入另一碟中,四周次序摆上肉丝.木耳.黄瓜.蛋皮,淋上麻汁水即可.凉拌丝腐竹的做法主料:丝腐竹,黄瓜调料:蒜末,盐,醋,喷鼻油,鸡精,葱丝丝腐竹用热水泡开后过凉水,控干水备用;黄瓜切丝,将所有的材料混杂拌均就好.丝腐竹是豆成品,味道和腐竹有些相似,只是做法更简略,也挺好吃的凉拌油豆腐的做法主料:三角形油豆腐100克大蒜2瓣喷鼻菜20克调味料A料:酱油膏1大匙1.喷鼻菜摘下叶片,洗净,切末;油豆腐洗净,切小片,放入开水中氽烫,捞出,沥干水分,待凉,盛入盘中,参加喷鼻菜末并放入冰箱冷藏备用.2.大蒜去皮,切末,放入小碗中,参加A料调匀成调料,淋在油豆腐上即可端出.凉拌茄子的做法主料:茄子 2条蒜末 2/3大匙辣椒末 1/3大匙九层塔 2两酱油膏 2大匙糖 1大匙喷鼻油 1又1/2大匙1.将茄子洗净,切成2公分段,用热水汆烫6~8分钟至熟后捞起,沥干水份待凉备用.2.九层塔取叶子部分,洗净备用.3.将调味料拌匀,再参加所有材料一路拌匀,等到入味后即可盛盘上桌食用. 芹菜腐皮的做法主料:腐皮,西芹,盐,鸡精,红油,花生米1.滚水里放盐和鸡精事先调好味道,腐皮丢下去烫熟然后拿上来切片,西芹要先切好片再丢进去烫.2.红油一大勺,浇上去今后拌开.我有“老干妈”酱,就直接舀了红油出来,不然是要用辣椒干和花椒本身熬的.3.还加了一些五喷鼻花生米,一路提味.三彩菠菜的做法主料:菠菜300克,鸡蛋2个,水发粉丝100克,水发海米20克,醋1汤匙,蒜末1茶匙,味精,盐,喷鼻油各适量.1.将鸡蛋打入碗中,加少许盐搅匀.炒锅内放入少许油,将油加热,把鸡蛋液倒入锅内,迁移转变炒锅,让鸡蛋液在炒锅内摊开,摊成象煎饼似的蛋皮,摊好后揭下,略煎另一面,掏出切成5公分长的丝待用.2.把已用开水泡透的粉丝切成10公分长的段,放入大碗中待用;将水发海米也放入盛粉丝的碗中.3.将菠菜摘洗干净,切成5公分长的段,在滚水中略烫,捞出立时用凉开水过凉,之后挤干水分,放入盛粉丝的碗里待用.4.将醋.盐.味精.喷鼻油.蒜末.蛋皮丝依次放入碗中,调拌平均后装盘即可.怪味猪皮丝的做法主料:净猪肉皮500克.辅料:喷鼻菜叶10克. 调料:葱段20克,姜片15克,花椒5克,绍酒20克,花生酱10克,白糖15克,喷鼻醋10克,上等酱油20克,精盐8克,胡椒面1克,花椒面2克,红油辣椒20克,鲜蒜茸5克,喷鼻油10克,味精5克,熟芝麻10克.怪味猪皮丝的特点:咸甜酸辣麻鲜喷鼻,七味着重而调和.1.将猪肉皮刮洗干净,以无毛.无肥边为准.锅中入水烧开,下入葱段.姜片.绍酒.花椒.精盐5克,下入肉皮煮熟.下入漏勺沥水,去掉落葱段.姜片.花椒,晾凉,切成5厘米长的丝.2.将花生酱入碗参加白糖.喷鼻醋,用筷子朝一个偏向搅动,并陆续下入酱油.胡椒面.花椒面.鲜蒜茸.味精.盐.红油辣椒.喷鼻油搅匀成怪味汁.下入肉皮丝拌匀,用筷子夹入盘中,撒上熟芝麻.喷鼻菜叶即成.拌白菜心的做法:主料:黄芽白菜心五两醋五分精盐六分青蒜丝一钱白糖五分芝麻油二钱拌白菜心的特点:此菜清冷快口,加热时光短,维生素损掉少,加醋不但增长了风味,并且还能呵护菜中的维生素C,对肝脏疾病有帮助疗效.教您拌白菜心怎么做,若何做拌白菜心才好吃将黄芽白菜心一片片掰开,用开水略烫一下捞起,甩去水,切成粗丝放入盆内,参加精盐.白糖.醋.青蒜丝.芝麻油,拌匀即成.凉拌馄饨皮的做法:主料:馄饨皮20张,小黄瓜1条,西红柿1个,柠檬1个.白醋2大匙,橄榄油1大匙,糖1大匙.凉拌馄饨皮的特点:鲜咸合适,风味奇特,口感润滑.1. 将馄饨皮切成宽约1公分的长条状,煮熟捞起后冲冷水,沥干水分备用.2. 将小黄瓜.西红柿洗净,切片备用,将柠檬磨出一大匙柠檬皮末,然后柠檬榨汁备用.3. 把调味料及柠檬汁拌匀,作为酱料.4. 将馄饨皮.小黄瓜.西红柿片及酱料轻轻拌均,最后撒上柠檬末,即可食用.。

素凉菜菜谱大全及制作方法

素凉菜菜谱大全及制作方法

素凉菜菜谱大全及制作方法凉菜很多人都喜欢吃,尤其是素凉菜,我们也可以学习制作的方法,自己在家就可以做出美味的凉菜。

以下是店铺整理的素凉菜菜谱,仅供参考,欢迎阅读。

素凉菜菜谱一:千层番茄沙拉食材:番茄、芒果、球生菜、西胡芦、苦细叶、橙子、柠檬、初榨橄榄油制作:1. 番茄洗干净,去蒂横向切圆片,厚约半公分。

2. 芒果洗干净,削皮切片。

3. 西胡芦洗干净,切半圆片。

放入开水锅中,焯水8秒左右,然后放入冷开水中,浸凉。

4. 橙子洗干净,削皮切半圆片。

5. 球生菜洗干净,用手撕裂成小片。

6. 苦细叶洗干净,用手撕裂一朵朵。

7. 取碗,放入适量初榨橄榄油,榨入柠檬汁,加少许海盐、蘑菇精,然后茶匙拌匀。

8. 取盘,在盘子中央,依序叠上1片番茄片、2片半圆橙片、1片番茄片、3片西胡芦片、1片番茄片、2片芒果片、1片番茄片、放生菜片、1片番茄片,淋步骤7的法式淋汁,最后放入几片苦细叶和装饰棒即可享用。

素凉菜菜谱二:清心苦瓜食材苦瓜 1根、冰糖少许、米醋 1汤勺、水 200ML、盐巴少许做法: 1.苦瓜洗净对切去掉瓜瓤后改刀备用。

2.切好的苦瓜放在开水中焯一下,然后放入冰水中。

3.锅中加入200ML的水,烧开加入冰糖、米醋和少许盐巴,小火使其完全融化后拌匀,冷却备用。

4.将冷却后的调味汁倒入苦瓜中,放入冰箱冷藏半天让其充分入味即可食用。

素凉菜菜谱三:凉拌紫晶藻原料:黄瓜、榨菜丝、紫晶藻、红椒调料:白糖、米醋、胡椒粉、生抽、香油做法:1、紫晶藻用凉水泡30秒左右,马上捞出来也就是一泡就捞,沥干水分,红彩椒切丝,黄瓜切丝2、用香油、生抽、醋、少许白糖、胡椒粉、调成汁(因为我用榨菜拌的,就没加盐)素凉菜菜谱四:凉拌芝麻海带材料:海带丝200克白芝麻适量调料:盐适量蘑菇精少许白糖少许凉拌酱油1/4勺香油2小勺麻油少许制作:1、将海带丝用凉水浸泡24小时后清洗干净。

