食用菌产业链及食用菌的工厂化生产全解析
我国食用菌行业产量与工业化生产发展现状分析
我国食用菌行业产量与工业化生产发展现状分析一、我国食用菌行业发展现状我国的全球最大的食用菌生产与消费国，2019年我国食用菌产量达到3933.5万吨，同比增长3.8%，我国食用菌产业已超越油料，成为继蔬菜、粮食、水果、糖料之后的第五大农业种植业。
受工业化和城市化扩张，以及退耕还林、退耕还草、退耕还湖等生态工程建设的影响，国家有效耕地资源不断减少，进而影响到国家的粮食安全。
而食用菌产业本身具有不与其他种植业争夺土地、肥料等自然资源的属性，因此具有广阔的发展前景。
从国内市场来看，消费者对食用菌产品有食用和药用功效的需求，原因在于食用菌产品具有丰富的蛋白质和氨基酸等营养物质。
同产量一样，我国食用菌产业产值总体保持高速增长态势，2019年国内食用菌产业产值突破3000亿元大关，同比增长6.4%。
当前，食用菌加工企业正处于从对食用菌产品的初加工向深加工转型升级过程之中，还有部分如菌类产品的药用开发的企业已向高新科技领域发展。
但是目前国内的食用菌生产依然还是以既有手工作坊式的生产方式为主，农户零散种植的食用菌产品质量不高，产量不稳定，销售价格较低，行业内企业产品也面临市场竞争的风险。
另外食用菌的生长对于温度、湿度的要求较高，因此零散种植受制于自然环境的温度、适度的季节性变化，无法做到全年生产，行业的供给量波动较大。
二、食用菌生产地区与产品分布由于上述的这些特点，广西、贵州、甘肃等省份将食用菌产业作为助农脱贫增收的重要助推器。
目前我国食用菌产业规模最大的是河南省，2019年全年食用菌产值达到397.7亿元，产量约占全国的14%，以香菇、平菇、双孢蘑菇为主要栽培品种。
而云南、四川、福建等地则主要以当地特色菌种为主，如松茸、牛肝菌和块菌等。
目前我国食用菌生产仍然以三大菌种为主：香菇、黑木耳以及平菇，数据显示2019年三大菌种占到国内食用菌市场份额的64.16%。
2012年以来杏鲍菇在国内市场的消费量开始增加，由于当时杏鲍菇价格较高，以各大高档饭店鲜菇消费为主。
食用菌工厂化生产
趋势
发展前景
发展前提
发展环境
20世纪初，在我国食用菌产业主要是农民家庭式的小生产，科技含量低，规模小、利润少。农民种菇一般不 将用工计入成本，他们种菇所谓“赚钱”，不过是自己给自己打工，收回自己应得的工钱而已。与荷兰、美国、 日本等发达国家相比较，显然我国菇类生产的工业化水平、单位面积产量、商品质量及经济效益要低几倍。
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栽培出菇系统
欧洲和澳大利亚，机械化操作的床栽系统已代替了劳动密集型塑料袋栽和箱栽系统。如爱尔兰，10年前普遍 应用袋栽系统，现在大多已被采用机械化进料和覆土的床栽系统所代替。栽培菇房普遍采用电脑控制系统调控温 度、湿度和二氧化碳等环境条件，能很好地控制蘑菇产量和质量。
金针菇的工厂化栽培于20世纪50年代在日本兴起，发展较为迅速。主要有瓶栽和袋栽两种工厂化生产模式， 机械化程度高的工厂化生产企业一般都采用瓶栽系统。瓶栽系统中，拌料、装瓶、搔菌和栽培结束后的挖瓶等均 采用机械化作业。已建立起从培养料配制、拌料、装瓶、灭菌、冷却、接种、培养、搔菌、催蕾、抑制、生育、 采收到挖瓶一整套标准化生产工艺。袋栽系统不需要挖瓶机等，目前尚没有袋栽搔菌机，因此机械化程度没有瓶 栽系统高，投资较瓶栽系统低，但操作用工量较大，产品外观不如瓶栽结实整齐。
2.食用菌园艺技术的日益成熟。食用菌生产技术本身涉及许多农业科学领域的知识，如微生物学、遗传学、 生态学、栽培学、气象学等等。而食用菌工厂化生产在此基础上还需具备制冷、机械、建筑、保温等工业技术。 随着对食用菌生理生化研究的深入，在生产中广泛采用了各种行之有效的生化手段，不仅使产量提高了10%至 100%以上，还有效地提高了菇的内外品质。
食用菌工厂化生产技术
食用菌工厂化生产技术1. 培养基质准备工艺影响搅拌效果的两个关键点栽培原材料相当广泛,有木屑、棉籽壳、玉米芯、甘蔗渣、米糠、麸皮、玉米粉、石膏、石灰等,但是对不同原材料的配方或原材料的混合物搅拌方式有所不同;搅拌的一个主要目的是实现被搅拌原料在最短的时间内吸取大量的水分,尤其是提高培养料自身的蓄水能力;衡量搅拌效果成败的关键点主要有两个,一个是搅拌促使原材料混合物的均一性,不会造成一些死角；另一个是确保在搅拌的过程中不会使原材料酸败;搅拌均一性的实现主要靠搅拌机本身的性能和搅拌时间,这一点基本上可以得到满足,而引起酸败的主要原因是在高温的季节温度高于30℃,营养物质倾倒后,微生物快速发酵致使培养基料变酸腐败;培养料酸败后对出菇及产量的影响培养料的酸败直接影响出菇结果,酸败后的培养料使菌丝吃料困难,料发黑,发菌时间大大延长,催蕾时料面分泌大量黄水,增加了受杂菌污染的机率,单产水平下降;采取的工艺1 针对不同原材料采取不同的加水方法,对于木屑可以在室外长期日晒雨淋,以促使其提高自身含水量；棉籽壳含有丰富的棉绒纤维可以短期预湿,在搅拌前可以将其浸入水桶中使其充分吸水,从而减少在搅拌锅里搅拌的时间；2 玉米芯含有相当多的糖质,加水后不立刻装料容易引起酸败,但可以通过短期预湿的方法使其增加含水量,经过研究证明玉米芯在35℃高温天气下预湿2hr后pH下降不明显；3 对于营养物质如麸皮、米糠、玉米粉等极易酸败的物质采取的办法是,在装填料前将其倒入搅拌,内完成装瓶,培养料不会酸败;4 高温季节,在搅拌锅的上方安装风扇,把搅拌过程中产生的热量及时排除,可减轻料的发热和酸败;影响装瓶的五个关键点装瓶是指将培养料均匀地装入栽培用的容器－塑料瓶中,然后在瓶中央打一个直径～2.0cm 的通气孔;主要的原理是通过震动、翻转使培养料漏入栽1/6页培瓶中;这当中要满足以下几点要求：1 装瓶需要装得上紧下松,这样有利于菌丝的两头发菌,使菌丝在最短的时间内吃料完毕；2 装瓶时必须确保培养料的含水量位于64％66％之间,而且瓶肩无空隙；3 装瓶时850mL塑料瓶必须确保瓶重590620g/瓶,1100mL装料重量在770~800g/瓶,不能装得太轻或太重;这样有利于保持瓶内培养基质之间的空隙度,确保瓶内基质间良好的通气性；4 装瓶时确保栽培瓶之间的误差在20g之内,确保菌丝发菌的均一性,从而保证出菇的均一性; 采取的工艺1 装瓶要达到上紧下松的目的,可调节装瓶机的震动频率,使其不致过大,且确保每瓶的平均装料重量位于590620g和770~800g之间850cc.