刀削面刀介绍

下面我给大家简单的介绍一下刀削面

既然说刀削面，我就分开来说，首先说第一个字【刀】那么说刀呢，我在给大家介绍几种不同的削面刀，咱们看下面有三种刀，

第一种刀：平刀也叫片刀两种叫法，最普通也是最原始用的削面刀，我记的，当时我学徒的时候正在使用此刀，这种刀削出的面成柳叶形状，中间厚，两边薄，

第二种刀：这把红色带把刀，像削皮刀模样的，随着刀削面的发展，从片刀的基础上发展到这种，这种刀在家庭当中是非常的好用的，不需要太多的技巧，力使匀往下拉，他这的小轮子起到非常重要的作用，同时也满足了大部分人不会削面的困难

第三种刀：钩刀，前面有个钩子，之所以人们就叫钩刀，钩刀面是什么面呀，也有这样问的，这种刀的材质一般是都铁皮和不锈钢做的，非常的结实耐用，一般都用于削面店，也属于专业的削面刀，削出的面长，有宽刀和细刀，也就是刀口处的宽窄来取决于面的宽窄

那么现在刀我给大家介绍完了，就开始第二个字削，削无非是削面时的一个动作，削，有削的长，削的短，削面时一刀赶一刀是非常重要的，现在让咱们的削面师傅给展示大家展示一下怎么削，

削说完了，那么在说下面，经常会有人问我，和面怎么和呀，

怎么和面劲道，放多少面，多少水，加不加盐之类的问题，削

面店里河面用的基本属于好面，高劲特劲粉，河套雪花粉，但

是别用富强粉，在家里和面时候稍微的加一点盐，来使面粉劲道。还有就是水的比例，面粉的干湿度之间影响水的多少，说

通俗的，干就多放点，湿就少放点，要是问一斤面放多少水，

大约在3—4两之间就可以了，看情况而定，和好的面经过揉

完以后还有一点很重要的是醒面，大家看一下和好的面怎么醒

现在呢，刀削面已经分别的从【刀】，【削】【面】和大家介绍完了，下面让咱们的师傅们给展示一下削面风采

下面在给大家介绍刀削面面的卤

刀削面的卤也叫浇头，也有叫哨子的，也有叫卤子的，总之就是刀

削面的卤汤，卤汤在刀削面里起到了举足轻重的作用，有三分靠面，七分靠卤的说法，那么在简单的说说刀削面卤汤的品种及分类：

在大同来说最普通的也就猪肉哨子面了，也叫传统猪肉面，随着刀

削面不断的发展一种口味怎么能满足广大顾客的需求呢，这才有了

其他品种的由来，本店面分类：

肉面类：传统猪肉面酱香牛肉面浓香排骨面小炖肉面

素面类：西红柿打卤面蘑菇素什锦面风味茄子面

炒面类：也叫炒刀削，鸡蛋圆白菜炒面，过油肉炒面番茄牛肉炒面

夏天天气较热，有凉拌面，就是刀削面过凉水，走炸酱凉拌，芝麻

酱凉拌，酸辣汤凉拌面之类的，还有最不可少的就是削面伴侣了，

卤鸡蛋，这不用说，肉丸子，大的也叫狮子头，爬肉条，卤豆干等，配在刀削面里都是非常不错了，还有就是北方的刀削面都没有辣，

都是把辣酱油做香，和醋放在餐桌上，供顾客食用

在给大家简单的介绍下刀削面里的用料