2、切成长段。

3、放入盆中,放入盐、蘑菇精、白糖,抓拌均匀。

凉菜大全500种凉拌菜菜单

凉菜大全500种凉拌菜菜单

凉菜大全500种凉拌菜菜单介绍凉菜是夏季饮食中常见的一种菜品,以清爽、口感好、颜色鲜艳等特点受到了广大人们的喜爱。

在夏日,经常食用凉菜可以消暑解渴,增进食欲,还能提供多样的营养物质。

为了帮助大家更好地了解凉菜,本文将介绍500种不同的凉拌菜菜谱。

无论你是喜欢素菜还是荤菜,都能在这个菜单中找到合适自己的口味。

素食凉菜1. 凉拌豆腐丝•材料:豆腐、葱姜蒜、辣椒粉、醋、盐•做法:1.将豆腐切成丝。

2.热锅冷油,放入葱姜蒜爆炒。

3.放入豆腐丝翻炒,加入适量的盐和辣椒粉。

4.离火后加入醋拌匀即可。

2. 麻辣拌黄瓜•材料:黄瓜、葱姜蒜、辣椒粉、花椒粉、醋、盐•做法:1.将黄瓜切成薄片,用盐腌制片刻。

2.热锅冷油,放入葱姜蒜爆炒。

3.放入黄瓜片炒匀,加入适量的辣椒粉和花椒粉。

4.离火后加入醋拌匀即可。

3. 凉拌木耳•材料:黑木耳、胡萝卜、蒜末、香菜、醋、盐•做法:1.将黑木耳泡软,切成丝。

2.胡萝卜切成丝,蒜末剁碎,香菜切段。

3.将黑木耳、胡萝卜丝、蒜末、香菜放入碗中,加入适量的盐和醋拌匀即可。

4. 凉拌海带丝•材料:海带丝、胡萝卜丝、蒜末、醋、盐•做法:1.将海带丝焯水,过凉水泡软沥干。

2.胡萝卜切成丝,蒜末剁碎。

3.将海带丝、胡萝卜丝、蒜末放入碗中,加入适量的盐和醋拌匀即可。

5. 香酥花生米•材料:花生米、盐、糖、五香粉•做法:1.将花生米用油炸至金黄酥脆。

2.取出沥油,趁热撒入适量的盐、糖和五香粉,迅速翻炒均匀即可。

荤食凉菜1. 醋溜鸡爪•材料:鸡爪、葱姜蒜、酱油、醋、糖•做法:1.鸡爪洗净焯水,煮至酥烂。

2.热锅冷油,放入葱姜蒜爆炒。

3.加入酱油和糖炒匀,再加入醋翻炒片刻。

4.放入鸡爪拌匀即可。

2. 凉拌鱿鱼丝•材料:鱿鱼、胡萝卜丝、蒜末、辣椒油、醋、盐•做法:1.将鱿鱼切成丝,用开水焯烫后过凉水。

2.胡萝卜切成丝,蒜末剁碎。

3.将鱿鱼丝、胡萝卜丝、蒜末放入碗中,加入适量的辣椒油、盐和醋拌匀即可。

3. 糖醋小排•材料:小排、葱姜蒜、白糖、醋、酱油•做法:1.将小排切块,用开水焯水后过凉水。

专家支招-四十种凉拌菜的做法

专家支招-四十种凉拌菜的做法

四十种凉拌菜的做法1、拌葱头原料: 葱头一斤青红辣椒三个酱油三钱陈醋三钱精盐五钱香油三分制法: 将葱头剥去老皮洗净,直刀切成片,再改刀切成粗丝或小块;辣椒直刀切成丝共装盘内,然后拌上精盐、酱油、陈醋,最后滴上香油,搅拌匀即好。

特点: 新鲜脆嫩,酸辣适口。

2、拌卷心菜原料: 卷心菜斤半酱油五钱香油五分白糖一钱食盐二分制法: 将卷心菜剥去外帮洗净,直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。

入开水中煮两三分钟捞起,不可过度,沥去水放在碗中。

将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。

除此,还可加入虾米、香干、青红辣椒丝,调以醋,做成糖醋味卷心菜。

特点: 甜咸香脆,佐酒小菜3、拌绿豆芽原料: 绿豆芽二斤黄瓜二两精盐五钱葱丝二钱姜丝二钱醋五钱香油一钱制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净,入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软),捞出控去水;黄瓜洗净直刀切成片,再切成细丝,撒上精盐,加入葱丝、姜丝拌匀,最后浇上醋、香油盛盘即好。

如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。

特点: 新鲜味美,富有营养。

白咲舞电影网黄瓜拌虾片4、黄瓜拌虾片原料: 虾两对黄瓜一节青蒜苗两棵青菜叶三棵酱油五钱香油一钱陈醋二钱水泡木耳二钱制法: 将对虾脱皮,入开水锅里煮熟,捞出晾冷;把黄瓜洗净,直刀切成半圆片;青蒜苗、青菜叶拣洗净,直刀切成段,全部放在案上待用。

这时将冷虾推切成片。

再行装盘和调味。

摆盘的次序是:先用青菜叶铺底,接着将虾片摆成花样(可自选),上层将黄瓜片、青蒜苗摆上,撒上水木耳,倒入酱油、香油、陈醋即好。

特点: 鲜艳美观,清香利口。

麻酱拌豆角5、麻酱拌豆角原料: 鲜豆角五两芝麻酱二两精盐五钱味精十粒花椒油五钱姜末三钱制法: 把豆角抽筋,折断,洗干净,在开水锅里焯熟,后用凉水浸泡,捞出控去水,放在调盘里。

再把芝麻酱用冷开水调成糊状,把花椒油烧热,加入精盐、味精、姜末浇在豆角上,拌匀即可装盘。

特点: 颜色翠绿,香味可口肉丝拌粉皮6、肉丝拌粉皮原料: 猪肉(瘦)三两绿豆粉皮二张食油五钱酱油三钱香油五分醋二钱芥末五分盐水一钱麻酱五钱味精十粒制法: 先将猪肉洗净,片成片再切成细丝;粉皮泡软后也直刀切成丝,入开水锅里煮一下,捞出放入凉水里,沥控水分,盛入盘里,用筷子搅散。

20款凉拌菜

20款凉拌菜

20款凉拌菜一、凉拌金针菇原料:金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜做法:1。

金针菇切指头长短的段,香菇切丝,芹菜也切段,半个红萝卜切细丝,两个红辣椒切细丝,仔姜切细丝2。

然后油锅烧热,先下姜丝、辣椒丝爆炒,淋一点老酒3。

放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟4.放入金针菇炒,加一点陴县豆瓣酱,一点镇江香醋,一点糖翻炒片刻,就可以出锅了,软,脆,滑,香、咸、辣、甜各有天下。

二、凉拌西芹原料:西芹一把、花生油少许、香油少许、盐少许、做法:1.将西芹的叶子摘去,洗净。

2。

将锅内放上水,烧开放入花生油,将西芹放入,无需煮太久,三四分钟即可。

3。

将西芹捞出放入冷水中过冷后,将西芹去皮(煮过的西芹很好剥皮的),切段,装盘撒上食盐少许拌匀,倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人,好一个开胃菜。

三、冰白玉水果沙拉白玉豆腐作为冰点的材料和各种水果搭配起来,冰镇之后,滑嫩清爽,口感极佳。

材料:白玉豆腐1盒,牛奶小半杯,苹果,西瓜,青缇都少许步骤:1。

把各种材料切成小块,青缇最好去籽。

2 .在果盘上均匀的淋上牛奶,加点糖搅拌均匀,冰镇后就可食用。

备注:白玉豆腐较嫩不容易切,可放在冰箱冰镇10分钟后在切,一次吃不完还可以用水泡着放入冰箱冷藏。

四、凉拌菠菜原料:菠菜、琥珀花生做法:菠菜2斤,洗净后,切段。

用炉子上沸水焯一下,待用。

作料:食盐,味精少许,蒜粉,香油,一起搅拌均匀。

最后可以放点琥珀花生仁。

可以上桌啦,省时省事,营养丰富,爽口,是夏天的可口凉菜, 提示:菠菜一定要洗干净,喜欢芥末的可放芥末油。

五、凉拌苦瓜原料:苦瓜500克,熟植物油9克,酱油10克,豆瓣酱20克.精盐2克,辣椒丝25克,蒜泥5克。

制作:(1)将苦瓜一剖两半,去瓤洗净后切1厘米宽的条,在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出,控净水分.(2)将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑.后,控出水分,然后放凉开水中浸凉捞出,放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可.六、凉拌海带丝原料:海带300克做法:1.将海带洗净,切成细丝后煮半小时捞出放凉.2。

20个经典凉拌菜 (素菜)

20个经典凉拌菜 (素菜)

20个经典凉拌菜 (素菜)1.五香炝花生花生米用凉水泡一夜,早上起来,你会发现花生米变胖了。

取一口锅,注水,大火烧开,放蒜薹和胡萝卜下去烫一下,捞出用凉水过凉。

然后就用这口锅,这锅水,把花生米也放里面煮,加点葱姜,花椒大料,煮大约5,6分钟就可以了花生米捞出来,趁热,拌上盐,糖,味精,香油,拌进去蒜薹与胡萝卜,就OK了。