塑料瓶58mm口径,装瓶重量含瓶与瓶盖重,约78g,1100cc塑料瓶,78mm口径；2 含水量的确保及瓶肩无空隙则通过大量的配方试验来验证,实验证明必须提高主料木屑、棉籽皮、玉米芯等的蓄水能力,如通过堆制的方法使杂木屑的持水力达到68％70％、松木屑持水力达到76％或更高、浸泡过夜的棉籽皮蓄水能力达到76％、预湿3hr的玉米芯蓄水能力也达到70％以上,实验中还发现主料吸水后吸胀的体积各不相同,吸水后膨胀性越大装瓶的效果越好；3 营养物质一般为麸皮、米糠、玉米粉类,它们的使用量越大,装瓶的难度也越大,但是工厂化瓶栽要想获得高产在一潮内完成较高的产量,必须使营养物质的含量达到30％以上,营养物质吸水后由于吸胀作用很小,培养料的空隙率大大降低,发菌速度大受影响,所以要达到这一点必须进行配方的优化,对主料进行选择与配比；4 培养料装得太轻,干物质含量减少,尽管菌丝发菌较快,但是后期的出菇受影响,子实体发育后劲不足,菌盖变薄且容易开伞,菇体细弱无力,容易开伞；装瓶装得太重,培养料之间的空隙率大大降低,影响了菌丝吃料的速度,使发菌变得相当缓慢,使后熟期延长,增加了栽培成本；5 确保瓶与瓶之间的重量差别在20g范围内,这样可使发菌变得相对均匀,使将来出菇的整齐度提高,缩短了采收期,便于栽培参数的设定及更改;2/6页2. 无菌操作工艺消毒工艺原材料的消毒主要有两个目的,一是利用高温、高压将培养料中的微生物含孢子全部杀死,使培养料处于无菌的状态；另一个作用是使培养料经过高温高压后,一些大分子物质如纤维素、半纤维素等进行降解,有利于菌丝的分解与吸收;消毒的效果受以下几个因素的影响：1 培养料配方的改变：如果培养料的配方变化以后,基质之间的空隙可能会变小或变大,消毒程序也要作相应的修改,否则可能会导致污染或能源的浪费；2 季节的限制：一般在炎热的夏季,培养料酸败很快,所以除了装瓶在最短的时间内完成外,锅炉的蒸汽供应以较大为好,尤其在消毒前期,如果在较长的时间内消毒锅内仍达不到100℃,培养料仍然在酸败,消毒后培养料会变黑,pH下降,使将来出菇减产;3 灭菌锅内放置数量：灭菌锅内放置数量和密度也影响灭菌的效果,放置数量过大、密度过高,蒸汽穿透力受到影响,灭菌时间要相对延长;4 空气过滤装置：采用全自动灭菌锅在灭菌结束后都有脱气过程,为了使锅内外压力平衡,在灭菌结束后,外界空气通过过滤装置回流到灭菌锅内,便于锅门打开,所以安装空气过滤装置十分重要,也影响着灭菌的效果;冷却工艺冷却是指将培养料由高温降至接种所需的温度一般为20～22℃的过程,由于在冷却的过程中存在冷热空气的交换,这样栽培瓶就可能在冷却室中造成冷空气回流带来的污染;所以对冷却室有较为严格的要求：1 冷却室必须用无菌的气流彻底清洁,至少保持10000级的净化度；2 冷却室中的空调设置为内循环,且功率要求较大,降温迅速,资料证明栽培瓶由100℃降至20℃度,瓶内外空气体积交换为50％、栽培瓶由80℃降至20℃瓶内外空气体积交换为30％,所以如何在最短的时间内将栽培瓶降至合适的温度至关重要,因为这样可以减少空气的交换比率,降低污染的风险;3/6页接种工艺接种环节是对清洁度要求最高的环节,因为在此区域涉及到瓶盖的开启,人员的操作,所以也是最容易引起污染的环节;接种室主要对硬件与软件的要求非常苛刻：1 接种室必须有空调设备,使室内温度保持1820℃,而且采用齿片散热方式；2 接种时由于有栽培种传输至外操作区域,所以室内必须保持一定的正压状态,且新风的引入必须经过高效过滤,室内保持10000级,接种机区域保持100级；3 接种室的地面必须易于清理,最好用环氧树脂材料等无尘材料；4 接种室必须安装紫外灯或臭氧发生器,对室内定期进行消毒、杀菌,紫外灯安装时注意角度和安装位置；5 接种操作前后相关器皿必须用75％的酒精擦洗、浸泡或火焰灼烧；6 接种操作的过程中人员必须按无菌操作要求进行;3. 培养工艺食用菌的培养必须置于清洁干净、黑暗、恒温、恒湿并且能定时通风的环境中,蟹味菇栽培种在22℃温度下经过3035天配方不同天数有所改变菌丝吃透培养料,然后再经过3060天的后熟培养,即可搔菌出菇;金针菇在16~18℃温度下培养28天采用液体菌种可缩短1星期,即可搔菌;而杏鲍菇在22~23℃温度下培养30~35天,即可搔菌;培养期间保持环境的卫生,避免杂菌和虫害的大量发生;4.栽培工艺搔菌工艺工厂化食用菌在出菇前必须经过搔菌处理,使菌丝断裂机械刺激,蟹味菇将培养料表面搔成“馒头型”,而金针菇采用平搔方法,然后再补充一定的水分后出菇;但是,杏鲍菇采用平搔方法,不补充水分;在搔菌的过程中的留意点主要有：1 及时挑出在培养室中感染的杂菌；4/6页2 将污染的搔菌头及时用酒精或火焰消毒；3 搔菌要确保培养料面搔成“馒头型”,保留老的菌种,可缩短现蕾时间,提高出菇整齐度；4 搔菌头调节适当高度,搔菌后瓶子边缘料面距离瓶口在～1.5cm;催蕾工艺搔菌后须快速移入催蕾室进行催蕾;催蕾室满足下列工艺要求：1 催蕾室满足温、光、气、湿、风的硬件要求,空调能及时的降温升温,确保室内的温差在23℃之间,催蕾室里的灯光设置必须合理均匀,催蕾室里要能及时换气或安装CO2浓度控制探头,催蕾室必须保证较高的湿度,真姬菇催蕾时的湿度近乎100％,所以室内要安置充足的加湿设备,最后室内必须保证一定的气流循环,使不同方位的气流一致；2 催蕾室内必须经常清洗消毒,使其保持清洁；3 真姬菇的催蕾最好能覆盖无纺布、纱布等通气性良好的覆盖物,以保湿与通气；在此种环境下1416℃、95％98％湿度下经过810d即可现蕾;子实体品质控制工艺真姬菇经过近10d的催蕾过程,针头状的菇蕾就会冒出培养料表面此时揭去覆盖物,即进入子实体生长阶段,工艺要求为：1 生长室满足温、光、气、湿、风的硬件要求,空调能及时的降温与升温,确保室内的温差在23℃之间,栽培房不同床架都要安装层架灯,确保菇蕾能及时地、均匀地得到较强的光照,以促使真姬菇特有的大理石状花纹的分化和菇型的美观,生长后期每天光照不得少于1012hr；室内要能及时换气或安装CO2浓度控制探头,确保CO2浓度位于10001500mg/Kg之间；湿度保持在9095％之间；室内必须保证一定的气流循环,使不同方位的气流一致,以促使均匀长菇；2 栽培房内必须保持清洁,不要存有烂菇体或培养料残渣等,在每批次结束后对室内进行清扫和消毒处理,减少杂菌的累积；3 栽培房内是子实体生长发育的房间,有子实体浓厚的香味,所以在进排气孔方位均要安装防虫网,以防止一些菌蝇或菌蚊类害虫的入侵;5 采收包装工艺采收工艺真姬菇生长至菌盖大小2cm且菌盖呈半球形或扁半球形,菌柄长度5-8cm时即可采收,由于其质地脆嫩异常,菇盖容易脱落或破损,在采收时要非常小心,减少破损,研究中发现利用压缩空气进行采收非常方便,速度也非常快,采收速度为30004000株/人.小时;包装冷藏工艺瓶栽真姬菇的采收后为一株,一般以托盘盛放,再覆以保鲜膜或塑料袋;包装后的成品及时放入3～5℃的冷库中,保存期为7～10天;。
食用菌工厂化产业的发展趋势探索
食用菌工厂化产业的发展趋势探索近年来，食用菌的工厂化生产方式受到越来越多的关注。
随着人们对食用菌的需求不断增长，传统的野生采摘模式已经无法满足市场需求。
而食用菌的工厂化生产方式可以大规模地生产更多的食用菌，提高产量和质量，满足市场需求。
1.技术创新：随着科学技术的不断进步，食用菌的工厂化生产也在不断革新和创新。
在种植技术上，采用先进的菌种培养和菌丝生产技术，使得食用菌的生长周期更短，产量更高。
