解析舌尖上的中国——厨房的秘密
《舌尖上的中国》第一季全集解说词
《舌尖上的中国》第一季全集解说词第一集自然的馈赠中国拥有世界上最富戏剧性的自然景观，高原，山林，湖泊，海岸线。
这种地理跨度有助于物种的形成和保存，任何一个国家都没有这样多潜在的食物原材料。
为了得到这份自然的馈赠，人们采集，捡拾，挖掘，捕捞。
穿越四季，本集将展现美味背后人和自然的故事。
香格里拉，松树和栎树自然杂交林中，卓玛寻找着一种精灵般的食物松茸。
松茸保鲜期只有短短的两天，商人们以最快的速度对松茸的进行精致的加工，这样一只松茸24小时之后就会出现在东京的市场中。
松茸产地的凌晨3点，单珍卓玛和妈妈坐着爸爸开的摩托车出发。
穿过村庄，母女俩要步行走进30公里之外的原始森林。
雨让各种野生菌疯长，但每一个藏民都有识别松茸的慧眼。
松茸出土后，卓玛立刻用地上的松针把菌坑掩盖好，只有这样，菌丝才可以不被破坏，为了延续自然的馈赠，藏民们小心翼翼地遵守着山林的规矩。
为期两个月的松茸季节，卓玛和妈妈挣到了5000元，这个收入是对她们辛苦付出的回报。
老包是浙江人，他的毛竹林里，长出过遂昌最大的一个冬笋。
冬笋藏在土层的下面，从竹林的表面上看，什么也没有，老包只需要看一下竹梢的叶子颜色，就能知道笋的准确位置，这完全有赖于他丰富的经验。
笋的保鲜从来都是个很大的麻烦，笋只是一个芽，是整个植物机体活动最旺盛的部分。
聪明的老包保护冬笋的方法很简单，扒开松松的泥土，把笋重新埋起来，保湿，这样的埋藏方式就地利用自然，可以保鲜两周以上。
在中国的四大菜系里，都能见到冬笋。
厨师偏爱它，也是因为笋的材质单纯，极易吸收配搭食物的滋味。
老包正用冬笋制作一道家常笋汤，腌笃鲜主角本来应该是春笋，但是老包却使用价格高出20倍的遂昌冬笋。
因为在老包眼里，这些不过是自家毛竹林里的一个小菜而已。
在云南大理北部山区，醒目的红色砂岩中间，散布着不少天然的盐井，这些盐成就了云南山里人特殊的美味。
老黄和他的儿子树江小溪边搭建一个炉灶，土灶每年冬天的工作就是熬盐。
云龙县的冬季市场，老黄和儿子赶到集市上挑选制作火腿的猪肉，火腿的腌制在老屋的院子里开始。
《舌尖上的中国》：缱绻在味蕾之间的东方况味
在华 东师 范大 学 人类 学与 民俗 学 研究 所 所长 田兆 元教 授
“舌 尖上 的 中 国》 吃的是 五 谷 杂粮 ， 的是 甜酸 苦 辣 ， 悟 的 看 来 ，这 部纪 录片 正是 在 号召 人们 对 当 下 的饮食 文 化 进行 反 《 ， 品 感 是数 千年 的历 史积 淀 。” 有观 众称 看 完纪录 片感 触最 深的 是 思 。“ 国的饮 食文 化 原本 是很 博大 精 深 的 ， 更 中 美食 也 是 很丰 富
“ 食品安全危机下对食物返璞归真的要求” 。 食纪录片 ，舌尖上的中国》更是用高清技术将制作美食的过 《
的。 但如今现代社会中人们却生活饮食单一化 ， 每天多是工作 对此 ， 华东师范大学历史学教授王东也深有体会。“ 中国
值得 一提 的是 ，作为 国 内第 ～ 部使 用 高清 设 备拍 摄 的美 餐 ， 餐被 ‘ 化 ’ 。” 用 标准 了
之 幸 福且 引 以为傲 的料 理之 旅 。
它所探讨的问题 并不仅 仅是 “ 果腹” 这么简单 ， 传统 、 传 承、 劳动 、 收获 ， 艰辛之余也包合着一种警醒——生活 的艰辛
有 网友调 侃 道 ：与 其说 这 是～ 部 美食 纪 录片 ，不 如 说 它 和 传 统 的消 亡 成 为 隐合 在 背 后的 一 种危 机 感 ， 刻 “ 尖 ” “ 此 舌 犹 是‘音Ｂ 中国 国 家地 理 》 ” 是 因为 这 种返 璞 归真 的 还 原 美 如 “ 《 。 正 刀尖 ” 般刺 激着 观众 对食物 和 饮食 文化的 态度 和认 知 。 一
高清 镜头下 ， 东方 美食端 上“ 深夜盛宴”
从 查干 湖捕 鱼到 南 海渔 夫 ， 山 东烙 饼 到新 疆烤 馕 ， 卤 从 从 水 豆腐到 过桥 米 线 ……从 ５ ｌ 月 ４日开播 的纪 录片 《 尖上 的 舌 中 国》 佛 中 国料 理 的美 食大全 。 一部 仅有 ７ 的纪 录片 取 仿 这 集
舌尖上的中国第一季第五集厨房的秘密
《舌尖上的中国第五集：厨房的秘密》要在数量上统计中国菜的品种，在地域上毫无争议地划分菜系，在今天是一件几乎不可能完成的事。
除了食材，更重要的是烹饪、火候的拿捏、佐料的配比、刀工的精妙。
在中国的厨房里，藏匿了太多的秘密。
在扎西家阴干陶器的小屋里，悬挂着腌肉，藏族人叫它琵琶肉。
它们已经在这里凉了大半年。
新鲜食材弥足珍贵，许多食品都像这样处理，便于长期保存。
午餐是为了犒劳邻居们。
尼西乡的人们都要给青稞地施肥，为了不错过最佳时机，各家互相帮忙。
在今天，他们的耕种方式、生活习惯依然保持着原样。
扎西是个黑陶匠人。
尽管有些黑陶会出售给外来的旅行者，但它们并不是工艺品，而是每家厨房的秘密所在。
虽然新的炊具已经进入尼西人的生活，但平日蒸饭、炖菜、煮汤、打酥油茶用的器具依然是尼西黑陶。
“煮”这种烹饪方式与陶制炊具的诞生息息相关。
尼西黑陶相对年轻，却也有三千年的历史。
尼西在香格里拉是气候最为宜人的所在。
在村民心里，周围的山都是神山，他们能轻易地开采到泥料，这是自然的恩赐。
这些年黑陶又开始畅销，年轻人变得愿意继承这手艺。
扎西的大儿子汉语名字叫李小龙，在外面闯荡几年之后，又回到了这个村庄。
李小龙每周会去县城的小学教孩子们打鼓或做黑陶，他的愿望是在县城里开个陶艺吧，不过目前正是农忙时节，他要参与家里的农活。
扎西和其他匠人原封不动地传承了三千年前祖先们的制作工艺。
黑陶的煅烧是在平地上聚拢柴堆，烧到一半，盖上松针、锯末。
成品是黑色的，这是藏族最推崇的颜色，是碳分子与泥料产生的化学反应。
当代的厨房，陶制炊具并不能担纲，但尼西黑陶却像是个活的标本，在青铜器被引入厨房之前，陶制炊具是所有中国厨房的绝对主角。
陶器诞生之前，人们无法想象在烧和烤之外，还有另外一种让食物变熟的方法，这是一次惊喜的飞跃。
