茶与茶文化ppt

荔枝红茶 • 黑茶 后发酵清，清香、醇美、鲜爽。 属不发酵茶。外形多种多样，主要有：条形、针 形、扁形、螺形、尖形、片形、束形、毛峰、毛 尖、卷曲形、圆珠形、单芽形等等。绿茶最讲究 外形和色泽，追求清纯淡雅，故多采嫩芽制成。 明前茶（清明前采制）最为珍贵，其次为雨前茶 （清明后谷雨前采制）。
• 知名绿茶有：①西湖龙井（扁形，杭州）；②洞 庭碧螺春（螺形，苏州）；③黄山毛峰（毛峰， 安徽）；④太平猴魁（尖形，安徽）；⑤六安瓜 片（片形，安徽）；⑥信阳毛尖（毛尖，河南）； ⑦庐山云雾（条形，江西）；⑧都匀毛尖（毛尖， 贵州）；⑨恩施玉露（松针形，湖北）等
白茶
• 白茶基本特征是：色白隐绿，汤色黄白，滋味鲜 醇，清香甘美，属轻微发酵茶。主要产于福建福 鼎、建阳、政和、松溪等地。白茶分为白芽茶和 白叶茶。
茶叶的功效
• 利尿排毒：咖啡碱能扩张肾脏血管以畅通 血液，所以有利于毒质随尿排出。
• 预防辐射：茶叶中所含有的单宁物质和儿 茶素，可以中和锶等物质，减少放射性物 质的伤害。
• 减肥作用：茶能调节脂肪代谢，溶解油脂， 分解脂肪，能使人减肥健美，如“乌龙茶” 在东南亚和日本被誉为苗条茶、美貌和健 康的妙药。
泡茶知识
• 普洱茶：茶水比例１:５０； 水沸１００摄氏度
• 润茶：冲入约茶具容量１ ／４的沸水，快速倒出清 洗茶中杂质，唤醒茶叶
• 分茶：倒沸水冲泡十秒左 右出茶水到公道杯，然后 再分别匀分到小杯中，就 可以喝了。
• 白茶：水温８０－８５度 为宜，玻璃杯泡为宜
饮茶知识
• 春季饮用花茶可散发冬天积在 体内寒邪，春天人容易犯困花 茶可以提神醒脑、消除困意。
韩国茶文化起源中国， 高丽时期是韩国饮茶的 全盛时期， 茶已不可或缺，民间饮茶风气已 相当普遍的联系。茶文化是两国源远流长的 文化交流内容之一，近年来，常来中国，率 团表演韩国传统茶礼。中国亦到韩国访问、 进行交流。
沏一杯清茶，看一缕缕雾气袅袅升起， 这，可以是一个人瞬间的全部。杯中 散发着缕缕清香，沁人心脾。滚烫的 开水使杯中的茶全部舒展开来，人生，
红茶
世界四大名茶 ·祁门红茶 ·阿萨姆红茶 ·大吉岭红茶 ·锡兰高地红茶
茶叶制作过程
中国十大名茶
• 十大中国名茶分别为：
• 西湖龙井 ·黄山毛峰
• 铁观音
·洞庭碧螺春
• 信阳毛尖 ·祁门功夫
• 武夷岩茶 ·六安瓜片
• 太平猴魁 ·君山银针
泡茶知识
• 陆羽在《茶经》中说 其水用“山上水、江 水中、井水下＂
• 金属罐装贮存法：可选用铁罐、不 锈钢罐或质地密实的锡罐，金属罐 应置于阴凉处，不要放在阳光直射、 有异味、潮湿、有热源的地方，如 此，铁罐才不易生锈，亦可减缓茶 叶陈化、劣变的速度。另锡罐材料 致密，对防潮、防氧化、阻光、防 异味有很好的效果。
茶叶的储存方法
• 低温贮存法：使用冷藏库或冷 冻库保存茶叶，使用此法应注 意：贮存期六个月以内者，冷 藏温度以维持0～5摄氏度最 经济有效；贮藏期超过半年者， 以冷冻（-10至-18摄氏度）较 佳。
绿、黄、青褐、红褐色渐变。
茶的发酵程度区分
• 绿茶 不发酵的茶，发酵度为0% 龙井茶,碧螺春 • 黄茶 徽发酵的茶，发酵度为10-20% 白牡丹,白毫
银针,安吉白茶 • 白茶 轻度发酵的茶，发酵度为20-30%君山银 • 青茶 半发酵的茶，发酵度为30-60% 铁观音,文山
包种茶，冻顶乌龙茶 • 红茶 全发酵的茶，发酵度为80-90% 祁门红茶，
