日本料理的历史与现状

一、投资环境

1、日本料理的历史与现状

日本料理距今已有三千多年的历史，它的操作经验和技术是世界上较先进的.因日本全国各地均有自己的特产，所以有很多的地方风味，称之为“乡土料理”。从平安时代初期开始受中国菜肴的影响较大，后来西餐传入日本，使日本料理发生了更大变化。古老的日本菜的操作方法现在已存在不多了。现在的日本菜以生、蒸、煮、炸、烤、焖方法驰名全球。以清淡、易消化、低热量、味道可口、外观漂亮和营养价值高等特点著称。

从日本古代文献和神话中记载来看，各地菜肴均有各地的风味特点，后来各地不断进行交流，丰富了菜肴的风味特点。到了弥生时代（即两千年前），开始了大面积的耕种和种稻，特别是“神武天皇”建国后，食品的烹调大法和人民的生活有了很大的改善。到了一千八百年前的“景行天皇”时代，命磐鹿六雁为膳食的总管，日本料理得到进一步发展。

现在英国、法国、美国等发达国家都有日本人开设的餐馆，深受各国人民的欢迎。本世纪以来，发达国家人民普遍认为，日本菜可以有效预防肥胖症、高血压、血脉硬化等病症，所以在西方大为盛行。

在大陆改革开放后，日本料理最先在5星级饭店入驻，然后随着大陆的经济发展，慢慢向外辐射，但因为观念和经济原因，日本料理在大陆的发展有些缓慢，这主要是因为，大陆人均和地区收入增长普遍缓慢，但随着大陆经济的发展，这种状况将会有所改变。

2、日本国的食文化

近年来，日本饮食从营养角度被重新人士，特别是在发达国家，开始作为减肥食品而受到注目，有人认为是理想的饮食之一。

的确，欧美食品同日本食品相比，欧美以肉类、乳制品为中心的高热量、高脂肪食品。而日本国除油炸食品外，使用油的菜很少，一般都是低热量、低脂肪，而且营养方面也很平衡。

日本人的饮食生活素有主食和副食之分，主食是大米，通常用普通或精白米加水煮食。日本人吃米饭的历史很久，始于弥生时代。据说同现在一样的米饭问世于平安时代。

日本列岛四面环海，因此鱼贝类为主要副食，是动物性蛋白的重要来源，鱼贝类的烹调方法有烤、炖、蒸等多样，其中“生鱼片”是日本特有的生食菜肴，将特别新鲜的鱼贝类仅凭刀功即可做成。肉食自古就有，但因佛教的普及而渐被禁忌，所以不得不依赖于鱼贝类。

与鱼贝类同样重要的是豆制食品，其中有豆腐、纳豆（类似豆鼓）等。是日本食品不可缺少的重要植物性蛋白来源。此外，蔬菜也经常食用，做法有炖、煮、凉拌、醋拌、焯拌等。

日本料理不仅包括家常便菜，还有传统仪式菜和宴席大菜，而这些依然流传于当代日本国的生活之中。寿司、油炸食品、日式牛肉火锅等作为典型的日本菜驰名全球，但从日本菜的特点来讲，当然首推具有浓厚民族特色的传统仪式菜和宴席大菜。

3、日本国文化的魅力和价值

日本国的音乐、影视是首先让中国人最为接受的。除此之外，还有日本国的茶道、书道、剑道、气道以及日本国的传统文化，最著名的当属日本国的歌舞伎文化。日本国文化是一种素雅、宁静的文化，当人置身于这种文化中时，会感到很清新、舒适，这也是我们力求创造的就餐环境。要让顾客的物质消费和心理消费要达到一个质的统一。我们要做的就是让顾客充分享受这种文化，让顾客在心底愿意接受这种文化氛围，这一切就构成了日本文化的价值。

4、中国大陆的市场状况

如今中国大陆GDP以每年7%的速度递增，随着2008年奥运会的到来，中国大陆的GDP将会以每年7.8％递增，这充分证明了，在全球经济疲软的情况下，中国大陆是一个逐渐兴起的市场主体，