这里的人们有着自己的生活哲学，并不追求过于精致的生活习惯。
简单的食物，简单的烹饪，几乎是他们饮食的全部。
黑陶能承担的烹饪方法，就是煮。
作为水和火之间的媒介，它将温度传给食材，让美味释放。
《舌尖上的中国》第二季第2集《心传》解说词欣赏
《舌尖上的中国》第二季第2集《心传》解说词欣赏有一千双手，就有一千种味道。
中国烹饪无比神秘，难以复制。
从深山到闹市，厨艺的传授仍然遵循口耳相传、心领神会的传统方式，祖先的智慧，家庭的秘密，师徒的心诀，食客的领悟，美味的每一个瞬间，无不用心创造，代代传承。
徽州古法榨取菜籽油5月，徽州的油菜籽成熟，它是当地食用油的制作原料。
农民们的忙碌能够保证自家厨房一整年出产美味。
中式烹饪，油是锅具和食物之间的媒介，热力作用产生出奇妙而丰富的烹饪方式。
植物油脂比动物油脂更容易获得，而且健康，这个秘密的发现使人类的烹饪史前进了一大步。
美味的前世是如画的美景。
清明正是油菜花开的时节。
油坊主程亚忠和其他中国人一样，在这个天祭拜祖先。
清晨，春雨的湿气逐步蒸发，接下来会是连续的晴天，这是收割菜籽的最好时机。
5天充足的阳光使荚壳干燥变脆，脱粒变得轻而易举。
菜籽的植物生涯已经结束，接下来它要开始一段奇幻的旅行。
只有在收菜籽的时候，程亚忠才会变得严苛起来。
30年的经验，练就一双火眼，色泽黝黑发亮，颗粒圆润饱满，不掺任何杂质，尤其干燥度，程亚忠必须把关。
水分含量小于11%，只有这样才能保证全村的菜籽安全储藏一整年。
6月，油坊开榨。
榨油工来自附近的村庄，工作期间每天的午餐由老板娘负责。
炒籽是第一步。
高温破坏菜籽的细胞结构，降低蛋白质对油脂的吸附力，使油脂分离变得容易。
随着菜籽爆裂的响声，香味开始逐步弥漫整个村庄。
菜籽油有独特的刺激性气味，有些人闻不惯，徽州人却甘之若饴。
徽州臭豆腐，用菜籽油煎，才能产生闻有微臭，入口异香的奇特效果。
制坯暗藏玄机。
磨碎的菜籽蒸汽熏蒸，水分和温度的控制全凭经验。
坯饼压得是否厚薄均匀，直接影响出油率。
菜籽油富含单不饱和脂肪，有利健康，媲美昂贵的橄榄油。
不过，菜籽油也有先天不足，烹饪过程中油烟大是其中之一。
今天，通过科学的精炼手段，油的烟点大大提升，加上品种改良，能够进一步降低非健康物质的含量。
对于靠菜籽油生活的徽州人来说，一切都是从榨取第一滴油开始的。
“厨房的秘密”——中厨溯源与规模中式厨房新探
随着 先民 智慧 的不 断发展 ．人 们 的饮食 也在 持续进 化 ．出现 了多种 烹调方 式 ．传统意 义上 的中式 烹调和 空 间逐 步形成 。 中国古代 传说 中有灶 神 ，专 司厨房 之事 ， 重 要 性可 见 一斑 所谓 “ 风 水 即 有厨 房 宜 忌之 说 ． 如 ：厨房切 忌完 合封 闭于屋 中 至 少要有 一面 对着空 旷 处 （ 如 阳台、开 井 后 院等 ） ．切 忌封 闭 ．或 在屋子 中 央 厨房应 远离 睡房 主要 因为厨 房火燥 ．油 烟甚 多 ． 非常 容 易八侵到 休息 之所 不宜 与卫 生问相邻 ．不可 盖 在屋 子前面 ．最 忌炉 火向外 ．否 则家运 中落 。摈弃 古代 风 水的迷信 糟 粕 其 中亦 有大量 尊崇 自然 、顺 应人 性的 可取 之处。图２ 为闽西土 楼 底层按标 准单元设置厨 房 ； 律 靠外 墙 便于 对 外排 烟 ．靠近 竖 向 交通 ．物流 便 捷 朝 内院 为门窗 ．下设碗 柜 ．其对 外一侧 设置双 层直 棂 窗 ．可控制 柜门通气 １ ３大小 ．人 为控制通气最 。 。土楼 内的标 准厨房 充分体 现 了建造者 在家 居厨房 中理性 着时代 的 发展和 人们 饮食 习惯 的变 化 ．规模化 的 现 代中厨较 多出现 如 图３ 为某酒店 厨房布置 。现代酒店 中厨 设计 已一 定程度体 现 了洁污 分 区 分流等 现代 工业 思 想 ．在 营业 性餐饮 建筑 中常见 。但 此形式 对于更 大规 模和 标准化的经 营性厨房 ．亦 存在较 多可 改进之处。
等 。就 烹调方式来说 ．中餐 多采 用明火圆底锅 其中最著 名 的粤菜 烹调方法有炒 、烹．炸 、焖 、炖 、烧 烤 煸 、 卤，熏、扣、泡、滚 、拌等 ，广 受大众欢迎的Ｊ Ｉ Ｉ 菜在烹调 方法 上流传有３ ８ 种烹调方法 ．现今饭店中常见的仍有炒 ， 煎 炸 烧、腌 等３ ０ 多种。仅从 中餐原料与烹调方式 ．已 可看 出纷繁复杂 ：炒煎炸蒸 火候 ．食材 ．调味 ……简单 的生 活态度中又包含无 比复杂 ……中餐烹制的特点 ．决定 其对于厨房 空间．亦有 着独特 的需 求。 与 中餐 烹调 方式 的变革 想适 应 ．中式 厨房 在不 断演 化。 远 古 时期建 筑形 式—— 穴 居 巢 居 以至简 易 建筑 ． 均为 围绕 火坑灶 台而成 的生存空 间… 。先 民刚刚告别茹 毛饮 血 的 年代 ，食物 烹 制 方式 也 以 简单 的 烧 ，烤 等 为 主 ．因基本的生物 本能和 生存需求 而形成 彼 时的 巢 、 穴等 ．应可 说是 中华饮 食的 发源之 地 ．也 是厨 房的最早
舌尖上的中国第一季第五集英文版：《厨房的秘密》
舌尖上的中国第一季第五集英文版：《厨房的秘密》厨房的秘密(上)Kitchen (on)美食列表：香菇灌汤包;蒸蛋饺;西湖醋鱼;咸鸭蛋;葱烧海参;金丝虾球;剁椒鱼头;炸臭豆腐;红烧狮子头(葵花大斩肉);大烫干丝;糖醋菠萝排骨;汽锅鸡;粉葛蒸肉;均安蒸猪;酒酿火方;紫炝虎尾;素汤;文思豆腐;鉴真素鸭;新式大闸蟹;云雾鸳鸯龙井虾仁Food list： mushrooms soup dumplings; steamed egg; Steamed Grass Carp in Vinegar Gravy; Salted Duck Egg; Braised Sea Cucumber with Scallion; Braised Shrimp Balls; Duojiaoyutou; fried Stinky tofu; braised meat balls in brown sauce (sunflower big chopped meat); large hot Gansi; sweetand sour pork ribs with pineapple; Boiler Chicken; kudzu steamed meat; all steamed pork; wine brew fire; purple Qiang Huwei; plain soup; Vince tofu; his new Dried Tofu; crabs;cloud Yuanyang Longjing shrimp与西方“菜生而鲜，食分而餐”的饮食传统文化相比，中国的菜肴更讲究色、香、味、形、器。
