最新菜点酒水知识考试题

合集下载

餐饮部酒水知识考核试题(a卷空) (1)

餐饮部酒水理论考核中餐厅试题（A卷）姓名得分一．填空题（64*0.5分，共计32分）1. 酒精是、水果中的在发酵过程中分解出来的物质。

2. 酒精沸点：，酒精冰点：。

3. 酒的功效：、、、、、。

4. 按酒的酿造方法分，可分为、、。

5. 所谓烈性酒是指，它有很多种类，根据所使用的原料和各国生产、饮用的习惯来分，可分为、和；但在餐厅酒吧和销售部门则习惯于把烈性酒分为六大类：金酒、白兰地、威士忌、和、。

6. 世界三大饮料是：、、。

7. 啤酒是以_大麦芽__、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的酒。

啤酒营养丰富，素有“”之称。

8. 啤酒按其色泽可分为啤酒、啤酒和啤酒；按其加工程序可分为啤酒和啤酒。

9. 餐饮部所售天目湖啤酒系列中五种不同类型的啤酒名称为：纯生、、、、。

纯生酒精度为：______ ，麦芽汁浓度为______ 。

10. 严格的说，中国酒仅分为酒和酒，酒和酒是从外国引进的酒。

11. 法国葡萄酒四个分类等级是：、、、，AOC又称，是的缩写。

12. 绍兴黄酒的四个名品：、、、。

13. 黄酒加热法：一种是将盛酒器烫热，另一种是。

14. 中国白酒五大香型的代表酒：、、、、。

15. 咖啡原产于，咖啡产量最多的国家是，其次是。

16. 福建、广东一带饮用茶的人较多，江南地区饮用茶的人较普遍，西藏、新疆、内蒙等边远地区人们习惯饮用茶。

二．选择题（24分）1.________ 的储存年限越长越好。

A. 洋酒 B. 黄酒 C. 白酒 D. 啤酒2.________ 在常温下饮用：A.白葡萄酒 B. 红葡萄酒 C. 啤酒 D. 香槟酒3.国际上公认的高级啤酒的麦汁浓度是________A.浓度为7~8B.浓度为11~12C.浓度为14~30D.浓度为12度以上4.以下哪句话是正确的： __________ 。

A. 白葡萄酒酒液颜色较淡，一般呈浅黄色。

B. 红葡萄酒饮用的最佳温度为 7 ~ 10 ℃。

《菜点酒水》期末考试题

《菜点酒水》期末试题时间：60分钟总分：100分一．选择题(1×30=30)1、由于有了( )作为容器，大大推动了烹饪技术的发展，产生了煮蒸、焖、炖等方法A、瓷器B、陶器C、铁器D、铜器2、( )出现了中国第一位有历史记载的厨师伊尹。

A、夏B、商C、春秋 D.战国3、最早的食品雕刻产生于( )时期A、夏商B、秦汉C、春秋D、战国4.小四大菜系中特别是以“爆”见长，注重火功的是( )菜A、鲁B、川C、苏D、粤5.下列属于鲁菜的代表菜的是（）A、鱼香肉丝B、带子上朝 C.狮子头D、咕咾肉6、享有“一菜一格”、“百菜百味”的是( )菜A、鲁B、川C、苏D、粤7、( )又称“京苏大菜”。

A.淮扬菜B.苏锡菜C.金陵菜D、徐海菜8、豆腐是将（）经过浸水、磨细、滤净、煮浆等工艺制成.A、红豆B、绿豆C、黄豆D、黑豆9、下列不属于上海名菜的是( ）A、大闸蟹B、油爆虾C、东坡肉D、八宝鸭10、( )又称客家菜A、淮扬菜B、广州菜C、东江菜D、潮州菜11、属于俄罗斯名菜的是( )A.罗宋汤B、T骨牛排C、牛尾浓汤D、烤羊马鞍12、不属于德国菜的是( )A、咸猪脚酸菜B、苹果酿馅烤鹅C、太太沙司D、比萨饼13、不属于日本菜的是( )A、天妇罗B、明虾刺身C、铁板烧D、手抓羊肉14、中式面点形成于( )时期。

A、商B、秦C、宋D、唐15、属于北京名点的是( )A、狗不理包子B、茶汤C、钟水饺D、三丁包子16.被公认是西餐菜的代表的是（）A.美式菜B.法式菜C.俄式菜D.中国菜17.（）一词，与快乐、欢笑和高兴同义。

A.香槟B.白兰地C.伏特加D.威士忌18.《中国烹饪百科全书》中提到，中国烹饪与法国烹饪、（）齐名，并称为世界三大饮食风味体系意大利烹饪 B.日本烹饪C.土耳其烹饪D.英国烹饪19.白兰地的颜色来源于（）。