煮花生的时候,不要放盐,如果放了,就变成黑色的了2.凉拌一夫西兰花用开水汤一下,过凉,西红柿切块,藕切片用油炸焦,把上面三样放在盆里,拌上芝麻酱,盐,糖,醋,味精,香油,老干妈,搅拌均匀。

如果闭上眼睛吃炸焦的藕片,你肯定会想到薯条。

3杂蔬拌木耳原料:干木耳20g、香菜2棵、青椒一根(实耗1/3根)、胡萝卜一根(实耗半根)、洋葱一个(实耗1/4个)、大蒜4瓣、盐1/2茶匙、醋1茶匙、生抽1/4茶匙、油1汤匙。

做法:1、将各种原料洗净备用,黑木耳凉水泡发;2、分别将胡萝卜、洋葱、青椒切丝备用,香菜切段,泡好的黑木耳择洗干净并撕成适当大小的块;3、汤锅中水开后,下黑木耳焯至水再开即可捞出,过凉水后备用。

根据个人喜好可将胡萝卜也焯一下;4、焯好的黑木耳与切丝的蔬菜放置在一个容器里,压入蒜蓉;5、将油烧至8成热后浇至蒜蓉上;6、加各种调料搅拌均匀即可。

喜欢吃辣椒的,可以加辣椒油。

4.糖醋白藕藕切片,找一个沙锅或吕锅烧开水,藕烫大概两分钟左右,捞出,过凉,多加白醋,多加糖,少放点盐,香油,拌均匀煮藕一定不要用铁锅,否则变黑,一变黑,虽然吃起来没什么变化,食欲就没有了。

5.素四样找不到合适的名字,就叫素4样,有粉丝,圆白菜,油豆腐和木耳。

蒜切片,姜切末,放锅里炒香,下油豆腐煎一下,然后放木耳和圆白菜炒一炒,圆白菜发软了,淋点料酒,放点盐,五香粉,白糖少许,鸡精也放点,最后把水发粉丝放进去,找几下就行了,粉丝吸水,如果用铁锅炒的话会粘锅,所以要放些水进去,用不粘锅的话就直接炒就行了,最后淋点香油。

20道精美凉菜的做法

20道精美凉菜的做法

之马矢奏春创作1.清香手撕圆白菜原料:胡萝卜1根青笋1根干木耳1小把年夜蒜2瓣剁椒2汤匙(30克)熟白芝麻2汤匙(30克)盐1/2茶匙(3克)糖1/2茶匙(3克)鸡精盐1/4茶匙(1克)香油4汤匙(60ml)青花椒1汤匙(5克)做法:1)提前2小时将木耳用冷水泡发,洗净后切丝备用.胡罗卜去皮切丝.青笋去皮切丝.年夜蒜去皮压成蒜泥. 2)将青笋丝放入年夜碗中,加少许盐腌制10分钟.用这个时间,将胡萝卜丝和木耳丝在开水中焯烫20秒钟,捞出后过冷水,沥干后倒入青笋丝中.再调入剁椒,糖,鸡精,和少许盐(一定要酌量,因为腌制青笋丝时已加盐),搅拌均匀. 4)锅中倒入香油,年夜火烧4成热后,放入青花椒,看到油冒烟,即可关火,将油的1/3泼到拌好的三丝上,再撒入熟白芝麻,搅拌均匀后即可食用.剩余的香油,待冷却后摘去花椒,滗出油倒入密封瓶,留待拌其它凉菜食用. 超级啰嗦:**炝拌是一种烹饪的方法,学会这种方法,就可以将原料傍边木耳,胡萝卜,青笋换成任何你自己喜欢的食物. **用香油炸花椒,再用来拌凉菜用,味道更香.如没青花椒,普通花椒也可以,只是没有那么麻而已. **花椒油一次可多做一些.比如今天,我在原料中写“香油60ml”,那么做这个炝拌菜,就会用失落20ml,剩余的花椒油,可以再拌两次另外凉菜.夏天拌凉菜,用花椒油是不错的选择,可一次多做一点.比如200ml香油,20克青花椒,炸好后冷却,摘去花椒,滗出油倒入密封瓶子,随吃随用. **凉拌菜中放蒜,吃过后,嘴里会有余味.这时,吃些菠萝,会有所改善哈. {分解ing......} 3.椒香海带丝附:干制海带处置方法去泗泾,没有带回什么“名贵”的东东,却是农民种植的蔬菜带了数种,其中就有马兰头这一野菜.居士说:“菜的价格只有11元,但的士费倒花了20几元.正宗的妹仔年夜过主人啊. 为了做一款凉拌菜,去街市买了几块香干,一款美味而又有营养的【香干马兰头】上了餐桌. 做法相当的简单. 原资料: 南豆腐(嫩豆腐)、香菜、年夜葱、年夜蒜、盐、鸡精、香油原料:西瓜皮1/8个年夜蒜2瓣香菜1根盐1/4茶匙(1克)糖1/2茶匙(3克)米醋1茶匙(5ml)味精1/4茶匙(1克)香油1/4茶匙(ml)做法:1)西瓜留一点瓤,别都去失落,这样吃起来有甜丝丝的口感. 2)用刀片去绿色的硬皮部份.将切下来的西瓜皮,切成1cm年夜小的小丁.香菜洗净切成1cm长的段.。

素食菜谱_凉菜类_100道

素食菜谱_凉菜类_100道
素色拉酱的制作: 原料:无奶纯豆浆粉(甜味的)90克、
水500克、白糖60克、盐5克、植物 油(用橄榄油效果最好)500克、 白醋70克(用鲜榨的柠檬汁更好) 做法:先用搅拌机把豆浆粉、水、糖、盐 搅匀,再边开机边缓慢加入植物油, 搅至浓稠状,最后加入白醋再搅匀即可;
提示: 1.酸甜度可根据个人喜好调整醋和糖的量; 2.重要提示:以上份量比较大,如果自己在 家制作,所有原料的份量都取三分之一; 3.豆浆粉最好选甜味的,比如永和豆浆粉,我们这次用的是漓峰豆浆粉(多维型),感觉味道 口感都不错。
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11.
所有的菜谱受著作权和版权保护,仅供个人参考,请勿作任何商业使用
12.素肉松拌豆腐
材料:脂豆腐一盒、素肉松、胡 萝卜松、潮州酸菜、香菜;
调料:香油、盐、生抽、蘑菇精; 做法:
1.拆开素肉松包(淘宝网上有买) 取两汤匙素肉松、胡萝卜松; 2.潮州酸菜(或榨菜)剁碎、 香菜切碎; 3.脂豆腐划成小方块放入盆中、 在微波炉内加热好后,浇上素肉 松、胡萝卜松、酸菜、香菜碎、香油、盐、生抽搅拌即可;喜辣者、可加辣椒面;
3.吃的时候可以沾些腐乳汁或生抽(番茄酱、素蚝油)食用。
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8.紫甘蓝玉米粒
材料:紫甘蓝菜、美国甜玉米; 调料:麻油、花生酱、细盐; 做法:1.紫甘蓝切小丁,加盐腌一
52.凉拌绿豆凉粉 72.红油云丝 53.香辣凉拌西瓜皮 73.酸辣土豆丝
92.小葱拍萝卜 93.糖水山药
14.香酥芋手卷 34.凉拌蕨根粉 54.香椿拌豆腐 74.罗汉福丁单身菜 94.葱油茭白

二十道简单易做凉拌菜

二十道简单易做凉拌菜

二十道简单易做凉拌菜水晶捆蹄用料蹄髈一个约900g;粗盐100g;花椒一大勺;香叶4片;八角4个;葱3根;姜一大块;料酒3大勺做法把粗盐、花椒、2片香叶和2个八角放在锅里炒3、5分钟,至盐粒发黄,花椒微微变黑,关火彻底冷却待用将蹄髈洗净沥干后剔去骨头,切掉多余的肥肉将炒过的盐均匀地抹在蹄髈上,内外侧都要抹到,放在冰箱腌制1-2天,中间翻面几次使其入味均匀腌好的蹄髈拿出来彻底冲洗干净表面粘附的盐粒,卷成卷,用棉线捆紧捆好的蹄髈放在炖锅里,加水没过表面,下整葱、切成片的姜、2片香叶、2个八角和料酒。

盖上锅盖大火煮开后小火煮50-60分钟,捞出来自然冷却至室温晾凉后的捆蹄去掉棉线,切成片即可,可以直接吃也可以沾点蒜蓉香醋牛油果刺身用料牛油果1个;日本酱油;绿芥末做法牛油果洗干净,从中间切开,去除种子,去皮,切厚片,蘸日本酱油和wasabi同食,味道很特别~值得一试酸辣黄瓜用料黄瓜;姜片;蒜瓣;朝天椒;陈醋;六月鲜;辣油;麻油;盐;糖;老干妈做法将黄瓜放入水中浸泡10分钟祛除残留农药,连皮(皮特别营养千万别仍)切条状准备姜片,蒜瓣,朝天椒丰富的调料:陈醋,六月鲜,辣油,麻油,盐,糖,老干妈最重要一步:黄瓜用盐腌制10分钟,看到有绿色的水出来就可以冲洗好备用了。