在控制环境上，利用温度、湿度、光照和通风等因素，模拟食用菌生长的理想条件，提高产量和品质。
在加工技术上，研发新的加工方法和产品，提高产品的附加值。
2.自动化生产：食用菌工厂化生产趋向于自动化生产，减少人工操作的影响，提高生产效率和产品的一致性。
通过引入自动化设备和机器人，可以实现自动播种、养护、采摘和包装等生产环节，大大节省人力资源和减少劳动成本。
3.质量控制：食用菌是一种特殊的农产品，其质量对人们的健康至关重要。
食用菌工厂化生产需要注重质量控制，保证产品的安全和卫生。
通过严格的生产流程和质量标准，做好食材的选择、处理和储存，确保产品高质量和无公害。
4.绿色生产：随着人们对环境保护意识的提高，食用菌工厂化生产也趋向于绿色生产。
采用无农药、无除草剂的栽培技术，使食用菌产品更加健康和安全。
同时，通过合理利用农业废弃物和有机废物，实现资源的再利用和循环利用，减少对环境的污染。
5.品牌建设：食用菌工厂化生产需要注重品牌建设，提高产品的知名度和市场竞争力。
通过注重产品包装设计和市场营销，打造具有竞争力的品牌，树立企业的良好形象。
同时，加强与消费者之间的沟通和互动，了解消费者的需求和反馈，持续改进产品和服务。
总之，食用菌工厂化生产是满足市场需求的重要途径。
未来，随着技术的不断创新和发展，食用菌工厂化产业将进一步提升产能和质量，实现可持续发展。
同时，通过绿色生产和品牌建设，推动食用菌工厂化产业向更高水平发展，满足人们对食用菌的需求，提高人们的生活质量。
从15步阐述食用菌工厂化生产技术流程
从15步阐述食用菌工厂化生产技术流程英文版From 15 Steps: Elucidating the Industrialized Production Process of Edible FungiEdible fungi, rich in nutritional value and diverse in flavors, have gained increasing popularity worldwide. The industrialized production of these fungi ensures consistent quality, quantity, and year-round availability. Here, we delve into the technical intricacies of this production process through 15 key steps.Step 1: Selection of SpeciesThe first step involves choosing the right species of fungi based on market demand, growth conditions, and nutritional value. Common edible fungi include shiitake, oyster, and button mushrooms.Step 2: Preparation of SpawnSpawn, a mixture of fungal spores and substrate, is prepared in sterile conditions. This mixture is then inoculated into the cultivation media.Step 3: Sterilization of Cultivation RoomsBefore inoculation, the cultivation rooms must be thoroughly sterilized to eliminate contaminants.Step 4: InoculationThe sterilized media is inoculated with the prepared spawn under sterile conditions to initiate fungal growth.Step 5: Temperature ControlMaintaining an optimal temperature range is crucial for fungal growth. This typically ranges from 22°C to 28°C, depending on the species.Step 6: Humidity ControlHumidity levels must be carefully managed to support fungal growth. High humidity, often above 90%, is essential.Step 7: VentilationProper ventilation ensures the supply of fresh air and carbon dioxide removal, essential for fungal respiration.Step 8: Light ControlMost fungi grow best in dark conditions, and thus, light control is crucial to avoid premature fruiting.Step 9: Watering and Nutrient SupplyRegular watering and nutrient supplementation ensure the fungi receive the essential moisture and nutrients for healthy growth.Step 10: Monitoring and AdjustmentConstant monitoring of growth conditions, such as temperature, humidity, and pH, is vital, and adjustments are made as needed.Step 11: HarvestingOnce the fungi reach maturity, they are harvested manually or mechanically, depending on the species and cultivation scale.Step 12: Post-harvest ProcessingThis involves cleaning, grading, packaging, and storing the harvested fungi to maintain quality.Step 13: Quality ControlRigorous quality control measures