A.人工色素B.橡木桶C.焦糖D.葡萄皮20.在白兰地的酒标上常标有不同符号，“★★★”通常表示（）陈酿。

酒水知识复习题

酒水知识复习题酒水知识复习题酒水是我们生活中常见的饮品之一，而对于酒水的知识了解程度也是衡量一个人素养的一部分。

下面，我们来进行一些酒水知识的复习题，看看你对于这方面的了解有多深。

1. 酒精的化学名称是什么？酒精的化学名称是乙醇。

2. 以下哪种酒属于发酵酒？A. 白兰地B. 威士忌C. 啤酒D. 清酒答案是C. 啤酒。

啤酒是通过麦芽发酵制成的。

3. 以下哪种酒属于蒸馏酒？A. 红葡萄酒B. 白兰地C. 啤酒D. 桃红葡萄酒答案是B. 白兰地。

白兰地是通过蒸馏葡萄酒得到的。

4. 以下哪种酒属于果酒？A. 白兰地B. 威士忌C. 红葡萄酒D. 清酒答案是C. 红葡萄酒。

红葡萄酒是通过葡萄果实发酵制成的。

5. 以下哪种酒属于酿造酒？A. 白兰地B. 威士忌C. 红葡萄酒D. 清酒答案是D. 清酒。

清酒是通过大米酿造得到的。

6. 白兰地的原产地是哪个国家？白兰地的原产地是法国。

7. 威士忌的原产地是哪个国家？威士忌的原产地是苏格兰。

8. 以下哪种酒属于起泡酒？A. 白兰地B. 威士忌C. 红葡萄酒D. 香槟答案是D. 香槟。

香槟是一种起泡酒，产自法国香槟地区。

9. 以下哪种酒属于浓香型白酒？A. 白兰地B. 威士忌C. 清酒D. 茅台酒答案是D. 茅台酒。

茅台酒是中国的一种浓香型白酒。

10. 以下哪种酒属于干型白葡萄酒？A. 霞多丽B. 赤霞珠C. 黑比诺D. 白诗南答案是A. 霞多丽。

霞多丽是一种常见的干型白葡萄酒品种。

以上是一些关于酒水知识的复习题，希望能够帮助你巩固对于这方面知识的了解。

酒水文化是一个广阔而深奥的领域，通过学习和了解，我们可以更好地品味和欣赏酒水的魅力。

无论是在社交场合还是在家中，对于酒水知识的了解都能够让我们更加自信和得体。

菜点酒水知识试卷

菜点酒水知识试卷一．填空题（每空1分，共30分）1．中国八大菜系是指川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、徽菜、__________、__________和浙菜。

2．菜单是餐饮企业向客人提供餐饮产品的种类，_________和____________的解释性文字。

3．西餐菜肴上菜的一般顺序为：开胃菜－_____－_____－_____－甜点－水果。

4．根据菜单价格形式分，菜单可分为__________菜单、__________菜单和___________菜单。

5.川菜享有___________的称誉，其基本味有_____，_____，_____，_____，酸五味6素菜在宴席中的作用是改善宴席食物的___________，调节人体___________。

7热菜一般由__________，__________，__________组成，将宴席逐步推向高潮。

8谭家菜出自清末官僚__________家中，其与众不同的四大特点是__________，__________，__________，讲究原汁原味。

9扬州三套鸭是用__________，__________，__________套制而成。

10川菜厨师独创的三大味是__________，__________，__________。

二．判断题（每题2分，共20分）1．（）美式服务又称家庭式服务。

其服务方法是服务员从厨房将烹制好的菜肴传送到餐厅，由顾客中的主人亲自动手切肉装盘，并配上蔬菜。

2．（）大菜是整桌宴席中原料最好，质量最精，名气最大，价格最贵的菜肴。

3．（）中国菜肴总的特点是：色、香、味、形、器具佳、品种繁多，风味独特，烹调技法变化多端，运用灵活。

4．（）中国菜的烹调手段有几十种之多，并且非常注重火候的运用。

5．（）中国菜系具有明显的地区和民族特色，前者称地方菜，后者称民族菜。

6．（）四川菜的最大特点是十分注重调味，多用三椒，即花椒、辣椒、胡椒，以麻辣味厚著称7．（）四大菜系是指：川菜、粤菜、苏菜、湘菜。

菜点与酒水知识习题

第一单元中国菜主题一中国菜的形成与发展一、填空题1、年，的发现证明，在距今50万年左右，就已学会用火熟食，“炮生为熟”、“燔而食之”，这是最古老的烹饪。

2、随着陶器的诞生，大大推动了烹饪技术的发展，产生了、、、、等烹饪方法。

3、春秋战国时期，南北菜系的地方特色已初步形成，和，就是两种不同口味的代表。

4、先秦时期，人们对菜肴的都已有一定的质量要求。

5、完成下列表格：朝代伙食发展与成就夏朝商朝出现了我国最早的名菜“三羹”、“八珍”开始有食品雕刻象鼻、驼峰、江瑶柱等进入演习二、判断题1、我国古代传说中，神农氏教民以耕，人们开始定居耕种。

