茶叶中茶多酚、氨基酸的测定

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计算:
A 3.913 T 100% 1000 V m
式中:ω—茶多酚的含量,%
A—样品溶液的吸光度值 T—样品溶液的总体积,mL V—测定用样品溶液的量,mL m—样品质量,g 7.826—用0.5cm比色杯,当吸光度为1.0时,试液中茶多酚的浓度为7.826mg/mL 3.913—用1cm比色杯,当吸光度为1.0时,试液中茶多酚的浓度为 3.913mg/mL
1)茶多酚能清除活性氧自由基,且能有效消除脂 质过氧化产物丙二醛,具有降血脂的显著功效。 2)茶多酚还具有抑制痢疾、伤寒、霍乱、金黄色 葡萄球菌等有害菌的作用。 3)具有较强的抗放射性作用,以及在抗衰老,抑 制瘤细胞,预防心脑血管疾病等方面都显示出很 好的效应。
是一种有开发前景的天然抗氧化剂。
测定方法:
ห้องสมุดไป่ตู้
茶多酚检验 步骤:
(l)样品溶液的制备方法:准确称取茶叶磨碎样品3g于500mL烧 杯中,加入沸水350mL,在沸水浴中浸提45min,每隔10min摇动 1次,趁热抽滤,残渣用少量热蒸馏水洗涤2-3次,滤液倒入 500mL容量瓶中,冷却至室温,用蒸馏水定容至刻度,摇匀,备 用。 (2)测定:吸取样品溶液1mL于25mL容量瓶中,加蒸馏水4mL, 加酒石酸亚铁溶液5mL,摇匀,再加入PH7.5磷酸缓冲液稀释至 刻度。以蒸馏水代替样品溶液加入同样的试剂作空白。 (3)选择540nm波长和1cm的比色杯测定吸光度
说明及注意事项: 1、磷酸盐缓冲液在常温下容易生长霉菌,放冰箱中保存或临用 时现配。 2、样品溶液制备中的注意事项: (1)较透明的样液,如果味茶饮料,将样液充分摇匀后,直接 取样测定。 (2)较浑浊的样液,如果汁茶饮料、奶茶饮料等,称取充分混 匀的样液25mL于50mL容量瓶中,加95%的乙醇15mL充分混匀, 放置15min,用水定容至刻度,过滤。 (3)含有碳酸气的样液,如农夫汽茶,量取充分混匀的样液 100mL于250mL的烧杯中,称取其总量,于电炉上加热至沸,在 微沸状态下加热10min,以将二氧化碳排除,放冷,用水补足原 来的质量,摇匀,备用。
高锰酸钾直接滴定法 酒石酸铁比色法
酒石酸铁比色法原理:
酒石酸亚铁能与茶多酚生成蓝紫色络合物,络合物溶 液颜色的深浅与茶多酚的含量成正比。因此可以用比色 方法测定。
仪器:分光光度计 水浴锅,锥形瓶,容量瓶(100mL,25ml) 试剂: (1)酒石酸亚铁溶液:称取 FeSO4· 7H2O 1.000g,含 4个结晶水的 酒石酸钾钠5.000g,加蒸馏水溶解后,用蒸馏水稀释至1000mL (2)PH7.5的磷酸缓冲液
样品测定 准确吸取试液1ml于25ml容量瓶中,加入0.5ml PH8.0缓冲 溶液和0.5ml茚三酮溶液,在沸水浴中加热15min,冷却后 定容至25ml。放置10min后,于570nm处,以空白试剂做 参比溶液,测吸光度。
计算
C V1 X 1000 V 2 100% m X—茶叶中咖啡碱的质量分数。% c—咖啡碱的浓度,mg V1—样品溶液的总体积,mL V2—测定用样品溶液的量,mL m—样品质量,g
紫外-可见分光光度计的基本结构
紫外-可见分光光度计的基本结构是由五个部分组成:即 光源、单色器、吸收池(样品室)、检测器和信号指示系 统。
茶叶中游离氨基酸总量的测定
茶叶水浸出物中具有α-氨基的有机酸且呈游离状态存在者, 均称为茶叶游离氨基酸。 原理: 氨基酸在PH 8.0时与茚三酮共热,产生紫色络合物,在 570nm处测定其含量。
茶叶中茶多酚的测定
茶多酚
茶叶中多酚类物质占茶嫩梢干重的20%~35%,由约30 种以上的酚类物质所组成,通称茶多酚。 茶多酚的性质: 能溶于水、乙醇、甲醇、丙酮、乙酸乙酯,微溶于油脂。 对热、酸较稳定,2%的溶液加热至120 ℃并保持30min, 无明显变化。在碱性条件下易氧化变质。
茶多酚的功效:
实验步骤
(l)样品溶液的制备方法:准确称取茶叶磨碎样品3g于 500mL烧杯中,加入沸水350mL,在沸水浴中浸提45min, 每隔10min摇动1次,趁热抽滤,残渣用少量热蒸馏水洗涤 2-3次,滤液倒入500mL容量瓶中,冷却至室温,用蒸馏水 定容至刻度,摇匀,备用。
(2)氨基酸标准曲线的绘制 分别准确吸取0.0、1.0、1.5、2.0、2.5、3.0mL 100mg/L氨基酸标准溶液于25mL容量瓶中,各加 蒸馏水4mL,茚三酮溶液0.5ml和PH8.0缓冲溶液 2ml,在沸水浴中加热15min,冷却后加水定容至 25ml。放置10min,于570nm处,以空白试剂做 参比溶液,测吸光度。 以氨基酸浓度为横坐标, 吸光度为纵坐标绘制标准曲线。
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