ensure the edibility, nutritional value, and safety of the final product.Step 14: Marketing and DistributionThe fungi are then marketed and distributed to retail outlets, restaurants, and consumers, ensuring widespread availability.Step 15: Waste Management and SustainabilityEffective waste management, including composting and recycling, is practiced to promote environmental sustainability.In conclusion, the industrialized production of edible fungi involves meticulous attention to detail, from species selection to waste management. This process ensures consistent product quality, environmental responsibility, and market satisfaction.英文版从15步阐述食用菌工厂化生产技术流程食用菌，营养价值丰富，口感多样，在世界范围内越来越受欢迎。
食用菌工厂化生产原理
食用菌工厂化生产原理以食用菌工厂化生产原理为标题，我们将探讨食用菌工厂化生产的基本原理和过程。
食用菌工厂是指专门用于大规模生产食用菌的设施，通过科学的种植技术和精确的控制条件，实现了食用菌的高产、高质和持续供应。
一、菌种培养和繁殖食用菌工厂化生产的第一步是菌种培养和繁殖。
菌种是指用于种植食用菌的菌丝体或孢子。
常用的菌种培养方式有菌丝体传代培养和孢子培养两种。
1. 菌丝体传代培养：首先从优良的食用菌菌丝体中选取一小段菌丝，将其接种到含有营养物质的培养基上，通过培养和传代，使菌丝不断繁殖和扩散。
这样可以保证菌种的纯度和品质。
2. 孢子培养：食用菌的孢子是其繁殖的主要方式之一。
将食用菌的孢子接种到适当的培养基上，经过培养和孵育，孢子会萌发成菌丝体，然后继续培养和传代。
二、菌种接种和培养菌种培养好后，接下来就是将菌种接种到食用菌的培养基上进行培养。
培养基是一种含有多种营养物质的基质，提供菌丝生长所需的养分。
1. 食用菌培养基的制备：根据不同菌种的特性和需求，调配合适的培养基。
培养基的主要成分包括碳源、氮源、无机盐和微量元素等。
通过合理配置这些成分，可以提供足够的养分供菌丝生长。
2. 菌种接种：将培养好的菌种均匀地接种到培养基上。
接种的方式有点接种、线接种和块接种等。
接种后，培养基会被放置在适宜的环境中，如温度、湿度和光照条件等都会被严格控制。
3. 培养条件控制：对于不同的食用菌，其生长的温度、湿度和光照条件都有一定的要求。
通过控制这些条件，可以促进菌丝的生长和发育。
例如，蘑菇的生长温度一般为15-25摄氏度，湿度要保持在80-90%，光照强度为500-1000勒克斯。
三、菌丝生长和发育在适宜的培养条件下，菌丝会开始生长和发育。
菌丝是食用菌的主要体部，它会在培养基中不断扩展和延伸。
1. 菌丝的扩散：菌丝会通过分枝和延伸的方式，不断扩散到培养基的各个部分。
这样可以使菌丝充分利用培养基中的养分，实现高产。
2. 菌丝的发育：随着菌丝的生长，它会逐渐分化为菌盖和菌柄。
食用菌工厂化生产流程
食用菌工厂化生产流程一、流程备料→预处理→原料配比搅拌→装袋→灭菌→强冷→接种→培养→出菇管理→采收包装原料处理和搅拌1、按生产要求的规格将备好筛选后的原料进行预湿、浸泡处理。
2、将预湿后的原料按配比由传送带直接传至自动搅拌机中充分搅拌与混合。
经过20分钟后原料搅拌完毕二、装袋灭菌1、装袋：用自动装袋机装袋。
本机为圆盘容积双冲压装袋方式，把装袋作业中最繁重的装袋，压料工序用机器代替。
2、灭菌：将装好料的培养袋，用灭菌周转车送到灭菌仓中，大多数是用蒸汽常压灭菌方式，100摄氏度保温10个小时，此灭菌仓一次灭菌5000个培养袋。
三、接种发菌1、接种：灭菌结束冷却后接种，接种室经过百万级空气净化，操作人员要按严格的无菌操作进行接种。
2、发菌：把接种好的培养袋用培养周转架送至发菌车间，发菌车间可容纳60万培养菌棒，温度控制在18-20摄氏度，空气湿度65%，二氧化碳含量200mg/kg以下。
四、出菇发菌25天后，将发好的菌棒移入恒温出菇车间，在此通过对温度，光照，通风，湿度，co2含量等环境控制，经过30天金针菇就可以收了。
五、采收白金针菇工厂化生产只采收一茬，每个菌棒产量300-350g。
采收后的菌棒除了有机还田和做燃料外还可以用来栽培其他品种的食用菌，如：平菇、鸡腿菇等。
食用菌工厂化生产行业是一个细节决定成败的行业，菌种的培育、生产工艺、环境控制，污染防治等过程，都需要较高的技术和丰富的经验。
例如：每种食用菌都对生长环境有特定要求，温度、光照、湿度、氧气、二氧化碳含量等环境因子对食用菌的生长尤为重要，在不同地域，不同季节需要采取不同的环境控制技术，选择合适的菌种，并进行科学的栽培，才能生产出高产，优质的食用菌。
食用菌工厂化技术及装备技术集成效益分析
食用菌工厂化技术及装备技术集成效益分析近年来，食用菌行业见证了巨大的发展，各种新型技术和新式设备推动了产业发展。
本文将分析食用菌工厂化技术及装备技术集成效益，以期改善行业效率，提升经济效益。
首先，食用菌工厂化技术可实现自动化操作，有效地提高生产线运行效率。
以食用菌生产线为例，通过计算机驱动的自动化流程，可以快速地实现制造车间的流水线化，达到更高的生产效率。
例如，采用无人值守的工厂自动化技术，可以有效地提高生产线的运行效率，减少生产周期。
其次，食用菌装备技术集成可有效提高生产线整体质量和多样化。
采用最先进的自动化和智能化技术，对生产线进行全面改造，可以更好地优化工艺流程，提高产品质量和生产效率。
此外，集成装备技术可以有效地提高生产线的多样性，满足不同客户的多种需求。
此外，食用菌工厂化技术及装备技术集成还可有效节约生产成本，提高企业竞争力。
通过采用先进的装备技术，可以有效地提升生产线的精细化程度，减少生产过程中能耗和废料，从而达到节约生产成本的目的。
此外，采用先进的工厂技术可以有效提高生产线的效率，减少产品生产周期，提高企业竞争力。
总之，食用菌工厂化技术及装备技术集成可有效提高行业生产效率，提升经济效益。
为此，食用菌行业应采取有效措施，鼓励企业引进先进的技术，建立一个更加先进的工厂，以期取得最大的经济效益。
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食用菌工厂化生产原理
