乳业产品简介1
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
5.草莓果肉酸奶：微红色，粘稠状，有草莓的味道，组织细腻均匀， 味酸甜，底部有少量草莓果肉。（150g/杯）
6.黄桃果肉酸奶：微黄色，粘稠状，有黄桃的味道，组织细腻均匀， 味酸甜，底部有少量黄桃果肉。（150g/杯）
7.菠萝果肉酸奶：微黄色，粘稠状，有菠萝的味道，组织细腻均匀， 味酸甜，底部有少量菠萝果肉。（150g/杯）
贮存条件/保质期：2-6℃/21天
风味酸乳生产注意事项
❖ 出料温度、发酵温度40-46℃（发酵菌种适宜 生长温度）。发酵过程严禁晃动、搅动，以 避免发酵失败。装箱、入库、储存、运输、 销售过程避免倒、斜以保持状态平整及控制 乳清析出。
三.巴氏杀菌乳 （GB19645）
定义：仅以生牛乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液体产品。
液体均匀一致无凝块。
（巴氏包装）
产品类型：调制乳 产品标准代号：GB25191 贮存条件/保质期：2-6℃/4天 规格：227g/袋，120g/袋 感官：乳液色泽呈乳白色，具很浓的奶
香味和甜味，液体均匀一致无凝块。
2.香蕉甜牛奶
产品类型：全脂灭菌调制乳 产品标准代号：GB25191 规格： 227g/袋 贮存条件/保质期：常温/60天 感官：微黄色，有奶香甜味和明显的香蕉味，呈均匀一致的液
云南乍甸乳业有限责任公司
产品介绍
技术部 研发
2014年8月
乍甸乳业产品 （按类型分）
调调制制乳乳
发发酵酵乳乳
巴氏杀菌乳
灭菌乳
含乳饮料
一 .调制乳(GB25191)
定义:以不低于80%的生牛乳或复原乳为原料，添加其他原料或 食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制 成的液体产品。
感官：
体，无凝块。
3.红枣甜牛奶
产品类型：全脂灭菌调制乳 产品标准代号：GB25191 规格：227g/袋 贮存条件/保质期：常温/60天 感官：乳微黄，具有乳香甜味和明显的红枣味，呈均匀一致的
液体， 无凝块。
调制乳生产注意事项
❖ 奶含量高（80%以上），易串味，易坏。配 料缸、熟奶缸、巴杀机、灭菌机、包装机 （灌装机）及相关管路在使用之前必须保证 无异味。巴氏包装甜牛奶出料温度不能超过 12℃，特殊情况超过12℃的要报告组长做相 应调整，装完及时入库。利乐包装甜牛奶、 红枣甜牛奶、香蕉甜牛奶出料温度不能超过 15℃，特殊情况超过15℃的要报告组长做相 应调整。
产品类型：全脂巴氏杀菌乳 产品标准代号：GB19645 规格：350g/瓶，1.25L/瓶 贮存条件/保质期：2-6℃/2天 感官：乳白色，具有乳固有的香味，无
异味，均匀一致，无沉淀，无杂质。
巴氏杀菌乳生产注意事项
❖ 注意事项：100%生牛乳配制，易串味，易坏。 配料缸、熟奶缸、巴杀机、包装机及相关管 路在使用之前必须清洗干净无异味。添加的 浓缩乳必须经检验合格后才能加入。出料温 度不能超过12℃，特殊情况超过12℃的要报 告组长做相应调整。装完及时入库。
纯牛奶（利乐枕装）
产品类型：全脂灭菌乳 产品标准代号：GB25190 规格：227g/袋 贮存条件/保质期：常温/60天 感官：乳白色，均匀一致的液体，具有乳固有的香
味，无异味。
纯牛奶生产注意事项
❖ 注意事项：100%生牛乳配制，易串味，易坏。 配料缸、熟奶缸、巴杀机、灭菌机、灌装机 及相关管路在使用之前必须清洗干净无异味。 添加的浓缩乳必须经检验合格后才能加入。 出料温度不能超过15℃，特殊情况超过15℃ 的要报告组长做相应调整。
五.含乳饮料（GB/T21732）
定义：
配制型含乳饮料：以乳或乳制品为原料，加入水经白砂糖和（或）甜 味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制 而成的饮料。
乳酸菌饮料：以乳或乳制品为原料，经乳酸菌发酵制得的乳液中加入 水以及白砂糖和（或）甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提 取液等的一种或几种调制而成的饮料。如乳酸菌饮料，根据其是否 经过杀菌处理而区分为杀菌型和未杀菌型。
感官： 色泽 均匀乳白色，乳黄色或带有添加辅料的相应色泽。