（）2、瓷器的产生导致了酱、醋、酒等调味品的生产。

（）3、商初出现了中国第一位有历史记载的厨师伊尹。

（）4、《吕氏春秋》中的《本味篇》成为了我国历史上最早的烹饪理论著作。

（）5、最早的食品雕刻产生与秦汉时期三、练习题请你说说中国饮食起源的两大标志性事件是什么；彭祖是一个什么样的历史人物？请你具体说说有关他的传说故事。

四、课外实践请你调查本地菜中历史最悠久的菜肴及其烹制方法。

主题二四大菜系一、填空题1、鲁菜可分为、、三大流派。

其风格特点有、、、。

2、鲁菜的烹调技法全面，擅长，特别是以见长，注重火功。

3、四川菜享有的称誉，其基本味有五味。

川菜的三椒是指、、。

4、江苏菜主要由四个地方风味菜组成。

江苏菜的特点是用料以为主，汇江河湖海特产为一体，禽蛋蔬菜四季常新；刀工精细，注重，擅长；原汁原味，清鲜醇和，甜咸适中，南北皆宜，适应面广。

5、广东菜吸取各菜系之长，烹调技艺，用料。

在烹调上以为主，兼有烩、煎、烤，讲究嫩而不生，油而不腻。

6、完成下表主要分支主要特点代表菜特色菜系山东菜四川菜江苏菜广东菜二、判断题1、广东的蚝油是著名的调味品，以广州沙井产的蚝最好。

（）2、广东菜菜名常取吉利之意，如“鸡”作“凤”，“蛇”作“龙”，尤喜用“发菜”作“发财”等，深受宾客的欢迎。

（）3、扬州三套鸭是用家鸭、野鸭、菜鸽套制而成。

菜点酒水知识期终考试

胶州市职业教育中心学前教育部2013-2014学年第一学期期终考试
菜点酒水知识试卷
一、填空题。60’
1、中式面点按制作方法分为（）、（）、（）、（）、（）。
2、中式面点的特点是（）、（）、（）。
3、
二、判断题。8’
1、串烤羊肉应选用带骨羊肉，其特点是颜色红、绿相间，有诱人的肉香味。（）
2、日本餐具的形状独特、色彩丰富，质地以银质和漆器居多。（）
3、德国人以晚餐作为一天的主餐，主食大多为炖或煮的肉类，还有土豆和色拉等。（）
4、俄罗斯菜口味较重，味道是酸、甜、油、咸和微辣。( )
5、俄式服务只限于人数少的家庭式宴会。（）
6、英式服务的气氛很活跃，适用于零点餐厅，很少用于宴会。（）
7、西餐上热菜、热汤所用的汤盆、碟等瓷盛器，都预先用热气或热水预热过。（）
8、法国菜肴讲究生鲜，如烹制牛肉和羊腿，只烹制到七八成熟。（）
三、简答题。30’
酒名
产地
香型
度数
茅台酒
五粮液
汾酒
泸州老窖特曲
剑南春
古井贡酒
董酒
洋河大曲
西凤酒
竹叶青酒

酒水知识试题及答案

酒水知识试题及答案一、单选题（每题2分，共10分）1. 以下哪种酒属于蒸馏酒？A. 啤酒B. 葡萄酒C. 白兰地D. 果酒答案：C2. 伏特加酒的起源国家是？A. 法国B. 俄罗斯C. 意大利D. 德国答案：B3. 威士忌酒的主要成分是？A. 麦芽B. 葡萄C. 玉米D. 大米答案：A4. 以下哪个不是葡萄酒的分类？A. 红葡萄酒B. 白葡萄酒C. 桃红葡萄酒D. 蒸馏葡萄酒答案：D5. 龙舌兰酒的原料是什么？A. 葡萄B. 玉米C. 龙舌兰植物D. 大米答案：C二、多选题（每题3分，共15分）1. 以下哪些是啤酒的主要原料？A. 大麦B. 玉米C. 啤酒花D. 葡萄答案：A, B, C2. 葡萄酒的酿造过程中，以下哪些步骤是必要的？A. 压榨B. 发酵C. 蒸馏D. 陈年答案：A, B, D3. 以下哪些因素会影响威士忌的品质？A. 蒸馏技术B. 木桶陈年C. 原料选择D. 包装方式答案：A, B, C4. 龙舌兰酒的等级分类中，以下哪些是常见的？A. 银龙舌兰B. 金龙舌兰C. 陈年龙舌兰D. 混合龙舌兰答案：A, C5. 伏特加酒的常见饮用方式包括？A. 纯饮B. 冰镇C. 调制鸡尾酒D. 热饮答案：A, B, C三、判断题（每题1分，共5分）1. 所有的葡萄酒都需要经过橡木桶陈年。

（错误）2. 威士忌酒的酒精度通常在40%以上。

（正确）3. 伏特加酒的原料只能是土豆。

（错误）4. 龙舌兰酒的原料必须是蓝色龙舌兰植物。

（正确）5. 啤酒的酒精度通常低于10%。

（正确）四、简答题（每题5分，共10分）1. 请简述威士忌酒的酿造过程。

答案：威士忌酒的酿造过程主要包括麦芽制作、糖化、发酵、蒸馏和陈年。

首先，将大麦浸泡在水中发芽，然后烘干，制成麦芽。

接着，将麦芽磨成粉，与水混合进行糖化，形成麦芽汁。

麦芽汁经过发酵后，酒精度提升，再通过蒸馏过程提高酒精度。

最后，将蒸馏后的威士忌放入木桶中陈年，以增加其风味和色泽。

中职高职期末考试《菜点酒水》期中考试复习卷选择题客观题期末试卷试题和答案

2018-2019-1学期《菜点酒水》期中考试复习卷基本信息：[矩阵文本题] *一、单选题1. 在我国的哪个时期,南北菜系的地方特色已经初步形成（） [单选题] *A、夏朝B、商朝C、春秋战国(正确答案)D、三国时期2. （）对调味的要求是“凡和春多酸,夏多苦,秋多辛,冬多咸”。