食用菌工厂化生产原理一、食用菌工厂化生产概述食用菌是一种优质、营养丰富的食材，具有较高的市场需求。
随着人们对健康饮食的关注度增加，食用菌工厂化生产逐渐成为一种趋势。
工厂化生产可以有效提高食用菌的产量和质量，改善生产效益，满足市场需求。
本文将介绍食用菌工厂化生产的原理。
二、食用菌工厂化生产的关键要素食用菌工厂化生产涉及多个关键要素，包括环境控制、培养基制备、菌种选择、质量监控等。
2.1 环境控制食用菌的生长需要适宜的温度、湿度和光照条件。
工厂化生产中，需要通过控制温度、湿度和光照来创造一个理想的生长环境。
常用的环境控制方法包括温度调节系统、湿度控制系统和灯光调节系统。
2.2 培养基制备培养基是食用菌生长的基础，对于不同种类的食用菌，其培养基的成分和配比各有差异。
一般来说，食用菌的培养基主要包括碳源、氮源、矿物质和维生素等。
在工厂化生产中，需要根据不同的食用菌种类和生长阶段，精确调配合适的培养基。
2.3 菌种选择菌种是食用菌工厂化生产的核心。
优质的菌种能够提高产量和质量。
菌种选择主要考虑菌株的病虫害抗性、产品品质和适应性等因素。
同时，为了提高生产效率，也可以通过菌株选育和改良来获得更好的菌种。
2.4 质量监控工厂化生产中，质量监控是必不可少的环节。
对于食用菌来说，质量监控主要包括菌丝生长情况、产量、品质和菌体的安全性等方面。
通过建立完善的质量监控体系，可以及时发现和解决生产过程中的问题，确保产品的质量和安全。
三、食用菌工厂化生产的流程食用菌工厂化生产通常包括菌种培养、菌种扩繁、培养基制备、菌袋灭菌、接菌培养、生产管理和质量监控等环节。
3.1 菌种培养菌种培养是工厂化生产的起始阶段。
通过选择优质的菌丝体作为菌种，采用无菌技术进行培养，保证菌种的纯度和活力。
3.2 菌种扩繁在菌种培养的基础上，进行菌种的大规模扩繁。
采用液体培养或固体培养的方法，将菌种培养到一定的数量，为后续的生产提供充足的菌种资源。
3.3 培养基制备根据不同的食用菌种类和生长阶段，准备适宜的培养基。
食用菌工厂化生产及环境控制技术
食用菌工厂化生产及环境控制技术食用菌工厂化生产是最具现代农业特征的产业化生产方式，其采用工业化的技术手段，在环境可控的设施条件下，组织高效率的机械化、自动化、流水化作业，实现食用菌的规模化、集约化、标准化和周年化生产，是我国食用菌产业的发展方向。
近些年来，我国食用菌工厂化生产发展十分迅速，除了发展较早的上海、北京、广东继续保持领先外，江苏、福建、山东及东北等地区也后来居上，成为食用菌工厂化生产的主要基地。
目前我国工厂化生产主要品种有金针菇、杏鲍菇和蟹味菇、双孢蘑菇、白灵菇等。
食用菌工厂化生产配套的设备生产企业发展也十分迅速，目前生产的设备包括全自动灭菌设备、整套生产流水线、液体菌种设备、空气调节设备、加湿设备、净化设备和控制系统，为食用菌工厂化发展奠定了基础。
但是国内食用菌生产设备整体上与日本、韩国还有差距，需要不断加以改进和完善。
1食用菌工厂化生产1.1工艺流程1.2操作要求1.2.1原料混合搅拌栽培主料有木屑、玉米芯、棉子壳、甘蔗渣，营养物质有米糠、麸皮、玉米粉和少量的石灰、石膏等。
在工厂化生产的配方中，营养物质所占比率比常规栽培的要高，一般要占总量30%～40%，以尽可能提高第一潮菇产量。
基本配方1：棉子壳30%，玉米芯36%，麸皮30%，玉米粉3%，碳酸钙1%，含水量64%～66%。
基本配方2：木屑33%，玉米芯30%，米糠22%，麸皮11%，玉米粉3%，碳酸钙1%，含水64%～66%。
通过搅拌使原料在最短的时间内吸取大量的水分，提高培养料自身的蓄水能力，并使物料混合均匀。
同时快速完成装瓶和灭菌，避免微生物大量繁殖致使培养料发酵酸败，改变其理化性质，影响发菌速度和产品产量。
1.2.2装瓶将混合均匀的原料均匀地装入专用塑料瓶中，并完成打孔和压盖。
目前国内使用的栽培瓶有850mL和1100mL。
金针菇大多采用1100mL大口径塑料瓶，单瓶产量已达到300g以上；1100mL塑料瓶栽培杏鲍菇，产量130～150g；850mL1100mL塑料瓶栽培蟹味菇产量分别在160g和200g 左右。
食用菌工厂化生产原理
食用菌工厂化生产原理
食用菌工厂化生产原理
食用菌是一种营养丰富、具有药用价值的食品，其生产过程需要严格控制环境条件和培养基配方。
为了实现大规模、高效率的生产，采用工厂化生产方式已成为当前食用菌行业的主流趋势。
1. 原材料准备
首先，需要准备适宜的基质作为食用菌的培养基。
常见的基质有玉米秸秆、稻草、木屑等。
这些基质要进行消毒处理，以杀灭其中可能存在的细菌和真菌。
2. 菌种接种
接下来，在消毒后的基质中接种适宜的菌种。
不同种类的食用菌对环境条件有不同的要求，比如温度、湿度、氧气含量等。
因此，在接种之前需要根据具体情况确定合适的培养条件。
3. 培养过程控制
在整个培养过程中，需要对环境条件进行严格控制。
温度通常在20℃-30℃之间，湿度要保持在70%-80%左右，氧气含量也要适当控制。
此外，还需要定期进行通风、消毒等操作，以保持培养环境的清洁和
卫生。
4. 收获和加工
当食用菌长到一定大小时，就可以进行收获了。
不同种类的食用菌收
获时间不同，一般在菌盖完全展开之前进行。
收获后需要进行清洗、
去皮、切片等加工处理，以便于销售和食用。
总之，食用菌工厂化生产需要严格控制培养环境条件和基质配方，以
确保菌体的生长和发育。
在整个生产过程中需要注意卫生和安全问题，并及时处理可能出现的问题。
只有这样才能实现高效率、高品质的食
用菌生产。
食用菌类栽培技术中的产业链发展与合作模式
食用菌类栽培技术中的产业链发展与合作模式随着人们对健康饮食的追求和对营养丰富食材的需求增加，食用菌类的栽培技术逐渐受到关注。
食用菌类的栽培技术不仅在农业领域有着重要的作用，同时也形成了一个庞大的产业链。
本文将探讨食用菌类栽培技术的产业链发展与合作模式。
一、产业链发展食用菌类栽培技术的产业链是一个以菌种供应为起点，以加工销售为终点的完整产业链。
产业链的发展离不开科学研究、生产、销售等多个环节的合作与创新。
1. 菌种供应环节在食用菌类产业链中，菌种供应环节起着至关重要的作用。
优质的菌种是获得高产量和优质产品的关键。
菌种供应方通过科学研究和培育，不断改良和优化菌种的特性，以满足市场的需求。
2. 培育与生产环节在菌种供应的基础上，种植者需要进行培育与生产环节的工作。
培育与生产环节包括种植基质的准备、菌种接种、生长环境的控制等。
种植者需要合理安排生产计划，调控温湿度、光照等因素，以确保菌类的优质生长和产量。
3. 加工与销售环节在菌类栽培完成后，进入加工与销售环节。
加工与销售环节主要包括菌类的收获、清洁、分级、包装和销售等。
加工环节的科学规范和技术水平对产品的质量和口感有着重要影响。
销售环节则需要与市场需求相结合，开拓销售渠道，提高产品的竞争力和附加值。
二、合作模式在食用菌类栽培技术的产业链中，合作模式起到了推动和促进产业发展的作用。