滋味， 特有的乳香滋味或具有加入辅料相等的滋味和气味， 气味 发酵产品具有发酵芳香滋味和气味。
二.发酵乳（GB19302）
风味酸乳定义：以80%以上生牛乳或乳粉为原料，添加其它原料， 经杀菌接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，发酵前后添加或不 添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬谷物等制成。
感色官泽：
乳白色或微黄，与添加成分相 符的色泽
滋味、气味
与添加成分相符的滋味和气味
组织状态
组织细腻、均匀，允许有少量 乳清析出；具有添加成分特有 的组织状态
感官：
色泽
呈乳白色或微黄
滋味，气味 组织状态
具有乳固有的香味，无异 味
呈均匀一致液体，无凝结， 无沉淀，无正常视力可见 异物
鲜牛奶 特wk.baidu.com牛奶
产品类型：巴氏杀菌乳 产品标准代号：GB19645 规格：227g/袋，120g/袋 贮存条件/保质期：2-6℃/4天 感官：乳白色，具有乳固有的香味，无
异味，均匀一致，无沉淀，无杂 质。
四.灭菌乳（GB25190）
超高温灭菌乳定义：以生牛乳为原料，添加或不添加复原乳。在
连续流动的状态下加热到至少132℃并保持很短的灭菌，再经无 菌灌装等工序制成的液体产品。
感官：
色泽 滋味，气味
呈乳白色或微黄色
具有乳固有的香味，无异 味
组织状态
呈均匀一致液体，无凝结， 无沉淀，无正常视力可见 异物
色泽 滋味，气味
组织形态
呈调制乳应有的色泽
具有调制乳应有的香味， 无异味
呈均匀一致液体，无凝结， 可有与配方相符的辅料的 沉淀物，无正常视力可见 异物
1.甜牛奶
（利乐枕包装）
产品类型：全脂灭菌调制乳
产品标准代号：GB25191 规格：227g/袋 贮存条件/保质期：常温/60天 感官： 乳液微黄，具有乳香味和甜味，
风味酸乳（GB19302）
1.调味酸牛奶：乳白色，粘稠状，组织细腻均匀，有少量乳清析出， 味酸甜。（200g/袋）
2.原味酸牛奶：乳白色，粘稠状，组织细腻均匀，有少量乳清析出， 味酸甜。（150g/杯）
3.红枣味酸奶：枣红色，粘稠状，有红枣的味道，组织细腻均匀， 味酸甜。（150g/杯）
4.蓝莓果肉酸奶：微紫，粘稠状，有蓝莓的味道，组织细腻均匀， 味酸甜，底部有少量蓝莓果酱。（150g/杯）
6.黄桃果肉酸奶：微黄色，粘稠状，有黄桃的味道，组织细腻均匀， 味酸甜，底部有少量黄桃果肉。（150g/杯）
7.菠萝果肉酸奶：微黄色，粘稠状，有菠萝的味道，组织细腻均匀， 味酸甜，底部有少量菠萝果肉。（150g/杯）
贮存条件/保质期：2-6℃/21天
风味酸乳生产注意事项
❖ 出料温度、发酵温度40-46℃（发酵菌种适宜 生长温度）。发酵过程严禁晃动、搅动，以 避免发酵失败。装箱、入库、储存、运输、 销售过程避免倒、斜以保持状态平整及控制 乳清析出。
三.巴氏杀菌乳 （GB19645）
定义：仅以生牛乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液体产品。
液体均匀一致无凝块。
（巴氏包装）
产品类型：调制乳 产品标准代号：GB25191 贮存条件/保质期：2-6℃/4天 规格：227g/袋，120g/袋 感官：乳液色泽呈乳白色，具很浓的奶
香味和甜味，液体均匀一致无凝块。
2.香蕉甜牛奶
产品类型：全脂灭菌调制乳 产品标准代号：GB25191 规格： 227g/袋 贮存条件/保质期：常温/60天 感官：微黄色，有奶香甜味和明显的香蕉味，呈均匀一致的液
云南乍甸乳业有限责任公司
产品介绍
技术部 研发
2014年8月
乍甸乳业产品 （按类型分）
调调制制乳乳
发发酵酵乳乳
巴氏杀菌乳
灭菌乳
含乳饮料
一 .调制乳(GB25191)
定义:以不低于80%的生牛乳或复原乳为原料，添加其他原料或 食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制 成的液体产品。
感官：
体，无凝块。
3.红枣甜牛奶
产品类型：全脂灭菌调制乳 产品标准代号：GB25191 规格：227g/袋 贮存条件/保质期：常温/60天 感官：乳微黄，具有乳香甜味和明显的红枣味，呈均匀一致的
液体， 无凝块。
调制乳生产注意事项