而在这个系列意境的追逐中，中国的厨师个个都像魔术大师，都能把“水火交攻”的把戏玩到如火纯青的地步，这是8000年来的修炼。
我们也在这漫长的过程中经历了煮、蒸、炒三次重要的飞跃，他们共同的本质无非是水火关系的调控，而至今世界上懂得蒸菜和炒菜的民族也一家。
《舌尖上的中国》观后感(15篇)
《舌尖上的中国》观后感(15篇)《舌尖上的中国》观后感1自古以来就有“民以食为天”这样的道理，吃对中国人还说不仅仅是填饱肚子这么简单的事儿，它更像是一种仪式。
舌尖上的中国的主题不仅仅局限于向你介绍一种美食，更加深入到通过食物认识当下的中国人如何纠结于传统以及如何惊慌的面对发展。
我在看第一季的时候饿了，第二季的时候直接哭了。
这部纪录片的内容可能不算创新，因为拍摄美食的纪录片数不胜数。
但是舌尖上的中国不仅仅局限于八大菜系，而是纪录每一个普通家庭对食谱的古老传承，体现出农业大国对家庭文化的重视以及对自然的敬畏与尊重。
舌尖上的中国每一个镜头质量都非常高，这是央视第一次用高清机器拍摄的纪录片。
陈晓卿团队拍摄了近千个镜头，每一个镜头所选取的时间不过几秒，有一次为了拍摄一个要做4小时的菜，整整拍了28小时。
频繁剪辑与精致的特写画面结合，使得整个影片非常的美，色彩斑斓，食物背景虚化的非常好。
抖动的镜头更能突显纪录片的真实感，跟拍的形式使观众们身临其境。
舌尖上的中国这部影片的解说词十分简练。
很多氛围都用音乐和音效烘托了起来，给观众很多想象与思考的空间。
其实很多人类的情感并不是三言两语能够说出来的，100个人眼中就有100种哈姆雷特，人类的情感需要观众自己去领悟。
这是一种艺术手法，这个片子没有意识形态的捆绑，正因如此，才把这个片子推向了国际化，这种不狭隘的创作手法才能被全世界认同与欣赏。
《舌尖上的中国》观后感2自然，主食，转化。
中国人在本身所处的自然条件下，驯化改良出了各种不同的主食，尽管主食的________只有很少的几种，但是中国人还是利用不同的方法和智慧改进制作方法和手段，创造出数不尽的美味食品。
中国人的主食是靠天吃饭，这磨砺着中国人的性格，你永远不知道明天的天气如何，所以中国人习惯于接受现实，尽自己最大的努力来改善自己的生活。
“人懒就没人给他钱”，老人家说的就是中国人在骨子最为笃信的真理。
中国人其实是最爱抱怨的，但也是最不把抱怨的事当心头事的，因为为了生存，为碗中舌尖的一口饭食，还是得振作精神，安慰自己，然后继续付出自己的努力。
舌尖上的中国第一季第五集 厨房的秘密 解说词
舌尖上的中国第一季第五集厨房的秘密（选自《舌尖上的中国》，中央电视台纪录频道）要在数量上统计中国菜的品种，在地域上毫无争议地划分菜系，在今天是一件几乎不可能完成的事除了食材，更重要的是烹饪、火候的拿捏、佐料的配比、刀工的精妙在中国的厨房里，藏匿了太多的秘密在扎西家阴干陶器的小屋里，悬挂着腌肉，藏族人叫它琵琶肉它们已经在这里凉了大半年新鲜食材弥足珍贵，许多食品都像这样处理，便于长期保存午餐是为了犒劳邻居们尼西乡的人们都要给青稞地施肥，为了不错过最佳时机，各家互相帮忙在今天，他们的耕种方式、生活习惯依然保持着原样扎西是个黑陶匠人尽管有些黑陶会出售给外来的旅行者，但它们并不是工艺品，而是每家厨房的秘密所在虽然新的炊具已经进入尼西人的生活，但平日蒸饭、炖菜、煮汤、打酥油茶用的器具依然是尼西黑陶“煮”这种烹饪方式与陶制炊具的诞生息息相关尼西黑陶相对年轻，却也有三千年的历史尼西在香格里拉是气候最为宜人的所在在村民心里，周围的山都是神山，他们能轻易地开采到泥料，这是自然的恩赐这些年黑陶又开始畅销，年轻人变得愿意继承这手艺扎西的大儿子汉语名字叫李小龙，在外面闯荡几年之后，又回到了这个村庄李小龙每周会去县城的小学教孩子们打鼓或做黑陶，他的愿望是在县城里开个陶艺吧，不过目前正是农忙时节，他要参与家里的农活扎西和其他匠人原封不动地传承了三千年前祖先们的制作工艺黑陶的煅烧是在平地上聚拢柴堆，烧到一半，盖上松针、锯末成品是黑色的，这是藏族最推崇的颜色，是碳分子与泥料产生的化学反应当代的厨房，陶制炊具并不能担纲，但尼西黑陶却像是个活的标本，在青铜器被引入厨房之前，陶制炊具是所有中国厨房的绝对主角陶器诞生之前，人们无法想象在烧和烤之外，还有另外一种让食物变熟的方法，这是一次惊喜的飞跃这里的人们有着自己的生活哲学，并不追求过于精致的生活习惯简单的食物，简单的烹饪，几乎是他们饮食的全部黑陶能承担的烹饪方法，就是煮作为水和火之间的媒介，它将温度传给食材，让美味释放看似简单的沸腾下，却蕴藏着尼西人厨房的秘密这个秘密流传了几千年后，当初的“惊喜”已经变成日常的烹制手法在中国，美食常常和感恩联系在一起，是对劳动者的奖赏离香格里拉不远的省城昆明，可以见到结构更为复杂的土陶炊具汽锅鸡----一种介于煮和蒸之间的烹制方法，高汤化成蒸汽，顺着汽锅中心的通道蒸腾到每一层锅里，再次液化成汤，一边蒸一边煮活跃的蒸汽使得鲜味在每一层的汤与食材之间循环，能将两者的美妙滋味最大程度地激发出来中国人最早将“蒸”带入厨房，也创造了海量的蒸制菜肴重阳节的前后几天，顺德均安镇，年轻人抬着关公像，老人们头戴茱萸，比新年还热闹今天是欧阳广业的四十岁生日，可他并没有时间庆祝，一场大型的乡村宴会