• 生津止渴、清热降火：茶汤中的多酚类、 氨基酸等于口中涎液发生化学反应，是口 腔的以滋润，产生清凉感觉，唯有茶饮料 解热止渴效果最佳。
• 除脂解腻、促进消化：咖啡碱能兴奋神经 中枢，影响全身生理机能，促进胃液分泌 和食物消化。茶汤中含有的芳香族化合物， 有调节脂肪代谢功能，帮助消化肉类和油
茶叶的功效
• 知名白茶有：①白毫银针，产于福鼎、政和等县； ②白牡丹，产于建阳、政和、松溪、福鼎等县； ③贡眉（寿眉），产于建阳、浦城等县；④天目 湖白茶，产于江苏常州溧阳市天目湖旅游区
黄茶
• 黄茶基本特征是：叶黄汤黄、金黄明亮，甘香醇 爽，属轻发酵茶，基本工艺似绿茶。分为黄芽茶、 黄小茶、黄大茶三类。
• 知名黄茶有：①湖南的君山银针、北港毛尖、莫 干黄芽；②四川的蒙顶黄芽；③安徽的霍山黄芽、 皖西（霍山）黄大茶；④湖北的远安鹿苑毛尖； ⑤广东的大叶青等。
青茶
• 青茶基本特征是：青绿金黄，清香醇厚。因外形 青褐，故称为青茶，也叫乌龙茶。属半发酵茶。
• 知名青茶有：①闽北乌龙茶（武夷岩茶—大红 袍）；②闽南乌龙茶（安溪铁观音）；③广东乌 龙茶（凤凰水仙—凤凰单枞）；④台湾乌龙茶 （文山包种、冻顶乌龙、东方美人等）
黑茶
• 黑茶基本特征是：粗大黑褐、陈香醇厚，属后 （全）发酵茶。因主供边疆少数民族消费，亦称 边销茶。
茶文化是中国具有代表性的传统文化。中国不仅是茶叶 的原产地之一，而且，在我国不同的民族，不同的地区， 至今仍有着丰富多样的饮茶习惯和风俗
中国的茶叶和饮茶方式在唐代就大量向国外传播的， 特别是对朝鲜的日本的影响很大，我国乌龙茶在日 本历久不衰，并在韩国和南亚深受青睐，花茶在中 东和俄罗斯广受欢迎。 随着二十一世纪的共饮料的消费，茶业发展将有辉 煌的前景。
• 知名黑茶有：①湖南黑茶（天尖、贡尖、生尖）； ②湖北老青砖茶；③四川边茶；④滇桂黑茶（普 洱茶）等
红茶
• 红茶基本特征是：香高、色艳、味浓，叶红汤红， 滋味浓厚甘醇，似桂圆汤，有的松烟香味，属全 发酵茶。分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶（切 细红茶）、红砖茶（米砖茶）。
• 知名红茶有：①祁红(安徽)；②滇红（云南）； ③闽红(正山小种—金骏眉、银骏眉、坦洋工夫， 福建)；④川红（早白尖，四川）；⑤宜红(湖北)； ⑥宁红(宁红金毫，江西)；⑦越红(浙江)；⑧湖 红(湖南)；⑨台红（日月红茶，台湾）等
• 密封：茶叶的香味极易散失，必须采用气密性能好的材料 进行保香包装。另外，茶叶极易吸收外界的异味，使茶叶 的香味受到感染。因此，由包装材料和包装技术产生出来 的异味都应严加控制。
茶叶的储存方法
• 塑料袋、铝箔袋贮存法：有封口且 为装食品用之塑料袋，装人茶后袋 中空气应尽量挤出，以铝箔袋装茶 原理与塑料袋类同。
如今我国茶叶发展成一种产业，茶叶消费已开始向 多元化和有益健康的方向，几千年来中国不但积累 了大量关于茶叶种植、生产的物质文化、更积累了 丰富的有关茶的精神文化，这就是中国特有的茶文 化，属于文化学范畴。
日本茶道源自中国。日本茶道 是在“日常茶饭事”的基础上 发展起来的，它将日常生活行 为与宗教、哲学、伦理和美学 熔为一炉，成为一门综合性的 文化艺术活动。它不仅仅是物 质享受，而且通过茶会，学习 茶礼，陶冶性情，培养人的审 美观和道德观念。