❖ 奶含量高（80%以上），易串味，易坏。配 料缸、熟奶缸、巴杀机、灭菌机、包装机 （灌装机）及相关管路在使用之前必须保证 无异味。巴氏包装甜牛奶出料温度不能超过 12℃，特殊情况超过12℃的要报告组长做相 应调整，装完及时入库。利乐包装甜牛奶、 红枣甜牛奶、香蕉甜牛奶出料温度不能超过 15℃，特殊情况超过15℃的要报告组长做相 应调整。
产品类型：全脂巴氏杀菌乳 产品标准代号：GB19645 规格：350g/瓶，1.25L/瓶 贮存条件/保质期：2-6℃/2天 感官：乳白色，具有乳固有的香味，无
异味，均匀一致，无沉淀，无杂质。
巴氏杀菌乳生产注意事项
❖ 注意事项：100%生牛乳配制，易串味，易坏。 配料缸、熟奶缸、巴杀机、包装机及相关管 路在使用之前必须清洗干净无异味。添加的 浓缩乳必须经检验合格后才能加入。出料温 度不能超过12℃，特殊情况超过12℃的要报 告组长做相应调整。装完及时入库。
纯牛奶（利乐枕装）
产品类型：全脂灭菌乳 产品标准代号：GB25190 规格：227g/袋 贮存条件/保质期：常温/60天 感官：乳白色，均匀一致的液体，具有乳固有的香
味，无异味。
纯牛奶生产注意事项
❖ 注意事项：100%生牛乳配制，易串味，易坏。 配料缸、熟奶缸、巴杀机、灭菌机、灌装机 及相关管路在使用之前必须清洗干净无异味。 添加的浓缩乳必须经检验合格后才能加入。 出料温度不能超过15℃，特殊情况超过15℃ 的要报告组长做相应调整。
五.含乳饮料（GB/T21732）
定义：
配制型含乳饮料：以乳或乳制品为原料，加入水经白砂糖和（或）甜 味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制 而成的饮料。
乳酸菌饮料：以乳或乳制品为原料，经乳酸菌发酵制得的乳液中加入 水以及白砂糖和（或）甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提 取液等的一种或几种调制而成的饮料。如乳酸菌饮料，根据其是否 经过杀菌处理而区分为杀菌型和未杀菌型。
感官： 色泽 均匀乳白色，乳黄色或带有添加辅料的相应色泽。
滋味， 特有的乳香滋味或具有加入辅料相等的滋味和气味， 气味 发酵产品具有发酵芳香滋味和气味。
二.发酵乳（GB19302）
风味酸乳定义：以80%以上生牛乳或乳粉为原料，添加其它原料， 经杀菌接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，发酵前后添加或不 添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬谷物等制成。
感色官泽：
乳白色或微黄，与添加成分相 符的色泽
滋味、气味
与添加成分相符的滋味和气味
组织状态
组织细腻、均匀，允许有少量 乳清析出；具有添加成分特有 的组织状态
感官：
色泽
呈乳白色或微黄
滋味，气味 组织状态
具有乳固有的香味，无异 味
呈均匀一致液体，无凝结， 无沉淀，无正常视力可见 异物
鲜牛奶 特wk.baidu.com牛奶
产品类型：巴氏杀菌乳 产品标准代号：GB19645 规格：227g/袋，120g/袋 贮存条件/保质期：2-6℃/4天 感官：乳白色，具有乳固有的香味，无
异味，均匀一致，无沉淀，无杂 质。
四.灭菌乳（GB25190）
超高温灭菌乳定义：以生牛乳为原料，添加或不添加复原乳。在
连续流动的状态下加热到至少132℃并保持很短的灭菌，再经无 菌灌装等工序制成的液体产品。
感官：
色泽 滋味，气味
呈乳白色或微黄色
具有乳固有的香味，无异 味
组织状态
呈均匀一致液体，无凝结， 无沉淀，无正常视力可见 异物
色泽 滋味，气味
组织形态
呈调制乳应有的色泽
具有调制乳应有的香味， 无异味
呈均匀一致液体，无凝结， 可有与配方相符的辅料的 沉淀物，无正常视力可见 异物
1.甜牛奶
（利乐枕包装）
产品类型：全脂灭菌调制乳
产品标准代号：GB25191 规格：227g/袋 贮存条件/保质期：常温/60天 感官： 乳液微黄，具有乳香味和甜味，
风味酸乳（GB19302）
1.调味酸牛奶：乳白色，粘稠状，组织细腻均匀，有少量乳清析出， 味酸甜。（200g/袋）
2.原味酸牛奶：乳白色，粘稠状，组织细腻均匀，有少量乳清析出， 味酸甜。（150g/杯）
3.红枣味酸奶：枣红色，粘稠状，有红枣的味道，组织细腻均匀， 味酸甜。（150g/杯）
4.蓝莓果肉酸奶：微紫，粘稠状，有蓝莓的味道，组织细腻均匀， 味酸甜，底部有少量蓝莓果酱。（150g/杯）