正等待着他村宴的场地是不固定的顺德是美食之乡，这看上去毫无秘密可言的厨房，却要满足全广东最挑剔的食客欧阳知道，食材是今晚村宴能否成功的关键之一西江，环均安镇流过在过去，一条江能隔出两岸迥异的语言和饮食习惯但今天，它却衔接和贯穿着我们的生活，一端是快速发展的经济，一端是亘古不变的风俗在一百多万顺德人里，像欧阳广业这样的村宴厨师有不下300位无论红白寿诞或者大型节庆日，人们更愿意聚合在一起，品尝这些村宴厨师带来的实惠美味流动厨房很快搭好了，按照勤快、熟练的标准，欧阳提前找好了这些家庭主妇，负责大量的准备工作节日期间，村宴每天在不同的村子上演连续几天的热闹，反复地提醒着年轻人尊老敬老的意义红色的桌布，不知已经出现在多少个喜庆的场合这时，露天厨房真正的秘密才会揭开刚刚宰杀好的整猪，欧阳广业和帮手们需要加快动作，否则，就失去了新鲜的彩头50公斤的猪，清洗过后，再把盐、糖、五香粉、芝麻、白酒等调料抹匀，开始长时间的腌制缺了这个步骤，完美的口味就无从谈起中国人喜欢吃热腾腾的菜肴，所以越是长时间腌制，就越需要精确计算距离开席的时机蒸菜永远是村宴的主角粉葛蒸肉，类似扣肉，却因为粉葛的加入而大为不同这种淀粉食物能将肥肉中的油腻化解到自身当中，使甜味和肉香完美中和，入口即化，用来敬老，再合适不过粉葛蒸肉是化整为零，相比之下，均安蒸猪难度大得多三小时后，再次浇上白酒，欧阳把整片猪放入特制的蒸柜已经淋湿的红布，不仅是图吉利，也能更好地隔绝蒸汽蒸是中国菜的基本烹饪法之一历史上，“蒸”和“祭”同义，祭品要保持完整形状水蒸气的运作，使热量均匀弥散，也使得蒸一整头猪成为可能村民们陆续来到这片红色会场，可蒸猪才做好了一半此时，要用特制的钉刷在猪皮上均匀扎出小洞，以便多余的油脂流出再用冰水冷激，小孔剧烈收缩，口感将更加筋道被冰水化解的蒸汽将在接下来的二十分钟内重新聚拢、循环，使整猪完全熟透宴会的主角自然是老人们，作为礼物，他们会收到年轻一辈赠予的红包和祝福从最初的祭祀，到今天的庆祝活动，这样的宴席以美味为载体，把情感联络在一起蒸猪是今天宴席的压轴菜要想使一千人分享到最佳的口感，欧阳和帮手们必须趁着热乎劲儿，迅速把整只猪切成块即使时间紧迫，也少不了撒上第三道芝麻，淋上香油欧阳已经是很有名望的厨师，均安人都知道，他做的村宴品质并不比酒楼差作为一场成功的村宴，口味只有本地人能够把握，这就是厨房的秘密美味和团聚缺一不可大汗淋漓之后，对于刚满40岁的欧阳广业，乡亲们的一句“好好味”就是最好的生日礼物中国人的厨房里，除了制作菜肴，“蒸”更多用于主食，包子就是其中一种用面皮裹上各种馅料，在蒸熟内部的同时，保证表皮的完美作为中国最重要的菜系淮扬菜的发源地，扬州包子，精致可口，汤汁饱满第一次品尝的人，也许会吃得很狼狈离开故乡25年后，72岁的居长龙从日本回到扬州，回到熟悉的冶春茶社，和老友一起，再次品味熟悉的味道早茶桌上除了包子之外，一定会有大烫干丝这道淮阳看家菜看似平常，却对厨师有严苛的要求这里，中国厨房的另一大秘密——刀工的作用首当其冲自从两千年前中国人发明豆腐，它就有了诸多变种上乘的白干，细腻紧实，不易断但即使是这样，要想把一块白干切成几百根干丝也绝非易事刀法是第二位的，更为重要的是内心的平静千百根干丝直到浸入水中才真正散开，褪去自身的些微生苦，准备迎接各种鲜味的包裹清鸡汤、各种鲜味配菜，多管齐下，使得每一根干丝都成了营养和极致鲜味的载体这道葵花大斩肉，用的是最常用的“平刀法”葵花大斩肉就是俗称的“狮子头”为了取得极致的松软口感，厨师将五花肉细细地切成石榴子大小的颗粒肉粒正是由于大小适宜，很容易在厨师的双手中抱团上劲儿在事先吊好的鸡汤里，小火慢炖将近两个小时，依然保持完整的形状这并不是结束在融合了猪肉和鸡汤的鲜美滋味后，撇去浮油，放入另一锅鸡汤，一道清炖狮子头才算完成每次回乡，居长龙总要到年轻时熟悉的地方走走25年，相比一个城市的兴衰流转，显得短暂，但对一个人来说，却足以酿出浓厚的乡情平刀、斜刀，有追求的中国菜厨师深知，刀锋上分毫的差异，会直接影响到舌尖、齿间敏锐的感受中国菜，从来都不以单纯的成熟为标准扬州曾经是京杭大运河最重要的一站，它给扬州带来了南北融合的文化风韵已经是中餐国际名厨的居长龙回到故乡扬州，是缘于淮扬菜博物馆的邀请几百年前，扬州是中国食盐集散中心，大批的商人来到这里，靠着食盐贸易发家他们同时带来的还有各自家乡的厨师、食材、口味，造就了淮扬菜甜咸适中、南北皆宜的风味富有盐商，没有政治地位，只能攀比花园和家厨的手艺今天在一些菜品上，我们还能领略一二要想像胡萝卜一样，将柔软脆弱的内酯豆腐切成毛发粗细，考验的不止是手、眼、刀的配合，而是要心手合一这就是文思豆腐下刀时，要依左手食指后退速度相应起伏，先切片，再切丝，整个过程必须一气呵成，容不得半点闪念细如毛发的豆腐丝被放入清水中润开，这种云雾般的形态常常被形容成中国山水画但在今天看来，相对于口感，这道菜更像是对厨师的考较19岁开始，居长龙用三年的刻苦，将一把刀运用到纯熟刀工对年龄有着苛刻的要求，不过一位成功的厨师并不只依赖青春，更仰仗厚重的经验这道鉴真素鸭用油豆皮包裹冬笋和双椒，上油锅煎煎是介于炸和炒之间的一种烹饪方法食材与锅底之间仅隔着一层薄薄的油，油脂升温迅速，过一分就糊，欠一分就生不过，一旦掌握了火和油的秘密，这会变成一个饶有趣味的游戏无论是动物类还是植物类油脂，中国厨师在施展他们最拿手的炒技时，都离不开油油温高于水温，可以使食材表面迅速脱水，成熟之余，也带来焦香的风味和脆爽的口感每一天，周赛群都会穿着这样的厨师服，但她工作的内容并不是给顾客做菜，而是为这群孩子授业传道，试图把30余年的经验悉数教给他们仅靠背诵和做题是学不到厨艺的，厨师学校的课程更像是实验课，没有哪个人能够绕过笨拙的作业一举成为高手周赛群的女儿今天打算为一家人烹制饭菜，也曾是厨师的外婆和妈妈一起给她打下手女儿并没有学过做菜，但她自诩遗传了妈妈和外婆的天分这是典型的中国家庭厨房，油脂几乎运用在所有的菜肴里周赛群不会用专业的味蕾去评价女儿业余的手艺，对于中国人来说，家中的菜肴无须