合作模式的形式多样，包括企业间合作、产学研合作等。
1. 企业间合作食用菌类产业链中的企业间合作形式多样，可以是种植者与供应商、种植者与加工企业之间的合作关系。
种植者可以选择与优质的供应商合作，确保菌种的质量和可靠性。
另外，种植者与加工企业之间的合作也非常重要，可以实现优质产品的加工和销售。
2. 产学研合作在食用菌类栽培技术的发展中，产学研合作起着重要的作用。
科研机构可以与企业进行合作，共同开展科学研究和技术攻关，提升产业链的综合竞争力。
而企业可以通过与科研机构的合作，获取最新的科研成果和技术支持，提高产品的质量和附加值。
食用菌工厂化生产引领传统食用菌产业转型升级
食用菌工厂化生产引领传统食用菌产业转型升级食用菌营养丰富，味道鲜美，食药兼用，有益健康，已被世界粮农组织专家确定为人类合理膳食结构“一荤一素一菇”的三类食物资源之一，随着这一合理膳食结构理念被广大消费者认可和接受，我国食用菌年消费增长量以10％-15％的速度递增，为拉动食用菌消费促进生产起到了积极作用。
2011年全国食用菌总产量已达2571.1万吨。
工厂化生产金针菇在我国起步于上世纪90年代初期，2008年后发展迅速，据中国食用菌协会2012年12月统计，全国在建和已建成投产的工厂化企业已经达到788家，较2011年的652家增加了82％，年总产量由2011年的99万吨上升到152万吨，增幅达53.5％。
食用菌工厂化生产的品种也由初期的金针菇、双孢菇，扩展到杏鲍菇、白灵菇、蟹味菇、海鲜菇、滑子菇等十几个品种，显示了强劲的生命力。
目前，全国食用菌生产的主要模式有：工厂化周年生产模式、菇棚常温或季节延迟生产模式、林下反季节生产模式、土洞周年生产模式等。
菇棚常温或季节延迟生产模式仍是我国食用菌生产的主要模式，年生产量占全国食用菌总量的95％以上。
林下反季节生产模式、土洞周年生产模式是利用当地茂密的杨树林和含水量适量的土山资源，在2008年后发展起来的资源型模式。
如何在工厂化周年生产的先进技术的引领下，规范菇棚常温或季节延迟生产、林下反季节生产、土洞周年生产，优化品种结构，提高食用菌质量，扩大生产规模，满足市场需求，促进产业可持续发展，助推产业转型升级，是食用菌产业化发展亟待解决的问题。
本文以高密惠德模式为例，剖析了现有食用菌生产模式的优势与不足，提出了食用菌工厂化与菇棚、林下、土洞等食用菌生产的发展方向、目标及未来工作的重点，以期为食用菌产业化发展提供参考。
1、我国食用菌产业发展历程与现状1．1我国食用菌栽培历史悠久，已成为世界食用茵生产大国浙江庆元是世界香菇人工栽培的发源地，距今已有800多年的历史。
关于中国食用菌工厂化生产业的思考与建议
关于中国食用菌工厂化生产业的思考与建议食用菌的工厂化，我是门外汉，早在新世纪初，中国食用菌商务网的记者多次征求我的意见，对食用菌的工厂化生产提些意见，都被我谢绝了。
我是一个土生土长的，经过国家部门正式评定的农业技术推广研究员。
但是，食用菌产业的工厂化近两年突飞猛进，我坚守了22年的香菇产业化发展模式受到了历史以来的冲击，香菇效益下滑，香菇产品供大于求，香菇市场路在何方？我陷入了沉思。
同时我想到了食用菌的工厂化。
一、中国的食用菌发展阶段中国的食用菌形成产业化发展应该是上世纪八十年代，尤其是浙江庆元香菇产业脱贫和香菇产品走上世界的“国际香菇节”的举办，由韩省华先生组织的20多个国家参加的“香菇节”使外国人知道了中国的香菇，把中国的香菇卖到了香港，通过香港卖到了加拿大、美国、日本、新加坡。
中央电视台的神州风采节目把庆元香菇亮相给全国大地，让国人知道了香菇，知道了香菇的效益、知道了香菇的食药用菌功能，知道了香菇可以让老百姓脱贫致富。
香菇产业从上世纪九十年代初引入中国的北方-河北遵化。
庆元和遵化的香菇南北合作协议书一下开拓了“南菇北移”进程，年栽培3亿棒香菇的“全国食用菌生产加工标准化示范区”的遵化引领了中国北方香菇的大发展格局，一路走来，连续20年香菇生产亩效益达到了5-14万元，成为比温室大棚蔬菜高10倍以上的高效益朝阳产业。
近几年来，随着农业现代产业化发展需要，由于食用菌的农民栽培高效益，加上国家逐年增加的农业资金政策扶持所吸引，食用菌项目备受矿山、房地产、制造业、运输等行业巨头所认可和青睐，国内出现了大量资本转移，投资50亿元（贵州）、18亿元（内蒙漠菇）、17亿元（阜平）的食用菌基地出现了多个，工厂化企业遍布了国内诸多个省市（地区），其中江苏省数千万元的工厂化就有200多家，有的地区还把食用菌项目作为精准扶贫的最后一搏，全力抓食用菌。
我国的食用菌工厂化生产经历了房前屋后的庭院生产、特种蔬菜生产、集约化生产阶段，目前的工厂化生产基本实现了由传统的食用菌生产方式向农业生产过程的模式化、栽培经验数据化、农艺要求指标化的食用菌工厂化、规模化、标准化、周年化生产方式的转变，引入了众多工业领域的成熟的适用技术及高新实用技术,完成了从田间到车间、从农艺到工艺的转变。
中国食用菌工厂化生产现状与问题分析
Special Planning
表面上看，中国工厂化食用菌生产存在两 产的“卡脖子”环节，亟待培育具有自主知识产
个突出问题：一是同质化严重，产品竞争力弱； 权的新品种。
二是市场价格波动大，尤其是在春节后，气温回
（3）解决良种繁育问题 食用菌菌种易于退
需要相应设施。食用菌生产已基本实现了设施 增收致富、丰富和保障“菜篮子”产品、出口
化，设施化的最高境界是工厂化生产。
换汇以及推动区域经济发展中发挥了重要作用。
食用菌工厂化生产背景
食用菌产业见效快、效益高，成为多地脱贫攻 坚的支柱。
食用菌产业概况
食用菌工厂化生产优势
食用菌营养丰富、风味独特、保健功能广、
Special Planning
度、光照、水肥、空气等环境条件，为种植业和 产业发展突飞猛进（图 1），目前已成为中国
养殖业创造相对可控制的外界条件，从而促进农 种植业第五大产业，超过棉、茶、油等产业。
业生产。设施农业的本质是借助设施提高农业资 据中国食用菌协会统计，2019 年中国食用菌年
源的利用率。相对于大田作物、蔬菜、水果等， 产 3933.87 万 t，产值 3126.67 亿元，中国食用
目前食用菌工厂化生产的主要特点有 4 个。 一是工厂总量持续减少，与 2018 年的 480 家相 比，2019 年同比减少 18%。二是总产量持续增 加，与 2018 年相比，同比增加 3.4%。三是生 产种类日益多元化，双孢蘑菇、斑玉蕈、鹿茸菇 产量显著增加，其中，与 2018 年相比，双孢蘑 菇同比增长 26.2%，斑玉蕈同比增长 17.1%， 鹿茸菇同比增长 14%。四是企业规模优势突显， 日产低于 15 t 的企业已由 2018 年的 7.63% 下 降为 2.88%，日产超过 20 t 的企业已由 2018 年 的 23.9% 上升到 31.41%。
食用菌栽培技术的产业链条优化
食用菌栽培技术的产业链条优化食用菌是一种营养丰富、味道鲜美的食材，近年来受到了越来越多人的欢迎。