[单选题] *A、山东菜B、孔府菜(正确答案)C、广东菜D、谭家菜3. 四川名菜宫保鸡丁为清末四川总督丁宝桢首创,丁府家厨在做宫保鸡丁时有三个秘诀,下列哪一项不是其中的秘诀（） [单选题] *A、油多B、火旺C、辣椒多(正确答案)D、鸡丁外裹一层淀粉4. 四川菜离不开三椒,下列哪一项不是属于三椒（） [单选题] *A、花椒B、辣椒C、胡椒D、椒盐(正确答案)5. 、鲍鱼是一种名贵的海产,有干鲍和鲜鲍之分,而在干鲍鱼中,哪一种鲍鱼最好?（） [单选题] *A、青鲍B、紫鲍(正确答案)C、明鲍D、灰鲍6. 广东人喜爱吃蛇,尤其是“三蛇”,下列哪一项不是广东人所爱吃的三蛇?（） [单选题] *A、眼睛蛇B、过树榕C、金环蛇D、水蛇(正确答案)7. 下列有关北京烤鸭的描述,正确的是（） [单选题] *A、北京烤鸭要选用,北京填鸭,这种鸭皮薄脯大,肉质细嫩B、烤制前,要经过掏膛、洗膛、打气等10多道工序处理C、现代化的饭店在做北京烤鸭时使用专门的设备烤制,对于烤制的温度要求不高D、北京烤鸭特点是色泽红润,皮脂香脆,肉质细嫩,肥而不腻(正确答案)8. 有关大闸蟹的叙述不正确的是（） [单选题] *A、大闸蟹以阳澄湖的大闸蟹最闻名B、每年的秋冬季节,大闸蟹最肥美C、死的大闸蟹,只要没有变质,可以食用(正确答案)D、活蟹要久贮时,要用草绳扎实9. 下列菜肴,少林寺的和尚可以食用的是（） [单选题] *A、韭菜煎蛋B、煎豆腐(正确答案)C、回锅肉D、葱炒辣椒10. 美国总统奥巴马到北京访问,我国领导人以极高规格招待了奥巴马一行,奥巴马一行在北京参加的宴会我们称之为（） [单选题] *A、国宴(正确答案)B、国宾宴会C、正式宴会D、贵宾宴会11. 味精可以提鲜味,是现代烹饪中的必备调料,但在烹饪时,温度不要超过（）,否则味精就会转变成一种有害物质而有损健康。

酒水知识测试题及答案

酒水知识测试题及答案一、选择题（每题2分，共10分）1. 葡萄酒的主要原料是什么？A. 葡萄B. 苹果C. 梨D. 香蕉答案：A2. 啤酒的主要原料包括以下哪一项？A. 大麦B. 玉米C. 土豆D. 红薯答案：A3. 威士忌酒的原料是什么？A. 葡萄B. 麦芽C. 玉米D. 甘蔗答案：B4. 以下哪种酒属于烈性酒？A. 红酒B. 啤酒C. 清酒D. 白兰地5. 鸡尾酒通常不包含以下哪种成分？A. 果汁B. 烈酒C. 牛奶D. 糖浆答案：C二、填空题（每题2分，共10分）1. 香槟是一种特殊的______酒，只有在法国香槟区生产的起泡酒才能被称为香槟。

答案：起泡2. 伏特加是一种无色的______酒，起源于俄罗斯和波兰。

答案：蒸馏3. 龙舌兰酒是墨西哥的国酒，其原料是______。

答案：龙舌兰4. 黄酒是中国传统的酿造酒，主要原料是______。

答案：稻米5. 朗姆酒的主要原料是______。

答案：甘蔗三、判断题（每题2分，共10分）1. 所有的葡萄酒都是由葡萄发酵而成的。

（对）答案：对2. 啤酒中不含有任何酒精成分。

（错）3. 威士忌酒是一种通过蒸馏过程制作的烈性酒。

（对）答案：对4. 鸡尾酒是一种不含酒精的混合饮品。

（错）答案：错5. 清酒是一种日本传统的酿造酒，其酒精度通常较低。

（对）答案：对四、简答题（每题5分，共20分）1. 请简述葡萄酒的分类。

答案：葡萄酒按颜色可分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒；按含糖量可分为干型、半干型、半甜型和甜型；按气泡可分为静止葡萄酒和起泡葡萄酒。