这是黄瓜爽口,脆的关键调料制作:将3中的调料倒入小碗,再加入切成碎末的蒜蓉和姜末,加入适量朝天椒就好了将腌制好的黄瓜放入其中浸泡10分钟就可以享用啦:)老虎菜用料香菜;辣椒;大葱(用葱白部分);盐;鸡精;醋做法香菜、辣椒、大葱洗净分别切适当大小将切好的香菜段、葱段、辣椒片混合,调入适量盐和鸡精锅中加入适量油加热,泼入老虎菜中,再将陈醋倒入锅中加热至沸腾,然后调入老虎菜中拌匀即可凉拌豆芽用料绿豆芽200克;白糖1勺;陈醋1勺;红辣椒6个;香葱;盐;花椒;食用油做法辣椒洗净切碎;香葱洗净,切丁绿豆芽用清水冲洗干净锅中加适量水,烧开豆芽倒入开水中,立即关火将豆芽在开水中搅拌,使其均匀受热,烫豆芽的时间10秒钟即可。

20道凉菜做法大全,清淡爽口,好吃不腻

20道凉菜做法大全,清淡爽口,好吃不腻

20道凉菜做法⼤全,清淡爽⼝,好吃不腻凉拌黄⽠腐⽵⾷材:黄⽠⼀根、腐⽵⼀块、⼤蒜、盐、芝⿇油、辣椒油、醋、酱油做法:1.腐⽵提前⼀⼩时左右泡发。

泡发开后焯⽔再过凉开⽔。

2.黄⽠和腐⽵都切好备⽤,并切好蒜末。

3.把黄⽠,腐⽵,蒜末放进容器⾥。

4.加进适量盐,酱油,醋,芝⿇油,辣椒油拌匀。

5.放冰箱冷藏半⼩时左右⼝感更好。

⿇酱拌⾖⾓原料: 鲜⾖⾓五两芝⿇酱⼆两精盐五钱味精⼗粒花椒油五钱姜末三钱做法:把⾖⾓抽筋,折断,洗⼲净,在开⽔锅⾥焯熟,后⽤凉⽔浸泡,捞出控去⽔,放在调盘⾥。

再把芝⿇酱⽤冷开⽔调成糊状,把花椒油烧热,加⼊精盐、味精、姜末浇在⾖⾓上,拌匀即可装盘。

特点: 颜⾊翠绿,⾹味可⼝。

凉拌西兰花1.西兰花掰成⼩朵,彩椒掰⼩块。

2.锅⼦烧热⽔,将西兰花放⼊,焯⽔。

3.捞出,⽤纯净⽔投凉。

4.倒⼊凉拌汁。

(可以⾃⼰调配,⽣抽、醋、盐、⾹油等)5.倒⼊新炸的花椒油。

(⽤滤⽹将花椒粒滤出。

)6.搅拌均匀。

五⾹花⽣⽶原料: 花⽣⽶⼀⽄精盐⼀两花椒⼀钱⼤料⼀钱⾖蔻半钱姜三⽚做法:将花⽣⽶拣净,⽤温开⽔泡在盆内约两⼩时,锅内加⽔约⼆、三⽄上⽕,放上盐、花椒、⼤料、⾖蔻、姜,加⼊花⽣⽶煮熟,连汤倒⼊盆内,吃时捞出盛盘即成。

特点: 五⾹味浓,宜下酒饭。

⼩编看了⼀年朋友圈就是做不出她的味道,现做⽜⾁酱直播您也瞧瞧。

拌⾦针菇⾷材:⾦针菇,⾹油,盐,鸡精,醋,⽣抽,⾹菜做法:1.⾦针菇切掉根部,洗净,撕成⼀⼩撮⼀⼩撮的。

2.⽔开后,焯熟⽔。

3.将⾦针菇焯熟后,捞到盘⼦⾥,备⽤。

4.将盐,鸡精,醋,⽣抽,⾹油、⾹菜倒到⾦针菇⾥。

5.锅⾥油烧热。

6.将油稍微放下,浇到⾦针菇上拌匀即可。

凉拌东北⼤拉⽪1.材料:黄⽠2根,⾹菜10根,拉⽪⼀张,⼲⾖腐2张。

2.⼲⾖腐切丝,黄⽠切丝,拉⽪切成条状,⾹菜切成2厘⽶长的段,然后,放蒜末,辣椒油,⾹油,⽣抽,⽶醋,精盐,鸡精,糖,拌匀。

(爱吃芝⿇酱也可以放点)。

凉拌腐⽵主料:腐⽵半⽄、⾹油1毫升、⽼抽3毫升、⽣抽4毫升、耗油3毫升、⾹醋2毫升、蒜蓉10克、辣椒油5克。

30种最常吃的凉拌菜

30种最常吃的凉拌菜

30种最常吃的凉拌菜洋葱拌木耳用料:黑木耳克,洋葱半个,柿子椒半个,红椒半个,花椒1小勺,干辣椒2个,食盐1克,生抽1小勺,醋1小勺,植物油1大勺做法:1、洋葱,青红椒晒干切丝;木耳过滚水烫一下2、把干辣椒剪碎,和花椒一同入油,烧出椒香味3、把木耳,洋葱,青红椒和料汁(盐,生抽,醋)拌匀,放入卤汁茶的油,甩光滑即可虾皮老虎菜用料:尖椒2个,葱1棵,虾皮1把,香菜2棵,红椒1/2个,醋1/2勺,香油适量,酱油1勺,鸡精少许,食盐1/3勺作法:1、虾皮用水清洗一下,控干水分;葱、尖椒、切细丝;香菜切段2、将所有食材放进一个容器,重新加入调料葱花后装盘炝拌苦瓜用料:苦瓜1个,干辣椒2个,花椒8粒,大蒜2瓣,白糖5克,食盐适量,色拉油15毫升作法:1、将苦瓜洗净,纵向剖成两半,去掉瓜瓤和瓜子,斜切成2mm厚的薄片。