也是一个未来发展主体，全世界的目光在近几年，将会聚焦在中国大陆，中国大陆的经济会是一个持续上升的趋势，这是客观的市场环境。

日本料理风靡全球，而中国除港、澳、台和少数大城市外，近乎于98%的市场是一片空白，从市场角度上讲，这块市场是及其具有发展潜力的。只是依据各地区整体收入的不同，要有不同的发展战略。因为中国大陆是一个以汉族为主，其他少数民族并存的多民族国家。所以各个地域、地区的风俗、习惯，对饮食的要求各不相同。再加上各个城市的具体经济情况和市场状况不尽相同，这就要求实行管理的团队必须实事求是，认真研究、调查各地区的实际情况，为日本料理的入驻，做好前哨准备。使入驻后的日本料理事业有恒久的生命力和发展潜力。

以大陆华中地区武汉市为例，人口有900万，大小酒店上万家。有大陆著名的连锁商场——武广。以及高科技发展集散中心——光谷。更有大小高校数十家，每年为中国输送大量人才。近几年武汉建设大道逐渐发展成为华中地区金融一条街，其高楼高度名列大陆第三。武汉也有着及其丰富的文化底蕴，黄鹤楼、古琴台和归元寺大陆有名。大陆一流高校武汉大学的樱花更是每年吸引上万名游客参观。武汉政府也一直在努力将武汉发展成著名的旅游城市，随着奥运会的到来。武汉将以全新的面貌迎接世界。

武汉今年头五月饮食业的收入是60亿，头是十一个月收入110亿（资料来源于武汉专业调查公司），这可以充分证明武汉的饮食业市场是非常完善而且成熟的。据媒体资料显示，广州是中国大陆饮食消费最大的城市。饮食业在广州的全年收入达200亿。所以在广州的饮食业竞争异常激烈。日本料理在广州这样的城市，竞争也相对积累激烈，武汉是仅次于广州的“饮食大户”，在不久的将来，也会超过广州。这与武汉的发展是分不开的。但像武汉这样的大城市却几乎没有真正意义上的日本料理店。不能不说这是武汉饮食业发展的一个漏洞。

武汉的人均收入水平在600~1400元之间，相比之下，武汉的人均收入水平远远低于其他大城市，但这不是天の宿日本料理计划的发展重点。因为武汉还有一批以中产阶级为主的中坚力量，这些消费者的人均收入较高，而且大多有车，最重要的是，在这种家庭培育下的儿童，现在都已成长起来，成为带领时尚潮流的年轻一族，一种区别于麦当劳、肯德基的饮食文化，正适合于他们迫切需要的饮食要求。

武汉位于大陆华中地区的长江中下游，由于是盆地，夏季高温少雨，所以过于油腻的食物，常常满足不了一部分武汉人的需求，而清淡、素雅的日本料理，很适合于这部分人的口味。武汉人杰地灵，一部分高收入、高品位的高贵人士，早已厌倦大酒店的喧哗和媚俗，极力寻找一种能满足他们的物质需求和精神需求的饮食文化场所。而素雅、清新的日本料理恰恰符合他们的需求。武汉有许多关于日本影视、音乐、动漫和文化的杂志，每月销量都还不错，这足以证明，在武汉还有一批对日本文化非常感兴趣的潜在消费群体，这部分群体的年龄大概在10~22岁之间，但这部分人群，仍旧可能在未来成为我们的顾客。

由于麦当劳、肯德基的食品属性问题，一直都被报刊、杂志认为是垃圾食品，所以在发展，兴旺了这么多年后，其势头正减缓下来，所以这也是个很好的市场切入机会，市场正需要一种新的饮食文化来填补原有饮食文化的漏洞，这一切，决定了天の宿日本料理计划的可行性和必要性，市场正等待再一次洗牌。

二、投资价值

1、市场现状

日本料理只在大陆少数大城市集中分布，发展相当集中而且不平衡，有的地区日本料理则刚露头角，价格高，一般消费者享受不了。有的地区日本料理已经发展了许多年，开始转变成大众化、平民化的食物。这当然只是针对一部分日本料理的品种来说，因为由于日本料理的特殊属性，所以有的料理价格昂贵，是可以理