• 绿茶性寒、寒可清热也能止汗 并且富含氨基酸维生素及矿物 质，因此夏天饮用绿茶既能消 暑解渴又能增添营养。
• 秋季气候干燥饮用乌龙茶最理 想，因为清茶润肤润肺、生津 润喉，可缓解人体干燥的生理 现象。
• 红茶可暖胃御寒同时增强抵抗 力，是冬季饮用佳品
茶叶中的营养成分
• 茶多酚：茶的药效多酚其重要作用，具有杀菌抗病 毒、除臭、抑制动脉硬化、降血压、血糖、抗过敏、 消炎解毒、抗辐射、抗癌作用。
• 茶氨酸：茶叶中特有的氨基酸，具有提高人体免疫 功效，预防老年痴呆有帮助。
• 茶多糖：能提高人体的非特异免疫功能，对降血糖 防治糖尿病有一定效果。
• 咖啡碱：有兴奋、强心、利尿、促进消化液分泌、 减肥。
• 芳香物质：镇静、镇痛、安眠、放松、抗菌、消炎 除臭功效。
茶叶中的营养成分
• 茶黄素：降血脂保护心血管，防 止血管硬化，延缓衰老、抑菌、 抗病毒、抗癌。
• 茶叶长期贮存的处理方法：茶 叶含水量控制在3-5%才能作 长时间的保存，焙火及干燥程 度与茶叶贮藏期限有相当重要 关系；一般而言，焙火较重， 含水量较低者可贮存较久。
茶文化的内涵其实就是中国文化的内涵的一种具体表现， 谈茶文化必须结合中国汉文化而论之。中国素有礼仪之 邦之称谓，茶文化的精神内涵即是通过沏茶、赏茶、闻 茶、饮茶、品茶等习惯和中华的文化内涵和礼仪相结合 形成的一种具有鲜明中国文化特征的一种文化现象，也 可以说是一种礼节现象。
最佳。否则茶叶中的茶多酚、叶绿素等物质容易分解，茶 叶的色、香、味等都会发生变化，尤其在较高的温度下， 变质的速度更会加快。
• 防氧化：茶叶包装中的氧含量必须控制在1%以下，氧气 过多同样将会导致茶叶中某些成分氧化变质。
• 避光：由於茶叶中含有叶绿素等物，因此包装茶叶时，必 须遮光以防止叶绿素和其他成分发生光催化反应。另外， 紫外线也是引起茶叶变质的重要因素。
• 《神农本草》记载：“茶味苦，饮之使人益思，
少卧，轻身，明目。”
• 唐代《本草拾遗》指出：“诸药为各病之药，茶为 万病之药。”
祭品 西周
药品 春秋
食品
战国
饮品
汉
茶的种类
• 中国茶类的划分有多种方法，根据制作方法和茶多酚氧化 （发酵）程度的不同，可分为六大类：
• 绿茶（不发酵） • 白茶（轻微发酵） • 黄茶（轻发酵） • 青茶（乌龙茶、半发酵） • 黑茶（后发酵） • 红茶（全发酵） • 外观由绿向黄绿、黄、青褐、黑色渐变，茶汤也由绿向黄
茶源
原子时代的
饮料
•
神农氏采集百草尝试，以发现治病救人的草
药。一天，遇毒晕死于茶树下。碰巧茶树叶片上的
露水，滴入口中，于是起死回生，因而发现茶的药 用价值。
•
另说神农肚皮透明，吃下东西外面能看清楚。
有一天尝到一种树叶，发现叶子在肚子里往复流动
像在检查什么。一次神农
中毒，他就采那种叶子来
吃，结果得救。因而称为 “查”，后人们叫成“茶”了。
便如这杯清茶……
品读一杯茶，读的是心情，赏的是 沉浮 读一杯茶，读的是心情，赏的 是沉浮, 看着茶叶的沉浮，品出人 生的坎坷。 看着茶叶的沉浮，品出 人生的坎坷。 每当将茶叶放入滚水 中，卷起的叶在水中舒展， 每当将 茶叶放入滚水中，卷起的叶在水中 舒展. 犹如骨朵受到刺激激情开放，生长 的疼痛，成熟的喜悦。 犹如骨朵受到刺激激情开放，生长 的疼痛，成熟的喜悦。 褶皱在平展， 暗灰在复绿， 褶皱在平展，暗灰在 复绿， 释放出沉睡的绿素，激情挥 洒。