干辣椒切丝,大蒜拍破切碎备用2、锅中放入清水,小火烧滑后放进苦瓜片和少许盐,红烧擦片刻后捞起,立即用凉水过凉,沥水后放进盘中,重新加入白糖、蒜末和少许盐葱花3、大火加热炒锅中的油,放入花椒煸香,再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可樱桃小萝卜用料:樱桃萝卜克,蒜5瓣,酱油2勺,醋4勺,食盐1/2勺,白糖1/2勺,辣椒油1勺,花生粉1勺做法:1、樱桃小萝卜回去茎叶,晒干,用刀拍裂,也不必太打碎2、蒜拍几下,切碎末,放入碗中,加凉拌酱油2汤匙,醋3-4汤匙,盐1/2汤匙,糖1/2汤匙,辣椒油1汤匙,花生粉1汤匙拌匀,做成凉拌汁3、好像在拍裂的萝卜上,葱花,进冰箱冷藏,煮熟20分钟即可皮蛋拌黄瓜用料:黄瓜1根,松花蛋3个,蒜5瓣,生抽1/2汤匙,食盐1茶匙,陈醋1汤匙,白糖1/2茶匙,芝麻油1茶匙,鸡粉1/2茶匙,辣椒油1汤匙作法:1、黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟,用刀背拍碎块,皮蛋切瓣,蒜头剁碎末2、各种调味(生抽、盐、陈醋、白糖、麻油、鸡粉和辣椒油)混合,皮蛋和拍黄瓜生菜沙拉,利沙上蒜末3、淋上调味料即可上桌享用香椿拌豆腐用料:香椿1大把,豆腐1块,食盐1茶匙,香油1/2汤匙做法:1、香椿晒干用开水烫一下,干枯后沥干水2、切成香椿碎,豆腐切成小丁后,放入开水锅中焯一下,捞出沥干水(焯的时候加适量盐)3、豆腐丁和香椿打碎都放进大碗中,提少许盐和适度香油,葱花后装盘即可粉丝拌菠菜用料:菠菜克,粉丝1小把,红尖椒半个,杏仁12个,蚝油少许,芝麻油少许,色拉油适量,食盐4克作法:1、菠菜切去根部,清洗干净,切段;粉丝用凉水泡软;烧一大锅水,水开后放进菠菜,加入油、盐,水再次煮开即可捞起,放进准备好的凉开水里2、裹起来菠菜的水稳步用以擦粉丝3、把烫熟的粉丝和菠菜捞起,沥干水分,装进大碗里,淋入麻油、加入蚝油,用筷子拌匀,撒上红椒粒和杏仁碎装饰即可凉拌海带丝用料:海带丝50克,胡萝卜50克,香菜1棵,蒜5克,香醋1/2汤匙,生抽1/2汤匙,白糖1/2茶匙,食盐1茶匙,植物油1.5汤匙,干辣椒3个做法:1、海带丝提早用清水泡至1小时;胡萝卜晒干切开丝;香菜晒干切开寸断大蒜去皮,剁打碎放进小碗中,重新加入生抽、香醋、白糖和盐2、锅中注水,烧开下入海带丝和胡萝卜丝焯水,捞出放入冷水中冲凉,再捞出沥干水分3、另炒熟转化成油捣碎自爆香辣椒,趁热将辣椒油酥进蒜料中,将调料放入海带丝和胡萝卜丝中,重新加入香菜葱花即可椒油炝拌莴笋用料:莴笋克,食盐1小勺,白糖1小勺,红尖椒3个,花椒1小勺,醋1小勺,生抽1小勺,蒜2瓣,植物油适量作法:1、莴笋去掉老皮,取比较嫩的部位,用刮皮刀,刮出条状;大蒜去皮,剁成蒜茸2、重新加入盐,烘烤光滑,煮熟5分钟;沥干水分,放进盘中3、取一碗,加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁;锅中注入油,下入花椒辣椒爆香4、将椒油趁热酥进料汁中,烘烤光滑;将酥不好的料汁,光滑的利沙在莴笋条上即可凉拌金针菇用料:金针菇适量,柿子椒适量,红椒适量,葱少许,,蒜适量,生抽少许,醋适量,香油适量,白砂糖少许作法:1、水烧开,先放入金针菇、青椒红椒丝烫30秒,捞出后放入冰水里浸泡半分钟再捞出,挤干水分2、1.5勺生抽、1勺醋、大半勺糖和蒜蓉充份葱花成配料放入葱花,上桌前几滴几滴麻油即可超好吃的夏季节凉拌菜做法,赶快收藏起来慢慢做!蒜蓉拍黄瓜清爽可口的一道开胃前菜~拍黄瓜好吃的秘诀是一定要放蒜!凉拌黄瓜放了蒜才能轻松提味哦!材料:黄瓜、大蒜、盐、糖、生抽、香油、白醋步骤1、黄瓜晒干后盖住毛刺,忘记,黄瓜就是拍摄碎段,不是乌哦~~这样更可口~~2、腌制黄瓜。

川菜凉菜50种

川菜凉菜50种

川菜凉菜50种十五道精品凉菜,川味十足,味型丰富,深受广大观众喜爱,快来看看你平时做对了吗?春节将至,教大家做几道上得了厅堂的,可以撑得住场面的几道川菜,看看哪款属于你,不要错过,照着这些方法,做出来包你满意。

夫妻肺片夫妻肺片这道名菜几乎各大饭店都有,成菜基本以“风车”形最为普遍,盘底可以加其它莴笋、黄瓜、香芹等蔬菜或者将切剩的原料碎片垫底。

调汁以红油味为基础,加入熟芝麻和花椒碎增加口感和香气,主要以牛头皮、牛肚、牛舌头等为原料,前期要分别处理干净,分开汆煮,卤制主要以白卤为主,卤至原料断生即可改刀切薄片。

片张要张而不起梯形,薄厚均匀,片刀要锋利。

片好的原料可以摆入蒸碗再翻扣在盘中,淋上料汁,吃的时候充分搅拌均匀。

成菜讲究色泽红亮、红油味浓,看着特别的有食欲。

吃起来劲道爽口,麻辣适口。

材料:牛肉、牛杂(牛舌、牛心、牛头皮、牛肚)、芹菜、卤肉香料、盐、花椒面等各种卤制调料、芝麻、花生、豆油、味精、花椒面、红油辣椒。

1.将牛肉切成块,与牛杂(牛舌、牛心、牛头皮、牛肚)一起漂洗干净。

2. 锅里放入香料、盐、花椒面等各种卤制调料,放入足量清水,先用猛火煮好卤汁。

3. 将牛杂放入锅里煮开后,转用小火,卤1个小时,关火焖半个小时。

然后捞起晾凉,切成大薄片,备用4. 将芹菜洗净,切成1厘米长的段。

芝麻炒熟和熟花生和一起压成末备用5. 盘中放入切好的牛肉、牛杂,再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜,拌匀即成。

蒜泥白肉四川传统名菜,家喻户晓,主要突出蒜泥味,所用材料以猪腿肉为主,肉质紧实,肉要经过汆水断生,以筷子能炸透又不失韧性为宜。

煮熟的肉用重物压制平整,再片成8厘米长的大薄片,依次按照自己喜欢的形状摆入盘中,生吃的蔬菜也可以切片切丝一起拌制。

蒜泥可以压住肉的肥腻和膻味,吃起来蒜味浓郁、劲道爽口,特别适合当下酒菜。

材料:姜片、葱段、猪后腿肉、大蒜、白糖、酱油、盐、香醋、味精、辣椒油。

1.将猪腿肉洗净,放入冷水锅里,加入姜片、葱段,煮至九成离火。

30种凉拌菜制作方法

30种凉拌菜制作方法

种凉拌菜的制作1.葱头原料:葱头一斤青红辣椒三个酱油三钱陈醋三钱精盐五钱香油三分制法:将葱头剥去老皮洗净,直刀切成片,再改刀切成粗丝或小块;辣椒直刀切成丝共装盘内,然后拌上精盐、酱油、陈醋,最后滴上香油,搅拌匀即好。

特点:xx 脆嫩,酸辣适口。

2、拌卷心菜原料:卷心菜斤半酱油五钱香油五分白糖一钱食盐二分制法:将卷心菜剥去外帮洗净,直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。

入开水中煮两三分钟捞起,不可过度,沥去水放在碗中。

将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。

除此,还可加入虾米、香干、青红辣椒丝,调以醋,做成糖醋味卷心菜。

特点:甜咸香脆,佐酒小菜。

3、拌xx原料:绿豆芽二斤黄瓜二两精盐五钱葱丝二钱姜丝二钱醋五钱香油一钱制法将绿豆芽拣去杂质洗净,入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软),捞出控去水;黄瓜洗净直刀切成片,再切成细丝,撒上精盐,加入葱丝、姜丝拌匀,最后浇上醋、香油盛盘即好。

如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。

特点:新鲜味XX,富有营养。

4、黄瓜拌虾片原料:虾两对黄瓜一节青蒜苗两棵青菜叶三棵酱油五钱香油一钱陈醋二钱水泡木耳二钱制法:将对虾脱皮,入开水锅里煮熟,捞出晾冷;把黄瓜洗净,直刀切成半圆片;青蒜苗、青菜叶拣洗净,直刀切成段,全部放在案上待用。

这时将冷虾推切成片。

再行装盘和调味。

摆盘的次序是:先用青菜叶铺底,接着将虾片摆成花样(可自选),上层将黄瓜片、青蒜苗摆上,撒上水木耳,倒入酱油、香油、陈醋即好。

特点:鲜艳美观,XX 利口。

5、麻酱拌豆角原料:鲜豆角五两芝麻酱二两精盐五钱味精十粒花椒油五钱姜末三钱制法:把豆角抽筋,折断,洗干净,在开水锅里焯熟,后用凉水浸泡,捞出控去水,放在调盘里。

再把芝麻酱用冷开水调成糊状,把花椒油烧热,加入精盐、味精、姜末浇在豆角上,拌匀即可装盘。

特点:颜色XX,香味可口。

6、肉丝拌粉皮原料:猪肉(瘦)三两绿豆粉皮二张食油五钱酱油三钱香油五分醋二钱芥末五分盐水一钱麻酱五钱味精十粒制法:先将猪肉洗净,片成片再切成细丝;粉皮泡软后也直刀切成丝,入开水锅里煮一下,捞出放入凉水里,沥控水分,盛入盘里,用筷子搅散。