炫技女儿杨礼菁是一名电视台的化妆师，同样是靠双手吃饭，她的辛苦却体现在不规律的生活不过，至少她的工作环境相对舒适和光鲜一些在中国，女厨师并不多见，做红案、掌勺的更是少之又少杨礼菁从来没有向往过妈妈的职业当今的中国，每座城市看上去都很相似，城市之间能被用来区分的，似乎只有饮食习惯和弥漫在街市上空的气味了湖南人的口味就像当地的花鼓戏一样，浓烈、刺激、草根性强周赛群说的这种香，正是油炸彰显出的焦香今天，无论再多理论申明油脂过量的危害，中国人依然离不开那特有的脆爽口感，就像湖南人对臭豆腐的迷恋湖南菜留给外地人的印象主要是“香”和“辣”“辣”并不是味道，只是辣椒给口腔造成的强烈刺激而“香”则主要来自油脂以及油脂和蛋白质被热力催生出的化学反应中国古人用油脂来对食材迅速加热，无疑是节省燃料的好方法油脂的运用，是中国人对烹饪的莫大贡献这就是周赛群的厨房想要赋予菜品可观的卖相，如果没有更多的美术天分，就只能靠临摹尽管如此，做菜是不可能看会的这个班只有两年，周赛群必须尽快把更多的市面流行菜品教给学生，因此教授内容并不拘泥于湘菜区别于传统的师徒间手口相传，厨师学校的周赛群知道，学生们必须尽快学会更多，才能增加就业的砝码这些孩子大都20岁上下，对于他们中的大多数来说，做菜将会是一门谋生的手艺在成为掌握厨房秘密的魔法师之前，等待他们的会是一条漫长的路董振祥，名厨，也是美食家一道新菜品是否能出现在菜单上，完全由他定夺定期推出新菜是中餐馆的惯例，但招牌菜“葱烧海参”却是一道鲁菜经典从简单的切葱，到复杂的煎葱油、发海参，每一环都有严格的标准做工繁复的远远不止像海参这种使用珍贵食材的菜肴这里是一家高级酒店的厨房，厨具一应俱全名厨梁子庚却打算用这些厨具来做一样不起眼的美食——咸鸭蛋多年前，他就已经不需要亲自掌勺，偶然的一次乡间采风，再次激起了他炮制美食的意愿如今，梁子庚开设了一家创意餐饮工作室，用他的国际背景和多年的厨艺经验，在世界各地全程参与高级餐厅项目具体地说，就是把自己掌握的厨房秘密，传授给他人他和太太苏宁常常结伴在世界各地穿梭，也到乡间采风至于做菜，则是发自他内心的热爱梁子庚是新加坡出生的华裔他还年轻的时候就以“创新菜”成名，但也因为对中西方烹饪的化学式理解，他反而更愿意尊重传统的精髓杭州的这家中餐厅，也是由他的团队管理的，总厨叶宝荣是他的老友今天两人搭档，做一道新版的杭州菜----西湖醋鱼火候永远是中式厨房的一个重要秘密，开始和结束的时机、每个阶段的火力、不同食材与油和水的配合，都是极其微妙的学问西湖醋鱼正是一道对火候要求非常高的菜他们将一条鱼剖开两半，一半氽水，一半过油两种做法都需要在恰当的时机将鱼下锅和出锅，否则会直接影响到醋鱼特有的鲜嫩口感食材和厨师不同，并不分档次小小的一枚咸鸭蛋，照样能难倒一位名厨梁子庚精心腌制了一个月的咸鸭蛋，和朋友们分享时才发现并不成功对于好奇心重的厨师来说，永远会有未知的美味等待他来解密厨房的秘密是专业厨师一生的财富，对于普通人来说，厨房的秘密则更多的和他们的青春、情感、记忆联系在一起和所有的大都市一样，香港醒得很早并不需要列好清单，要买什么李婆婆早已了然于心做了一辈子菜，她的手中也掌握着独到的厨房秘密梁以瑚，画家，同时是位慈善组织的带头人创作对她来说不是刻意为之，而是有感而发这就像她对美食的理解，相比技法，被注入饭菜里那种难以言表的爱意，才是点睛之笔两年前，她的公益组织发起一项活动，请长者回忆他们年轻时的拿手菜肴以及菜肴背后的故事故事集结成的这本书，貌似是烹饪指南，却包含了每一位长者或甜或苦的人生滋味她今天要去到两个老人群体中，为再版做回访工作今天是周末，但李羡有的午餐不是给子女准备的，他们总是太忙老人这次要招待的是一位老朋友----梁以瑚每次见到老人们，梁以瑚都倍感亲切除了笑容，他们表达关爱的方式一定还包括亲手煮好的一碗汤书籍的出版，让老人们感觉到更多的人了解了他们，仿佛自己也成了美食讲堂的大厨用鸡蛋液将肉馅儿封在柚子皮里，先煎再煨，这是李婆婆的独创她每天炖的汤、烧的菜，既没有美轮美奂的卖相，更没有出神入化的手段然而，这并不妨碍大多数中国人对“妈妈菜”的眷恋作为亚洲重要的贸易中心，香港将世界各地的美食积聚起来，又使中国菜漂洋过海而去好久不见，他们依稀记得这位陪他们玩，陪他们聊美食的白发妹妹尽管味蕾正处在退化阶段，然而他们对家乡的美食依然可以如数家珍虽然对老人的创新能力印象深刻，但每次梁以瑚总能收获新的惊喜李婆婆子女不在身边，梁妹妹的到访和陪伴，也让她感受到温馨在那间狭窄无比的厨房里，亲情也许就是李婆婆掌握着的全部秘密厨房的秘密究竟是什么是黑陶匠人煮的一锅琵琶肉还是扬州刀客令人叫绝的刀法是让国际名厨偶然失手的一坛咸鸭蛋还是香港婆婆手里的一碗羹汤厨房的秘密，表面上是水与火的艺术，说穿了，无非是人与天地万物之间的和谐关系因为土地对人类的无私给予，因为人类对美食的共同热爱，所以，厨房的终极秘密就是——没有秘密。
厨房的秘密
>厨房的秘密文/青丝----------------有同学精于饮馔，每次朋友雅集，同学小聚，都是由他掌勺。
常有人在他做菜的间隙，以艳羡的口吻问他有何诀窍，自己为何就学不到如此精湛的厨艺。
他总是淡淡答道，多做，用心做，做久了厨艺自然就好了。
不过问的人当中，能真正把这些话听懂听进去的，凤毛麟角，大多数人转身离开后，会继续充当远离庖厨的君子，并在下一次聚会的时候，又以相同的问题发问。
这种现象并不是孤立的。
我在生活中也经常碰到有人说：哇，真是佩服你，能记下那么多东西，不像我，看书什么都记不住。
听多了，我就会说：不是你的记性不好，而是你的脑力被用来记麻将技巧、用来算计别人手上的牌了。
对方以为我是故意讥讽他，顿时面带不悦地走开。
其实我说的都是实话，大家都是普通人，没有谁比谁更聪明，我能记住一些东西，是熟读的结果，和有人打麻将，能把对手手上的牌估算得一清二楚，道理是一样的，都是熟能生巧而已。
区别只在于我们所用的心思，是放在了不同的兴趣上。
最近热播的纪录片《舌尖上的中国》，谈及烹饪之道，认为厨房的终极秘密就是--没有秘密。