2. 描述一下啤酒的酿造过程。

答案：啤酒的酿造过程主要包括麦芽制备、糖化、发酵、陈化和包装等步骤。

首先将大麦发芽制成麦芽，然后糖化，将麦芽中的淀粉转化为可发酵的糖分，接着进行发酵，将糖分转化为酒精和二氧化碳，最后进行陈化和包装。

3. 威士忌酒的主要生产国家有哪些？答案：威士忌酒的主要生产国家包括苏格兰、爱尔兰、美国、加拿大和日本等。

菜点酒水试题

《菜点酒水知识》155班期末考试试题一、填空题（每空1分，共30分）1、春秋战国时期，南北菜系的地方特色初步形成，和就是这两种不同口味的代表。

2、商初，中国第一位有历史记载的厨师出现了，是，此人以烹饪之术，言治国之理，据此辑录的中的成为我国历史上最早的烹饪理论著作。

3、孔子的“”饮食名言历代相传，经过上千年的努力，独具特色的孔府佳肴终于形成，其代表菜有、。

4、四川菜享有、的称誉，其基本味有五味，川菜的三椒是指、、。

5、豆腐是我国的一大发明，相传为两千多年前的所创制。

6、谭家菜出资清末官僚家中。

7、在为一道新的菜品命名时，应遵循、、三个原则。

8、热菜一般由、、组成，将宴席逐步推向高潮。

9、素食又称，它起源于。

10、世界范围内的烹饪构成大致分为三大部分，即、、。

11、西餐早餐包括早餐、早餐和早餐。

二、判断并改错。

（每题2分，共20分）1、瓷器的生产导致了酱、醋、酒等调味品的生产。

（）2、扬州三套鸭是用家鸭、野鸭、菜鸽套制而成，整料出骨，将鸽子套入家鸭腹内，再将家鸭套入野鸭腹内。

（）3、鱼香味、家常味、怪味是四川厨师独创的三大味。

（）4、烤鸭出炉后，一位技艺好的厨师能在五分钟之内切出烤鸭片约200片，且做到片片如丁香叶状，片片皮肉兼有。

（）5、满汉全席分为三个阶段，第一段喝软酒，吃软菜，即喝绍兴黄酒，吃酒菜；第二段喝硬酒，吃肥菜，即吃白酒和肥腻的菜；第三段喝汤，吃面饭点心。

（）6、一家餐饮企业是否应使用多种菜单主要取决于该饭店是否有多个不同特色和口味的餐厅。

（）7、菜品名称是菜肴的总体介绍，一定要做到简明扼要，通俗易懂，不要太过冗长。

（）8、法式早餐倡导简洁和礼仪并重，有家庭菜肴之称。

（）9、大菜是整桌宴席中原料最好，质量最精、名气最大、价格最贵的菜肴。

（）10、北京菜是从元代的蒙古菜肴演化而来的。

（）三、简答题（每题5分，共20分）1、请你说说中国饮食起源的两大标志性事件是什么？2、简述菜单的作用。

餐饮业酒水知识与销售考核试卷

8.碳酸饮料中的二氧化碳是通过____过程添加到饮料中的。
9.餐饮业中，洋酒的销售通常需要服务员具备良好的____知识。
10.在鸡尾酒调制中，摇酒法的目的是让酒水与冰块充分____，以达到冷却和混合的效果。
四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）
1.酒精含量越高，酒的味道就越甜。（）
20.以下哪个品牌的洋酒在我国市场较为知名？( )
A.皇家礼炮
B.尊尼获加
C.马爹利
D.人头马
二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）
1.以下哪些葡萄酒产区被认为是世界著名的？( )
A.波尔多
B.勃艮第
C.拉菲
D.奔富
2.哪些因素会影响葡萄酒的口感？( )
B.苹果酒
C.金巴利
D.白兰地
6.哪些国家以生产威士忌而闻名？( )
A.美国
B.英国
C.加拿大
D.日本
7.以下哪些是正确的咖啡分类方式？( )
A.按咖啡豆的产地分类
B.按咖啡的烘焙程度分类
C.按咖啡的冲泡方法分类
D.按咖啡的甜度分类
8.哪些因素会影响茶叶的品质？( )
A.种植地点
B.采摘季节
C.加工工艺
1.下列哪种酒类属于红酒？( )
A.白兰地
B.香槟
C.葡萄酒
D.伏特加
2.以下哪个品牌是全球著名的啤酒品牌？( )
A.马克华菲
B.喜力
C.劳力士
D.阿迪达斯
3.下列哪种酒精度数较高的鸡尾酒？( )
A.玛格丽特
B.龙舌兰日出
C.莫吉托

菜点酒水知识试卷A

中职院校2012—2013学年第一学期期末2012级酒店管理专业《菜点酒水知识》试卷（A）考试形式：闭卷考试注意事项1、请首先按照要求在试卷指定处填写你的姓名、所在班级号和学号。