36款精品凉菜做法,全是干货,包你一看就会,一做就美

36款精品凉菜做法,全是干货,包你一看就会,一做就美

36款精品凉菜做法,全是⼲货,包你⼀看就会,⼀做就美 延边⽜⾁ 熟⽜⾁切⽚备⽤, ⼩⽶辣切圈⽤盐腌下。

⾹菜段和葱花备⽤。

盆放⼩⽶辣,蒜泥,盐,味精,鸡精,⾹油,⼀品鲜酱油,少许⽩糖,少许⾊拉油,⾹菜段,辣椒红油,加⽜⾁拌匀即可。

夫妻肺⽚ ⾹芹切段焯⽔放盘中。

⽜肚,⽜头⽪,⽜⼼,⽜⾆,处理⼲净,分别焯⽔,卤熟,放凉切薄⽚。

切好装盘盖在⾹芹上。

调汁:蒜泥,味精,鸡精,花椒⾯,⼀品鲜酱油,芝⿇酱,花椒油,⾹油,辣椒红油,盐搅匀。

淋汁,撒熟花⽣碎,熟芝⿇即可。

红油⽿⽚ 猪⽿朵处理⼲净,焯⽔,煮熟捞出,压平,切⽚,装盘。

调汁:酱油,盐,⽩糖,味精,鸡精,⾹油少许,红油,熟芝⿇搅匀。

淋汁即可。

盐⽔青⾖ 仔姜,红菜椒切碎丁。

青⾖焯⽔断⽣。

拌菜:红椒丁,仔姜丁,盐,味精⼀勺半,鸡精⼀勺半,糖少许,醋少许,⾹油少许,⽣抽少许,和青⾖拌匀即可装盘。

烧椒茄⼦ ⼆荆条辣椒⽤⽕烧或烤的⽅法做烧椒切滚⼑待⽤。

茄⼦切条蒸熟或焯熟。

装盘。

调汁:盐半勺,味精⼀勺,鸡精⼀勺,⽩糖三勺,醋,⽣抽,⾹油,美极鲜,烧椒拌匀。

淋茄⼦上即可。

巧拌⾹⼲ 鸡蛋⼲切丁或者条,酒⿁花⽣或油炸花⽣适量。

拌菜:盆加盐少许,味精,鸡精少许,⼀品鲜酱油,蒜⽶,⾹油,醋少许,⽩糖,⾹菜段,花⽣,⾹⼲拌匀即可。

盐焗鸡 仔鸡开⽔下锅焯⽔,加姜块,盐少许。

煮熟凉凉,将整个⽪撕开,⾁弄⼩块, ⾁和⾹油盐焗鸡料拌匀,装盘,鸡⽪盖在上⾯即可。

盐⽔鸡胗 锅内加姜葱,料酒,胡椒和鸡胗进⾏焯⽔, 加盐,鸡精,鸡汁⼩⽕约⼗五分钟。

出锅后盐鸡精,味精,⾹油进⾏调味,撒⼩葱花装盘。

热拌鲫鱼 鱼处理⼲净,稍微改⼑,姜葱,料酒,盐腌味,下锅煮熟或蒸熟。

做油酥⾖瓣:锅下油,⾖瓣,⾖豉姜蒜泥炒⾹出锅备⽤,放冷。

调汁:油酥⾖瓣,⽩糖,味精,鸡精,⾹油,⼩葱拌匀,淋在鱼上即可。

其为冷吃鲫鱼。

风味豇⾖节 1.材料:豇⾖,菊花瓣,泡椒末,盐,味精,⾹油各适量。

20款凉拌菜菜谱

20款凉拌菜菜谱

20款好吃的凉拌菜1,甘蓝拌青椒丝制作工艺:拌口味:清香味主料:青椒500克孢子甘蓝150克配料:虾皮5克调料:大蒜5克大葱5克盐3克味精2克酱油10克醋10克胡麻油5克1. 大蒜剥去蒜衣,剁成蒜末;2. 大葱去根洗净切成丝;3. 将青椒、甘蓝洗净,切成丝装盘;4. 再放蒜末、葱丝、盐、味精、酱油、醋、花椒油、虾皮,拌匀即可。

2,粉丝拌蛋皮丝制作工艺:拌口味:咸鲜味主料:鸡蛋260克粉丝150克配料:菠菜200克调料:香油10克醋10克虾米10克盐3克味精2克大蒜5克1. 将粉丝、海米分别用水泡发好,备用;2. 大蒜去皮剁成末待用;3. 菠菜摘洗干净后切成长5厘米的段,放入沸水中焯一下,捞出用凉开水过凉挤干水分;4. 水发粉丝切成8厘米长的段;5. 鸡蛋打入碗内,加少许精盐搅匀;6. 炒锅置火上,放入香油烧至五成热,鸡蛋液倒入锅内,将锅转动,使蛋液摊开成较薄的蛋皮,翻面煎一下,取出放案板上切成丝;7. 菠菜、粉丝、蛋皮丝、醋、精盐、味精、蒜末和香油一起放入盆中,调拌均匀装盘后撒上水发海米即可。

3,糖醋萝卜丝制作工艺:拌口味:糖醋味主料:白萝卜800克配料:葱白30克调料:白砂糖20克醋20克盐5克香油5克味精2克1. 萝卜洗净,剖成两瓣,直刀切成片,再切成细丝,用少许盐码在盘里待用;葱白也切成丝。

2. 盘中的萝卜用凉开水冲洗一遍,沥水,同葱白一起倒入盘里,再放入白糖、醋、盐、香油、味精拌匀即成。

4,红油腐竹制作工艺:拌口味:微辣主料:腐竹200克配料:辣椒(青、尖)50克调料:辣椒油10克味精1克盐3克白砂糖5克1. 将尖椒去蒂洗净,切寸段;2. 锅烧热水,放入腐竹、尖椒,焯水过凉待用;3. 将辣椒油、味精、精盐、白糖调成汁,倒入腐竹和尖椒,拌匀即可。

5,花生拌黄瓜制作工艺:拌口味:清香味主料:黄瓜1000克花生仁(生)100克配料:胡萝卜200克调料:白砂糖10克醋10克盐5克黄瓜、胡萝卜洗净切丁,花生米用清水煮熟装盘,然后用盐、醋、糖一起拌匀即可。

