浓缩苹果汁的工艺流程

浓缩苹果汁的工艺流程

苹果汁是大家非常喜爱的果汁，营养丰富，味道也好，尤其受到了孩子们的喜欢。那么，如何浓缩苹果汁呢?下面，就为大家介绍一下浓缩苹果汁的工艺流程。

浓缩苹果汁的工艺流程：

(1)果汁制取：果汁制取必须选择成熟、健全、优质的苹果原料，以制造出优质浓缩苹果汁。

(2)芳香物质回收：将果汁除去混浊物，经热交换器加热后泵入芳香物质回收装置中，芳香物质随水分蒸发一同逸出。在一般情况下，芳香物质回收时以果汁水分蒸发量为15%，苹果芳香物质浓缩液的浓度为1:150时为好。

(3)澄清：澄清是浓缩前的一个重要的预处理措施。常用的几种苹果汁澄清工艺为：50℃酶处理，时间1～2小时;在室温(20～25℃)下，果汁存放在大罐中进行冷法酶处理，处理时间为6～8小时;在无菌的果汁中加入无菌的酶制剂和澄清剂进行酶处理，2～3天后苹果汁中的果胶会完全溶解。仅分解果胶不进行澄清就开始浓缩。

(4)浓缩：苹果汁浓缩设备的蒸发时间通常为几秒钟或几分钟，蒸发温度通常为55～60℃，有些浓缩设备的蒸发温度低到30℃。在这样短的时间和这样低的蒸发温度下，不会产生使产品成分和感官质量出现不利的变化。如果浓缩设备的蒸发时间过长或蒸发温度过高，苹果

浓缩汁会因蔗糖焦化和其他反应产物的出现而变色和变味。羟甲基糠醛含量可以用来判断苹果浓缩汁的热处理效果。

以上为大家介绍的就是浓缩苹果汁的工艺流程，希望对大家有帮助。