2、请仔细阅读题目的要求，在规定的位置填写答案。

3、请用蓝色（或黑色）钢笔、圆珠笔答卷，不要在试卷内填写与答题无关的内容。

4、本试卷满分为100分；考试时限90分钟。

一、填空题（每小题（空）1分，共20分）1. 世界范围内的烹饪构成大致分为三大部分，即、、。

2. 鲁菜可以分为、、三大流派。

3．满汉全席包括大小菜肴数共件，其中南菜54 件，北菜 54 件。

4.西餐早餐包括早餐、早餐、早餐三种类型。

5、配制酒分为三大类：酒、酒和酒。

6.四川菜享有，的称誉。

7．“驴打滚”是用卷成的长卷，因卷下铺，样子颇似驴打滚，因此得名。

8.被称为西餐之母的是。

二、判断题（每小题1分，共10分）1. 鱼香味、家常味、怪味是四川厨师独创的三大味。

（）2.沙拉是sauce的译音，现已为大家熟悉和常用，意思是用来调味的汁水，主要分成冷沙拉和热沙拉两大类。

（）3.俄式服务用左手垫餐巾托着银盘，右手持服务叉勺，从客位的右侧按顺时针方向绕台给客人服务。

（）4.戚风蛋糕是面糊类和乳沫类蛋糕的综合。

（）5.啤酒是将大麦芽糖化后加入啤酒花、酵母菌酿制成的一种低度酒精饮料，度数一般在2-8度之间。

（）6.嘉士伯啤酒长久以来被誉为“啤酒之王”。

( )7.素菜一般穿插于大菜之间上席。

（）8.“东安子鸡”是安徽代表名菜。

（）9.豆腐是将绿豆经过浸水、磨细、滤净、煮浆等工艺制成。

（）10．矿泉水的味有微咸和微甜两种，饮之清凉爽口，可助消化。

（）三、单项选择题（从下列各题四个备选答案中选出一个正确答案。

答案选错或未选者，该题不得分，每小题3分，共30分。

）1. 鲁菜的烹调技法全面，擅长爆、炒、炸、熘、烧、焖、塌、扒，特别是以（）见长A、爆B、炒C、熘D、扒2.四川菜离不开三椒，下列哪一项不是属于三椒（）A、花椒B、花椒C、胡椒D、椒盐3、鲍鱼是一种名贵的海产，有干鲍和鲜鲍之分，而在干鲍鱼中，哪一种鲍鱼最好？（） A、青鲍 B、紫鲍 C、明鲍 D、灰鲍4、广东人喜爱吃蛇，尤其是“三蛇”，下列哪一项不是．．广东人所爱吃的三蛇？（） A、眼睛蛇 B、过树榕 C、金环蛇 D、水蛇5、下列有关北京烤鸭的描述，正确的是（）A、北京烤鸭要选用北京填鸭，这种鸭皮厚脯大，肉质细嫩B、烤制前，要经过掏膛、洗膛、打气等10多道工序处理C、现代化的饭店在做北京烤鸭时使用专门的设备烤制，对于烤制的温度要求不高D、北京烤鸭特点是色泽红润，皮脂香脆，肉质细嫩，肥而不腻6.下列菜是属于江苏菜系的是（）A、松鼠鳜鱼B、九转大肠C、回锅肉D、大良炒牛奶7、西餐宴会中经常要用到甜点，下列哪一项是西餐中经常要用的甜点（）A、三明治B、汉堡包C、冰淇淋D、面包8、被誉为西餐之首的菜是（）A、德国菜B、法国菜C、俄罗斯菜D、英国菜9.有液体面包之称的酒是（）A、米酒B、果酒C、葡萄酒D、啤酒10.东方菜系是以中国烹饪为中心，膳食结构以（）为主体。

菜点酒水知识练习A卷

菜点酒水知识练习A卷(总10页)-CAL-FENGHAI.-(YICAI)-Company One1-CAL-本页仅作为文档封面，使用请直接删除《菜点酒水知识》综合试卷1、中国烹饪源远流长，在（）出现我国最早的名菜“八珍”和“三羹”。