2023家常拌菜的做法大全

2023家常拌菜的做法大全

2023家常拌菜的做法大全家常拌菜的做法篇一1蒜蓉菠菜塔菠菜 200克、蒜 3瓣、生抽 1汤匙、香醋 2/1汤匙、鸡粉 4/1茶匙、白糖少许、麻油适量1、材料准备好,菠菜洗净,切大段2、蒜瓣剥去外皮,檫成蒜泥待用;将切好的菠菜放入滚水中焯一分钟后捞出3、挤去多余的水分,摆入盘中,倒入生抽、香醋、白糖、鸡粉、麻油拌匀4、将菠菜放入一个不太深的'圆形容器中,按压一下,接着倒扣在盘中5、摆上蒜泥,淋上麻油即可2凉拌杏鲍菇杏鲍菇 3、花椒少许、辣椒酱 1汤匙、葱少许、白芝麻适量、生抽 1汤匙、香醋 2/1汤匙1、主料准备好;杏鲍菇洗净,切2公分左右的厚片2、随后放入滚水中焯至断生,捞出放凉待用3、锅里倒少许油,小火烧至温热,爆香花椒;随后放入辣椒酱炒香4、调入生抽、香醋、炒好的辣椒酱,撒上葱花和白芝麻即可3双浇头金针菇金针菇 400克、朝天椒适量、姜 2片、蚝油 1茶匙、醋 2茶匙、酱油 1/2茶匙、辣椒油 2茶匙、香油 1茶匙、食盐 1/2茶匙、蒜 3瓣、葱 1段、鸡粉少许1、姜、蒜、葱切成蓉,朝天椒切成小圈,金针菇撕成小把入沸水焯水5分钟,直到断生捞出晾凉2、葱、姜、蒜,辣椒入油锅爆香后,加盐、鸡粉翻炒均匀浇到金针菇上3、用蚝油、酱油、醋、辣椒油、香油调好料汁,均匀浇到金针菇上即可食用,最后点缀上香葱碎4凉拌木耳木耳(水发) 80克、香菜 1把、蒜 1瓣、生抽 1汤匙、陈醋 1汤匙、芝麻油 1茶匙、小葱 1根、辣椒(红,小) 1个1、干木耳用适量的水事先泡发2小时后洗净备用2、香菜洗净切小段,葱洗净切成葱花,稍辣的辣椒切成辣椒圈,蒜头一瓣去外衣剁碎备用3、锅内烧开适量的水,放入木耳焯两分钟4、将焯好的木耳取出沥干水份放在大碗里备用,取一小碗,调入适量的生抽、陈醋、芝麻油,搅拌均匀成酱料5、将调好的酱料倒入木耳中拌匀,再加入辣椒圈,蒜茸,葱花拌匀6、最后撒上香菜,即可食用上一页5凉拌腐竹腐竹 1小把、黑木耳 3朵、芹菜 1根、枸杞子 1小把、香菜 1根、大蒜 1瓣、醋 2克、生抽 2克、白糖 1小勺、食盐 3克、味精 2克、香油数滴1、准备好主要食材;将干腐竹、木耳放入水中泡发;待完全泡发好后取出沥干2、将木耳切成小片,腐竹斜切成段,一起入开水锅焯烫2分钟后过冷开水、沥干;芹菜心斜切成段,枸杞泡软;香菜少许切段,大蒜1瓣拍成末;将腐竹、木耳、芹菜、香菜、枸杞、香菜、蒜末一起加入盆中,加入盐、糖、味精、醋,少许生抽和香油;全部拌匀后装盘即可6五味黄瓜条黄瓜 2根、干辣椒 6克、花椒 1小把、食盐 3克、白糖 2克、生抽 5克、香醋 5克、植物油少许1、黄瓜洗净,切条,用盐拌匀,腌制半小时,控干杀出的水分2、添加糖、生抽和香醋拌匀,花椒粒洗净晾干,干辣椒切丝3、起油锅,小火炸香花椒和干辣椒,趁热浇在拌好的黄瓜条上,吃时拌匀7茄子拌蒜茄子 4个、蒜 1头、醋 1汤匙、生抽 1/2汤匙、食盐 1.5茶匙、鸡精 1/2茶匙、香油 1/2汤匙、细香葱 1根、尖椒 1/3个1、将茄子洗净,对开,水中浸泡半个小时,这样吃了不容易过敏,颜色和口感会更好2、放入蒸锅大火蒸10分钟,或者饭焐茄子,煮饭的时候将茄子捂上即可上一页3、将蒸好的茄子晾凉,撕成丝备用4、将蒜放在石臼中用木棍塌成蒜蓉汁(没有的,可以用碗和擀面杖代替,再其次者用刀切成蒜末也行)5、将蒜捣成蒜蓉汁主要是为了让蒜蓉汁充分的进入到撕好的茄子里,使茄子更美味6、取一小碗,将蒜蓉连汁一起倒入,再加入醋(醋多点)、生抽、盐、鸡精、香油,搅匀淋在茄子即可,最后撒上葱花和尖椒碎拌匀8凉拌花生黄瓜半根、花生仁(生) 150克、香菜 2根、大蒜 1瓣、红尖椒 1个、食盐 1/4小匙、生抽 1小匙、陈醋 1小匙、白砂糖 1小匙、香油 2小匙、植物油适量1、锅内冷油,放入花生仁保持小火炸,炸时可把锅子侧起让油浸过花生2、炸至花生变深色,即熄火,捞起沥净油,放凉1小时3、将调味料(盐、生抽、陈醋、细砂糖、芝麻香油)在碗内调好4、黄瓜切去内部的芯,切成小块,红椒,香菜切碎,大蒜剁成蒜5、调好的料汁加入花生及步骤4的蔬菜类拌匀即可蔬果沙拉原料:半个小蜜瓜、西兰花、橙、蓝莓、紫甘蓝、沙拉酱做法:1. 小蜜瓜切成瓣,沿着淡黄色和硬皮的接壤处切开,切成均匀的块状。

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1.清香手撕圆白菜花5分钟的时间,做2块钱的菜原料:圆白菜1颗(约500克)干红辣椒6根大蒜2瓣调料:料酒1汤匙(15ml)米醋1汤匙(15ml)白糖1茶匙(5克)盐1茶匙(5克)做法:1)圆白菜用手掰开成大片,放入沸水中焯烫变软捞出,入冷水过凉后沥干,再用手撕成小片儿.大蒜切成末备用。

2)锅烧热后倒入油,待油5成热时放入干红辣椒和蒜末,煸出香味后倒入圆白菜片儿,淋入料酒,米醋,调入白糖和盐,翻炒均匀后即可。

超级罗嗦:**将圆白菜烫软过凉后再用手撕成小块,尽量避免蔬菜中的营养流失。

手撕的圆白菜炒出来,要比用到刀切的好吃。

在炒大白菜,小油菜等绿叶菜时,都可以用手撕的方法。

但那种比较结实的蔬菜,就算了哈,就目前的技术手段,手撕土豆丝还算是杂技或魔术范畴。

**圆白菜在这里季节很便宜,而且容易保存,放在保鲜袋里仍冰箱冷藏,至少能存半个月。

它和土豆,胡萝卜一样,都是可保存时间比较长的蔬菜。

2.剁椒炝拌三丝原料:胡萝卜1根青笋1根干木耳1小把大蒜2瓣剁椒2汤匙(30克)熟白芝麻2汤匙(30克)盐1/2茶匙(3克)糖1/2茶匙(3克)鸡精盐1/4茶匙(1克)香油4汤匙(60ml)青花椒1汤匙(5克)做法:1)提前2小时将木耳用冷水泡发,洗净后切丝备用。

胡罗卜去皮切丝。

青笋去皮切丝。

大蒜去皮压成蒜泥。

2)将青笋丝放入大碗中,加少许盐腌制10分钟。

用这个时间,将胡萝卜丝和木耳丝在开水中焯烫20秒钟,捞出后过冷水,沥干后倒入青笋丝中。

再调入剁椒,糖,鸡精,和少许盐(一定要酌量,因为腌制青笋丝时已加盐),搅拌均匀。

4)锅中倒入香油,大火烧4成热后,放入青花椒,看到油冒烟,即可关火,将油的1/3泼到拌好的三丝上,再撒入熟白芝麻,搅拌均匀后即可食用。

剩余的香油,待冷却后摘去花椒,滗出油倒入密封瓶,留待拌其它凉菜食用。

超级啰嗦:**炝拌是一种烹饪的方法,学会这种方法,就可以将原料当中木耳,胡萝卜,青笋换成任何你自己喜欢的食物。

**用香油炸花椒,再用来拌凉菜用,味道更香。

如没青花椒,普通花椒也可以,只是没有那么麻而已。

**花椒油一次可多做一些。

比如今天,我在原料中写“香油60ml”,那么做这个炝拌菜,就会用掉20ml,剩余的花椒油,可以再拌两次别的凉菜。

夏天拌凉菜,用花椒油是不错的选择,可一次多做一点。

比如200ml香油,20克青花椒,炸好后冷却,摘去花椒,滗出油倒入密封瓶子,随吃随用。

**凉拌菜中放蒜,吃过后,嘴里会有余味。

这时,吃些菠萝,会有所改善哈。

{分解ing......}3.椒香海带丝附:干制海带处理方法原料:海带200克青红椒各1个大蒜3瓣盐1/2茶匙(3克)糖1茶匙(5克)醋1汤匙(15ml)生抽1/2茶匙(3ml)香油1/2茶匙(3ml)做法:1)将青红椒去蒂去籽,切成细丝,泡入清水中,浸泡10分钟,即可自然弯曲。

海带清洗表面,不必把表层粘液彻底洗净,切细丝。

大蒜用压蒜器制成蒜蓉。

2)锅中倒入清水大火煮开后,放入海带丝,焯烫2分钟后浸入冷水中,待冷却后捞出沥干。

3)将海带丝,青红椒丝,蒜蓉放入碗中,加入盐,糖,醋,酱油和香油搅拌均匀即可。

超级罗嗦:**如果使用干制海带,应把海带表面冲洗一下,然后放入蒸锅中蒸30分钟后,再放入清水中浸泡一夜之后再用于烹饪口感才爽脆。

不要将海带直接浸泡,否则无论炖煮炒拌,口感都有硬邦邦的感觉。

(见图2)**在用海带做菜时,无论炖煮炒拌,加一些醋,可以使口味更好。

**干制的海带表面有一层白霜,那是植物碱经过风化形成的一种叫做甘露醇的物质,非但无害,还有排毒退肿的作用。

不要误认为那层白霜是盐分的析出,或是发霉变质的现象。

**海带表面有一层粘液,不需过分清洗,那样的话,很多营养物质都流失了哦。

**将青红椒切丝后浸泡在清水中,可以形成自然弯曲,对于菜品的装饰是个不错的方法。

如果青红椒肉比较厚,可以用刀将椒内的肉肉片去适量,薄了之后再切丝,浸泡就更容易弯曲了。

4.芫爆土豆丝原料:土豆1个红椒半个香菜3根姜1茶匙(5克)葱1茶匙(5克)蒜1茶匙(5克)调料:盐1/2茶匙(3克)胡椒粉1/2茶匙(3克)鸡精醋1/4茶匙(1克)香油1/4茶匙(1ml)做法:1)将土豆去皮后切成细丝,放入水中浸泡,以防止氧化变黑。