换言之，只要对美食有着一份执着的热爱，只要用心，就能烹饪出美味的极品。
这和我所举的例子颇有相似。
中国人的烹饪之道，讲究平衡搭配，食材之间互为烘托或互为制约，很多地方与人生哲理是共通的。
怎样使用主料的“君”，辅料的“臣”，相助或制约的“佐”，引导及调和的“使”，都需要用心体悟，才能深谙其中的道理。
故一样是做菜，有人做出来不好吃，有人却以同样的食材做出了无上美味，关键就在于彼此是否用心去做。
就拿买菜这种小事来说，不少人到了菜市场，是照方抓药，买好相应的菜蔬，然后回家烹饪。
而有经验的人就会根据需要来选择食材，他们会知道蒸肉饼用前夹肉好，口感更为细嫩；做回锅肉就得选臀肉，肥瘦相宜。
这些经验都是平时不断学习、请教积攒下来的，经过烹炒煎煮，做出的菜，味道也就有高下之别。
至于烹饪的过程，也是一种情感的投入。
舌尖上的中国--厨房的秘密
厨房的秘密要统计中国菜的菜品数量、毫无争议地划分菜系，是一件几乎不可能完成的事。
烹炒煎炸蒸，火候，食材，调味……有时候，这些显得简单，有时候却又无比复杂。
中国的厨房里，藏匿着什么样的秘密？是食材，佐料，调料的配比？是对时间的精妙运用？是厨师们千变万化的烹制手法？这不是一道简单的数学题。
这顿午餐是为了犒劳邻居们。
每年的11月份，尼西乡的人们都要给青稞地施肥。
为了不错过最佳的时机，各家之间互相帮忙。
在今天，他们的耕种方式、生活习惯，依然还保持着原样。
扎西是个黑陶匠人，这里的人们固执地认为，用黑陶烹制出的菜肴，拥有特殊的好滋味。
黑陶能承担的烹饪方法，就是煮。
“煮”这种烹饪方式，与陶制炊具的诞生息息相关。
陶器诞生之前，人们不一定能想到，他们的后代会吃出这么多花样。
能够在烧和烤之外找到另一种让食物变熟的方法，在当时已经是一种惊喜和飞跃。
这里的人们有着自己的生活哲学，并不追求过于精致的生活习惯。
作为水和火之间的媒介，它将温度传给食材，让美味释放出来。
看似简单的沸腾下，却蕴藏着尼西人厨房的秘密。
这秘密流传了几千年后，当初的“惊喜”已经变成日常的烹制手法。
中国人最早将“蒸”带入厨房，也创造了海量的蒸制菜肴。
重阳节这天，是欧阳广业的四十岁生日。
晚上之前，他要准备一场大型村宴，压力可想而知。
村宴的场地是不固定的，灶台也须临时搭建。
这样的炉灶，对于村宴再合适不过。
广东是美食之乡，这看上去毫无秘密可言的厨房，却要满足这里挑剔的食客。
在中国的村宴里，蒸菜往往是主角。
蒸是中国菜烹饪法的基本方式之一。
在人们发现油脂的快速加热功效之前，蒸被认为比煮加热更快，并且更容易保持食材的完整形状。
历史上，“蒸”字曾经和“祭”字同义。
牺牲、祭品要保持完整形状。
而水蒸气的运作，使热量比较均匀弥散于容器中，也使得蒸一整头猪成为可能。
在广东，人人几乎都是美食家，他们对菜肴有着几近苛刻的要求。
蒸猪是今天宴席的压轴菜。
作为一场成功的村宴，家人团聚，老友相会是重要的，美味传达出的满足感也必不可少。
舌尖上的中国读后感200字
暑假里，我看了一部纪录片，是《舌尖上的中国》中的第五集《厨房里的秘密》。
一看这个题目，我想你一定会非常疑惑：厨房里怎么会有不可告人的秘密呢？这个秘密又是什么呢？是食材，佐料的配比秘密吗？不用着急，现在就让我一一向你解答吧。
在烧菜的时候，除了食材要好，更重要的是烹饪。
在尼西乡，人们都认为用黑陶做出的菜，拥有更好的味道。
在扬州，厨师的绝招就是刀法了。
它们将豆腐切成一条细细的，像头发一样细的豆腐丝。
这必须要心平气和，内心要平静，刀法上不能有半点差异。
在我看完这部纪录片时，我就会认为厨房的秘密就是要尊老敬老，互相帮助。
就像欧阳广西要烧村宴时，如果没有其他人的帮助，他就不会做得那么快，这么香了。
我又认为厨房的秘密是亲情，如果没有亲情，香港婆婆的菜就不会烧得那么香甜，那么诱人。
那么，厨房的秘密到底是什么呢？是尼西乡人的黑陶腊肉，是扬州厨师令人叫绝的刀法，是让国际名厨偶然失手的一坛咸鸭蛋，还是香港婆婆的一碗羹汤？
现在，就让我告诉你吧，厨房的秘密其实就是---没有秘密！
也许，厨房的秘密是厨师们一生的财富，对于普通人来说，厨房的秘密则更多的是和青春，情感，记忆联系在一起。
舌尖上的中国
舌尖上的感动--评《舌尖上的中国》艺术特色《舌尖上的中国》是一档由央视播出的美食类系列纪录片，主要介绍中国各地的不同美食。
通过对中华美食介绍，来展现中国的人文特点、生活仪式和伦理等多方面的文化。
其中第五集，《厨房的秘密》向大家介绍了中国的厨艺由单一的烧烤发展到煮蒸煎等多种烹饪技法的过程，透露出中华的历史的传承和家庭的眷恋，向世界展示了中华饮食文化的精致和源远流长。
节目的整体策划、选题切入角度，以及浓浓的人文关怀都深深的吸引着观众。
影片大多采用解说词，介绍了背景，揭示出画面背后的本质，拓展画面的内涵，借助于语言的力量引导观众的认识，对画面进行思考，形成一种全新的感受，升华画面。
充满感情的声音更能将观众带入对中华历史传承的感动中去，深化节目主题。
而同期音响的运用在真实性和表现人物的个性化得作用远远大于解说，再现了普通人的普通生活，使影片更加真实。
节目作为纪录片，运用了大量长镜头，使节目内容完整，结构紧凑，加大了纪实性、统一性和连续性。
影片清晰的记录了中国各个地区不同人的生活，将美食制做的全过程完整的展现在观众面前。
翻炒，拍打，擀面等生活中再普通不过的细节动作都被清晰、真实地拍摄下来，增加影片的真实感。
影片中特写的运用，将一些普通人朴实而又满足的笑容收入其中，塑造出中国传统农民朴实善良的形象。
另外，降格摄影技巧的运用也是影片的一大特色，表现出时间的迁移，昭示了中华饮食历史经久不衰。
影片既是在介绍中华美食，也是在向世界介绍中华历史的传承。
以黑陶在现在的发展为起点，从看似与美食毫无关系的角度，介绍厨房中炊具的变迁，符合节目“厨房的秘密”这一主题，也从侧面揭示了中华的饮食历史源远流长。
影片的记录，也将中国人传统的观念融入其中。
如对刀法的介绍中，追求刀人合一境界，就是融入了中国人修身静心的传统理念。