随着食用菌市场的不断扩大，对于食用菌栽培技术的产业链条优化也愈发重要。
本文将从菌种培育、栽培技术、收获加工以及市场销售等方面探讨如何优化食用菌栽培技术的产业链条。
一、菌种培育菌种是食用菌栽培的基础，良好的菌种质量直接关系到后续的产出效益。
因此，在优化食用菌栽培技术的产业链条中，菌种培育是至关重要的环节。
在菌种培育过程中，应注重菌种的纯度和活力。
通过科学的培养基筛选和菌丝体培养，可以获得高质量的菌种。
此外，对于菌种的保藏和保存也需精细管理，以保证菌种的长期稳定性和可持续供应。
二、栽培技术1. 基质选择与调配食用菌栽培的基质选择与调配对于产出的菌盖和菌柄质量至关重要。
不同种类的食用菌对基质的要求各不相同，选择合适的基质可以提高产量和质量。
在基质调配中，应综合考虑基质成本、资源可获得性以及菌种特性。
合理比例的有机质、无机盐以及其他添加剂的使用可改善基质的透气性、保水性和肥力，增加菌丝体的营养吸收。
2. 控温湿度管理温度和湿度是食用菌生长发育的重要环境因素。
为了保证菌丝体生长正常、产量稳定，需要对栽培环境的温湿度进行严密控制。
在栽培过程中，应根据不同食用菌的生长特性和要求，合理调节温湿度。
通过使用恒温水浴或空调设备，结合适当通风措施，可实现栽培环境的温湿度平衡。
三、收获加工食用菌的收获与加工对产品的口感、品质以及保鲜度具有重要意义。
因此，在优化食用菌栽培技术的产业链条中，收获加工环节也不容忽视。
对于食用菌的收获，应注意选择适当的收获时期。
不同种类的食用菌在不同的生长周期内达到最佳收获效果，及时收获可大幅提高产品的口感和储存寿命。
在加工过程中，要注意规范化操作，确保食用菌的卫生安全。
可采用除菌、冷冻、烘干等方法进行加工处理，以延长食用菌的保鲜期，为市场销售提供更多的选择。
四、市场销售优化食用菌栽培技术的产业链条旨在提高产品的竞争力和附加值，市场销售环节至关重要。
食用菌类栽培技术中的产业链协同与价值链打造
食用菌类栽培技术中的产业链协同与价值链打造随着人们对健康和营养的追求不断增加，食用菌的需求量持续攀升。
食用菌类栽培技术作为一种可持续发展的农业产业，不仅能满足人们对食用菌的需求，也在促进农业结构调整和农民增收方面发挥重要作用。
然而，要实现食用菌产业的可持续发展，协同的产业链和完善的价值链构建是至关重要的。
一、食用菌类栽培技术中的产业链协同食用菌类栽培技术的产业链主要包括菌种繁育、菌袋生产、菌丝生产、菌包生产、菌种培养、栽培技术和产品销售等环节。
这些环节之间的紧密协作对于高效、稳定地推进食用菌产业发展至关重要。
首先，菌种的繁育是整个产业链的基础环节。
菌种的质量和繁殖能力直接影响到后续环节的效果。
因此，菌种繁育需要与其他环节紧密配合，在技术上进行优化和改进，确保菌种的高产、高效。
其次，菌袋生产和菌丝生产是产业链中的重要环节。
菌袋作为食用菌栽培的容器，其质量和安全性需要得到保障。
菌袋生产商与菌丝生产商之间需要进行有效的信息共享和技术合作，确保菌袋能够满足菌丝生产的需求，进而提高菌株的质量和产量。
再次，菌包生产环节对于食用菌产业的发展至关重要。
菌包是在菌丝生产基础上生产的，包含了菌丝和营养基质。
菌包的质量和成本直接影响到最终产品的品质和售价。
菌包生产商应与菌丝生产商、菌种繁育商等进行紧密协作，共同研发和改进菌包生产技术，提高生产效率和经济效益。
最后，菌种培养、栽培技术和产品销售环节是产业链中的关键环节。
菌种培养技术的改进和推广能够提高食用菌栽培的成本效益和质量稳定性。
栽培技术的创新和优化能够提高食用菌的产量和品质。
而产品销售环节的拓展和市场开发能够促进食用菌产业的良性循环和持续发展。
二、价值链打造食用菌产业链中的每一个环节都对最终的产品质量和市场竞争力有着重要影响。
为了提高食用菌产业的附加值和市场竞争力，打造完善的价值链显得尤为重要。
首先，菌种培育和研发的创新是打造食用菌产业链的关键。
通过菌种培育的专业技术研发，提高菌株的耐病性、产量和品质等关键指标，进而提高产业链的附加值和市场竞争力。
食用菌产业简介和方向——产业链
世界上的食用菌约1000多种，而我国只有700多种，人工可以种植的只有60多种，占整个食用菌总类的2%左右，从整个发展趋势看，将来的菌业可能成为一个独立产业.从大农业的角度来看，将来要分为植物类，动物类和菌类.从食用菌价值上来看，食用菌将成为第三世界主要蛋白质的来源.如风尾菇和牛肉，猪肉含的各种成份基本相似.从销售情况看，食用菌的销售量大幅度增加，如日本近20年消费量增加了二百多倍。
因此而言，食用菌前景广阔，发展空间很大.加之地方各级政府重视，栽培原料丰富，技术容易掌握，未来的食用菌产业将成为一个独立的产业全球食用菌产业基本情况二战以来的70年间，全球食用菌一直持续增长，从未出现过减产。
20世纪70年代以来的增长主要来自我国。
1978年我国的产量仅占全球总产的5.7%，1983年占12%，1990年展28.8%，1994年占53.8%，1997年占63.6%，2002年占70.6%[2]，以后则更高。
近年间，全球食用菌产量基本稳定，我国之外的全球食用菌总产量约400万吨，栽培主要集中在发达国家，超过10万吨的国家全球仅有8个，按产量依次是美国41万吨，日本38万吨，荷兰23万吨，韩国20.2万吨，越南17万吨，法国13.6万吨，泰国12.1万吨，英国10万吨。
全球栽培食用菌市值约300~340亿美元，药用菌产品100~120亿美元，野生菌5亿美元，总计405~460亿美元。
其中大部分作为蔬菜和食品食用。
主要出口国有中国、荷兰、波兰、英国、法国，其次还有越南、印度、日本和韩国。
2.2 欧美的双孢蘑菇欧美栽培食用菌的发展几乎就是双孢蘑菇一种的发展史。
应用近代科学方法栽培食用菌起源于法国的1707年双孢蘑菇，从矿洞巷道栽培直至1910年美国双孢蘑菇标准化菇房的发明[3]，推动了欧美工业化国家菇业生产的工业化、集约化和产业化进程，20世纪30年代末欧美的双孢蘑菇实现了标准化栽培，此后产量逐年增长。
双孢蘑菇迅速实现了工厂化栽培。
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食用菌产业链及食用菌的工厂化生产全解析
目录
一、行业简介............................................................................................... - 3 -
1.1、食用菌是绿色健康食品，未来成长空间广阔...................................... - 3 -1.2、行业产值有望保持增长 ..................................................................... - 3 -1.3、品种集中度较高，新产品开发地处蓝海............................................. - 4 -