红椒切丝备用。

葱姜蒜切末。

香菜切成3厘米长的段。

2)把葱姜蒜和香菜倒入碗中,调入盐,鸡精,胡椒粉,醋和香油调成汁。

3)锅中放入水加盐和油,大火加热至沸腾后,将土豆丝焯烫一下(约1分钟),捞出沥干水分。

4)炒锅烧热倒入油,将土豆丝和汁同时倒入,快速炒匀几下(约20秒钟,否则香菜会烂),放入红椒即可。

超级啰嗦:**将土豆去皮后切成细丝,放入水中浸泡,以防止氧化变黑。

切土豆丝的分解图方法,**这道菜因需快炒,因此第(2)步骤中的调味,请提前做好。

不要在炒制过程中,逐一添加。

**红椒切成细丝后,让入冷水中浸泡,15分钟后,会自然卷曲,可以用来平时做菜的点缀。

{分解ing....}5.炝拌黄豆芽原料:黄豆芽250克胡萝卜1根香菜2根调料:花椒10粒盐1茶匙(5克)味精1/4茶匙(1克)香油少许做法:1)黄豆芽洗净,将胡萝卜去皮切成丝。

香菜洗净切成3厘米长的段。

2)锅中倒入水烧开后放入黄豆芽焯烫1分钟,捞出放在漏网上。

放入胡萝卜丝焯烫20秒钟捞出放在黄豆芽上沥干水分。

3)将黄豆芽,胡萝卜丝和香菜倒入大碗中,调入盐,味精,香油拌匀。

用勺子烧热花椒油泼在上面,再搅拌均匀即可。

超级啰嗦:**这个菜如果再放上一些黄瓜丝会更好吃,但我拍摄时才想起忘记买了。

黄豆芽,我发现家乐福超市卖的不错,很新鲜也不贵。

如果你喜欢吃绿豆芽,做法是一样的哈。

**用勺子烧花椒油可以避免浪费,但在烧的时候一定注意安全,千万不要开大火,用燃气灶最小最小一档的火力就足够了。

烧到花椒开始变色,就关火泼在菜上,否则花椒烧糊了,其实麻味就不足够了。

**黄豆芽一斤最多2块钱,但我们就用一半就够了,大概1块钱吧。

一根胡萝卜也就4毛钱,再加上其它的乱七八糟的东西,这个菜说2块钱,不过份吧?6.XO酱拌凉皮前几天听anniebaby说XO酱是如何如何的美味。

没吃过是断不肯相信的,今天逛超市看到,赶紧拿下,哈哈!凉拌菜是相当滴简单,就不用说啥乐!1块钱凉皮~~调味料~~哈哈~~一样都不能少7.香干马兰头去泗泾,没有带回什么“名贵”的东东,倒是农民种植的蔬菜带了数种,其中就有马兰头这一野菜。

居士说:“菜的价格只有11元,但的士费倒花了20几元。

正宗的妹仔大过主人啊。

为了做一款凉拌菜,去街市买了几块香干,一款美味而又有营养的【香干马兰头】上了餐桌。

做法相当的简单。

1)洗净马兰头飞水,控干水,切碎待用。

2)香干飞水,切碎粒。

3)热锅放油,煸炒香干粒,加入盐、鸡精、砂糖拌匀,关火放入1)并加香油拌匀,OK.8.香菜拌豆腐原材料:南豆腐(嫩豆腐)、香菜、大葱、大蒜、盐、鸡精、香油制作步骤:1、将豆腐切小块,倒入加了盐的开水中汆水,去除豆腥味,捞出沥干水分,装盘晾凉备用;大葱和大蒜切丝,香菜切段备用。

2、炒锅加热香油,爆香葱丝,淋在豆腐上。

3、撒上蒜丝,加适量的盐和鸡精调正味,撒上香菜段,拌匀就OK!非常清爽的凉拌菜,正好适合感冒者的口味!9.西芹虾仁主料:西芹,红灯笼椒,嫩玉米笋,虾仁调料:盐,鸡精,橄榄油做法:1、西芹,红椒切片,玉米笋对切,虾仁去肠泥洗净;2、将以上材料放入滚水中穿烫半分钟,迅速捞起放入冰水中冷却;3、漓干水分;放入有盖的大号保鲜盒密封,进冰箱冷藏备用4、上桌前加入调料,再盖上盖子摇动拌匀;取出装盘即可10.海苔脆黄瓜主料:嫩黄瓜,黄灯笼椒,樱桃萝卜(洋花萝卜),海苔片调料:盐,鸡精,糖,麻油做法:1、黄瓜,萝卜,黄灯笼椒洗净切片;2、紫菜剪细条;3、将步骤1中所有材料放入有盖的大号保鲜盒密封,进冰箱冷藏2小时备用;4、上桌前加入调料,再盖上盖子摇动拌匀;取出装盘,洒上紫菜条即可11.蟹肉黄瓜土豆泥主料:嫩黄瓜,土豆,人造蟹肉(熟),樱桃小番茄调料:盐,鸡精,糖,美奶滋酱做法:1、黄瓜,蟹肉切丁;2、土豆连皮煮熟;浸入冷水中冷却;去皮切丁;3、将步骤1,2中所有材料放入有盖的大号保鲜盒密封,进冰箱冷藏2小时备用;4、上桌前加入调料,再盖上盖子摇动拌匀;取出装盘,小番茄对切装饰即可。

12.凉拌莲藕材料:莲藕400克,水梨1个,红辣椒1根,青辣椒1根,山芹菜少许,红枣4个,白芝麻1大匙。

调料:糯米粉1杯,甘草汁1杯,辣椒粉1大匙,盐适量,醋少许。

制法:1、糯米粉以少许水调匀并以小火煮成稠状,水梨去皮及核,切丝,青、红辣椒洗净,去籽切丝,红枣去核切丝,山芹菜切小段,烫熟备用。

2、莲藕洗净去节,以醋浸泡约3分钟,切成2-3毫米片状。

3、所有材料放入大盆中加入糯米水、甘草水、辣椒粉及盐拌匀并腌渍至入味即可。

13.凉拌西瓜皮原料:西瓜皮1/8个大蒜2瓣香菜1根盐1/4茶匙(1克)糖1/2茶匙(3克)米醋1茶匙(5ml)味精1/4茶匙(1克)香油1/4茶匙(ml)做法:1)西瓜留一点瓤,别都去掉,这样吃起来有甜丝丝的口感。

2)用刀片去绿色的硬皮部分。

将切下来的西瓜皮,切成1cm 大小的小丁。

香菜洗净切成1cm长的段。

2)用刀片去绿色的硬皮部分。

将切下来的西瓜皮,切成1cm 大小的小丁。

香菜洗净切成1cm长的段。

14.陈醋海蛰头食材:海蛰头、香菜、大蒜调料:镇江陈醋、糖、蘑菇精做法:1、海蛰头洗净后,切成块和条均可,用凉纯净水净泡2小时以上,2、大蒜切成碎末、香菜切碎,3、海蛰头倒去浸泡过的水,再用纯净水冲洗一次后沥干4、碗中放入海蛰头、大蒜碎末、适量的糖和蘑菇精,倒入镇江陈醋后搅拌一下,使糖和蘑菇精化开,最后洒上香菜即可。

15.凉拌黑白双耳食材:黑木耳、银耳、红椒干1个、蒜1瓣调料:植物油、盐、糖、生抽、醋、鸡精做法:1、黑木耳、银耳分别洗净,泡发后用手摘成小朵,2、将黑木耳、银耳倒入沸水中煮1-2分钟,捞起过冰水并沥干水分;3、干红椒切丝,蒜切成碎末,一起放入热油锅中快速爆香,关火;4、黑白木耳装碗中,加上盐、糖、鸡精,和少许生抽、醋、并浇上爆香的油,拌匀即可。

5、也可提前拌好放入冰箱冷藏后吃时风味更佳。

16.生拌紫甘蓝做法:紫甘蓝切丝,尽可能切得细,用少许精盐拌匀后腌制十分钟左这段时间可以用蒜茸加入1:1的糖醋混合成调味汁。

炒锅加适量植物油,烧热,放入花椒、干的红辣椒,浇在甘蓝丝上,拌匀上桌前浇调味汁,拌匀,吃。

提示:做法同样适用于白色和绿色的甘蓝。

17.五香花生原料:新鲜带壳花生500克,花椒1茶勺(5克),八角2颗,小茴香1茶勺(5克),桂皮2小片,香叶2片,生姜3片,盐2茶勺。

做法:1.花生反复用清水彻底洗净,然后将每个花生捏开一个小口2.将花椒,八角,小茴香,桂皮,香叶,生姜等放入纱布包,封3.锅中倒入可以没过花生的水(我加了大概1升水),放入调味纱布包4.放入洗净的花生,加入盐5.盖上盖子,用大火煮开后转成中火,继续煮20分钟后关火。

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