而村宴这一环节，既介绍了饮食，也从重阳节这一传统节日中表现出中华尊老的优良美德。
在不同地区有不同的饮食也是乡情的一种体现，在外游荡多年的游子能从一口家乡的美食找到家的感觉。
解析舌尖上的中国——厨房的秘密
解析《舌尖上的中国》——厨房的秘密背景《舌尖上的中国》为中国中央电视台播出的美食类记录片，主要记录中国各地美食生态。
通过中华美食的多个侧面，展现食物给中国人生活带来的仪式、伦理等方面的文化；通过一系列元素让观众见识中国特色食材以及与食物相关、构成中国美食的特有气质；最终达到了解中国饮食文化的精致和源远流长的意义。
今天我要解析的是第五集——厨房的秘密。
我将从主题思想，结构线索，和解说词等三方面进行分析，以下便是我的具体分析。
主题思想本集通过描写尼西黑陶匠人与他们的琵琶肉，昆明人关于“蒸”的文化，重阳节顺德的村宴，中国上千年的刀功文化，几位厨师与厨房的渊源，李婆婆的亲情午餐，来表现厨房的秘密，表面上是水与火的艺术，实际上无非是人与天地万物之间的和谐关系。
因为土地对人类的无私给予，因为人类对美食的共同热爱，所以，厨房的终极秘密就是——没有秘密。
看完整集记录片，我深深感受到这部片子中所蕴含的敬畏。
这样的态度应该是编导们在做该记录片的最初就定下了基调，面对养育中华民族儿女的各色美食，怀着敬畏感恩的态度去采访、拍摄、写作。
随便翻看其中章节，就能感受一二。
如尼西人与他们生活密不可分的黑陶，如顺德人与他们亘古不变的村宴，如制作文思豆腐时的一丝不苟。
不是孤立的在说美食，而是把吃还原到家庭、传统等方面。
这是本片与其他美食记录片最大的区别之一。
在说到每一种美食甚至食材的时候，从来都不是在孤立的说。
几乎每个美食故事的背后都有家庭细胞或者历史传承在支撑着这些美食，这样的写法也使美食更加美味可口更加让人眷恋。
结构线索秘密，是本集的一个重大线索，也可以说这一集是围绕厨房的秘密所展开的。
片子多次出现到“秘密”一词。
黑陶是尼西人的秘密，亘古不变的传承，是顺德村宴的秘密，刀功的作用，是中国饮食的秘密，对中西方的糅合，对火候的把握，是厨师的秘密，亲情的调味，是普通家庭中的秘密。
通过对厨房秘密不同角度描写，得出了秘密无非是人与天地万物之间的和谐关系，也就是没有秘密。
《舌尖上的中国》：美好的味道来自于烹饪教育
《舌尖上的中国》：美好的味道来自于烹饪教育近期，央视的一档纪录片《舌尖上的中国》火爆荧屏，一时间，大批观众又被精彩的剧情吸引到了电视机前。
通过高清拍摄技术，《舌尖上的中国》在每一集里都为广大观众讲述了一个充满意蕴而又淳朴自然的美食故事。
在《厨房的秘密》这一集中，荧屏上出现了精妙绝伦的烹饪画面。
那里有繁华都市里高端酒店的后厨，也有饱含着浓浓深情的家庭厨房，但无论是哪一种厨房，要是没有烹饪学校里的厨房作为基础，想要制作出令人满意的菜肴都不是那么容易的。
烹饪学校对于美食传承的意义不可小觑，所以这一集里，新东方烹饪学校的周赛群老师在学校里传道授业的镜头就格外的引人注目。
众所周知，在经济快速腾飞的今天，中国的餐饮业也在大跨步的前行，然而餐饮业的人才短缺问题却制约了餐饮行业的整体发展。
同时，餐饮业发展还受到人才质量上的制约。
目前，我国与国外相比差距较大，很多餐饮从业人员思想观念落后，管理手段陈旧，市场经济意识淡薄，缺乏现代市场营销观念。
因此，发展烹饪教育，培养出更多符合时代要求的合格人才是我国餐饮业的当务之急。
为此，山西新东方烹饪学校特别开设了专注于培养高端餐饮人才的金典大厨专业。
该专业由学校顶级名师授课，采取技能加学历的培养模式。
学生在校期间不仅能够学到精湛的烹饪技能也能培养良好的文化与管理素养，实现毕业后与高端就业岗位的良好对接。
学生经过两年的学习更可以获得国家承认的大专毕业证书，达到学历与能力双丰收的目的。
山西新东方烹饪学校的胡老师表示：“我们的教育就是为了让学生学得更好，通过这个途径也间接的为我国的美食文化传承做出了我们的应有贡献。
”《舌尖上的中国》让人们在感动之中看到了中国美食文化的博大精深，为了让这份美食文化继续发扬光大，山西新东方烹饪学校的全体老师也在本着鞠躬尽瘁的育人理念在烹饪教育的征途中坚定而充满信心的前进着！。
舌尖上的中国第一季第五集看后感
舌尖上的中国第一季第五集看后感第一篇：舌尖上的中国第一季第五集看后感舌尖上的中国第一季第五集看后感看了舌尖上的中国第一集里的第五集我觉得这一集确实是一集优秀的影视作品。
首先，从内容上看，舌尖上的中国在内容的排版上做的很严谨，针对性很强。
《厨房的秘密》作为标题，我们就会想厨房会有什么秘密?这就引起了我们的胃口，让我们有兴趣接着往下看。
厨房的秘密先从陶瓷用具入手，讲了香格拉里的一位黑陶的匠人说起，系统介绍了黑陶的制作过程，黑陶在厨房的作用以及人们用黑陶团圆是的那种快乐，温馨。
说完黑陶的秘密后就这一句“在中国，美食常常和感恩联系在一起，是对劳动者的奖赏。
”自然的过渡到了乡村村宴的，并介绍了在顺德均安镇里的村宴厨师欧阳，从欧阳在厨房里制作村宴的过程让我们很好的认识到厨房里让我们不知道的秘密。
介绍完黑陶村宴，接着就是人人皆知的厨房里每个厨师必备技能“刀工”，在厨房里面，刀工的要求是至关重要的，没有好的刀工就做不出好的菜肴，从一位伟大的厨师周赛群的事例，她教他的学生的事例，让更能体验的那种在厨房里的神秘的乐趣以及对刀发的重视，咸鸭蛋也能成为厨房的秘密，国际名厨董振祥误打误撞的从咸鸭蛋入手，把咸鸭蛋做成了一种厨房里的另一道风景。
其实，厨房里每一个厨师就想看到的就是一群人的团聚，香港婆婆的一碗羹汤就是个见证。
香港婆婆梁以瑚一身从是公益事业，他帮助更多的老人，无法与家人团聚的老人，给他们送羹汤，这种温馨的场面让人温暖。
我想厨房的秘密也就在这里，能让更多的人尝到美味的菜肴和大家一起团聚的温馨的画面，就是厨房的使命把。
最后的一句“厨房的终极秘密就是：没有秘密！”可谓起了画龙点睛的作用，系统的点明了前面的中心思想。