2、山东菜由（）地方风味菜和（）地方风味菜两部分组成。

3、烩乌鱼蛋是为山东历史悠久，驰名海内外名菜，乌鱼蛋相传为封建帝王御膳佳品。

乌鱼蛋，系由日照特产（）加工而成。

4、四川菜的档次可分为五类，即高级宴席、普通宴席、（）、（）和（）。

5、叫花鸡制作方法独特，是整鸡腹内包藏香馅，外有四层包皮，一层（），二层（）、三层干荷叶，四层竹箬，外层用（）裹。

6、北京烤鸭选用的是北京的填鸭约有( ) KG左右，要经过掏膛、洗膛、打气、挂钩、烫皮、打糖、晾皮八道工序处理后用果木烤制。

7、世界烹饪构成大致分为，（）、（）、（）。

8、啤酒按灭菌工艺分（）、（）和（）。

9、香槟酒被誉为“酒中皇后”属于（）葡萄酒。

10、（）是世界上最大的威士忌生产国和消费国。

二、不定项选择题：（每题2分、共50分）1、（）菜系，善于以葱香调味同时精于制汤。

A、淮扬B、广东C、山东D、四川2、德州扒鸡，始于清朝，是享誉中外的历史名吃。

德州扒鸡的特点是：形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补。

它是（）代表菜肴。

A、北京B、广东C、山东D、福建3、四川菜的普通宴席代表菜（）。

A、扣鸡B、扣肉C、蒜泥白肉D、清蒸杂烩4、扬州名菜三头是指（）。

A、拆烩鲢鱼头B、清蒸蟹粉狮子头C、扒牛头D、整扒猪头5、鱼鳞一般不能食用，但（）有丰富营养价值，可以食用在加工时故不能除去。

A、刀鱼B、鲥鱼C、洄鱼D、河豚鱼6、三不粘是（）代表菜。

突出特点是不粘盘、不粘匙、不粘牙。

A、上海B、广东C、湖北D、北京7、我国著名的家族菜有（）。

A、孔府菜B、随圆菜C、谭家菜D、毛家菜8、将卵石烧热，装如盛器内，将入味的原料倒入盛器内，通过热量将原料烫熟的烹调方法是（）。

菜点酒水知识试卷A

2、请仔细阅读题目的要求，在规定的位置填写答案。

3、请用蓝色（或黑色）钢笔、圆珠笔答卷，不要在试卷内填写与答题无关的内容。

一、填空题（每小题（空）1分，共20分）1. 世界范围内的烹饪构成大致分为三大部分，即、、。

2. 鲁菜可以分为、、三大流派。

3．满汉全席包括大小菜肴数共件，其中南菜54 件，北菜 54 件。

4.西餐早餐包括早餐、早餐、早餐三种类型。

5、配制酒分为三大类：酒、酒和酒。

6.四川菜享有，的称誉。

7．“驴打滚”是用卷成的长卷，因卷下铺，样子颇似驴打滚，因此得名。

8.被称为西餐之母的是。

二、判断题（每小题1分，共10分）1. 鱼香味、家常味、怪味是四川厨师独创的三大味。

（）2.沙拉是sauce的译音，现已为大家熟悉和常用，意思是用来调味的汁水，主要分成冷沙拉和热沙拉两大类。

（）3.俄式服务用左手垫餐巾托着银盘，右手持服务叉勺，从客位的右侧按顺时针方向绕台给客人服务。

（）4.戚风蛋糕是面糊类和乳沫类蛋糕的综合。

（）5.啤酒是将大麦芽糖化后加入啤酒花、酵母菌酿制成的一种低度酒精饮料，度数一般在2-8度之间。

（）6.嘉士伯啤酒长久以来被誉为“啤酒之王”。

( )7.素菜一般穿插于大菜之间上席。

（）8.“东安子鸡”是安徽代表名菜。

（）9.豆腐是将绿豆经过浸水、磨细、滤净、煮浆等工艺制成。

（）10．矿泉水的味有微咸和微甜两种，饮之清凉爽口，可助消化。

（）三、单项选择题（从下列各题四个备选答案中选出一个正确答案。

答案选错或未选者，该题不得分，每小题3分，共30分。

）1. 鲁菜的烹调技法全面，擅长爆、炒、炸、熘、烧、焖、塌、扒，特别是以（）见长A、爆B、炒C、熘D、扒2.四川菜离不开三椒，下列哪一项不是属于三椒（）A、花椒B、花椒C、胡椒D、椒盐3、鲍鱼是一种名贵的海产，有干鲍和鲜鲍之分，而在干鲍鱼中，哪一种鲍鱼最好？（） A、青鲍 B、紫鲍 C、明鲍 D、灰鲍4、广东人喜爱吃蛇，尤其是“三蛇”，下列哪一项不是．．广东人所爱吃的三蛇？（） A、眼睛蛇 B、过树榕 C、金环蛇 D、水蛇5、下列有关北京烤鸭的描述，正确的是（）A、北京烤鸭要选用北京填鸭，这种鸭皮厚脯大，肉质细嫩B、烤制前，要经过掏膛、洗膛、打气等10多道工序处理C、现代化的饭店在做北京烤鸭时使用专门的设备烤制，对于烤制的温度要求不高 D、北京烤鸭特点是色泽红润，皮脂香脆，肉质细嫩，肥而不腻6.下列菜是属于江苏菜系的是（）A、松鼠鳜鱼B、九转大肠C、回锅肉D、大良炒牛奶7、西餐宴会中经常要用到甜点，下列哪一项是西餐中经常要用的甜点（）A、三明治B、汉堡包C、冰淇淋D、面包8、被誉为西餐之首的菜是（）A、德国菜B、法国菜C、俄罗斯菜D、英国菜9.有液体面包之称的酒是（）A、米酒B、果酒C、葡萄酒D、啤酒10.东方菜系是以中国烹饪为中心，膳食结构以（）为主体。