1.4、上游供给量增价减，下游消费有力支撑............................................. - 5 -
二、食用菌的工厂化生产 ............................................................................. - 5 -
2.1、食用菌的生产模式解析 ..................................................................... - 5 -2.2、发达国家市场已经基本完成工厂化对传统模式的替代........................ - 7 -2.3、我国食用菌工厂化比例处于低位 ....................................................... - 8 -2.4、行业产能分散，产能整合利好龙头企业............................................. - 9 -
2.5、行业内主要厂商盈利能力和成长能力优秀 ....................................... - 10 -
三、工厂化主要产品——金针菇................................................................. - 12 -
3.1、我国金针菇市场规模稳步增长......................................................... - 12 -3.2、金针菇价格中枢下移趋势或逆转 ..................................................... - 12 -
3.3、竞争加剧，技术优势是厂商立足之根本........................................... - 14 -
四、风险提示............................................................................................. - 15 -
图1、2000-2015年行业总产量 ..................................................................... - 3 -图2、2000-2015年行业总产值 ..................................................................... - 3 -图3、前7大品种产量增速........................................................................... - 4 -图4、2015年细分产品占总产量比例............................................................ - 4 -图5、全国餐饮业营业额及增速.................................................................... - 5 -图6、城镇居民可支配收入金额及增速 ......................................................... - 5 -图7、2006-2015年工厂化食用菌产量........................................................... - 9 -图8、2006-2015年工厂化比率 ..................................................................... - 9 -图9、2008-2015年工厂化厂家数目 ............................................................ - 10 -图10、2012-2014年厂家数目：按日产能划分 ............................................ - 10 -图11、2006-2015年全国金针菇产量........................................................... - 12 -图12、食用菌价格指数存在明显季节性 ..................................................... - 12 -图13、金针菇价格指数中枢下移................................................................ - 12 -图14、众兴菌业金针菇产品价格季度性变化 .............................................. - 13 -图15、雪榕生物金针菇产品价格季度性变化 .............................................. - 13 -
表1、2007-2015年细分市场产品产量（万吨）............................................. - 4 -表2、食用菌工厂化生产模式VS 传统生产模式 .......................................... - 6 -表3、中日食用菌生产现状比较.................................................................... - 7 -表4、2015年主要产品的工厂化比例............................................................ - 9 -表5、食用菌行业主要参与企业财务指标（2016年） ..................................- 11 -表6、20家企业盈利能力与农林牧渔13个细分行业对比（2016） ...............- 11 -表7、金针菇产品平均售价（元/千克） ...................................................... - 14 -表8、金针菇1100毫升培养瓶生物转化率 .................................................. - 14 -表9、龙头企业毛利率水平（%）............................................................... - 15 -。