第二篇：舌尖上的中国第一季舌尖上的中国——自然的馈赠云南香格里拉松茸-碳烤松茸浙江遂昌县油闷冬笋广西柳州市大头甜笋-黄豆酸笋小黄鱼春笋-腌笃鲜云南大理市诺邓村莴笋炒火腿诺邓火腿湖北嘉鱼县莲藕-藕夹莲藕炖排骨吉林查干湖胖头鱼-垮炖杂鱼鱼头泡饼（北京）海南三亚市香煎马鲛鱼小结：当我们远离自然享受美食的时候，最应该感谢的是这些付出劳动和智慧的人们，而大自然则以她的慷慨和守信作为对人类的回报和奖赏。
《舌尖上的中国》观后感心得领会
《舌尖上的中国》观后感心得领会1舌尖上的中国味，是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，更是人情的味道。
一部《舌尖上的中国》纪录片，引起了广泛的社会反响，也空前的受欢迎，我想这应是与其本身独特的定位有关吧。
与其说它是在介绍中国美食，更不如说是在介绍中国的文化，把文化通过味蕾传给大脑。
看《舌尖上的中国》不仅仅只是看菜品，更能看到每个地区的文化特点。
每一道菜，与其说是菜，倒不如说是一本书，它讲述着中国人文的演变，也是一部电影，它演绎着一个家庭或是一个人的一生。
或许菜品的口味是不同的，但它传达的精神却是所有人的。
一方人成一方魂，就像是每集的标题名，不论菜品还是文化，它承袭自然的馈赠，讲自己的故事，在转换中收集灵感，在味蕾中品生活。
《舌尖上的中国》它所讲的并不是某个菜系或某些极其“高大上”的菜品，而是每个人心中最熟悉的味道，最平凡的生活。
五岁的宁宁与外婆一起做年糕，艾草被一遍遍揉搓取汁，老人，孩童——最温馨又最落寞的风景;历经四代人的百年兴虾铺，76岁的郭绍芬看着老伴的遗照，回忆50年里做虾酱的日子，“爱的不是它的味道，而是与你的过往。
”当然，《舌尖上的中国》在给我们带来视觉上的享受与感动的同事，又反应了一系列值得我们深思的问题：长大后的宁宁，是否记得年糕的做法?做虾酱的酱缸又是怎样的命运?……中华文化，博大精深，但若我们不去传承，它们又该何去何从呢?《舌尖上的中国》观后感心得领会2上下五千年，造就了博大精深的华夏文明，造就了讲究的中国人，也便造就了如同山水画一般充满了文化气息的中华美食。
近来《舌尖上的中国》在全国热播，我也便忙里偷闲地浏览了一下。
这一部介绍中国美食文化的纪录片，统共七集，处处充斥着一个又一个让人垂涎三尺的镜头，与满含文艺情节的解说，以如此诱人地诠释着中华美食，也从中渗透着中国人的生活，中国人的习俗，中国人的质朴，与中国人的智慧。
《舌尖上的中国》，与其说是在介绍中国美食，不如更准确地说是在介绍中国的文化，把文化通过味蕾传给大脑。
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解析《舌尖上的中国》——厨房的秘密
背景
《舌尖上的中国》为中国中央电视台播出的美食类记录片，主要记录中国各地美食生态。
通过中华美食的多个侧面，展现食物给中国人生活带来的仪式、伦理等方面的文化；通过一系列元素让观众见识中国特色食材以及与食物相关、构成中国美食的特有气质；最终达到了解中国饮食文化的精致和源远流长的意义。
今天我要解析的是第五集——厨房的秘密。
我将从主题思想，结构线索，和解说词等三方面进行分析，以下便是我的具体分析。
主题思想
本集通过描写尼西黑陶匠人与他们的琵琶肉，昆明人关于“蒸”的文化，重阳节顺德的村宴，中国上千年的刀功文化，几位厨师与厨房的渊源，李婆婆的亲情午餐，来表现厨房的秘密，表面上是水与火的艺术，实际上无非是人与天地万物之间的和谐关系。
因为土地对人类的无私给予，因为人类对美食的共同热爱，所以，厨房的终极秘密就是——没有秘密。
看完整集记录片，我深深感受到这部片子中所蕴含的敬畏。
这样的态度应该是编导们在做该记录片的最初就定下了基调，面对养育中华民族儿女的各色美食，怀着敬畏感恩的态度去采访、拍摄、写作。
随便翻看其中章节，就能感受一二。
如尼西人与他们生活密不可分的黑陶，如顺德人与他们亘古不变的村宴，如制作文思豆腐时的一丝不苟。
不是孤立的在说美食，而是把吃还原到家庭、传统等方面。
这是本片与其他美食记录片最大的区别之一。
在说到每一种美食甚至食材的时候，从来都不是在孤立的说。
几乎每个美食故事的背后都有家庭细胞或者历史传承在支撑着这些美食，这样的写法也使美食更加美味可口更加让人眷恋。
结构线索
秘密，是本集的一个重大线索，也可以说这一集是围绕厨房的秘密所展开的。
片子多次出现到“秘密”一词。
黑陶是尼西人的秘密，亘古不变的传承，是顺德村宴的秘密，刀功的作用，是中国饮食的秘密，对中西方的糅合，对火候的把握，是厨师的秘密，亲情的调味，是普通家庭中的秘密。
通过对厨房秘密不同角度描写，得出了秘密无非是人与天地万物之间的和谐关系，也就是没有秘密。
同时，跳跃性的空间变换，对不同地方饮食文化的描写，是本片另一线索。
从香格里拉的尼西到附近的昆明，从顺德到扬州，再到香港。
故事人物一直在变，但始终一直都紧扣主题。
但无论怎样来回跳跃，记录片所散发出来的气场是一个，意境是一个，表达的主题思想更是一个。
以上两条线索将本片很好地串联在一起，形散而神聚。
解说词
平实的语句是本片的最大特点，没有特意运用华丽的辞藻，只是通过白描，写实地表现中华民族的饮食文化，生活方式和民俗传承。
但字里行间倾注了写作者昂扬的情感和饱满的热情，整个文案充满温度，温暖直指人心。
片中的每一集每一句话每一个词语，充沛的情感气息扑面而来，观众在每一分每一秒中都能直接感受到写作者的真情。
这不仅仅是一个记录中国美食的记录片，更是记录中国人传统情感的记录片。
在片子的最后道出了厨房的终极秘
密——没有秘密。
这样的表达颇有港产片的风味，调皮之余不失玄机。
可惜，我还是发现了两处成语用法错误。
一是“刀功的作用首当其冲”，二是“美轮美奂的卖相”，对于一个经历过高考训练的学生，这样的低级错误实在是太刺眼了。
不过瑕不掩瑜，这并不影响本片解说词整体的优秀。
总体来说，这一集厨房的秘密，贴近生活，鲜活地表现了中华的饮食文化。
它不仅是一集饮食纪录片，更是体现华夏文明传承与发展的纪录片。