家庭自己酿酒高粱酒

使用说明：

1.蒸熟的原料摊凉至20-25度（手感温和即可）将酒曲均匀的拌入摊凉的原料当中去，拌好立即下缸。

2.加水

3.隔天封缸

4.酒曲用量是原料的1%.（一百斤原料一斤酒曲）

5.控制好温度，发酵中的酒醅温度控制在30-35度。

6.发酵周期30-40天,原料粉碎过少可缩短周期。

一、经典配方（答谢新老顾客）

小麦10% 糯米10% 小米10% 玉米粉10% 高粱60% 芝麻破碎后炒过5%

高粱酒加工流程（新手参考用）

一、浸泡

将高粱倒入缸中，然后加水浸泡。水量超过高粱手掌高度即可。经常查看水量吸

收状况，如水被吸收变浅，请加水保持手掌高度的水。浸泡时间为48-60个小时。

二、蒸粮（也可用饭甑蒸）

1.蒸粮前的准备，将高粱拿出用清水淋干净（一定要淋,多淋几次，去除杂

质）

2.淋好后将高粱放入锅中，然后加水，水要高过高粱半个中指高度。

3.前期用大火煮高粱，等水煮沸后水浅于高粱时加水，之后反复加水，然

后用小火煮。

4.后期用小火闷（高粱要靠闷熟）熟透的标准是高粱无白生心，一拧就破。

三、摊粮

粮食出锅，摊入凉席或地上，等其温度下降到20-25度（手感觉温温即可入缸，冬天温度高些）

四、放药

酒曲撒入高粱后拌均匀，立即下缸，原料放到离缸满一只手即可不能太满。五、加水（酒曲拌好原料入缸后便可加水）

加原料的25%的水，就是一百斤高粱加25斤水。（水量也可自己控制）

六、拌粮

将药放好的高粱抹平（不能密封）。第二天，早上、中午、晚上各搅拌一次。（可多搅拌）第三天的中午或者傍晚封缸

七、蒸馏

培养30-40天左右可以蒸馏（磨碎的原料可缩短酿造时间）