菜点酒水知识课程期末考试复

菜点酒水知识课程期末考试复习一、单项选择题（本大题共25小题，每小题2分，共50分。

）在每小题列出的几个选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在题中的括号内。

1、下列菜系中精于制汤的是（ C ）A、苏菜B、粤菜C、鲁菜D、川菜2、“清炖狮子头”是属于（ A ）菜系的。

A、江苏B、浙江C、山东D、广东3、广东菜“东江盐局鸡”的主料应选用（ A ）A、三黄鸡B、寿光鸡C、乌骨鸡D、童子鸡4、“无海鲜不成席”是指（ B ）A、广州菜B、潮州菜C、东江菜D、广东菜5、四川菜离不开三椒，下列哪一项不是属于三椒（ D ）A、花椒B、花椒C、胡椒D、椒盐6、下列菜肴，少林寺的和尚可以食用的是（ D ）A、韭菜煎蛋B、煎豆腐C、回锅肉D、葱炒辣椒7、美国总统奥巴马到北京访问，我国领导人以极高规格招待了奥巴马一行，奥巴马一行在北京参加的宴会我们称之为（ A ）A、国宴B、国宾宴会C、正式宴会D、贵宾宴会8、下列菜是属于江苏菜系的是（ A ）A、松鼠鳜鱼B、九转大肠C、回锅肉D、大良炒牛奶9、西餐宴会一般都有严格的上菜程序，一般情况下第三道菜应该是（）A、色拉B、开胃小菜 B、汤 D、主菜10、下列哪一道菜是属于法国名菜（ A ）A、牛尾浓汤B、T骨牛排C、鱼子酱D、鹅肝酱11、下列哪一道菜属于日本名菜（ A ）A、龙虾刺身B、比萨饼C、鞑靼牛排D、罗宋汤12、西餐宴会中经常要用到甜点，下列哪一项是西餐中经常要用的甜点（ C ）A、三明治B、汉堡包C、冰淇淋D、面包13、在烹饪菜肴时，如果要用到花雕酒来调味，则花雕酒是属于哪一类酒？（ B ）A、啤酒B、黄酒C、白酒D、果酒14、中国酒品种繁多，下列的酒属于高度酒的是（ A ）A、北京二窝头B、石湾米酒C、33度百年糊涂D、啤酒15、有液体面包之称的酒是（ D ）A、米酒B、果酒C、葡萄酒D、啤酒16、世界上白兰地品质最高的是出产于（ B ）的白兰地。

酒水知识试题及答案解析

酒水知识试题及答案解析一、单选题1. 以下哪种酒属于蒸馏酒？A. 啤酒B. 葡萄酒C. 白兰地D. 黄酒答案：C解析：蒸馏酒是通过蒸馏过程制成的酒精饮料，白兰地是一种以葡萄为原料的蒸馏酒。

2. 威士忌的主要原料是什么？A. 葡萄B. 大麦C. 玉米答案：B解析：威士忌是一种以大麦为主要原料的蒸馏酒，经过发酵和蒸馏过程制成。

3. 以下哪种酒是通过自然发酵制成的？A. 伏特加B. 朗姆酒C. 清酒D. 杜松子酒答案：C解析：清酒是一种日本传统的酿造酒，通过大米和水的自然发酵过程制成。

4. 香槟酒的原产地是哪里？A. 法国C. 西班牙D. 德国答案：A解析：香槟酒是一种产自法国香槟地区的起泡酒，以其独特的酿造工艺和风味而闻名。

5. 以下哪种酒不属于葡萄酒？A. 红葡萄酒B. 白葡萄酒C. 桃红葡萄酒D. 苹果酒答案：D解析：苹果酒是一种以苹果为原料发酵制成的酒精饮料，不属于葡萄酒类别。

二、多选题1. 以下哪些因素会影响葡萄酒的品质？A. 葡萄品种B. 土壤条件C. 气候条件D. 酿酒技术答案：A, B, C, D解析：葡萄酒的品质受多种因素影响，包括葡萄品种、土壤条件、气候条件以及酿酒技术等。

2. 以下哪些是啤酒的主要原料？A. 大麦B. 玉米C. 啤酒花D. 水答案：A, C, D解析：啤酒的主要原料包括大麦、啤酒花和水，玉米不是传统啤酒的主要原料。

3. 以下哪些是烈酒的常见类型？A. 威士忌B. 伏特加C. 朗姆酒D. 清酒答案：A, B, C解析：威士忌、伏特加和朗姆酒都是常见的烈酒类型，而清酒属于酿造酒，不是烈酒。

三、判断题1. 所有的葡萄酒都是红葡萄酒。

答案：错误解析：葡萄酒包括红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒等多种类型。

2. 所有的蒸馏酒都是烈酒。

答案：正确解析：蒸馏酒是指通过蒸馏过程制成的酒精饮料，通常酒精度较高，属于烈酒。

3. 香槟酒只能在法国香槟地区生产。

答案：正确解析：根据原产地命名保护规定，只有法国香槟地区生产的起泡酒才能被称为香槟酒。

最新菜点酒水知识考试题

餐饮部酒水知识考核试题(a卷空) (1)

《菜点酒水》 期末考试题

酒水知识复习题

菜点酒水知识试卷

菜点与酒水知识习题

菜点酒水知识期终考试

酒水知识试题及答案

中职高职期末考试《菜点酒水》期中考试复习卷选择题 客观题 期末试卷 试题和答案

酒水知识测试题及答案

最新菜点酒水知识期末试卷

菜点酒水试题

餐饮业酒水知识与销售考核试卷

菜点酒水知识试卷A

菜点酒水知识练习A卷

菜点酒水知识试卷A

菜点酒水知识课程期末考试复

酒水知识试题及答案解析

《菜点酒水》期末考试题

中职高职期末考试《菜点酒水》期中考试复习卷选择题客观题期末试卷试题和答案